Španska kuhinja

Između visokih snežnih pirineja i suvih stepa Kordobe, izemđu mirisnih mediteranskih i pravih kontinentalnih šuma, stenovitih obala i beskrajnih peščanih plaža, između belih, kamenih, sredozemnih gradova i citadela i u zelenilo utonulih katalonskih sela, između veličanstvene strogosti katedrala i mističnog sjaja mavarskog nasleđa, smestola se Španija sa mnogo svojih lica, sa svojim pokrajinama, od kojih svaka ima svoju, specifičnu radiciju u kulinarstvu.

Toliko je civilizacija, naroda i kultura živelo na Iberijskom poluostrvu, da je teško jednostavno definisati i tom definicijom obuhvatiti svu raznolikost koju u sebi čuva Španija. Španija je čitav jedan kompleks, predivni šaroliki svet, zbog čega je ponekad zovu i minijaturnim kontinentom.

I kao što u geografskom, klimatskom, istorijskom i kulturnom pogledu nema samo jedne Španije, tako se i španska nacionalna kuhinja diči obiljem regionalnih kulinarskih posebnosti.

Španska kuhinja se može podvesti kao jedna od mediteranskih kuhinja, jer su joj dve osnovne osobenosti elementi kuhinja sredozemlja- maslinovo ulje i beli luk, ali bi tako pojednostavljenje bilo pogrešno, jer zaista je šarolika i bogata panorama španskih regionalnih kuhinja.

Velika je razlika i u odnosu prema hrani, jer dok je jedan Baskijac gotovo ceremonijalno posvećen kuhinji, Andalužanin ima gotovo nemaran odnos prema hrani, i njegov obrok se često svodi na tanjir pržene ribe.

Neka španska jela postala su, zahvaljujući razvoju turizma u Španiji, internacionalna. Svetsku slavu su stekle: Paelja, Fabada, Tortilja, ali uslovno rečeno špansko nacionalno jelo, nešto sto se uz varijacije sprema u celoj španiji je jelo koje je analogno "bosanskom loncu". Zavisno od kraja u kojem se sprema zove se kasido, olja, pote, pučero ili eskudelja. Jedna špansla izreka kaže da "za Španca olja (lonac) dolazi neposredno posle dragog boga."

"Kosido espanjol" se uvek sprema od nekoliko vrsta mesa, mahunastog povrća, i povrća karakterističnog za određeni kraj Španije. Na jugu su tako obavezne leblebije, a na severu alubijas-ogromni beli pasulj. Olja može biti skromna ili obilna, masna ili posna ali uvek se lagano i dugo kuva, i uvek se kuva u tri dela (vuelkos) jer se najpre iznosi supa u kojoj se jelo kuvalo, zatim povrće i na kraju meso.

Špansku kuhinju ćemo pokazati kroz kuhinje nekih regija, ali i tako to je samo mali deo raznolikog kulinarskog spektra Španije.

Stara Kastilja je obuhvatala vekiki središnji deo Iberijskog poluostrva i vekovima bila sinonim za hrišćansku španiju. Danas se pod pojmom kastilja podrazumeva nešto uži središnji region, takoreći centralni deo Španije. U folklornom i kulturnom smislu to je veoma kompaktna celina. Pre svih drugih jela za kastiljane je karakteristično jagnjeće i praseće pečenje. Čuvena je jagnjetina iz Segovije koja se nadeva slaninom a prilikom pečenja preliva samo slanom vodom. A u svom obožavanj prasetine kastiljanski sladokusci su žešći i od naših, jer specijalitet su sasvim mali prasići ne stariji od 20 dana, i ne veći od 3-4 kg koji se peku tako da omekšaju u toj meri da ih kuvar deli u porcije samim tanjirom, režući ih ivicom tanjira. Ovo je inače spektakl i sastavni deo tradicije. Najbolja svinjetina u Španiji i jeste iz ovih krajeva, iz Estramadure, uz Leone, Salamanku, Burgos, Segoviju i La Manču, jedna od pokrajina stare Kastilje, odakle potiču poznate kobasice ćorisos, koje su obavezni sastojak mnogih jela širom Španije. U ovim krajevima su još popularna i jela od iznutrica. Čuveni madridski specijalitet je kaljos - škembići, spremljeni u sosu od paradajza, crnog luka, majčine dušice i lorbera. Čuvena je i supa od belog luka "De aho kasteljana" za koju se smatra da ju je Aleksandar Dima doneo u Francusku sa jednog putovanja po Španiji, oduševljen njome, pa je ova supa veoma cenjena i u delovima Francuske.

Katalonija je regija za koju stručnjaci smatraju da ima najrafiniraniju kuhinju. Ovo je oblast u kojoj se sudaraju mediteranska i pirinejska Španija. U kataloniji i njenoj prestonici Barseloni, španska tradicija je obogaćena Francuskim i italijanskim uticajem. Iz tih razloga Katalonska varijanta "lonca" je nakomplikovanija i najskoženija, a iz ove oblasti potiču i najbolji sosovi poznati širom Španije. Sosovi su ključni sastojak katalonske kuhinje. Zasnovana najvećim delom na pirinču, živini i ribi, ona tek kroz sosove dobija pravi sjaj. Sofrito je apsolutno najpoznatiji sos Katalonije, ali tu su i samfana (napola skuvana mešavina patlidžana, paradajza i paprika), pikada (sos od belog luka, peršuna i pečenih badema), ali-oli (klasična mediteranska mešavina maslinovog ulja i belog luka koja se muti dok ne postane kremasta) ili romesko, nazvan tako po vrsti paprika iz Taragona, jedne od katalonskih provincija, od kojih se pravi.

Valensija nije jedina španska pokrajina koja izlazi na Sredozemno more (tu su i Kasteljon, Mursija, Alikante), ali jetse najpoznatija, i nekada čuvena po mnogim specijalitetima ali danas samo po paelji. U istočnoj, priobalnoj španiji u ishani, uz naravno velike količine ribe i plodova mora, preovlađuje pirinač, a paelja je remek-delo kuhinje koja je do savršenstva dovela pripremanje pirinča. Tajna paelje, kao i drugih jela sa pirinčem iz Valensije je u teksturi pirinča posle kuvanja. Zrna su istovremeno rastresita, suva i sočna. Lepota spremanja paelje je upravo u tome sto za nju i nije potreban recepr, već razuzdanost vaše mašte i bogatstvo vašeg ukusa. U paelji slobodno mogu da se kombinuju svinjetina i dagnje, jagnjetina i jegulje, pasulj i škampi, praktično sve zamislive vrste mesa, povrća i ribe. Samo bez jedne stvari, po mišljenju Španaca, nema dobre paelje, a to je šafran.

Andaluzija se nalazi na krajnjem jugu Iberijskog poluostrva. Ova pokrajina je čuvena po jelima hispanomavarske tradicije, ali isto tako po svojim vinima. Ovo su najbolja vina Španije, i idu izvrsno uz andaluzijska jela, ali se svakako koriste i u pripremanju tih jela. Čuvena je u Španiji riba pržena u dubokoj masnoći iz Malage, Sevilje ili Korodbe. Već pripremljena se prodaje na ulici, na improvizovanim tezgama, i teško je zbog njenog bogatog ukusa poverovati da je samo posoljena i pržene u maslinovom ulju. A još čuvenije jelo od ribe, ili poznate dimljene andaluzijske šunke, je gaspaćo - hladna čorba od povrća, apsilutno najpopularnije špansko letnje jelo.

Što se tiče severozapadne Španije nemoguće je precizno odrediti specifičnosti i tipično jelo koje bi predstavilo celu regiju. U svakom slučaju u ovoj oblasti kuhinja obiluje najkvalitetnijom ribom i plodovima mora, losos je simbol Asurijasa, pastrmka Navare, a cela oblast je poznata po divljači posto su njeni pašnjaci zeleni tokom cele godine. Iz ovih krajeva potiče veliki beli pasulj alubijas, koji je ključni sastojak fabade.

Asturijus je Španiji poklonio fabadu, Ebro joj je dao jedan od najpoznatijih sosova ćilindrones, Baskija joj je dala čitav niz rafiniranih specijaliteta te ljubav prema hrani i kuhinji. Španci kažu da nema tog Baska koji sebe ne smatra ekspertom i za šporetom i za stolom, ali im priznaju i neke genijalno jednostavne kulinarske mastorije, kakva je, recimo, bakalo al pil-pil.

Osam vekova su Arapi držali veće ili manje delove španije (iz Granade su proterani 1492. godine), a osvojivši Španiju, Arapi su u jenom velikom naletu, svojom visoko razvijenom kulturom, osvojili naravno i špansku kuhinju. Doneli su joj brojne vrste mesa, aromatične začine iz Indije i Persije, pirinač i agrume, južno voće. Vekovima su Španci sve agrume zvali persijskim jabukama. Stvorili su u Španiji velike povrtnjake i voćnjake i do savršenstva doveli pripremanje voća i povrća. Pisto manćego je jedno od jela koje je nastalo pod uticajem mavarske kuhinje.

SUPA DE AHO KASTELJANO

100 g maslinovog ulja
100 g na kockice isečene suve šunke
100 g na tanke šnite isečenog suvog hleba
5-6 čenova belog luka
6 jaja
kašika aleve paprike
so i biber


Na vrelom ulju propržite sitno sečen beli luk. Pre no sto potamni dodajte šunku i na štapiće isečen hleb.
Malo kasnije pospite sve alevom paprikom, nalijte sa od prilike litar vode. Pustite da provri.
Tada je supa gotova pa u nju dodajte umućena jaja, i sklonite je sa vatre.

GASPAĆO

1 velika paprika
8 paradajza
1 veliki krastavac
veća glavica crnog luka
6 čenova belog luka
150 g sredine starog hleba
3 kašike maslinovog ulja
3 kašike sirćeta
2 kašičice paradajz pirea
litar vode
si i biber


Nekada se gaspaćo pravio tako što se u avanu dugo tucao beli luk i paprika, zatim se sve to mutilo, prvo sa pasiranim paradajzom, a potom i sa maslinovim uljem, cedilo razblaživalo vodom, hladilo i tako jelo. Gaspaćo je zapravo hladna čorba. I danas je veoma lako napraviti jer postoje kuhinjske sprave kao što su mikser ili multipraktik.

Paradajz prelijte vrelom vodom i oljuštite. papriku očistite od semena. Luk, crni i beli očistite i sitno naseckajte. Krastavac ogulite i isecite na kolutove. Ako gaspaćo pravite mikserom onda sve sastojke prvo iseckajte da bi vam se lakše sjedinili. Ako imate multipraktik onda sve sastojke jednostavno stavite u njega. Mutite toliko dugo dok ne dobijete glatku masu. U gotovu masu umešajte maslinovo ulje i paradajz pire da gaspaćo dobije crvenu boju. Stavite u frižider i hladite najmanje dva sata pre služenja.

http://razbibriga.net/imported/2010/02/Gazpacho-1.jpg

KALDERETA ESTEMENJA

1 kg jarećeg ili jagnjećeg mesa
1 jareća ili jagnjeća džigerica
čaša jakog crnog vina
100 g maslinovog ulja
velika crvena paprika
aleva paprika
lovorov list
5 čena belog luka
so i biber


Ovo je varijanta španskog lonca koja potiče iz Estramadure, a smatra se da je u startu bila jednostavno pastirsko jelo.

Propržite 3 čena belog luka, na maslinovom ulju, pa ih izvadite i ostavite sa strane, a u istoj posudi ispržite meso isečeno na manje komade, papriku isecenu na kocke i lovorov list. Kada se meso proprži sa svih strana nalijte vinom i kuvajte na laganoj vatri, uz povremeno dolivanje vode. Kada je meso mekano, a sos gust, posebno propržite preostale čenove belog luka, izgnječite ih, zajedno sa onim prethodnim, pa sve to sipajte u jelo. Sad u lonac stavite isčenu džigericu i ostale začine, nalijte sa malo vode i sve kuvajte dok sos ne postane ponovo gust.

http://razbibriga.net/imported/2010/02/0-1.jpg

OLJA VALENSIJANA

24 dagnje
4 manje lignje
1 kg fileta bele ribe
3 velika oljuštena i nasečena paradajza
3 veće nasečene paprike
glavica crnog luka
čen belog luka
3 kašike seckanog peršuna
300 g suvog belog vina
150 g maslinovog ulja
6 šnita starog belog hleba
malo majčine dušice
so i biber


Na polovini ulja propržite prvo dagnje i polovinu povrća i začina. Tada dodajte preostalo povrće, filete ribe, lignje očišćene i isečene na kolutove. Nalijte vinom, začinite po ukusu biberom i solju pa kuvajte dvadesetak minuta na laganoj vatri da se dagnje otvore a riba i lignje skuvaju. Izvadite prazne ljušture i školjke koje se nisu otvorile. U drugom tiganju propržite na ostatku ulja kriške hleba, ocedite ih pa ih složite na dno činije. Hleb prelite jelom, pospite peršunom i odmah služite. Ovo je, kako i sam naziv govori jedna od varijanti "lonca".

http://razbibriga.net/imported/2010/...3733cc0e-1.jpg

ABASA A LA KATALANA

1 kg boba
250 g iseckane pancete
500 g ćorisos kobasica
(ili ljute domaće sirove kobasice za roštilj)
iseckana glavica crnog luka
4 čena belog luka
2 čaše belog vina
čaša brendija
so i biber
nana po ukusu


Napola skuvajte bob u slanoj vodi. Posebno, na ulju propržite beli i crni luk, biber i nanu. U proprženi luk dodajte bob, kobasice i slaninu, nalijte vinom, brendijem i delom supe u kojoj se kuvao bob. Polopite i lagano krčkajte. Jelo treba da bude srednje čorbasto.

Nakon ovog jela možete da postanete i .....;)

http://razbibriga.net/imported/2010/02/korida-1.jpg

PISTO MANĆEGO

plavi patlidžani
paradajz
bundeva
paprike
crni luka
maslinovo ulje
so i biber


Količine sastojaka za ovo jelo možete odrediti po sopstvenom ukusu. Definitivno ovo je jelo za kuvarice koje vole da eksperimentišu u svojoj kuhinji. Prvo ispržite krupno isečen crni luk i papriku, pa kad je napola prženo dodajte na kocke sečen patlidžan i bundevu. Kada se sve ovo izdinsta, pa je na pola mekano dodajte paradajz koji ste prvp poparili u vreloj vodi, pa oljuštili i isekli na kockice. Jelo se dinsta dok ne ispari sva tečnost. Tada ga pobiberite i posolite po ukusu i servirajte kao prilog uz neko meso ili jednostavno uz baren krompir.

http://razbibriga.net/imported/2010/...manchego-1.jpg

ASILJADO

6 velikih crvenih paprika
2-3 struka mladog belog luka
6 kašika maslinovog ulja
dva veća isceđena paradajza
kašičica sirćeta
so i biber


Papriku ispecite na plotni, pa kada se ohladi oljuštite je, očistite od semena i isecite na rezance. Napravite preliv od sitno isečenog mladog belog luka, maslinovog ulja, sirćeta, i paradajza koji ste procedili ili kroz cediljku, ili u nekom sokovniku i sl. Posolite i pobiberite po ukusu i dobro ohladite pre služenja.
Izvanredna salata koja može poslužiti i kao samostalno jelo uz tortilju.

...evo i malo *egzotike* :raz_074:

SVINJETINA SA SMOKVAMA

za 4 osobe:

900 g čiste svinjetine
3 kašike putera
list lovora
malo nane
150 g dobrog belog vina
300 g goveđe supe
sok velike pomorandže
strugana kora pomorandže
2 kaške projnog brašna
4 sveže smokve
cimet po ukusu
so i biber


Meso isecite na male šnicle i kratko propržite na masnoći. Izvadite ga iz posude i ostavite sa strane. U masnoću u kojoj se peklo meso sipajte vino i supu pa pustite da proključa. Razmutite sok, koru od pomorandže i kukuruzno brašno, dodajte i malo supe koja se kuva. Sada sve to sipajte u vrijuću supu i ukuvajte sos. Vratite meso, začinite po ukusu, smanjite vatru i lagano sve kuvajte dok meso ne omekša. Neposredno pred sluzenje u sos dodajte isečene smokve.

http://najrecepti.com/wp-content/upl...su-300x199.jpg

SEVILJSKI KOTLETI

za 6 osoba:

6 jagnjećih kotleta
3 velika oguljena paradajza
3 čena belog luka
200 g zelenih maslina
3 kašike putera
2 kašike brašna
2 kašike paradajz pirea
majčina dušica
so i biber


Paradajz očistite od koštica i isecite svaki na 4 dela. Maslinkama izvadite koštice i prelijte ih klučalom vodom. Beli luk očistite i izgnječite. Kotlete, dobro istucite tučkom na dasci, začinite ih po ukusu i ispržite na puteru. Kotlete izvadite i ostavite na stranu, a u istoj masnoći kratko ispržite beli luk i paradajz. Pospite brašnom, nalijte vodom ili supom, dodajte paradajz pire, začinite po ukusu i kratko prokuvajte. Kad se dovoljno zgusne dodajte kotlete i kuvajte još 5 minuta.

PILETINA U ŠAFRANU

za 4 osobe:

pile 1,5 kg teško
300 g pirinča
8 paradajza
200 g graška
2 kašičice aleve paprike
2 kašičice šafrana
2 kašike ulja
2 kašike seckanog peršuna
mala glavica crnog lika
3 čena belog luka
750 g vode
so i biber


Pile isecite na komade, i začinite svaki komad. zagrejte ulje i ispržite piletinu dok ne porumeni, izvadite i stavite na stranu. Crni luk iseckajte na kockice, sitno nasecite beli luk, a paradajz oljuštite, očistite od semena i isecite na kockice. Na ulju u kom se pekla piletina izdinstajte crni luk, dok ne požuti, a tad dodajte paradajz i beli luk i dinstajte. Kad uvri sva tečnost dodajte pirinač, prelijte vodom, začinite šafranom i ostalim začinima. Polopite i kuvajte pola sata na laganoj vatri.Tada izvadite piletinu, stavite u pirinač grašak. Kuvati pirinač do kraja. Služiti komade piletine sa pirinčem kao prilogom.

BAKALO AL PIL-PIL

600 g bakalara
1/2 l ulja
velika glavica belog luka
jedna vrlo ljuta (čili) paprika
5 čenja belog luka


Bakalar treba 36 sati držati potopljen u vodi, koja se s vremena na vreme promeni.

Tada ga stavite u svežu vodu, pustite da se zagreje, ali ne i da provri. Čim počne da se formira pena na površini izvadite bakalar. Očistite ga od i kostiju, te ocedite. U međuvremenu zagrejte ulje, po mogućnosti u zemljanom ili keramičkom sudu i ispržite na njemu luk i papriku. Kada potamne izvadite ih, a u ulje spustite bakalar tako da kožom dodiruje sud. Posudu tresite petnaestak minuta tako da ulje prožima ribu. Na taj način će se iz kože osloboditi žlatin gust kao sos sličan majonezu. Kad se formira sos (brzina njegovog formiranja zavisi od kvaliteta ribe, vratite papriku i luk i ostavite da se zagreju.

http://razbibriga.net/imported/2010/02/pilpil-1.jpg

TORTILJA DE PATATAS

za 4 osobe:

500 g krompira
100 g ulja
iseckana glavica crnog luka
6 jaja
biber i so


Luk propržite na ulju, tako da potamni. Tada ga prekrijte na tanke kolutove isečenim krompirom. Posolite i pržite dok krompir ne omekša. Dobro umutite jaja, začinite po želji, prelijte krompir. Kada je omlet gotov sa jedne strane, okrenite ga i na drugu, da jednako poprimi lepu rumenu boju sa obe strane.

http://razbibriga.net/imported/2010/...w350h266-1.jpg

PAELJA VALENSIJANA

1 manje pile
veza zeleni
250 g kratko dagnji
100 g suve šunke
150 g sirovih kobasica
200 g ribljih fileta
250 g svinjskog mesa
6 škampa
400 g pirinča
200 g graška
glavica crnog luka
2 čena belog luka
2 krupne crvene paprike
2 velika paradajza
10 kašika maslinovog ulja
šafran
peršun
so i biber


Od pileta i zeleni skuvajte supu. Procedite i supu sačuvajte je a pile isecite na komade. Skuvajte dagnje, procedite, supu sačuvajte a polovinu dagnj očistite od ljuštura. Paradajz prelijte vrelom vodom i oljuštite ga.

Na manjem delu ulja propržite prvo sitno naseckan crni luk, a kada on lagano požuti dodajte seckani paradajz i grašak. Kada se povrće na pola izdinsta. Kratko propržite, u drugoj posudi, svinjetinu sečenu na kocke, šunku nasečenu na kocke kobasicu isečenu na komade i riblje filete (neka riba bude od neke masnije vrste) isečene na kocke. Uzmite veliki tiganj i u njemu na ostatku ulja propržite pirinač tako da postane staklast. Dodajte u njega sve ostale sastojke i začine, nalijte supom od školjki i pilećom supom, i to količinom tačno dva puta većom od količine pirinča. Po površini rasporedite dagnje, komade pileta, rakove i komade paprika. Kuvajte polopljeno na vatri 15 minuta, i to prvo na jakoj vatri a zatim na slabijoj. Sklonite sa vatre i držite čvrsto poklopljeno 5 minuta. Zatim odmah posluzite paelju.

http://razbibriga.net/imported/2010/...3_aptfv0-1.jpg

SOFRITO

100 g maslinovog ulja
100 g brašna
1,5-2 l instant ili kuvane biste supe
100 g šargarepe
100 g crnog luka
sitno seckane slanine
100 g belog vina
kašika majćine dušice
list lovora
500 g oljuštenog i iseckanog paradajza
(ili 200 g paradajz pirea)
so i biber


Ovaj umak može da stoji u frižideri i po dve nedelje, a da ne izgubi ništa od svog ukusa, zato vam dajemo količine za otprilike 2 litra sosa. Nasuvo propržite slaninu, a zatim na toj masnoći i ostalo povrće iseceno na kockice. Prelijte ga belim vinom, pa tamnom zaprškom od brašna i ulja, zatim supom. Začinite i ostavite da lagano vri 2 sata. Tada dodajte paradajz i kuvajte još dva sata, sve vreme kašikom skupljajući masnoću sa sosa.

http://razbibriga.net/imported/2010/...64b1d5f0-1.jpg

PRŽENE BANANE

testo:

6 banana
2 jaja
7 kašika brašna
100 g mleka
kašika ulja
1/2 kašičice cimeta
mrva soli
marinada:

100 g konjaka (vinjaka ili ruma)
2 kašike šećera
2 kašike soka od limuna

ulje za prženje


Banane ogulite, presecite na polovine, pa svaku polovinu uzduž na dva dela. Potopite ih u marinadu koju ste napravili od navedenih sastojaka. U međuvremenu napravite testo kao za palačinke, od navedenih sastojaka. Svaki komad banane umočite u testo i pržite ih u vrelom ulju. Svaku bananu ostavite trenutak na upijajućoj hartiji da se ocedi višak ulja. Prežene banane pospite šećerom u prahu i služite tople uz kuglu sladoleda i neki lep preliv od čokolade ili karamele.

http://najrecepti.com/wp-content/upl...le-300x225.jpg

KUKURUZNE KOCKE

3 kašike palente
700 g mleka
120 g kristal šečera
50 g vanilin šećera
2 jajeta
prezle
ulje za prženje
cimet
šećer u prahu


Od palente skuvajte u mleku, sa šećerom i vanilin šećerom, veoma čvrst kačamak. Razlijte ga u ravan sud i ohladite. Kada se ohladi i stvrdne isecite ga na kocke, svaku kocku umočite u jaje pa u prezlu i pržite na vrelom ulju. Ispržene kocke pospite šećerom u prahu izmešanim sa cimetom.

http://razbibriga.net/imported/2010/...91593981-1.jpg

SANGRIJA

4-6 kašika šećera
4 kašike konjaka
2 limuna
pomorandža
litar suvog crnog vina
litar mineralne vode


Operite limun i pomorandže pa ih isecite na tanke kolutove. Stavite u prikladnu činiju, pa prelijte ostalim sastojcima, osim kisele vode. Stavite u frižider da se hladi. Nakon dva sata, dodajte mineralnu vodu i dosta leda i odmah poslužite.

http://razbibriga.net/imported/2010/...grijaJPG-1.jpg

Tortilja a la Murcia

Sastojci:

1 glavica crnog luka
1 crvena paprika
1 zelena paprika
1 tikvica
1 plavi patlidžan
2 paradajza
100 g serrano šunke
8 jaja
1/2 dl maslinovog ulja


Priprema:

Sve povrće iseckati na kockice. Paradajz oljuštiti, očistiti od semena i iseckati. Šunku tanko iseći. Zagrejati ulje i izdinstati luk. Posle oko 3 minuta dodati papriku i šunku i nastaviti sa dinstanjem. Nakon 5 minuta dodati tikvicu i patlidžan. Sve zajedno dinstati dok povrće ne omekša, pa dodati paradajz i dinstati dok se masa ne zgusne. Umutiti jaja i dodati povrće. Kada je donja strana gotova, pomoću tanjira okrenuti tortilju i ispeći i drugu stranu. Služiti odmah.

http://najrecepti.com/wp-content/upl...ia-300x283.jpg

Piletina pepitoria


2 parčeta hleba
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 glavica crnog luka
1 manja glavica belog luka
2 pileće džigerice
1 veće pile
1 šaka badema
so
biber
1 kašičica šafrana
peršun


Priprema:

Prepržite kriške hleba na maslinovom ulju pa ih natopite sirćetom. U istom ulju u kom su se pržile kriške ispržite sitno iseckan crni luk i cele čenove belog luka. Kada luk bude staklast dodajte pileću džigericu. Kada je prženo, izvadite iz tiganja i propasirajte ili izmiksirajte u blenderu.
Pile očistite i isecite na komade i ispržite. Kada je piletina gotova, ocedite iz tiganja višak masnoće pa u tiganj dodajte propasiranu džigericu pa još malo sve zajedno propržite. Dodajte oljuštene i istucane bademe, biber, šafran i peršun pa zaliti vrućom vodom da piletina ogrezne. Posolite po ukusu, poklopite i ostavite da se krčka 20-30 minuta tj. dok piletina ne omekša.
Pepitoria u prevodu sa španskog znači paprikaš što znači da je piletina pepitoria ustvari pileći paprikaš na španski način odnosno španski pileći paprikaš.

http://najrecepti.com/wp-content/upl...ia-300x232.jpg

Gambori na katalonski način


20 rakova – gambora
25 g putera
2 štangle čokolade za kuvanje
1 čaša sosa od paradajza
1 glavica crnog luka
1 čaša belog vina
1 čašica konjaka
kuvani pirinač kao prilog
maslinovo ulje
so
biber



Priprema:

U posudu za prženje stavite puter i 4 kašike maslinovog ulja pa na tome propržite meso gambora dok ne dobije lepu boju. Zatim u to dodajte kašičicu konjaka ili nekog drugog žestokog alkoholnog pića pa flambirajte (šibicom ili upaljačem upalite sadržaj posude) dok se plamen ne ugasi. Molimo vas da flambiranje vršite VEOMA PAŽLJIVO ili da ovaj korak preskočite ukoliko jelo pripremate u manjoj prostoriji sa lošim provetravanjem ili ako niste sigurni da možete ovo uraditi bez rizika od požara.

Kada se plamen ugasi, izvadite rakove i ostavite ih sa strane. U masnoći od rakova propržite narendan ili sitno iseckan crni luk. Kada omekša dodajte sos od paradajza, 4-5 glava rakova, vino i čokoladu. Posolite i pobiberite po ukusu i ostavite da se krčka oko 30 minuta na umerenoj vatri. Gotov sos procedite kroz cediljku i pomešati sa mesom rakova.

Još malo zagrejate pa poslužite sa kuvanim pirinčem kao prilogom.

http://najrecepti.com/wp-content/upl...in-300x213.jpg

Kanapei od šunke i pržene pomorandže

200 g šunke
1 pomorandža
20 slanih krekera
1 obareno belance
1 luk vlašac
brašno
maslinovo ulje
1 jaje
6 paradajza


Priprema:

Oljuštiti pomorandžu i odvojiti kriške. Svaku krišku umočiti u brašno i umućeno jaje i ispohovati u dubokom ulju. Ocediti višak masnoće na papirnom ubrusu i preseći kriške na pola.
Staviti po parče šunke i parče pomorandže na svaki kreker. Posuti sitno seckanim vlašcem i umućenim belancetom. Na svaki kreker dodati po parče paradajza.

http://najrecepti.com/wp-content/upl...ze-300x261.jpg

Paelja

Paelja je tradicionalno jelo koje nam dolazi iz Valensije, Španije. Karakteristična je po tome, što se sprema u specijalnoj plitkoj posudi, i u Španiji se, po pravilu se jede nedeljom.

http://razbibriga.net/imported/2010/11/paelja-1.jpg
Potrebno: 3 pileća bataka sa karabatakom, 200gr gambora, 500gr dagnji, 500gr pirinča, 200gr crnog luka, 2 čena belog luka, 100gr paprika, 2 listića safrana, 200gr mesa po izboru, peršunovo lišće biber, so

Razdvojite batake i karabatake, pa ih u dubljem sudu kratko propržite na ulju. Dodajte sitno iseckan crni i beli luk i papriku isečenu na štapiće. Začinite sitno iseckanim peršunovim lišćem, biberom i solju. Dodajte gambore, dagnje i listiće šafrana pomešane sa malo vode. Dinstajte oko 15 minuta. Posebno skuvajte pirinač, da bude malo tvrd, ocedite i dodajte u paelju. Lagano izmešajte da se sve sjedini. Povremeno mešajući, kuvajte još 15 minuta ili dok se piletina ne skuva, a pirinač ne upije sav sok. Prebacite paelju u vatrostalnu ili zemljanu posudu, prelijte s malo vode i kratko zapecite u rerni. Dekorišite listićima mirođije i peršunovim listom.
Kutlaca

Supa s ukusom Mediterana

Potrebno: veća glavica crvenog luka, 2 čena belog luka, 2 konzerve od po 250 g paradajza "pelato", 2 paketića od 250 g mešavine morskih plodova, 1.2 l ribljeg bujona iz kocke, 2.5 dl suvog belog vina, kašika mešavine mediteranskih začina (bosiljak, majčina dušica, majoran, ruzmarin...), veza peršuna, maslinovo ulje i so.

Priprema: na vrelom ulju kratko izdinstajte seckani beli i crni luk. Kad luk omekša dodajte mešavinu mediteranskih začina i usitnjen paradajz "pelato" zajedno sa sokom od paradajza iz konzerve, promešajte i dinstajte na umerenoj temperaturi 10 minuta. Sada dodajte riblji bujon i kuvajte do vrenja. Plodove mora isperite, prelijte belim vinom i ostavite da se mariniraju 30 minuta. Marinirane plodove mora dodajte u vrelu supu, posolite po ukusu i sačekajte da sve zajedno proključa. Kuvajte dva-tri minuta, sklonite s ringle, pospite seckanim peršunom i servirajte sa prepečenim hlebom premazanim maslinovim uljem.

Kup od škampa

Potrebno: 200 g očišćenih repova škampa, 250 g jabuka, 100 g korena celera, limun, 150 g krastavaca i pola veze peršuna. Za salatni preliv: 2 dl kisele pavlake, 100 g majoneza, so i biber.

Priprema: očišćene repove škampa kuvajte 15 minuta u ključaloj vodi, ocedite i ostavite da se ohlade. Jabuke i celer oljuštite, iseckajte na štapiće i prelijte limunovim sokom. Pola količine krastavca oljuštite i isecite na kockice, a ostatak, neoljušten iseckajte na tanke kolutiće. Ohlađene repove škampa pomešajte sa pripremljenim povrćem. U drugoj posudi pomešajte kiselu pavlaku, majonez, so i biber, dobro sjedinite i sipajte preko mešavine škampa i povrća. Dobijenu masu rasporedite u 4 staklene čaše, ukrasite seckanim peršunom i do serviranja čuvajte u frižideru.

Španska čorba od kestena

Potrebno: 375 grama kestena, 0.7 litre pileće supe, 0.4 dl »suvog« šerija, kari , biber, šećer, 1 dl kisele pavlake

Priprema: kestene (koru) zaseći u krst, kuvati 25—30 minuta u vrlo slanoj vodi, oguliti i izgnječiti u pire (kašu). Potom umešati u kipuću, vrlo jaku pileću supu dodati šeri i začine. Pavlaku izmutiti i pre posluživanja pažljivo staviti u vruću čorbu.

Ljuto pile

Potrebno: 6 kašika maslinovog ulja, 1 kašika slatke aleve paprike, so, malo šećera, 6 crvenih ljutih papričica, 1 očišćeno pile (1,25 kg), 2 lovorova lista, 750 g krompira, 500 ml maslinovog ulja za prženje

Priprema: maslinovo ulje umutiti sa paprikom, 1 kašičicom soli i šećerom. Dve ljute papričice preseći po dužini i očistiti od semenki. Sitno ih iseckati i dodati u marinadu. Pile raseći na osam delova.
Komade pileta oprati i osušiti. Svaki deo sa svih strana ravnomerno premazati uljem sa ljutom paprikom i staviti u veliki pekač ili vatrostalnu posudu. Ostatak ljutih papričica i lovorovog lista rasporediti po pekaču.
Peći 40-45 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Tokom pečenja piletinu s vremena na vreme premazivati ostatkom ulja sa ljutom papričicom.
Krompir oljuštiti i iseći na deblje kolutove (oko 5 mm). Zagrejati maslinovo ulje i u njemu pržiti krompir u porcijama 4-5 minuta dok ne porumeni. Izvaditi iz ulja i ostaviti da se ocedi na papirnom ubrusu. Krompir posoliti i servirati sa piletom. Uz ovo jelo dobro ide salata od paradajza.

Pile sa ruzmarinom

Potrebno: 1 očišćeno pile (oko 1,3 kg), 6 grančica ruzmarina, 3 kašike ulja, so, biber, 1 čaša (370 ml) krupnog belog pasulja, 100 g sitnog čeri paradajza, 2 male tikvice (oko 300 g), 100 g sitnog crnog luka, krupna morska so

Priprema: pileće kosti sa unutrašnje strane (ne i meso) raseći po dužini duž kičme. Meso oprati i osušiti. Grudnu kost zaseći toliko da pile može da se rasklopi i ravno položi na pleh.
Sitno iseckati listiće ruzmarina i polovinu pomešati sa jednom kašikom ulja. Na batacima i grudima kožu malo odvojiti od mesa i ispod nje premazati meso uljem sa ruzmarinom. Pile posoliti i pobiberiti, staviti na podmazan pleh od rerne i peći na oko 200 stepeni, oko jedan sat.
Skuvani pasulj ocediti kroz cediljku. Polovinu količine paradajza iseći na polovine. Tikvice iseći na sedam delova, a glavice luka, u zavisnosti od veličine, prepoloviti ili iseći na kriške. Oko 20 minuta pre kraja pečenja u pleh sa piletom dodati povrće. Odozgo posuti ostatkom iseckanog ruzmarina i začiniti krupnom morskom solju. Preliti sa dve kašike ulja.

Pileći paprikaš na španski način

pile od 1,5 kg
100 g brašna
300 g crnog luka
2 čena belog luka
1/2 čaše belog vina
3 barena jajeta
50 g prženih badema
2 kašike prezle
seckani peršun
supa

Pile iseći na komade, posoliti, poprašiti brašnom i propržiti na ulju dok ne porumeni. U drugoj šerpi propržiti crni luk i jedan čen belog luka. Dodati komade piletine, naliti vinom, poklopiti i kuvati na blagoj vatri. Za to vreme izmrviti žumanca od barenih jaja i pomešati sa polovinom badema, prezlom i jednim čenom belog luka. Ovu masu naliti sa toplom supom i preliti preko komada piletine, pa zatim sve kuvati još neko vreme. Kad je gotovo, posuti seckanim peršunom, iseckanim belancima barenih jaja i bademima.