Dragi moji, pošto smo ovde, izgleda, svi gurmani, onda je gurmanluk nemoguć bez sosova....bilo da je u pitanju posna (ili vegetarijnaska) ili mrsna hrana. Dakle, izvolite....al ću ja prvo!:)
Printable View
Dragi moji, pošto smo ovde, izgleda, svi gurmani, onda je gurmanluk nemoguć bez sosova....bilo da je u pitanju posna (ili vegetarijnaska) ili mrsna hrana. Dakle, izvolite....al ću ja prvo!:)
Bešamel sos
spada u tople sosove.
potrebno je: 50g putera (margarina), 1 kašika oštrog belog brašna, mleko (ili sojino mleko), malo začina c i pola kašičice muškatnog oršačića (narendan).
priprema: u šerpi sa debelim dnom otopiti puter, dodati brašno i mešati varjačom, ali paziti da brašno ne potamni. razrediti toplim mlekom, dolivajući ga postepeno. kada sos postane ujednačene gustine, ostaviti ga da malo prokrčka, ali ne prestajete da koristite varjaču (da ne kažem - ne prestajete da mešate). kad je gotov sos, dodati začine.
ovaj sos je nezamneljiv za vezivanje svih vrsta jela, a koristi se i kao preliv ili kao poseban prilog. ako ne želite da stavite muškatni oraščić, možete dodati majčinu dušica ili lovorov list.
sos od hleba
takođe spada u tople sosove.
potrebno: 1 glavica luka, 1 karanfilić, 1/4 litre mleka, 2 kriške belog hleba, 20 g putera, muškatni oraščić, kajenski biberm so
priprema: luk oljuštiti, u njega utisnuti karanfilić i prokuvati ga u mleku. Zatim luk izvaditi, ukuvati u melku sredinu od hleba i sve propasirati, promešati žicom i začinite začinima. na kraju se dodaje kockica putera.
Elem, se uzme jeno prase od cca 60-70 kg, pa se odere koža sa sve slaninicom. Ostavi se da prenoći i da se oladi meso, pa se ondak dobro nasoli i navrti na ražanj. Peče se cca 5-6 sati na laganoj vatri, a ispod se mete onaj dugački pleh, pa se u njega cedi mas što procvrči i ona voda jal pivo sas kojim se zaliva pečenje. E, to što se nakupi u pleku, u to se umače leba i to mu je moča. Čik jel ume neki bolje. :pusi:
nume...što jes-jes. sad mi se pripilo pivo.Citiraj:
Prvobitno napisano od Zazijavalo
sos od karija
potrebno: 1 čaša jogurta, 3 šolje vode, 1 kašičica brašna, 4 kašike putera, 1/2 kašičice senfa, 1/2 kašičice kima, 3-4 karanfilića, malo cimeta, kašičica soli, kašičica šafrana, kašičica mlevenog korijandera, 2 kašičice šećera, 1/2 kašičice bibera.
priprema: brašno razmutiti sa jogurtom, dodati vodu i sve dobro umešati. u tiganju ugrejati puter, dodati senf, kim, karanfilić i cimet. brzo mešati dok se začini ne zagreju, a onda dodati mešavinu jogurta i dalje mešati.smanjiti temperaturu, dodati so, šafran, korijander, šećer i biber. krčka se oko 20 minuta.
po želji može da se doda četvrt kašičice đumbira.
ovako pripremljen sos se prilaže uz pirinač ili neko drugo jelo. gustina sosa zavisi od odnosa jogurt - brašno.
SOS OD VIŠANJA (za 2 osobe)
Na malo ulja ili maslaca propržiti 2 kašičice brašna, dodati oko 150 g višanja bez koštica zajedno sa sokom koji su ispustile, dobro promešati i naliti vode da sos ne bude previše gust. Kuvati
10-15 minuta, dodati malo šećera ako je sos previše kiseo i služiti uz pečenja.
Na isti način se može napraviti i sos od ribizli, borovnica, kajsija i drugog kiselog voća.
SOS OD MIROĐIJE
Na ulju propržiti 2 kašike brašna, pa dodati so i pola litre vode. Kada počne da se zgušnjava, posle 10 min dodaj seckanu mirođiju, još malo krčkaj i skloni sa vatre gde ćeš dodati kašiku sirćeta ili pavlake po ukusu. ide odlično uz barenu junetinu.
Sos od rena
Potrebno je :
1. 3 manja korena rena,
2. 2 kašike soka od limuna,
3. 2 dl kisele pavlake,
4. pola kašikice senfa.
Ren očistite i sitno izrendajte na trenici. Dodajte pavlaku, limunov sok i senf, pa dobro izmešajte. Probajte i dosolite po potrebi.
Ovaj sos je sjajan prilog uz masnija mesa sa roštilja, ali i uz pečenja i barenu kolenicu ili šunku.
SOS OD PARADAJZA
Na maslinovom ulju proprži kašiku oštrog brašna, dodaj malo aleve paprike i 2 šolje paradajz soka zatim dodaj i pola šolje vode pa krčkaj dok se ne zgusne. Na kraju dodati malo bibera i začina c.
SOS OD PEČURAKA
Potrebno je: 50 gr pečuraka, glavica manjeg crnog luka, peršunov list, malo belog oštrog brašna, čaša belog vina, so, biber.
Priprema: sitno seckan crni luk propržiti, dodati seckan peršunov list i pečurke isečene na listiće. Kad se proprži, dodati malo brašna, naliti vodom, promešati i kuvati oko sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.
Italijanski zeleni hladan umak
1 dcl (mereno čašom) jako sitno naseckanog peršunovog lista
1 kašika naseckanog bosioka
2 čena belog luka
1 kk soli
biber
1,5 dcl maslinovog ulja
1/2 čaše sitno mlevenog badema
2 dcl rendanog parmezana.
U avanu istucati beli luk i peršun,da se dobije gusta masa,dodavati polako ostale sastojke
i polako dolivati ulje,kao za majonez.Mešati neprekidno dok se ne utroši svo ulje i na kraju
dodati rendani parmezan.
Ovim umakom prelivati kuvanu pastu bilo kog oblika.
Pasta neka bude vruća.
Sos od jaja i senfa
Tri žumanca, sobne temperature, izmešati sa 2 kašike senfa, kašikom sećera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mešajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirće po ukusu. Penasto umućen sos služiti uz neko jelo od povrća.
Feta sos sa nanom
150 g feta sira
4 kašike slatke pavlake
1 čen belog luka
1/2 veze listova nane
2 kašike seckanog peršuna
2 kašičice limunovog soka
so
biber
Izgnječite feta sir pa u to dodajte pavlaku. Dobro izmešajte, najbolje mikserom.
Zatim dodajte izgnječeni beli luk i sitno iseckane listove nane.
Promešajte pa dodajte sitno seckan peršunov list, limunov sok i na kraju posolite i pobiberite po ukusu.
Feta sos sa nanom sipajte u činiju za sosove i poslužite. Možete ukrasiti listovima nane.
Pesto
300 g bosiljka
200 g pinjola, indijskog oraha ili blanširanog badema
3 kašičice krupnije morske soli
3 čena belog luka
70 g parmezana
4 kašike maslinovog ulja
Sveže listove bosiljka očistite i operite pa stavite u seckalicu ili blender.
Dodajte tome pinjole. Umesto pinjola možete koristiti indijski orah ili badem, ali ne pečeni, nego blanširani.
U seckalicu zatim stavite čenove belog luka i parmezan, so i na kraju maslinovo ulje.
Poklopite seckalicu i uključite da se izmiksira. Miksirajte sve dok se ne pretvori u kremastu masu.
Gotov pesto genovese sos možete sipati u teglu i držati u frižideru, a najbolji je ako se koristi uz bilo koju testeninu.
Holandski sos
4 žumanca
0,75 dl belog vina
100 g putera
sok od 1 limuna
1 dl slatke pavlake
so
biber
Žumanca dobro umutite sa belim vinom.
Posolite ih i pobiberite pa masu prebaciti u posudu
i kuvati na pari dok se ne zgusne.
Puter iseckajte na tanke listiće pa dodajte
jedan po jedan listić putera uz stalno mešanje.
Na kraju dodajte sok od limuna i slatku pavlaku i dobro umutite.
Sos se može služiti i topao i hladan.
Koktel sos
Potrebno je za 8 porcija:
1. 1/2 kesice majoneza,
2. 1/8 L slatke pavlake,
3. 4 kašike paradajz kečapa,
4. 1 kašikica paprike,
5. 1 kašikica limunovog soka,
6. sok od 1/2 pomorandže,
7. nakoliko kapi tabasko preliva.
Majonez izmešati sa ulupanom nezaslađenom pavlakom. Uz mešanje dodati paradajz kečap, papriku i sok od limuna i pomoranže. Pikantno začiniti tabasko prelivom. Sos pripremiti 1-2 sata pre serviranja i ostaviti ga na hladnom mestu. Servirati uz koktel od jastoga ili uz šargarepu, papriku, krastavac, rotkvice, karfiol, koktel kobasice i račiće.
Tartar sos
3 dl majoneza
2 kašike kapra
2 kisela krastavca
1 manja glavica crnog luka
1 jaje
Sitno isecite kapar, luk i krastavce, a tvrdo kuvano jaje izgnječite.
U posudu stavite majonez pa dodajte kapar, luk, krastavce i jaje
i sve dobro izmešajte. Ostavite u da odstoji u frižideru dok se ne
rashladi pre posluživanja.
Engleski sos
-40 g rena
-200 ml slatke pavlake
-so, beli biber u zrnu
U ren umešajte so i sveže mleveni beli biber.
Slatku pavlaku dobro umutite tako da dobijete
gustu penu pa u nju polako umešajte pripremljen
ren mešajući odozdo na gore.
Engleski sos poslužite uz ribu ili kuvanu piletinu.
Po želji možete dodati i sok od pola limuna i pola pomorandže.
Sos od tunjevine
1 konzerva tunjevine
2 kašike majoneza
2 dl kisele pavlake
2 čena belog luka
Ocediti sitnu tunjevinu od ulja pa je pomešati sa pavlakom.
Dodati majonez i sitno seckani beli luk pa mešati sve dok se
masa ne sjedini.
Sos se najčešće koristi hladan kao dodatak kuvanoj testenini.
moj recept je drugačiji, pa nije loše menjati....Citiraj:
Prvobitno napisano od Bisernica
potrebno je: 2 dl kisele pavlake, glavica crnog luka, 200 g majoneza, 2 kašike kapra, 1 dl kiselog mleka (onog masnijeg), malo soli.
priprema: crni luke se sitno isecka (ali nemojte da meljete), posoli se i ostavi se da luk pusti vodu. onda se ocedi, i sa njim se pomašju majonez, pavlaka, kiselo mleko i kapar. ova količina je otprilike dovoljna za jednu teglu (oko 700g). veoma je ukusan za sva pečenja i pohovane varijante.
sos za salatu od pečene paprike
potrebno je: 2 paradajza, 2 kisela krastavca, četvrtina crvene slatke paprike, 1 kesica majoneza, 2 kašike jogurta, kašičica šećera, so, beli biber.
priprema: paradajz preliti vrelom vodom da bi se lakše ogulila ljuska i sitno ih iseći. papriku takođe iseći što sitnije i staviti u činiju sa paradajzom. majonez razredite jogurtom, posolite, pobiberite, dodate malo šećera i dobro promešajte.
pošto ste već pripremili papriku za salatu, poređajte je u neku činiju za posluživanje, prelijte je pripremljenim sosom. može da stoji u frižideru do posluženja i služi se ili kao predjelo ili kao salata.
Sos od ribizli
Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri, smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite uz ćuretinu.
Američki sos Gravy
Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako pečenje
Pozz pricalice, kod mene radi copy, paste!;)
Virdžinija sos
Potrebno je: 3 žumanca, 1/2 l ulja, 1 kašičicu senfa, 1 dl kisele pavlake, 200 g senfa, 200 g kečapa, malo limunovog soka, biber,so.
Priprema: Žumanca mutiti, pa postepeno dodavati ulje, prvo kap po kap, pa na kraju dodati malu kašičicu senfa i so po ukusu. To je majonez, u njega dodati pavlaku, umutiti, zatim senf, kečap, promešati, dodati so i biber (po ukusu) i malo limunovog soka.
p.s. anđelice, naopako da ti ne radi copy paste.
Sos od soje kao pavlaka
Potrebno je: 100 g sojinog brašna, 0.5 dl sojinog ulja, sok od jednog limuna, 5 dl sojinog mleka, pola vezice peršunovog lista, bibera i soli po ukusu
Priprema: Na ulju pržite sojino brašno dok ne dobije zlatno-žutu boju, sipajte prethodno zagrejano sojino mleko, pa na tihoj vatri, najbolje na pari, kuvajte dok se masa ne zgusne kao puding. Posolite, dodajte mleveni biber i sok od limuna i seckan list peršuna. Ovako dobijen sos je blagog slano-kiselkastog ukusa a mlečnog izgleda, gust kao mileram, pa ga u receptima može odlično zameniti. Možete ga koristi za prelivanje ćufti od soje, ribljih kroketa, „šnicli" od povrća i grilovanog povrća.
DALMATINSKI UMAK OD KAPARA
Potrebno je: 2 dl ulja , 3 slane sardele , 1 kašika peršunovog lišća , 2 čena belog luka , 3 kašike kapra , 1 - 2 limuna , sirće , so.
Priprema: stavite sardele na toplo ulje i na laganoj vatri mešajte sve dok se riba sasvim ne raspadne i pretvori u kašu. Dodajte zatim sitno iseckano peršunovo lišće, seckan beli luk, iseckani kapar, sok od limuna i malo sirćeta. Sve dobro promešajte i ostavite da provri, pa skinite umak sa vatre.
SOS OD MLADOG CRNOG LUKA
Oprati, iscediti i sitno iseckati vezu peršuna i vezu mladog luka. Dodati 8 kašika maslinovog ulja, 3 kašike sirćeta, kašiku senfa, kašiku šećera, malo soli i malo bibera. Mutiti sve dok se ne dobije fini sos. Dobar je za : zelenu salatu, ribu, krompir i jaja.
Sos za meso sa roštilja
Potrebno: 50 g senfa, 50 g maslaca, 1 dl kisele pavlake, mleveni beli biber, 1 kašičica iseckanog peršuna.
Priprema: žicom penasto umutiti maslac pa dodati senf, kiselu pavlaku, beli biber i peršun. Dobro izmešati da se sastojci sjedine.
Ovaj sos služiti sa mlevenim mesom pripremljenim na roštilju.
Mljac :mrgreen:
Isti kao ciganjski sos, jedino tamo mesto belog bibera ide izmrvljen beli lukac.
može oba....taman.Citiraj:
Prvobitno napisano od Zazijavalo
Cicvara
Umuljas nekoliko saki brasna u vrelu vodu i stavis na sporet,dok ne pocnu da izlaze oni mehurici.
Posoliti po zelji...
ovo ti je post za užurbane domaćice :raz_128:Citiraj:
Prvobitno napisano od PRCKO
Mađarski sos
Potrebno: 100g sitno sečenog luka, 100g suve slanine sečene na kocke, 2dl kisele pavlake, 50g putera, 1dl supe od kocke, 20g Ijute crvene paprike, 20ml soka od limuna, 1 kafena kašika brašna, 1 kafena kašika seckanog peršuna, majčina dušica, 50ml ulja, so, biber.
Priprema: na tihoj vatri pržite luk. Kada omekša dodate slaninu. Kada počne da se oseća miris slanine dodate puter, crvenu ljutu papriku i brašno. Kada se brašno sjedini, dodate toplu supu. Dobro promešajte i ostavite sadržaj da uzavri. Posolite, pobiberite, dodate sok od limuna, majčinu dušicu i pavlaku. Promešajte i ostavite da se kuva na tihoj vatri nekoliko minuta. Mađarski sos možete služiti sa svim vrstama pečenog mesa.
Rokfor sos
Potrebno je: 100 gr tvrdog sira (kačkavalja) mada je poželjno imati baš rokfor sir, 1 pavlaka, 2 kašike belog vina, 2 kašike limunovog soka.
Priprema: Izrendati sir i dodati mu sve ostale sastojke. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
Sos od tikvica s crnim lukom
Potrebno: tikvice, crni luk, paradajz, začini .
Priprema: na ulju ispržiti dve glavice luka sečene na rebarca (ne dolivati vodu, luk se tada više bari nego prži). Kad je gotov, dodati na kockice isečene tikvice - otprilike 3 manje, u zavisnosti od broja ukućana, promešati, još malo propržiti i tek tada dodati malo vode ili supe, začin C, sitno seckan peršuna ili mirođiju, celer u listu, po ukusu, dva-tri veća paradajza narendati i dodati u tikvice, može i kuvani, i poklopljeno ostaviti da se ukrčka. Sos je idealan prilog uz ribu, pileće meso, a može samo sos i uz to neki dobar sir.
Sos od vina
za ovaj sos potrebno je :
50gr butera
50 gr brašna
3 glavice crnog luka
3 čaše supe
1/2 čaše vina
sol i biber
Crni luk sitno iseckati i propržiti ga na buteru,dodati brašno i pržiti dok ne porumeni,
ali paziti da ne izgori.Postepeno dolivati supu neprekidno mešajući.
Kad se doda supa,dobro ujednačiti,posoliti i pobiberiti po ukusu,dodati vino i ostaviti
još dvadesetak minuta na tihoj vatri.
3 glavice luka? to mora da je baš obilan sos.
obilan i pikantan