Teletina i junetina na razne načine

Teletina ispod sača

Sastojci: teletina , krompir , paprika , paradajz , luk , vegeta , sol , biber , ulje

Priprema: teleće meso od prednje četvrti očistimo od kostiju, posolimo, natrljamo vegetom i pustimo da odstoji nekoliko sati. Krompir očistimo, nasiječemo na polovice, posolimo, začinimo svježom paprikom, paradajzom i lukom.
U sač stavimo krompir, na krompir teleće meso zaliveno vodom, a zatim dodamo malo ulja te sač poklopimo.

Žar od drva i uglja stavimo ispod sača i na poklopac te pečemo oko 40 minuta. Sač zatim otvorimo, meso okrenemo i ponovo poklopimo sačem, namaknemo žar te ostavimo da se peče još 30-40 minuta.

Teletina u sosu

Potrebno: 700 g teleceg mesa - 2 dl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1 kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite brašnom,dodajte izgnjecene sardele,žumanca i sok od limuna.
Služite toplo.

Špikovana teletina

Kupite kilogram telećih leđa bez kostiju ili telećeg buta. Na dugačke štapiće isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju šnitu praške šunke, uvaljajte ih u mešavinu od dosta majčine dušice, ruzmarina i 1 čena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj dužini, praveći manji razmak između svakog štapića.

Propržite ga u tiganju.
Uvežite meso kako bi tokom pečenja zadržalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte grančicu ruzamarina (ili 2 kašičice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i propržite ga okrećući ga sa svih strana pomoću dve varjače.
Ispecite ga .

Prebacite meso na žicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola čaše blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta.

Meso ne sme da se peče tako što ćete ga utopiti u sos: tako ćete postići da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno čak i kada je hladno. Da se ne bi previše isušilo tokom pečenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod žice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom.

Vreme pečenja može malo da varira. Nakon oko 1 sat pečenja, probodite meso čačkalicom u njegovom srednjem delu: ako izađe prozirna tečnost, gotovo je. Izbegavajte, međutim, da mnogo produžavate vreme pečenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne reš.

Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pečenja možete da sačuvate, proceđene, u frižideru čak do nedelju dana: mogu vam poslužiti pri kuvanju rižota ili kao baza za sos za pastu.

Teletina u senfu i belom vinu

http://www.cafe.ba/kulinarstvo/recepti/517.jpg

Sastojci: teleće šnicle , malo belog vina , senf , crni luk , peršun , šargarepa , začin C , so , biber

Priprema: šnicle izlupati, sa jedne strane uvaljati u brašno i kratko, u šerpi, ili vatrostalnoj posudi, propržiti na ulju. Izvaditi šnicle, a u šerpu dodati sitno seckan crni luk i šargarepu i kratko prodinstati. Potom vratiti šnicle, naliti sa pola čaše belog vina i malo vode, dodati kašičicu senfa i kratko promešati. Spustiti u već zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na 200-250°C. Služiti uz pirinač ili kuvani krompir.

Teletina u sosu od badema

http://www.pressonline.rs/upload/box...5734/jela3.jpg



Sastojci (za četiri osobe):
600 g telećih šnicli
1 kašika univerzalnog začina
30 g brašna, 30 g maslaca
100 g mlevenih oljuštenih badema, 50 ml vode
prstohvat cimeta
50 ml vina, 100 ml mleka

NAČIN PRIPREME
Teleće šnicle izlupajte, pospite ih začinom, a zatim jednu stranu šnicle uvaljajte u brašno. Pecite ih sa svake strane 3-4 minuta na zagrejanom maslacu, ali prvo na pobrašnjenoj strani. Nastavite da ih dinstate u otklopljenoj posudi, podlivajući s malo vode, oko 15 minuta. Dinstane šnicle izvadite, stavite na toplo mesto, a na istoj masnoći kratko propržite mlevene bademe. Podlijte vodom i kratko kuvajte. Šnicle vratite u tiganj, dodajte cimet, vino, mleko i kuvajte još 2 minuta. Pečene šnicle poslužite sa sosom, listićima badema i salatom po želji.

Teletina sa suvim šljivama

http://razbibriga.net/imported/2010/...ver=1269949956

POTREBNO JE
540 g telećeg ramsteka, 100 g lešnika, 100 g suvih šljiva, 14 g mladog luka, 10 ml sirćeta „aćeto balzamiko“, so, šećer, ulje

PRIPREMA
Na zagrejanom maslinovom ulju ispecite komad telećeg ramsteka. Izvadite ga iz tiganja i u to ulje stavite šljive koje ste prethodno isekli na štapiće.
Zatim u tiganj dodajte mladi luk, aćeto balzamiko, šećer, malo vode i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte malo gustina i sitno seckane lešnike. Teletinu isecite i prelijte sosom od šljiva.

Teletina u sosu

http://razbibriga.net/imported/2010/...ver=1270727160

POTREBNO JE
4 teleće šnicle srednje veličine, 200 g šampinjona, 1 kisela jabuka, 2 čena belog luka, 100 g kisele pavlake, kašičica parmezana, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, maslac za prženje, ljuta papričica, svež paradajz, biber u zrnu

PRIPREMA
Šnicle posolite i pobiberite, pa ih stavite u frižider da odstoje nekoliko sati. Beli i crni luk isecite na kockice, a šampinjone na listiće. Pripremljene šnicle propržite s obe strane na istopljenom maslacu, izvadite ih i ostavite na toplom, a u istoj masnoći propržite beli i crni luk. Dodajte šampinjone i pustite da ispari voda koju puste, a zatim umešajte pavlaku i suvi biljni začin. Dobro promešajte i pospite na kraju umešajte parmezan. Paradajz i ljutu papriku ispecite kratko na grilu ili teflonu, pa servirajte pored šnicli koje ste prelili sosom i posuli zrnima bibera.

Teletina na španski način

Za 6 osoba: 1 kg teletine, par svežih kobasica, 2 konzerve paradajza u komadićima, 150 g očišćenih zelenih maslinki, 3 manje glavice luka, kašičica C majčine dušice, kašičica začina C, veza peršuna, čen belog luka, maslinovo ulje i crni mleveni C biber.

Meso isecite na kockice i na brzinu propržite na vrelom ulju zajedno sa sitno seckanim lukom. Dodajte kobasice isečene na kolutove, komadiće paradajza, sitno seckani beli luk, suve C začine i maslinke. Poklopite i dinstajte sat vremena na umerenoj temperaturi. Služite toplo uz bareni krompir.

ova u sosu od badema mi mnogo primamljiva

TELEĆE ŠNICLE

Potrebno: 2 čena belog luka, šolja ulja, četvrt šolje soja-sosa, četvrt šolje vorčester sosa, četvrt šolje senfa, trećina šolje limunovog soka, pola kašičice bibera, 1,5 kg teletine.

Priprema: sve sastojke osim mesa stavite u blender i sameljite ih, pa u tu smesu uvaljajte meso isečeno na deblje šnicle. Stavite ga u frižider da odstoji 12 sati, pa ga pecite na roštilju po 10 minuta sa svake strane.

Teleći kotleti sa bosiljkom

http://razbibriga.net/imported/2010/...osiljkom-1.jpg

Potrebno: 8 telećih kotleta, 100gr maslaca, 1dl belog vina, 3 kašike bistre teleće supe, 1 kašika maslaca, 1 kašičica naseckanog bosiljka, biber, so

Pripremljene kotlete posoliti, pobiberiti i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslacu, da porumene, smanjiti temperaturu i nastaviti sa prženjem još 15 minuta. Izvaditi šnicle i poredjati na topao tanjir za posluživanje. U preostali sok od pečenja uliti belo vino i kuvati da uvri za trećinu, uz neprestano mešanje varjačom da se skine zapečeni sok sa dna posude, doliti bistru teleću supu, začiniti bosiljkom i pustiti da provri. Pripremljenim sosom preliti pržene kotlete, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

Teleći kotleti sa pavlakom

http://razbibriga.net/imported/2010/...pavlakom-1.jpg

Potrebno: 6 telećih kotleta, 4 kašike maslaca, 2dl kisele pavlake, 1,5dl belog vina so, biber

Pripremljene kotlete posoliti, pobiberiti i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslacu, da porumene. Izvaditi, odložiti u zagrejanu vatrostalnu posudu i ostaviti na toplo mesto. U preostali sok od pečenja uliti belo vino i kuva ti da uvri za trećinu, uz neprestano mešanje varjačom da se skine zapečeni sok sa dna posude. Dodati razmućenu kiselu pavlaku i kuvati 2 minuta. Pržene kotlete preliti pripremljenim sosom, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom

http://razbibriga.net/imported/2010/...zmarinom-1.jpg

Potrebno: 6 telećih šnicli, 50gr maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Pripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslacu ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri. Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

Teleće pečenje sa tikvicama

http://razbibriga.net/imported/2010/...ikvicama-1.jpg

Potrebno: 400gr telelećeg buta, so, buter, 600gr mladih zelenih tikvica, 300gr paradajza, 1 čen belog luka, 2dl govedje supe, ulje, so, biber

Meso operemo, obrišemo, isečemo u šnicle, tek malo istučemo s drškom noža, blago posolimo, na malo butera naglo ispečemo, i držimo na toplom. Na malo ulja propržimo beli luk, u medjuvremenu operemo tikvice, ne Ijuštimo ih, već ih isečemo na kocke i propržimo na ulju sa belim lukom. Pa radajz prelijemo vrelom vodom, oljuštimo, i ise čemo na režnjeve, dodamo tikvice i posolimo. Je dan deo tikvica možemo pirjati i posebno na ulju. Kada su upola gotove stavimo ispečene šnicle, dolijemo supu i dopečemo na malo soka. Stavimo na toplu činiju, okolo poslažemo tikvice i služimo dok je vruće. Prilažemo bareni pirinač ili krompir pire.

Teleći odresci omotani pršutom (Saltimbocca)

Priprema
Špagete skuhajte u posoljenoj vodi al dente. Isplahnite ih hladnom vodom i ocijedite.
Rajčice križno zarežite, kratko ih uronite u vruću vodu i ogulite, potom ih narežite na manje kocke. Nasjeckajte oguljeni češnjak i luk, kao i listiće bosiljka. Nekoliko listića sačuvajte za ukras.
U tavi na vrućem ulju popržite luk i češnjak, dodajte kockice rajčice i bosiljak pa kratko pirjajte. Umak začinite octom, solju i paprom. Dodajte kuhane špagete, protresite tavu i kratko sačekajte da se špageti povežu s umakom.
Teleće odreske lagano potucite. Malo ih posolite i pospite paprom. Meso obložite listićima kadulje i omotajte ploškama pršuta. U tavi na dobro ugrijanome ulju pržite odreske sa svake strane po 2 minute. Poslužite ih s mlakom ili ohlađenom tjesteninom.
Jelo ukrasite listićima bosiljka i kadulje.
Izvor: www.dobartek.hr

NADEVENA TELETINA

Potrebno: 2 kg teletine od rebara bez kostiju, 500 g sitnije šargarepe, 100 g belog dela praziluka, 4 kašike senfa, 200 ml suvog belog vina, 3 kašike ulja, so, biber, majčina dušica, 3 kašike kisele pavlake, ulje

Priprema: meso uvaljajte u marinadu od senfa, belog vina, ulja, soli, bibera i majčine dušice, pa ga ostavite da odstoji nekoliko sati. Ocedite marinadu, meso stavite u pleh i po sredini, uzduž poređajte očišćene šargarepice. Čvrsto umotajte rolat, povežite ga kanapom i premažite uljem, pa pecite na 220 stepeni. Meso povremeno prelivajte ostatkom marinade kojoj ste dodali malo vode. Posle sat vremena izvadite pleh, oko mesa poređajte kolutiće preostale šargarepe pomešane sa iseckanim prazilukom. Smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite još oko pola sata. Prohlađen rolat isecite na kolutove, a u sok od pečenja sipajte par kašika vode, dodajte kiselu pavlaku i kratko prokuvajte. Pečenje aranžirajte povrćem i prelijte sosom.

TELEĆA KOLENICA

Potrebno: teleća kolenica isečena na šnite, malo brašna, ulje, so, biber, 150 ml belog vina, 150 ml goveđeg bujona, 2 karanfilića, glavica crnog luka, čen belog luka, šargarepa, praziluk, celer, malo nastrugane limunove kore, malo žalfije, malo majčine dušice, ruzmarin, 2 kašike paradajz pirea

Priprema: uvaljajte šnite kolenice u brašno, ispržite ih na ulju, posolite, pobiberite, a zatim ih poređajte u pleh, prelijte vinom i bujonom, ubacite karanfiliće i ostavite da se dinstaju u rerni na umerenoj temperaturi. U ulju preostalom od prženja propržite iseckan luk, zgnječen beli luk, naseckanu šargarepu, praziluk, celer, začinite i dodajte paradajz pire. Sve dobro promešajte i pržite još nekoliko minuta. U pleh ubacite mešano povrće, prekrijte folijom i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju. Zatim meso stavite na tanjir, prelijte sosom od povrća i služite s pirinčem.

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom

Potrebno: 6 telećih šnicli debljine 2.5 cm, 50 g maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Priprema:pPripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslaci ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri.
Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

Citiraj:

---

Prvobitno napisano od pričalica

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom

Potrebno: 6 telećih šnicli debljine 2.5 cm, 50 g maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Priprema:pPripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslaci ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri.
Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

---

jedino nis ostavila adresu

Рамстек на ловачки начин

Потребно је: 6 одрезака рамстека (од по 100-120 g), со, 2-3 кашике брашна, 60 g маслаца или маргарина; 1 dl белог вина, 2 dl воде, млевени бибер, 4-5 чешњева белог лука; прилог – пире од кромпира.

Одреске рамстека са обе стране лагано растањити тучком за месо, посолити их и уваљати у брашно. У шерпи загрејати маслац (или маргарин) па припремљене одреске пропржити са обе стране по 2-3 минута а затим их извадити из шерпе и одложити.

У преосталу масноћу додати бело вино и воду па уз стругање варјачом по дну и боковима шерпе прокувати 2-3 минута. Затим у шерпу вратити пропржене одреске, побиберити их и посути ситно сецканим белим луком. Поклопити шерпу па на умереној ватри, уз повремено додавање по мало воде (укупно око 2 dl), динстати око 1 сат и 15 минута.

Динстане одреске извадити из шерпе, сервирати их на загрејане тањире па служити уз пире од кромпира, све преливено сосом у коме су се динстали.

Рецепт је објављен у књизи "Мали српски кувар"

http://www.baskchess.rs/19%20Ramstek...in%203%20a.jpg

Rolovana teletina

Potrebno: 1 kg teletine, 200 g slanine, 100 g šargarepe, kašika senfa, biber, so, mesarski kanap

Priprema: komad telećeg mesa stavite na dasku, posolite ga i pobiberite, pa premažite senfom. Slaninu i šargarepu isecite na kockice, stavite ih po sredini mesa, a onda lagano meso uvite u rolnu i vezujte kanapom u razmaku od jednog centimetra.

BURGONJSKI GULAŠ

Potrebno: 1 kg kvalitetnog goveđeg mesa (najbolje od buta) isečeno na kocke, 125 g sitno seckane suhe slanine, 3 kašike ulja, 1 glavica sitno iseckanog crnog luka, 3 čena iseckanog belog luka, 1 velika iseckana šargarepa, , 1/2 kašičice soli, pola kašičice bibera, 1/3 šolje brašna, 1 kašika putera, 400 ml crnog vina (merlot ili pinot noir), 350 ml goveđeg bujona, a može i od povrća, 1 paket (280 g) malog luka u glavicama (d ´oignons perlés), 300 g belih šampinjona, vezica sjeckanog peršuna, 1 kašičica mljevenog đumbira, 1 kašičica karija, 1 kašičica estragona, 1 kašičica šećera.

Priprema: u veći tiganj staviti slaninu da se prži. Pržiti dok ne porumeni. Izvaditi slaninu na čist papir da upije suvišnu masnoću. U isti tiganj staviti 1 kašiku ulja i dodati isečeno meso. Pržiti dok meso ne porumeni. Ako je potrebno dodati još ulja. Meso izvaditi u dublju činiju i ostaviti na stranu. U isti tiganj staviti luk crni i beli, šargarepu, so i biber i pržiti nekoliko min. dok luk ne omekša. Dodati brašno i uz stalno mešanje pustiti da brašno malo porumeni. Dodati bujon i vino i pustiti da krčka. Dodati prethodno poprženu slaninu, meso, sjeckani peršun, đumbir, kari i estragon.
Izručiti sve u zemljanu posudu, poklopiti i staviti u zagrijanu rernu (oko 220 stepeni) da lagano krčka oko 3 sata povremeno otvarajući posudu. Ako je potrebno dodati još bujona. U međuvremenu, u proključalu vodu staviti mali luk i kuhati 3 min. Ocijediti i naliti hladnom vodom. Oguliti luk i ostaviti na stranu. Luk ne treba seći nego ostaviti u glavicama. U tavu staviti puter da se zagreje, dodati mali luk prethodno oguljen i pržiti lagano dok ne porumeni. Izvaditi u činiju i u istu tavu staviti čitave šampinjone i pržiti ih oko 5 min. Izvaditi šampinjone u istu posudu sa lukom. Izvaditi već gotovi gulaš iz rerne, dodati šampinjone i luk i šećer, promiješati i vratiti ponovo u rernu da se krčka još 15 min.
Gotov gulaš bogato posuti sa sveže isjeckanim peršunom. Služiti sa knedlama od hljeba i slanine.

PUNJENA TELEĆA LEĐA

Potrebno: 1 kg telećih leđa, malo putera, 2 lista lorbera, 1 kašičica bibera u zrnu, 2 grančice ruzmarina, so i biber, 1 glavica crnog luka, 50 gr dimljene slanine, 2 kriške tosta bez kore, 2 jajeta, 50 gr oljuštenog i naribanog badema, 1 kašika iseckanog peršuna, 1/3 l kisele pavlake, 1 kašičica mešanog sušenog začina

Priprema: puterom premazati jaču foliju. Rasporediti lorber, biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju. Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademom i peršunom. Ovim premaazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola. Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po. Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

ŠNICLE U CRNOM VINU I PAVLACI


Potrebno: 4 teleće šnicle od po 100 ili 120 g, so i biber, malo brašna, 1 kašika ulja, 1 kašika putera, 1 ravna kašičica aleve paprike, 1/8 l crnog vina, na vrh kašičice majčine dušice, nekoliko kolutova limuna, 1/8 l kisele pavlake, 1 kesica preliva za pečenje u prahu

Priprema: šnicle posoliti i uvaljati ih u brašno. Zagrejati ulje, dodati puter i još malo zagrejati. Šnicle pržiti na srednjoj temperaturi sa obe strane po 3 do 4 minuta, a potom ih složiti na zagrejan tanjir. Skinuti tiganj i brzo mešajući dodati papriku. Preliti pavlakom i malo prokuvati. Umutiti preliv u prahu sa crnim vinom i sa 4 kašike vode. Preliti u tiganj promešati i prokuvati. Začiniti preliv majčinom dušicom i preliti pripremljene šnicle. Ukrasiti kolutovima limuna i servirati uz svežu salatu, testeninu ili pirinač.

Teleće šnicle sa jajima


Potrebno: 1kg telećih šnicle, 6 jaja, pavlaka, ulje, biber, so.

Priprema: izlupati tučkom za meso šnicle,dok se lupaju posipati brašnom i to brašno ulupati u meso na obe strane. Đuveč posudu namazati puterom, poređati šnicle da se pokrije posuda, posoliti,pobiberiti, preko mesa razbiti jaja na rastojanju, da ostanu cela, preko jaja posuti malo soli i bibera. Jaja prekriti šniclama, posoliti,pobiberiti po ukusu, umutiti pavlaku i premazati, prekriti šnicle, malo pouljitii staviti u zagrejanu rernu na 250 stepeni, peći oko 40 min. Kada je pečeno seći kao pitu i služiti toplo uz neki prilog.

TELETINA SA NJOKAMA

Potrebno: 1 kg telećeg šola, 800 g njoka od krompira, 200 g sira „kamember“, 120 g smrznutog šumskog voća, 10 g šećera, malo crnog vina i džema od šljiva

Priprema: teletinu isecite na filete od po 200 grama i ispecite ih ili u tiganju ili na roštilju. Kad se meso ispeče s obe strane, preko njega stavite tanke režnjeve sira i sačekajte da se istopi. Nakon toga skinite meso s vatre. Njoke ispržite u dubokom ulju, ali vodite računa prilikom prženja jer njoke znaju da puknu. Šumsko voće, vino, džem i šećer sjedinite i prokuvajte dok se sos ne zgusne. Servirajte njoke na tanjir, na njih stavite meso i sve prelijte sosom od šumskog voća. Uz ovo jelo poslužite čašu crnog vina po izboru.

ROLOVANA TELETINA II

Potrebno: 1 kg telećih šnicli, 3 jajeta, 3 obarene šargarepe, 150 g pečenice, 50 g senfa, brašno, prezle, ulje, seckani peršun, so biber

Priprema: meso isecite na osam šnicli i svaku istanjite tučkom za meso. Posolite ih, pobiberite, pa svaku uvaljajte u brašno, u jaja i na kraju u prezle. Pržite ih na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Šargarepe isecite na štapiće, a pečenicu na šire trake. Šniclu premažite senfom i uz ivicu poređajte štapiće šargarepe i trake pečenice. Uvijte u rolnu, pa pričvrstite čačkalicom. Tako uradite i s preostalim šniclama i poslužite ih uz isečeni kačkavalj i paprike.

PUNJENA TELEĆA LEĐA

Potrebno: 1 kg telećih leđa, malo putera, 2 lista lorbera, 1 kašičica bibera u zrnu, 2 grančice ruzmarina, so i biber, 1 glavica crnog luka, 50 g dimljene slanine, 2 kriške tosta bez kore, 2 jajeta, 50 g oljuštenog i naribanog badema, 1 kašika iseckanog peršuna, 1/3 l kisele pavlake, 1 kašičica mešanog sušenog začina

Priprema: puterom premazati jaču foliju. Rasporediti lorber, biber u zrnu i lorber. Posoliti i pobiberiti meso i složiti ga na foliju. Luk i slaninu iseckati na kockice, dobro izmešati sa izmrvljenim tostom, jajima, bademomo i peršunom. Ovim premaazati meso i preklopiti foliju tako da se meso urola. Dobro zatvoriti foliju i staviti je u pleh da se peče. Peći u rerni na 200 stepeni oko sat i po. Meso prebaciti na tanjir za serviranje. Soku od pečenja dodati pavlaku i gustin i još jednom prokuvati. Servirati uz meso.

Biftek na kineski način


Potrebno: 500 g junećeg filea, 1/4 šoljice bijelog vina, 1 kašičica ekstrakta od soje , 2 žlice gustina, 1/8 kašičice đumbira u prahu, 3 kašike ulja, 1/2 šoljice mladih šparoga isečenih na tanke kolutove, 1/2 šoljice mladog graška, 1/2 šoljice šampinjona isečenih na listiće, 1 šoljica pileće supe, 500 g skuvanih, oceđenih tankih rezanaca

Priprema: meso iseći po dužini na trake široke 5 centimetara, pa te trake izrezati na tanke režnjeve debljine pola centimetra i staviti u porculansku činiju.
Pomešati u jednoj šoljici vino, soju, gustin i đumbir, preliti ovim marinadom isečeno meso i ostaviti da stoji u njemu najmanje jedan sat. Po isteku tog vremena ocedini meso, spustiti ga u veću posudu na jako zagrejano ulje i pržiti 5 minuta mešajući. Prženo meso izvaditi i držati na toplom mjestu.
U preostali sok od mesa dodati povrće i supu i kuhati na jačoj vatri 5 minuta uz neprestano mešanje. Vratiti meso u posudu i ostaviti jelo na tihoj vatri da krčka desetak minuta. Služiti s rezancima.

JUNETINA SA HRSKAVIM LUKOM

Potrebno: 4 juneće šnicle do 180 g, 40 ml ulja, so, biber, kašika putera, malo juneće supe
Za prženi luk: 4 glavice crnog luka, 6 kašika brašna, 250 ml ulja

Priprema: šnicle malo istanjite tučkom za meso, posolite ih i pobiberite. Zatim ih uvaljajte u brašno i pržite na zagrejanom ulju da porumene s obe strane. Meso izvadite i ostavite na toplom mestu. Posebno rastopite puter, sipajte malo supe i kratko kuvajte. Spustite šnicle i skinite s vatre. Luk isecite na kolutove, uvaljajte ih u brašno i pržite na jako zagrejanom ulju. Kad luk porumeni, izvadite ga. Šnicle poslužite s prženim lukom, uz dodatak prženog krompira.

Teletina sa suvim šljivama


Potrebno: 600 g telećih šnicli, 100 g lešnika, 100 g suvih šljiva, veza mladog luka, kašika aćeta balzamika, so, šećer, maslinovo ulje, brašno

Priprema: na zagrejanom maslinovom ulju ispecite šnicle. Izvadite meso iz tiganja i u to ulje stavite šljive koje ste prethodno krupnije isekli. Zatim u tiganj dodajte iseckani mladi luk, aćeto balzamiko, šećer, malo vode i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte malo brašna i samlevene lešnike.Teletinu prelijte sosom od šljiva.

Junetina sa pečurkama

Potrebno: 1 kg junećeg mesa od šola, 300 g šampinjona, začin za sočnu junetinu, 1 kg krompira, 50 g putera, mleko, glavica crnog luka, ulje

Priprema: meso malo recnite na nekoliko mesta, stavite ga u kesu i pospite mešavinom začina. Meso u kesi protrljajte i dodajte šampinjone isečene na listiće. Zatvorite kesu, probušite je i stavite u pleh da se peče oko sat vremena na 200 stepeni. Krompir oljuštite, isecite ga na manje kocke i skuvajte. Polovinu krompira propasirajte, posolite, dodajte puter i mleko i napravite pire. Luk isecite na kockice, propržite ga na malo ulja da omekša, pa dodajte posoljen krompir. Dodajte nekoliko kašika soka od ispečenog mesa i blago izgnječite krompir.

Biftek s povrćem na italijanski način

Potrebno: 200 g oljuštenog paradajza, 150 g putera, 120 g zelenih maslina bez koštica, 300 g krompira, so, 400 g tikvica, 2 kašike ulja, 4 očišćena odležana bifteka debljine 3 cm, biber, 1 kašičixa sitno iseckanog bosiljka

Priprema: pripremiti najpre povrće. Paradajz oljuštiti, sitno iseći i dinstati desetak minuta na 20 g putera. Masline skuvati u vodi, ocediti i propržit na 20 g putera. Krompir iseći na loptice veličine lešnika, posoliti i ispržiti na 30 g putera. Tikvice oljuštiti, isjeći na tanke režnjeve i propržiti na ulju. Sve ovo povrće držati posebno na toplom mestu.
Na preostalom dobro zagrijanom puteru ispržiti bifteke upola. Posoliti ih, pobiberiti, poredati na zagrejanu činiju za služenje i držati na toplom mjestu.
U preostali puter dodati sos od paradajza i dobro ga zagrejati. Pre nego što provri, izmaći s ringle i umešati bosiljak. Gotovim sosom preliti bifteke na činiji, garnirati pripremljenim povrćem i odmah služiti.

Juneći medaljoni sa kestenom

Potrebno: 10 junećih medaljona (biftek), kocka za juneću supu, 20 g suvog grožđa, 3 kašike maslaca, 50 ml crnog vina, 1/2 kg kestena, so, biber

Priprema: skuvati supu od kocke, dodati suvo grožđe kašiku butera, vino, biber i prokuvati na tihoj vatri. Medaljone pržiti na buteru samo sa jedne strane, okrenuti na drugu, zaliti sa malo supe i dinstati 20 minuta. Deo mlevenog kestena pomešati sa supom da se dobije sos, njime preliti medaljone poređane na tanjir za služenje, okolo staviti preostali kesten.

Teleći medaljoni u tamnom sosu

Potrebno: 4 teleća medaljona od 150 g, 5 zrelih šljiva, 3 glavice crnog luka, 2.5 dl goveđe supe, 1 dl maslinovog ulja, 1 dl crnog vina, so i biber po ukusu, manji komad svežeg đumbira, 2 čena belog luka, 1 kašika ljute paprike.

Priprema: medaljone posolite, pobiberite i izdinstajte na vrelom maslinovom ulju. Prelijte goveđom supom, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte dok ne ispari tečnost. U međuvremenu napravite sos, operite šljive, izvadite koštice, a meso isecite na sitne komade, kao i oljušteni đumbir i beli luk. Stavite to u posudu za kuvanje, prelijte crnim vinom i kuvajte na umerenoj temperaturi uz povremeno mešanje dok sastojci ne omekšaju i ne sjedine se, na kraju dodajte ljutu papriku, posolite po ukusu. Poređajte medaljone u tanjir i prelijte ih sosom sa šljivama, služite dok je toplo.

JUNEĆI FRIKANDO

Potreban materijal

Juneća bela pečenica (oko 1,5 kg)
Dimljena slanina 250g
Kisela pavlaka 250g
Vinsko sirće 300g
Crni luk 2 manje glavice
Beli luk 4 čena
Biber u zrnu 1 kašičica
Slačica u zrnu 1 kašičica
So 1 kašika
Curcuma – začin 1 kašičica

Način pripreme

U dubljoj posudi izmešajte sirće, so, biber i slačicu.Meso operite i izbušite na više mesta, spustite u marinadu, dodajte crni i beli luk i dolijte vode da meso bude u potpunosti pokriveno.
Ostavite poklopljeno u frižideru 24 časa.
Izvadite meso iz marinade, ocedite od viška tečnosti i premažite curcuma.začinom.
Slaninu isecite na režnjeve debljine oko 0.5cm, pa polovinom obložite činiju za pečenje.Stavite meso i prekrijte ostatkom slanine.Poklopite i pecite u rerni na 1800C oko 2 časa.
Pečeno i prohladjeno isecite na šnite debljine oko 1cm.
Kiselu pavlaku izmešajte sa sosom od pečenja.
Neposredno pred služenje poredjajte u činiju naizmenično meso i slaninu, prelijte sosom od pavlake i zapecite desetak minuta na 220 stepeni.
http://razbibriga.net/imported/2012/01/frikando3-1.jpg
domacica

Rolovana teletina
http://razbibriga.net/imported/clear.jpg

Rolovana teletina
(za 4-5 osoba)

Sastojci:
2kg telećeg paufleka
1 manja glavica crnog luka
30g slanine
200g šargarepe*
200g korena peršuna (ili paškanata)*
1 kašika senfa
So, biber

Postupak:
Crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi.

Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso.

Rernu ugrejati na 200°C.
U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.

Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole.


*možete iskoristiti smrznutu mešavinu povrća.


Salata od rukole

Sastojci:
100g rukole
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike aceto balsamico sirćeta
so po ukusu
parmezan narezan na listiće (kolicina po zelji)
cherry paradajz (kolicina po zelji)

Postupak:
Rukolu dobro oprati i ocediti od viška vode. U posebnoj cinijici pomešati ulje, aceto balsamico i so, pa preliti preko rukole. Izmešati, pa posuti listićima parmezana i polovinama cherry paradajza.
http://razbibriga.net/imported/clear.jpg
prstohvat soli

Dunja gulaš


Potrebno: 500 g junetine, 3 dunje, 400 g šampinjona, šargarepa, struk praziluka, 3 kašike pavlake, ulje, so, biber

Priprema: dunje operite, očistite i isecite na kockice, šargarepu i praziluk na kolutove, a šampinjone prepolovite. Praziluk propržite na zagrejanom ulju i dodajte kocke mesa, pa kratko propržite da porumeni sa svih strana. Dodajte šampinjone i dinstajte dok ne ispari tečnost koju su pustile pečurke. Ubacite dunje, posolite i pobiberite po ukusu, te sipajte vodu da sve ogrezne. Kuvajte da meso i dunje omekšaju. Pred služenje umešajte pavlaku.

Punjene teleće šnicle

Potrebno: 4 tanke teleće šnicle, 4 veće šnite mesnate slanine ili šunke, 150 g mladog sira, 100 g rukole, 6 struka mladog luka, kašika meda, 4 kašike ulja, 1.2 dl suvog belog vina, 2 kašike senfa, 3 kašike pavlake za kuvanje, so i biber.

Priprema: tri struka mladog luka iseckajte i ispržite na dve kašike vrelog ulja, dodajte rukolu, promešajte i ovu mešavinu krupnije izmiksajte zajedno sa sirom i medom, pa dobijeno pastom premažite svaku šniclu koju ste prethodno istanjili. Posolite, pobiberite, urolajte, umotajte u šnite mesnate slanine i uvežite kanapom. Na preostalom ulju ispržite ostatak mladog luka, dodajte pripremljene rolnice, prelijte vinom, stavite senf, pa smanjite temperaturu i krčkajte 15 minuta, povremeno okrećući rolnice i prelivajući ih sokom od kuvanja, da se ravnomerno ispeku. Pred kraj dinstanja dodajte pavlaku za kuvanje, promešajte da se sok od kuvanja zgusne, posolite, pobiberite i servirajte sa prilogom od mladog graška.
http://www.novosti.rs/upload/images/...ece-snicle.jpg