Titov kuvar

Carska trpeza komuniste Broza Tita
Branko Trbović, hemičar koji je radni vek proveo uz Tita ispitujući ispravnost hrane, ustupio je dokumentaciju i jelovnike Titovih službenih ručkova U izdanju Lagune nedavno se pojavila knjiga "Titov kuvar", autorke Anje Drulović. Odlično dizajnirana knjiga, sa ekskluzivnim fotografijama i receptima, prošle godine bila je bestseler u Hrvatskoj, a i u Srbiji je, izgleda, sve više zainteresovanih za čoveka sa kojim je ova zemlja, bez dileme, bila svet. Pored onih ozbiljnijih studija i knjiga objavljenih u poslednje vreme koje pokušavaju da realnije reinterpretijaju ulogu, značaj i svakodnevni život Titove Jugoslavije, "Titov kuvar" na jedan sofisticiraniji, "ukusniji" način samo dodae argumente novim, pozitivnim, čitanjima.

Za "Titov kuvar" zaslužan je Branko Trbović, hemičar koji je radni vek proveo uz Tita ispitujući ispravnost hrane. On je ustupio dokumentaciju i jelovnike Titovih službenih ručkova i večera sa svetskim državnicima, filmskim zvezdama, svečanih prilika, zna se, bilo je dosta. Priča o sadržaju u tanjiru ujedno je i priča o politici.

Kome je Tito servirao svoju omiljenu ćurku sa mlincima, kako su emigranti u Londonu pokvarili ručak sa kraljicom Elizabetom, šta je jeo Žiskar Desten u kafani Vinogradi u Grockoj, zašto se na Kubi jela samo hrana ponesena iz Jugoslavije, kako je Leonid Brežnjev nadgledao pripremanje boršča na Bajkalu, kakve su bile kobasice na ručku kod Vilija Branta, šta je Žaklina odabrala za ručak sa Titom u Vašingtonu 1963... Jednostavno, ovo je (foto) priča o svetskoj politici prelomljena preko tanjira.

Najbolje se jelo na Istoku. Carske gozbe za Tita pripremaju šah Reza Pahlavi i crveni Deng Sjaoping. Šah je povodom 2500 godina Persijskog carstva napravio gozbu u pustinji u egzotičnim šatorima koje je kreirao Dior, a služila se sušena divljač, fazani, jeleni... Godine 1977. Kinezi prave ručak za četiri hiljade osoba (!), a konobari iznose "crna jaja iz peska, sos od planinskih trava, deset vrsta pečuraka, pileću salatu u lubenici, supu od repa i krila mo rskih pasa, pečene vrapce i pečene dinje u medu"!!! S druge strane, švedski kralj Gustav 1976. "obročio" je svoje goste, svi su dobili samo po tanjir jela i pili su se samo sokovi.

Holandska kraljica za dezert je, nemaštovito, iznela kruške prelivene čokoladom. Kralj Husein je, za razliku od škrte bogatašice, poslužio parfe od lešnika i maline sa slatkom pavlakom. Hruščov je one 1956, pošto je Tito održao govor pred 90.000 ljudi na stadionu Dinama, u znak pomirenja ponudio jelenski but u sosu od brusnica i kavijar sa raženim pogačicama. Kod Sadama se 1979. uživalo u sedam iračkih sosova sa lepinjicama, a na kraju su se prsti lepili u urmama sa sirupom. Zlosretni Čaušesku bio je na dijeti te 1968, pa je jeo žitne kašice i pio samo domaće rumunske sokove.

Dok se odmarao (!?) od političkih poslova, Tito je u Beogradu i na Brionima uživao sa filmskim divama, i ponekim glumcem. Sofija Loren se ponudila i pripremila - makarone sa sosom od paradajza. Sudeći po Titovom pogledu, Sofiji su i makarone bile oproštene. Elizabet Tejlor i Ričard Barton ručali su tatar biftek, sote Stroganov, i pride ribu. Žaklina Kenedi pila je dubrovačku lozu, a Đina Lolobriđida mljackala je lignje. Ostalo je zabeleženo da je britanska kraljica Elizabeta ustala i nazdravila majstorima leskovačkog roštilja koji su ispred nje napravili ćevapčiće i ražnjiće.

Ipak, pred kraj života Titov meni sve više je ličio na spisak jela malog Jože iz Kumrovca. Probavši sve suflee, nepoznate voćke, egzotične ptičice i umake, Tito je tražio omiljenu kuvanu kiselu repu, ćurku sa mlincima, kranjske kobasice, palačinke ljevance i pitu sa jabukama. Čak je i Ričard Nikson morao da proguta zagorske pečene štrukle.

"Titov kuvar" vešto je napravljena knjiga koja izlazi u susret pomami za kuvarima, ali i (nesvesno) duhovito doprinosi ponovnom pisanju istorije. Ukusno se lakše vari.
http://razbibriga.net/imported/2010/11/tito-1.jpg



Titova omiljena jela i specijaliteti


Krem od celera
Sastojci (za 10 osoba):
Celer (koren) – 800 g
Crni luk – 200 g
Brašno – 100 g
Slatko mleko – 0,5 l
Puter – 200 g
Kisela pavlaka – 2 dl
Limun – 1 kom.
So.
Priprema:
Crni luk iseckati sitno, propržiti na puteru, dodati celer sečen na kockice. Propržiti zajedno, dodati brašno i naliti mlekom i belim fondom, posoliti i kuvati. Kad je gotov, propasirati kroz gustu cediljku, legirati sa pavlakom i sokom od limuna. Prilikom serviranja kao uložak dodati kuvani celer iseckan na kockice.
Autor Puslica

Medaljoni od langusta na ruski način
Sastojci (za 10 osoba):
Živi langust – 1,5 kg
Majonez – 1 l
So – po ukusu
Sirce – 1 dl
Peršun – 1 vezica
Majcina dušica – 1 struk
Lovorov list – 1 list
Riblji aspik – 1 l
Masline crne – 100 g
Ruska salata – 1 kg
Limun – 200 g
Ruski crveni kavijar – 40 g
Priprema:
Živog langusta staviti u kipucu vodu, gde se prethodno doda so, sirce, peršun, majcina dušica, lovorov list i kuvati 40 min. Izvaditi ga iz vode, pa kad se langust ohladi, odvojiti rep od trupa, preseci makazama membranu sa donje strane repa, i pažljivo izvaditi meso. Iseci ga na medaljone debljine pola centimetra, u vidu kruga, kako bi medaljoni imali kružni oblik.
Polovinu majoneza pomešati sa 2 dl ribljeg aspika. Kad majonez pocne da se steže, umotati u njega medaljone, poredati na žicanu rešetku (giter). Kad majonez pocne da se steže oko medaljona, preliti ih aspikom i ostaviti da se stegnu. Preostali majonez i aspik dodati u rusku salatu, zatim sitno iseceno mesto iz štipaljki i nogu langusta sipati u kalup podmazan uljem i staviti na hladno mesto da se dobro ohladi i stegne.
Pre služenja izruciti salatu na okruglu ciniju, poredati unaokolo medaljone od langusta i ukrasiti ih sa zrncima crvenog kavijara. Okolo medaljona ciniju dekorisati kolutovima limuna, crnim maslinkama i ružom od povrća.
Autor Puslica

Šampinjoni "a la Žaklina "
Sastojci (za cetiri osobe):
1 kg šampinjona (samo klobuk)
1 kg pilece jetre, 1 dl konjaka
500 g pirinca, 0,5 l svežeg mleka
125 g butera, 100 g zelenih maslina
peršun (list), biber, so
Priprema:
Ocistiti i osušiti jetricu. Staviti je na plocu oko pet minuta da se malo zapece. Prebaciti je u pasirku i propasirati. U propasiranu masu dodati dva dl mleka, 100 g butera, cašicu konjaka, biber i so i sve dobro umesiti. Pleh za pecenje podmazati buterom. Pecurke napuniti malo iznad površine, poredati ih u podmazan pleh tako da se ne dodiruju. Peci 15 minuta u rerni zagrejanoj na temperaturi od 180-200 stepeni. Servirati na kuvanom pirincu.
Ovo je specijalitet koji je specijalno za Tita spremljen kada je maršal bio u poseti Žaklini (Džeki) i Džonu Kenediju u Vašingtonu!
Autor Puslica

Pita od jabuka
Sastojci:
2 kg kiselih jabuka,
1 kg kora za pitu,
1 dl ulja,
150 g kristal šecera,
cimet u prahu.
Priprema:
Oljuštite i nastružite jabuke. Malo ih iscedite rukama, dok odvojite. Dodajte 100 g šecera, cimet u prahu i sve dobro izmešajte. Dve kore stavite na radnu površinu, svaku koru malo poprskajte uljem. Jabuke stavite na pocetnu ivicu kora, zatim ih pažljivo savijajte. Premažite pleh uljem, redajte savijene pite tako da se ne dodiruju. Kada ste ih složili, lagano premažite gornju površinu s malo ulja. Rernu zagrejte na 180 stepeni i pitu pecite oko 40 minuta. Ako kore brzo porumene, treba ih pokriti aluminijumskom folijom. Gotovu pitu izvadite i ostavite da se hladi oko pola sata. Isecite komadice dužine 6 cm i poslužite. Uz pitu služite i žuti šecer.
(Rucak s Indirom Gandi).
Autor Puslica

Tatar biftek
Sastojci:
1 kg seckanog govedeg bifteka,
biber, so, aleva paprika,
seckani kapri, fileti ringlica,
strugani kiseli krastavci,
kašicica senfa,
1 dl ulja,
2 glavice seckanog crnog luka,
vezica seckanog peršuna,
5 žumanaca,
po želji sos Tabasko,
sos Vorcester, ljute papricice, kecap.
Priprema:
Govedi biftek ocistite od žilica i sitno sameljite. U staklenu posudu stavite žumanca i dodajte so i senf, pa uz mešanje kašikom i viljuškom postepeno dodajte ulje. Dodajte crni luk, kisele krastavce, kapre, ringlice, alevu papriku, seckani peršun, a po želji i Tabasko sos, sitno seckane ljute papricice, kecap i Vorcester sos. Sjedinite, dodajte biftek i dobro sve izmešajte. Na tanjir stavite list zelene salate i poslužite biftek sa rolnicama putera i vrucim tostom.
(Rucak s Liz Tejlor i Ricardom Bartonom)
Autor Puslica

Bagdadski đuveč
Sastojci:
1 kg ovcijeg mesa od buta,
500 g luka,
1 kg bele zeleni,
250 g pirinca,
100 g svežih urmi,
lorber, biber u zrnu.
Priprema:
Meso isecite na vece komade, luk na kolutice, a zelen na krupnije kocke. Meso i povrce kuvajte na tihoj vatri, dodajte lorber i biber u zrnu. Posle pola sata dodajte pirinac, urme bez koštica i ako je potrebno malo supe od povrca. Zatim sve stavite na dvadesetak minuta u rernu da se zapece.
(Vecera s Sadamom Huseinom)
Autor Puslica

Leskovački uštipci
Sastojci:
1 kg mlevenog mladog juneceg mesa,
1 kg mlevene teletine,
300 g sitno seckanog kackavalja,
2 cena sitno seckanog belog luka,
po 100 g seckane slanine i praške šunke,
biber, so.
Priprema:
Meso dobro umesiti, pa mu dodati sve navedene sastojke, posoliti, pobiberiti i oblikovati kuglice željene velicine. Peci na roštižu 10 minuta. Poslužiti sa prženim krompirom i sosom od belog luka.
(Rucak s engleskom kraljicom)
Autor Puslica

Sarma od kiselog kupusa
Sastojci (za 10. osoba):
oko 2 kg kiselog kupusa u glavicama,
1 kg mlevenog svinjskog i junećeg mesa,
250 g sušene mesnate slanine,
500 g suvih rebara,
200 g pirinča,
2 glavice crnog luka,
so, biber, aleva paprika,
200 g domaće šinke,
1 dl belog vina
Priprema:
Pripremite listove kiselog kupusa, složite ih na dasku. Iseckajte crni luk, 100 grama slanine, malo domaće šunke. Sve to pomešajte sa mlevenim mesom, dodajte pirinač, so, biber i prelijte čašom belog vina. Dobro izmešajte sve sastojke i zavijte sarme. Na dno lonca stavite malo iseckanog kupusa i na tu podlogu slažite sarme. Slažu se ukrug, uz ivicu lonca tako da na sredini ostane prazan prostor. Kada ste sve poslagali, u sredinu stavite iseckan kupus i komadiće šunke. Veće kriške slanine stavite preko sarme, a mogu se dodati i suva rebarca. Sve prekrijte s nekoliko listova kiselog kupusa. Nalijte toplom vodom i kuvajte na tihoj vatri oko dva i po sata. Sarmune treba mešati. Po potrebi se može dodati voda.
(Ručak s Naserom)
Autor Puslica

Pečeno pile na ruski način
Sastojci:
2 pileta,
grančica svežeg ruzmarina,
5 supenih kašika kurvoazjea,
so, biber.
Priprema:
Izaberite dva domaća sveža pileta težine od 800 g do 1 kg. rasecite ih po dužini kroz belo meso i uz leđa. Odstranite kosti leđa i grudi, bataka i karabataka. Meso posolite i pobiberite. Unutrašnjost ispunite grančicama svežeg ruzmarina i poprskajte kurvoazjeom. Meso stavite između dve čiste daske, pritisnite nečim teškim i ostavite na hladnom mestu. Ovako pripremljeno meso ostavite da ostoji dva-tri sata. meso pecite na ovlaš pouljenom roštilju i to prvo unutrašnji deo pileta, a zatim stranu s kožicom. Pecite na tihoj vatri 20 minuta. Pečeno pile isecite na komade i složite na zagrejan tanjir.
Autor Puslica

Kuvana jagnjetina
Sastojci:
1.5 kg jagnjetine,
po jedna glavica crnog i belog luka,
po 200 g sargarepe i korena persuna,
1 kg krompira,
1 kg svezeg kupusa,
po 150g paradajza i sveze paprike,
2 dl belog vina,
biber u zrnu,
lorber, so.
Priprema:
Meso isecite na male komade i stavite da se kuva u vecem loncu. Ocistite i iseckajte povrce i dodajte u lonac, zatim sipajte 1 dl ulja. Kuvajte oko pola sata pa dodajte iseceni krompir i kriske kupusa. Kuvanje traje ukupno oko sat vremena. Zacinite, sipajte vino i sluzite dok je vruce. Obicno se posluzuje kao predjelo, umesto supe.
Autor Puslica

Djuveč od povrća
Sastojci:
200 g luka
200 g sargarepe
200 g korena celera
200 g paradajza
200 g paprike
50 g biljnog ulja
Priprema:
Isecite povrće na komade, paradajz prepolovite. Ugrejte ulje i dinstajte luk dok ne porumeni. Dodajte ostalo povrce. Kuvajte oko 30 minuta na srednjoj vatri.
Autor Puslica

Smudj na smederevski način
Sastojci:
1.5 kg smudja isecenog na snicle ( sest komada)
3 dl ulja
2 dl belog vina
biber, so, ljute papricice
1 kg djuveca
2 glavice crnog luka
Priprema:
Smudja proprziti na ulju i staviti u vatrostalnu posudu.
Luk proprziti na ulju dok ne porumeni, zatim dodati pripremljen djuvec, biber, so, jednu ljutu papricicu i to kuvati oko pola sata. Kad je gotovo , preliti preko smudja, dodati casu vina i staviti u rernu na 200C da provri i peci jos 10 minuta. Kao prilog mozete posluziti dinstani pirinac i zelenu salatu. Sluziti odmah posto se izvadi iz rerne.
Autor Puslica

Gibanica za Dražu i Tita
Sastojci (za šest osoba):
1,5 kg kora za gibanicu
1,5 kg srpskog punomasnog sira
0,5 kg kajmaka
200 g masti
8 jaja.
Priprema:
U vangli izmrviti sir, zatim dodati ulupana jaja i kajmak i sve dobro izmešati. Ako je pregusto, dodati još malo mleka. Podmazati pleh s rastopljenom maš?u. Re?ati kore, koje valja malo poprskati masno?om, i preko njih fil, sve dok se sav ne utroši. Na vrh se stave dve kore, premažu s masno?om i pleh se stavlja u vrelu pe?nicu. Pe?e se 1,5 sat. Kad je gibanica gotova, okrene se na radnu dasku i ostavi da odleži oko pola sata. Se?e se na ve?e komade i služi s kiselim mlekom.
Iz Titovog Kuvara
Autor Betty

Japanski biftek u sosu od kikirikija
Sastojci (za 10 osoba):
Biftek – 2 kg
Krompir – 2,5 kg.
Kikiriki – 400 g.
Puter – 300 g.
Ulje – 2 dl.
So, biber.
Senf – 1 supena kašika
Peršun – 2 veze
Šećer kristal – 100 g
Mlade špargle – (samo glave) 200 g
Crno vino – 1 dl.
Majcen – 2 kašike
Đumbir (u prahu) – 1 kašika
Priprema:
Bifteke iseći na komade težine od po 200 g, malo ih tučkom izlupati da budu lepo okrugli i debljine oko 4 cm. Posoliti, pobiberiti, namazati senfom i preliti uljem. Ostaviti da stoje oko 1 h. Kristal šećer na suvom tiganju karamelisati u zlatnožutu boju, staviti unutra polovinu putera, kikiriki iseckati po dužini i dodati u puter. Dodati crno vino, majcen, đumbir i špargle (samo 2 glave). Bifteke ispeći polukrvave, servirati na krutonima od belog hleba. Krompir formiran u obliku ruže skuvati i poređati okolo bifteka, posuti peršunom i preliti krompir-puterom. Bifteke preliti ovim pripremljenim sosom tako da špargle i kikiriki ostanu na biftecima i da se sos slije po posudi (kako bi krompir bio utopljen u ovaj sos).
Autor Betty

Jagnje na zlatiborski način
Sastojci:
Jagnjetina – 1 kg.
Mleko 1 l.
Lorber,
Ruzmarin,
Krompir – 1,5 kg.
Ulje,
Kajmak – 100 g.
So.
Priprema:
Jagnjetina treba da odleži 2 sata u mleku. Pržiti je u većem sudu. Dobro utrljati so, dodati malo lorbera, grančicu ruzmarina. Krompir iseći na veće komade i staviti pored jagnjetine, preliti uljem i dodati dve kašike kajmaka.
Peći na 180 stepeni oko 1,5 h.
Servirati toplo, uz zelenu salatu i mladi luk.
Autor Betty

But u pepelu
Sastojci:
Ovčiji but – 2 kg.
Slanina – 100 g.
Šargarepa – 100 g.
Krastavac – 100 g.
So,
Biber – 1 kesica
Krompir – 2 kg.
Priprema:
Pripremi se žar od tvrdog drveta. Napravi se malo udubljenje na ložištu, sipa se žar, a preko toga pepeo. Pripremljeni but postaviti u ovo ležište preko dosta žara, i posuti ga pepelom.
Peče se oko dva sata. Pepeo se otrese i očisti od mesa. But se iseče na ravnoj dasci pred gostima, naravno uz neki prilog i salatu.
Autor Betty

Jelenski odrezak u sosu od ribizla
Sastojci (za 4 osobe):
Jelenski but iz paca – 1,5 kg
Svinjske kosti – 2 kg
Ulje – 0,5 l
Šargarepa, celer, peršun (koren) – po 150 g
Biber, so, ruzmarin, jasmin, majoran
Peršun (list)
Crni i beli luk (po jedna glavica)
Crno vino – 2 dl.
Ribizle – 2 kašike
Priprema:
U šerpu sa debljim dnom sipati ulje. Kad se ugreje, dodati crni luk i korenasto povrće. Kad malo porumeni dodati svinjske kosti, sipati malo supe ili tople vode i pustiti da se dinsta. Posle sat vremena izvaditi kosti. Meso premazati uljem i senfom i zapeći na ploči sa svih strana. Ubaciti u šerpu, da se dinsta sa povrćem. Dodati sve začine i preliti čašom vina. Povrće propasirati i koristiti za sos. Meso iseći na šnicle i složiti na oval. Polovinu ovala po dužini preliti sosom, a na drugu polovinu sipati ribizle (ili borovnice). Ostatak sosa poslužiti u sosijeri. Posuti seckanim peršunom i servirati. Uz ovaj specijalitet služe se knedle od krompira.
Autor Betty

Teleći kotlet sa karijem
Sastojci (za 10 osoba):
Teleći kotlet – 2 kg.
Puter – 200 g.
Crni luk – 150 g.
Kari – 25 g.
Belo vino – 1,5 dl.
Kisela pavlaka – 2 dl.
Sok od limuna – 100 g.
Pirinač – 300 g.
Peršun – 1 veza
So, biber.
Priprema:
Kotlete, isečene i formirane, posoliti i propržiti na puteru sa obe strane da porumene. Dodati crni luk i kari, pa onda poklopiti. Izvaditi kotlete, poređati na zagrejenu činiju i držati na toplom mestu. U drugu posudu staviti puter, dodati vino i kuvati dok malo ne uvri. Zatim dodati pavlaku i kuvati dok se ne zgusne, dodati sok od limuna, so, biber i time preliti kotlete. Servirati zajedno sa pirinčem prelivenim karijem.
Autor Betty

Zagorske štrukle
Sastojci:
Brašno, oštro, tip 400 – 1 kg.
Jaja – 4 kom.
Ulje – 2 dl.
Sir, švapski (ili sremski) – 1,5 kg.
Slatko vrhnje – 0,5 l.
Mleko – 0,5 l.
Priprema:
Od brašna sa toplom vodom zamesiti testo i razviti kore. Svaku koru poprskati sa malo ulja.
U pogodan sud staviti sir, čašu mleka, umućena tri jaja, malo soli i sve nežno sjediniti. Većom kašikom fil razbacati po korama, i polagano sjediniti i nežno urolati.
Na svakih 6 cm rolovanih kora dlanom pritisnuti, da bi se formirale štrukle, a zatim rubom tanjira odseći označene komade.
Štrukle ubaciti u vrelu vodu i kuvati 10 min., ocediti i složiti u tepsiju. Štrukle preliti slatkim vrhnjem u kome je umućeno jedno žumance i staviti da se peku 20 min. na temp. od 180 stepeni. Služiti toplo.
Autor Betty

Rolat sa džemom u vinskom šatou
Sastojci:
100 g belog brašna,
pet jaja,
30 g ulja,
100 g šećera,
100 g džema.
(Vinski šato):
2 dl belog vina,
80 g šećera,
jedno jaje i tri žumanceta,
vanilin šećer.
Priprema:
Umutiti žumanca sa 50 grama šećera dok ne postanu penasta. Belanca umutite posebno polako dodajući preostalih 50 grama šećera. Pomešajte belanca i žumanca, polako i pažljivo dodajući ulje i brašno.Smesu pecite na papiru za pečenje trideset minuta na 150 stepeni. Pečeno testo premažite džemom i urolajte. Isecite na tanje komade i poslužite s vinskim šatoom. Šato ćete pripremiti tako što ćete u posudu sipati vino, dodati vanilin šećer, pa ga zagrejati. Umutiti tri žumanceta i jaje sa 80 grama šećera i sve sipati u vino. Posudu sa sastojcima stavite u veći sud sa ključalom vodom i mešajte na pari sve dok smesa ne postane dovoljno glatka i gusta. Skinite s vatre. Šato se može odmah poslužiti.
Autor Betty

Svadbarski kupus
Sastojci:
1 kg suvih rebara,
500 g mesnate suve slanine,
500 g junećeg vrata,
500 g svinjskog vrata,
1 kg kiselog kupusa,
3 ljute papričice,
so, biber.
Priprema:
U zemljan lonac od 5 l staviti isečena suva rebra, slaninu, svinjski i goveđi vrat. Sve dobro prokuvati da bi bilo manje slano. Isečenim kiselim kupusom dopuniti do 2/3 zapremine posude. Dodati ljute papričice i sotale začine. Kuvati na tihoj vatri 7-8 sati. Povremeno dodati tople vode. Na kraju dodati belu zapršku i servirati.
Autor Betty

Šote Stroganov
Sastojci:
1 kg bifteka
500 g šampinjona isečenih na rezance
250 g kiselih krastavaca
400 ml kisele pavlake
biber, so, peršun
2 glavice crnog luka
2 dl ulja
2 dl belog vina
1 kašičica senfa
Priprema:
Biftek narezati na štapiće, a krastavce na sitne rezance. U zagrejano ulje staviti iseckani luk da porumeni pa dodati biftek. Dinstati oko 15 minuta. Zatim dodati šampinjone, promešati, dodati krastvce, senf. Posle 5 minuta, dodati biber, so, i pola pavlake. Ukupna priprema traje oko pola sata. Pri kraju, dodati času vina. Ostatak pavlake poslužiti u činiji za sos. Kao prilog poslužiti dinstani pirinač.
Autor Betty

Ruski borš - Brežnjev recept
Sastojci:
500 g juneceg mesa
300 g sceze cvekle
500 g svezeg kupusapo 150 g sargarepe, celera, korena persuna
200 g dimljene kobasice
malo brasna
3 dl ulja
biber, so, seckani persun
kisela pavlaka.
Priprema:
Na tanke rezance iseći meso, celer, koren peršuna i šargarepu. Kupus narezati na krupnije kocke, a kobasicu na kolutiće. U dublju posudu sipajte ulje, dodajte celer, koren peršuna i šargarepu, malo prodinstajte, pa dodajte meso. Cveklu nastružite, iscedite rukama i dodajte smeši koja se dinsta, a sok ostavite na stranu. Na kraju dodajte blagu zapršku, biber, so, kiselu pavlaku, peršun. Uz borš posluzite sok od cvekle pomešan sa kiselom pavlakom.
Autor Betty

Riba na havanski način
Sastojci:
1.5 kg bele ribe
1 mango
100 g putera
1 banana
1 ananas
2 limuna
Priprema:
Belu morsku ribu kuvajte 15 minuta sa šargarepom, kriškama limuna i začinima. Skuvanu ribu očistite od kostiju i poprskajte rastopljenim puterom. Pripermite prilog od sitno isecenog manga, banane, ananasa i dosta limuna u kriškama kao i limunovog soka. Riba se posluzuje hladna, uz ovaj voćni prilog.
Autor Betty

Proja
Sastojci:
Oko 1 kg kukuruznog griza
1 kg usitnjenog mladog sira
2 jajeta
1 dl ulja
kisela voda
Priprema:
Kukuruzni griz stavite u činiju i prelijte litrom ključale vode. Izmešajte drvenom kašikom. Ostavite da odstoji 15 minuta. Umutite jaja i dodajte ih u griz, zatim dodajte sir, dve kašike ulja i sipajte kiselu vodu dok testo ne bude malo gušće nego za palačinke. Podmazati pleh, sipati smešu, izravnati i staviti u zagrejanu rernu. Pecite na temperaturi od 200C oko 45 minuta. Seći na veće komade i služiti toplo, obično sa mladim sirom i kajmakom.
Autor Betty

Kijevski kotlet
Sastojci:
3 veća komada pilečeg belog mesa s kostima
350 g putera
100 g ostrog brasna
3 jajeta
150 g prezli
biber, so,
2.4 dl ulja.
Priprema:
Pilece grudi odvojiti od donjeg dela kostiju i koze, a ostaviti kost od krila. Grudi nozem oblikujte u kotlet, blago istucite tuckom za meso do debljine 1 cm pazeci da se ne probuse. Slozite ih na radnu povrsinu. Puter oblikujte u valjak i blago pospite brasnom. Grudi posolite i stavite puter te ih savijajte. Grudi uvaljajte u brasno, zatim u umuceno jaje i na kraju u prezle. Pohujte na vrelom ulju oko 25 minuta. Pre posluzivanja kotlete ukrasite papilotom. Sluzite sa slanim barenim krompirom i graskom dinstanim na puteru.
Autor Betty

Višegradski kupus
Sastojci:
800 g svežeg kupusa,
800 g junećeg buta,
100 g crnog luka,
100 g paprike,
200 g krompira,
200 g svežeg paradajza,
veza peršuna,
40 g soli,
gram bibera u zrnu,
dva lista lorbera,
dve supene kašike belog vina,
5 ml ulja.
Priprema:
Kupus isecite na osam kriški. Meso isecite na krupne kocke i stavite u lonac. Na meso poređajte kupus, a odozgo dodajte na kriške se?en crni luk, paprike isečene na kocke, po dužini isečen krompir, paradajz izrezan na kriške, grubo isečen peršun, so, biber u zrnu, lorber, belo vino i ulje. Dolijte vodu da pokrije sastojke i kuvajte dva sata na tihoj vatri. Poslužite u posudi u kojoj se jelo kuvalo.
Autor Betty

Bundevara
Sastojci:
750 tankih kora za pitu,
1 kg strugane bundeve,
kesica cimeta,
nekoliko kašika ulja,
750 mladog sira,
puter,
šećer.
Priprema:
Nastruganu bundevu izdinstati na malo ulja. Kada se ohladi, pomešati sa sirom. Po dve kore, premazane istopljenim puterom, staviti na sto i premazati u tankom sloju pripremljenom smesom, posuti cimetom i šećerom po želji. Uviti i redjati na podmazan pleh. Ako pripremate domaće kore, onda je bundevaru bolje praviti iz jednog komada u okruglom plehu. Peći oko 30 minuta.
Iz Titovog kuvara
Autor Betty

Zapećene štrukle
Sastojci:
400 g brašna,
jedno manje jaje,
biljno ulje,
puter, so.
(Nadev):
kilogram mladog sira,
dva jajeta,
200 g putera.
(Preliv):
3 dl slatke pavlake.
Priprema:
Pomešati brašno s jajetom, dodati so, malo ulja, malo putera i malo tople vode. Testo je spremno kad se više ne lepi za radnu površinu. Premažite ga uljem i ostavite da odstoji tridesetak minuta. Razvucite tanke kore. Rastopite puter i četkicom poprskajte razvučeno testo. U sir dodajte jaja i malo soli. Sir izmešajte i ravnomerno rasporedite po razvučenim korama. Uvijte testo i isecite štrukle na komade duge šest santimetara. Štrukle seći debljim tanjirom a ne nožem, jer se tako testo bolje veže, a sir ne curi. Štrukle ubacite u tri litra ključale slane vode i kuvajte petnaestak minuta. Izvadite ih i složite u vatrostalnu posudu. Slatku pavlaku prelijte preko složenih štrukli i stavite u zagrejanu rernu. Pecite dvadesetak minuta dok ne porumene. Služiti odmah.
Zapečene štrukle su bile poslužene na ru?ku sa Žozefinom Beker. Poznatu francusku pevačicu i igračicu Tito je ugostio na Brionima.
Autor Betty

Štrudla od sira
Sastojci:
1 kg mekanog brasna
1 jaje
prstohvat soli
1 kašičica ulja
5.5 dl vode
U posudu stavite sve sastojke. Umesite ravnomerno glatko testo i podelite ga na dve jednake lopte koje oblikujete u vekne. Premazite ih uljem, stavite na uljem podmazan pleh i pustite da se testo odmori oko 30 minuta, a za to vreme pripremite nadev za štrudlu.
Nadev od sira
1.2 kg domaćeg mladog sira
3 jajeta
50 g suvog groždja
1 kesica vanilin šećera
strugana kora limuna
300 g kristal šećera.
Sve sastojke staviti u posudu i dobro izmešati. Rastopite 150 g putera. Četkicom premazati pleh, a ostatak iskoristite za pripremu štrudle.
Radnu površinu prekrijte čistim stolnjakom i pospite brašnom. Pripremljeno testo stavite na sredinu i valjajte ga po dužini. Rukama pažljivo razvucite testo preko ivica stola pa nožem odstranite debele krajeve. Pustite da se testo prosuši, a zatim ga poprskajte puterom. Uz ivicu testa nanesite pola nadeva, stolnjakom savijajte štrudlu, pa je tanjirićem isecite na komade dužine pleha. Tako isečene komade složite u pleh, premažite puterom i pecite 40 minuta u rerni na temperaturi od 180 C. Pečenu štrudlu pospite žutim šećerom ili šećrom u prahu.
Iz Titovog kuvara.
Autor Betty

Lazanje na sicilijanski način
Sastojci (za 10. osoba):
Kore za lazanje – 1 kg
Crni luk – 250 g
Paradajz, svež – 300 g
Suva slanina – 180 g
Šunka – 250 g
Zelene maslinke – 150 g
Ringlice – 5 kom.
Puter – 150 g
So, biber – po ukusu
Priprema:
Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju i puteru, a tome dodati slaninu i šunku sečenu na rezance i sve zajedno još malo pržiti. Zatim dodati paradajz konkase, seckane zelene maslinke, ringlice, so i biber. Posudu u kojoj će se lazanje peći treba podmazati puterom. Kore staviti na dno posude, nafilovati filom. Preko opet staviti kore, pa fil, i tako redom, da bi se na vrhu završilo sa korom. Premazati je puterom i peći u rerni na 180 stepeni oko 45 min.
Autor Betty

Recepti kuvara koji je spremao za Tita

Kuvao je za Tita i njegove goste, osmislio je bar 200 novih jela koja nisu postojala u meniju naših restorana, a među njima i "karađorđevu šniclu". Evo kako on sprema čorbu od kravljeg vimena, sarmu, prebranac, gibanicu...

http://razbibriga.net/imported/clear.jpg

Milovan Mića Stojanović je dugogodišnji kuvar. Bio je profesor u Srednjoj ugostiteljskoj školi, Višoj hotelijerskoj, šefovao je u kuhinji "Interkontinentala” i za vreme njegovog mandata ta kuhinja je proglašena najboljom u lancu...

Osmislio je bar 200 novih jela koja nisu postojala u meniju naših restorana, bio je u timu, a potom i prvi čovek među onima koji su kuvali za Tita, na Svetskom prvenstvu u Luksemburgu 1986. za "njeguški stek” je osvojio pehar i zlatnu medalju, a 1957. godine lansirao čuvenu "karađorđevu šniclu”…

Zbog te šnicle nedavno su ga prozvali saradnici Zavoda za proučavanje kulturnog razvitka, inače predvođeni politikologom, koji kao vrlo kvalifikovan "kartograf” - crta "Gastronomsku mapu Srbije” tvrdeći da je tvorac "karađorđeve šnicle” napravio veliko gastronomsko svetogrđe. Naravno, nije mu bilo prijatno da to čita, Stojanovićeve kolege su napisale i nekoliko pisama u kojima su podsećali politikologa šta je Milovan radio i postigao.

"Ako čovek ne voli i ne ceni svoje teško njemu.Ako ćemo ići u Evropu sa pričama poput tih da kod nas ništa ne valja, pa ni specijaliteti koje sam između ostalog i ja pravio i služio mnogim uvaženim ljudima, šta će onda drugi misliti o nama. Baš zato što su stranci uvek mogli da se pohvale nekim jelom vezanim za ime nekog čuvenog čoveka i ja sam nastojao da promovišem jela iz naših krajeva. Ipak, kao iskusni kuvar ne bih da polemišem o kuvanju sa jednim politikologom", kaže za "Politikun Magazin" Milovan Stojanović.

Naravno svi koji ga upoznaju uvek ga prvo pitaju kako je ušao u tim kuvara koji su spremali ono što su jeli Tito i njegovi gosti. Bilo je to 1956. godine, jer je po prirodi bio čovek koji nije voleo da priča "ni šta je video, ni šta je čuo”. Ćutao je i radio.

Kasnije je prešao u Višu hotelijersku u Košutnjaku, ali vannastavne obaveze su i dalje podrazumevale da dođu kola po njega pa spremi večeru u Saveznom izvršnom veću, a sutradan ujutru doručak na Brionima. I tako 22 godine. Njegove specijalitete jela je Indira Gandi, ali i kralj Hajle Selasije, Sirimavo Bandaranaike. Spisak je stvarno dugačak. Prvo je bio deo tima kuvara, na kraju i šef.

Kako je nastala "karađorđeva šnicla"

Tako što u jednom momentu nije imao sastojke za "kijevski kotlet”, ali jeste jednu finu teleću šniclu i kajmak.

"Bilo je to 1957. godine u vreme otvaranja Doma omladine kada sam hteo da spremim nešto autentično, jugoslovensko kad već Francuzi, Nemci imaju svoje poznate pisce, slikare, državnike i specijalitete nazvane po njima.

Kod nas: Oplenac, Šumadija, Karađorđe, kajmak, sos tartar sam sipao ukoso preko šnicle da bude kao lenta, a kolut limuna - zvezda. Dakle, to je jelo našeg podneblja. Čitao sam puno, voleo sam istoriju, proučio bitke, ličnosti iz naše prošlosti i želeo da kuvajući na neki način podsetim na tu prošlost. Tako sam smislio i napravio oko 200 svojih jela."

U svakom slučaju na stolu sa našim, srpskim jelima čika Mića, kako ga svi znaju u branši, vidi mnogo toga. Podsetićemo se bar nekih.

RECEPTI:

Čorba od kravljeg vimena
Čorba se u stvari priprema od mlečnih žlezda. O tom specijalitetu je svojevremeno pisao Evlija Čelebija kada je došao u Kragujevac, gde je Miloš Obrenović bio, vladao i jeo tu čorbu, koju inače pominju hroničari još i mnogo ranije - u doba vladavine cara Dušana.

Dakle, čorba se pravi od tih mlečnih žlezda koje se operu i u komadu skuvaju sa šargarepom, paškanatom, celerom. Kada se sve dobro skuva, sastojke iz čorbe izvaditi, iseći na kockice, vratiti u proceđenu vodu u kojoj su kuvani a čorbu začiniti sa žumancetom i kajmakom, posoliti, pobiberiti naravno.

Smuđ na kladovski način
Za četiri osobe je potrebno: kilogram smuđa, 100 g zeleni za supu, 1 dl belog "bagrime” vina, 30 g kavijara, 50 g brašna, 100 g putera, 100 g kajmaka (pavlake), 150 g projinog brašna, od začina biber, so, mirođija.

Smuđ očišćen od krljušti i škrga kuvati sa dodatkom zeleni, soli i začina 10-15 minuta, pa kada je riba kuvana, napraviti zapršku od putera i brašna. Zaliti to vodom u kojoj se kuvala riba (taj sos se zove velute, kaže Stojanović), kuvati desetak minuta na laganoj vatri, da bi se izgubio miris brašna.

Dodati pavlaku, belo vino i kavijar. Ovim sosom preliti smuđ. Mamaljugu, kako je zovu Vlasi, ili kačamak, skuvati na vodi i poslužiti kao prilog uz ribu, dodaje Mića Stojanović.

Otkud kavijar u ovom relativno običnom jelu? U Kladovu su gajene morune, jesetre i tamo se prerađivao kavijar. Kada je spremao večeru za Tita i Čaušeskog, na brodu kada je postavljan kamen-temeljac za hidrocentralu pripremio je ovaj specijalitet i nazvao ga "kladovskim”.

Širden
Pravi se od jagnjećeg želuca, dobro očišćenog, koji se napuni jagnjećim crevima, plućima, džigericom, slaninom, šargarepom, paškanatom. Sve je začinjeno, posoljeno, pobibereno, posuto alevom paprikom. Napunjeni jagnjeći želudac se dinsta poklopljen, uz dodatak vode i belogvina i servira se isečeno uz kuvani krompir.

Glava u škembetu
Teleća glava se sprema na dva načina. Jedan je da se ošurena glava (ne odrana napominje Stojanović) stavi na škembe prostrto po stolu, posoli, pobiberi, doda beli i crni luk, aleva i tucana paprika, slanina, džigerica.

Sve se to uvije i kuva 2,5 sata a onda se prebaci u rernu sa dodatkom paradajza i belog vina i još dopeče. Potom se glava posluži i komada, najčešće društvo stavi na sto i počne gozba.

Budućida glava ima oko 3,5 kilograma, teško je spremati je za gosta u restoranu, „na malo”. U tom slučaju se odvoji meso od kostiju, stavi na komad škembeta, uz dodatak slanine, džigerice, začina,paškanata, luka, belog, crnog...

Potom se sve uroluje, veže kanapom i kuva da škembe bude kuvano i opet se zapečesa belim vinom, paradajzom, peršunom. Gost na kraju dobije jedan komad u kome se na preseku vide jezik, meso i ostali sastojci.

Salata trkalica
Mladi luk i papričice iseći i dobro izgnjaviti, posoliti, začiniti vinskim sirćetom, uljem i jesti kašikom.

Podvarak
Iako mnogi žele da nas omalovaže kao narod tvrdeći da nemamo nijedno svoje tipično srpsko jelo, kako smatra Mića Stojanović, kiseli kupus je ono što recimo imamo Grci i mi, ali podvarak spremamo na svoj način, pržeći najpre crni luk, slaninu.

Potom se u sud doda kupus i dinsta, bez dodavanja vode,a sve dok kupus ne izgubi svu svoju tečnost. Zbog planiranja gostiju dobro je imati u vidu da se od četiri kilograma kupusa u loncu na kraju nađe svega kilogram. Na podvarak se inače baci šunka, ćureće meso, pečenica i soljenja nema jer je kupus već slan.

Sarma
"Tvrdim da svet nema sarmu kao što je naša, samo Srbi imaju ovakvu kakvu mi jedemo. A Turci kojima mnogi pripisuju ovo jelo ne znaju uopšte šta je kiseli kupus. Oni imaju neka druga jela."

Za pravu sarmu potrebno je kilogram mlevenog mesa, 250 g proprženog sitno seckanog crnog luka, 150 g kočanskog pirinča, peršun, biber, lorber, sušena paprika, tucana paprika, slaninica, rebra sušena.

Meso se ne prži, u njega se dodaju prženi luk, pirinač, biber, so, uvek vodeći računa da je kupus slan. Na list kupusa se stavi malo nadeva, sa leve i desne strane savije list i urola. Ja ne poštujem ono bapsko uvijanje sa pakovanjem kupusa prstom sa strane.

Dakle, na dno šerpe staviti kupus koji pretekne od seckanja listova, poređati sarme u krug, pa suvo meso, rebarca, opet sarme i tako sve do kraja. Naliti vodom da sarme ogreznu, dodati lorber, sušenu papriku i druge začine i kuvati sarmu dva sata.

Sutradan se sarma kuva tri sata, a treći dan se sarma podgreva i jede. I nema problema da opet bude podgrejana, jer je kiselina iz kupusa odličan konzervans koji je čuva od kvarenja, a crni luk koji jedini može da bude razlog za kvarenje proprži se na početku i problema nema.

Suština je da sarma ostaje suva, u nju se naknadnone dodaje voda, čak ni zbog podgrevanja, kao ni jaja u nadev od mesa što neke domaćice preporučuju.

Prebranac
Ovo čuveno jelo od pasulja Mića Stojanović sprema od kilograma pasulja tetovca ili gradištanca, 500 g crnog luka, seckanog na rebarca i proprženog na masnoći, pomešanog sa alevom paprikom.

Pasulj se kuva u dve vode, u drugu se doda lorber, biber, so tek na kraju. Ovaj poznavalac kuhinje ističe da se jela od pasulja u principu sole tek na kraju, jer zbog hemijskih reakcija on ostane tvrd i ne raskuva se ako mu se so doda na početku kuvanja. Isti je slučaj i sa alevom paprikom i belim lukom koji se u jela dodaju na kraju i odmah sklanjaju sa vatre.

Vodu od kuvanja pasulja sačuvati za nalivanje jela, pošto se slože red pasulja, red luka. Dakle, začini, lorber i zapečanje, bez ikakve zaprške.

Gibanica
Pite su češke i nemačke, gibanica je po Stojanovićevom mišljenju delo naših domaćica koje su razvlačile kore, zapekle ih na plotni šporeta i slagale.

Masu od sira, kajmaka, masti, jaja, soli, dobro umutiti. Onda u podmazan pleh staviti jednu koru kao osnovu, pa ređati ostale kore umočene u nadev, ređati u krug da se ispuni posuda, preko pokriti opet korom, dobro ušuškati, premazati masnoćom. Ispeći, sačekati da se ohladi, jer će vruća isečena biti gnjecava.

Čorba od bundevinih semenki
Čorbu kao ime smo poprimili od Turaka, a kad je reč o bundevi najbolja je ona zvana "tamburica”, inače puna minerala, korisnih masnoća. Za ovu čorbu se semenke dobro istucaju, proprže sa brašnom i naliju vodom i kuvaju. Na kraju procediti, dodati u čorbu sremuša, lobode.

Izvor: mondo.rs

http://razbibriga.net/imported/clear.jpg
PITA OD JABUKA ZA INDIRU GANDI

Indira Gandi stigla je u posetu Beogradu 11. oktobra 1967. godine.
Službeni razgovori počeli su 12. oktobra, a razgovaralo se o dva ključna svetska problema tog vremena - trećem izraelsko-arapskom sukobu i ratu u Vijetnamu. Evo recepta za pitu koja je tog dana bila poslužena kao poslastica.

Pita od jabuka

Sastojci
(Za 10 osoba)

2 kg kiselih jabuka
kilogram kora za pitu
decilitar ulja
150 g kristal šećera
cimet u prahu


Priprema
Oljuštite i nastružite jabuke. Malo ih iscedite rukama, sok odvojte. Dodajte 100 g šećera, cimet u prahu i sve dobro izmešajte. Dve kore stavite na radnu površinu, svaku koru malo poprskajte uljem. Jabuke stavite na početnu ivicu kora, zatim ih pažljivo savijajte. Premažite pleh uljem, ređajte savijene pite, tako da se ne dodiruju. Kada ste ih složili, lagano premažite uljem gornju površinu. Rernu zagrejte na 180 stepeni i pitu pecite oko 40 minuta. Ako kore brzo porumene, treba ih pokriti aluminijumskom folijom. Gotovu pitu izvadite i ostavite da se ohladi oko pola sata. Isecite komadiće dužine šest centimetara i poslužite. Uz pitu poslužite i žuti šećer. Pita od jabuka je bila Titov omiljeni kolač i spremana je za njega barem dva puta nedeljno.
ober

VEČERA SA SADAMOM
Godine 1979. Tito odlazi na svoja poslednja putovanja. U februaru posećuje arapske zalivske zemlje Kuvajt, Irak, Siriju i Jordan. U Bagdadu ga dočekuje Sadam Husein. Prisni odnosi između Tita i Sadama uspostavljeni su još šezdesetih godina kada je započela i intenzivna saradnja između dve države. Sadam je Titu redovno obezbeđivao najluksuzniji smeštaj, pa je tako i 1979. godine Tito boravio u tada najraskošnijoj iračkoj palati. Sadam Husein, inače veliki pobornik Titovog dela, priredio je svečanu večeru kojoj su prisustvovali i drugi članovi jugoslovenske delegacije, Branko Mikulić, Stane Dolanc i Berislav Badurina.


Bagdadski đuveč
http://razbibriga.net/imported/clear.jpg


Sastojci
1 kg ovčijeg mesa od buta
500 g luka
1 kg bele zeleni
250 g pirinča
100 g svežih urmi
lovor
biber u zrnu

Priprema
Meso isecite na veće komade, luk na kolutiće, a zelen na krupnije kocke. Meso i povrće kuvajte na tihoj vatri, dodajte lovor i biber u zrnu. Posle pola sata dodajte pirinač, urme bez koštica i, ako je potrebno, malo supe od povrća, zatim sve stavite na dvadesetak minuta u rernu da se zapeče.
ober

TITOVE OMILJENE PALAČINKE

Ljevanci
(Titov recept)

Sastojci
150 g brašna
30 ml biljnog ulja
so

Priprema
U malo brašna staviti so navrh noža, polako dodavati mlaku vodu i mešati da bude malo gušće od smese za palačinke. Pržiti u tiganju na malo ulja. Ljevanci su nešto deblji od palačinki. Mogu se peći i na zagrejanoj ringli. Poslužuju se uz jelo umesto hleba ili usitnjeni u raznim supama.

TITO SA ZVEZDAMA


Sofija Loren kuva Titu i ručak sa Žozefinom Beker

Sofija Loren kuva Titu

Tokom boravka na Brionima, osim državnicima i političarima, kao pasionirani filmofil, Tito je bio domaćin i filmskim divama. Jedna od najčešćih gošći bila mu je Sofija Loren sa suprugom Karlom Pontijem. Oproštajni ručak prilikom treće posete Sofije Loren i Karla Pontija 1974. godine priredili su Josip i Jovanka u Beloj vili. U pripremanju ručka ravnopravno s kuvarima učestvovala je i prelepa Sofija.


Domaća testenina
(Recept Sofije Loren)

Sastojci
kilogram oštrog brašna, tip 400
4 jajeta
0,5 l slatkog mleka
malo soli

Priprema
Na radnu površinu prosejte brašno tako da dobijete kupu. Rukom napravite malo udubljenje na vrhu i stavite jaja, malo soli i mleko, pa mesite testo oko pola sata. Od testa napravite loptu i pustite da odleži oko sat vremena. Zavisno od veličine oklagije i radne površine, testo podelite u dve-tri lopte i počnite da ga razvlačite. Kada postignete željenu debljinu, milimetar do milimetar i po, testo je gotovo. U zavisnosti od namene, testo seći na rezance ili upotrebiti za lazanje i slična jela.
Ako ga ne koristite odmah, prosušite testo na čistoj kuhinjskoj krpi i ostavite na suvom do upotrebe.



Ručak sa Žozefinom Beker

Poznata francuska pevačica i igračica Žozefina Beker bila je jedna od mnogobrojnih Titovih gošći na Brionima. Josip Broz Tito je sa zanimanjem pratio njene humanitarne akcije, a bili su bliski i zbog njenog učestvovanja u pokretu otpora za vreme Drugog svetskog rata.


Zapečene štrukle

Sastojci
Testo
400 g brašna
manje jaje
biljno ulje
puter
so

Nadev
kilogram mladog sira
2 jajeta
200 g putera
so

Preliv
3 dl slatke pavlake

Priprema
Pomešajte brašno s jajetom, dodajte so, malo ulja, malo putera i malo tople vode. Testo je spremno kada se više ne lepi za radnu površinu. Premažite ga uljem i ostavite da odstoji oko 30 minuta. Razvucite tanke kore. Rastopite puter i četkicom poprskajte razvučeno testo. U sir dodajte jaja i malo soli. Sir izmešajte i ravnomerno rasporedite po razvučenim korama. Uvijte testo i isecite štrukle na komade duge šest centimetara. Štrukle secite debljim tanjirom a ne nožem, jer se tako testo bolje veže, a sir ne curi. Štrukle ubacite u tri litra ključale slane vode i kuvajte oko 15 minuta. Izvadite i složite u vatrostalnu posudu. Slatku pavlaku prelijte preko složenih štrukli i stavite u zagrejanu rernu. Pecite oko 20 minuta dok ne porumene. Služite odmah.
ober