Mađarska kuhinja - specijaliteti
Mađarska čorba (za 4 osobe)
Potrebno je :
1. 300 grama krompira,
2. 1 srednje velika glavica luka,
3. 2 čena belog luka,
4. 60 grama slanine,
5. 40 grama maslaca,
6. 50 grama brašna,
7. 2 kašičice aleve paprike,
8. so, biber, sirće,
9. 1 grančica majčine dušice,
10. 1 lovorov list,
11. seckana majčina dušica.
Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni
krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez
kožice iseckati na kockice.
U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće
i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve
paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl.
Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta.
Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.
Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.
Re: Madjarska kuhinja-specijaliteti
ESTERHAZI ODRESCI
POTREBNO JE
700–800 g kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa, 2 kašike masti, 2 veze zeleni, 2 glavice crnog luka, kašika brašna, kašika soka od limuna, kašika crnog vina, 0,5 l mesne supe, 0,5 l neutralne pavlake, so, biber, slatka začinska paprika
PRIPREMA
Meso začinite, prelijte mašću i ispecite na roštilju ili teflonskom tiganju. Zelen i crni luk sitno iseckajte, propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte dok ne omekšaju. Na kraju dodajte sok od limuna i vino, procedite sos i poslužite uz narezano meso.
http://razbibriga.net/imported/2010/...ver=1291816987
Re: Mađarska kuhinja - specijaliteti
Junetina na mađarski način
Sastojci:
- 700gr junecih snicli
- 100gr slanine
- 3 glavice crvenog luka
- po ukusu belog luka u prahu
- 2 kasikice aleve paprike
- 1 konzerva paradajz pelata
- 0.5l paradajz soka
- 2dl belog vina
- 1 govedja kocka za supu
- po zelji vegeta, biber, so, lovor, persun
Postupak pripreme:
- Snicle istuci i sa jedne strane posuti brasnom pa ih na ulju proprziti.
- U siroj posudi prodinstati luk, dodati sitno seckanu slaninu, zatim dodati proprzeno meso. Dodati beli luk u prahu i alevu papriku i promesati. Zatim dodati pelat i sok od paradajza, 2dl govedje supe koju ste ranije pripremili od kocke, vino, kao i sve navedene zacine.
- Kad prokuva, smanjiti vatru i kuvati poklopljeno dok meso skroz ne omeksa.
- Sluziti sa krompir pireom.
Re: Mađarska kuhinja - specijaliteti
Mađarska pašteta
Potrebno: ½ kg sveže domaće ljute kobasice , 1 glavica crvenog ili crnog luka , 200 g kačkavalja , 1 crvena paprika , 1 zelena paprika , malo putera.
Priprema: paprike, luk i kačkavalj iseckajte na manje kocke. Kobasice presecite uzduž po polovini, pa meso pomešajte sa kockicama sira i povrća. Dobro izmešajte smesu, stavite je u kalup podmazan puterom i prekrijte aluminijumskom folijom. Kalup sa paštetom stavite u dublji pleh i napunite ga do pola vodom. Pecite oko pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.
Re: Mađarska kuhinja - specijaliteti
Pašteta os sardina sa puterom
Potrebno: 250 g putera, 1 konzerva sardina, 3 srdele, 3 jaja.
Priprema:puter penasto umutimo. Iz tvrdo kuvanih jaja izvadimo žumanca, pa ih zajedno sa sardinama i srdelama protisnemo kroz sito. Tu smesu onda pomešamo sa puterom. Dodamo sitno seckana belanca i ponovno promešamo.
Ovu je paštetu dobro raditi u mikseru. U mikser najprije izlijemo ulje od sardina, a zatim dodamo ostale sastojke. Upotrebljavamo je kao namaz za sendviče.
Re: Mađarska kuhinja - specijaliteti
MAĐARSKI BATACI SA SENFOM
Potrebno: 500 g pilećih bataka, 3 kašike senfa, so, biber, kim, slatka mlevena začinska paprika, kašičica karija
Priprema: pomešajte so, biber, istucani kim, slatku začinsku papriku i kari. Batake operite, prosušite ih i premažite senfom. Tako premazane batake uvaljajte u pripremljenu mešavinu začina i ređajte ih u pleh, na alu-foliju i tako pecite pola sata na 220 stepeni. Poslužite sa krompirićima i svežom salatom.
Odg: Mađarska kuhinja - specijaliteti
Pomalo o mađarskoj kuhinji
Jedna od glavnih karakteristika madjarske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast.
Svinjska mast je najbolja jer kod prženja aroma luka dolazi jače do izražaja, a perkelt i paprikaš ostaju lepo crvene boje koja pobuđuje apetit. U mađarskoj kuhinji se zaprška li luk prže prema osobinama pojedinih jela, zato jela imaju uvek drugačiji ukus.
Korišćenje svinjske masti zahteva jače začinjavanje jela, naročito sa većom količinom crvene paprike, ponekad malo i ljute, koja daje karakterističnu lepu crvenu boju i pikantan ukus.
Aleva paprika u nekoliko varijanti, slatkasta sa fantastičnom crvenom bojom, ili ljuta, takođe prelepe boje, kao odličan dodatak paprikašima i čorbama. Madjarska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrće i voće.
Učinak okusa možemo povećati načinom pripremanja. Na primer: dosta dobar perkelt pirjamo u malo soka, pokrivenog, pripremamo ga tako reći u vlastitom soku ; ne smemo ga pripremati u mnogo soka ili kuvati.
Tehnika kuvanja dolazi do izražaja i u mnogim drugim jelima, njenom odgovarajućom primenom, možemo poboljšati ukus jela. Madjari su narod koji je vekovima živeo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa različitim dodacima, veoma zastupljeno.
U mađarskoj kuhinji upotrebljavaju i mnogo vrhnja. Pileći paprikaš pripremljen na mađarski način, seckani gulaš, rezanci sa čvarcima i mladim sirom itd. moraju imati kao svoj vrhunski dodatak i vrhnje. Ova i slična jela opravdano uvrštavaju mađarsku kuhinju među najbolje.
Odg: Mađarska kuhinja - specijaliteti
Rigó Jancsi
1. 4 jaja,
2. 4 žlice šećera u prahu,
3. 3 žlice oštrog brašna,
4. 1 žlica kakaa,
5. maslac,
6. brašno.
Pjenasto izmiješamo žumanjke sa šećerom te dodamo oštro brašno, kakao i tvrdo stučeni snijeg od bjelanjaka. Ulijemo u namašćen i brašnom posut lim te pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici.
Kad se ohladi, raspolovimo po dužini, jednu polovicu namažemo čokoladnim namazom, a drugu polovicu namažemo nadjevom te je pokrijemo prvom polovicom. Stavimo u hladnjak, pa kad se stvrdne, razrežemo na kocke nožem namočenim u toploj vodi.
Nadjev :
potrebno je :
1. 1/2 L vrhnja,
2. 3 žličice kakaa,
3. 5 žličica šećera u prahu,
4. 15 dkg čokolade,
5. malo maslaca.
U tvrdo stučeno vrhnje umiješamo kakao i šećer u prahu. Time namažemo drugi dio pečenog tijesta.
Čokoladni namaz : razmekšanu čokoladu izmiješamo s komadićem maslaca i time premažemo jednu ploču.
Odg: Mađarska kuhinja - specijaliteti
Čudesna torta
1. 6 jaja,
2. 32 dkg šećera u prahu,
3. 6 žlica vode,
4. 20 dkg oštrog brašna,
5. brašno, maslac.
Šećer u prahu, žumanjke, vodu i 10 dkg oštrog brašna tučemo 1 sat žicom za snijeg. Dodamo još 10 dkg oštrog brašna i od bjelanjaka jako tvrdi snijeg. Polagano pečemo u velikom obliku za tortu koji smo prethodno namastili i pobrašnili.
Ohlađenu tortu razrežemo na tri dijela, namažemo nadjevom, a kremom namažemo i odozgo.
Krema od oraha, potrebno je :
1. 20 dkg maslaca,
2. 15 dkg šećera u prahu,
3. 1 dl jake crne kave,
4. 20 dkg samljevenih oraha,
5. 1 jaje.
Pjenasto izmiješamo maslac i šećer u prahu. Dodamo jaku crnu kavu, samljevene orahe i na kraju jaje. Sve pjenasto izmiješamo.
Kalorije 5520, bjelančevine 98 g, masti 317 g, ugljikohidrati 642 g.