Njegovo visocanstvo - cevap i jela sa rostilja
Cevape su na nase prostore doneli turci... (na turskom kebab znaci sitno seckano meso). Nekada se cevap nije pravio od mlevenog mesa, jer nisu imali cime da ga melju, jelte... nego su meso sitno seckali, i kazu da je takav cevap ustvari najbolji cevap, al ko ce ga seckati sad pored masina za mlevenje... Cevap se razlikuje od kraja do kraja, kod nas se pravi od dve vrste mesa, svinjskog i juneceg. Mesi se sa dosta zacina, pa se kroz specijalan levak istisne i stavlja na rostilj koji je lozen cumurom od bukovog ili hrastovog drveta...
Cevapi
Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu, bibera, 1/2 ravne kafene kasicice sode bikarbone i sitno iseckanog belog luka nekoliko cenova. Ako volite leskovacke cevape, mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape zamesiti uniformno, bar 30 minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode (moze kisela voda, jos je i lepse). Najbolje je zamesiti meso bar 24 h pre upotrebe i cuvati ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus. Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju, po mogucstvu na cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se "odrvene". Trik u ovom receptu je soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu, ali previse sode moze da im napravi koru, a da sredina ostane presna.
http://www.all-slovenia-holidays.com.../cevapcici.jpg
Re: Njegovo visocanstvo - cevap i jela sa rostilja
Re: Njegovo visocanstvo - cevap i jela sa rostilja
Re: Njegovo visocanstvo - cevap i jela sa rostilja
Liki duso Sani je odavno otvorila temu
http://razbibriga.net/showthread.php/576-Rostiljnica,pa se ne ljuti prebacicemo sve ovo tamo;)