Jela iz regiona - npr. Raška, Južna pruga, Dalmacija, Krajina, Vojvodina

Dalmacija - Salata od hobotnice u ananasu

http://img70.imageshack.us/img70/480...almacijxn6.jpg


Za 4 osobe:

2 sveža ananasa
250 gr kuvane (barene) hobotnice
100 gr prženih oraha
2 vezice celera
2 kriške limuna
1 jaje
2 kašike šećera
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašike sitno iseckanog peršuna
1 dl slatke pavlake
1 kašika kapara


PRIPREMA:

Ananase prepoloviti i meso ananasa iseći na kocke. Ananas, hobotnicu, orahe i celer dobro promešati sa limunovim sokom. Podeliti u 4 polovine ananasa i ostaviti u frižideru. Jaje i šećer mešati u vodenoj pari na šporetu. Dodati sirće, peršun i sve zajedno dobro mešati da dobijemo gustu masu. Ohladiti je.
Kad se masa ohladi dodati joj šlag, koji smo umutili od slatke pavlake, zatim namazati ananas i dekorisati po želji.

Listići (Jastučići)

Ovi slani "kolači" su nekad bili specijalitet šumadijskog kraja, ali i u delovima Vojvodine. U Šumadiji se zovu listići, a u Vojvodini jastučići. Vrlo su ukusni i za decu super. Lepi su i sutradan.
http://razbibriga.net/imported/2009/11/serpa-1.gifVreme pripreme 90 min.
Sastojci:

za 6 porcija

• [li]pola litra mleka, (može pola vode, pola mleka)[/li]
  [li]2 jaja[/li]
  [li]2 kašičice soli[/li]
  [li]brašno[/li]
  [li]margarin[/li]

http://razbibriga.net/imported/2009/11/listici-1.jpg


Način pripreme:

Umutiti dobro viljuškom dva cela jaja, dodati soli, pa mlakog mleka. Zamesiti glatko testo i razvući ga na dasci ne mnogo tanko, premazati dobro umućenim margarinom, presaviti ga kao kad pravite masnu pogaču i ostaviti 20-tak minuta. Potom razoklagijati opet ni debelo ni tanko, namazati još jednom margarinom, opet presaviti i ostaviti. Posle toga razvući što tanje u veliki kvadrat. Seći trake po dužini, pa svaku traku na kvadrate. Pržiti na vreloj masti, a ne zejtinu, jer je mnogo ukusnije. Ovo se s pravom može nazvati specijalitet, jer kad ispržite možete da filujete sremskim sirom, seckanom šunkom, kečapom, prošto za decu je idealna večera ili doručak.

Zapečeni rezanci (Vojvodina)

http://www.fidelinka.info/images/sto...ni-rezanci.jpg

Sastojci:
500g Fidelinka rezanaca
500g raznovrsnog povrća
100g šunke
100g kačkavalja
2 kašike ulja,
pola čaše mleka
ulje za podmazivanje, biber, so


Iseckati 500g raznovrsnog povrća i 100g šunke, pa propržiti 2 kašike ulja.
Začiniti origanom, posoliti i pobiberiti.
Pomešati povrće sa 500g skuvanih Fidelinka rezanaca i sve izručiti u nauljan pleh.
Narendati preko 100g kačkavalja, pomešati ga sa pola čaše mleka i preliti rezance.
Staviti jelo u rernu na 200 stepeni da se zapeče. Služiti toplo.

Војвођански мафиши

Потребно је400 гр. брашна, 20 гр. путера, 1 чаша киселе павлаке, 2 кашике рума, 1 кашика шећера, 4 жуманца, шећер у праху, уље за пржење. Од маслаца, павлаке, рума, шећера, жуманца и брашна замесити тесто. Оставите га да се одмори. После двадесетак минута развуците га на дасци у кору дебљине 2 мм, отприлике.
Зупчастим ножем (радлом) исеците квадрате 8x8 цм.
Сваки на средини расеците са два реза удаљена око 2 цм.
Кроз један разрез провуците један угао теста а кроз други супротни угао. Такве машнице од теста ставите у врело уље и пржите. Када мафиши добију бледо жуту боју вадити их из уља, процедити и ређати у чинију.
Сваки ред посути прах шећером.

VOJVOĐANSKI SEKELJI GULAŠ

1 kg svinjskog mesa od buta oprati i iseći na male kocke. Očistiti 2 glavice crnog luka. U veću šerpu staviti 1 kašiku masti da se zagreje na štednjaku, pa u vrelu mast spustiti sitno isečeni luk da se upola isprži. U luk staviti 1 kg kupusa ribanca., predhodno opranog u hladnoj vodi da bi mu se suvišna kiselina uklonila. Propržiti kupus sa lukom i često ga mešati. Zasebno u šerpu staviti 1 kašiku masti, 2 glavice sitno isečenog crnog luka, pa odmah spustiti ono isečeno svinjsko meso da se prži kao za paprikaš. Kad je meso potpuno mekano, a kupus se udinstao, na pola sata pred ručak, pomešati kupus i meso, dodati malo aleve paprike, bibera i soli, pa naliti sa 2 dl kisele pavlake i ostaviti da kratko vreme prokrčka.

Pileći paprikaš sa knedlama, Vojvodina

Očišćeno oprano pileće meso sitniji delovi staviti u posudu sa malo masnoće da se dinsta,poklopiti,dodati 1-2 glavice sitno isečenog crnog luka,posoliti.Sve dinstati uz dodavanje vode dok se luk ne izdinsta I sasvim omekša.Staviti malo slatke crvene paprike promešati i sipati vode da se pokrije meso,kuvati na tihoj vatri dok se meso ne skuva.U posebnu posudu skuvaćemo knedle koje ćemo pripremiti na sledeći način: Umutimo 2 cela jaja, dodamo malo vode,malo soli, I dodajemo brašno da bude gusta masa.Ovako pripremljene knedle sečemo malom kašičicom i puštamo u ključalu vodu,pre ukuvavanja knedli pokvasiti kašičicu u ključalu vodu da se testo ne lepi za kašičicu.Kad pustimo prvu knedlu ako se raspada na kuglice znači da je testo meko i treba dodati još brašna.Kada su knedle kuvane,one se podignu sve gore ili rasecanjem proveriti da li su kuvane,ocediti,preliti hladnom vodom I tako oceđene knedle spojimo sa mesom.Ako je malo tečnosti sipamo vodu u kojoj smo kuvali knedle da bi paprikaš bio dovoljne gustine.

Bakalar na dalmatinski način


Potrebno je :

0,50 kg bakalara
50 gr luka
50 gr belog luka
seckanog peršuna
1 kg krompira
1.5 dcl maslinova ulja
soli
mlevenog bibera
2 lovorova lista

Priprema :

Bakalar se dobro istuče i preko noći potopi u dosta hladne vode. Drugi dan se izvadi iz vode pa se u drugoj vodi skuva s lovorovim listom na mekano, izvadi iz vode, ohladi, meso se odvoji od kostiju i kožice te izmrvi na manje komade. Opran krompir se skuva u kori, ocedi se, ohladi i iseče na listiće. Luk se sitno iseče i na vrelom ulju proprži na svetložutu boju, doda se sitno seckani beli luk i peršun pa se i to malo proprži. Na to se stavi bakalar, posoli, pospe biberom, dolije se malo bakalarove supe(vode u kojoj se kuvao) i dinsta 10 do 15 minuta. Sada se na bakalar stavi krompir, poklopi, dinsta još 10 minuta a pritom se češće trese šerpom (ne mešati)

Za one koji vole ribu .Prijatno :)

Lička banica


Potrebno je za 4 osobe:

500 gr brašna
4 jaja
500 gr ovčeg sira
1 dcl ulja
sol

Priprema :

Od brašna, 2 jaja i mlake slane vode zamesimo testo i razdelimo ga na nekoliko jednakih delova. Svaki “hlepčić” tanko razvučemo i namažemo mešavinom od zdrobljenog sira i preostalih jaja. Namazano testo skupimo sa svih strana i oblikujemo u manji komad. Takve komade složimo u namašćenu tepsiju, poprskamo vrelim uljem i pečemo dok porumene. Pečenu banicu ponovo pokrijemo krpom i ostaviti 10 minuta da "stane".
Banicu narezati na komade i poslužiti toplu s kiselim ovčim mlekom kao predjelo.

Bački đuveč
POTREBNO JE
0,5 kg krompira, 200 g slanine, glavica crnog luka, 5 čenova belog luka, 2 paprike, ulje, bosiljak, biber, so.
http://razbibriga.net/imported/2010/...ver=1261655163

PRIPREMA


Oljuštite krompir i isecite ga na pola. Crni luk isecite na rebarca, paprike na kolutove, a čenove samo prepolovite. Sitno iseckanu slaninu propržite u šerpi i dodajte isečeno povrće. Prelijte vodom i dinstajte tridesetak minuta. Đuveč začinite, preručite ga u pleh i zapecite u rerni na 200 stepeni.

http://www.youtube.com/watch?v=wutF6uV-oU0

sarmice od patlidžana sa mocarelom

potrebno je: 4 veća patlidžana, 300g mocarele, 2 glavice luka, 350g paradajza, 2 paprike babure, 4 tvrdo kuvana jajeta, ulje, bosiljak, pola čaše belog vina, so, biber, origano.
priprema: patlidžane operite i narežite na deblje ''šnicle''. pržite ih na vrelom ulju dok ne požute, izvadite i ocedite od viška ulja. luk sitno naseckati, a paprike očistiti od semenki i narezati na komadiće. u tiganj staviti malo ulja, prodinstati na njemu luk, dodati narezan paradajz, papriku, so i biber. dinstati sve dok tečnost ne ispari, uz povremeno mešanje.
mocarelu narezati na deblje prutiće. na svaku ''šniclu'' patlidžana staviti komadić sira i umotati to u zamotuljak. sve zamotuljke pažljivo služiti u tiganj gde je paradajz i ostalo povrće. između svakog zamotuljka staviti krišku tvrdo kuvanog jajeta. posuti bosiljkom, origanom, preliti belim vinom. poklopiti tiganj i ostaviti da krčka 10ak minuta. čim sir počne da se topi, skinuti sa šporeta. služi se toplo, ali je ukusno i kada se ohladi.

Tripice na otočki način ( škembići)


Potrebno je :

800 gr škembića
150 gr suvog belog pasulja
3 kašike ulja
40 gr suve slanine
1 glavica crnog luka
2 šrgarepe
2 manja korena celera
2 kašike paradaiz pirea
so ,biber
malo ruzmarina

Dan ranije potopiti pasulj da nabubri.Ocediti i prokuvatiu prvoj vodi,pa ocediti i
naliti vodu u kojoj će se kuvatiali da ostane za nijansu tvrdji nego da je kuvan do kraja.
Skuvati škembiće pa ih naseći na trake,kao rezance.
Na ulju propržiti naseckanu slaninu na kocke ,pa dodati seckan crni luk i rendanu šargarepu
i celer.Kad povrće omekša,dodati pasulj i škembiće,paradaiz pire i kuvati još oko pola sata.
Dok se kuva ubaciti manju grančicu ruzmarina.
Pre služenja izvaditi ruzmarin.Dobro ide uz neko crno vino.

Lignje na otočki način (korčulanske)

Potrebno je :

1 kg lignji
4paradaiza ili
2 kaš paradaiz pirea
2 čena belog luka
2 dcl belog vina
3 luka
majčina dušica
lovorov list
sol, biber
peršunov list
2 kašike maslinovog ulja
malo brašna

Na maslinovom ulju propržiti naseckan crni luk,dodati sitno seckan beli luk,na kockice sečen paradaiz,so biber,lovor i malo mačine dušice.Prodinstati povrće pa zaliti vinom.Poklopiti i ostaviti
da se kuva na laganijoj vatri.
Za to vreme očistiti lignje i dobro ih oprati.Odstraniti vrećicu sa tintom.Uvaljati u brašno pa
propržiti i tako pržene stavljati u sos.
Pre služenja bogato presuti seckanim peršunom.

Juneći jezik u sosu od šampinjona

Sastojci za 5 porcija: juneći jezik 1-1.5 kg, 0.5 kg šampinjona, 50 g maslaca, 1 dl ulja, kisela pavlaka - jedna čaša, 1 veća glavica crnog luka, kašika brašna, limun, peršun, biber, začin c.

Priprema: Juneći jezik kuvati oko 45 min. u ekspres loncu sa nekoliko zrna bibera, lorberom i u posoljenoj vodi. Kada se malo prohladi, jezik se oljušti i iseče na ploške debljine oko 1 cm.
Na zagrejanom ulju dinstati crni luk isečen na "mesece", dodati oprane i na listiće iseckane šampinjone, začiniti ih majčinom dušicom, ruzmarinom i bosiljkom. Dinstati ih dok ne uvri tečnost koju su pustile pečurke. Nakon toga treba ih naliti sa oko 0.4 l supe u kojoj se kuvao jezik. Dodati jednu kašiku na ulju proprženog brašna, šaku sitno seckanog peršuna, sok od jednog limuna, kiselu pavlaku i mešanjem sjediniti. Posoliti po ukusu.
Valja dobro prokuvati sos, do srednje gustine.

U vatrostalnu posudu poređati komade jezika, preliti sosom od šampinjona i ponavljati postupak tako da vam sos bude završni preliv!
Vatrostalni sud poklopiti, staviti u hladnu pećnicu i peći na umerenoj temperaturi (150°C) oko pola sata.
Jesti polako i mljackati umereno uz povremeno zadovoljno mumlanje!

jagnjeći but

potrebno je: 3-4kg jagnjećeg buta, ulje, ruzmarin, začin c, malo crnog vina.
priprema: veče pre pečenja, utrljati u but sve sastojke i ostaviti poklopljeno da stoji preko noći u frižideru. ujutro staviti u rernu na 220 stepeni, peći oko 70 minuta jednu, a onda okrenuti na drugu stranu.
razvaljotka uz tartar sos.

sarmice od zelja

potrebno je: 4 veze većih listova zelja (oko 40 komada), 600g melevnog junećeg mesa (dva puta mleveno), 1 srednja šargarepa, šolja pirinča, krompir, šolja ljuspica soje, glavica crnog luka, 4 česna belog luka, aleva paprika, začin c, biber, ulje (maslinovo, ako može).

priprema: na sečenom luku izdinstam rendanu šargarepu i mleveno meso, dodam rendani krompir, soju, i tek na kraju pirinač i onda začinim začinima...volim da ima malo više bibera, a pirinač stavljam na kraju jer će se ukrčkati u rerni.
listova zelja operem, stanjim onu žilu i samo ih provučem kroz vrelu vodu u šerpi (ne valja da se dugo drže, jer se onda razgnjecave). umotavam sarmice standardno i ređam u vatrostalnu posudu. prelijem mešavinom vode i soka od paradajza (da ogreznu) i krčkam dok se količina tečnosti ne spusti na pola.
služi se uz kiselo mleko, ovčije, po mogućnosti.

Punjena ćurka

Trijumfalno jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...

Tek odskoro ćurka, našla je put do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Za 8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g obarenog, 500 g proprženih šampinjona, 50 g putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka, 1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i biber

Priprema:
Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i 1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera. Šampinjone izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje
Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan, propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor na ćurki.

Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije, ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim sokovima i vrućom supom. Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre nego što je poslužite.

pita od mesa

potrebno: 700 g srednjih kora za pita, pola kg mlevenog junećeg mesa, 200g šampinjona, 3 glavice crnog luka ili 3 struka praziluka, 5 jaja, biber, začin c, ulje, bosiljak.
priprema: izdinstati na ulju sitno sečeni luk, meso i onda ubaciti šampinjone sečene na listiće. začiniti svim začinima i krčkati dok skoro sva voda ne ispari. u prohlađenu smešu se ubace jaja, promeša se lepo i onda se filuju kore.
filujem ih tako što uzmem 2 komada, pa na gornju razmažam malo ulja, stavim oko 2 kašike fila uzduž (u jednoj liniji), i umotam kao palačinku (samo što prvo presavijem deo kore sa strane)....i tako dok sve ne potrošim. ređam u pleh, premažem uljem i pečem na 220 stepeni dok ne porumeni.

GOVEDINA S PEČURKAMA

POTREBNO JE
1 kg goveđih šnicli, 3 glavice crnog luka, 3 kašike maslaca, 3 lista lovora, 300 g šampinjona, 2 kašike gustina, 100 ml belog vina, 3 čena belog luka, so
PRIPREMA
Prepržite šnicle na rastopljenom maslacu, pa ih preručite u drugi sud i poklopite da se ne ohlade. U međuvremenu sitno iseckajte luk i s listom lovora izdinstajte na masnoći u kojoj su se pekle šnicle. Poređajte šnicle preko luka, pospite ih iseckanim belim lukom, pa zalijte vodom toliko da prekrije meso. Poklopite i pustite da se lagano dinsta oko sat vremena. Povremeno protresite posudu i, ako je potrebno, dolivajte pomalo vode. Pred kraj kuvanja izvadite šnicle iz posude, pa dodajte šampinjone iseckane na listiće. Posolite ih i pobiberite, pa kada omekšaju, izvadite i njih. Štapnim mikserom usitnite preostali saft, vratite šampinjone, pa time prelijte šnicle. Poslužite uz rizi-bizijem.

TELETINA U SOSU

POTREBNO JE
4 teleće šnicle srednje veličine, 200 g šampinjona, 1 kisela jabuka, 2 čena belog luka, 100 g kisele pavlake, kašičica parmezana, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, maslac za prženje, ljuta papričica, svež paradajz, biber u zrnu
PRIPREMA
Šnicle posolite i pobiberite, pa ih stavite u frižider da odstoje nekoliko sati. Beli i crni luk isecite na kockice, a šampinjone na listiće. Pripremljene šnicle propržite s obe strane na istopljenom maslacu, izvadite ih i ostavite na toplom, a u istoj masnoći propržite beli i crni luk. Dodajte šampinjone i pustite da ispari voda koju puste, a zatim umešajte pavlaku i suvi biljni začin. Dobro promešajte i pospite na kraju umešajte parmezan. Paradajz i ljutu papriku ispecite kratko na grilu ili teflonu, pa servirajte pored šnicli koje ste prelili sosom i posuli zrnima bibera.

ROSTBIF U ROKFOR SOSU

POTREBNO JE
4 deblje šnicle od rostbifa, ulje, so, biber
Za sos: 100 g rokfora ili nekog drugog tvrđeg sira, 200 g tečne pavlake, 2 kašike belog vina, 2 kašike limunovog soka, zeleni biber u zrnu
PRIPREMA
Šnicle blago pritisnite dlanom, pa svaku posolite i blago pobiberite. Prelijte ih uljem i ostavite da na hladnom odstoje nekoliko sati, a najbolje je preko noći. Izrendajte sir i dodajte mu pavlaku, belo vino i limunov sok. Posolite i pobiberite po ukusu, pa pomešajte sastojke. Šnicle ispržite na ulju s obe strane, pa ih stavite u vatrostalnu posudu. Na svaku šniclu rasporedite po malo sosa, preko pospite zrnima zelenog bibera i zapecite u rerni da se sir istopi. Poslužite s prilogom po želji.

škembići u saftu

potrebno je: 1kg škembića, 2 glavice crnog luka, osrednja šargarepa, 4 česna belog luka, lovorov list, suva ljuta paprika, glavica celera, koren paškanata, biber u zrnu, začin c, slatka aleva paprika, sirće.
priprema: škembiće operem dobro, i držim ih potopljenim u mešavini vode i sirćeta oko pola sata. zatim ih nasečem na rezance. iseckam crni luk i svo ostalo povrće, izdinstam na ulju...ubacim rezance od škembića, biber u zrnu, lovorov list, izmrvljenu ljutu (ko voli i sme, naravno) papriku, nalijem vode da ogrezne i krčkam, krčkam....na kraju dodam alevu papriku i začin c....može da se posebno doda bareni krompir, ali ja preferiram, samo ovo...sa malo crnog hleba.

Prokelj s jagnjetinom

potrebno je: 800 grama jagnjetine bez kostiju, 800 grama prokelja, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 5 dl kokošije supe, 3 paradajza, kašičica suve majčine dušice, ulje, so biber
priprema: Sitno naseckajte crni i beli luk i propržite na ulju. Dodajte jagnjetinu sečenu na kockice, majčinu dušicu i sitno seckan paradajz, prelijte supom, poklopite i dinstajte jedan sat na umerenoj temperaturi. Tada dodajte i prokelj i dinstajte još 15 minuta. Posolite i pobiberite.

Jota je kažu bilo omiljeno jelo druga Tita.
To je inače mešavina kiselog kupusa i pasulja.Možda će neko reći ne slaže se,ali isprobano je i bar meni-ukusno.
Dakle osrednja glavica kiselog kupusa iseckana na rezance skuva se sa lovorovim listom i u zavisnosti koju vrstu mesa hoćete.Može sve,kao redovno kuvate kiseli kupus.Suvo meso,kobasice,slanina,s tim što na pola kuvanja može da se stavi dva-tri krompira.
Posebno ćemo skuvati 150 grama braon pasulja.Isto klasika.Može biti prethodnu noć potopljen u vodi,a i ne mora.Važno da se skuva.Kad je skoro kuvan,pomešati ga sa kiselim kupusom i mesom.Kad se malo ukrčka,probati i po ukusu i želji dodati,paradajz sok,vegetu,alevu papriku...
Može da se skuva i posna verzija,bez mesa...

Jagnjeća kapama
Potrebno je: 1 kg jagnjećeg mesa, 1 kg spanaća, 1/2 l mleka, 1.5 dl ulja, 2 glavice crnog luka, 2 veze mladog crnog luka, 2 kašike brašna, malo mlevenog bibera, so.

Priprema: Meso oprati i iseći na kocke. Spanać obariti. U šerpu na zagrejano ulje spustiti isečeno meso, sitno isečen stari i mladi luk sa perjem i propržiti da meso bude mekano. Potom dodati dve kašike brašna, pa i njega malo propržiti. Staviti obaren spanać, malo mlevenog bibera, posoliti po ukusu i naliti mlekom, vodeći računa da ne bude ni gusto ni mnogo retko. Tako spremljenu kapamu ostaviti da krčka još 5-6 minuta.

Uz kapamu služiti ovčije kiselo mleko (hladno, naravno).

Šnicle u pavlaci sa lovačkim sosom

Potrebno je: 4 teleće ili svinjske šnicle, slatka aleva paprika, malo brašna, 1 manja glavica crnog luka, 50 g posne šunke, 125 g pešuraka, 1 kašika maslaca ili margarina, 1/4 l sveže pavlake, 1 kesica preliva za pečenje u prahu, malo ljuće aleve paprike, isečenog mladog luka, biber, so.

Priprema: Lagano izlupati šnicle, posoliti ih, pobiberiti i natrljati paprikom. Uvaljati u brašno. Oljušteni luk i šunku iseckati na sitne kockice. Pečurke očistiti i oprati. U tiganj staviti maslac ili margarin, poređati šnicle i pržiti ih s obe strane 4-5 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati kockice luka i šunke i malo dinstati. Dodati pečurke i dinstati 5 minuta. Mešajući, dodati pavlaku i preliv u prahu. Prokuvati umak. Začiniti alevom paprikom. Odozgo staviti šnicle i posuti ih sitno iseckanim mladim lukom.
Služiti uz bareni krompir ili pirinač.

Teletina na grašku
Potrebno je: 600 g telećih šnicli, 200 g graška, 2 čena belog luka, 2.5 dl bistre supe, 2 jajeta, 1 struk vlašca,ulje, biber, začin c.

Priprema: teleće šnicle iseći na deblje komade, malo istući tučkom za meso, zatim posuti začinom c i pobiberiti pa ostaviti u frižideru oko 30 minuta. Na zagrejanom ulju, sa obe strane propržiti odstajale šnicle, preliti ih bistrom supom i dinstati da napola omekšaju. U šnicle dodati pripremljen grašak pa nastaviti sa kuvanjem dok zrna ne budu mekana.

Ovako pripremljenu teletinu sa graškom poslužiti na toplom tanjiru, odozgo staviti jaja pečena ,,na oko" i dekorisati na štapiće isečenim vlašcem.

ESTERHAZI ODRESCI

Potrebno je : komad kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa od 700–800 g, dve kašike masti, dve usitnjene veze zeleni, dve glavice usitnjenog crnog luka, po kašika brašna, soka od limuna i crnog vina, po pola litra mesne supe i pavlake i so, biber i začinska paprika po ukusu
Priprema: Meso začinite, prelijte mašću i pecite na roštilju ili grilu sa svih strana da potamni. Povrće propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte meso dok ne omekša. Na kraju dodajte limun i vino, procedite sos i narežite meso.

PILEĆI PAPRIKAŠ

Potrebno je: veće masno pile sa svim iznutricama, isečeno na 8–10 komada; 100–150 g suve ili pečene sitno isečene slanine, glavica usitnjenog crnog luka, kašika ljute ili slatke začinske paprike, 300–400 g pavlake i so i biber po ukusu

Priprema: slaninu pržite dok ne pusti svu mast, dodajte zatim crni luk i komade pileta, pospite paprikom i propržite na suvo. Nalijte s vrlo malo vode, poklopite i dinstajte dok meso ne omekša. Pred kraj dodajte usitnjene pileće iznutrice i pavlaku i kuvajte još 10–15 minuta. Pileći paprikaš se obavezno servira sa noklicama.

ROLAT S JAJIMA

Potrebno je: 1 kg mešanog mlevenog mesa, dve-tri kriške starog hleba, 6 jaja, glavica crnog luka, dva čena belog luka, 50 ml mleka, so, biber, suvi biljni začin, ulje

Piprema: U dubljoj posudi napravite smesu od dva puta samlevenog mesa, jednog jajeta i sitno iseckanog crnog i belog luka. Hleb potopite u mleko, ocedite ga, izdrobite i dodajte u meso. Smesu još jednom dobro izmesite, ujednačite i ostavite da odstoji u frižideru pola sata. Preostala jaja stavite u šerpu, sipajte hladnu vodu i kuvajte na tihoj vatri 10 minuta. Od mesa napravite valjak, stanjite ga nauljenim rukama, po sredini poređajte očišćena, tvrdo kuvana jaja, pa urolajte. Rolat stavite u nauljen pleh, podlijte vodom, prekrijte alu-folijom i pecite 20 minuta na 200 stepeni. Izvadite rolat, skinite foliju, pa vratite u rernu na još 15 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu.

PASTIRSKA PITA

Potrebno je: 1 kg belog krompira, 500 g mešanog mlevenog mesa, 2 šargarepe, velika glavica crnog luka, smrznuto povrće za rusku salatu, 2 čena belog luka, 30 g maslaca, 50 ml mleka, 300 ml vode, so, biber, suvi biljni začin

Priprema: Oljuštite krumpir, skuvajte ga u slanoj vodi, ocedite, dodajte mleko i maslac i napravite pire. U velikom tiganju propržite sitno seckani crni luk, pa dodajte rendanu šargarepu, beli luk i mleveno meso. Kada se posle 10 minuta meso proprži, dodajte smrznuto povrće i začine, krčkajte još par minuta, pa smesu prespite u vatrostalnu posudu. Preko mesa ravnomerno rasporedite pripremljeni pire krompir, stavite u rernu i pecite oko 25 minuta na 200 stepeni dok ne porumeni.

Pastrmka sa slaninom

Potrebni sastojci: 800 g pastrmke, 150 g dimljene slanine, 1 glavica crnog luka, 2 čena belog luka, 100 g sira, 1 kašika putera, peršun, mirođija, ruzmarin, ulje, so i biber, mleko po potrebi.

Priprema jela: sir isečemo na parčad i stavimo u dubok sud. Sitno iseckamo mirođiju, beli luk i peršun i dodamo u sud. Sipamo dve kašike mleka, promešamo, dodamo još malo mleka i pospemo biberom i ponovo promešamo.
Prethodno očišćene i oprane pastrmke posolimo sa unutrašnje strane. Sokom od pola limuna prelijemo unutrašnjost ribe i na nekoliko mesta bocnemo nozem i limunovim sokom prelijemo i spoljnu stranu.
Uzmemo prethodno pripremljen fil i njime punimo pastrmku. Slanini odsecemo kožu pa parčadima slanine obavijemo ribu.
Keramičku tepsiju poprskamo uljem i u nju stavimo pastrmke uvijene u slaninu. Sipamo 200 ml vode, stavimo u rernu pa pečemo 30 min na 200 stepeni.
Na šporet stavimo tiganj i u njega puter i ulje. Mešamo da se puter brzo rastopi. Pržimo sitno iseckan luk. U šerpu stavimo ruzmarin, dodamo sok od pola limuna.
Keramičku tepaiju sa ribom vadimo iz rerne. Sos iz tepsije sa pastrmkom dolijemo u šerpu sa ruzmarinom.
Tiganj sa isprženim lukom sklonimo sa šporeta. Smesom prelivamo ribu. Keramički sud vratimo u renu pa pečemo jos 10 minuta. Kada pastrmka dobije lepu rumenu boju vadimo patrmku iz rerne.

Šarena tava

POTREBNO JE: 2 plava patlidžana, 500 g paradajza, 4 krompira, veća glavica crnog luka, 2 mesnate paprike, 250 g gauda sira, 150 ml kisele pavlake, bosiljak, origano, suvi biljni začin, biber, so
PRIPREMA: Očistite patlidžan, isecite ga na kockice, posolite ga i ostavite da pusti gorčinu. Propržite luk isečen na rebarca, pa dodajte patlidžan, krompir isečen na kocke i paradajz i papriku isečene na trake. Ubacite začine, posolite i biberite i uz mešanje pržite 15 minuta. Povrće preručite u vatrostalnu posudu, dodajte rendanu gaudu, promešajte, prelijte kiselom pavlakom i pecite 15 minuta.

Savijača od krompira

Sastojci: 500g spanaća, 500g krompira, glavica crnog luka, kašika-dve brašna, 1dl mleka, 1jaje, 2 kašike ulja, po potrebi so.

Priprema: spanać očistite i iseckajte krupnije. Dinstajte sa lukom, brašnom i mlekom. Kad omekša, posolite i ostavite po strani. Od kuvanog, izrendanog krompira pripremite testo koje razvaljate oklagijom i prekrijete spanaćem.
Savijte ga u savijaču i stavite u namašćenu tepsiju. Premažite margarinom i pecite na umerenoj temperaturi ili dok ne dobije zlatnu boju.

Zapečeni karfiol

Sastojci: 700g karfiola, 1crni luk, 2 kašike ulja, 300g paradajza, 4 kašike ribanog sira(može i meki), kašikica šećer, peršun, bosiljak i sl. so,biber...
Priprema: koren karfiola prorežite i spustite u uzavrelu osoljenu vodu i kuvajte oko 20 minuta. Ocedite je i rastavite na cvetiće. Na ulju dinstajte naseckani crni luk, oguljen paradajz naseckan, pospite šećerom i začinima, prelijte vodom u kojoj je bio karfiol oko 10 minuta. Karfiol složite u vatrostalnu činiju, prelijte umakom, pospite sirom i zapecite u pećnici 20 minuta.

Griz musaka od tikvica

Potrebno: 1 kg tikvica , 4 jaja , 2 dl mleka , griz po potrebi , 1 glavica crnog luka , ulje , 500 grama mlevenog mesa , so, biber, mirođija.

Priprema: na malo ulja propržiti sitno seckanu glavicu crnog luka i mleveno meso. Posoliti, dodati biber i seckanu mirođiju. Tikvice očistiti i iseći na tanje uzdužne komade. Jaja umutiti i dodati oko 2 dl mleka. Posudu za pečenje nauljiti, pa svaki komad tikvice uvaljati u griz sa jedne i sa druge strane i slagati prvi red. Dodati meso i tako redom dok se ne slože tri reda. Poslednji red su tikvice.
Peći na umerenoj temperaturi dok ne porumeni.

SARAJEVSKA MUSAKA

POTREBNO JE: 1,5 kg patlidžana, 300 g govedine, 120 ml ulja, 1 paradajz, pola kašičice slatke začinske paprike, malo soli, 120 g crnog luka, 400 ml kiselog mleka, malo mesne supe (bujona)
PRIPREMA: očistite patlidžane, isecite na kolutove, posolite i ostavite da odstoje. Kada ispuste gorčinu, operite ih. Na ulju prodinstajte mleveno meso i naseckan luk. Posebno prodinstajte paradajz i patlidžane. Dodajte malo začinske paprike. U dubok sud ređajte red patlidžana, red mesa. Nalijte supom od mesa i kuvajte jedan sat, a zatim zapecite u rerni. Musaku servirajte sa kiselim mlekom.

Kakva je svrha dinstanja paradajza koji će biti kuvan i zapečen u rerni? :undecided:

MESNE ĆUFTICE

Potrebno je: 500 g mlevenog svinjskog mesa, manja glavica crnog luka, 2 kašike belog vina, 3 kašike soja-sosa, pola kašičice šećera, pola kašičice soli, pola kašičice mlevene začinske paprike, kašičica kukuruznog brašna, 2 kašičice mlevenog đumbira, ulje za prženje

Priprema: mlevenu začinsku papriku pomešajte s ostalim začinima i mesom, pa mešajte dok se sve ne sjedini. Dodajte iseckan luk i toliko brašna da se masa ne lepi za ruke i da postane kompaktna. Napravite loptice veličine oraha, pa kad se ulje jako zagreje, stavljajte ih da se sa svih strana proprže. Loptice treba da budu reš pečene spolja, a sočne i meke iznutra. Poslužite uz neki sos ili prilog od povrća.

Svadbarski kupus

Sastojci: kiseli kupus, svinjetina, teletina, ovčetina, rebarca, slanina, glavica crvenog luka, kašika crvene paprike, lovor, biber u zrnu.

Priprema: u lonac poredati kockice slanine, preko nje red izrezanog kupusa, zatim red isečenog i izmešanog mesa, malo luka, paprike, bibera, lovora i opet red kupusa. Ređati do vrha lonca i završiti sa kiselim kupusom. Možete koristiti meso koje vam je na raspolaganju, što je raznovrsnije to je ukusnije.
Ulijte hladne vode da kupus ogrezne. Na umerenoj vatri neka se krčka 4-5 sati. Lonac ne mešati, nego samo protresiti. Odlično ide uz proju.