Španska kuhinja

[Bisernica]

PRŽENE BANANE

testo:

6 banana
2 jaja
7 kašika brašna
100 g mleka
kašika ulja
1/2 kašičice cimeta
mrva soli
marinada:

100 g konjaka (vinjaka ili ruma)
2 kašike šećera
2 kašike soka od limuna

ulje za prženje


Banane ogulite, presecite na polovine, pa svaku polovinu uzduž na dva dela. Potopite ih u marinadu koju ste napravili od navedenih sastojaka. U međuvremenu napravite testo kao za palačinke, od navedenih sastojaka. Svaki komad banane umočite u testo i pržite ih u vrelom ulju. Svaku bananu ostavite trenutak na upijajućoj hartiji da se ocedi višak ulja. Prežene banane pospite šećerom u prahu i služite tople uz kuglu sladoleda i neki lep preliv od čokolade ili karamele.

[Bisernica]

KUKURUZNE KOCKE

3 kašike palente
700 g mleka
120 g kristal šečera
50 g vanilin šećera
2 jajeta
prezle
ulje za prženje
cimet
šećer u prahu


Od palente skuvajte u mleku, sa šećerom i vanilin šećerom, veoma čvrst kačamak. Razlijte ga u ravan sud i ohladite. Kada se ohladi i stvrdne isecite ga na kocke, svaku kocku umočite u jaje pa u prezlu i pržite na vrelom ulju. Ispržene kocke pospite šećerom u prahu izmešanim sa cimetom.

[Bisernica]

SANGRIJA

4-6 kašika šećera
4 kašike konjaka
2 limuna
pomorandža
litar suvog crnog vina
litar mineralne vode


Operite limun i pomorandže pa ih isecite na tanke kolutove. Stavite u prikladnu činiju, pa prelijte ostalim sastojcima, osim kisele vode. Stavite u frižider da se hladi. Nakon dva sata, dodajte mineralnu vodu i dosta leda i odmah poslužite.

[Bisernica]

Tortilja a la Murcia

Sastojci:

1 glavica crnog luka
1 crvena paprika
1 zelena paprika
1 tikvica
1 plavi patlidžan
2 paradajza
100 g serrano šunke
8 jaja
1/2 dl maslinovog ulja


Priprema:

Sve povrće iseckati na kockice. Paradajz oljuštiti, očistiti od semena i iseckati. Šunku tanko iseći. Zagrejati ulje i izdinstati luk. Posle oko 3 minuta dodati papriku i šunku i nastaviti sa dinstanjem. Nakon 5 minuta dodati tikvicu i patlidžan. Sve zajedno dinstati dok povrće ne omekša, pa dodati paradajz i dinstati dok se masa ne zgusne. Umutiti jaja i dodati povrće. Kada je donja strana gotova, pomoću tanjira okrenuti tortilju i ispeći i drugu stranu. Služiti odmah.

[Bisernica]

Piletina pepitoria


2 parčeta hleba
2 kašike maslinovog ulja
2 kašike vinskog sirćeta
1 glavica crnog luka
1 manja glavica belog luka
2 pileće džigerice
1 veće pile
1 šaka badema
so
biber
1 kašičica šafrana
peršun


Priprema:

Prepržite kriške hleba na maslinovom ulju pa ih natopite sirćetom. U istom ulju u kom su se pržile kriške ispržite sitno iseckan crni luk i cele čenove belog luka. Kada luk bude staklast dodajte pileću džigericu. Kada je prženo, izvadite iz tiganja i propasirajte ili izmiksirajte u blenderu.
Pile očistite i isecite na komade i ispržite. Kada je piletina gotova, ocedite iz tiganja višak masnoće pa u tiganj dodajte propasiranu džigericu pa još malo sve zajedno propržite. Dodajte oljuštene i istucane bademe, biber, šafran i peršun pa zaliti vrućom vodom da piletina ogrezne. Posolite po ukusu, poklopite i ostavite da se krčka 20-30 minuta tj. dok piletina ne omekša.
Pepitoria u prevodu sa španskog znači paprikaš što znači da je piletina pepitoria ustvari pileći paprikaš na španski način odnosno španski pileći paprikaš.

[Bisernica]

Gambori na katalonski način


20 rakova – gambora
25 g putera
2 štangle čokolade za kuvanje
1 čaša sosa od paradajza
1 glavica crnog luka
1 čaša belog vina
1 čašica konjaka
kuvani pirinač kao prilog
maslinovo ulje
so
biber



Priprema:

U posudu za prženje stavite puter i 4 kašike maslinovog ulja pa na tome propržite meso gambora dok ne dobije lepu boju. Zatim u to dodajte kašičicu konjaka ili nekog drugog žestokog alkoholnog pića pa flambirajte (šibicom ili upaljačem upalite sadržaj posude) dok se plamen ne ugasi. Molimo vas da flambiranje vršite VEOMA PAŽLJIVO ili da ovaj korak preskočite ukoliko jelo pripremate u manjoj prostoriji sa lošim provetravanjem ili ako niste sigurni da možete ovo uraditi bez rizika od požara.

Kada se plamen ugasi, izvadite rakove i ostavite ih sa strane. U masnoći od rakova propržite narendan ili sitno iseckan crni luk. Kada omekša dodajte sos od paradajza, 4-5 glava rakova, vino i čokoladu. Posolite i pobiberite po ukusu i ostavite da se krčka oko 30 minuta na umerenoj vatri. Gotov sos procedite kroz cediljku i pomešati sa mesom rakova.

Još malo zagrejate pa poslužite sa kuvanim pirinčem kao prilogom.

[Bisernica]

Kanapei od šunke i pržene pomorandže

200 g šunke
1 pomorandža
20 slanih krekera
1 obareno belance
1 luk vlašac
brašno
maslinovo ulje
1 jaje
6 paradajza


Priprema:

Oljuštiti pomorandžu i odvojiti kriške. Svaku krišku umočiti u brašno i umućeno jaje i ispohovati u dubokom ulju. Ocediti višak masnoće na papirnom ubrusu i preseći kriške na pola.
Staviti po parče šunke i parče pomorandže na svaki kreker. Posuti sitno seckanim vlašcem i umućenim belancetom. Na svaki kreker dodati po parče paradajza.

[Пркос]

Paelja

Paelja je tradicionalno jelo koje nam dolazi iz Valensije, Španije. Karakteristična je po tome, što se sprema u specijalnoj plitkoj posudi, i u Španiji se, po pravilu se jede nedeljom.


Potrebno: 3 pileća bataka sa karabatakom, 200gr gambora, 500gr dagnji, 500gr pirinča, 200gr crnog luka, 2 čena belog luka, 100gr paprika, 2 listića safrana, 200gr mesa po izboru, peršunovo lišće biber, so

Razdvojite batake i karabatake, pa ih u dubljem sudu kratko propržite na ulju. Dodajte sitno iseckan crni i beli luk i papriku isečenu na štapiće. Začinite sitno iseckanim peršunovim lišćem, biberom i solju. Dodajte gambore, dagnje i listiće šafrana pomešane sa malo vode. Dinstajte oko 15 minuta. Posebno skuvajte pirinač, da bude malo tvrd, ocedite i dodajte u paelju. Lagano izmešajte da se sve sjedini. Povremeno mešajući, kuvajte još 15 minuta ili dok se piletina ne skuva, a pirinač ne upije sav sok. Prebacite paelju u vatrostalnu ili zemljanu posudu, prelijte s malo vode i kratko zapecite u rerni. Dekorišite listićima mirođije i peršunovim listom.
Kutlaca

[причалица]

Supa s ukusom Mediterana

Potrebno: veća glavica crvenog luka, 2 čena belog luka, 2 konzerve od po 250 g paradajza "pelato", 2 paketića od 250 g mešavine morskih plodova, 1.2 l ribljeg bujona iz kocke, 2.5 dl suvog belog vina, kašika mešavine mediteranskih začina (bosiljak, majčina dušica, majoran, ruzmarin...), veza peršuna, maslinovo ulje i so.

Priprema: na vrelom ulju kratko izdinstajte seckani beli i crni luk. Kad luk omekša dodajte mešavinu mediteranskih začina i usitnjen paradajz "pelato" zajedno sa sokom od paradajza iz konzerve, promešajte i dinstajte na umerenoj temperaturi 10 minuta. Sada dodajte riblji bujon i kuvajte do vrenja. Plodove mora isperite, prelijte belim vinom i ostavite da se mariniraju 30 minuta. Marinirane plodove mora dodajte u vrelu supu, posolite po ukusu i sačekajte da sve zajedno proključa. Kuvajte dva-tri minuta, sklonite s ringle, pospite seckanim peršunom i servirajte sa prepečenim hlebom premazanim maslinovim uljem.

[причалица]

Kup od škampa

Potrebno: 200 g očišćenih repova škampa, 250 g jabuka, 100 g korena celera, limun, 150 g krastavaca i pola veze peršuna. Za salatni preliv: 2 dl kisele pavlake, 100 g majoneza, so i biber.

Priprema: očišćene repove škampa kuvajte 15 minuta u ključaloj vodi, ocedite i ostavite da se ohlade. Jabuke i celer oljuštite, iseckajte na štapiće i prelijte limunovim sokom. Pola količine krastavca oljuštite i isecite na kockice, a ostatak, neoljušten iseckajte na tanke kolutiće. Ohlađene repove škampa pomešajte sa pripremljenim povrćem. U drugoj posudi pomešajte kiselu pavlaku, majonez, so i biber, dobro sjedinite i sipajte preko mešavine škampa i povrća. Dobijenu masu rasporedite u 4 staklene čaše, ukrasite seckanim peršunom i do serviranja čuvajte u frižideru.

[причалица]

Španska čorba od kestena

Potrebno: 375 grama kestena, 0.7 litre pileće supe, 0.4 dl »suvog« šerija, kari , biber, šećer, 1 dl kisele pavlake

Priprema: kestene (koru) zaseći u krst, kuvati 25—30 minuta u vrlo slanoj vodi, oguliti i izgnječiti u pire (kašu). Potom umešati u kipuću, vrlo jaku pileću supu dodati šeri i začine. Pavlaku izmutiti i pre posluživanja pažljivo staviti u vruću čorbu.

[причалица]

Ljuto pile

Potrebno: 6 kašika maslinovog ulja, 1 kašika slatke aleve paprike, so, malo šećera, 6 crvenih ljutih papričica, 1 očišćeno pile (1,25 kg), 2 lovorova lista, 750 g krompira, 500 ml maslinovog ulja za prženje

Priprema: maslinovo ulje umutiti sa paprikom, 1 kašičicom soli i šećerom. Dve ljute papričice preseći po dužini i očistiti od semenki. Sitno ih iseckati i dodati u marinadu. Pile raseći na osam delova.
Komade pileta oprati i osušiti. Svaki deo sa svih strana ravnomerno premazati uljem sa ljutom paprikom i staviti u veliki pekač ili vatrostalnu posudu. Ostatak ljutih papričica i lovorovog lista rasporediti po pekaču.
Peći 40-45 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Tokom pečenja piletinu s vremena na vreme premazivati ostatkom ulja sa ljutom papričicom.
Krompir oljuštiti i iseći na deblje kolutove (oko 5 mm). Zagrejati maslinovo ulje i u njemu pržiti krompir u porcijama 4-5 minuta dok ne porumeni. Izvaditi iz ulja i ostaviti da se ocedi na papirnom ubrusu. Krompir posoliti i servirati sa piletom. Uz ovo jelo dobro ide salata od paradajza.

[причалица]

Pile sa ruzmarinom

Potrebno: 1 očišćeno pile (oko 1,3 kg), 6 grančica ruzmarina, 3 kašike ulja, so, biber, 1 čaša (370 ml) krupnog belog pasulja, 100 g sitnog čeri paradajza, 2 male tikvice (oko 300 g), 100 g sitnog crnog luka, krupna morska so

Priprema: pileće kosti sa unutrašnje strane (ne i meso) raseći po dužini duž kičme. Meso oprati i osušiti. Grudnu kost zaseći toliko da pile može da se rasklopi i ravno položi na pleh.
Sitno iseckati listiće ruzmarina i polovinu pomešati sa jednom kašikom ulja. Na batacima i grudima kožu malo odvojiti od mesa i ispod nje premazati meso uljem sa ruzmarinom. Pile posoliti i pobiberiti, staviti na podmazan pleh od rerne i peći na oko 200 stepeni, oko jedan sat.
Skuvani pasulj ocediti kroz cediljku. Polovinu količine paradajza iseći na polovine. Tikvice iseći na sedam delova, a glavice luka, u zavisnosti od veličine, prepoloviti ili iseći na kriške. Oko 20 minuta pre kraja pečenja u pleh sa piletom dodati povrće. Odozgo posuti ostatkom iseckanog ruzmarina i začiniti krupnom morskom solju. Preliti sa dve kašike ulja.

[Sarmica]

Pileći paprikaš na španski način

pile od 1,5 kg
100 g brašna
300 g crnog luka
2 čena belog luka
1/2 čaše belog vina
3 barena jajeta
50 g prženih badema
2 kašike prezle
seckani peršun
supa

Pile iseći na komade, posoliti, poprašiti brašnom i propržiti na ulju dok ne porumeni. U drugoj šerpi propržiti crni luk i jedan čen belog luka. Dodati komade piletine, naliti vinom, poklopiti i kuvati na blagoj vatri. Za to vreme izmrviti žumanca od barenih jaja i pomešati sa polovinom badema, prezlom i jednim čenom belog luka. Ovu masu naliti sa toplom supom i preliti preko komada piletine, pa zatim sve kuvati još neko vreme. Kad je gotovo, posuti seckanim peršunom, iseckanim belancima barenih jaja i bademima.