Italijanska kuhinja

[Пркос]

Jetra na talijanski način

Potrebno je :
1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,


tjestenina za prilog :

6. špagete, maslinovo ulje.




Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast,
primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte.


Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu
na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus.


Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.

[Пркос]

Lazanje sa lososom



Potrebno je za 4 porcije

1. 600 g. fileta od lososa,
2. 400 g. brokola,
3. 250 g. koktel paradajza,
4. 40 g. putera, so,
5. 40 g. brašna,
6. 12 listova lazanje,
7. 250 ml supe (instant),
8. 250 ml pavlake,
9. kašičica mirođije,
10. 3 kašike anisa, biber.

Riblje filete dobro oprati, očistiti, osušiti na kuhinjskom papiru i
pažljivo izvaditi riblju kost (najbolje pincetom). Brokole očistiti,
oprati, podeliti na ružice i blanširati u slanoj kipućoj vodi 2
minuta.Potom ih izvaditi i ostaviti neko vreme da se ocede u cediljki.


Paradajz oprati hladnom vodom i svaki plod prepoloviti. Rernu
zagrejati (200 stepeni). Rastopiti puter u tiganju i na njemu propržiti
brašno da dobije zlatnožutu boju. Doliti supu i pavlaku i uz povremeno
mešanje kuvati oko 5 minuta.

Pavlaku posoliti i pobiberiti. Na kraju dodati seckanu mirođiju. Po
listovima lazanje ravnomerno rasporediti fil od ribe, skuvanih brokola
i isečenog paradajza, u više slojeva. Na kraju staviti list lazanje
preliti sosom od pavlake.

Lazanje peći oko 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.
Po želji dodati mirođiju i garnirati anisom.

[Пркос]

Paradajz sa mocarelom

Potrebno je za 4 osobe :
1. 8 paradajza,
2. 375 g zamrznute mocarele
3. vezica bosiljka,
4. 4 kašike maslinovog ulja,
5. 2 kašike sirćeta,
6. so, biber,
7. 2 kašike semenki tikve.


Oprati dobro paradajz, izvaditi peteljke i obrisati suvom krpom. Paradajz iseći na okrugle kriške. Mocarelu ostaviti da se
odmrzne, onda da se ocedi i zatim je iseći na okrugle kriške.


Oprati i očistiti bosiljak, istući drvenim tučkom i iskidati listiće.
Kriške paradajza i mocarele servirati na velikom tanjiru, posuti
bosiljkom, a onda posuti uljem i sirćetom. Na kraju posoliti,
pobiberiti i preko paradajza i mocarele sipati semenke tikve.

[причалица]

Pasta sa povrćem

Koriste se integralni, soja, heljda ili kopriva makaroni. Pripremaju se kao i špagete, s tim što ih je potrebno duže kuvati.

* ½ kg makarona
* 1 Kašika soli

* 2 Kašike hladno cedjenog ulja

Preliv:

* 1 gl karfiola

* 1 veza peršuna

* 3 šargarepe

* 1 gl crnog luka

* 2 celera

* 1 gl belog luka

* 1 koren peršuna

* ½ l paradajza

* 2 Kašike paradajz pirea

* 1 dcl kečapa

* 50 g parmezana

* 2 Kašike hladno cedjenog ulja

* 1 kašikica bibera

1 Kašika origana

4-5 listića sveže nane

2 lista lovora

1 kašikica morske soli

Zagrejati ulje na tihoj vatri i dodati luk. Dinstati dok ne omekša, povremeno dodavati vodu da ne zagori. Dodati šargarepu, celer, peršun i paškanat i dalje pirjaniti 10-tak minuta. Dodati karfiol i začine, a nakon 7 minuta naliti paradajz sokom, dodati pire i kečap. Kuvati dok karfiol ne omekša, paziti da se ne prekuva. Na samom kraju dodati peršunov list. Preliti preko pripremljenih makarona i posuti parmezanom. Služiti vruće.

[Пркос]

Panzerotti

Panzerotti potiču iz južne Italije, regije Apulija, i predstavljaju "manju verziju" Calzone"-a, i prave se od mekšeg testa. Tradicionalno se filuju paradajzom i mocarela sirom, ali i drugim sastojcima, tako da se često koristi npr. i spanać ili pečurke.



Potrebno: 500gr brašna, 250gr šunke ili šunkarice, 3 jajeta, 300gr mocarela sira (ili kačkavalja), 2 dl mleka, 1 svež kvasac, šećer, ulje

Mleko sipamo u šerpu i stavimo na vatru da se zagreje. Potom u veći dubok sud stavimo kvasac, dodamo jedno jaje, kašiku soli i kašiku šećera. Potom sipamo 100ml ulja. Zagrejano mleko sklonimo sa vatre i dodamo u sud. Potom u sud dodamo brašno i počnemo da mesimo. Mesimo dok ne dobijemo dobro testo a polom ostavimo da narasta oko 30 minuta. Kačkavalj i šunku isečemo na kockice i stavimo u dubok sud. U sud polupamo i jedno jaje i viljuškom dobro izmešamo. Testo još malo mesimo a potom sečemo na malu parčad i formiramo okruglice, Radni deo pospemo brašnom i oklagijom razvučemo kore. Filujemo prethodno pripremljenim filom od kačkavalja, šunke i jaja. Koru poklopimo na pola a krajeve uvljemo da dobijemo pancerote. Pancerote redjamo na tepsiju na koju smo stavili hartiju. Pancerote pržimo na dobro zagrejanom uiju i prevrćemo da bude dobro isprženo sa svih strana.
Kutlaca

[Пркос]

Tagliatelle alla boscaiola



Potrebno: 500g tagliatelle-a, 300g šampinjona, 300g šunke, 200ml slatke pavlake, malo kuvanog paradajza, 1 čašica konjaka, puter, so, biber

Istopiti puter u tiganju pa dodati iseckanu šunku. Malo propržiti pa dodati šampinjone i nastaviti prženje uz neprekidno mešanje. Dodati konjak i pustiti da se krčka nekoliko minuta. Dodati pavlaku i malo sosa od paradajza i nastaviti kuvanje još 5 minuta. Posoliti i pobiberiti po ukusu. U medjuvremenu testeninu obariti, ocediti i pomešati sa sosom.

[Пркос]

TELEĆA KOLENICA

POTREBNO JE
teleća kolenica isečena na šnite, malo brašna, ulje, so, biber, 150 ml belog vina, 150 ml goveđeg bujona, 2 karanfilića, glavica crnog luka, čen belog luka, šargarepa, praziluk, celer, malo nastrugane limunove kore, malo žalfije, malo majčine dušice, ruzmarin, 2 kašike paradajz pirea
PRIPREMA
Uvaljajte šnite kolenice u brašno, ispržite ih na ulju, posolite, pobiberite, a zatim ih poređajte u pleh, prelijte vinom i bujonom, ubacite karanfiliće i ostavite da se dinstaju u rerni na umerenoj temperaturi. U ulju preostalom od prženja propržite iseckan luk, zgnječen beli luk, naseckanu šargarepu, praziluk, celer, začinite i dodajte paradajz pire. Sve dobro promešajte i pržite još nekoliko minuta. U pleh ubacite mešano povrće, prekrijte folijom i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju. Zatim meso stavite na tanjir, prelijte sosom od povrća i služite s pirinčem.

[причалица]

BRUSKETI SA PARADAJZOM

Potrebno: 8 kriški hleba, maslinovo ulje, beli luk, 5 srednjih paradajza, pola šoljice maslina, bosiljak, origano, so, biber

Priprema: kriške hleba istostirajte u rerni na 220 stepeni. Dok je hleb vruć pokapajte ga maslinovim uljem u koje ste prethodno dodali sitno iseckan beli luk. Paradajz na kockice i seckane masline pomešajte sa začinima i stavite na sredinu hleba. Servirajte dok je toplo.

[причалица]

BRUSKETI SA TIKVICAMA

Potrebno: 8 kriški integralnog hleba, maslinovo ulje, beli luk, veći patlidžan i veća tikvica, so, biber, origano, bosiljak

Priprerema: hleb tostiramo u rerni na 220 stepeni. Zalijemo malinovim uljem i lukom. Patlidžane i tikvice izgrilujte s jedne i druge strane dok ne omekšaju. Iseckamo ih, začinimo, promešamo i stavimo na sredinu vrućih brusketa.

[причалица]

BRUSKETI SA PEČURKAMA

Potrebno: 8 kriški integralnog hleba, maslinovo ulje, beli luk, 300 gr pečuraka, so, biber, 100 gr dimljenog tofu sira

Priprema: kriške hleba istostirajte u rerni. Prelijte uljem. Pečurke izdinstajte sa amlo ulja. Dodajte začine, pa na vruć hleb dodajte pečurke i preko pospie rendani sir.

[причалица]

Brusketi s mocarelom

Potrebno: hleb u kriškama, 2-3 srednja paradajza, rendana mocarela (može i kačkavalj), sir, kvalitetno maslinovo ulje, 2-3 ili više čenova belog luka ili beli luk u prahu, so, origano, bosiljak

Priprema: za svaku osobu potrebna su 2-3 parčeta hleba, a navedena količina je za 4-5 parčića.
Zagrejati rernu na 180 stepeni, a u međuvremenu napraviti nadev za bruskete. Iseckati paradajz na kockice, dodati maslinovo ulje (količina po ukusu, jer su brusketi lepši i sočniji), rendani beli luk (ili u prahu), so, origano i bosiljak (može sušen ili sveže iseckan) po ukusu. Dobro sve promešati. Parčiće hleba poređati u pleh i kašikom filovati svako parče hleba ravnomerno. Kada se utroši sav fil, na svako parče staviti rendanu mocarelu (bogatije), i to ravnomerno.
Staviti da se zapeče u rerni 10-15 minuta dok se sir ne istopi i ne uhvati se fina korica po ivicama. Služiti toplo.

[причалица]

Brusketi sa bosiljkom

Potrebno:1/2 šolje maslinovog ulja, 2 čena belog luka, francuski hleb, 3 paradajza, 3 kašike svežeg bosiljka ili peršuna, sveže samleven crni biber

Priprema: pomešajte ulje i beli luk. Premažite kriške hleba ovom smesom i stavite ih u podmazan pleh. Pecite desetak minuta na 200 stepeni. Potrebno je da hleb dobije zlatastu boju.
Stavite paradajz, bosiljak ili peršun i crni biber u činiju i promešajte. Neposredno pre služenja na zapečene kriške hleba stavite smesu od paradajza.
Ukoliko želite laganiji obrok, na zapečene kriške hleba možete da stavite malo izrendanog parmezana ili mocarele i da pečete u rerni dok se sir ne istopi. Pre služenja stavite odozgo paradajz.

[причалица]

Kraljevski brusketi

Potrebno: 1 cm debeli parčići hleba (najbolje integralnog), ekstra devičansko maslinovo ulje, 2 čena ili više čenova belog luka (sitno iseckanih), 150 g na kockice iseckane kvalitetne slaninice ili šunke, 1 manji crni luk sitno iseckan , 100 g šampinjona iseckanih na četvrtine (najbolje je da budu sitni), 80 g čeri paradajza isečenog napola, 1-2 kašičice sušenog paradajza (nije obavezno), sitno iseckanog, parmezan ili rendana mocarela, so, bosiljak, origano, mleveni biber (po želji)

Priprema: propržiti slaninicu na 2-3 kašike maslinovog ulja, na laganoj vatri, dok ne dobije lepu boju, dodati crni i beli luk pa sačekati da omekša. Dodati pečurke i pustiti da omekšaju, dodati prstohvat začina, a zatim i bebi i sušeni paradajz. Začiniti solju i biberom.
Parčiće hleba staviti u rernu na 180 stepeni nekoliko minuta, da uhvate koricu, izvaditi pa utrljati napola presečen beli luk i preliti u tankom mlazu maslinovim uljem. Zatim, pripremljen fil sipati na parčiće hleba, ređati u pleh, posuti parmezanom ili mocarelom pa staviti u rernu na 180 stepeni dok sir ne dobije lepu zlatnu boju (5-8 minuta). Može se služiti uz zelenu salatu.

[причалица]

Brusketi od patlidžana

Potrebno: 100 g crnog luka, 2 kašičice ulja, 2 čena belog luka, 4 kašičice maslinovog ulja, 500 g oljuštenog paradajza, 2 veća patlidžana, 150 g feta sira, 1 kašičica sveže majčine dušice, 1 kašičica soli, 1 kašičica začina C

Priprema: na ulju kratko propržite naseckani crni luk. Dodajte oljušteni i na kockice isečen paradajz. Zatim dodajte šećer i začin C, majčinu dušicu i zdrobite beli luk i sve zajedno dinstajte oko 10 min. Patlidžan iseckajte na deblje kriške oko 1.5 cm, posolite i ostavite da stoji oko 15 min. Prosušite ih na upijajućem papirnom ubrusu i stavite na natopljen pleh. Nakapajte ih preostalim maslinovim uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 10 min. Posle toga na svaku krišku patlidžana stavite kašiku dinstanog paradajza i kašiku feta sira iseckanog na kocke pa pecite još 10 min. Pečen patlidžan pospite listićima sveže majčine dušice ili bosiljka i poslužite kao malo jelo ili toplo predjelo.

[причалица]

Šareni brusketi

Potrebno: 1 mocarela, 1 tikvica, 1 konzerva tune, sveži paradajz, 1 česan belog luka, maslinovo ulje, so, bosiljak

Priprema: na maslinovom ulju popržite sitno seckani beli luk. Ogulite tikvice, narežite na okrugle ploškice i propržite na belom luku dok ne omeknu. Podlijte s malo vode.
Hleb narežite na male šnite. Na to stavite tikvicu, tunu, sveži paradajz i mocarelu. Posolite. Zapecite bruskete s ovim nadevom 15-ak minuta u pećnici, u tepsiji koju ste prethodno namazali puterom, na 180 stepeni, dok se mocarela ne otopi. Gotove bruskete poslužite posipane bosiljkom.

[причалица]

Borneo brusketi

Potrebno: 1/2 kg - 1 kg hleba, 2 sveže paprike, 3 veća sveža paradajza, 100 g svežeg kravljeg sira, 2 kašike kisele pavlake, 150 g sira gauda, so, biber, bosiljak, maslinovo ulje

Priprema: nasecite hleb na šnite debljine oko 1 cm i pokapajte ih maslinovim uljem. Zatim pripremite namaz od svežeg sira, pavlake i malo soli pa ih premažite. Papriku i paradajz narežite na sitne kockice stavite ih u zasebnu posudu. Dodajte so, biber, bosiljak i malo maslinovog ulja. Dobro promešajte i složite na namazane šnite hleba.
Za kraj, na površinu brusketaa narendajte sir. Na vrh stavite još malo bosiljka i maslinovog ulja i pecite u pećnici na 200 °C oko 15-20 minuta.

[причалица]

Sardinijski tanjir

Potrebno: 200 g patlidžana, 500 g pilećeg belog mesa, 300 g paradajza, 2 crvene paprike, 3 kašike maslinovog ulja, ruzmarin, bosiljak, 100 ml belog vina, so, biber

Priprema: u zagrejan tiganj sipajte deo ulja i kratko propržite začinjen plavi patlidžan isečen na kolutove. Pileće meso isecite na kocke i dinstajte na preostalom ulju. Dodajte grančicu ruzmarina, paradajz isečen na kocke i crvenu papriku iseckanu na kolutove, posolite i pobiberite. Sve zajedno prodinstajte i nalijte belim vinom.

[причалица]

Sarmice od patlidžana sa mocarelom

Potrebno: 4 srednja patlidžana, 300 g mocarele, 2 glavice luka, 350 g paradajza, 2 babure paprike, 4 tvrdo kuvana jaja, ulje, struk bosiljka, 1/2 čaše belog vina, so i biber

Priprema: patlidžane oprati, odseći im peteljke i naseći na deblje ploške. Peći ih na vrućem ulju dok ne požute. Izvaditi ih i ocediti od viška ulja. Luk očistiti i sitno naseckati, a paprike oprati, očistiti od semenki i naseći na komadiće. U niskom tiganju uliti malo ulja, prodinstati luk sa kašikom vode, dodati opran i nasečen paradajz, papriku, so i biber. Pomešati i dinstati dok povrće ne omekša i dok tečnost ne ispari.
Mocarelu naseći na deblje prutiće. Na svaku plošku patlidžana staviti komadić sira i omotati ga patlidžanom oblikujući rolat. Rolate pažljivo složiti u tiganj na paprike i paradajz. Između svakog rolata staviti krišku tvrdo kuvanog jaja. Kad se sve složi, posuti seckanim bosiljkom, origanom, posoliti i pobiberiti i po ukusu zaliti belim vinom. Poklopiti tiganj i ponovo ga staviti na ringlu da prokuva desetak minuta. Često protresti da ne zagori. Čim sir počne da se topi, skinuti s ringle i ponuditi vruće. Ukusno je i kad se ohladi.

[причалица]

Brokoli u sosu od paradajza

Potrebno: 600 grama brokolija, 3 dl soka od paradajza, so, biber, peršun, mleveni crni biber, malo ulja, 2 kašike pšeničnih klica

Priprema: brokoli lagano prokuvati u slanoj vodi. Ocediti ga, a vodu sačuvati. Zagrejati vrlo malo ulja, pa dodati sok od paradajza, začiniti solju, biberom i seckanim peršunom, pa dodati pšenične klice i lagano promešati. Dodati brokoli i lagano dinstati u poklopljenom sudu na laganoj vatri dok potpuno ne omekšaju. Po potrebi dodati 1 do 1.5 dl vode u kojoj se kuvao brokoli.

[причалица]

Pile punjeno na italijanski način

Potrebno: 1 pile, 150 grama hleba, mleko, nekoliko režnjeva slanine, 1 celer, 2 kašike nastruganog parmazana, 1 glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, maslinovo ulje, so i biber

Priprema: odvojiti hleb od korice, pa ga potopiti u mleko. Istisnuti ga i pomešati sa prethodno ispečenom sitno seckanom slaninom i lukom. Zatim dodati na kocke isečen celer i 2 kašike parmezana, posoliti i pobiberiti.
Pile oprati i osušiti, posoliti i pobiberiti, pa iznutra namazati belim lukom. Unutrašnjost pileta napuniti pripremljenom smesom od hleba, pa zašiti otvor. Pile spolja premazati maslinovim uljem i peći u rerni oko dva sata.