Italijanska kuhinja

[причалица]

Taljatele sa pečurkama i škampima

Potrebno: 500 g taljatela (testenine), 500 g paradajza, 375 g šampinjona, 375 g škampa, 125 ml kisele pavlake, 1 glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, peršun, so i biber

Priprema: iseckajte beli i crni luk, pa lagano propržite na ulju dok ne omekšaju. Dodajte pečurke koje ste narezali na polovine i pržite na jakoj vatri, mešajući oko 5 minuta. Ogulite, očistite od semenki i naseckajte paradajz, pa ga dodajte luku, začinite i ostavite da smesa lagano vri 20-tak minuta, tj. dok se ne zgusne. Paradajzu dodajte skuvane škampe (bez ljušture) i kiselu pavlaku, pa kuvajte na laganoj vatri dok škampi ne omekšaju.
U slanoj vodi skuvajte taljatele i procedite ih. Na svaki tanjir sipajte najpre testeninu, a zatim je prelijte smesom sa škampima i pečurkama i ukrasite sitno naseckanim peršunom

[причалица]

Napuljski panceroti

Potrebno: 1/2 kg belog brašna, 1/2 kg mocarele, 1/2 kg paradajza, 25 g pivskog kvasca, origano, ulje, so i biber

Priprema: paradajz sitno naseckajte i propržite na vatri bez ikakvih dodataka. Zamesite brašno i kvasac dodajući po malo mlake vode dok ne dobijete meko i glatko testo. Testo podelite na više loptica i svaku rastanjite u kružne oblike prečnika oko desetak centimetara. Na polovinu svakog kruga stavite po malo prženog paradajza i ploške mocarele. Začinite origanom i biberom, presavijte drugi deo testa preko nadeva dobro spajajući ivice. Pecite u dosta ulja u dubokom tiganju dok panceroti ne dobiju zlatnu boju i ne postanu hrskavi.

[причалица]

Napuljski sladoled

Potrebno: 3 belanca, 3 dl umućene slatke pavlake, 2 dl sladoleda od malina, 2 dl sladoleda od pistaća, 2 dl sladoleda od vanile, 150 g šećera, 150 g ušećerenog voća, 2 dl ruma

Priprema: iseckajte voće na kockice i natopite ih u rumu. U veliki kalup sipajte, sloj po sloj, sladoled od vanile, malina i pistaća, a sredinu ispunite smesom koju ćete pripremiti na sledeći način: belance umutite i izmešajte sa vrućim ukuvanim šećerom. Kada se ta masa ohladi, dodajte joj umućenu slatku pavlaku i natopljeno voće. Sladoled stavite u zamrzivač da se stegne, a zatim ga istresite iz kalupa i ukrasite po želji.

[причалица]

Raviole sa spanaćem


Potrebno: 400 g brašna, 4 jaja, 1/2 kg krompira, 300 g spanaća, 100 g sira, 2 žumanca, 5 kašika parmezana, muskatni oraščić, puter, so i biber

Priprema: zamesite testo od 4 jaja i brašna, ostavite ga da odstoji, a onda ga premesite i razvucite oklagijom. Okruglim nazubljenim nožem (radlom) isecite testo na pravougane oblike.
Skuvajte spanać. Krompir oljuštite, skuvajte i propasirajte. Dodajte sitno naseckan spanać koji ste ocedili i prelili puterom, zatim 2 žumanca, sir i parmezan. Začinite muskatnim oraščićem, posolite i pobiberite. Promešajte, pa ovim nadevom punite raaviole, presavijajući ih spajanjem ivica. Zatim skuvajte ovako pripremljene raviole u slanoj vodi, procedite ih i prelijte rastopljenim maslacem, parmezanom i kaduljom.

[причалица]

Piletina na italijanski način

Potrebno: 400 g pilećeg belog mesa, 50 g pršute, 40 g mlevenog parmezana, 500 g testenine (teljatele), 70 g lešnika, 50 g putera, ulje, peršun, belo vino, začin, kari, gustin, žuti šećer, 2 pomorandže

Priprema: piletinu iseći na manje komade, u sredinu staviti parmezan, piletinu urolati u pršutu i propržiti na puteru i ulju. U drugom tiganju propržiti na puteru žuti šećer, dodati sok od 2 pomorandže i manju kašiku gustina. Pustiti sos da se zgusne. Kada se sos zgusne, njime preliti proprženu piletinu sa pršutom.
Testeninu skuvati i ocediti. U tiganju propržiti prethodno istucane lešnike, dodati u taljatele, začiniti peršunom i karijem i dodati 1 dl belog vina. Ovako pripremljen prilog može ići uz piletinu. Preporučujemo belo vino ili penušava vina.

[причалица]

Špagete karbonare sa dimljneom pečenicom

Potrebno: pakovanje špageta (najbolje "barilla"), 200 g dimljene pečenice, 1-2 slatke pavlake, bosiljak, maslinovo ulje, morska so

Priprema: špagete se prokuvaju u vodi sa dodatkom maslinovog ulja i morsle soli, procede se i dodaju u pripremljen preliv.
preliv: ugrejati malo maslinovog ulja u tiganju a zatim dodati pečenicu iseckanu na kockice, propržiti nekoliko minuta, dok ne porumeni. Paziti da se ne prepeče, jer će biti previše tvrda. Kada porumeni, smanjiti temperaturu, dodati jednu do dve slatke pavlake i mešati nekoliko minuta, dok se ne zgusne. Pred kraj dodati bosiljak po ukusu. So se može dodati, ali najčešće ne mora, jer je pečenica dovoljno slana.

[причалица]

Italijanski slatki hleb

Potrebno: 100 g badema, 300 g brašna, 200 g šećera, pola kesice praška za pecivo, 2 jaja, 1 vanil šećer i 0.5 dl ruma.

Priprema: rernu zagrejte na 170 stepeni. Bademe kratko propržite u tiganju (bez ulja) ili u rerni na niskoj temperaturi. Jaja dobro umutite mikserom, zatim dodajte šećer, vanil šećer, brašno, prašak za pecivo i cele bademe. Kratko umutite mikserom (žicom za testo) na najslabijoj brzini, izvadite na radnu površinu i rukama umesite hleb. Oblikujte tako da bude pljosnat, stavite u pleh obložen papirom, pecite u rerni na 170 stepeni oko 25 minuta. Posle 20 minuta proverite da li je kora potpuno tvrda što je znak da je pečen, pa ostavite još malo u rerni. Izvadite ga i kada se malo ohladi isecite oštrim nožem na tanke šnite. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj kutiji nekoliko dana, a možete ga konzumirati uz kafu ili čaj.

[причалица]

Patlidžani na sicilijanski način

Potrebno: 1 kg patlidžana, 200 gr polutvrdog sira (mladog sira ili kačkavalja), so, biber.
za sos :1 dl maslinovog ulja, 1 kg paradajza, 3 češnja belog luka, bosiljak, origano, šećera po potrebi, 1 kašika začina c, 2 kašike parmezana.

Priprema: patlidžane operite, uzdužno isecite na deblje kriške, pa vrhom noža zarežite mesni deo patlidžana u obliku mrežice. Ovako pripremljene patlidžane stavite u slanu kipuću vodu i kuvajte oko 5 minuta.
Kriške patlidžana kuvajte deo po deo, ne sve odjedanput. Kuvane patlidžane izvadite na upijajući papir, procedite i ohladite. Dok se patlidžani hlade, pripremite sos od paradajza.
Paradajz operite, kratko uronite u kipuću vodu i ogulite kožicu. Očistite od semenki i meso paradajza isecite na kockice. Na maslinovom ulu kratko propržite beli luk koji ste uzdužno prepolovili.
Zatim beli luk izvadite, dodajte pripremljen paradajz i pospite bosiljkom, origanom, biberom i začinomc. Ako je paradajz kiseliji dodajte šećera i po potrebi dinstajte oko 15 minuta.
Sir narendajte i rasporedite po površini kriški ohlađenih patlidžana, pobiberite ih, pa ih preklopite. Zatim napunjene patlidžane poređajte u nauljenu vatrostalnu posudu, prelijte sosom od paradajza i pospite ribanim parmezanom.
Stavite u zagrejanu rernu na 220 stepeni C i pecite 10 - 15 minuta. Ovako pripremljene patlidžane poslužite tople. Vreme pripreme oko sat i 20 minuta.
Ovo jelo možete da poslužite kao predjelo. Biće vrlo ukusno ako patlidžane poslužite na prepečenim kriškama hleba.

[причалица]

Italijanska salata

Potrebno: 500 g testenine, 150 g pršute, 2 paradajza, 5 listova zelene salate, 300 g mladog sira, čaša kisele pavlake, 30 g susama, ulje, origano, so, biber

Priprema: obarenu testeninu ocedite i ohladite, pa je izmešajte sa kiselom pavlakom. Iseckajte paradajz, pršut i zelenu salatu, a mladi sir izdrobite ili ga isecite na kocke. Sve pomešajte s testeninom i salatu začinite uljem u koje ste dodali proprženi susam, origano, so i biber.

[Tixar]

TESTENINA SA ŠUNKOM I PARADAJZOM

POTREBNO JE 400 gr testetnine, pola crnog luka, 2 čena belog luka, 100 gr šunke dimljene, kašičica koncentrata paradajza, trećina kocke za supu, 2 dl pavlake za kuvanje, feferon po ukusu, peršun ili bosiljak, 2 sveža paradajza, ulje i so
PRIPREMA
Staviti testeninu da se kuva. U međuvremenu iseći luk. Šunku iseći na male listiće, na ulju izdinstati luk. Dodati šunku i feferon i popržiti 2 minuta. Dodati 1 dl vode, kocku i koncentrat paradajz. Kuvati 5 minuta. Dodati pavlaku i so, zatim prokuvati da postane kremasto. Utiganj sa sosom dodati oceđeno teso i peršun izmešati na vatri da se sve sjedini.

Molim sve da rucno seku luk! Ako ga bledirate samo ce da pusti gorchinu! Neka suze ochi! TAKO JE SLADJE!

[причалица]

Napolitanski patlidžan

Potrebno: 4 plava patlidžana, 250 g mladog sira, 120 g šunke, 2 paradajza, glavica crnog luka, struk praziluka, čen belog luka, 100 g šampinjona, ulje, so, biber

Priprema: patlidžane prepolovite, izvadite im sredinu i sitno je iseckajte. Posolite meso patlidžana i izdubljene polovine, pa ostavite da puste gorčinu. Na ulju propržite iseckani crni i beli luk, na kolutove isečen praziluk i na listiće iseckane šampinjone. Ocedite meso patlidžana, pa i njega dodajte u masu da se sve zajedno još malo proprži. Pobiberite masu i u nju umešajte na kockice isečenu šunku i polovinu izdrobljenog mladog sira. Masom napunite polovine patlidžana i ređajte ih u pleh. Na svaku polovinu stavite malo sira i nekoliko kolutova paradajza, pa zapecite na 180 stepeni.

[причалица]

PUNJENI BATACI

Potrebno: 4 veća pileća bataka bez kostiju, 2 kašike sitno iseckanih maslina, čen belog luka, kašičica suvog origana, šaka svežih listova bosiljka, grančica svežeg ruzmarina, 200 g kačkavalja, 4 paradajza, so, biber, maslinovo ulje

Priprema: oštrim nožem zasecite svaki batak tako da napravite dubok džep koji ćete puniti. Posolite i pobiberite meso. Kačkavalj izrendajte i pomešajte ga sa sitno iseckanim maslinama, belim lukom, origanom i sitno iseckanim svežim bosiljkom i ruzmarinom. Tom mešavinom napunite batake, dobro ih pritisnite da se zatvore,a ukoliko je potrebno, zatvorite meso čačkalicama.Punjene batake poređajte u podmazan pleh, preko svakog stavite oljušten paradajz isečen na kockice i još malo posolite, pobiberite i poprskajte maslinovim uljem.
Pecite oko 40 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

Piletina na venecijanski način

Potrebno: 150 g mesnate slanine, 3 kašike maslinovog ulja, 50 g oraha, pile od oko 1.5 kg (isečeno na komade), 40 g brašna, 3 manje glavice luka, 2 čena belog luka, 0.5 dl vinskog sirćeta, 50 g suvog grožđa, 1 dl suvog belog vina, 1.5 dl pilećeg bujona iz kocke, nekoliko zrna karanfilića, prstohvat muskatnog oraščića u prahu, pola veze peršuna, grančica ruzmarina, so i biber.

Priprema: većem tiganju, na malo vrelog ulja propržite slaninu isečenu na kockice, pa je izvadite iz ulja kada postane hrskava i stavite na upijajući papir. U masnoći koju je slanina pustila dva-tri minuta pržite orahe, pa ih izvadite iz tiganja. Komade piletine uvaljajte u brašno i propržite ih u istoj masnoći da porumene sa svih strana, pa ređajte na upijajući papir. Dodajte preostalo ulje i kratko ispržite iseckani crni i beli luk. Posolite, pobiberite, dodajte sirće i kuvajte dva-tri minuta, pa u tiganj vratite komade piletine, prženu slaninu i orahe. Dodajte suvo grožđe, vino i ranije pripremljen pileći bujon iz kocke. Dodajte začine, iseckani peršun i grančicu ruzmarina i kuvajte 15 minuta, zatim izvadite ruzmarin, smanjite temperaturu, poklopite i dinstajte 45 minuta.

[Nežnicah]

KANELONI

Sastojci:

500 g kora za pitu

400 g mešanog mlevenog mesa

100 ml kečapa

1 Glavica crnog luka

1 Šargarepa

1 kisela pavlaka

1 čaša neutralne pavlake (ili mleka)

3 jajeta

200 g kačkavalja

Prodinstati sitno iseckani crni luk, rendanu šargarepu i meso, pred kraj dodati biljni začin po ukusu i kečap. Promešati, toliko da se sve lepo sjedini i skloniti s vatre. Gotove kore za pitu iseći na pola po širini. Sa prelivom od kisele vode i malo ulja, mazati između dve kore (kora + preliv + kora + preliv + kora + fil), nafilovati i zaviti. Uviti malo sa leve i desne strane a zatim urolati kao sarmice.

Kanelone poređati u podmazanu vatrostalnu činiju. Preliti ih umućenim jajima pomešanim sa kiselim mlekom i neutralnom pavlakom. Peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 20 minuta, zatim izvaditi i posuti narendanim kačkavaljem. Vratiti u rernu i peći još desetak minuta.

[Nežnicah]

Ovaj recept sam dobila danas od jednog taksiste I jako mi se dopalo kako zvuči, pa da prenesem:

Špagete sa belim lukom i ljutom paprikom

Potrebno je:

500g špageta
2 glavice belog luka
2 ljute papričice (ali baš ljute)
maslinovo ulje
peršunov list

Beli luk očistiti i svaki čen prepoloviti uzdužno, papričice iseći na trakice. Pržiti sve to na maslinovom ulju dok ne omekša, nekih 15 - 20 min, na tihoj vatri. Izvaditi luk i papriku, a na ulje sipati kuvane špagete, seckani peršun i posoliti.

I to je to

[scepa]

Njami ne znam sta prvo da isprobam