Knedle, slane, slatke...

[Пркос]

Odg: Knedle,slane,slatke...
Rižoto bombice sa tunjevinom POTREBNO JE
ZA KNEDLE 400 g pirinča, glavica crnog luka, 50 g narendanog kačkavalja, 1,2 l vode, 2 kocke za supu, 50 g maslaca, so ZA FIL 220 g oceđene tunjevine iz konzerve, kašičica bibera, 3 kisela krastavčića, veza peršuna ZA POHOVANJE prezle, 1 jaje
RIPREMA
Stavite vodu da provri i dodajte kocke za supu. Na maslacu propržite iseckan luk, pa dodajte pirinač i mešajte da upije masnoću. Dodajte pomalo bujona, svaki put sačekajte da pirinač upije tečnost, pa ponovo dolijte. Kada je pirinač gotov, ostavite ga da se ohladi. Polovinu tunjevine i rendani kačkavalj dodajte u pirinač, a u drugi deo dodajte biber, iseckane krastavčiće i peršun, pa sjedinite u finu pastu. Vlažnim rukama pravite knedle. Svaku utisnite prstom, punite tunjevinom, pa ponovo oblikujte knedlu. Svaku uvaljajte u jaja, pa u prezle i pržite u vrelom dubokom ulju dva-tri minuta. Odlažite ih na kuhinjski papir da upiju višak masnoće.

[причалица]

Knedle od kajsije

Ima li ista lepse od knedle? Bila punjena sa sljivom,kajsijom,pekmezom,nema veze. Evo vam proveren recept za testo.
1 kg kuvanog (brasnastog) krompira
12 kajsija ili sljiva
100 g brasna
3 zumanceta
2 kasike rastopljenog putera
malo soli
12 kocki secera
Za uvaljati knedle treba ti :
80 gr prezle ,1 kasika secera, 2 kasike butera
Krompir skuvati, oguliti i jos vruc propasirati kroz presu. Kajsijama izvaditi kosticu i staviti kocku secera. Krompir,brasno,zumancae,buter,so izmesati. Krompir mora biti prohladjen. Kad dobijes glatku masu,izvaljaj u rolu,dobro pobrasnjavi radni sto da se testo ne lepi. Testo podijeli u 12 jednakih dijelova. Pobrasni ruke i uvaljaj kajsiju u svaku knedlu. Nastavi lonac sa puno vode,malo posoli (medju prstima). Kad prokuva ubaci knedle i pusti 10 -12 min. u vreloj vodi koja ne sme vise kuvati a mora biti dosta vrela.
Povadi knedle na kuhinjski papir da pokupi vodu. U tiganju lagano uprzi prezlu ,secer,buter iuvaljaj knedle u vrucu prezlu.
Ja serviram na podlozi od vanilije,par kapi cokolade, serviram knedlu, poprasim cimetom i pospem secerom u prahu.Secer sipam kroz cediljku.
Isplati vam se probati, ovo je prava poslastica.

[Пркос]

Tople knedle od sira
Dekorativno i ukusno.

Sastojci
100 g putera
3 jajeta
1/2 kg kravljeg sira
130 g prezli
200 g griza
2 kisele pavlake
1 kašika slatke pavlake
seckani peršun
so, biber

Priprema
Penasto umutiti 50 g putera (od 100 g), dodati jedno po jedno žumance i lagano umešati prethodno izdrobljen sir.
Dodati malo soli, biber, 30 g prezli (od 130 g), griz, sneg od umućenih belanaca i peršun.
Sve dobro izmešati i ostaviti da stoji neko vreme.
Posle toga od mase praviti manje knedle.
U dublju posudu sipati vodu, posoliti i kad provri pažljivo stavljati knedle, čekati da isplivaju na površinu i izvaditi ih rupičastom kašikom.
Poređati ih u činiju za služenje.
S druge strane u malom tiganju zagrejati ostatak putera, dodati prezle i pržiti ih dok blago ne porumene.
Dodati kiselu pavlaku, dobro izmešati, posuti peršunom i staviti i onu kašiku slatke pavlake da da posebno lep ukus i miris.
Preliti preko knedli, a servirati kao prilog.

[Пркос]

Zobene slatke knedlice
Sastojci
300 g zobenih pahuljica
2 kašike brašna
125 g maslaca
2 jajeta
2 kašike šećera
2 kašičice vanilin šećera
1 kašičica praška za pecivo


Ostali materijal:

šećer u prahu
vanilin šećer

Priprema
Maslac sobne temperature umutiti s vanilin i kristal šećerom, dodati jaja i mutiti još minut. Masi dodati zobene pahuljice, brašno pomešano s praškom za pecivo i sve dobro umesiti. Pokriti čistom kuhinjskom krpom i na sobnoj temperaturi ostaviti da stoji 15 minuta. Kašičicom oblikovati knedle, ređati u pleh postavljen papirom za pečenje i staviti da se peče. Peći na 180°C stepeni 10–12 minuta, u zavisnosti od šporeta. Knedlice ostaviti malo da se prohlade i još mlake uvaljati u mešavinu vanilin šećera i šećera u prahu.
P. S. po želji izostaviti valjanje knedlica u šećer.

[Пркос]

Mozart knedle
Sastojci
Za testo:
½ kg topfen (sira)
60 g putera
5 kašika griza
9 kašika brašna
1 limun (samo kora)
2 kom. jaja
1 žumance
so (na vrh noža)


Za fil:
15-16 Mozart kugli

Ostali materijal:
130 g putera
150 g prezle
100 g mlevenih lešnika
1 kesica vanilin šećera
3 kašike kristal šećera

Priprema
Topfen staviti u gazu i dobro tečnost iscediti. Puter (sobne temperature) umutiti, dodati topfen, umućena žumanca (sva 3) malo soli, izrendisanu koru limuna i promešati. Belanca dobro umutiti, dodati predhodnoj masi i pažljivo promešati. Dodati griz i brašno, masu izjednačiti, staviti na brašnom posutu foliju (providna) zaviti i staviti sat i po u frižider.

Od dobijenog testa, kidati male parčiće, rukom oblikovati pljeskavice testa, staviti Mozart kuglu (skinuti foliju) i oblikovati loptice – knedle. Knedle staviti u slanu proključalu vodu, poklopiti i od momenta ključanja kuvati 10 min. Za to vreme u tiganj staviti puter, otopiti ga, dodati mu mešavinu prezli, lešnika, šećera i vanil šećera. Pržiti do lepe zlatno – braon boje uz uzastopno mešanje. Gotove knedle valjati u ovu masu (prezle, lešnik, šećer) ređati na tacnu i posuti šećerom u prahu. Služiti vruće uz rastopljenu čokoladu, sos od jagoda itd.

P. S. Ovo testo je mekano, slično testu za knedle od griza, zato treba da se na ruke nanosi malo brašna pri oblikovanju knedli.

[Пркос]

Topfenknödel
Sastojci
Za testo:

300 g topfen (sira)
150 g starog belog hleba
100 g putera
7 kašika brašna
200 g kisele pavlake
4 žumanca
4 belanca
1 limun (samo kora izrendisana)
1 kes. vanilin šećer
so (na vrh noža)

Za preliv:

200 g putera
150 g prezli

Priprema
Dobro umutiti puter i izrendisanu koru limuna. Stari hleb iseći na male kocke i potopiti u mlaku vodu. Umućenom puteru dodati jedno po jedno žumance, topfen, kiselu pavlaku i sve dobro izjednačiti.
Belance dobro umutiti, dodati mu vanilin šećer i pomešati sa predhodnom masom. Hleb dobro iscediti (rukom) staviti u gore navedenu masu i dodati brašno. Lagano sve izjednačiti, poklopiti i ostaviti u frižider 3 – 3,5 h. da stoji.

U jednu dublju šerpu staviti vodu, malo posoliti i sačekati da provri. Za to vreme oblikovati knedle, pri čemu obavezno kvasiti ruke u vodu. Spustiti knedle u proključalu vodu i kuvati oko 12 – 15 min. U tiganj staviti puter, rastopiti ga, dodati prezle, promešati (paziti da ne zagori) i u to valjati kuvane knedle. Staviti ih na tacnu i po želji posuti šećerom u prahu.
Ove knedle su dobre uz džem od šljiva da se jedu.

[Пркос]

Čokoladne knedle

Sastojci
Za testo:
700 ml mleka
500 g brašna
20 g svežeg kvasca
3-4 kašike šećera
1 jaje
1 limun (izrendisana kora)
80 g putera
so (na vrh noža)

Za vanil kremu:
1 kesica pudinga od vanile, 150 g šećera, ½ l mleka, 250 g putera

Za fil:
300 g oljuštenih kajsija, 30 g čokolade za kuvanje

Priprema
Testo: U jednu manju posudu staviti kvasac, kašiku šećera, malo brašna i oko 100 ml mlakog mleka. Poklopiti i ostaviti da kvasac naraste. U vanglicu staviti brašno, napraviti rukom udubljenje i sipati oko 250 ml mlakog mleka. Puter rastopiti, dodati mu mleko (ostatak) u koje staviti so, jaje, jednu kašiku cesera, koru limuna, izmešati i sipati u vanglicu s brašnom i mlekom. U sve to dodati nadošli kvasac, zamesiti glatko testo, čistom krpom pokriti i ostaviti oko 30 min. da stoji. Testo staviti na dasku posutu brašnom, oblikovati u obliku valjka debljine oko 5 – 6 cm. i podeliti na 7–8 delova. Svaki deo, knedlu, malo rukom pritisnuti, staviti parče čokolade i dobro zatvoriti testo. Oblikovati kugle, knedle, staviti u podmazani pleh, zagrejati rernu na najmanju temperaturu i staviti knedle 20 min. da narastu. Za to vreme pripremiti jednu dublju šerpu, sipati vodu, malo posoliti, preko staviti čistu kuhinjsku krpu, zavezati je i staviti da provri. Kada provri, krpu premazati puterom i na nju poređati knedle. Pokriti drugom šerpom iste veličine, smanjiti temperaturu i poklopiti. Tako ostaviti 20 min. a pri tome ne podizati poklopac.

Za kremu: Skuvati puding po uputstvu sa kesice samo što se šećer stavi kao što smo naveli ranije. Ohladiti puding pazeći da se korica ne uhvati, dodati mu umućeni puter, dobro izjednačiti (da masa bude glatka). Voditi računa da puding, kao i puter budu hladni tj. puter je sobne temperature, a puding ohlađen.

Oljuštiti kajsije, iseći ih na četvrtine i u zaslađenoj vodi kratko blanširati. Izvaditi ih iz zaslađene vode i s vanil kremom oko knedli naneti.

Knedle se stave u poludubok tanjir i oko njih nanese vanilin krema i blanširane kajsije.

P. S. Ko ima specijalan sud za kuvanje na pari, ne mora krpu da stavlja, već knedle poređa na rešetkasti deo suda. Isto tako ne moraju da se stavljaju u blago zagrejanu rernu da narastu, već mogu da se pokriju i ostave 30 min. da stoje.

[Пркос]

Knedle od jogurta
Sastojci
250 ml jogurta
2 kašike iseckanih oraha
2 kašike žutog šećera
1 kašika soka od limuna
6 listića želatina

Ostali materijal:
1 kašika izrendisane kore od limuna
1 kašika likera (po izboru)
sezonsko voće

Priprema
Jogurt, šećer i sok dobro izmešati.
Želatin pripremiti po uputstvu sa kesice i dodati prethodnoj mešavini.
Dodati iseckane orahe, promešati i staviti na 1 h u frižider da odstoji.
Kašikom oblikovati knedle i servirati u hladan, plitak tanjir uz voće po izboru.
Preko knedli posipati koru limuna, a voće zaliti sa jednom kašikom likera po želji.

[Bisernica]

Slane knedle


1/2 l mleka
2 kašike margarina
1/2 kašičice soli
250 gr brašna
1 jaje
prezla
parmezan ili trapist (po želji)


fil:
(po želji)
dinstano meso, pečurke u raznim gušćim sosovima, šunka...



Stavite mleko i margarin da provri, u tu masu dodajte brašno i dobro ga umutite. U tu smesu dodajte celo jaje (e, ovo mi je uvek smešno - jeste celo jaje ali bez ljuske :-D) Sve dobro umutite, prohladite i punite nekim od slanih nadeva.
Napravljene knedle skuvajte u dubljem sudu, stavljajte ih u provrelu vodu i kuvajte dok ne isplivaju. Proprzite na ulju prezlu i u nju uvaljajte kuvane knedle. U prezlu možete dodati parmezan, ili na gotove vruće knedle narendati trapist.

[причалица]

Knedle sa dimljenom slaninom

Potrebno: 10 krompira, 2–3 jajeta, 180 g brašna, kašičica soli, glavica crnog luka, 200 g dimljene mesnate slanine, 2 kašičice bibera, 150 g sušenih brusnica, kašičica šećera, kašika putera

Priprema: oljušten krompir obarite u vodi, procedite ga i propasirajte. Prohlađeni pire umutite s jajima i solju, pa sastavite s brašnom. Testo oblikujte u valjak i ostavite da odstoji. Režnjeve slanine i seckani crni luk propržite u tiganju i pobiberite.
Valjak isecite na kolutove, pa na sredinu svakog stavite komadić pržene slanine i oblikujte u knedlu. Spustite ih u ključalu posoljenu vodu i kuvajte nekoliko minuta. Oceđene knedle kratko propržite i poslužite sosom od brusnica. Za sos malo propržite brusnice na zagrejanom puteru, sipajte malo vode i šećer, pa kuvajte 20 minuta.

[причалица]

Slane knedle s mesom

Potrebno:
ta testo za knedle : 50 g sojinog brasna, 200 g psenicnog brasna, 500 g pire krompira, 1 jaje
za nadev od mesa :1 glavica crnog luka, 1 čen belog luka, 200 g mlevenog mesa, 1 jaje, ulje, začini, peršunov list
za preliv : 1 pavlaka, 100 g majoneza, 2 dl jogurta, 1 sitno seckan kiseli krastavac, 1/2 glavice crnog luka sitno seckane

Priprema: propržiti na ulju sitno seckan crni luk, beli luk i mleveno meso. Kad je izdinstano dodati 1 jaje, seckan peršunov list, začine po zelji, dobro izmešati i skinuti sa šporeta. Zamesiti testo do sojinog i pšeničnog brašna, pripremljenog pire krompira, jajeta i malo soli.
Od testa kidati komade za loptice koje punimo smesom od mesa, potom zatvorimo testo sa svih strana, formiramo loptice i knedle dobro uvaljamo u prezle. Pržiti u dubokom ulju. Vaditi ih na salvetu da upije visak masnoce.
Za preliv pomesamo sve navedene sastojke: majonez ,pavlaku, jogurt, krastavac, luk. Posolimo i pobiberimo. Na tanjir poređamo knedle, prelijemo prelivom i odozgo pospemo seckanim peršunovim lišćem.

[причалица]

Slane knedle sa maslinama


Potrebno: 500 g masnijeg kravljeg sira, 100 g griza, 100 g brašna, 2 jajeta, 2 kašike putera, 100 g prezle, 3 kašike susama, 20 komadića šunke, 20 punjenih maslina

Priprema: sir izgnječiti pa dodati jaja, griz, brašno, kašiku putera, malo soli i umesiti testo. Vlažnim rukama praviti kuglice u koje ćete staviti po 1 maslinu zavijenu u komadić šunke. U tiganj staviti kašiku putera, dodati prezle i susam pa kratko propržiti dok ne dobije lepu boju. U ključalu vodu ubaciti knedle i kuvati dok ne isplivaju. Svaku iz vode stavljati u prezle i susam.

[Bisernica]

Knedle sa šljivama bez krompira

1/2 kg brašna
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica soli
2 jaja
3 kašike griza
100 gr ulja

prezle i ulje za prženje
cimet
šećer
orasi ili lešnici
vanilin šećer


Pola kilograma brašna staviti u posudu za mešenje ,pa dodati kašičicu
sode bikarbone i kašičicu soli.Zakuvati testo sa vrelom vodom da bude
gustine kačamaka.ostaviti da se ohladi.
U hladno testo dodati 2 jaja,3 kašike griza i 100 gr ulja pa rukom zamesiti
testo.Odvajati kuglice ,rastanjiti svaku i ubaciti šljivu ,pa zatvoriti i rukama
provaljati da se dobije loptica.
Gotove loptice spustiti u vrelu vodu i kuvati dok ne isplivaju na površinu.

Staviti u tiganj ulje da se zagreje i propržiti prezlu da dobije zlatno žutu boju.
Paziti da vatra ne bude jaka ,da prezle ne pregore.Gotove knedle uvaljati u
prezle ,i odmah stavljati u posudu sa mlevenim orahom i lešnikom.Dodati cimet i
vanilin šećer,provaljati knedle i servirati presute šećerom u prahu.

Obzirom da se testo ne priprema sa krompirom ,knedle su i drugi dan meke i
sočne ,mogu se i ne moraju zagrejati u mikrotalasnoj.

Isto testo se može koristiti i za šufnudle,koje se pripremaju na isti način do prženja u prezli.
Nakon vađenja iz prezle ,servirati sa kačkavaljem i kiselom pavlakom.

[причалица]

AROMATIČNE KNEDLE

Potrebno: 500 ml vode, prstohvat soli, 500 g brašna, 100 g putera, 2 jajeta
za fil: džem od kajsija
za dekoraciju: 80 g maslaca, 50 g prezli, 100 g šećera

Priprema:polovinu brašna sipajte u ključalu osoljenu vodu, dobro promešajte i skinite s vatre. Kad se ohladi, dodajte omekšali puter, jaja i ostatak brašna, pa sve zajedno umutite. Od testa napravite knedle i svaku punite džemom od kajsija. Knedle stavite u ključalu vodu i, kad isplivaju na površinu, vadite ih rešetkastom kašikom. Prezle propržite na zagrejanom puteru da porumene, prohladite i izmešajte sa šećerom. Oceđene knedle uvaljajte u smesu i poslužite.

[причалица]

Knedle sa šljivama

Potrebno: 700 g mekog brašna, oko 1 kg belog krompira, 2 jajeta, 200 g prezli, 20ak šljiva, 100 g putera, ulje

Priprema: oljuštiti krompir i skuvati ga u posoljenoj vodi. Ocediti ga i još topao ispasirati, dodati puter. Dobro promešati sa krompirom, dodati jaja i onda postepeno dodavati brašno dok se ne dobije lepo jednako testo.
Otkidati parčiće testa, rastanjiti na dlanu u krug i u njega staviti očišćenu šljivu (od koštica). Ako su šljive velike, mogu se stavljati polovine.
U međuvremenu u dubok lonac ili veću šerpu sipati vodu, posoliti i pustiti da proključa. Knedle ubacivati u ključalu vodu i kuvati dotle dok ne isplivaju na površinu (oko 20ak minuta). Ako se knedle zalepe za dno šerpe, samo upotrebite varjaču. Vaditi ih u cediljku, jer je potrebno da se dobro ocede.
Zatim zagrejati na mešavini putera i ulja prezle, propržiti ih i ubaciti knedle. Okretati ih da se prezle ''uhvate'' sa svih strana.
Služiti knedle posute šećerom pomešanim sa kesicom vanilinog šećera.

p.s. neko voli i ukus cimeta u knedlama, pa u smesu sa prezlama ubaci i malo cimeta.Sledeća je mogućnost da se u same šljive ubaci malo cimeta sa vanilinim šećerom

[Sarmica]

a knedle za supu

umutiti jedno jaje, dodati 4 kašike ulja (supene kašike), malo posoliti, postepeno dodati 8 kašika griza, sve vreme mešajući...u ključalu supu vaditi kašičicom knedle, malo smanjiti temperaturu, i kuvati dok ne omekšaju.