Šnicle-sve vrste...

[Пркос]

Bečka šnicla

Sastojci: 1/2 kg telećeg buta, 2 jaja, brašno, mrvice, ulje, so.

Priprema: oprano meso izrežite na prst debele odreske pa ih malo obradite čekićem i posolite. U dubokoj posudi umutite dva jaja sa dve kašike mleka. Uvaljaj nareske sa obe strane u brašno, umućena jaja i konačno u mrvice. Pecite u vrelom ulju ili masti sa obe strane, dok ne postanu lepo žuti. Masnoće treba biti u posudi toliko da odresci u njoj plivaju. Poslužite toplo sa pečenim krumpirom, salatom ili po želji.

[Пркос]

Natur šnicla

Potrebno je: 200 g telećeg mesa, 200 g povrća, 10 g brašna, 50 g ulja, 30 g putera, so

Priprema: natur šnicla priprema se od buta. Za natur šniclu potrebno je 200 g mesa koje se tučkom rastanji, žilice raseku, debljina šnicle treba da bude oko 1cm. Šnicla se posoli, uvalja u brašno i potom prži na vrelom ulju. Šnicla treba da biti reš pržena, kada je pržena odliva se ulje iz tiganja i doda se buter i saft od pečenja, pa se zajedno malo proprže. Šnicla se vadi i ovim saftom preliva. Uz natur šniclu garnira se verivo (spanać, pire, šargarepa).

[Пркос]

Karađorđeva šnicla



Sastojci za 1 osobe: 200 g svinjska šnicla (las kare) , 150 g prezli , 100 g trapista , malo soli , 100 g brašna , 80 g stišnjene šunke , 3 dl ulja , 100 g kajmaka , 2 kom jaja
Las kare je deo svinjskog mesa koji je najpogodniji za pripremu ove šnicle, ali to ne znači da ne možete da je napravite i od nekog drugog dela svinjetine.

Priprema: izlupajte šniclu što tanje i posolite je.
Kad lupate šniclu, nemojte je lupati sa one strane sa koje je sečena jer će se tako najverovatnije raspasti.
Isecite trapist na štapiće.
Na donju ivicu filea stavite stišnjenu šunku pa trapist. Preko trapista rasporedite kajmak.
Urolajte šniclu pa krajeve uvijte ka unutra.

Pohovanje šnicle
U posudi sa ovalnim dnom umutite jaja. Šniclu uvaljajte u brašno, u jaja pa u prezle. Šniclu ćete lakše umočiti u jaja ako ih prespete u posudu dovoljno dugačku da je u nju možete položiti. Da bi pohovanje bilo bogatije, šniclu ponovo umočite u jaja i uvaljajte u prezle.
Na kraju šniclu još malo pritisnite dlanovima kako bi se sastojci u pohovanju bolje sjedinili.
U malo dubljoj posudi zagrejte ulje i pržite šniclu na umerenoj temperaturi oko 20 minuta. Ukoliko je potrebno, okrećite šniclu u toku prženja.
Karađorđevu šniclu možete pržiti i u fritezi.

[Пркос]

Carske snicle

Snicle posolite, utrljajte vegetu (zacin C) i ostavite da odstoje. Za to vreme isprzite na ulju seckan crni luk. Slaninu isecite na rezance. U vatrostalnu posudu poredjajte meso, luk i odozgo slaninu, nekoliko zrna bibera i lovorov list. Prelijte belim vinom.
Kuvajte na umerenoj vatri.

Potrebno je:
- 4 govedje ili telece snicle
- 100 gr slanine
- 3 glavice crnog luka
- 2 lovorova lista
- 4 kriske limuna
- 10 zrna bibera
- 1 dcl ulja
- 3 dcl belog vina
- 1 kasika zacina C (vegete)
- so po ukusu

[Пркос]

Lovačke šnicle

Ovako je moja baka Milunka davnih dana pravila lovačke šnicle. I mogu vam reći da su ukusne, prste da pojedeš. Najbolje probajte sami.

Sastojci: teleće ili svinjske šnicle (6-7) , 6-7 glavica crnog luka , koji čen belog luka , brašna , ulja , soli , peršunovog lista

Priprema: šnicle izlupati, posoliti i uviti u brašno. Zagrejati ulje u jednoj šerpi i u njemu ispržiti šnicle sa obe strane i izvaditi ih na tanjir. U isto ulje napola ispržiti sitno seckani crni luk. Dodati mu 1-2 varjače brašna, sitno seckani ili kroz presu za beli luk "proterani" beli luk, naliti vodom i malo prokrčkati da brašno lepo povuče. Onda dodati sitno seckani peršun, dosoliti ili staviti "začin C", vratiti šnicle u sos i na tihoj vatri (moja baba bi rekla "na ćošak od šporeta") krčkati dok šnicle ne omeknu. Uz to služiti pire krompir, najbolje domaći, ili kuvano testo. I naravno, salata ne sme da prifali.

[причалица]

e, a ja ove lovačke krčkam u crnom vinu....sve je isto, osim tog dolivanja vode.

[причалица]

SOTE STROGANOV

Goveđi file (beefsteak) skupa je i vrhunska namirnica za koju će mnogi gurmani reći kako je najbolje što meso može dati. Najviše se ceni središnji deo iz kojega se izdvajaju odresci.

Stroganov (ime dobio prema ruskom plemiću Stroganovu koji ga je osmislio) je jelo koje se priprema baš od tih vršnih delova filea koje je teško oblikovati u odreske. U stvari to je, za pripremu, vrlo jednostavan obrok kojega se može, pa čak i mora, pripremiti u kratkom vremenu.

Meso narezati na prutiće nalik pomfritu, posoliti, pobiberiti i naglo popržiti na mešavini putera i ulja tako da u sredini zadrže rumenu boju. Izvaditi iz tiganja i odložiti na toplo mesto. Na istom tom puteru dinstati isečene osoljenih šampinjona dok ne omekšaju i puste sok. Dodati sasvim malo senfa, kapare, uliti pavlaku, nakapati limunov sok pa sve kratko dinstati na umerenoj vatri nekoliko minuta. Kada je umak postigao željenu gustoću dodati mu meso i sve dobro zagrejati. Doterati okus solju i biberom, a na samom kraju dodati na rezance narezane kisele krastavce i malo hladnog putera. Gotovi sote Stroganov poslužiti uz pirinač kuvan na puteru, garnirati prutićima kiselih krastavaca i ukrasiti listovima peršuna.

[причалица]

Šnicle sa parmezanom

Sastojci: 500 g svinjskih šnicli, 2 kašike rendanog parmezana, 3 kašike ulja, 4 kašike brašna, pola kašičice mlevenog bibera, 1 manji crni luk sitno seckan, 2 čena belog luka izgnječiti, 1 dl crvenog vina, 1 kašika seckanog peršuna, 500 ml paradajz pirea, pola kašičice soli, 1 kašičica bosiljka, 1 kašičica origana, 100 g mozzarele.

Priprema: pomešati brašno sa rendanim parmezanom i biberom. Uvaljati izlupane šnicle u mešavinu i peći na umerenoj vatri sa obe strane po 3 minuta. Kad porumene izvaditi i skloniti na stranu. U istoj masnoći izdinstati crni i beli luk, naliti paradajz pireom i vinom. Ubaciti origano, bosiljak i so. Kuvati na umerenoj vatri 5 minuta i vratiti meso u sos. Na laganoj vatri kuvati još 30 minuta. Skloniti sa vatre, pokriti mozzarelom i ostaviti poklopljeno 5 minuta da se sir istopi. Dekorisati seckanim peršunom.

[причалица]

Rolovana juneća prsa

Potrebno: 1 kg junetine, 100 g feta sira, 100 g dimljene slanine, 100 g dimljenog sira, malo rendanog đumbira, so, biber.

Priprema: oprano meso izlupati tučkom, posoliti, na ivicu mesa staviti 100 g sečenog tvrdog sira feta, parče slanine, 100 g dimljenog sira, malo rendanog đumbira, bibera.... uviti i učvrstiti čačkalicama, umotati u foliju i peći 3 sata.

[Пркос]

Šnicle u vinskom umaku sa kimom



Potrebno: 4 šnicle od svinjskog buta, 50gr butera, so, buter, 3dl mesne supe; za umak: 50gr koncentrata od paradajza, 1dl suvog belog vina, 1dl crnog vina, 2 čena belog luka, na vrh noža kima

Priprema: meso operemo, obrišemo i malo istučemo. U šerpici otopimo buter, posolimo, pobiberimo, i sa obe strane naglo propržimo šnicle. Zatim do damo supu i pod poklopcem pirjamo dok ne omekša. Kad je gotovo, vadimo meso iz soka, stavljamo na činiju za posluženje i držimo na toplom. Preostalom soku od mesa dodamo bolo i crno vino i na laganoj vatri pustimo da se zgu sne. Onda umešamo izgnječeni beli luk, kim i sa malo vode razblaženi koncentrat od paradajza. Sve to ukuvamo na jakoj vatri, oko pet minuta, prelijemo šnicle i služimo dok je vruće. Dobro je uz pirinač na engleski način ili krompir pire.

[причалица]

Juneće šnicle sa šampinjonima

Potrebno: 1 kg junećih šnicli, 300 g šampinjona, 3 kašike paradajz pirea, 2 kašičice senfa, 2 čena belog luka, brašno, ulje, list lovora, suvi biljni začin, so

Priprema: dobro izlupajte šnicle, posolite ih i s jedne strane uvaljajte u brašno. Na umereno zagrejanom ulju pržite šnicle tako što na ulje stavljate stranu s brašnom. Kada šnicle dobiju zlatastu boju, okrenite ih, pa ih ispržite i sa druge strane. Tako pržite sve šnicle i vadite ih na topao tanjir. Na istom ulju kratko pržite izgnječeni beli luk, dodajte lovorov list, paradajz pire i senf i preko poređajte ispržene šnicle. Nalijte vodom da ogreznu i protresite posudu da se sve sjedini. Dinstajte na laganoj vatri i kada je meso skoro gotovo, dodajte usitnjene šampinjone, te začinite suvim biljnim začinom i solju. Poslužite sa barenim krompirom.

[причалица]

ESTERHAZI ODRESCI

Potrebno: 700–800 g kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa, 2 kašike masti, 2 veze zeleni, 2 glavice crnog luka, kašika brašna, kašika soka od limuna, kašika crnog vina, 0.5 l mesne supe, 0.5 l neutralne pavlake, so, biber, slatka začinska paprika

Priprema: meso začinite, prelijte mašću i ispecite na roštilju ili teflonskom tiganju. Zelen i crni luk sitno iseckajte, propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte dok ne omekšaju. Na kraju dodajte sok od limuna i vino, procedite sos i poslužite uz narezano meso.

[причалица]

Šnicle u pavlaci sa lovačkim sosom

Potrebno: 4 teleće ili svinjske šnicle, slatka aleva paprika, malo brašna, 1 manja glavica crnog luka, 50 g šunke, 125 g pečuraka, 1 kašika maslaca, 1/4 l sveže pavlake, 1 kesica preliva za pečenje u prahu, malo ljuće aleve paprike, isečenog mladog luka, biber, so

Priprema: lagano izlupati šnicle, posoliti ih, pobiberiti i natrljati paprikom. Uvaljati u brašno. Oljušteni luk i šunku iseckati na sitne kockice. Pečurke očistiti i oprati. U tiganj staviti maslac ili margarin, poređati šnicle i pržiti ih s obe strane 4-5 minuta. Izvaditi i ostaviti na toplom mestu. Dodati kockice luka i šunke i malo dinstati. Dodati pečurke i dinstati 5 minuta. Mešajući, dodati pavlaku i preliv u prahu. Prokuvati umak. Začiniti alevom paprikom. Odozgo staviti šnicle i posuti ih sitno iseckanim mladim lukom.

[причалица]

Biftek na leskovački način

Potrebno: 480 g bifteka, mala šargarepa, koren celera, paradajz, paprika, crni luk, šaka crvenog pasulja, veza peršuna, 200 ml belog vina, 150 ml soka od paradajza, bosiljak, ruzmarin, ljuta papričica, tabasko sos, biber, so

Priprema: sve povrće isecite na trake. Najpre propržite luk, zatim dodajte šargarepu. Kada se šargarepa proprži, ubacite papriku i celer. Dospite belo vino i začinite, te nalijte sokom od paradajza. Biftek isecite na trake široke dva centimetra i kratko ga propržite na maslinovom ulju, pa dodajte u povrće. Ubacite svež paradajz i seckani peršun, zatim opet kratko propržite. Na kraju umešajte crveni pasulj.

[причалица]

ŠUMADIJSKI BIFTEK

Potrebno: 1 kg bifteka, 50 g slanine, 200 g trapista, so, biber, ulje, majčina dušica ZA SOS 20 ml maslinovog ulja, nekoliko suvih šljiva, 100 ml pavlake za kuvanje, 20 ml belog vina, so, biber

Za domaće rezance: 250 g brašna, 2 žumanca, 50 ml ulja, malo soli, voda po potrebi

Priprema: napravite testo za domaće rezance, tanko ga razvucite i secite trake širine od oko jedan centimetar. Skuvajte ih. Biftek isecite na osam medaljona i nožem napravite rupu na sredini svakog. Sir isecite na osam komada i svaki obložite listom slanine i stavite u biftek. Posolite, pobiberite i pospite majčinom dušicom, pa kratko ispecite s obe strane. Za sos na maslinovom ulju propržite suve šljive i dodajte pavlaku za kuvanje, sipajte belo vino i začinite solju i biberom. Biftek servirajte uz kuvanu domaću testeninu prelivenu sosom.

[причалица]

Junetina s pečurkama

Potrebno: 500 g junećih šnicli, neutralna pavlaka za kuvanje, 400 g šampinjona, struk praziluka, ulje, so, biber, čaša belog vina

Priprema: šnicle dobro izlupajte i začinite solju i biberom. Ispržite ih sa obe strane i nalijte belim vinom. Smanjite temperaturu, pa ih ostavite da se dinstaju dok sva tečnost ne ispari. Iseckajte praziluk i kratko ga prodinstajte na ulju. Dodajte seckane šampinjone i začinite. Kada se pečurke izdinstaju i voda ispari, dodajte neutralnu pavlaku i kuvajte još tri-četiri minuta. Šnicle prelijte sosom od pečuraka i služite uz pire krompir.

[причалица]

Svinjetina sa suvim paprikama i belim lukom

Potrebno: 1 kg svinjskog buta, 5-6 suvih crvenih paprika, 12-15 glavica belog luka (domaći, ne kineski), 2 dl belog vina, ulje, so, biber

Priprema: meso iseći na kocke i propržiti na ulju, zatim dodavati po malo vode i dinstati oko 1 sat da meso napola omekša. Dodati vino, oprane suve paprike bez drški i cele glavice belog luka. Beo luk se priprema tako što se odstrani koren i skinu spoljašnje kore i zaseče malo na suprotnoj strani od korena. Ako je potrebno, u toku dinstanja dodavati i vodu. Dinsta se dok meso potpuno ne omekša, a onda se posoli se i pobiberi. Glavicu belog luka iz ovog jela najslađe je uzeti u prste i isisati je.

[причалица]

SVINJSKI KARE S JABUKAMA

Potrebno: svinjski kare od 1.5 kg, 300 g listova mesnate slanine, 2 veće jabuke, 50 g integralnog keksa, 30 g struganog parmezana, grančica žalfije, maslinovo ulje, so, biber

Priprema: pažljivo očistite vrhove kostiju koje vire iz karea i oštrim nožem zasecite kare između svake kosti. Jabuke operite, ali ih nemojte ljuštiti. Isecite ih na četvrtine, uklonite semenke i isecite na tanke kriške. Svaki usek na kareu posolite i pobiberite, pa u njih ubacujte tanke kriške jabuke. Žalfiju sitno iseckajte, dodajte izdrobljen keks i strugani parmezan, pa kare obilno pospite pripremljenom mešavinom. Meso obložite listovima slanine i po želji uvežite kanapom, pa stavite u pleh u koji ste sipali malo maslinovog ulja, okolo rasporedite listiće žalfije i pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Kada je meso napola pečeno, prekrijte ga aluminijumskom folijom i nastavite pečenje.

[причалица]

Krmenadle u belom vinu

Potrebno: 8 krmenadli, 3 glavice crnog luka 6 većih krompira, 3 dl belog vina, začin c, biber, lorber

Priprema: uveče se krmenadle dobro izlupaju, pospu začinom i mrvljenim lorberom i ostave se u frižideru da stoje preko noći (pokrivene). Sutradan se u vatrostalnu posudu naseče luk na rebarca, na to ne naređa polovina sečenog krompira na keiške, doda se začin c, biber po ukusu...Naređaju se krmenadle, pa onda ostatak od krompira. Nalije se belim vinom.
Poklopi se ili se prekrije alufolijom i peče oko 2 sata na 220 stepeni, a zatim se skine folija, smanji se tempratura na 15o stepeni i sve se krčka još 1 sat.

[причалица]

FILE U BELOM VINU

Potrebno: 0.5 kg svinjskog filea, 2 crvene paprike, 2 zelene paprike, 100 g suvog mesa, 2 glavice crnog luka, 1 kg paradajza, 0.5 dl belog vina, kašičica začinske paprike, 2 čena belog luka, 60 g putera, so

Priprema: isecite file na deset medaljona, pospite ih sitno seckanim belim lukom, začinskom paprikom, posolite i ispržite na zagrejanom maslacu. Gotove medaljone odložite na toplo mesto, a na maslacu u kome su se pržili izdinstajte krupno sečeni luk, papriku i suvo meso. Nalijte belo vino, dodajte na kockice sečen paradajz, pa kuvajte dok tečnost ne ispari. Medaljone složite na tanjir i prelijte ih sosom.