prelivi, sosovi (ili umaci)...ko kako više voli da kaže

[причалица]

Dragi moji, pošto smo ovde, izgleda, svi gurmani, onda je gurmanluk nemoguć bez sosova....bilo da je u pitanju posna (ili vegetarijnaska) ili mrsna hrana. Dakle, izvolite....al ću ja prvo!

[причалица]

Bešamel sos

spada u tople sosove.
potrebno je: 50g putera (margarina), 1 kašika oštrog belog brašna, mleko (ili sojino mleko), malo začina c i pola kašičice muškatnog oršačića (narendan).
priprema: u šerpi sa debelim dnom otopiti puter, dodati brašno i mešati varjačom, ali paziti da brašno ne potamni. razrediti toplim mlekom, dolivajući ga postepeno. kada sos postane ujednačene gustine, ostaviti ga da malo prokrčka, ali ne prestajete da koristite varjaču (da ne kažem - ne prestajete da mešate). kad je gotov sos, dodati začine.

ovaj sos je nezamneljiv za vezivanje svih vrsta jela, a koristi se i kao preliv ili kao poseban prilog. ako ne želite da stavite muškatni oraščić, možete dodati majčinu dušica ili lovorov list.

[причалица]

sos od hleba

takođe spada u tople sosove.

potrebno: 1 glavica luka, 1 karanfilić, 1/4 litre mleka, 2 kriške belog hleba, 20 g putera, muškatni oraščić, kajenski biberm so

priprema: luk oljuštiti, u njega utisnuti karanfilić i prokuvati ga u mleku. Zatim luk izvaditi, ukuvati u melku sredinu od hleba i sve propasirati, promešati žicom i začinite začinima. na kraju se dodaje kockica putera.

[Zazijavalo]

Elem, se uzme jeno prase od cca 60-70 kg, pa se odere koža sa sve slaninicom. Ostavi se da prenoći i da se oladi meso, pa se ondak dobro nasoli i navrti na ražanj. Peče se cca 5-6 sati na laganoj vatri, a ispod se mete onaj dugački pleh, pa se u njega cedi mas što procvrči i ona voda jal pivo sas kojim se zaliva pečenje. E, to što se nakupi u pleku, u to se umače leba i to mu je moča. Čik jel ume neki bolje.

[причалица]

Elem, se uzme jeno prase od cca 60-70 kg, pa se odere koža sa sve slaninicom. Ostavi se da prenoći i da se oladi meso, pa se ondak dobro nasoli i navrti na ražanj. Peče se cca 5-6 sati na laganoj vatri, a ispod se mete onaj dugački pleh, pa se u njega cedi mas što procvrči i ona voda jal pivo sas kojim se zaliva pečenje. E, to što se nakupi u pleku, u to se umače leba i to mu je moča. Čik jel ume neki bolje.

nume...što jes-jes. sad mi se pripilo pivo.

[причалица]

sos od karija

potrebno: 1 čaša jogurta, 3 šolje vode, 1 kašičica brašna, 4 kašike putera, 1/2 kašičice senfa, 1/2 kašičice kima, 3-4 karanfilića, malo cimeta, kašičica soli, kašičica šafrana, kašičica mlevenog korijandera, 2 kašičice šećera, 1/2 kašičice bibera.

priprema: brašno razmutiti sa jogurtom, dodati vodu i sve dobro umešati. u tiganju ugrejati puter, dodati senf, kim, karanfilić i cimet. brzo mešati dok se začini ne zagreju, a onda dodati mešavinu jogurta i dalje mešati.smanjiti temperaturu, dodati so, šafran, korijander, šećer i biber. krčka se oko 20 minuta.
po želji može da se doda četvrt kašičice đumbira.

ovako pripremljen sos se prilaže uz pirinač ili neko drugo jelo. gustina sosa zavisi od odnosa jogurt - brašno.

[причалица]

SOS OD VIŠANJA (za 2 osobe)

Na malo ulja ili maslaca propržiti 2 kašičice brašna, dodati oko 150 g višanja bez koštica zajedno sa sokom koji su ispustile, dobro promešati i naliti vode da sos ne bude previše gust. Kuvati
10-15 minuta, dodati malo šećera ako je sos previše kiseo i služiti uz pečenja.
Na isti način se može napraviti i sos od ribizli, borovnica, kajsija i drugog kiselog voća.

[причалица]

SOS OD MIROĐIJE

Na ulju propržiti 2 kašike brašna, pa dodati so i pola litre vode. Kada počne da se zgušnjava, posle 10 min dodaj seckanu mirođiju, još malo krčkaj i skloni sa vatre gde ćeš dodati kašiku sirćeta ili pavlake po ukusu. ide odlično uz barenu junetinu.

[причалица]

Sos od rena

Potrebno je :
1. 3 manja korena rena,
2. 2 kašike soka od limuna,
3. 2 dl kisele pavlake,
4. pola kašikice senfa.


Ren očistite i sitno izrendajte na trenici. Dodajte pavlaku, limunov sok i senf, pa dobro izmešajte. Probajte i dosolite po potrebi.

Ovaj sos je sjajan prilog uz masnija mesa sa roštilja, ali i uz pečenja i barenu kolenicu ili šunku.

[причалица]

SOS OD PARADAJZA

Na maslinovom ulju proprži kašiku oštrog brašna, dodaj malo aleve paprike i 2 šolje paradajz soka zatim dodaj i pola šolje vode pa krčkaj dok se ne zgusne. Na kraju dodati malo bibera i začina c.

[причалица]

SOS OD PEČURAKA

Potrebno je: 50 gr pečuraka, glavica manjeg crnog luka, peršunov list, malo belog oštrog brašna, čaša belog vina, so, biber.

Priprema: sitno seckan crni luk propržiti, dodati seckan peršunov list i pečurke isečene na listiće. Kad se proprži, dodati malo brašna, naliti vodom, promešati i kuvati oko sata. Zatim dodati vino, posoliti i pobiberiti. Sos treba da je gust.

[Bisernica]

Italijanski zeleni hladan umak


1 dcl (mereno čašom) jako sitno naseckanog peršunovog lista
1 kašika naseckanog bosioka
2 čena belog luka
1 kk soli
biber
1,5 dcl maslinovog ulja
1/2 čaše sitno mlevenog badema
2 dcl rendanog parmezana.

U avanu istucati beli luk i peršun,da se dobije gusta masa,dodavati polako ostale sastojke
i polako dolivati ulje,kao za majonez.Mešati neprekidno dok se ne utroši svo ulje i na kraju
dodati rendani parmezan.

Ovim umakom prelivati kuvanu pastu bilo kog oblika.
Pasta neka bude vruća.

[причалица]

Sos od jaja i senfa


Tri žumanca, sobne temperature, izmešati sa 2 kašike senfa, kašikom sećera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mešajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirće po ukusu. Penasto umućen sos služiti uz neko jelo od povrća.

[Bisernica]

Feta sos sa nanom


150 g feta sira
4 kašike slatke pavlake
1 čen belog luka
1/2 veze listova nane
2 kašike seckanog peršuna
2 kašičice limunovog soka
so
biber

Izgnječite feta sir pa u to dodajte pavlaku. Dobro izmešajte, najbolje mikserom.
Zatim dodajte izgnječeni beli luk i sitno iseckane listove nane.
Promešajte pa dodajte sitno seckan peršunov list, limunov sok i na kraju posolite i pobiberite po ukusu.
Feta sos sa nanom sipajte u činiju za sosove i poslužite. Možete ukrasiti listovima nane.

[Bisernica]

Pesto


300 g bosiljka
200 g pinjola, indijskog oraha ili blanširanog badema
3 kašičice krupnije morske soli
3 čena belog luka
70 g parmezana
4 kašike maslinovog ulja

Sveže listove bosiljka očistite i operite pa stavite u seckalicu ili blender.
Dodajte tome pinjole. Umesto pinjola možete koristiti indijski orah ili badem, ali ne pečeni, nego blanširani.
U seckalicu zatim stavite čenove belog luka i parmezan, so i na kraju maslinovo ulje.
Poklopite seckalicu i uključite da se izmiksira. Miksirajte sve dok se ne pretvori u kremastu masu.
Gotov pesto genovese sos možete sipati u teglu i držati u frižideru, a najbolji je ako se koristi uz bilo koju testeninu.

[Bisernica]

Holandski sos


4 žumanca
0,75 dl belog vina
100 g putera
sok od 1 limuna
1 dl slatke pavlake
so
biber

Žumanca dobro umutite sa belim vinom.
Posolite ih i pobiberite pa masu prebaciti u posudu
i kuvati na pari dok se ne zgusne.
Puter iseckajte na tanke listiće pa dodajte
jedan po jedan listić putera uz stalno mešanje.
Na kraju dodajte sok od limuna i slatku pavlaku i dobro umutite.
Sos se može služiti i topao i hladan.

[причалица]

Koktel sos

Potrebno je za 8 porcija:

1. 1/2 kesice majoneza,
2. 1/8 L slatke pavlake,
3. 4 kašike paradajz kečapa,
4. 1 kašikica paprike,
5. 1 kašikica limunovog soka,
6. sok od 1/2 pomorandže,
7. nakoliko kapi tabasko preliva.

Majonez izmešati sa ulupanom nezaslađenom pavlakom. Uz mešanje dodati paradajz kečap, papriku i sok od limuna i pomoranže. Pikantno začiniti tabasko prelivom. Sos pripremiti 1-2 sata pre serviranja i ostaviti ga na hladnom mestu. Servirati uz koktel od jastoga ili uz šargarepu, papriku, krastavac, rotkvice, karfiol, koktel kobasice i račiće.

[Bisernica]

Tartar sos


3 dl majoneza
2 kašike kapra
2 kisela krastavca
1 manja glavica crnog luka
1 jaje

Sitno isecite kapar, luk i krastavce, a tvrdo kuvano jaje izgnječite.
U posudu stavite majonez pa dodajte kapar, luk, krastavce i jaje
i sve dobro izmešajte. Ostavite u da odstoji u frižideru dok se ne
rashladi pre posluživanja.

[Bisernica]

Engleski sos

-40 g rena
-200 ml slatke pavlake
-so, beli biber u zrnu

U ren umešajte so i sveže mleveni beli biber.
Slatku pavlaku dobro umutite tako da dobijete
gustu penu pa u nju polako umešajte pripremljen
ren mešajući odozdo na gore.
Engleski sos poslužite uz ribu ili kuvanu piletinu.
Po želji možete dodati i sok od pola limuna i pola pomorandže.

[Bisernica]

Sos od tunjevine


1 konzerva tunjevine
2 kašike majoneza
2 dl kisele pavlake
2 čena belog luka

Ocediti sitnu tunjevinu od ulja pa je pomešati sa pavlakom.
Dodati majonez i sitno seckani beli luk pa mešati sve dok se
masa ne sjedini.
Sos se najčešće koristi hladan kao dodatak kuvanoj testenini.