Razne vrste hlebova...

[Bisernica]

Hleb sa tikvicama


2 tikvice
600 gr brašna
25 gr svežeg kvasca
2 kašičice meda
3 kašičice morske soli
kašičica majčine dušice
puna kašika semenki lana
kašičica timijana
2 pune kašike pečenog susama
kašičica jabukovog sirćeta

Zagrejati rernu na 200 stepeni.Tikvice oprati i sa korom izrendati,posoliti i ostaviti
desetak minuta da odstoje i puste sok.Za to vreme kvasac razmutiti u malo tople
vode i dodati med.U brašno umešati semenke lana,susam,timijan so i tikvice ,pa dodati kvasac i kašičicu jabukovog sirćeta.Testo izraditi rukama ,a ako je pregusto,dodati malo tople vode.Posle desetak minuta mešanja ,testo prekriti krpom i ostaviti da odstoji oko sat vremena.Testo oblikovati kao pogaču ili veknu,može se podeliti i na dva dela,pa tako oblikovano staviti u pleh i pustiti da odstoji još 20 minuta.
Hleb peći u zagrejanoj rerni oko 40 minuta ,a kad je pečeno ,izvaditi iz pleha na čistu krpu i umotati ga ,pa ostaviti da stoji sat vremena ,a nakon toga ga odviti i ostaviti da se potpuno ohladi pre sečenja.

[причалица]

Hleb sa susamom


Potrebno: 1.5 šolje prepečenog semena susama, 2 šolje integralnog pšeničnog brašna, 2 šolje integralnog mekog brašna, 1 šolja prepečene pšenice u zrnu, 2 šolje pirinčanog brašna,
1.5 kašičice soli.

Priprema: sve navedene sastojke izmešati i zamesiti testo sa 2-3 šolje tople vode. U zagrejan i nauljen pleh sipati smesu do 3/4 visine pleha. Staviti u pećnicu zagrejanu na 180 stepeni C. Peći od 45-60 minuta.

[причалица]

Francuski hleb sa maslinama

Potrebno: 3 jajeta, 150 g brašna, 1 pakovanje suvog kvasca , 100 g ulja, 125 g mleka, 100 gr endanog kačkavalja, 200 g seckane šunke, 75 g zelenih maslina, prstohvat soli, prstohvat bibera

Priprema: jaja umutiti, dodati brašno, kvasac i sve ostale sastojke. Masline isto iseckati (u originalan recept idu zelene masline, ali se nama više dopada sa crnim-bez koštice, razume se). Staviti u duguljastu formu (ne treba je nauljati) i peći na 180°C oko 50 min. (u zavisnosti od vaše rerne). Voila i prijatno!

[причалица]

Upletena veknica

Potrebno: 500 g brašna, 380 ml mlakog mleka, 30 g svežeg kvasca, 60 g šećera, 1 kesica vanili-šećera, 60 g putera, 3 žumanca, 2 kašike ruma, strugana kora 1 limuna, so, šaka suvog grožđa, šećer u prahu za posipanje

Priprema: u trećinu ugrejanog mleka usitnimo kvasac, zatim umešamo čajnu kašičicu šećera i četiri kašike brašna. Pospemo ostatkom brašna, pokrijemo i ostavimo oko 20 minuta na toplom mestu da nadođe. Ostatak mleka umutimo sa puterom, vanili-šećerom, dva žumanceta, korom limuna i malo soli. Suvo grožđe pomešamo sa rumom i ostavimo nekoliko minuta da se natopi.
Mešavinu brašna, kvasca i mleka spojimo sa jajima i sve zajedno umesimo u glatko testo. Ako se testo previše lepi za zidove činije, dodamo još malo brašna. Umešamo suvo grožđe, pokrijemo krpom i ostavimo da naraste tokom sledećih 20 minuta.
Testo podelimo na 4 dela, od kojih formiramo 40 cm duge trake. Trake treba da budu malo deblje u sredini, kako bi veknica prilikom pletenja dobila karakterističan trbušast oblik.
Od sve četiri trake ispletemo pletenicu. Pletenu veknicu stavimo na pleh, obložen papirom za pečenje, ponovo pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi narednih 20 minuta.
Za to vreme rernu ugrejemo na 180°C. Preostalo žumance umutimo i njime premažemo veknicu, koju zatim pospemo šećerom u prahu i pečemo oko 1 sat da dobije zlatnu koricu.

[причалица]

Bosanski somun

Potrebno: 1 kg brašna, 2 kašike suvog kvasca (2 kesice ili 14 g), 1 kašika soli, 1 kašičica šećera, 600 - 700 ml tople vode, crni kim za posipanje

Priprema: u manjoj posudi izmešamo dve kašike kvasca sa 200 ml mlake vode, dodamo jednu kašiku brašna i kašičicu šećera, pa ostavimo da se kvasac aktivira.
U odgovarajućoj posudi pomešamo brašno i so. Pripremljeni kvasac dodamo u brašno i zamesimo testo sa 500 ml tople vode, koja ne sme da bude prevruća. Testo treba da bude sasvim meko. Umešeno testo ostavimo da nadolazi toliko dugo da naraste na duplu površinu, zatim ga premesimo i ostavimo da ponovo nadođe.
Kad je testo po drugi put nadošlo, rukama posutim brašnom delimo ga na 8 loptica jednake veličine, pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da još malo naraste.
Svaku lopticu uvaljamo u brašno i formiramo tanku pogaču, ali ne smemo suviše da ih istanjimo, jer će inače somuni biti pretanki. Ovako oblikovane somune slažemo u pleh, koji smo obložili papirom za pečenje.
Namažemo ih vodom i po želji ih posipamo kimom. Nožem ili drvenim štapićem po površini ucrtamo romboidnu šaru. Somune najpre pečemo na 230 stepeni, a čim počnu da dobijaju boju, snizimo temperaturu na 150 stepeni. Posle 10 do 15 minuta somuni su pečeni.

[mikili]

Kod nas to zovu -backa strudla-

[причалица]

Domaći hleb sa pivom

Potrebno: 1 kg mekog brašna, 70 g svežeg kvasca, 1 dl mlake vode, 500 ml piva, 2 kašičice soli, 2 kašičice kima, 2 kašičice sirćeta i 0.5 dl mlake vode za premaz

Priprema: brašno sipamo u veću činiju. Kvasac udrobimo u mlaku vodu, izmešamo i dodamo u brašno. Dodamo blago ugrejano pivo, so i kim. Brzo umesimo. Testo prevrnemo na brašnjavu dasku i mesimo ga onoliko dugo da dobijemo glatku lopticu. Lopticu testa premestimo u brašnjavu činiju i ostavimo pola sata da nadolazi. Pleh obložimo papirom za pečenje. Na to stavimo testo koje smo oblikovali u krug. Ostavimo da nadolazi još pola sata.
Za to vreme ugrejemo rernu na 250°C . U ovako ugrejanoj rerni hleb pečemo 1/2 sata, temperaturu zatim snizimo na 180°C i pečemo još 1 sat. Tokom pečenja hleb premazujemo vodom u koju smo dodali malo sirćeta.

[причалица]

Hleb sa orasima

Potrebno: 400 g brašna, 150 ml orahovog ulja, 100 ml vode, 2 kesice suvog kvasca (14 g), 1 kesica praška za pecivo, 250 g celih oraha, so, ulje za premaz

Priprema: orahe oljuštimo. Brašno, kvasac i prašak za pecivo istresemo u veliku činiju i pomešamo. Dodamo orahovo ulje, vodu i malo soli. Sve zajedno promešamo. Po potrebi dodamo još malo brašna, kako se testo ne bi lepilo. Dodamo jezgra oraha i testo polako mesimo. Testo treba da nadolazi u toploj prostoriji barem 3 sata. Hlepčič pažljivo položimo na namazani pleh i površinu namažemo uljem. Hleb stavimo u hladnu rernu. Temperaturu programiramo na 250° i pečemo 30 do 40 minuta.

[причалица]

Rustični hleb

Potrebno:
za kvascac za dizano testo: 42 g (1 kesica) svežeg kvasca, 1 l tople vode, 2 kašičice šećera, 500 g namenskog brašna
za hlebno testo: 1 kg belog ražanog brašna, 500 g namenskog brašna, 2 kašičice soli, 1 kašičica šećera, 5 dl tople vode

Priprema: kvasac pripremimo dva dana ranije. Kvasac usitnimo i stavimo u veliku posudu. Tokom mešanja dodamo 1 l tople vode i dve kašike šećera. Postepeno dodajemo i ostatak brašna. Mešamo sve dok smesa ne bude potpuno glatka, bez grudvica. Pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavimo 24 sata na sobnoj temperaturi. Posle 24 sata temeljno premesimo, opet pokrijemo i ostavimo još 24 sata. Dobićemo kvasac: kiselo testo, pripremljeno za dalju upotrebu.
U velikoj posudi pomešamo ražano brašno, namensko brašno, so i šećer. Varjačom dodamo kvasac za kiselo testo i umešamo još dve šoljice tople vode. Ako imamo odgovarajući aparat, testo premestimo u posudu električnog miksera, gde se mesi nekoliko minuta; posle izvesnog vremena čak ni mikser više neće moći da mesi ovo gusto testo.
Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i mesimo sa obe ruke. Ako je suviše tvrdo, dodamo nekoliko kašika vode. Testo 15 do 20 minuta savijamo i razvlačimo, kako bi bilo zaista temeljno umešeno.
Testo premestimo u veliku činju, pokrijemo krpom i ostavimo da nadolazi barem 1 do 2 sata, kako bi se masa duplirala.
Dizano testo prevrnemo na površinu posutu brašnom. Mesimo ga oko 5 minuta. Ovaj deo je važan, jer se na taj način aktivira gluten. Testo oblikujemo u jednu ili dve dugačke vekne. Stavimo ih u plitak pleh i ostavimo da nadolazi još jedan sat; toliko da se površina testa pri laganom pritisku prstom malo udubi.
Rernu ugrejemo na 220 °C. Ako smo pripremili dve vekne, pečemo ih oko 45 minuta; jednu veliku veknu pečemo oko sat i po. Ne brinite ako korica potamni; i korica i hleb će biti izvrsni. Pre nego što ga isečemo, hleb treba sasvim da se ohladi. Polovinu možemo i da zamrznemo.

[причалица]

Krompirov hleb

Potrebno: 1 kg krompira, 2 kg brašna, 100 g svežeg kvasca, 2 kašike šećera, 1 kašika soli, 1 – 1.5 litra vode

Priprema: kvasac udrobimo u činijicu, dolijemo malo tople vode, dodamo šećer i pomešamo, da se kvasac i šećer rastope. Krompir skuvamo i dok je vruć, oljuštimo ga. Izgnječimo ga u pire. Brašno istresemo u veliku činiju, preko njega stavimo izgnječen krompir, dolijemo kvasac i toplu vodu, dodamo so., Počnemo sa gnečenjem. Testo mesimo dovljno dugo da postane jedinstveno, meko i glatko. Činiju pokrijemo i ostavimo da nadolazi oko jedan sat. Testo prevrnemo na radnu površini u oblikujemo hleb. Veliki pleh pospemo brašnom i na njega stavimo hleb. Na 220 stepeni ga pečemo oko jedan sat ili onoliko dugo dok ne bude pečen.

[причалица]

Ćabata

Potrebno: 375 g oštrog brašna, 100 g integralnog brašna, 100 g namenskog brašna, 25 g svežeg kvasca, 500 ml tople vode, 1 kašičica soli, 3 kašike maslinovog ulja, crne masline (po želji, ako ih imate)

Priprema: kvasac rastopimo u vodi. Brašno istresemo u veću činiju, dodamo so i maslinovo ulje. Dolijemo i mešavinu kvasca. Ako se odlučimo za masline, izvadimo koštice, iseckamo ih i dodamo u brašno. Umesimo glatko testo i ostavimo ga nadolazi tri sata. Dignuto testo ponovo umesimo i oblikujemo ga u veknu. Ona treba da nadolazi još 45 minuta.
Rernu ugrejemo na 225° C. Veknu pospemo brašnom, stavimo je na pleh i pečemo 20 do 25 minuta na donjoj vođici rerne.

[причалица]

Integralni seoski hleb

Potrebno: 500 g integralnog brašna iz ekološke proizvodnje, 1 kašičica suvog kvasca, 1 kašičica fino mlevene soli, 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja, kašičica tekućeg meda, 350 ml mlake vode

Priprema: sve sastojke spojimo u činiji i promešamo ih. Umesimo glatko i meko testo, od kojeg oblikujemo grudvu. Testo pokrijemo i ostavimo da nadolazi u činiji oko 45 minuta, kako bi lepo naraslo i da na dodir bude meko. Rernu ugrejemo na 200 °C. Testo prevrnemo u odgovarajući duguljast model i pečemo ga 35 do 40 minuta.

[Zazijavalo]

Rustični hleb

Imam primedbe. Za kvas se koristi crno integralno brašno i sasvim malo kvasca. Na ovaj način prorade vazdušne bakterije koje inače nemaju šansu ako je kvasca previše.

Kada se jednom formira testo, bolje je lagano mesiti preklapanjem, umesto intenzivno mesiti na snagu, dok se testo ne zategne, pa ga ondak ostaviti da odmori i ponavljati postupak. Na ovaj način niti glutena se ne kidaju.
Ima posle bolje da urasti.

[причалица]

Imam primedbe. Za kvas se koristi crno integralno brašno i sasvim malo kvasca. Na ovaj način prorade vazdušne bakterije koje inače nemaju šansu ako je kvasca previše.

Kada se jednom formira testo, bolje je lagano mesiti preklapanjem, umesto intenzivno mesiti na snagu, dok se testo ne zategne, pa ga ondak ostaviti da odmori i ponavljati postupak. Na ovaj način niti glutena se ne kidaju.
Ima posle bolje da urasti.

hvala, zazi

[причалица]

Ukrajniski beskvasni hleb

Potrebno: 600 g pšeničnog brašna, 500 ml kiselog mleka tj. kefira, 1 kašika šećera, 1 kašičica soli, 1 kašičica sode bikarbone, 1 - 2 kašičice sirćeta, 1 kašika maka, susama ili kima za posipanje

Prirpema: kiselo mleko ili kefir sipamo u činiju. Dodamo šećer, so i sodu bikarbonu koju smo pomešali sa sirćetom. Postepeno dodajemo brašno i sastojke umesimo u glatko testo. Testo prevrnemo na radnu površinu posutu brašnom i razvaljamo ga na debljinu 8 do 10 mm. Po želji razvaljano testo pospemo makom, susamom ili kimom. Testo rasečemo da dobijemo komade različitih oblika. Hlepčiće različitih oblika stavimo na namašćeni pleh i pečemo u rerni koju smo prethodno ugrejali na 230°C. Hlepčići se peku 10 do 15 minuta, odnosno sve dok korica ne bude zlatno-braon zapečena.
Pečene hlepčiće složimo u činiju i pokrijemo ih kuhinjskom krpom. Ovaj hleb je najukusniji sa mlekom ili čajem.

[причалица]

HLEB SA LUKOM I ZAČINIMA


Potrebno: 300 g integralnog pšeničnog brašna, 2 male glavice crnog luka, kašičica ulja, kašičica sitno seckane sveže žalfije, kašičica sitno seckanog svežeg pelina ili čubra, kašičica soli, 15 g kvasca, pola kašičice šećera, 1/2 dl mleka, kašika putera ili margarina

Priprema: izmešajte kvasac sa šećerom i malo mlake vode pa ga ostavite da uskisne. Zagrejte mleko i u njemu istopite puter. Izmešajte brašno i so, pa mu dodajte sitno naseckan luk i začinsko bilje, na kraju i uskisli kvasac i umesite testo. Testo dobro izradite rukama, ostavite ga da kisne na toplom 90 minuta, pa ga premesite. Oblikujte okrugao hleb, stavite ga u podmazan pleh, i pustite da odstoji još 40 minuta. Pecite sat vremena u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

[причалица]

KUKURUZNI HLEB


Potrebno: 1 kg kukuruznog brašna , 2.5 kg mekog pšeničnog brašna, 1 l mleka, 120 g putera, 30 g svežeg kvasca, kašika masti, 60 g soli

Priprema: u kipuće mleko zakuvajte kukuruzno brašno, jako mešajući da se ne naprave grudvice, sklonite sa vatre, i mešajte, najbolje mikserom, dok se ne prohladi. Dodajte puter, mast, uskisli kvasac, so, i na kraju pšenično brašno i litar mlake vode. Zamesite testo. Ostavite ga da se odmara 30 minuta. Od testa formirajte nekoliko hlebova ili lepinje, stavite u podmazani pleh. Neka hlebovi još malo narastu a tad ih ispecite.

[причалица]

HLEB SA SUNCOKRETOM


Potrebno: 1 kg integralnog crnog brašna, 100 gr sojinog brašna, kašika margarina, šolja očišćenog i prepečenog suncokretovog semena, mali kvasac, kašičica šećera, kašičica soli

Priprema: u toploj vodi rastopite šećer i kvasac i ostavite da uskisne. U brašno dodajte istopljen margarin, so, i uskisao kvasac, pa umesite testo dodajući po potrebi mlake vode. Treba da dobijete glatko testo koje se ne lepi za ruke. Dobro izradite testo pa ga ostavite na toplom 60 minuta da bi naraslo. Premesite ga postepeno dodajući suncokret. Oblikujte dva hleba, stavite ih u podmazane plehove i ostavite da narastaju još pola sata. Hlebove pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni, a nakon pola sata smanjite temperaturu rerne na 200 stepeni.

[причалица]

RAŽANI HLEB SA ORIGANOM


Potrebno: 500 gr integralnog pšeničnog brašna, 250 gr ražanog brašna, mali kvasac, 2 kašike origana, 2 kašike susama, kašičica soli, kašičica šećera

Priprema: kvasac i šećer rastopite u malo mlake vode i ostavite da uskisne. Umesite testo od brašna, uskislog kvasca i ostalih sastojaka, po potrebi dolivajući mlake vode. Rukama mešite dok ne dobijete elastično testo. Testo ostavite na toplom dok ne naraste na dvostruku zapreminu, a onda ga ponovo dobro izmesite. Napravite nekoliko okruglih hlepčića, pospite ih sa malo susama, stavite na podmazan pleh neka se odmori petnaestak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

[причалица]

HLEB SA HELJDOM


Potrebno: 1 kg heljdinog brašna, 2 kg pšeničnog brašna, 1 l mleka, 40 g kvasca, 1 kašika masti, 60 g soli

Priprema: u kipućem mleku zakuvajte brašno od heljde i dobro ga umutite da se razbiju eventualne grudve. Ostavite da se ohladi. Za to vreme napravite testo od pšeničnog brašna, soli, 1 l mlake vode, masnoće i uskislog kvasca pa ga ostavite na toplom da narasta. Posle pola sata izmešajte oba testa, dobro umesite i ostavite da se odmara 15 minuta. Ponovo premesite testo. napravite nekoliko hlebova, stavite u podmazane plehove da se odmori još desetak minuta pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.