Razne vrste hlebova...

[причалица]

HLEB OD CRNOG BRAŠNA


Potrebno: 1 kg crnog integralnog brašna, 1 mali kvasac, kašičica soli, kašičica šećera, šolja mleka, po želji kim

Priprema: kvasac, šećer, mleko i kašičicu brašna izmešajte i ostavite da kvasa na toplom mestu. U većoj posudi izmešajte brašno, so i uskisli kvasac, dolivajući po malo mlake vode, i zamesite srednje tvrdo testo. Po želji u testo se može staviti kašičica kima. Dobro izrađeno testo pokrijte krpom i ostavite na toplom da naraste. Tada ga još jednom dobro izradite rukom, tako da se u testu pojave klobuci. Formirajte oblik jufke, stavite u pleh za pečenje, i ostavite da se testo odmara još desetak minuta. Pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni oko jedan sat.

[причалица]

HLEB SA RUZMARINOM


Potrebno: 360 g mekog brašna, 120 g integralnog pšeničnog brašna, 15 g kvasca, kašičica soli, pola kašičice šećera, 2 kašike sitno seckanog ruzmarina

Priprema: izmešajte kvasac sa šećerom i malo tople vode pa ga ostavite na toplom da uskisne. Nakon toga od svih sastojaka zamesite testo, dodajući po malo mlake vode. Testo dobro obradite rukom, da postane elastično i glatko. Pokrijte posudu vlažnom krpom i ostavite sat sat i po na toplom da na raste dok ne udvostruči zapreminu. Premesite rukom testo, stavite u podmazan četvrtast kalup i pustite još 45 minuta da naraste. Stavite u rernu zagrejanu na 240 stepeni, a nakon 15 minuta smanjite temperaturu na 190 stepeni i ispecite do kraja.

[причалица]

"BIO" HLEB


Potrebno: 1 kg mekog brašna, 40 g pšenicnih klica, 40 g mekinja, 20 g sojinog brašna, 20 g mleka u prahu, 20 g soli, paketić kvasca

Priprema: sojino brašno, pšenične klice i mekinje pomešajte sa solju i prelijte sa 4 dl vode i ostavite preko noći. Sutradan stavite kvasac da uskisne sa malo tople vode, pa ga sa preostalim sastojcima dodajte u odstajalu kašu. Umesite testo kao za svaki hleb, po potrebi dodavši još mlake vode. Testo dobro obradite rukama, formirajte u oblik hleba, stavite na podmašćen pleh neka odmori desetak minuta.
Ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

[причалица]

JEČMENI HLEB


Potrebno: 750 g ječmenog brašna, paketić kvasca, 2 kašičice žutog šećera, kašičica soli, 30 g putera ili margarina

Priprema: izmešajte kvasac sa žutim šećerom i malo tople vode, pa ga ostavite na toplom da uskisne. Brašnu dodajte so i omekšali puter, pa ga umesite sa uskislim kvascem i mlakom vodom po potrebi. Testo dobro izradite rukama, pokrijte ga vlažnom krpom i ostavite jedan sat da narasta. Tada ga ponovo premesiti, oblikujte hleb, a na gornjoj strani okruglog hleba nožem napravite šaru u obliku rešetke. Hleb stavite u podmazan pleh da odstoji još 20 minuta, pa ga pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

[причалица]

HLEB BEZ KVASCA


Potrebno: 3 šolje integralnog pšeničnog brašna, kašičica soli, 1.5 šolja mlake vode

Priprema: izmešajte brašno i so, a zatim postepeno dodajte vodu i zamesite glatko testo. Pokrijte krpom i ostavite da stoji preko noći. Sutradan još jednom dobro izmesite testo, napravite od njega lopticu, stavite je u podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Gotov hleb stavite na rešetku da se ohladi. Hleb je veoma tvrd, a omekšaće drugog i trećeg dana. Posle toga nije za upotrebu.

[причалица]

HLEB SA PIRINČEM


Potrebna: 8 šolja integralnog pšeničnog brašna, 4 šolje kuvanog integralnog pirinča, 2 šolje brašna od prosa, 2 šolje kukuruznog brašna, 3 kašičice soli

Priprema: izmešajte kuvani pirinač sa 5 šolja tople vode, dodajte brašno i so i umesite mekše testo. Prekrijte vlažnom krpom i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi najmanje 4 do 6 sati, a još bolje ako ostane da prenoći. Sutradan ga još jednom dobro umesite i podelite na lopte. Svaku loptu malo zarežite po vrhu oštrim nožem, složite ih u podmazan pleh i više sušite nego što ćete ih peći u rerni zagrejanoj na 70 stepeni oko 2 sata. Posle ovog vremena pojačajte temperaturu rerne na 180 stepeni i pecite još oko 2 sata.

[причалица]

HLEB SA ZRNEVLJEM


Potrebno: 1.5 šolja isprženog susama, 1 šolja prepečene pšenice u zrnu, 2 šolje integralnog pšeničnog brašna, 2 šolje pirinčanog brašna, 1.5 kašičica soli

Priprema: izmešajte sve sastojke i postepeno dodajući mlaku vodu zamesite testo, dobro ga izradite rukama, i ostavite u podmazan kalup. Peći na temperaturi od 180 stepeni 45-60 minuta.

[причалица]

HLEB SA ŠARGAREPOM


Potrebno: 4 šargarepe, 2 šolje integralnog pšeničnog brašna, šolja ražanog brašna, šolja prepečenog i očišćenog semena suncokreta, 4 kašike ulja, kašičica soli, malo cimeta i struganog oraščića

Priprema: šaragarepu očistite operite i isecite na štapiće, što tanje. Stavite da se dinsta na zagrejanom ulju sa malo vode da omekša. Pomešajte brašno, so i začine, pa dodajte ohlađenu šargarepu i po potrebi malo mlake vode. Zamesite testo pa u njega umesite suncokret. Oblikujte hleb. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 45-60 minuta.

[причалица]

Graham hleb

Potrebno: 500 g belog brašna, 300 g graham brašna, 30 g suvog kvasca, 2 kašičice soli, 1 kašičica usitnjenog kima, 2 kašike ulja, 1 kašika šećera, 500 ml vode

Priprema: pomešati obe vrste brašna, kvasac, so, šećer, ulje, kim i 250 ml vode. Dolivati vodu i umesiti testo dok ne postane glatko. Posipati povremeno brašnom da se testo na bi lepilo. Oblikovati testo u jufku i ostaviti da odstoji pola sata. Premesiti testo, formirati veknu, staviti u tepsiju, pokriti krpom i ostaviti da odstoji oko 30 minuta. Peći hleb u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, oko pola sata.

[причалица]

Hačapuri - gruzijski hleb sa sirom

Potrebno: 1 kašičica praška za pecivo ili sode bikarbone, 2 jajeta, 500 g kefira (ako nema može i kiselo mleko ili jogurt), 4-5 čaša brašna, 2 kašike otopljenog putera, 300 g mocarela sira,
300 g feta sira, 1 kašičica soli, 1 kašičica šećera

Priprema: u dubljem sudu promešati prosejano brašno sa praškom za pecivo (sodom bikarbonom). Dodati 1 jaje, kefir, so, šećer i rastopljen puter. Umesiti elastično testo i ostaviti na sat vremena u frižider.
Za to vreme napraviti nadev: mocarellu dobro ocediti i iseckati je sitno, ili, još bolje izrendati. Fetu izgnječiti. Dodati jaje. Ako je nadev jako slan, možete dodati malo pavlake. Od testa otkinite jufkicu.
Oklagijom je rastanjite kao za pitu. U sredinu stavite nadev i zatvorite tako što ćete od kraja skupljati testo ka sredini i kad tako selo testo skupite u sredini ga malo pritisnete da dobijete oblik lepinje. Tako ponovite dok ne utrošite celo testo. Ugrejte tiganj (samo za prvu lepinjicu možete je premazati samalo ulja) i pecite lepinje na šporetu, na srednjoj vatri prvo sa jedne, a onda i sa druge strane (po par min. pazeći da ne zagore).
Gotov hačapuri premažite sa malo ulja.
Malo se komplikovano pravi, ali se isplati. I da, mora da ide sir koji je u slojevima - zato mocarela. U originalu je sir koji se zove sulguni, ali ga ima na žalost samo u Gruziji.

[Bisernica]

Crni hleb sa crnim maslinama

Potrebno vam je:

500 g crnog brašna,
4 kašike devičanskog maslinovog ulja,
3 g kvasca,
so,
voda,
kašika šećera,
50 g crnih, seckanih maslina.

Testo zamesiti na uobičajni način. Kad nadođe dovoljno, nakon 30-ak minuta,
dodati seckane masline i ponovo umesiti. Rernu uključiti na temperaturu od 200˚C
i staviti pogaču da se peče 25 do 30 minuta.

[Bisernica]

Hleb sa paradaizom,lukom i orasima


750 g brašna,
40 g kvasca,
1 kašika šećera,
dvije kašike soka od paradajza,
so,
pola kilograma crnog luka,
50 g oraha,
50 g pršuta narezanog na kockice,
2 kašike maslinovog ulja,
crni biber,
voda.

Postupak pripremanja testa sa svežim kvascem je uobičajen. Razlika je jedino u
tome što se kod ove vrste hleba dodaju i dvije kašike soka od paradajza pre nego
što se testo zamesi. Kada dobijete meko i ujednačeno testo, prekrijete ga i ostavite pola sata da naraste.
U međuvremenu zagrejati maslinovo ulje. Na njemu prvo pržite kockice pršuta a kasnije dodajte i crni luk.
Pržite ih zajedno dok ne porumene i dobiju zlatno-smeđu boju. Na kraju dodajte malo soli i crnog bibera.
Kada je testo nadošlo razvucite ga ravnomerno u obliku pravougaonika. Staviti preko
kore uprženi fil i seckane orahe ,saviti u veknu i ostaviti da odstoji još pola sata.
Hleb se peče oko 45 minuta na temperaturi od 180˚ C.

[Bisernica]

Zeleni hleb

750 g brašna,
6 do 8 kašika ulja od semena tikve,
1 kašika šećera,
40 g kvasca,
so,
voda,
50 g semenki tikve,
malo usitnjene majčine dušice.

U manju posudu uliti malo tople vode, dodati kvasac i kašiku šećera, pa to pomešati. Ostaviti tako da stoji 10 do 15 minuta. U drugu, dublju posudu,sipati brašno, napraviti mesta u sredini i tu dodati kvasac, malo soli i sve to preliti uljem. Smesu zamesiti, dodajte 3,5 dl vode i mjesite dok ne dobijete, meko i ujednačeno tijesto. Pri kraju dodati semenke tikve i usitnjenu majčinu dušicu. Testo pokriti krpom i staviti da odstoji 30 min. na toplom mestu.
Kada je testo dovoljno naraslo, formirati dve vekne i ostaviti još malo da narasta.
Dok to čekate uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Vekne zatim premazati uljem, kako bi dobile rumenu, hrskavu koricu i stavite u rernu nekih 25 do 30 minuta. Kada je hleb pečen ostavite ga da se ohladi.

[причалица]

Domaći starinski hleb

Potrebno: 1 kg brašna mekog, 1 sveži kvasac, 1 kašičica soli, mlake vode kolko da se umesi

Priprema: sipati brašno u jednu dublju posudu, napraviti kao rupu, stavite kvasac i kašičicu soli, sipajte vode, prvo, da se kvasac rastopi, pa onda mesite i po potrebi, dodajte vode da bude testo meko. Moja baka me je uvek učila, kada se testo počne odvajati od ruke, onda je umešeno.
Zatim u jednu šerpu sipajte tople vode, iznad šerpe stavite posudu sa već umešenim hlebom, ostavite da odmori i nadodje, naravno pokrijte testo sa krpom.
Kada nadodje, onda razmesite testo, tako što na radnu površinu sipajte brašno, izručite testo i kidajte deo testa i formirajte kao loptice. Formirane loptice stavite u već pobrašnjenu tepsiju ređajte u krug.
U međuvremenu zagrejte rernu na 250 stepeni. A razmešeni hleb u tepsiji, stavite na šporet pokrijte ga krpom i kad nadođe stavite ga u rernu i pecite oko 30 minuta.
Najbolji način da znate, da li je hleb pečen je da uzmete jednu čačkalicu probušite hleb u sredini i kad izvadite, ako je suva onda je gotov, ako je vlažna, onda treba hleb još da se peče.

[причалица]

Slatki hlepčići


Potrebno: 100 g putera, 100 g čokolade za kuvanje, 2 kašike mleka, 400 g gotovog testa za pice, žumance i 30 g šećera.

Priprema: testo premesite prstima ili električnim mikserom uz pomoć posebnih dodataka za testo, postepeno mu dodajući maslac i 30 g šećera rastopljenog u 2 kašike mlakog mleka. Kada dobijete homogenu, elastičnu masu formirajte jufku, unakrst je zasecite po površini, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite sa strane 30 minuta. Na brašnom posutoj radnoj površini istanjite testo u pravougaonik, pa ga podelite na 8 manjih jednakih pravougaonika. Izlomite čokoladu, podelite na 8 porcija i svaku položite duž kraće stranice pravougaonika od testa. Urolajte, presavijte ivice da ih dobro zatvorite, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite sa strane 20 minuta. Ovako dobijene hlepčiće premažite umućenim žumancem, ređajte u pleh obložen kolačarskim papirom, pazeći da se ne dodiruju i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

[причалица]

CRNI HLEB SA HELJDOM

Potrebno: 1 kg brašna od heljde, 2 kašike belog brašna, kvasac, so, voda, pola kocke šećera

Priprema: u mlaku vodu stavite kvasac, so i šećer i ostavite oko pola sata da nadođe. Nakon toga nadošli kvasac zamesite s heljdinim i običnim brašnom i formirajte veći hleb. Pecite ga dvadesetak minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

[Nežnicah]

TONUS HLEB BEZ BRAŠNA

sastojci:

300g pšeničnog zrna
100g ječmenih pahuljica
2 supene kašike susama
2 supene kašike lanenog semena
2 supene kašike očišćenog sirovog suncokreta
1 kafena kašikica soli
1 kafena kašikica šećera
1/2 svežeg kvasca+50 mil vode

Postupak:
1. Proces izrade ovog neobičnog hleba je malo poduži,ali istinski ne iziskuje puno vremena da se izradi.Počinje tako što pšenicu prelijemo vodom.Pšenica stoji u vodi tri dana sve dok ne počne da isklijava.Voda se povremeno menja da se pšenica ne bi ukiselila.

2. Nakon tri dana pšenicu ocedimo od vode i u malim količinama meljemo mašinom za mlevenje mesa ili u blenderu.Na kraju se dobija masa slična testu.

3. U samlevenu pšenicu dodajemo pahuljice po izboru ja sam koristila ječmene .Pahuljice se prvobitno natope mlakom vodom koju kada omeknu stiskanjem dobro ocedimo.

4. Masi možemo dodati i razne semenkice po izboru recimo seme suncokreta, lana i susama koje blago popržimo na suvoj tavi pre dodavanja u masu za hleb.
U 50 ml vode umešamo pola svežeg (količina je opcionalana može i ceo,mada ja zbog ukusa stavljam samo pola)kvasca sa kašikicom šećera.Kada kvasac nadođe dodamo ga masi za hleb i zamesimo rukom.Nema potrebe za dodavanjem dodatne količine vode jer je sama pšenica bila dovoljno vlažna.Masi za hleb dodamo i kašiku soli, dobro sve sjedinimo i izručimo u kalup za pečenje da odstoji oko 30 min.Naj bolje je koristiti silikonske kalupe jer tada nema potrebe za dodavanjem bilo kakvih masnoća.Dok se masa odmara kalup prekrijemo sa vlažnom krpom da se ne bi stvorila korica pre pečenja.

6. Rernu zagrejemo na 220 stepeni celzijusa.Pre pečenja u reru ubacimo nekoliko kockica leda da bi se rerna zaparila , što omogućava kvascu da još malo digne hleb pre nego li očvrsne kora.Hleb pečemo oko 45-50 min.Naj bolje je pečenost proveriti drvenim štapićem kao i kod pečenja kolača.

Posluživanje

Nakon što se hleb ohladi uvijemo ga u tegljivu foliju i čuvamo u frižideru.Hleb možemo raspodeliti i na dnevne porcije i zamrznuti i koristiti po potrebi.

[Ciciban]

Divan je danas sam pravila prvi put