Kupus sladak, kiseo, kao salata, glavno jelo ili dodatak, sa mesom ili bez njega, pored pasulja i krompira osnova je naše kuhinje. A u našem narodu koristi se i kao hrana i kao lek. Kupusu i rasolu se pripisuju cudesna i cudotvorna dejstva i to ne bez razloga. Hipokrat je svoje pacijente lecio kupusom, a i u tradicionalnoj narodnoj medicini ovo povrce je imalo znacajno mesto. - Sokovima od kupusa su se nekada lecili problemi digestivnog trakta, a sa bolnih upaljenih mesta „vatra“ se izvlacila tako što su se stavljale obloge od listova glavice kupusa na bolno mesto.




Danas „svi znaju“ da se mamurluk posle velikog ica i pica najbolje „leci rasolom“ - dodaje ona. Neosporno da je kupus visokovredna nutritivna namirnica i da postoji bezbroj recepata za jela, salate, pite sa kupusom. Zimu je nemoguce zamisliti bez kiselog kupusa, podvarka, sarme ili pite kupusnjace. Svi znaju da je bogat vitaminom C, ali da li znamo osnovne stvari o kupusu. Razlikujemo beli i crveni kupus. Beli kupus može da bude od belicastozeleno do zelene boje. Crveni kupu predstavlja samo drugu formu belog kupusa. Pored ljubicaste boje koja nastaje zbog antocijana, razlika je u velicini, crveni je nešto sitniji, glavice su vrlo cvrste i ima blago slatkast ukus. Oblik glavice varira kao i kod belog kupusa, ispupcene, loptaste, jajolike. Vrste kao i kod belog razlikujemo po vremenu branja. Aromaticni crveni kupus u poredenju sa belim ima niži sadržaj karotina, ali zato ima veci sadržaj vitamina C. Kupus je najbolje koristiti sirov, bilo da ga koristite kao lek ili za detoksikaciju. Naime, dugotrajnim kuvanjem kupus gubi mnogo svojih dragocenih elemenata i postaje prilicno nesvarljiv.