Teletina i junetina na razne načine

[Пркос]

Teletina ispod sača

Sastojci: teletina , krompir , paprika , paradajz , luk , vegeta , sol , biber , ulje

Priprema: teleće meso od prednje četvrti očistimo od kostiju, posolimo, natrljamo vegetom i pustimo da odstoji nekoliko sati. Krompir očistimo, nasiječemo na polovice, posolimo, začinimo svježom paprikom, paradajzom i lukom.
U sač stavimo krompir, na krompir teleće meso zaliveno vodom, a zatim dodamo malo ulja te sač poklopimo.

Žar od drva i uglja stavimo ispod sača i na poklopac te pečemo oko 40 minuta. Sač zatim otvorimo, meso okrenemo i ponovo poklopimo sačem, namaknemo žar te ostavimo da se peče još 30-40 minuta.

[Пркос]

Teletina u sosu

Potrebno: 700 g teleceg mesa - 2 dl belog vina - 2 žumanceta - 3 sardele - 1 kašika brašna - sok od 1 limuna - so i biber po ukusu - 0,5 dcl ulja

Meso operite,isecite na kocke i stavite na ulje da se prži. Posolite, pobiberite, nalijte belim vinom i dinstajte na tihoj vatri. Poprašite brašnom,dodajte izgnjecene sardele,žumanca i sok od limuna.
Služite toplo.

[Пркос]

Špikovana teletina

Kupite kilogram telećih leđa bez kostiju ili telećeg buta. Na dugačke štapiće isecite 1 tikvicu, pola crvene paprike i 1 deblju šnitu praške šunke, uvaljajte ih u mešavinu od dosta majčine dušice, ruzmarina i 1 čena belog luka, pa ih ubacite u meso po njegovoj dužini, praveći manji razmak između svakog štapića.

Propržite ga u tiganju.
Uvežite meso kako bi tokom pečenja zadržalo svoj oblik. Uzmite tiganj dovoljno veliki za meso, sipajte 2 kašike maslinovog ulja, dodajte grančicu ruzamarina (ili 2 kašičice suvog) i dobro ga zagrejte. Ubacite meso i propržite ga okrećući ga sa svih strana pomoću dve varjače.
Ispecite ga .

Prebacite meso na žicu od rerne koju ste postavili preko jednog pleha, prelijte ga s po pola čaše blage supe i belog vina i pecite oko 1 sat i 15 minuta.

Meso ne sme da se peče tako što ćete ga utopiti u sos: tako ćete postići da mu, na kraju, ukus bude delikatniji i da bude ukusno čak i kada je hladno. Da se ne bi previše isušilo tokom pečenja, povremeno ga prelivajte sokovima koji se skupljaju u plehu ispod žice. Na kraju ga istapkajte papirnim kuhinjskim ubrusom.

Vreme pečenja može malo da varira. Nakon oko 1 sat pečenja, probodite meso čačkalicom u njegovom srednjem delu: ako izađe prozirna tečnost, gotovo je. Izbegavajte, međutim, da mnogo produžavate vreme pečenja: teletina je uvek bolja kada je malo rozikasta a ne reš.

Ako ih ne iskoristite odmah, sokove od pečenja možete da sačuvate, proceđene, u frižideru čak do nedelju dana: mogu vam poslužiti pri kuvanju rižota ili kao baza za sos za pastu.

[Пркос]

Teletina u senfu i belom vinu



Sastojci: teleće šnicle , malo belog vina , senf , crni luk , peršun , šargarepa , začin C , so , biber

Priprema: šnicle izlupati, sa jedne strane uvaljati u brašno i kratko, u šerpi, ili vatrostalnoj posudi, propržiti na ulju. Izvaditi šnicle, a u šerpu dodati sitno seckan crni luk i šargarepu i kratko prodinstati. Potom vratiti šnicle, naliti sa pola čaše belog vina i malo vode, dodati kašičicu senfa i kratko promešati. Spustiti u već zagrejanu pećnicu i peći 45 minuta na 200-250°C. Služiti uz pirinač ili kuvani krompir.

[Пркос]

Teletina u sosu od badema





Sastojci (za četiri osobe):
600 g telećih šnicli
1 kašika univerzalnog začina
30 g brašna, 30 g maslaca
100 g mlevenih oljuštenih badema, 50 ml vode
prstohvat cimeta
50 ml vina, 100 ml mleka

NAČIN PRIPREME
Teleće šnicle izlupajte, pospite ih začinom, a zatim jednu stranu šnicle uvaljajte u brašno. Pecite ih sa svake strane 3-4 minuta na zagrejanom maslacu, ali prvo na pobrašnjenoj strani. Nastavite da ih dinstate u otklopljenoj posudi, podlivajući s malo vode, oko 15 minuta. Dinstane šnicle izvadite, stavite na toplo mesto, a na istoj masnoći kratko propržite mlevene bademe. Podlijte vodom i kratko kuvajte. Šnicle vratite u tiganj, dodajte cimet, vino, mleko i kuvajte još 2 minuta. Pečene šnicle poslužite sa sosom, listićima badema i salatom po želji.

[Пркос]

Teletina sa suvim šljivama



POTREBNO JE
540 g telećeg ramsteka, 100 g lešnika, 100 g suvih šljiva, 14 g mladog luka, 10 ml sirćeta „aćeto balzamiko“, so, šećer, ulje

PRIPREMA
Na zagrejanom maslinovom ulju ispecite komad telećeg ramsteka. Izvadite ga iz tiganja i u to ulje stavite šljive koje ste prethodno isekli na štapiće.
Zatim u tiganj dodajte mladi luk, aćeto balzamiko, šećer, malo vode i ostavite da se krčka. Na kraju dodajte malo gustina i sitno seckane lešnike. Teletinu isecite i prelijte sosom od šljiva.

[Пркос]

Teletina u sosu



POTREBNO JE
4 teleće šnicle srednje veličine, 200 g šampinjona, 1 kisela jabuka, 2 čena belog luka, 100 g kisele pavlake, kašičica parmezana, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, maslac za prženje, ljuta papričica, svež paradajz, biber u zrnu

PRIPREMA
Šnicle posolite i pobiberite, pa ih stavite u frižider da odstoje nekoliko sati. Beli i crni luk isecite na kockice, a šampinjone na listiće. Pripremljene šnicle propržite s obe strane na istopljenom maslacu, izvadite ih i ostavite na toplom, a u istoj masnoći propržite beli i crni luk. Dodajte šampinjone i pustite da ispari voda koju puste, a zatim umešajte pavlaku i suvi biljni začin. Dobro promešajte i pospite na kraju umešajte parmezan. Paradajz i ljutu papriku ispecite kratko na grilu ili teflonu, pa servirajte pored šnicli koje ste prelili sosom i posuli zrnima bibera.

[Пркос]

Teletina na španski način

Za 6 osoba: 1 kg teletine, par svežih kobasica, 2 konzerve paradajza u komadićima, 150 g očišćenih zelenih maslinki, 3 manje glavice luka, kašičica C majčine dušice, kašičica začina C, veza peršuna, čen belog luka, maslinovo ulje i crni mleveni C biber.

Meso isecite na kockice i na brzinu propržite na vrelom ulju zajedno sa sitno seckanim lukom. Dodajte kobasice isečene na kolutove, komadiće paradajza, sitno seckani beli luk, suve C začine i maslinke. Poklopite i dinstajte sat vremena na umerenoj temperaturi. Služite toplo uz bareni krompir.

[Ciciban]

ova u sosu od badema mi mnogo primamljiva

[причалица]

TELEĆE ŠNICLE

Potrebno: 2 čena belog luka, šolja ulja, četvrt šolje soja-sosa, četvrt šolje vorčester sosa, četvrt šolje senfa, trećina šolje limunovog soka, pola kašičice bibera, 1,5 kg teletine.

Priprema: sve sastojke osim mesa stavite u blender i sameljite ih, pa u tu smesu uvaljajte meso isečeno na deblje šnicle. Stavite ga u frižider da odstoji 12 sati, pa ga pecite na roštilju po 10 minuta sa svake strane.

[Пркос]

Teleći kotleti sa bosiljkom



Potrebno: 8 telećih kotleta, 100gr maslaca, 1dl belog vina, 3 kašike bistre teleće supe, 1 kašika maslaca, 1 kašičica naseckanog bosiljka, biber, so

Pripremljene kotlete posoliti, pobiberiti i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslacu, da porumene, smanjiti temperaturu i nastaviti sa prženjem još 15 minuta. Izvaditi šnicle i poredjati na topao tanjir za posluživanje. U preostali sok od pečenja uliti belo vino i kuvati da uvri za trećinu, uz neprestano mešanje varjačom da se skine zapečeni sok sa dna posude, doliti bistru teleću supu, začiniti bosiljkom i pustiti da provri. Pripremljenim sosom preliti pržene kotlete, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

[Пркос]

Teleći kotleti sa pavlakom



Potrebno: 6 telećih kotleta, 4 kašike maslaca, 2dl kisele pavlake, 1,5dl belog vina so, biber

Pripremljene kotlete posoliti, pobiberiti i kratko propržiti na dobro zagrejanom maslacu, da porumene. Izvaditi, odložiti u zagrejanu vatrostalnu posudu i ostaviti na toplo mesto. U preostali sok od pečenja uliti belo vino i kuva ti da uvri za trećinu, uz neprestano mešanje varjačom da se skine zapečeni sok sa dna posude. Dodati razmućenu kiselu pavlaku i kuvati 2 minuta. Pržene kotlete preliti pripremljenim sosom, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

[Пркос]

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom



Potrebno: 6 telećih šnicli, 50gr maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Pripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslacu ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri. Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

[Пркос]

Teleće pečenje sa tikvicama



Potrebno: 400gr telelećeg buta, so, buter, 600gr mladih zelenih tikvica, 300gr paradajza, 1 čen belog luka, 2dl govedje supe, ulje, so, biber

Meso operemo, obrišemo, isečemo u šnicle, tek malo istučemo s drškom noža, blago posolimo, na malo butera naglo ispečemo, i držimo na toplom. Na malo ulja propržimo beli luk, u medjuvremenu operemo tikvice, ne Ijuštimo ih, već ih isečemo na kocke i propržimo na ulju sa belim lukom. Pa radajz prelijemo vrelom vodom, oljuštimo, i ise čemo na režnjeve, dodamo tikvice i posolimo. Je dan deo tikvica možemo pirjati i posebno na ulju. Kada su upola gotove stavimo ispečene šnicle, dolijemo supu i dopečemo na malo soka. Stavimo na toplu činiju, okolo poslažemo tikvice i služimo dok je vruće. Prilažemo bareni pirinač ili krompir pire.

[Пркос]

Teleći odresci omotani pršutom (Saltimbocca)

Priprema
Špagete skuhajte u posoljenoj vodi al dente. Isplahnite ih hladnom vodom i ocijedite.
Rajčice križno zarežite, kratko ih uronite u vruću vodu i ogulite, potom ih narežite na manje kocke. Nasjeckajte oguljeni češnjak i luk, kao i listiće bosiljka. Nekoliko listića sačuvajte za ukras.
U tavi na vrućem ulju popržite luk i češnjak, dodajte kockice rajčice i bosiljak pa kratko pirjajte. Umak začinite octom, solju i paprom. Dodajte kuhane špagete, protresite tavu i kratko sačekajte da se špageti povežu s umakom.
Teleće odreske lagano potucite. Malo ih posolite i pospite paprom. Meso obložite listićima kadulje i omotajte ploškama pršuta. U tavi na dobro ugrijanome ulju pržite odreske sa svake strane po 2 minute. Poslužite ih s mlakom ili ohlađenom tjesteninom.
Jelo ukrasite listićima bosiljka i kadulje.
Izvor: www.dobartek.hr

[причалица]

NADEVENA TELETINA

Potrebno: 2 kg teletine od rebara bez kostiju, 500 g sitnije šargarepe, 100 g belog dela praziluka, 4 kašike senfa, 200 ml suvog belog vina, 3 kašike ulja, so, biber, majčina dušica, 3 kašike kisele pavlake, ulje

Priprema: meso uvaljajte u marinadu od senfa, belog vina, ulja, soli, bibera i majčine dušice, pa ga ostavite da odstoji nekoliko sati. Ocedite marinadu, meso stavite u pleh i po sredini, uzduž poređajte očišćene šargarepice. Čvrsto umotajte rolat, povežite ga kanapom i premažite uljem, pa pecite na 220 stepeni. Meso povremeno prelivajte ostatkom marinade kojoj ste dodali malo vode. Posle sat vremena izvadite pleh, oko mesa poređajte kolutiće preostale šargarepe pomešane sa iseckanim prazilukom. Smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite još oko pola sata. Prohlađen rolat isecite na kolutove, a u sok od pečenja sipajte par kašika vode, dodajte kiselu pavlaku i kratko prokuvajte. Pečenje aranžirajte povrćem i prelijte sosom.

[причалица]

TELEĆA KOLENICA

Potrebno: teleća kolenica isečena na šnite, malo brašna, ulje, so, biber, 150 ml belog vina, 150 ml goveđeg bujona, 2 karanfilića, glavica crnog luka, čen belog luka, šargarepa, praziluk, celer, malo nastrugane limunove kore, malo žalfije, malo majčine dušice, ruzmarin, 2 kašike paradajz pirea

Priprema: uvaljajte šnite kolenice u brašno, ispržite ih na ulju, posolite, pobiberite, a zatim ih poređajte u pleh, prelijte vinom i bujonom, ubacite karanfiliće i ostavite da se dinstaju u rerni na umerenoj temperaturi. U ulju preostalom od prženja propržite iseckan luk, zgnječen beli luk, naseckanu šargarepu, praziluk, celer, začinite i dodajte paradajz pire. Sve dobro promešajte i pržite još nekoliko minuta. U pleh ubacite mešano povrće, prekrijte folijom i dinstajte dok svi sastojci ne omekšaju. Zatim meso stavite na tanjir, prelijte sosom od povrća i služite s pirinčem.

[причалица]

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom

Potrebno: 6 telećih šnicli debljine 2.5 cm, 50 g maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Priprema:pPripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslaci ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri.
Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

[boti]

Teleće šnicle sa ruzmarinom i vinom

Potrebno: 6 telećih šnicli debljine 2.5 cm, 50 g maslaca ili ulje za prženje, 1 čaša belog vina, 1 kašičica naseckanog ruzmarina, brašno, beli biber, so

Priprema:pPripremljene šnicle sa obe strane izlupati tučkom za meso, posoliti i pobiberiti sveže mlevenim belim biberom. Uvaljati u brašno i kratko propržiti na dobro ugrejanom maslaci ili ulju, zatim doliti pripremljeno vino i naseckan ruzmarin. Posudu dobro protresti, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi oko 20 minuta, vodeći računa da vino ne provri.
Pržene teleće šnicle poredati na tanjir za posluženje, dekorisati po želji i poslužiti toplo.

jedino nis ostavila adresu

[Пркос]

Рамстек на ловачки начин

Потребно је: 6 одрезака рамстека (од по 100-120 g), со, 2-3 кашике брашна, 60 g маслаца или маргарина; 1 dl белог вина, 2 dl воде, млевени бибер, 4-5 чешњева белог лука; прилог – пире од кромпира.

Одреске рамстека са обе стране лагано растањити тучком за месо, посолити их и уваљати у брашно. У шерпи загрејати маслац (или маргарин) па припремљене одреске пропржити са обе стране по 2-3 минута а затим их извадити из шерпе и одложити.

У преосталу масноћу додати бело вино и воду па уз стругање варјачом по дну и боковима шерпе прокувати 2-3 минута. Затим у шерпу вратити пропржене одреске, побиберити их и посути ситно сецканим белим луком. Поклопити шерпу па на умереној ватри, уз повремено додавање по мало воде (укупно око 2 dl), динстати око 1 сат и 15 минута.

Динстане одреске извадити из шерпе, сервирати их на загрејане тањире па служити уз пире од кромпира, све преливено сосом у коме су се динстали.

Рецепт је објављен у књизи "Мали српски кувар"