Paštete i namazi - dobra strana hleba

[причалица]

Kokošija pašteta

Skuvano kokošje meso, zajedno sa 4 tvrdo kuvana jajeta samleti u blenderu. U zdelu staviti 100 g putera penaso ga umuiti, dodati masu od mesa i jaja, 2 kašike supe u kojoj se kuvao meso, 2 kašike senfa, sok od 1 limuna, so i beli biber. Kalup namazati puterom i sipati masu.
Majonez za ovu paštetu: umutiti 6 žumanaca sa 2 kašike brašna, ½ kisele pavlake i sok od 1 limuna. Kuvati na pari. Kad se zgusne skinuti sa vatre i dodati 1 kašiku senfa.

[причалица]

Pašteta od svinjske džigerice

Uzeti 750 g svinjske crne džigerice, 250 g slanine, 100 g sredine iz hleba skuvane u 100 ml mleka, 125 g putera i začina po ukusu i izboru. Sve samletii dodati kašiku vinjaka. Opet izmešati i izručiti u sud za «dunst» ostavljajući malo prostora pri vrhu. Taj sud staviti u sud sa vodom i kuvati 60 -70 minuta na umerenoj vatri. Kad se skuva, rashladiti i tako hladno služiti.

[причалица]

Pašteta od belog mesa

Skuvano belo meso samleti u blenderu ili super-secku. Uzeti po 1 kutiju sardina i ringlica, pa sardine očistiti od kostiju, a zatim sve zajedno samleti. U masu dodati na vrh noža belog bibera, sitno sečen peršunov list, senf i 3 obarena i propasirana žumanca. Sve promešati, posoliti, nacediti malo soka od limuna i varjačom dobro umešati. Masu izručiti na sredinu staklenog tanjira, u obliku piramide, preliti je majonezom, ukrasiti kiselim krastavcima i peršunovim lišćem.

[причалица]

Pašteta od celera

Glavicu celera očistiti i kuvati u hladnoj vodi da bude sasvim mekana. Zatim propasirati. U zdeli umutiti 2 žumanceta i laano dodavati 0.5 l ulja, malo na rendanog crnog luka luka, soli, biber i pasirani celer. Dobro promešati, napraviti paštetu u zdeli i ukrasiti je cveklom, obarenim jajima sečenim na kolutove i kriškama limuna.

[причалица]

Pašteta od tune i čili papričica

Potrebno: 185gr tunjevine iz konzerve, sok od 1/2 limuna, kašika majoneza, 2 suve čili papričice, so i biber, kašika maslinovog ulja, 1/2 čena belog luka

Priprema: iocedite tunjevinu izlivanjem viška ulja. Zgnječite je pa dodajte majonez, maslinovo ulje, sitno iseckan beli luk i smrvljene čili papričice. Posolite i pobiberite.

[причалица]

Prolećna pašteta

Potrebno: 100 g pasulja, 3 ringlice, 3 šargarepe, koren peršuna, 2 celera, 1 veći krompir, 2 glavice crnog luka, 100 ml ulja, pola veze peršuna, 2 kisela krastavčića, kašičica suvog biljnog začina, biber, so, ulje

Priprema: crni luk narendajte i dinstajte ga na ulju. Kad luk sasvim omekša, sklonite s vatre i u njega izgnječite ringlice.
Preostalo povrće obarite, ocedite i ispasirajte. Pomešajte ga s dinstanim lukom i ringlicama, dodajte sitno seckan peršun, pa posolite i pobiberite po ukusu. Od mase oblikujte veknu i ukrasite je kolutićima kiselih krastavčića.

[причалица]

Namaz od starog sira

Potrebno: 300 g starog kravljeg sira, 250 g kisele pavlake, 2 glavice crnog luka, 1 kašičica aleve paprike, biber, so.

Priprema: sir dobro izgnječiti, dodati kiselu pavlaku, sitno iseckan crni luk, alevu papriku, biber i so. Dobro umutiti. Staviti u činiju za služenje i dobro ohladiti.

[причалица]

Pašteta od sira i paprika

Potebno: 10 crvenih paprika, 250 g fete, 3 krompira, 1 dl slatke pavlake, 3 barena jajeta, so, biber, ulje

Priprema: ispecite paprike, oljuštite ih i očistite od semena i peteljki, sameljite i pržite 10 minuta na malo ulja uz neprestano mešanje. Skuvajte krompire sa korom, ogulite ih i ostavite da se prohlade. Izgnječite ih i pomešajte s paprikom, dodajte narendan feta sir i žumanca, belanca isečena na kocke, so i biber po ukusu. U sve umešajte umućenu pavlaku. Do služenja držite u frižideru.

[причалица]

Aromatični namaz

Potrebno: 2 crvene paprike, 300 g krem sira, 1 dl mleka, čen belog luka, kašika iseckanog svežeg peršuna, struk vlašca, kašičica majčine dušice, 1/4 kašičice soli i 1/4 kašičice mlevenog bibera.

Priprema: rernu zagrejte na 200 stepeni, a posudu za pečenje obložite papirom. Paprike presecite po dužini na pola, odbacite semenke i stabljiku. Stavite ih u pleh i pecite desetak minuta, dok kožica ne pocrni. Obmotajte ih u papir u kojem su se pekle i ostavite da odstoje oko 15 minuta, da se malo ohlade. Izvadite ih, oljuštite kožicu i isecite na sitnije komade. Mikserom ispasirajte pečenu papriku sa krem sirom, mlekom, solju, biberom i belim lukom dok ne dobijete glatki namaz. Zatim ga sipajte u veću činiju i pomešajte sa svežim peršunom, sitno iseckanim vlašcem i majčinom dušicom. Ostavite u frižideru da se ohladi pre serviranja.

[причалица]

TELEĆA PAŠTETA

Potrebno: 200 g teleće džigerice, 170 g putera, 2 manje glavice luka, 200 g tost hleba, veza žalfije i so.

Priprema: luk sitno iseckajte, preručite u tiganj, dodajte 20 g putera i 2 kašike tople vode i dinstajte dok luk ne omekša. Dodajte džigericu isečenu na kockice i listiće žalfije i dinstajte još 10 minuta, uz stalno mešanje. Posolite, promešajte, uklonite listove žalfije i sve zajedno izmiksajte. Dobijenu masu preručite u veću posudu, dodajte 130 g putera i mešajte drvenom varjačom dok ne dobijete homegenu, glatku masu. Ovu masu rasporedite u četri mala podmazana kalupa, svaki prekrijte aluminijumskom folijom i ostavite da najmanje 2 sata stoje u frižideru. Za to vreme dijagonalno prepolovite tost hleb, ređajte na pleh i pecite 5 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Ohlađenu venecijansku paštetu obavezno služite sa prepečenim hlebom.

[причалица]

Pikantni namaz

Potrebno: 800 g mesnatih crvenih paprika, 1 feferona, 2 čena belog luka, sok od pola limuna, 50 g oraha, prstohvat mlevenog kima, 1/2 kašičice soli, 50 ml maslinovog ulja, 30 g prezli.

Priprema: paprike operite, ostavite da se osuše pa ih ispecite na grilu uz povremeno okretanje. Zatim ih oljuštite i očistite od semenki. U blenderu umutite paprike, feferonu, beli luk sa sokom od limuna, kim i blago prepečene orahe. Sve sjedinite u glatku smesu, posolite, dodajte maslinovo ulje i prezle i dobro promešajte. Namaz služite hladan uz tost ili proju.

[причалица]

Domaća pašteta od fazana

Potrebno: 1 fazan, 2 kašičice majoneza, so, kockica putera

Priprema: skuvati fazana, meso samleti u blenderu, dodati 2 kašičice majoneza, so, kockicu maslaca. Ako je mnogo suva masa dodati malo vode u kojoj se kuvao fazan.

[причалица]

Namaz od mladog sira i gorgonzole


Potrebno: 100 g gorgonzole, 200 g svežeg kravljeg sira, 2 kašike kiselog mleka, kašika maslinovog ulja, 5 listova nane, grančica timijana, kašičica sitno iseckanog vlašca i so po ukusu.

Priprema: u većoj posudi viljuškom usitnite gorgonzolu, dodajte oceđen i blago ispasiran kravlji sir i kiselo mleko, pa dobro promešajte. Posolite, sipajte ulje, sitno iseckane listove nane i timijana, kao i vlašac, ponovo sve promešajte dobro. Namaz obilno namažite na baget hleb i servirajte.

[причалица]

Domaća pašteta

Potrebno: 750 g mlevene svinjetine, 500 g juneće džigerice, 250 g mesnate slanine, glavica luka, veza peršuna, 3 grančice majčine dušice, 5 čenova belog luka, kašika soli, kašičica bibera u prahu, četvrt kašičice struganog muskatnog oraščića, pola kašičice ljute papričice u prahu, 3 kašike suvog belog vina, 2 lista lorbera i malo ulja.

Priprema: na vrelom ulju propržiti seckani luk. U električnoj seckalici zajedno usitnite listove peršuna, beli luk, slaninu, džigericu isečenu na komade i prženi luk. Ovu masu preručite u veću posudu, dodajte mleveno meso, posolite, pobiberite, dodajte listiće majčine dušice, muskatni oraščić, ljutu papričicu i belo vino. Mesite prstima dok se svi sastojci ne sjedine. Dublji, četvrtast pleh obložite kolačarskim papirom, napunite pripremljenom masom, odozgo rasporedite lorberove listove, poprskajte s nekoliko kapi ulja, prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 2 sata u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Pašteta je pečena kada u nju zabodete oštricu noža a ona, kada je izvučete, bude potpuno čista i suva.

[причалица]

Namaz od sira, šunke i krastavčića

Potrebno: 250 grama sira ili krem sira, 100 grama sitno seckane salame ili kuvane šunke, 60 grama kiselih krastavčića iseckan na sitne fine kocke, 25 grama senfa, 2 grama soli

Priprema: umutiti sir, dodati šunku i seckani krastavac, senf i so, pa dobro izmešati.

[причалица]

Namaz od sremskog sira


Potrebno: 250 grama sira, 1/2 dl mleka, 1/2 dl pavlake

Priprema: staviti kravlji sremski sir da se ocedi. Kad se ocedi, umutiti ga i propasirati, dodati pavlaku i malo mleka, posoliti ga i penasto umutiti.

[причалица]

Namaz od sira sa biljem

Potrebno: 30 grama sitno seckanog peršunovog lista, 25 grama "šnitliga", 20 grama sveže mirođije, nekoliko aromatičnih biljaka po izboru

Priprema: sve navedene sastojke sjediniti.

[причалица]

Namaz od sira sa kimom

Potrebno: 10 grama kima, zdrobljenog ili celog, sir

Priprema: sve navedene sastojke sjediniti.

[причалица]

Namaz od sira sa paprikom

Potrebno: sir, 50 grama mlevene paprike, 100 grama crnog luka

Priprema: sve navedene sastojke sjediniti.

[причалица]

Namaz od sira sa jajima

Potrebno: 2 tvrdo skuvana jaja, sitno iseckana, 25 grama sitno isečenog "šnitlinga", sir

Priprema: sve navedene sastojke sjediniti.