Paštete i namazi - dobra strana hleba

[Bisernica]

Mediteranski namaz

Leti, kad ima zrelih patlidžana koji su glavni sastojak ovog tipično sicilijanskog jela, možete napraviti veću količinu namaza i sačuvati ga u frižideru i više dana.

Sastojci za 6 do 8 osoba

4 patlidžana
2 kašike limunovog soka
100-150 ml maslinovog ulja
1 kašika naseckanog peršuna
2 čena belog luka
1 kašika Vegete
so,biber,bosiok,


Patlidžane oprati i još vlažne staviti u rernu i peći oko 40 minuta na visokoj temperaturi uz povremeno okretanje,tako da sa svih strana dobiju braon boju,ali paziti da ne izgore.
Kad su pečeni,izvaditi im mesnati deo,poprskati limunovim sokom i izraditi viljuškom- izgnječiti.Dodati maslinovo ulje,naseckan beli luk,vegetu,biber i so po želji i dobro izmešati.
Na kraju dodati i lagano umešati sveže naseckan peršun i bosiok.
Ostaviti u frižider da se dobro ohladi.

Ovako pripremljen namaz kada je ohladjen može se služiti sa prepečenim hlebom i maslinama,a može pslužiti kao odličan prilog mesima,uz pečene meso i meso sa roštilja.

Po želji možete dodati malo ljute mlevene paprike ili tabasc sosa.

[Bisernica]

Namaz od tempeha

Za pripremu jednostavnog namaza koji će obogatiti sendviče, tost ili krekere, u prodavnicama
zdrave hrane nabavite tempeh, pikantnu preradjevinu soje bogatu belančevinama.






Sastojci za 6 do 8 osoba

200 g tempeha
ulje za prženje
100 ml vode
2 kašičice soka od limuna
1 kašika soja sosa shoyu
1 kašika maslinova ulja
80 g luka
1 kašika naseckanog peršuna

Tempeh narezati na veće komade i kuvati na pari15 minuta,a zatim ga
pržiti u dubokom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju.
Prženi tempeh zajedno s uljem,vodom,sokom od limuna,soja sosom,maslinovim uljem
izmiksati u blenderu dok se ne dobije kremasta masa.
Umešati seckan peršunov list i luk.

Ovaj ukusni namaz je dobro namazati na integralni hleb,ali se može poslužiti i uz
bareno povrće i sveže salate.

[Bisernica]

Namaz od jaja




Sastojci za 6 osoba


150 gr maslaca
3 slana riblja fileta
4 jaja
1 kašika sitno naseckanog luka
1 kašika senfa
300 gr svežeg kravljeg sira
1 vezica vlašca
malo bibera
malo aleve paprike
1 kašika soka od limuna
1 kašika začina C ili Vegete



Skuvati jaja tvrdo.
Maslac penasto razmutiti pa dodati sitno naseckan luk,filete i jaja seckana na kockice,senf i začin.Nakon toga dodati dobro ocedjen sir,limunov sok i naseckan vlašac,biber i alevu papriku.Sve dobro izmiksirati da se dobije penasta masa.
Jaja se mogu i narendati na rende,da se ne seckaju.

Poslužiti sa crnim hlebom,bogatog i punog ukusa,u drugoj varijanti može da ide
u kombinaciji sa kavijarom ili lososom,ukrasiti rotkvicom ,kad je ima.
Namaz je gurmanski baš.

[Bisernica]

Namaz od mladog kozjeg sira



potrebno je

300 gr svežeg i dobro ocedjenog kozjeg sira
2-3 čena belog luka sitno iseckanog
2 kašike iseckani bosioka
3 kašike tečne pavlake za kuvanje
sol
biber


Priprema

Sve sastojke staviti u blender i dobro izmiksati,gotovu masu začiniti
po ukusu - sol i biber.
Ostaviti u frižideru,i dekorisati pri iznošenju na sto po želji.
Poslužiti sa raznim slanim štapićima i krekerima,a može i sa
čipsom uz dodatak dobrog belog vina .
Ako ste ljubitelj pikantnog ukusa - uživajte

[причалица]

Pašteta od tunjevine

Potrebno: konzerva tunjevine u ulju, 100 gkrem sira, 1kuvano jaje, 2-3kisela krastavčića, kašičica senfa, začini po ukusu

Priprema: ocediti tunjevinu od viška ulja, jaje i krastavčiće sitno izrendati, pa sve to staviti u blender zajedno sa krem sirom i senfom i sjediniti tako da se dobije kremasta masa. Na kraju ako želite možete dodati malo začina po ukusu. Služiti uz kriške prepečenog hleba.

[причалица]

Namaz s vlašcem

Potrebno: 250g svježeg kravljeg sira, 100g putera, 1 kašičica rena, 1 dl slatke pavlake, 1 veza vlašca, so, biber.

Priprema: zagrejte puter na pari da omekša pa izmešajte sa sirom. Dodajte ren, naseckani vlašac, so i biber. Na kraju dodajte čvrsto umućenu slatku pavlaku.

[причалица]

Pašteta od boba

Potrebno: 500 g boba, bez mahuna i ljuski, 1 češanj belog luka - sitno naseckan, 150 ml maslinovog ulja, malo mlevenog kima, stručak sveže naseckane nane, začini (po želji)

Priprema: kuvajte bob u kipućoj blago posoljenoj vodi 10 do 12 minuta dok ne omekša. Dobro ocedite. Prebacite bob i beli luk u blender i pretvorite u pire dodajući, po potrebi, nešto vode u kojoj se bob kuvao. Premestite pire u činiju i umešajte ulje, kim i nanu u pire. Obilato začinite. Ostavite da se ohladi. Namažite na prepečeni hleb.

[причалица]

Namaz od leblebija i patlidžana

Potrebno: 1 veliki patlidžan, 40 g leblebija, 2 kašičice oljuštenog kikirikija, 2 kašičice semenki lana, kapar, vlašac, so, biber, soja sos, malo ulja

Priprema: leblebiju ostavite preko noći u vodi da se lakše skuva. Patlidžan prepolovite, malo nauljite i pecite u rerni. U blenderu usitnite semenke lana i kikiriki. Dodajte oguljene pečene patlidžane i kuvanu leblebiju, pa sve zajedno usitnite i izmešajte. Začinite po želji.

[причалица]

Namaz od crnih maslina i inćuna

Potrebno: 250 g crnih maslina bez koštice, 1 češanj belog luka, 0.5 dl maslinovog ulja, 4 slana inćuna, 1 kašičica kapara, malo limunovog soka, 2 kašičice amaretta, po potrebi tost hleba

Priprema: u blender stavite crne masline bez koštica i beli lukk pa ih usitnite. Potom dodajte maslinovo ulje, slane inćune i kapare i time završite s ubacivanjem krupnijih sastojaka. Nakon što ste sve usitnili, dovršite svoj namaz sa malo limunovog soka i amaretta. (Amaretto nije neophodan, ali daje specifičan ukus.)
Tost prerežite dijagonalno i tako dobijene trokutiće podlijte maslinovim uljem te ih namažite namazom. Možete ih i prethodno tostirati na tiganju ili u tosteru.

[причалица]

Namaz od šampinjona s vinom

Potrebno: 1 kg šampinjona, 3 kašičice ulja, 150 g luka, 1 kašika začina c, 2 češnja belog luka, biber, 50 ml belog vina, 70 g putera, 2-3 kašičice limunovog soka, 1 vezica vlašca, 1-2 kašike naseckanog peršuna

Priprema: očišćene i oprane šampinjone narežite na listiće. Na ulju kratko propržite naseckani luk i dodajte pripremljene šampinjone. Dodajte začin c, naseckani beli luk, biber i vino. Šampinjone dinstajte u vlastitom soku dok ne ispari sva voda. Tako pripremljene šampinjone usitnite u blenderu i stavite u dublju činiju. Dodajte omekšali puter, limunov sok, narezani vlašac i peršun. Sve dobro izmiešajte i ohladite.

[причалица]

Pašteta od pileće džigerice

Potrebno: 250 g pilećie džigerice, 30 g putera, 5 g soli, 5 g mlevene paprike (ljute), 3 g mešanog bibera, 3 g začina c, 2 g belog luka.

Dekoracija: 10 g rendanog sira, 1 listić peršuna.

Priprema: pileću džigericu dobro operite, posušite i propasirajte. Stavite u šerpicu, dodajte puter i začine, pa kuvajte na pari. Kad se pašteta dovoljno ukuva, ohladite je i ostavite da odstoji na hladnom bar 3 sata. Ukrasite sitno rendanim sirom i i listićem peršuna.

[причалица]

Posni namaz od pasulja i rena

Potrebno: 1 konzerva crvenog pasulja (ili dve šolje kuvanog crvenog pasulja), 1 čen belog luka sitno iseckan, 1 manja glavica crnog luka sitno iseckana, ren po ukusu (najmanje 1 kašičica domaćeg, a može i više) sirće, so i biber po ukusu, 4-5 kašika ulja

Priprema: sve sastojke pomešati i propasirati ili koristiti neku od savremenijih sprava kao što je blender. Koristiti kao namaz za prepečeni hleb ili posne krekere.



Ovaj namaz može da se koristi i kao preliv za baren pirinač, ukoliko se napravi da bude malo žitkiji (ostavi se deo tečnosti iz pasulja).

[причалица]

Sendvič namaz

Potrebno: 125 g putera, 2 mlade grančice ruzmarina, pola kašičice soli, 2 čena belog luka

Priprema: puter istopiti, sipati u blender, dodati belu luk, ruzmarin i so. Sve zajedno izmiksati, sipati u tankom folijom obložen kalup i ostaviti u frizider da se stegne. Odlična podloga za razne sendviče ili za pečenje jaja, omleta...

[Bisernica]

Pašteta od pilećeg belog mesa

1 veliko belo meso
1 kutija sardina
1 kutija ringlica
2 kašike seckanog peršunovog lista
beli biber
1 kašičica senfa
3 žumanca
sok od 1 limuna


Belo meso skuvajte, pa ga očistite od kožure i kostiju, pa isecite na manje komade. Sardinu očistite od kostiju. Meso, sardine i ringlice sameljite na mašini za meso dva puta (ili koristite multipraktik). U mlevenu masu dodajte ispasirana žumanca, sitno seckani peršun, so, na vrh noža belog bibera, i po ukusu sok od limuna. Tada sve dobro izmiksirajte. Pastetu stavite na tanjir za serviranje, oblikujte u kupu. Prelijte majonezom i ukrasite kiselim krastavčićima i peršunovim lišćem.

[Bisernica]

Pašteta od piletine i pečuraka

1 pile
veza zeleni
1 kašika putera
250 gr pečuraka
2 kašike ulja
4 kašike majoneza
majonez
pavlaka
2 kuvana jaja
peršunov list


Pile kuvajte sa zeleni, kao za supu, ili prosto možete ovo jelo praviti kada kuvate pileću supu. Kada se pile skuva izvadite ga iz supe, ohladite, odstranite kožuru i skinite meso sa kostiju (svo meso sa pileta). Meso isecite na kockice. Zagrejte ulje i na njemu pržite pečurke koje ste isekli na rezance, nakon deset minuta dodajte i meso i pržite dok ne ostane tečnosti samo na dnu. Posolite, pobiberite, pa sameljite na mašini za meso, ili na drugi način ispasirejte. Umešajte u mlevenu masu tri kašike majoneza, sve dobro izmešajte i izrucite na zanjir za serviranje. Oblikujte kupu, pa je ostavite u frižider da se ohladi i stegne.
Razmutite majonez i pavlaku, tako da dobijete gušći preliv. Ovim prelivom prelijte paštetu. Ukrasite tvrdo kuvanim jajima isečenim na kolutove i grančicama peršuna.

[Bisernica]

Pašteta od svinjske džigerice

1/2 kg svinjske džigerice
2 glavice crnog luka
3 kašike ulja
1 žimance
1 kašika putera
so i biber

Džigericu operite, pa je dobro osušite kuhinjskim salvetom. Prepolovite je i stavite u manji pleh. Naseckajte sitno dve glavice luka i dodajte džigerici. Sve prelijte uljem i pecite u rerni dok luk i džigerica ne porumene. Tada sve sameljite na vodenici za meso i to dva puta (ako imate multipratik posao će vam biti u mnogome olakšan). Dodajte u mlevenu masu puter, žumance i soli i bibera po ukusu. Dobro sve izmešajte pa masu stavite u kalup i dobro sabijte. Kalup stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 10 minuta. Izvadite kalup, potopite ga na trenutak u hladnu vodu i prevrnite sadrzaj na tanjir za servirenje. Možete paštetu dekorisati tankim šnitama pancete ili grančicama peršuna. Služite kao predjelo uz sveže zemičke.

[причалица]

Pašteta od oslića

Potrebno: 500 g oslića, 200 g posnog majoneza, sok od jednog limuna, kašika senfa, suvi biljni začin, sušena mirođija

Priprema: ribu skuvajte u slanoj vodi. Kada se malo ohladi, očistite je od kostiju i izmiksujte u blenderu ili sameljite na mašini za meso. Posebno pomešajte posni majonez sa senfom, dodajte limunov sok i sve sjedinite sa mlevenom ribom. Dodajte začine po ukusu i sve dobro izmešajte da se ujednači.

[Bisernica]

Pašteta od čvaraka

500 g čvaraka
6 jaja
1 kašika senfa
6 kiselih krastavčića
sol i
biber


Čvarke samleti na mašini za meso. Jaja tvrdo skuvati i sitno narendati.
Krastavčiće sitno iseckati, dodati kašiku senfa, bibera i soli po ukusu.

Sve dobro zamesiti,izmiksati i spremiti u frižider.

[причалица]

Kraljevska pašteta

Skuvano kokošje meso (od cele kokoške) i trećinu kilograma pečene mlade teletine samleti na seckalici. Sitno iseći jedno pakovanje sardina i dodati ih u meso. 2 tvrdo kuvana žumanceta propasirati, staviti ulje od sardina, soka od 2 limuna, 1 kašiku senfa, malo soli i bibera, i dodati u meso. 250 g šunke iseći na kocke i dodati u meso. Od ove mase na staklenoj tacni napraviti visoku i šiljatu kupu. Ako pašteta ne može tako da stoji dodati maslinovog ulja. Kupu preliti majonezom, ukrasiti aspikom, ajvarom i raznom zeleni.

Majonez za ovu paštetu praviti u ovim srazmerama: 2 cela jajeta, 4 presna žumanceta, 6 kašika ulja, 6 kašika kisele pavlake, 1 pasirana sardina, malo bibera i soka od limuna. Sve to izmešati, pa zatim kuvati dok ne bude gusto. Tada dodati 2 kašičice senfa. Kad se preliv ohladi, preliti ga preko paštete.

[причалица]

Pašteta od sardina

Jednu kutiju dobrih, većih sardina očistiti od tanke ljuske i kostiju, pa izgnječiti viljuškom. Sad dodati kap po kap dobrog ulja i mešati sardine s uljem kao za majonez. Odvojeno staviti u zdelu komad putera, 3 kuvana žumanceta, malo soli, sitnog bibera, ½ glavice sitno isečenog crnog luka. Kada se puter sa žumancima penasto umuti, pomešati ih sa masom od sardina, pa, ako je potrebno, dodati još ulja i soka od limuna. Paštetu staviti na duguljast tanjir, odozgo posuti sitno isečenim preostalim barenim belancima, a okolo poređati tanko isečene kisele krastavce.