Nutricionizam- Recepti

[Пркос]

Francuski hleb sa maslinama
Napisao Dragana Mihajlović



Za 4 osobe
Škola kuvanja: francuska kuhinja
Sastojci:
1 sk (15g) svežeg kvasca ili 1 pakovanje suvog kvasca

2 sk (30ml) maslinovog ulja
750ml tople vode 2 kk (10g) morske soli
500g hlebnog brašna 125-250g seckanih crnih maslina
250g mekog brašna maslinovo ulje
60g heljdinog brašna maslinovo ulje i morska so za posipanje

Način pripreme:
Pomešajte kvasac, vodu i 2 šolje (250g) hlebnog brašna i dobro mešajte drvenom kašikom 3 minuta dok mešavina ne počne da izgleda gusto. Poklopite celofanom i ostavite da stoji 2-3 sata.
Dodajte ostale sastojke masi i mesite dok ne postane meko testo. Stavite testo na površinu posutu brašnom i mesite oko 10 minuta, dodajući još malo brašna ako je testo lepljivo. Vratite testo u nauljenu činiju i pustite da naraste još jednom, još 1 sat.
Izvadite testo iz činije i podelite ga na četiri jednaka dela. Radeći na svakom pojedinačno, razvucite testo u pravougaonike 30×10cm i oko 1cm debljine. Nožem napravite duboke zaseke 1cmod svake ivice. Nežno povucite gornji i donji deo testa da biste razvukli zaseke, tako da izgledaju kao prečage na merdevinama. Uradite isto i sa ostalim komadima testa. Prebacite veknice u nauljeni pleh i pustite da rastu još 30 minuta.
Premažite ih maslinovim uljem i pospite morskom solju. Pecite na 200°Coko 20-25 minuta dok vekne ne postanu hrskave i zlataste.

Varijacija:
Od ovog testa možete napraviti veliku veknu ili male kiflice. Da napravite veknu, oblikujte testo u čvrstu loptu i pustite da naraste u nauljenoj posudi za pečenje dok se masa skoro ne duplira. Zasecite površinu nožem i pecite na 200°C oko 40 minuta. Da biste napravili kiflice, podelite testo na 16 delova i oblikujte svaki u male ovale. Pustite da narastu dok se ne udvostruče i pecite na 200°C oko 20 minuta.

[Пркос]

Hleb od kiselog testa sa dinstanim lukom

Za 6 osoba
Škola kuvanja: francuska kuhinja

Sastojci:
50g putera 4 velika iseckana luka

Testo za narastanje: Osnovno testo:
125g namenskog brašna 1 sk (5g) suvog kvasca
250ml punomasnog jogurta 60ml mlake vode
1 kk (5g) šećera 1½ kk soli
1 kk (5g) svežeg kvasca 1 kk (5g) šećera
60ml mlake vode 1 kk (5g) praška za pecivo
250-375g namenskog brašna

Način pripreme:
Rastopite puter u posudi i dodajte iseckani luk. Dinstajte na umerenoj temperaturi dok luk ne postane staklast. Poklopite i na niskoj temperaturi dinstajte oko 40 minuta, dok luk ne postane zlatast. Ostavite da se ohladi.
Pomešajte suvi kvasac, vodu i šećer i ostavite 5 minuta da naraste. Stavite mešavinu u testo pripremljeno prethodnog dana, dodajte so i polovinu dinstanog luka i prašak za pecivo. Polako dodajte još brašna dok testo ne postane čvrsto da se oblikuje.
Izručite testo na radnu površinu posutu brašnom. Mesite dodajući još brašna ako je potrebno. Kad testo postane glatko i elastično ostavite ga da raste 30 minuta.
Izvadite testo iz posude i prepolovite ga. Oblikujte svaku polovinu u oval oko 1,5cmdebljine. Pospite ostatak luka po površini, poprskajte testo maslinovim uljem i ostavite da odleži još 30 minuta. Poprskajte testo vodom pomešanom sa praškom za pecivo i pecite 25-30 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C dok hleb ne postane hrskav i zlatast.

Testo za narastanje:
U velikoj činiji pomešajte namensko brašno, jogurt, šećer, kvasac i mlaku vodu. Dobro promešajte i ostavite da raste 24 sata.

[Пркос]

Piletina na provansalski način
Napisao Dragana Mihajlović

Za 6 osoba
Škola kuvanja: francuska kuhinja

Sastojci:
1 pile isečeno na šest delova 2 sk (30g) putera
2 velike duguljaste paprike očišćene i isečene 15g sveže iseckanog origana ili bosiljka
1 kk (5g) bibera 2 velika isečena paradajza
2 kk (30ml) ulja 2 čena seckanog belog luka
250ml belog vina 2 glavice seckanog crnog luka
so

Način pripreme:
Komade piletine blago začinite biberom. Zagrejte ulje i puter u velikom tiganju na jakoj temperaturi.
Kada se pena na masnoći slegne, dodajte onoliko komada piletine koliko ih može stati odjednom, kožom okrenutih nadole. Dinstajte piletinu 2-3 minuta obe strane prevrćući je hvataljkom. Prebacite u topao tanjir.
Dodajte u masnoći beli i crni luk, papriku i dinstajte na niskoj temperaturi, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša. Vratite komade piletine u tiganj i dodajte vino, paradajz i začinsko bilje. Pustite da proključa, poklopite i krčkajte 30 minuta ili dok piletina ne bude skuvana. Probajte i začinite ako je potrebno.
Poslužite ovo ukusno jelo sa kuvanim pirinčem. Po želji, dodajte i nekoliko maslinki pre serviranja.

[Пркос]

Sufle od spanaća

Za 4 osobe
Škola kuvanja: francuska kuhinja
Sastojci:
450g svežeg spanaća 250ml obranog mleka
30g suncokretovog ulja i još malo za podmazivanje pleha 4 jajeta, razdvojite belanca i žumanca, i još 1 belance
1 sk (15g) sitno rendanog parmezana 100g polumasnog kačkavalja
30g brašna sitno mleveni crni biber
Dobar prstohvat mlevenog muskatnog oraščića

Način pripreme:
Operite spanać, odbacite grube žile i listove. Skuvajte ga u velikoj šerpi, poklopljeno na tihoj vatri 4-5 minuta ili dok ne omekša. Ocedite spanać, grubo ga naseckajte i ostavite sa strane.
Zagrejte rernu na 190°C. Nauljite pleh za sufle obima 18cm, pospite parmezanom i odložite. U tiganju lagano zagrejte ulje, brašno i mleko, neprekidno mešajući, dok sos ne provri. Kuvajte 3 minuta, stalno mešajući. Prespite u veliku činiju, dodajte spanać i dobro promešajte. Postepeno ulupajte žumanca i 6 sk (75g) kačkavalja, pa začinite biberom i oraščićem. Umutite belanca u čistoj i suvoj posudi, dok ne budu čvrsta, zatim pažljivo pomešajte s prethodnom mešavinom.
Kašikom sipajte mešavinu u pripremljeni pleh i pospite preostalim sirom. Pecite 30 minuta dok ne naraste i blago porumeni.

[Пркос]

Supa od krompir pirea i majčine dušice

Za 4 osobe
Škola kuvanja: francuska kuhinja
Sastojci:
1 sk (15g) putera 450g krompir pirea
1 luk sitno iseckan 4 sk (60ml) suvog belog vina
3 vlašca vrlo sitno iseckana so
2 kk (10g) seckane majčine dušice biber
2 mlada luka sitno iseckana (samo beli deo) 3 sk (45g) sitno iseckanog vlašca za ukrašavanje

Način pripreme:
Istopite puter u velikoj šerpi sa jakim dnom. Dodajte luk, mladi luk i vlašac i dinstajte 3-4 minuta, dok ne postane mek, ali ne braonkast. Sipajte supu i majčinu dušicu i pustite da proključa.
Postepeno dodajte krompir pire i pustite da još jednom proključa. Smanjite na nisku temperaturu, dolijte vino i krčkajte 5 minuta. Začinite solju i biberom. Servirajte ukrašeno vlašcem.

[Пркос]

Krem supa od graška i zelene salate

Za 6-8 osoba
Škola kuvanja: francuska kuhinja

Sastojci:
2 sk (30g) putera 125ml milerama
1 crvena poluslatka jabuka oljuštena i iseckana na kockice pečurka potočarka ili iseckana nana kao ukras
so, biber i muskatni oraščić prepečene kockice hleba
1 veliki iseckani crni luk pola mlade zelene salate
2 žumanceta 1,5l pileće supe ili vode
500gr svežeg ili smrznutog graška

Način pripreme:
Istopite puter u šerpi. Dodajte luk i dinstajte ga 3 minuta ili dok ne postane mek. Dodajte grašak i mešajte dok ne postane staklast. Dodajte jabuku, zelenu salatu i supu. Stavite da proključa, smanjite temperaturu i krčkajte dok grašak ne omekša, 15-20 minuta ako je svež ili 10-12 ako je smrznut. Izgnječite sastojke da se napravi pire. Dodajte so, biber i oraščić.
Umutite žumanca i mileram u činiji. Brzo mešajući dodajte oko 250mlpirea, pa macu sipajte nazad u šerpu. Mešajte na niskoj temperaturi, dok supa ne počne da ključa. Začinite po želji. Servirajte odmah sa kockicama prepečenog hleba, potočarkom ili nanom.

[Пркос]

Špagete sa paradajzom, belim lukom i bosiljkom

Za 4-6 osoba
Škola kuvanja: italijanska kuhinja

Sastojci:
125ml maslinovog ulja 55g seckanog bosiljka
6 čenova belog luka, tanko isečenog so
550g zrelog paradajza, iseckanog na kocke sveže mleven biber
410g špageta (kratkih)

Način pripreme:
Zagrejati 60mlulja u posudi, dodati beli luk i pržiti na tihoj vatri dok luk ne poprimi zlatnožutu boju.
Smanjiti vatru i dodati paradajz, bosiljak, so i biber, dinstati narednih 5 minuta (ili dok se paradajz dobro ne zagreje).
Kuvati tanju testeninu u vreloj i posoljenoj vodi da bude al dente. Dodati preostalo ulje.
Servirati testeninu prelivenu paradajz smesom.

[Пркос]

Salata od paradajza sa bosiljkom i mocarelom, prelivena sirćetom

Za 4-6 osoba
Škola kuvanja: italijanska kuhinja

Sastojci:
410g paradajza jabučara, deblje isečenog hladno ceđeno maslinovo ulje po ukusu
250g mocarele, isečene na kocke balzamično sirće po ukusu
50g svežih listova bosiljka, iseckanih so i sveže mleven biber
prepečeni hleb za serviranje

Način pripreme:
Poređati paradajz, kockice mocarele i listove bosiljka na zasebne tanjire.
Poprskati hladno ceđenim maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom i posuti morskom solju i sveže samlevenim crnim biberom.
Poslužiti sa prepečenim hlebom.

[Пркос]

Pečurke sa krem-sosom od limuna

Za 8 osoba
Škola kuvanja: italijanska kuhinja

Sastojci:
50g maslaca 50ml limunovog soka
50ml maslinovog ulja 125ml guste slatke pavlake
2 čena izgnječenog belog luka 50g vlašca, sitno iseckanog
50g vlašca, sitno iseckanog so i sveže mleven biber
500g bukovača isečenih oko 1,5cmdebljine 250g skuvane palente

Način pripreme:
Zagrejati ulje i maslac u tiganju, dodati beli luk i propržiti oko 2 minuta. Dodati pečurke i kuvati oko 1-2 minuta sa obe strane.
Dodati limunov sok, slatku pavlaku, vlašac, so i biber i kuvati oko minut dok se ne sjedini.
Poslužiti sa palentom.

[Пркос]

Čorba od slatkog krompira sa ruzmarinom

Za 4-6 osoba
Škola kuvanja: italijanska kuhinja
Sastojci:
40ml maslinovog ulja 1 veći krompir iseckan na kockice
1 šargarepa, iseckana na kockice srednje veličine 75g slatkog krompira iseckanog na kockice
1 iseckan crni luk srednje veličine 1l pileće supe
2 čena izgnječenog belog luka sveže samleven biber i so
5gr iseckanog ruzmarina 30g iseckanog ruzmarina
30ml sosa od paradajza
Način pripreme:
Zagrejati ulje u šerpi, dodati beli i crni luk i ruzmarin, i kuvati na srednjoj temperaturi 3-5 minuta ili dok ne omekša.
Dodati pire od paradajza i kuvati 1 minut.
Dodati šargarepu, krompir i slatki krompir, pa kuvati narednih 5 minuta. Naliti kokošijom supom, dodati biber i so, kuvati dok ne proključa, potom kuvati na tihoj vatri poklopljeno 30-40 minuta ili dok povrće ne omekša.
Ispasirati mešavinu u blenderu (moguće da će biti potrebno uraditi iz 2 puta), izručiti supu u šerpu, dodati ruzmarin i zagrejati pre serviranja. Dodati još malo supe ukoliko je čorba pregusta.

[Пркос]

Spanać sa orasima i sirom

Za 4 osobe
Škola kuvanja: španska kuhinja

Sastojci:
1kg spanaća 1 kruška
1 kriška mekanog sira orasi
1 kriška sira gaude ulje
1 kriška španskog sira so

Način pripreme:
Spanać očistite od peteljki, operite, prelijte kipućom vodom, Ocedite ga i stavite u posudu za serviranje.
Sir narežite na listiće, a krušku ogulite i nasecite na kocke.
Naseckajte orahe i sve lagano umešajte u topli spanać.
Začinite hladnim uljem, po mogućnosti maslinovim ili od bundevinih koštica.

Savet:
Salatu poslužite toplu, ali izvrsna je i kada se rashladi.

[Пркос]

Gaspaćo

Za 6-8 osoba
Škola kuvanja: španska kuhinja

Sastojci:
2 kriške bajatog hleba 1 kk (5g) kima u semenu ili prahu
2kg opranog i krupno isečenog paradajza 1 zelena paprika očišćena od semena i iseckana
1 krastavac oljušten i iseckan 5 sk (75ml) maslinovog ulja
1 mala glavica crnog luka 12 sk vinskog sirćeta
2 čena belog luka

Način pripreme:
Umočite hleb u malo vode i iscedite ga pre upotrebe. Hleb pojačava supu i daje joj finu gustinu.
Izmešajte povrće sa belim lukom u blenderu i kroz sito propustite sadržinu u činiju. Ubacite u mikser hleb, ulje i sirće. Dodajte malo paradajza, seme kima i so, pa probajte. Dodajte malo vode i promešajte u činiji sa supom. Dodajte nekoliko kocki leda i stavite u frižider da se dobro ohladi. Možete dodati još vode ukoliko je potrebno.

Savet:
Supa se tradicionalno pravila mešanjem sastojaka tučkom u avanu i dodavanjem hladne vode. Gaspaćo se jede iz drvene činije i drvenim kašikama, iako to nije obavezno. Mogu se napraviti velike količine gaspaća, jer se ne kvari, ali neće dugo trajati, jer ćete želeti stalno da dosipate!

[Пркос]

Minestrone

Za 6 osoba
Škola kuvanja: italijanska kuhinja

Sastojci:
85ml maslinovog ulja 1l goveđe supe
1 iseckan crni luk srednje veličine 420g pelata
1 čen izgnječenog belog luka korica sa kriške parmezana
150g isečenih tikvica 15g isitnjenog peršuna
150g tanko isečene šargarepe 420g pasulja iz konzerve
125g tanko seckanog celera so i sveže samleven crni biber
250g oljuštenog i na kockice isečenog krompira

Način pripreme:
Zagrejati ulje u šerpi, i na tihoj vatri propržiti crni i beli luk oko 5 minuta (dok luk ne postane slatkast). Dodati krompir i kuvati narednih 5 minuta. Dodati šargarepu, celer, tikvice i kuvati još 5 minuta.
Usuti goveđu supu, paradajz i koricu sira, pustiti da provri, poklopiti i kuvati na tihoj vatri 1 sat. Ako čorba postane pregusta, dodati još malo goveđe supe.
Dodati isitnjen peršun i boraniju i kuvati sledećih 10 minuta.
Pred serviranje izvaditi korice sira, čorbu posoliti i pobiberiti i servirati sa prepečenim hlebom.

[Пркос]

Salata od paprike i patlidžana

Za 4 osobe
Škola kuvanja: španska kuhinja

Sastojci:
700g patlidžana 1 kašičica vegete za posipanje
1,2kg crvene paprike 3 sk limunovog soka
½ kašičice soli 3 sk maslinovog ulja
3 čena belog luka

Način pripreme:
Patlidžane narežite na kolutove debljine 1-2cm. Posolite ih i ostavite da odstoje oko 15 minuta, a zatim osušite papirnatim ubrusom.
Rasporedite ih na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 210°C oko 15 minuta.
Cele paprike pecite na istoj temperaturi oko 20 minuta.
Pečene paprike stavite u zasebnu posudu, poklopite i pustite da se ohlade. Zatim ih ogulite, očistite od semenki i narežite na trake.
Pomešajte povrće, dodajte naseckani beli luk, vegetu, sok od limuna i ulje. Salatu dobro promešajte i stavite u frižider.

[Sarmica]

SIRUP OD ŠARGAREPE PROTIV BROJNIH BOLESTI Za ovaj sirup najbolje je koristiti šargarepu gajenu u čistoj sredini, bez pesticida, jer se tada ne skida površinski sloj, koji je i najvredniji na šargarepi. U svakom slučaju, kada se opere, šargarepa se narenda, istisne se iz nje sok, doda žuti šećer (još bolje med), lagano se ukuva da postane gusto i spremi u flaše. Uzima se po jedna supena kašika triput dnevno posle jela. Dejstvo ovog sirupa je višestruko: pomaže kod plućnih bolesti, nazeba, gripa, upale grla i grkljana...

[Sarmica]

PARADAJZOM DO ČISTOG TENA Presni paradajz je i odlično sredstvo za negu kože lica. Pre spavanja lice treba oprati mlakim čajem od kamilice, nane ili lipe, a zatim natrljati sokom svežeg paradajza. Ostaviti da se lice samo osuši i oprati ga tek sutradan ujutru mlakom vodom. Ten će vrlo brzo postati belji, čistiji i mekši.

[Rosa]