Titov kuvar

[Пркос]

Carska trpeza komuniste Broza Tita
Branko Trbović, hemičar koji je radni vek proveo uz Tita ispitujući ispravnost hrane, ustupio je dokumentaciju i jelovnike Titovih službenih ručkova U izdanju Lagune nedavno se pojavila knjiga "Titov kuvar", autorke Anje Drulović. Odlično dizajnirana knjiga, sa ekskluzivnim fotografijama i receptima, prošle godine bila je bestseler u Hrvatskoj, a i u Srbiji je, izgleda, sve više zainteresovanih za čoveka sa kojim je ova zemlja, bez dileme, bila svet. Pored onih ozbiljnijih studija i knjiga objavljenih u poslednje vreme koje pokušavaju da realnije reinterpretijaju ulogu, značaj i svakodnevni život Titove Jugoslavije, "Titov kuvar" na jedan sofisticiraniji, "ukusniji" način samo dodae argumente novim, pozitivnim, čitanjima.

Za "Titov kuvar" zaslužan je Branko Trbović, hemičar koji je radni vek proveo uz Tita ispitujući ispravnost hrane. On je ustupio dokumentaciju i jelovnike Titovih službenih ručkova i večera sa svetskim državnicima, filmskim zvezdama, svečanih prilika, zna se, bilo je dosta. Priča o sadržaju u tanjiru ujedno je i priča o politici.

Kome je Tito servirao svoju omiljenu ćurku sa mlincima, kako su emigranti u Londonu pokvarili ručak sa kraljicom Elizabetom, šta je jeo Žiskar Desten u kafani Vinogradi u Grockoj, zašto se na Kubi jela samo hrana ponesena iz Jugoslavije, kako je Leonid Brežnjev nadgledao pripremanje boršča na Bajkalu, kakve su bile kobasice na ručku kod Vilija Branta, šta je Žaklina odabrala za ručak sa Titom u Vašingtonu 1963... Jednostavno, ovo je (foto) priča o svetskoj politici prelomljena preko tanjira.

Najbolje se jelo na Istoku. Carske gozbe za Tita pripremaju šah Reza Pahlavi i crveni Deng Sjaoping. Šah je povodom 2500 godina Persijskog carstva napravio gozbu u pustinji u egzotičnim šatorima koje je kreirao Dior, a služila se sušena divljač, fazani, jeleni... Godine 1977. Kinezi prave ručak za četiri hiljade osoba (!), a konobari iznose "crna jaja iz peska, sos od planinskih trava, deset vrsta pečuraka, pileću salatu u lubenici, supu od repa i krila mo rskih pasa, pečene vrapce i pečene dinje u medu"!!! S druge strane, švedski kralj Gustav 1976. "obročio" je svoje goste, svi su dobili samo po tanjir jela i pili su se samo sokovi.

Holandska kraljica za dezert je, nemaštovito, iznela kruške prelivene čokoladom. Kralj Husein je, za razliku od škrte bogatašice, poslužio parfe od lešnika i maline sa slatkom pavlakom. Hruščov je one 1956, pošto je Tito održao govor pred 90.000 ljudi na stadionu Dinama, u znak pomirenja ponudio jelenski but u sosu od brusnica i kavijar sa raženim pogačicama. Kod Sadama se 1979. uživalo u sedam iračkih sosova sa lepinjicama, a na kraju su se prsti lepili u urmama sa sirupom. Zlosretni Čaušesku bio je na dijeti te 1968, pa je jeo žitne kašice i pio samo domaće rumunske sokove.

Dok se odmarao (!?) od političkih poslova, Tito je u Beogradu i na Brionima uživao sa filmskim divama, i ponekim glumcem. Sofija Loren se ponudila i pripremila - makarone sa sosom od paradajza. Sudeći po Titovom pogledu, Sofiji su i makarone bile oproštene. Elizabet Tejlor i Ričard Barton ručali su tatar biftek, sote Stroganov, i pride ribu. Žaklina Kenedi pila je dubrovačku lozu, a Đina Lolobriđida mljackala je lignje. Ostalo je zabeleženo da je britanska kraljica Elizabeta ustala i nazdravila majstorima leskovačkog roštilja koji su ispred nje napravili ćevapčiće i ražnjiće.

Ipak, pred kraj života Titov meni sve više je ličio na spisak jela malog Jože iz Kumrovca. Probavši sve suflee, nepoznate voćke, egzotične ptičice i umake, Tito je tražio omiljenu kuvanu kiselu repu, ćurku sa mlincima, kranjske kobasice, palačinke ljevance i pitu sa jabukama. Čak je i Ričard Nikson morao da proguta zagorske pečene štrukle.

"Titov kuvar" vešto je napravljena knjiga koja izlazi u susret pomami za kuvarima, ali i (nesvesno) duhovito doprinosi ponovnom pisanju istorije. Ukusno se lakše vari.




Titova omiljena jela i specijaliteti


Krem od celera
Sastojci (za 10 osoba):
Celer (koren) – 800 g
Crni luk – 200 g
Brašno – 100 g
Slatko mleko – 0,5 l
Puter – 200 g
Kisela pavlaka – 2 dl
Limun – 1 kom.
So.
Priprema:
Crni luk iseckati sitno, propržiti na puteru, dodati celer sečen na kockice. Propržiti zajedno, dodati brašno i naliti mlekom i belim fondom, posoliti i kuvati. Kad je gotov, propasirati kroz gustu cediljku, legirati sa pavlakom i sokom od limuna. Prilikom serviranja kao uložak dodati kuvani celer iseckan na kockice.
Autor Puslica

[Пркос]

Medaljoni od langusta na ruski način
Sastojci (za 10 osoba):
Živi langust – 1,5 kg
Majonez – 1 l
So – po ukusu
Sirce – 1 dl
Peršun – 1 vezica
Majcina dušica – 1 struk
Lovorov list – 1 list
Riblji aspik – 1 l
Masline crne – 100 g
Ruska salata – 1 kg
Limun – 200 g
Ruski crveni kavijar – 40 g
Priprema:
Živog langusta staviti u kipucu vodu, gde se prethodno doda so, sirce, peršun, majcina dušica, lovorov list i kuvati 40 min. Izvaditi ga iz vode, pa kad se langust ohladi, odvojiti rep od trupa, preseci makazama membranu sa donje strane repa, i pažljivo izvaditi meso. Iseci ga na medaljone debljine pola centimetra, u vidu kruga, kako bi medaljoni imali kružni oblik.
Polovinu majoneza pomešati sa 2 dl ribljeg aspika. Kad majonez pocne da se steže, umotati u njega medaljone, poredati na žicanu rešetku (giter). Kad majonez pocne da se steže oko medaljona, preliti ih aspikom i ostaviti da se stegnu. Preostali majonez i aspik dodati u rusku salatu, zatim sitno iseceno mesto iz štipaljki i nogu langusta sipati u kalup podmazan uljem i staviti na hladno mesto da se dobro ohladi i stegne.
Pre služenja izruciti salatu na okruglu ciniju, poredati unaokolo medaljone od langusta i ukrasiti ih sa zrncima crvenog kavijara. Okolo medaljona ciniju dekorisati kolutovima limuna, crnim maslinkama i ružom od povrća.
Autor Puslica

[Пркос]

Šampinjoni "a la Žaklina "
Sastojci (za cetiri osobe):
1 kg šampinjona (samo klobuk)
1 kg pilece jetre, 1 dl konjaka
500 g pirinca, 0,5 l svežeg mleka
125 g butera, 100 g zelenih maslina
peršun (list), biber, so
Priprema:
Ocistiti i osušiti jetricu. Staviti je na plocu oko pet minuta da se malo zapece. Prebaciti je u pasirku i propasirati. U propasiranu masu dodati dva dl mleka, 100 g butera, cašicu konjaka, biber i so i sve dobro umesiti. Pleh za pecenje podmazati buterom. Pecurke napuniti malo iznad površine, poredati ih u podmazan pleh tako da se ne dodiruju. Peci 15 minuta u rerni zagrejanoj na temperaturi od 180-200 stepeni. Servirati na kuvanom pirincu.
Ovo je specijalitet koji je specijalno za Tita spremljen kada je maršal bio u poseti Žaklini (Džeki) i Džonu Kenediju u Vašingtonu!
Autor Puslica

[Пркос]

Pita od jabuka
Sastojci:
2 kg kiselih jabuka,
1 kg kora za pitu,
1 dl ulja,
150 g kristal šecera,
cimet u prahu.
Priprema:
Oljuštite i nastružite jabuke. Malo ih iscedite rukama, dok odvojite. Dodajte 100 g šecera, cimet u prahu i sve dobro izmešajte. Dve kore stavite na radnu površinu, svaku koru malo poprskajte uljem. Jabuke stavite na pocetnu ivicu kora, zatim ih pažljivo savijajte. Premažite pleh uljem, redajte savijene pite tako da se ne dodiruju. Kada ste ih složili, lagano premažite gornju površinu s malo ulja. Rernu zagrejte na 180 stepeni i pitu pecite oko 40 minuta. Ako kore brzo porumene, treba ih pokriti aluminijumskom folijom. Gotovu pitu izvadite i ostavite da se hladi oko pola sata. Isecite komadice dužine 6 cm i poslužite. Uz pitu služite i žuti šecer.
(Rucak s Indirom Gandi).
Autor Puslica

[Пркос]

Tatar biftek
Sastojci:
1 kg seckanog govedeg bifteka,
biber, so, aleva paprika,
seckani kapri, fileti ringlica,
strugani kiseli krastavci,
kašicica senfa,
1 dl ulja,
2 glavice seckanog crnog luka,
vezica seckanog peršuna,
5 žumanaca,
po želji sos Tabasko,
sos Vorcester, ljute papricice, kecap.
Priprema:
Govedi biftek ocistite od žilica i sitno sameljite. U staklenu posudu stavite žumanca i dodajte so i senf, pa uz mešanje kašikom i viljuškom postepeno dodajte ulje. Dodajte crni luk, kisele krastavce, kapre, ringlice, alevu papriku, seckani peršun, a po želji i Tabasko sos, sitno seckane ljute papricice, kecap i Vorcester sos. Sjedinite, dodajte biftek i dobro sve izmešajte. Na tanjir stavite list zelene salate i poslužite biftek sa rolnicama putera i vrucim tostom.
(Rucak s Liz Tejlor i Ricardom Bartonom)
Autor Puslica

[Пркос]

Bagdadski đuveč
Sastojci:
1 kg ovcijeg mesa od buta,
500 g luka,
1 kg bele zeleni,
250 g pirinca,
100 g svežih urmi,
lorber, biber u zrnu.
Priprema:
Meso isecite na vece komade, luk na kolutice, a zelen na krupnije kocke. Meso i povrce kuvajte na tihoj vatri, dodajte lorber i biber u zrnu. Posle pola sata dodajte pirinac, urme bez koštica i ako je potrebno malo supe od povrca. Zatim sve stavite na dvadesetak minuta u rernu da se zapece.
(Vecera s Sadamom Huseinom)
Autor Puslica

[Пркос]

Leskovački uštipci
Sastojci:
1 kg mlevenog mladog juneceg mesa,
1 kg mlevene teletine,
300 g sitno seckanog kackavalja,
2 cena sitno seckanog belog luka,
po 100 g seckane slanine i praške šunke,
biber, so.
Priprema:
Meso dobro umesiti, pa mu dodati sve navedene sastojke, posoliti, pobiberiti i oblikovati kuglice željene velicine. Peci na roštižu 10 minuta. Poslužiti sa prženim krompirom i sosom od belog luka.
(Rucak s engleskom kraljicom)
Autor Puslica

[Пркос]

Sarma od kiselog kupusa
Sastojci (za 10. osoba):
oko 2 kg kiselog kupusa u glavicama,
1 kg mlevenog svinjskog i junećeg mesa,
250 g sušene mesnate slanine,
500 g suvih rebara,
200 g pirinča,
2 glavice crnog luka,
so, biber, aleva paprika,
200 g domaće šinke,
1 dl belog vina
Priprema:
Pripremite listove kiselog kupusa, složite ih na dasku. Iseckajte crni luk, 100 grama slanine, malo domaće šunke. Sve to pomešajte sa mlevenim mesom, dodajte pirinač, so, biber i prelijte čašom belog vina. Dobro izmešajte sve sastojke i zavijte sarme. Na dno lonca stavite malo iseckanog kupusa i na tu podlogu slažite sarme. Slažu se ukrug, uz ivicu lonca tako da na sredini ostane prazan prostor. Kada ste sve poslagali, u sredinu stavite iseckan kupus i komadiće šunke. Veće kriške slanine stavite preko sarme, a mogu se dodati i suva rebarca. Sve prekrijte s nekoliko listova kiselog kupusa. Nalijte toplom vodom i kuvajte na tihoj vatri oko dva i po sata. Sarmune treba mešati. Po potrebi se može dodati voda.
(Ručak s Naserom)
Autor Puslica

[Пркос]

Pečeno pile na ruski način
Sastojci:
2 pileta,
grančica svežeg ruzmarina,
5 supenih kašika kurvoazjea,
so, biber.
Priprema:
Izaberite dva domaća sveža pileta težine od 800 g do 1 kg. rasecite ih po dužini kroz belo meso i uz leđa. Odstranite kosti leđa i grudi, bataka i karabataka. Meso posolite i pobiberite. Unutrašnjost ispunite grančicama svežeg ruzmarina i poprskajte kurvoazjeom. Meso stavite između dve čiste daske, pritisnite nečim teškim i ostavite na hladnom mestu. Ovako pripremljeno meso ostavite da ostoji dva-tri sata. meso pecite na ovlaš pouljenom roštilju i to prvo unutrašnji deo pileta, a zatim stranu s kožicom. Pecite na tihoj vatri 20 minuta. Pečeno pile isecite na komade i složite na zagrejan tanjir.
Autor Puslica

[Пркос]

Kuvana jagnjetina
Sastojci:
1.5 kg jagnjetine,
po jedna glavica crnog i belog luka,
po 200 g sargarepe i korena persuna,
1 kg krompira,
1 kg svezeg kupusa,
po 150g paradajza i sveze paprike,
2 dl belog vina,
biber u zrnu,
lorber, so.
Priprema:
Meso isecite na male komade i stavite da se kuva u vecem loncu. Ocistite i iseckajte povrce i dodajte u lonac, zatim sipajte 1 dl ulja. Kuvajte oko pola sata pa dodajte iseceni krompir i kriske kupusa. Kuvanje traje ukupno oko sat vremena. Zacinite, sipajte vino i sluzite dok je vruce. Obicno se posluzuje kao predjelo, umesto supe.
Autor Puslica

[Пркос]

Djuveč od povrća
Sastojci:
200 g luka
200 g sargarepe
200 g korena celera
200 g paradajza
200 g paprike
50 g biljnog ulja
Priprema:
Isecite povrće na komade, paradajz prepolovite. Ugrejte ulje i dinstajte luk dok ne porumeni. Dodajte ostalo povrce. Kuvajte oko 30 minuta na srednjoj vatri.
Autor Puslica

[Пркос]

Smudj na smederevski način
Sastojci:
1.5 kg smudja isecenog na snicle ( sest komada)
3 dl ulja
2 dl belog vina
biber, so, ljute papricice
1 kg djuveca
2 glavice crnog luka
Priprema:
Smudja proprziti na ulju i staviti u vatrostalnu posudu.
Luk proprziti na ulju dok ne porumeni, zatim dodati pripremljen djuvec, biber, so, jednu ljutu papricicu i to kuvati oko pola sata. Kad je gotovo , preliti preko smudja, dodati casu vina i staviti u rernu na 200C da provri i peci jos 10 minuta. Kao prilog mozete posluziti dinstani pirinac i zelenu salatu. Sluziti odmah posto se izvadi iz rerne.
Autor Puslica

[Пркос]

Gibanica za Dražu i Tita
Sastojci (za šest osoba):
1,5 kg kora za gibanicu
1,5 kg srpskog punomasnog sira
0,5 kg kajmaka
200 g masti
8 jaja.
Priprema:
U vangli izmrviti sir, zatim dodati ulupana jaja i kajmak i sve dobro izmešati. Ako je pregusto, dodati još malo mleka. Podmazati pleh s rastopljenom maš?u. Re?ati kore, koje valja malo poprskati masno?om, i preko njih fil, sve dok se sav ne utroši. Na vrh se stave dve kore, premažu s masno?om i pleh se stavlja u vrelu pe?nicu. Pe?e se 1,5 sat. Kad je gibanica gotova, okrene se na radnu dasku i ostavi da odleži oko pola sata. Se?e se na ve?e komade i služi s kiselim mlekom.
Iz Titovog Kuvara
Autor Betty

[Пркос]

Japanski biftek u sosu od kikirikija
Sastojci (za 10 osoba):
Biftek – 2 kg
Krompir – 2,5 kg.
Kikiriki – 400 g.
Puter – 300 g.
Ulje – 2 dl.
So, biber.
Senf – 1 supena kašika
Peršun – 2 veze
Šećer kristal – 100 g
Mlade špargle – (samo glave) 200 g
Crno vino – 1 dl.
Majcen – 2 kašike
Đumbir (u prahu) – 1 kašika
Priprema:
Bifteke iseći na komade težine od po 200 g, malo ih tučkom izlupati da budu lepo okrugli i debljine oko 4 cm. Posoliti, pobiberiti, namazati senfom i preliti uljem. Ostaviti da stoje oko 1 h. Kristal šećer na suvom tiganju karamelisati u zlatnožutu boju, staviti unutra polovinu putera, kikiriki iseckati po dužini i dodati u puter. Dodati crno vino, majcen, đumbir i špargle (samo 2 glave). Bifteke ispeći polukrvave, servirati na krutonima od belog hleba. Krompir formiran u obliku ruže skuvati i poređati okolo bifteka, posuti peršunom i preliti krompir-puterom. Bifteke preliti ovim pripremljenim sosom tako da špargle i kikiriki ostanu na biftecima i da se sos slije po posudi (kako bi krompir bio utopljen u ovaj sos).
Autor Betty

[Пркос]

Jagnje na zlatiborski način
Sastojci:
Jagnjetina – 1 kg.
Mleko 1 l.
Lorber,
Ruzmarin,
Krompir – 1,5 kg.
Ulje,
Kajmak – 100 g.
So.
Priprema:
Jagnjetina treba da odleži 2 sata u mleku. Pržiti je u većem sudu. Dobro utrljati so, dodati malo lorbera, grančicu ruzmarina. Krompir iseći na veće komade i staviti pored jagnjetine, preliti uljem i dodati dve kašike kajmaka.
Peći na 180 stepeni oko 1,5 h.
Servirati toplo, uz zelenu salatu i mladi luk.
Autor Betty

[Пркос]

But u pepelu
Sastojci:
Ovčiji but – 2 kg.
Slanina – 100 g.
Šargarepa – 100 g.
Krastavac – 100 g.
So,
Biber – 1 kesica
Krompir – 2 kg.
Priprema:
Pripremi se žar od tvrdog drveta. Napravi se malo udubljenje na ložištu, sipa se žar, a preko toga pepeo. Pripremljeni but postaviti u ovo ležište preko dosta žara, i posuti ga pepelom.
Peče se oko dva sata. Pepeo se otrese i očisti od mesa. But se iseče na ravnoj dasci pred gostima, naravno uz neki prilog i salatu.
Autor Betty

[Пркос]

Jelenski odrezak u sosu od ribizla
Sastojci (za 4 osobe):
Jelenski but iz paca – 1,5 kg
Svinjske kosti – 2 kg
Ulje – 0,5 l
Šargarepa, celer, peršun (koren) – po 150 g
Biber, so, ruzmarin, jasmin, majoran
Peršun (list)
Crni i beli luk (po jedna glavica)
Crno vino – 2 dl.
Ribizle – 2 kašike
Priprema:
U šerpu sa debljim dnom sipati ulje. Kad se ugreje, dodati crni luk i korenasto povrće. Kad malo porumeni dodati svinjske kosti, sipati malo supe ili tople vode i pustiti da se dinsta. Posle sat vremena izvaditi kosti. Meso premazati uljem i senfom i zapeći na ploči sa svih strana. Ubaciti u šerpu, da se dinsta sa povrćem. Dodati sve začine i preliti čašom vina. Povrće propasirati i koristiti za sos. Meso iseći na šnicle i složiti na oval. Polovinu ovala po dužini preliti sosom, a na drugu polovinu sipati ribizle (ili borovnice). Ostatak sosa poslužiti u sosijeri. Posuti seckanim peršunom i servirati. Uz ovaj specijalitet služe se knedle od krompira.
Autor Betty

[Пркос]

Teleći kotlet sa karijem
Sastojci (za 10 osoba):
Teleći kotlet – 2 kg.
Puter – 200 g.
Crni luk – 150 g.
Kari – 25 g.
Belo vino – 1,5 dl.
Kisela pavlaka – 2 dl.
Sok od limuna – 100 g.
Pirinač – 300 g.
Peršun – 1 veza
So, biber.
Priprema:
Kotlete, isečene i formirane, posoliti i propržiti na puteru sa obe strane da porumene. Dodati crni luk i kari, pa onda poklopiti. Izvaditi kotlete, poređati na zagrejenu činiju i držati na toplom mestu. U drugu posudu staviti puter, dodati vino i kuvati dok malo ne uvri. Zatim dodati pavlaku i kuvati dok se ne zgusne, dodati sok od limuna, so, biber i time preliti kotlete. Servirati zajedno sa pirinčem prelivenim karijem.
Autor Betty

[Пркос]

Zagorske štrukle
Sastojci:
Brašno, oštro, tip 400 – 1 kg.
Jaja – 4 kom.
Ulje – 2 dl.
Sir, švapski (ili sremski) – 1,5 kg.
Slatko vrhnje – 0,5 l.
Mleko – 0,5 l.
Priprema:
Od brašna sa toplom vodom zamesiti testo i razviti kore. Svaku koru poprskati sa malo ulja.
U pogodan sud staviti sir, čašu mleka, umućena tri jaja, malo soli i sve nežno sjediniti. Većom kašikom fil razbacati po korama, i polagano sjediniti i nežno urolati.
Na svakih 6 cm rolovanih kora dlanom pritisnuti, da bi se formirale štrukle, a zatim rubom tanjira odseći označene komade.
Štrukle ubaciti u vrelu vodu i kuvati 10 min., ocediti i složiti u tepsiju. Štrukle preliti slatkim vrhnjem u kome je umućeno jedno žumance i staviti da se peku 20 min. na temp. od 180 stepeni. Služiti toplo.
Autor Betty

[Пркос]

Rolat sa džemom u vinskom šatou
Sastojci:
100 g belog brašna,
pet jaja,
30 g ulja,
100 g šećera,
100 g džema.
(Vinski šato):
2 dl belog vina,
80 g šećera,
jedno jaje i tri žumanceta,
vanilin šećer.
Priprema:
Umutiti žumanca sa 50 grama šećera dok ne postanu penasta. Belanca umutite posebno polako dodajući preostalih 50 grama šećera. Pomešajte belanca i žumanca, polako i pažljivo dodajući ulje i brašno.Smesu pecite na papiru za pečenje trideset minuta na 150 stepeni. Pečeno testo premažite džemom i urolajte. Isecite na tanje komade i poslužite s vinskim šatoom. Šato ćete pripremiti tako što ćete u posudu sipati vino, dodati vanilin šećer, pa ga zagrejati. Umutiti tri žumanceta i jaje sa 80 grama šećera i sve sipati u vino. Posudu sa sastojcima stavite u veći sud sa ključalom vodom i mešajte na pari sve dok smesa ne postane dovoljno glatka i gusta. Skinite s vatre. Šato se može odmah poslužiti.
Autor Betty