Džigerica na razne načine

[Пркос]

SVINJSKA DZIGA NA 2 NACINA MOJE MAME

PRVI NACIN

Dzigericu isniclati, staviti u mleko da malo odstoji, uvaljati u brasno i prziti na vrelom ulju. Redjati u drugu serpu i kada je sve isprzeno, preliti tim uljem u kojem su se przile, doliti vode i dinstati dok dziga ne omeksa. Pred kraj dodati dosta izgnjecenog belog luka i pobiberisati.

DRUGI NACIN

Iseckati na kockice dve glavice crnog luka i dinstati. U to dodadi seckanu na stapice dzigericu i zaciniti vegetom i biberom. Doliti malo vode i dinstati dok ne omeksa.

Oba nacina su dobra sa krompir pireom.

[Пркос]

Pecurke punjene pilecom dzigericom

Za 4 osobe:500gr sampinjona,400gr pilece dzigerice,50gr dimljene slanine,100gr sira,200ml pavlake,1 jaje,persun,50ml konjaka,3 cesnja belog luka,majcina dusica,ulje,so,biber.

Priprema:
Fil:pecurkama odstranimo rucke i izdubimo ih.Obarenu dzigericu properemo hladnom vodom i sitno seckani beli luk,persun i majcinu dusicu.U sud narendamo kackavalj i sir,pa dodamo pavlaku,konjak i jaje.Posolimo,pobiberimo i promesamo.Pecurke punimo filom i redjamo u nauljenu tepsiju oblozenu papirom.Pecemo 30 minuta na 200 stepeni.Izvadimo tepsiju iz rerne i na svaku punjenu pecurku stavimo po jedno parce slanine.Pecemo dok slanina ne porumeni.

[Пркос]

Musaka sa pilećom džigom i šampinjonima

Obariti pirinač; začiniti po ukusu, može i malo soja sosa.
Izdinstati dve glavice luka, dodati džigericu isečenu na dva-tri dela; kad omekša dodati šampinjone i dinstati još malo (ne treba da ispari sva tečnost). U vatrostalnu činiju staviti pola pirinča, preko njega smesu sa džigericom i šampinjonima; odgore ponovo pirinač i zaliti izmešanom pavlakom sa dva jaja.
Malo zapeći u rerni, lepo ide i parmezan odgore ...

[Пркос]

PILECA DZIGERICA SA DODACIMA

Dinstati glavicu crnog luka, seckanu svezu crvenu papriku baburu, manju rendanu jabuku. Kada je skoro gotovo dodati seckanu pilecu dzigericu i kecap i jos malo dinstati. Na kraju obavezno dodati sitno seckani persunov list i izgnjecen cen belog luka. Po ukusu se moze dodati kari ili soja sos.
Sluziti toplo uz bareni pirinac. njam mljac jako je fino ...

[Пркос]

Dzigerica sa slaninom

Potrebno je pola kg pilece dzigerice i oko 300 grama slanine isecene na tanke listove. Dzigericu iseci na pola i zaciniti mesavinom vegete i soli. Svako parce umotati u slaninu i prziti na vreloj masnoci.

[Пркос]

GULAS OD DZIGERICE(svinjske)

Sitno iseckati 3-4 glavice crnog luka, 1 vezicu persunovog lista, 3-4 belog luka.(sve sitno seckano)
Dodati zacina C,naravno i bibera po ukusu.
Sve dinstati sa 2 pune kasike masti i malkice vode. Kad je skoro gotovo,doda se dzigerica(crna),seckana na kockice.Doliti 1 casu vode i krckati.
Kad je gotovo dodati kecapa(po ukusu), a moze i sok od paradajza.
Zaprskicu napraviti od 1 kasike masti,1 kasicice aleve paprike i 2 kasike brasna.
Gulas je pikantan,moze se jesti solo,a moze i sa krompir pireom.

[Пркос]

Gulas od pilece dzigerice




Priprema
Praziluk oprati i iseckati na veoma tanke kolutove …Papriku ocistiti od semenki i iseckati na tanke rezance ( i svezu i kiselu).
U serpi zagrejati uje, pa u njega spustiti prvo praziluk i prziti ga dok ne omeksa i dobije tamniju boju.
Zatim se dodaju paprike – prvo sveze…pa i njih isprziti…a zatim i kisele…
Kad je sve omeksalo dodati opranu i papirnim ubrusom osusenu dzigericu..i proprziti mesajuci – da dzigerica dobije boju sa svih strana.
Dodati Vegetu, senf, ulje od slacice, tabasko ili mlevenu ljutu papriku…kratko promesati…dodati biber i alevu papriku…prziti koliko da biber zamirise.
Naliti vodom ili supom…i ostaviti da se dinsta oko 20 minuta.
U toku dinstanja povremeno promesati i dolivati vode ili supe po potrebi – jelo treba na kraju da bude gusto.
Sledece je …dodati na kocke iseceni paneer i dinstati jos 5-10 minuta, pazeci da se paneer ne raspadne.
Pred sam kraj dodati sitno iseckan persun.
Posluziti uz palentu, kuvani krompir, njoke, pastu…
Napomena:
Ovom jelu se moze obogatiti ukus ukoliko dodate u toku kuvanja 1/2 case dobrog suvog vina (belog ili crnog – odabrati po ukusu), ali ja vise volim da ovako kiselkastim jelima dodam 1/3 case Dry Sherry (za kuvanje)...

Sastojci
Mere:
1 kasicica = 1 tsp = 7 ml
1 kasika = 1 Tbsp = 15 ml
1 solja = 1cup = 250 ml
za gulas:
1/3 solje ulja
500g pilece dzigerice
1 veliki praziluk
2 sveze crvene paprike
2 paprike iz tursije (neocedjene)
1 solja paneer iseckan na kockice
Zacini:
1 kasika Vegete
1/2 kasicice bibera
1/2 kasicice aleve paprike
1/2 kasicice senfa
1/2 kasicice ulja od slacice (mustard oil)
1/2 kasicice tabasco sauce
ili
1/2 kasicice umereno ljute paprike
1 kasika seckanog lista persuna
Prilog uz gulas:
1/2 kg Njoki od krompira
ili
1/2 kg Penne pasta
ili
dovoljno skuvane palente

[Пркос]

Pašteta od pileće džigerice

Toplo preporučujem ovu paštetu. Super se slaže uz majonez i jabuke



Sastojci:
80 g rastopljenog putera
2 kašike ulja
100 g crnog luka
1 srednja jabuka
500 g pileće džigerice
150 ml pileće supe
100 ml belog vina (neko sladunjavo, moze i Vermut)
1/2 kesice želatina
1 kašika senfa
60 ml slatke pavlake
so
biber

Postupak:
1. Rastopiti puter sa dve kašike ulja, izdinstati sitno naseckan luk (malo posoljen) i jabuke isečene na sitnije kocke, pa dodati džigericu i kratko popržiti, a zatim dodati supu i vino. Kad proključa smanjiti temperaturu i kuvati oko 5-10 minuta.
2. Želatin pripremiti prema uputstvu sa kesice, pa ga dodati džigerici. Zatim dodati i slatku pavlaku, senf, so i biber prema ukusu, pa štapnim mikserom sve dobro ispasirati.
3. Rasporediti u činijice i ostaviti da se dobro ohladi pre posluživanja. Ukoliko želite, možete kalupe obložiti plastičnom folijom, blago nakvasiti, napuniti mešavinom, i ostaviti da se dobro stegne, pa prevrnuti na tacnu i skinuti foliju (za ovu varijantu možda treba malo više želatina).

[Пркос]

Rolovani raznjici od dzigerice

Postupak pripreme:
1
slaninu isecemo na tanke reznjeve i u svaku uvijemo po parce dzigerice rolnice pricvstiti cackalicama poredjati ih na rostilj i povremeno okretati.

2
gotove rolnice sluziti sa pireom i paradajz salatom ili sopskom po izboru.

Sastojci:
500gr
pilece dzigerice
400gr
suva slanina

gotove rolnice sluziti sa pireom i paradajz salatom ili sopskom po izboru.

[Пркос]

Pilece jetrice (dzigerice)

Priprema
Jetrice skuvajte pa ocjedite
Krompir takodje skuvajte al dente i iseckajte na kockice
Crni luk i poriluk iseckajte na srednje komadice i pirjajte na malo ulja dok ne omeksa pa dodajte naseckane vezane paprike (koje ste poparile prethodno vrelom vodom da malo omeksaju) i kockice krompira i malo sol i sve lijepo uprzite
Dodajte ocjedene jetrice vegetu, papar i alovu papriku i przite jos malo

Sastojci
400 gr. pilece jetrice -dzigerice (ja sam imala i pilecih srca ali nije moralno)
2 struka poriluk
1 veliki crni luk
5 kom. vezeni crveni paprika
2 kom. krompir
1 zlica vegeta
1 kasicica papar
1 kasicica alove paprike
sol

[Пркос]

Pileća džigerica u pikantnom umaku



Potrebno: 500gr pileće džigerice, 40gr maslaca, 150gr crnog luka, 1 kašičica brašna, 1dl belog vina, 2 kašičice kiselog mleka, so, majčina dušica, senf

Na vrući maslac stavite iseckan crni luk, izrezanu džigericu i naglo propržite. Zatim dodajte brašno, majčinu dušicu i malo senfa. Promešajte, dolijte malo vode, vino i kratko prokvajte. Pri samom kraju umšajte kiselo mleko. Servirajte uz razne priloge prema želji: uz bareni krompir, pire od krompira, pirinač i slično.

[Пркос]

Koh od pileće džigerice

potrebno je :


1. 250 g pileće džigerice,
2. 40 g butera,
3. 3 dl bešamela,
4. 6 jaja, so, biber,
5. peršun, žalfija.

Džigericu isečemo na sitne kocke, uvaljamo u malo vrelog butera, dodamo peršun i malo žalfije. Izgnječimo još dok je topla.

Kada se ohladi, penasto umutimo sa ostatkom butera, bešamelom, posolimo i pobiberimo po ukusu, dodamo žumanca, a kada se sasvim ohladi, pažljivo dodamo čvrsti sneg od belanaca.
Uspemo u duguljasti, rebrasti kalup, namazan buterom i posut mrvicama. (malo lupkamo da se masa dobro sabije). Pečemo u zagrejanoj pećnici na umerenoj vatri oko 20-25 minuta.
Vrata pećnice ne smemo otvarati, jer će jelo splasnuti. Kada se ispeče, sačekamo 1-2 minuta da se koh odvoji od zidova kalupa. Izvrnemo na činiju i služimo odmah. Ako pripremimo kao samostalno jelo, prilažemo mešanu zelenu salatu.
Lagano je i dijetalno jelo.

[причалица]

Džigerica u pavlaci

Potrebno: 600 g svinjske džigerice, 2 dl kisele pavlake, 2 glavice crnog luka, malo brašna, so, biber, malo senfa, začin "c", ulje.

Prirpema: luk isecite na rebarca i propržite. Džigericu isecite na tanje i manje komade, uvaljajte u brašno i s obe strane propržite na luku. Nalijte sa malo vode, dodajte pavlaku, senf, so, biber i začin "c".
Stavite da malo prokuva.
Gotovo jelo poslužiti uz bareni pirinač.

[причалица]

Teleća džigerica

Potrebno: 4 režnja teleće džigerice, 1 krupna glavica crnog luka ili 4 manje glavice, 3 čena belog luka, 1/2 veze peršuna, na vrh kašike majčine dušice, 1/2 kašike mlevenog sušenog začina, 1 kašika brašna, 1 kašikica slatke aleve paprike, 1 kašika ulja, 1 kašika magrarina, so, biber.

Priprema: oljuštiti crni i beli luk i sitno ga iseckati. Oprati peršun i sitno ga iseckati. Sitno iseckati i majčinu dušicu. Dodati mešani sušeni začin. Izmešati brašno i papriku i u tu smesu uvaljati džigericu (od 1 cm debljine).
Zagrejati ulje i margarin u tiganju i pržiti džigericu na srednjoj temperaturi sa svake strane po oko 3 minuta. Posoliti, pobiberiti i staviti na zagrejan tanjir. Soku u kome se džigerica pržila brzo dodati mešavinu začina. Dinstati 1 minut i time preliti džigericu.
Servirati uz paradajz prepečen na roštilju, pomfrit i svežu salatu.

[причалица]

Punjena džigerica

Potrebno: 0.5 kg juneće džigerice, 100 g slanine, 2 crna luka, 1 jaje, 1 dl pavlake, prezle, sitno seckan peršun, so, biber.

Priprema: luk i slaninu naseckati na kockice i propržiti dok ne porumene. Zatim dodati prezle, jaje, peršun i pavlaku. Sve posoliti i pobiberiti, pa dobro promešati. Džigericu zaseću oštrim nožem kako bi se napravio džep koji ćete ispuniti prethodno pripremljenim nadevom. Džep zatvorite čačkalicom, pa džigericu stavite u podmazan pleh da se peče u prethodno zagrejanoj rerni. Gotovu džigericu prelijte sokom u kom se pekla pre nego što je poslužite.

[причалица]

Marinirana teleća džigerica na roštilju

Potrebno: 1 list lobera, pola kašičice bibera, 1 kašičica soli, 2 česna belog luka, 1 kg teleće džigerice, 1 šolja belog vina.

Priprema: staviti u sud 2 ćesna sitno iseckanog belog luka, soli, biber, loverov list i belo vino, dobro promešati i spustiti isečenu džigericu na šnicle u marinadu, zatim staviti u frizider da odstoji oko 24 sata.
Na vreo roštilj staviti foliju, premazanu uljem, pa poređati džigericu i peći.

[причалица]

Pileća džigerica sa gljivama

Potrebno: 500 g gljiva, 400 g pileće džigerice, 1 kašika putera, brašno, 1/2 šolje supe, šoljica belog vina, 1/2 čaše pavlake.

Priprema: džigericu oprati, posoliti i uvaljati u brašno, pa pržiti sa svih strana na 1 kašičici putera. Preliti sa 1/2 šolje supe i šoljicom belog vina. Dodati iseckane gljive i kuvati 10 minuta. Posle toga dodati 1/2 čaše kisele pavlake i kad provri, jelo je gotovo. Služiti toplo.

[причалица]

Teleća džigerica br. 2

Potrebno: 700 g teleće džigerice, 400 g crvenog luka, 400 g šargarepe, 2 cl desertnog vina, 100 ml juneće supe, 2 kašike maslinovog ulja, 3 kašike putera, 1 veza peršuna, biber, so.

Priprema: u širokom teflonskom tiganju zagrejati ulje i 2 kašike maslaca, pa propržiti crveni luk isečen na kolutove. Posoliti i pobiberiti. Dodati opran, oceđen i iseckan peršunov list. Zatim, sve preliti supom. Džigericu oprati, prosušiti, iseći na tanke šnicle i dodati prethodnoj smesi. Propržiti oko 5 minuta. Na kraju posoliti i pobiberiti.
U posebnom tiganju rastopiti preostali maslac. Na njemu dinstati 10 minuta ostruganu, opranu i na tanke kolutove sečenu šargerepu. Kad omekša sipati slatko desertno vino. Posoliti, pobiberiti i krčkati poklopljeno još 10 minuta.
Servirati džigericu u sosu od crvenog luka sa prilogom od dinstane šargarepe. Ukrasiti peršunovim lišćem. Po potrebi dodati pire krompir.

[причалица]

SVINJSKA DŽIGERICA VERDE

Potrebno: svinjska džigerica , mleko, brašno, peršun, beli luk, so.

Priprema: džigericu iseći na tanje šnite...staviti da odstoji u mleku u frižideru 24 do 48 sati...izvaditi iz mleka...svako parče umakati u brašno...pržiti u dubljem ulju ili na masti....posoliti nakon što je gotova (posoljena prska).....ređati slojeve u šerpici i svaki sloj posuti sa dosta peršuna i belog luka..poklopiti šerpicu i ostaviti da se malo upari, upije začine i smekša. Servirati sa krompir pireom.

[причалица]

PILEĆA DŽIGERICA S BUKOVAČOM

Potrebno: 500 g pileće džigerice, 500 g bukovača, glavica crnog luka, 200 ml kisele pavlake, ulje, suvi biljni začin, biber.

Priprema: džigericu operite i isecite je na krupnije komade. Pomešajte je sa seckanim bukovačama i lukom, pa sipajte u vatrostalnu posudu podmazanu uljem. Posolite, pospite biljnim začinom i biberom, a potom prelijte pavlakom koju ste razmutili s malo ulja. Pokrijte aluminijumskom folijom i pecite 40 minuta na 180 stepeni.