Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

[причалица]

PILEĆA KRILCA U MEDU

Potrebno : 3 kašike maslaca, beli luk, kašika đumbira, 16 pilećih krilaca, 3 kašike meda, četvrtina šolje vorčester sosa, 3 kašike soja-sosa, 3 kašike susama
Priprema: samleveni beli luk i đumbir prodinstajte na maslacu. Dodajte krilca i dinstate još tri min. Zatim dodajte med, vorčester i soja sos, pa pržite dok se ne zgusne i pileća krilca ne budu gotova.
Na kraju dodajte susam, izmešajte i poslužite.

[причалица]

PILEĆI RIŽOTO

Potrebno: pola hladnog pileta, crni luk, 150 g belog pirinča, ulje, majčina dušica, crne masline, so, biber, ulje
Priprema: odvojte meso od kostiju i iseckajte ga na kockice. Oljuštite i iseckajte crni luk i dinstajte ga na zagrejanom ulju. Pirinač skuvajte u dosta slane vode, pa ga procedite. Kad luk požuti, dodajte mu seckanu piletinu, posolite, pobiberite i začinite majčinom dušicom. Dinstajte još pet minuta, a onda dodajte topao kuvani pirinač. Probajte rižoto, po potrebi ga začinite i poslužite toplo. Pre serviranja pospite crnim maslinama.

[Zazijavalo]

Ovaj, kažu da se desilo u jednoj vikend kuvarskoj školi:
- Danas ćemo pripremati piletinu. Zna li neko neki recept?
Svi navale da se javljaju, a jedan viče: "Ja znam iljadu recepata! Ja znam iljadu recepata!"
Instruktor pogleda po gomili učenika i primeti jednu ćutljivu devojku koja se nije upuštala u gužvu, već je sedela oborenih očiju pored zida.
- Gospođice, znate li vi kakav recept sa piletinom?
- Ja znam samo jedan. Ništa naročito...
- O, recite nam slobodno!
- Pa, pile se uredi, očisti, nasoli, premaže se malo uljem i turi u rernu.
A iz pozadine se začuje "Znam 1001 recet!"

[Bisernica]

Pileći ražnjići

pre svega potrebno je 4 metalna štapića za ražnjić,
ili drvena svejedno

400 gr pilećeg belog mesa
1 čen belog luka
7 kašika ulja
3 kašike limunovog soka
1 kašičica karija
1 kašika začin C
1 velika šargarepa
sol
1 crvena i 1 zelena sveža paprika
2 male glavice crvenog luka
6 tankih listova mesnate slanine
crni biber


Meso iseći na 12 šnicli.
Beli luk usitniti kroz presu i sastaviti u činiji sa 4 kašike ulja,dodati sok od limuna,
kari i sve dobro izmešati.U ovako pripremljenu marinadu potopiti pileće šnicle,polako
promešati i poklopiti ,pa ostaviti da odstoji 1 sat.
Očistiti šargarepu pa je iseći na koso,u elipsaste komadiće i tako isečene staviti u vrelu posoljenu vodu i prokuvati 3 minuta.
Papriku prepoloviti,očistiti od semena i iseći na kockice.
Crveni luk očistiti i iseći na 8 jednakih delova.

Izvaditi šnicle iz marinata,i staviti na rešetku da se ocede.Svaki komad mesa uviti u
pola lista mesnate slanine.
Na svaki štapić nanizati po tri smotuljka piletine sa slaninom i razdvajati ih povrćem,ali
tako da povrće bude na početku i na kraju svakog štapića.Posoliti i pobiberiti.

Ražnjiće pržiti 8-10 minuta u preostalom ulju,uz povremeno okretanje,sve dok ne postanu hrskavi.Tokom prženja premazati marinatom.
Gotove ražnjiće poslužiti sa pirinčem i uz dodatak nekog sosa.

Ražnjići se mogu peći i na roštilju,ali ih tokom pečenja premazivati četkicom umočenom u masnoću.

[причалица]

BATACI U SOSU

Potrebno: 4 pileća bataka, 150 g šargarepe, 200 g crnog luka, 100 g graška, 2 crvene paprike, 100 g korena peršuna, kašičica crvene začinske paprike, 300 g pelata, lišće peršuna, ulje, so, biber.

Priprema: posolite batake, pa ih propržite na ulju, a onda izvadite sa strane. Na istoj masnoći dinstajte usitnjen luk, a kada poprimi lepu boju, dodajte šargarepu, peršun i svežu papriku, sve isečeno na kolutove. Pospite začinskom paprikom, dodajte pelat, pa posolite i pobiberite po ukusu. Kada masa provri, vratite batake, pa nalijte s malo vode i kuvajte na tišoj vatri dvadesetak minuta. Na kraju pospite seckanim peršunom i poslužite s pirinčem ili krompirom.

[причалица]

PILEĆI BATACI U SALSA SOSU

Potreno: 500 g pilećih bataka, 2 kašike origana, kruška, banana, 2 kašike soka od limuna, 3 kašike seckane nane, 2 kašike čili-sosa, ulje, so, biber

Priprema: izlupajte pileće batake, posolite ih i pospite biberom i origanom. Zagrejte teflonski tiganj, blago ga pouljite i ispržite batake. Izvadite ih i u tiganj stavite krušku iseckanu na kockice, bananu, sok od limuna, nanu i čili-sos. Uz stalno mešanje prokuvajte na tihoj vatri, pa piletinu prelijte vrućim voćnim sosom. Služite uz pire ili pirinač.

[Пркос]

Jednostavna piletina sa limunom



Potrebno: 2 polovine pilećih grudi bez kostiju i kožice, 1 limun, so i biber po ukusu, 15ml maslinovog ulja, 1 gr suvog origana, 2 grančice svežeg peršuna

Isecite limun na pola, pa iscedite sok od polovine limuna na piletinu. Posoliti po ukusu. Tako začinjenu piletinu ostavite da odstoji dok ne ugrejete ulje u tiganju.Kada se ulje zagreje, staviti piletinu u tiganj. Dok dinstate piletinu, dodajte sok od druge polovine limuna, biber po ukusu i origano. Dinstajte 5 do 10 minuta sa svake strane, odnosno dok sokovi ne postanu bistri. Kada je gotovo, izvaditi na tanjir za posluživanje i ukrasiti grančicama peršuna.
kutlaca

[Пркос]

Pileća prsa u lisnatom testu



Potrebno: 4 bloka zamrznutog lisnatog teste, 400gr svežeg spanaća, 500gr pilećih fileta (bez kostiju), 2 kašike ulja, 4 paradajza, 100gr putera, 1 jaje, 1 žumance, 2 kašike ulja, 4 kašike belog vina, so, biber

Odmrznuti testo. Očišćeni spanać blanširati u slanoj vodi oko 1 minut. Preliti hladnom vodom, ocediti i ostaviti na kuhinjskom papiru da se ocedi. Filete oprati, prosušiti i začiniti solju i biberom. Propeći na ulju. Odvojiti žumance od belanca. Zagrejati rernu na 200 stepeni. Lisnato testo malo razviti oklagijom. Nadevati spanaćem i filetima. Premazati ivice testa belancetom, oblikovati tašnice i pritisnuti ivice tako da se zalepe. Umutiti žumance i premazati njime testo pasto. Peći oko 20 minuta. Zarezati blago kožu paradajza, preliti vrelom vodom. Oljuštiti ga, pa iseći na četvrtine, odstraniti koštice, i iseći na kockice. Puter rastopiti. Žumance, belo vino, so i biber penasto umutiti na pari. Dodati puter i paradajz. Poslužiti. Kao prilog mogu se služiti bareni krompir i bela špargla.
Kutlaca

[Пркос]

Ćureće pečenje sa vermutom



Potrebno: 1kg ćurećih prsa, 2 kašike maslaca, 200gr crnog luka, 2 paradajza, 250ml vermuta, 250ml pileće supe, 500gr crvenih, žutih, zelenih paprika (mešano), 2 kašike maslinovog ulja, 2 kašike gustina, origano, so, biber

Ćuretinu oprati, prosušiti, i utrljati u meso so i biber, a zatim isprati. Listiće origana oprati, iskidati ih pa polovinu posuti po mesu. Meso uvezati koncem. Zagrejati maslac i na njemu kratko propržiti meso sa svih strana. Oguliti dva crna luka i iseći ih na četvrtine. Paradajz oprati, očistiti i iseći takodje na četvrtine. Zajedno s lukom dodati u meso i kratko prodinstati. Zaliti vermutom i pilećom instant supom, pa ostaviti da se krčka poklopljeno oko 60 minuta. Za to vreme oprati, očistiti i iseći papriku na komadiće. Oljuštiti i iseći na četvrtine preostali crni luk. Zagrejati maslinovo ulje i dinstati na njemu papriku i luk 10 minuta. Dodati preostalu polovinu origana i začine. Izvaditi meso i ostaviti da stoji na toplom. Procediti supu u kojoj se meso kuvalo, prokuvati je, pa dodati gustin i začine. Kao prilog pečenju poslužipa pečene krompire.
Kutlaca

[Пркос]

Floridska piletina sa roštilja



Potrebno: 4 polovine pilećih prsa (bez kožice), 15ml meda, 15ml ulja, sok od jednog limuna, 1 čen belog luka

U plićoj posudi, pomešajte soja sos, med, ulje, sok od limuna i sitno seckani beli luk. U pripremljenu marinadu potopite piletinu i uvaljajte. Poklopite i ostavite u frižideru da odstoji najmanje 30 minuta (najbolje tokom cele noći). U medjuvremenu pripremite roštilj, i neka bude dobro zagrejan. Premažite malo rešetku roštilja, stavite komade piletine i pecite ih 6-8 minuta sa obe strane, u zavisnosti od debljine.
Kutlaca

[Пркос]

Pljeskavice od ćuretine



Potrebno: 700gr mlevene ćuretine, 15gr prezli, 20gr sitno seckanog crnog luka, 1 belanac, 8gr seckanog peršuna, 1 čen sitno seckanog belog luka, so, biber

U veću činiju pomešajte mlevenu ćuretinu, prezle, luk, belanac, peršun, beli luk, so i biber. Mešajte dok se masa ne sjednini. Vadite loptice i pravite pljeskavice. Poredjajte ih u tiganj i pržite, orekući ih dok ne budu gotove.
Kutlaca

[Пркос]

Punjeno pileće belo meso



Potrebno: 2 velika pileća bela mesa zajedno sa kostima, 6 jaja, 100gr kuvane šunke ili suvog vrata, 1 struk praziluka ili 1 vezica mladog luka, 1 vezica peršunovog lista, so, biber, 2 lovorova lista, 3 bobice kleke

Obariti 4 jajeta, pa ih oljuštiti i izgnječiti viljuškom. Dodati sitno iseckan praziluk ili mladi luk, sitno iseckanu kuvanu šunku ili suvi vrat, sitno iseckan peršunov list i 2 jajeta. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmešati. Meso odvojiti od kostiju, pa sa obe strane izmedju kostiju i mesa staviti nadev. Preostali nadev staviti dole, u grudnu šupljinu. Napunjene grudi položiti u vatrostalnu činiju, ubaciti lovorov list i kleku, pa prekriti alufolijom. Staviti u zagrejanu pećnicu i peći na srednjoj temperaturi, oko 40 minuta, a zatim skinuti foliju i peći još nekoliko minuta dok pečenje ne dobije lepu zlatno-žutu boju. Servirati sa krompir-pireom i salatom.

[Пркос]

Kokoška na "kraljevski način"

Potrebno je :

1. 1 kokoška,
2. 1 glavica crnog luka,
3. 1 list lorbera, 2 karanfilića,
4. 1/2 šargarepe,
5. 1 komad celera, so,
6. 1 zelena paprika,
7. 2 kašike maslaca ili margarina,
8. 4 ravne kašike brašna,
9. 1/4 L hladnog mleka,
10. 1 manja konzerva šampinjona
11. sok od 1/2 limuna,
12. malo vorčester sosa.

Oprati kokošku i staviti je u odgovarajući lonac. Dodati oljušteni luk, list lorbera, karanfilić, oljuštenu šargarepu, očišćen celer i 1 kašikicu soli.
Kuvati na niskoj temperaturi sve dok meso ne počne da se odvaja od kostiju. Papriku iseći na četvrtine i izvaditi semenke. Potom je iseći na duguljaste komade i pržiti na maslacu ili margarinu.
Posuti brašnom, dobro promešati i pržiti još 2 minuta. Dodati mleko uz mešanje. Dodati šampinjone i 1/4 L supe i kuvati 5 minuta. Meso odvojiti od kostiju, iseći i zagrejati u umaku.
Začiniti limunovim sokom, vorčester sosom i posoliti.

[причалица]

piletina sa pečurkama

potrebno: 1 belo meso, 1 šolja pirinča, 400g pečuraka, 1 crni luk, 1 pavlaka, pola šolje soja sosa, kari, so, vegeta.

priprema: prvo izdinstati luk. kad omekša dodati prethodno iseckano meso i pečurke. istovremeno skuvati pirinač i kad je gotov pomešati sa mesom. začiniti i preliti soja sosom. kada sklonite sa vatre sipati pavlaku.

[причалица]

Pileća prsa sa semenkama susama

Potrebno: 700 g pilećih prsa, 1 limun, 200 g susama, 100 g tvrdog sira, česan belog luka, začin c, biber, peršun, ulje

Priprema: pileća prsa staviti u posudu, posutizačinom c i biberom pa dodati beli luk , peršun. Pokapiti uljem i limunovim sokom. Sve dobro promešati pa ih staviti u frižider da odleže najmanje 5 sati. Sir narendati, pa ga u posudi pomešati sa semenkama susama. Uvaljati pileća prsa u ovu smesu, poslagati ih u lim za pečenje, obložen papirom za pečenje. Meso peći u rerni na 180 °C

[причалица]

Rižoto s belim lukom i limunom

Potrebno: kašika maslinovog ulja, manja glavica crnog luka, 150 g pirinča, 750 ml pileće supe (ili supe od kocke s malim procentom soli), 40 g zamrznutog graška, 100 g kuvane piletine, 20 g parmezana, kašika limunovog soka, začinske biljke po želji

Priprema: naseckani crni luk propržite na ulju da postane staklast. Dodajte izgnječen beli luk i pržite još minut. Sjedinite s pirinčem i kuvajte dvadesetak minuta postepeno dolivajući supu. Dodajte grašak i komadiće piletine i kuvajte još oko pet minuta. Na kraju umešajte parmezan, limunov sok i začinske biljke po želji.

[причалица]

Ćureće šnicle

Potrebno: 400 g ćurećih grudi, bujon od povrća, kašika soka od paradajza, 4 koluta parizera, 4 tanka režnja kačkavalja, kečap, peršun, so, ulje, kari

Priprema: ćureće grudi isecite na šnicle, pa ih operite, obrišite i blago izlupajte. Šnicle posolite i propržite na zagrejanom ulju. Začinite karijem, prelijte bujonom, dodajte sok od paradajza, pa poklopite i dinstajte dok meso ne omekša i tečnost upola ne uvri. Na masnoći propržite kolutove parizera, pa na svaku šniclu stavite kolut parizera i preko list kačkavalja. Stavite u zagrejanu rernu i zapecite. Gotovo prelijte kečapom i pospite seckanim peršunom.

[причалица]

Karfiol sa piletinom i sirom

Potrebno: 1 srednja glavica karfiola, 500 g belog mesa (iseckati na kockice), 200 g kačkavalja, suvi začini, peršunov list

Priprema: karfiol očistiti i iseći na cvetove, zatim ga obariti u slanoj vodi. U posebnoj šerpi izdinstati belo meso na malo maslinovog ulja, a zatim dodati suve začine. U tepsiju sipati malo maslinovog ulja, dodati karfiol i belo meso. Sve to dobro promešati, zatim posuti izrendani kačkavalj i iseckan peršunov list.
Peći u rerni, 15-tak minuta na 200 stepeni.

[Пркос]

Ćureće šnicle

POTREBNO JE
400 g ćurećih grudi, bujon od povrća, kašika soka od paradajza, 4 koluta parizera, 4 tanka režnja kačkavalja, kečap, peršun, so, ulje, kari

Ćureće grudi isecite na šnicle, pa ih operite, obrišite i blago izlupajte. Šnicle posolite i propržite na zagrejanom ulju. Začinite karijem, prelijte bujonom, dodajte sok od paradajza, pa poklopite i dinstajte dok meso ne omekša i tečnost upola ne uvri. Na masnoći propržite kolutove parizera, pa na svaku šniclu stavite kolut parizera i preko list kačkavalja. Stavite u zagrejanu rernu i zapecite. Gotovo prelijte kečapom i pospite seckanim peršunom

[причалица]

Pile u konjaku

Potrebno: pile 1.5 kg, konjak 1,5 dl, zelen 1 veza, crni luk 2 komada, pavlaka 2 dl, so, biber, ulje 2 dl, đuveč

Priprema: pile i očišćenu i opranu zelen kuvati oko pola sata. Pile izvaditi i preseći na pola, staviti ga u staklenu posudu, preliti konjakom ili vinjakom i ostaviti da odleži oko 30 minuta. Crni luk naseckati i prodinstati u vatrostalnoj posudi. Kad porumeni, složiti pile, pobiberiti, posoliti, preko svega preliti đuveč, a na vrh sipati pavlaku. Peći u rerni pola sata. Poslužiti vruće u posudi u kojoj se peklo. Uz pile može se poslužiti dinstani pirinač.