Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

[Пркос]

Ролована пилетина

Потребно: 1,3 kg пилетине са кожицом али без костију (батаци, карабатаци, бело месо), со, млевени бибер, 100 g прашке шунке, 100 g качкаваља; 1 kg кромпира, 4-5 кашичица сувог зачина, 4-5 кашика уља.

Пилетину мало растањити тучком за месо и раширити у облику квадрата или правуогаоника (кожом окренутом доле). Посолити и побиберити, одозго сложити листове прашке шунке и качкаваља и уролати месо.

Пластичну или лимену цев ставити у специјалну еластичну мрежицу и у цев угурати ролат. Затим извадити цев, тако да ролат остане у мрежици, увезати је и ставити у ватростални суд. Око ролата поређати кромпир исечен на половине, све посути сувим зачином и уљем и прекрити алу-фолијом.

Пећи сат и 45 минута у рерни загрејаној на 180 степени, затим склонити фолију и на температури од 220 степени пећи још 15-20 минута. Служити уз салату од црвеног купуса.

Рецепт је објављен у часопису "Наша најлепша јела из рерне"

[Пркос]

Ћуретина глазирана медом

Потребно је: 2 кашике уља, ½ kg (7-8 одрезака) ћурећих груди, ¼ kg ситнијих шампињона, 1 кашика першуновог листа, 3 чешња белог лука, 5 кашика вискија, 4 кашике меда, 1½ dl пилеће супе, 1 кашичица густина, 1 кашичица воде, со, млевени бибер; 300 g куваног пиринча.

У шерпи загрејати уље и пропржити одреске ћуретине да лепо порумене па додати шампињоне, половину исецканог першуновог листа и ситно сецкан бели лук. Промешати, поклопити и кувати 2-3 минута па додати виски и кувати да се течност у шерпи смањи за половину.

Затим додати мед и супу, на умереној ватри кувати десетак минута па умешати густин растворен у кашичици воде и мешајући прокрчкати 1 минут. При крају посолити и побиберити по укусу па посути остатком сецканог першуновог листа. Сервирати уз кувани пиринач.

Рецепт је објављен у књизи "Све од пиринча"

[причалица]

PUNJENA PILETINA

Potrebno: 600 g pilećeg filea, 250 g kukuruznog griza, veća crvena paprika babura, 80 g pečuraka, so, biber, maslinovo ulje, bosiljak

Za krem: glavica crnog luka, 2 male šargarepe, kašičica šećera, 50 ml belog vina, so, biber

Priprema: palentu skuvajte po uputstvu na pakovanju. Papriku isecite po dužini. Pečurke dinstajte na maslinovom ulju i začinite solju, biberom i bosiljkom. Pileći file rasecite po sredini, istanjite tučkom za meso, pa posolite i pobiberite. Na jedan kraj istucanog mesa poređajte papriku, preko sipajte pripremljenu palentu, a na drugi kraj stavite pečurke. Meso počnite da motate od dela s paprikom i palentom, pa ga urolano stavite u alu-foliju i kuvajte 20 minuta u ključaloj vodi.
Za krem, koji se služi uz piletinu, propržite luk, dodajte šargarepu isečenu na kolutiće, šećer, pa dolijte belo vino. Kada se šargarepa raskuva, sve ispasirajte i vratite na šporet da se krem ukuva, a potom začinite po ukusu.

[причалица]

ROLAT SA ĆURETINOM I KESTENOM

Potrebno: 4 manja ćureća bataka, 8 jaja, 200 g pečenog kestena, 320 g njoka, po 1 manja šargarepa, paprika i koren celera, 2 veze peršuna, so, biber, maslinovo ulje, 50 ml mleka, 200 ml pavlake za kuvanje, 80 g rendanog parmezana, malo limunovog soka

Priprema: ćurećim batacima odstranite kosti, premažite ih maslinovim uljem, pospite biberom i solju i ostavite da se mariniraju u frižideru. Šargarepu, papriku, koren celera i sveži peršun sitno iseckajte i ubacite u umućena jaja. Napravite omlet, podelite ga na četiri dela, pa ih stavite preko mariniranih bataka. Preko omleta po dužini poređajte kestenje, urolajte, umutajte u alu-foliju i kuvajte u ključaloj vodi pola sata.
Za sos dodajte u toplo mleko pavlaku za kuvanje i ukuvajte. Posolite, pobiberite, dodajte malo limunovog soka i servirajte uz meso i kuvane njoke posute parmezanom.

[причалица]

Hrskava krilca

Potrebno: 800 g pilećih krilaca, 100 g gustina, 250 dl ulja, 100 dl soja-sosa, 50 dl konjaka, kašičica aleve paprike, 2 kašike suvog biljnog začina, biber

Priprema: napravite marinadu od soja-sosa, konjaka, bibera i suvog biljnog začina. Krilca operite, prosušite, uvaljajte ih u marinat i ostavite da odstoje najmanje par sati u frižideru. Krilca izvadite iz marinade, uvaljajte u gustin kome ste dodali kašičicu aleve paprike i pržite u dubokom ulju. Poslužite uz kuvani pirinač i zelenu salatu.

[причалица]

mona će voleti ove recepte

Panirani medaljoni

Potrebno: 600 g pilećeg belog mesa, veza zeleni, 1 jaje, kriška belog hleba, malo mleka, so, biber, 50 g maslaca, 200 g šampinjona, manja glavica crnog luka, 200 g gaude

Za pohovanje: brašno, jaje, kukuruzno brašno

Priprema: zelen očistite kao za supu, nalijte vodom i stavite belo meso da se skuva s povrćem. Kuvano meso prohladite i sameljite. Sredinu hleba natopite u mleko, iscedite i dodajte mlevenoj piletini. Dodajte jaje, omekšali maslac, so i biber, pa masu dobro izmesite rukama. Šampinjone propržite s lukom, a sir isecite na tanke listove. Mleveno meso podelite na četiri dela i od svakog napravite četvrtast oblik. Po sredini poređajte listove sira, preko njega stavite nadev od šampinjona, preklopite i rukom oblikujte medaljone. Uvaljajte ih u brašno, zatim u jaja, pa u kukuruzno brašno. Pržite na zagrejanom ulju da lepo porumeni.

[причалица]

Rolovana piletina na brokoliju

Potrebno: 500g pilećeg belog mesa, 8 tankih listova pršute, ulje, začin C, začin za piletinu, origano, ruzmarin, 800g brokolija, 200ml kisele pavlake

Priprema: pileće belo meso začiniti C začinom i začinom za piletinu, urolovati u pršutu i propržiti na malo ulja na šporetu. Izvaditi na papirnatu salvetu da upije masnoću. U preostalu masnoću dodati kiselu pavlaku i origano. Brokoli obariti u slanoj vodi i sortirati na tanjiru sa malo maslinovog ulja. Preko poređati piletinu i sve prekriti otopljenom pavlakom.

[причалица]

Piletina sa začinskim biljem

Potrebno: 450g pilećeg fileta, 150g sitnog sira, 2 kašičice putera, 1 kašičica senfa, po ukusu peršun, biber, origano, 400g paradajz pirea, par komada masline, po ukusu so, ulje

Priprema: umutiti sir sa puterom, pa dodati senf, a zatim origano, peršun i biber po ukusu. Raseći piletinu po dužini i napuniti je filom, a zatim poređati u prethodno nauljanu vatrostalnu posudu . U paradajz ubaciti iseckane masline, posoliti i pobiberiti po ukusu. Sosom preliti poređanu piletinu i peći na temperaturi od 200˚C dok piletina ne omekša.

[причалица]

BELO MESO PUNJENO PAPRIKOM

Potrebno: 2 crvene paprike, čen belog luka, 3 kašike ulja, kašičica sušene majčine dušice, 4 pileća fileta (po 150 g), so, biber, 500 ml supe, 2 glavice luka, kašika putera, 300 g smrznutog graška, 100 g kisele pavlake, šećer, 50 ml slatke pavlake

Priprema: očistiti papriku od semenki i iseći na štapiće. Iseckati beli luk. Propržiti paprike na kašiki ulja, dodati beli luk i majčinu dušicu. Oprati i posušiti meso i preseći filete po sredini, ali ne do kraja. Posoliti i pobiberiti, napuniti paprikom meso i ivicu pričvrstiti čačkalicom.
Ispržiti na ostatku ulja, naliti 250 ml supe i krčkati oko 20 minuta. Očistiti i iseckati na kockice crni luk. Dodati 250 ml supe i grašak i krčkati oko 15 minuta. Grašak ispasirati i začiniti sa malo kisele pavlake, posoliti i pobiberiti po ukusu i dodati šećera, oko 1/2 kašičice. Meso izvaditi i u soku u kojem se krčkalo dodati slatku pavlaku, začiniti i malo ukuvati. Servirati sve zajedno i jesti uz barena široka rezanca.

[причалица]

Pileći file sa breskvama u sosu

Potrebno: 800 g pilećih filea, kari začin, 2 pavlake, 2 slatke pavlake, supa od luka, breskve u konzervi (polovine), pirinač

Priprema: file premazati karijem i poređati u vatrostalnu posudu premazanom margarinom. Preko filea poređati breskve tako da otvor leži na donjoj strani. Posebno izmešati sos od supe iz kesice, pavlake i slatke pavlake kašikom pa preliti file i breskve. Peći na 180°C oko 1 sat poklopljeno pa onda još dvadeset min. bez poklopca. Služiti uz to kuvani pirinač.

[причалица]

Piletina na bečki način

Potrebno: 1 pile, 4 jaja, 1 dl ulja, brašno, prezle, aleva paprika, biber, 2 kašike začina c, 1 limun

Priprema: pile operite i očistite pa ga isecite na komade. Možete umesto pileta kupiti komade piletine ako želite. Svaki komad posebno natrljajte začinom c, dodajte soli ako je potrebno i ako želite pobiberite. Sipajte brašno u jedan tanjir, u drugom pomešajte prezle i alevu papriku, a u trećem umutite jaja.
Komade piletine prvo uvaljajte u brašno, zatim u prezle sa alevom paprikom pa u jaja i na kraju ponovo u prezle.
U tiganj stavite dosta ulja da se dobro zagreje. Ulje mora da bude vrelo kako se jaja i prezle ne bi odvajali od mesa u toku prženja. Pržite meso sa obe strane dok lepo ne porumeni.
Piletina ne bečki način ili jednostavnije pohovana piletina se služi sa kriškama limuna, a najčešći prilog je pečeni krompir.

[причалица]

Kvrguša

Potrebno: 2 jaja, 1/2 l mleka, 200 g brašna, 1 kašika ulja, 1 pile, 400 g kisele pavlake, 50 g putera, so, biber

Priprema: pile operite i isecite na komade. Umesto celog pileta možete koristiti i komade po želji. Piletinu posolite i pobiberite po ukusu.
Napravite testo za palačinke tako što umutite 2 jaja, zatim dodate 200 g brašna pa polako, dodajući mleko zamesite glatko testo. Na kraju dodajte i kašičicu ulja. Ovo testo treba da bude malo gušće nego što je testo od koga se obično prave palačinke.
Pleh, đuvečar ili tepsiju podmažite puterom pa u njega sipajte testo za palačinke. Debljina tako sipanog testa u sud treba da bude 1 prst. Zatim u to testo rasporedite komade piletine pa prekrijte sud aluminijumskom folijom. Pecite 15 minuta u rerni koju ste prethodno zagrejali na 220 stepeni. Zatim izvadite iz rerne na kratko, skinite foliju, prelijte umućenom kiselom pavlakom kojoj možete dodati i malo bibera. Vratite u rernu, ali sada bez folije i ostavite da se peče još 20 minuta.
Poslužite toplo.

[причалица]

PILE NA MOSKOVSKI NAČIN

Uzeti 3 mlada pileta, očistiti ih i izvaditi im sitnež. Raseći svako pile uzduž na polovine. Jednu glavicu crnog luka iseći na koturove, pola kg svežih pečuraka očistiti i iseći na sitne komade. U šerpu na maslacu malo ispržiti luk i staviti pečurke i piliće koje treba predhodno posoliti i pobiberiti. Poklopiti šerpu, staviti na štednjak i pustiti da pilići porumene. Tada ih izvaditi i staviti u činiju u kojoj se mogu peći. U šerpu u kojoj su se pržili pilići sipati 1 kašiku brašna. Brašno propržiti na maslacu koje je ostalo od prženja pilića, uliti 400 gr kisele pavlake, prokuvati i dodati iseckane mirođije. Usuti taj umak u činiju sa pilićima, poklopiti je i staviti na 3/4 sata u rernu.

[причалица]

ITALIJANSKA PILETINA

Potrebno: 3 para pilećih grudi bez kožice, brašno, 1 ulupano jaje, prezla, četvrtina šoljice biljnog ulja, 500 g oljuštenog i usitnjenog paradajza, 6 kriški šunke ili mesnate slanine , 6 kriški punomasnog sira ili mocarele, sveža žalfija ali može i mešavina ssuvih mediteranskih začina, so i biber

Priprema: isecite grudi na tanke šnicle, posolite ih, uvaljajte u brašno, pa u jaje i prezlu i pržite sa svake strane po 2 do 3 minuta. Kad se isprže, izvadite ih i ostavite sa strane. U isto ulje dodajte paradajz, pa kuvajte na tihoj vatri uz mešanje 4 do 5 minuta. Vratite piletinu poređajte odozgo šunku i sir, začinite, pokrijte i ostavite da se kuva 5 minuta. Služiti uz testeninu, kuvani pirinač ili krompir.

[причалица]

Pileći file sa slaninom

Potrebno: 4 pileća filea, 8 dugih i tankih režnjeva dimljene slanine, 300 g krompira, kašika putera, 200 ml mleka, ulje, peršun, so, biber

Priprema: belo meso isecite na osam medaljona i svaki uvijte u režanj slanine, pa s obe strane propržite na zagrejanom ulju. Izvadite i poređajte u podmazan pleh i pecite oko 20 minuta na 200 stepeni. Oljušten krompir obarite u posoljenoj vodi, procedite i ispasirajte s maslacem i mlekom. Belo meso u slanini poslužite s pireom i pospite seckanim peršunom.

[причалица]

Punjeno belo meso

Potrebno: 2 velika pileća bela mesa zajedno sa kostima, 6 jaja, 100 g kuvane šunke ili suvog vrata, 1 struk praziluka ili 1 vezica mladog luka, 1 vezica peršunovog lista, so, biber, 2 lovorova lista, 3 bobice kleke

Priprema: obariti 4 jajeta, pa ih oljuštiti i izgnječiti viljuškom. Dodati sitno iseckan praziluk ili mladi luk, sitno iseckanu kuvanu šunku ili suvi vrat, sitno iseckan peršunov list i 2 jajeta. Posoliti, pobiberiti i sve dobro izmešati. Meso odvojiti od kostiju, pa sa obe strane izmedju kostiju i mesa staviti nadev. Preostali nadev staviti dole, u grudnu šupljinu. Napunjene grudi položiti u vatrostalnu činiju, ubaciti lovorov list i kleku, pa prekriti alufolijom. Staviti u zagrejanu pećnicu i peći na srednjoj temperaturi, oko 40 minuta, a zatim skinuti foliju i peći još nekoliko minuta dok pečenje ne dobije lepu zlatno-žutu boju. Servirati sa krompir-pireom i salatom.

[причалица]

Piletina sa limunom

Potrebno: 2 polovine pilećih grudi bez kostiju i kožice, 1 limun, so i biber po ukusu, 15 ml maslinovog ulja, 1 g suvog origana, 2 grančice svežeg peršuna

Priprema: isecite limun na pola, pa iscedite sok od polovine limuna na piletinu. Posoliti po ukusu. Tako začinjenu piletinu ostavite da odstoji dok ne ugrejete ulje u tiganju. Kada se ulje zagreje, staviti piletinu u tiganj. Dok dinstate piletinu, dodajte sok od druge polovine limuna, biber po ukusu i origano. Dinstajte 5 do 10 minuta sa svake strane, odnosno dok sokovi ne postanu bistri. Kada je gotovo, izvaditi na tanjir za posluživanje i ukrasiti grančicama peršuna.

[причалица]

BLITVA S PILETINOM

Potrebno: 700 g blitve, 500 g krompira, 500 g paradajz pelata, 500 g belog pilećeg mesa, 4 kašike maslinovog ulja, 4 čena belog luka, biber, so.

Priprema: blitvu očistiti, pa oprati u nekoliko voda. Krompir oljuštiti i dobro oprati. U ključaloj slanoj vodi skuvati oljušten krompir isečen na kocke. U posebnoj posudi u ključaloj slanoj vodi obariti očišćenu blitvu. Ocediti i jedno i drugo povrće.
U šerpi zagrejati 3 kašike ulja. Dodati iseckan beli luk vodeći računa da ne promeni boju. Ubaciti blitvu i obaren krompir, pa zaliti paradajz pelatom. Dobro ukuvati i začiniti po ukusu. Za to vreme piletinu začiniti i kratko grilovati na maloj količini ulja.

[Bisernica]

Zapečena pileća prsa

600 grpilećih prsa
150 gr šunke
300 gr šampinjona
kačkavalj
rezan na listiće
2 dl kisele pavlake

Filete belog pilećeg mesa posoliti i svaki propržiti sa obe strane.
Pečurke sitno iseckati i izdinstati na samo malo ulja.
U vatrostalnu posudu ređati odreske, preko svakog staviti po parče sunke,
pa dinstane pečurke i prekriti sa listovima kačkavalja. Zaliti sa pavlakom i
staviti u rernu da se zapeče na 200 stepeni oko 20 min dok pavlaka ne porumeni. Služiti toplo sa salatom.

[причалица]

Carsko pile

Potrebno: veće pile, biljni začin, kašičica bosiljka, kašičica crnog mlevenog bibera, pola kašičice slatke začinske paprike, morska so, 100 g putera

Priprema: uključite rernu da se zagreje na maksimalnu temperaturu. Pile dobro operite i osušite ga papirnim ubrusom. Omekšali puter umutite sa začinom, bosiljkom, paprikom i mlevenim biberom. Pile dobro natrljajte morskom solju, spolja i iznutra, a onda ga namažite začinjenim puterom. Stavite pile u manji podmazan pleh i stavite u vrelu rernu. Posle 10 minuta smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite oko sat vremena. Pile povremeno prelijte masnoćom iz pleha. Vreme pečenja zavisi od veličine pileta.