Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

[причалица]

Gurmanska paelja

Potrebno: 200 g pilećih bataka, 200 g pirinča dugog zrna, 2 glavice luka, 2-3 čena belog luka, na vrh kašičice šafrana u prahu, 1 l pilećeg bujona iz kocke, 2 tanke šnite mesnate slanine, crvena paprika, 100 g mladog graška, 100 g kolutića sveže kobasice, paket mešavine plodova mora od 250 g, veza peršuna, sok od jednog limuna, ceo limun isečen na kolutove, kašika suvog začina i 0.5 dl maslinovog ulja.

Priprema: batake očistite od kostiju, meso isecite na kockice i kratko propržite na vrelom ulju da dobije zlatno-žutu boju. Dodajte suvi začin, promešajte, izvadite iz ulja i odložite na upijajući papir. U drugom tiganju ispržite slaninu i kada postane hrskava dodajte plodove mora, komadiće kobasice, papriku isečenu na kockice i grašak i sve zajedno dinstajte još pet minuta, pa sklonite s ringle. Na ulju u kojoj ste pržili pileće meso, ispržite seckani beli i crni luk i kada omekšaju prelijte vinom i promešajte. Dodajte pirinač, šafran u prahu i mešajte dok pirinač ne postane staklast. Sipajte pileći bujon i dinstajte još 10 minuta uz što manje mešanja. Zatim dodajte pripremljenu mešavinu povrća i plodova mora i dinstajte dok gotovo sva tečnost ne ispari. Dodajte limunov sok i seckani peršun, još jednom promešajte i ukrasite kolutovima limuna.

[причалица]

Kroketi od piletine

Potrebno: 1 pile, veza zeleni za supu, 200 g slanine, 3 čena belog luka, 2 jajeta, 3–4 kašike prezli, so, biber u zrnu, mleveni biber, suvi biljni začin
za pohovanje: 3 jajeta, prezle, ulje

Priprema: stavite pile u lonac, dodajte očišćeno povrće, pa posolite, dodajte biber u zrnu i nalijte vodom. Kuvajte dok meso ne omekša, pa procedite supu. Meso očistite od kože i kostiju i sameljite u blenderu zajedno sa slaninom i belim lukom.
U tu masu dodajte jaja, prezle i začine, pa izmešajte da dobijete kompaktnu masu. Ostavite da na hladnom odstoji desetak minuta, a onda kašikom vadite jednake količine mase i oblikujte loptice ili valjčiće. Uvaljajte svaki kroket u prezle, umočite u umućena jaja, pa ponovo spustite u prezle.
Pržite na vrelom ulju da kroketi dobiju lepu, rumenu boju.

[причалица]

Punjeno pile

Potrebno: veće pile od 1.5-2 kg, 50 g očišćenih crnih maslinki, po nekoliko grančica bosiljka, ruzmarina i majčine dušice, 300 g čeri paradajza, 2 limuna, kašičica šafrana u prahu, 40 g maslaca i so.

Priprema: paradajz i limune dobro operite, osušite i prepolovite, odnosno isecite na četiri dela. Isečen paradajz i limun pomešajte sa maslinkama, dodajte grubo iseckane začinske trave, pa ovom mešavinom napunite pile i uvežite ga kanapom. Maslac razmekšajte na sobnoj temperaturi, dodajte šafran i pola kašičice soli, sve dobro umutite i dobijenom masom pažljivo premažite celo pile. Dublju šerpu do pola napunite vodom i kuvajte. Kada voda proključa odozgo stavite metalni đevđir pazeći da ne uroni u vodu, u njega položite napunjeno pile, smanjite temperaturu da voda blago vri, poklopite i kuvajte 60 minuta. Servirajte uz obareni krompir.

[причалица]

Piletina u povrću

Potrebno: pileće belo meso, 500 g mešanog svežeg povrća (brokoli, šargarepa, karfiol), 1 dl belog vina, 1 dl pasiranog paradajza, manja glavica crnog luka, 2–3 čena belog luka, ulje, so, ruzmarin

Priprema: u duboki teflonski tiganj sipajte kašičicu ulja i na njemu izdinstajte crni luk. Dodajte blago posoljenu piletinu isečenu na kockice. Poklopite i na tihoj vatri dinstajte. Povremeno protresite tiganj da meso pusti sok. Nakon 20 minuta dodajte povrće. Malo ga posolite, začinite ruzmarinom, poklopite i nastavite da dinstate desetak minuta. Nakon toga zalijte vinom, a kad ispari, dodajte pasirani paradajz, sitno iseckani beli luk i sve krčkajte još desetak minuta.

[причалица]

Pečeno pile

Potrebno: pile od oko 1.2 kg, čen belog luka, lorberov list, 0.5 dl vinjaka, 1 dl belog vina, 20 g putera, grančica-dve ruzmarina, dve-tri grančice majčine dušice, so i biber.

Priprema: pile iznutra i spolja obilato posolite i pobiberite, u šupljinu ubacite grančice ruzmarina i majčine dušice, očišćen i izgnječen čen belog luka i lorberov list. Celo pile obilato premažite poluotopljenim maslacem i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Pile zatim prelijte vinjakom i belim vinom, smanjite temperaturu na 190 stepeni i pecite još 60 minuta, prelivajući ga povremeno sokom od pečenja. Pre nego što pile izvadite iz rerne pospite ga seckanim ruzmarinom i majčinom dušicom.

[причалица]

Piletina u sosu od vina i smokava

Potrebno: 1.5 kg piletine, 150 g smokava, 1.5 dl maslinovog ulja, kašika svežeg seckanog bosiljka, kašika suvih začina, pola kašičice bibera, so po ukusu, 300 g ljubičastog luka, 5 čenova belog luka i 2 dl crnog vina.

Priprema: piletinu isecite na komade, posolite i pobiberite. Na vrelom maslinovom ulju propržite meso sa svih strana nekoliko minuta, pa izvadite i odložite na tanjir, prekrijte folijom da zadrži toplotu. U istom ulju zatim izdinstajte kratko krupno isečeni beli luk, čim omekša sipajte vino i dodajte krupno isečeni ljubičasti luk i suve začine. Na kraju začinite bosiljkom i vratite piletinu u tiganj, pomešajte je sa sosom. Dodajte oprane i sitno iseckane smokve, pa na minimalnoj temperaturi dinstajte oko 20 minuta.

[причалица]

Mediteranski batačići

Potrebno: 30 pilećih krilaca, 200 g putera, 200 g mlevenih slanih krekera, 70 g rendanog parmezana, kašičica bosiljka, kašičica origana, kašičica belog luka u prahu, pola kašičice ljute začinske paprike, kašika suvog biljnog začina, sok od limuna

Priprema: krilca operite, odstranite im vrhove i prepolovite ih. Dobro osušite meso. Pomešajte mrvice mlevenih krekera sa začinima i parmezanom. Istopite puter, pa u njega prvo umočite komade mesa, a potom svaki komad uvaljajte u mešavinu začina i mrvica. Poređajte krilca u pleh koji ste pokrili pek-papirom i pecite na 180 stepeni dok ne porumene.

[причалица]

Aromatična piletina


Potrebno: 1 kg pilećeg belog mesa
za marinadu: ulje, so, veza peršuna, glavica belog luka, biber, ruzmarin

Priprema: pomešajte ulje, so, sitno seckani peršun, izgnječen beli luk, biber i ruzmarin. Ovom marinadom premažite svaki komad mesa i ostavite da odstoji na hladnom bar dva sata pre pečenja.

[причалица]

Crveni pileći karabataci

Potrebno: 4 karabtka, 1 glavica crnog luka, 300 g šampinjona, 4 crvene mesnate paprike, 2 veća paradajza, 1/2 šolje tomatela, malo peršuna, so, biber, začin, voda

Priprema: karabatke začiniti s obe strane i poredjati u dublji tiganj. Dodati malo vode, pa prodinstati 10 minuta. Okretati s vremena na vreme i paziti da ne zagori. U medjuvremenu iseckati luk, šampinjone, paprike i paradajz. Karabatke izvaditi i u istom sudu izdinstati luk. Dodati još malo vode. Dodati seckanu papriku, šampinjone, paradajz i sitno seckan peršun. Malo posoliti i popiberiti.
Ukoliko je potrebno naliti malo vode. Poklopiti i dinstati, dok paprika ne omekša, povremeno promešati. Odvojiti batak od karabatka i "ušuškati" ih u tiganju s povrćem. Dodati tomatelo pa dinstati, dok meso i povrće ne omeksa. Povremeno prodrmati, ne mešati.
Služiti toplo uz tost hleb i sir.

[причалица]

Pile i krompir u vinu

Potrebno: 300 g majoneza, 1.5 kašika začina, 1 dl belog vina, 1 dl vode, 1 kg krompira, 1 pile

Priprema: krompir iseći na kriške, pile iskomadati, sve poredjati u dublji pleh (đuveč). Majonez, vino, začin i vodu posebno umutiti, u jednoj posudi i preliti preko mesa i krompira.
Peći u rerni.

[причалица]

Krilca u bagremovom medu

Potrebno: 1 kg pilećih krilaca, 3 kafene kašikice bagremovog meda, 3 kafene kašikice estragon, senfa po ukusu, so po ukusu, mešavina aromatičnih biljaka, biber po ukusu, tamni soja sos
Prilog: 300 g pirinač, 100 g zelene masline, tamni soja sos oko 2 supene kašike, 2 supene kašike devičanskog maslinovog ulja

Priprema: krilca operemo, posolimo i bogato pobiberimo, mešavinom aromatičnih bibera. Krilca poređamo po pek papiru da se ne preklapaju i prelijemo ih marinadom i pečemo u turbo rerni, dok ne dobiju jaku zlatnu boju na 200 stepeni oko 10-15 minuta, pa prevrnemo dok i druga strana ne dobije istu boju. Isključimo turbo opciju i pečemo još oko 5 min. Isto je i bez turbo rerne, samo što je vreme pečenja tada produženo.
Marinada: otopimo zagrevanjem tri kafene kašike bagremovog meda i umutimo sa tri kašike estragon senfa i prelijemo bogato sva krilca. Ova količina je dovoljna za prelivanje 1 kg krilaca, za veću umutiti još meda i senfa u odnosu 1:1.
Po vađenju iz rerne krilca prelijemo sa tamnim soja sosom.
Kao prilog skuvamo pirinač u slanoj vodi da bude al dente, ocedimo ga, prelijemo ga sa malo devičanskog maslinovog ulja, soja sos po ukusu i dodamo kolutiće zelenih maslina.

[причалица]

Pileća saltinboka

Potrebno: 700 g pilećeg belog mesa, 200 g tanko sečene šunke, brašno, ulje, žalfija, 1 dl belog vina, 0.5 l neutralne pavlake, soja sos, mleveni biber, čen belog luka, provansalska mešavina (začin), 100 g parmezana

Priprema: izrezati belo pileće meso na tanke manje komade. Izlupati sa obe strane. Sa jedne strane lepiti tanko sečenu šunku i još malo izlupati. Uvaljati u brašno stranu gde nije šunka i pržiti u ulju sa obe strane. Posuti sa malo žalfije dok se peče. Kad porumeni sipati preko 1 dl belog vina.
Kad vino ispari sipati 0.5l neutralne pavlake za kuvanje, malo soja sosa , bibera i belog luka po ukusu , provansalsku mešavinu i krčkati još 1-2 minuta. Na kraju posuti rendanim parmezanom.
Prilog uz jelo je kuvani pirinač.

[причалица]

Piletina sa kukuruzom

Potrebno: 1 kašika maslinovog ulja, 2 čena belog luka, lovorov list, majoran začin, piletina iseckana na kockice, tomatino, kukuruz šećerac, so, biber

Priprema: u tiganj (teflon) staviti kašiku maslinovog ulja, kada se zagreje staviti iseckanu piletinu na kockice i dinstati 20 minuta. Kada bude gotovo, piletinu staviti u neku drugu posudu, a u istom tiganju staviti tomatino, beli luk, lovorov list, malo majoran začin. To se krčka 10-15 minuta.
Kukuruz šećerac prokuvati, i na kraju i piletinu i kukuruz staviti u tiganj sa sosom pripremljenim, posoliti malo i biber staviti po ukusu.

[причалица]

Piletina na baskijski način

Potrebno: 500 g odkošćene piletine, 2 žute paprike, 2 crvene paprike, 400 g paradajza pelata, 2 glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 100 g pršute, 100 ml crnog vina, šolja začinjenog brašna (belo, kukuruzno, suvi začin), palenta, ulje, so, biber, aleva i tucana ljuta paprika

Priprema: piletinu (i crno i belo meso) iseći na kockice oko 1 do 1,5 cm. Uvaljati u začinjeno brašno pa pržiti u dubokom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Skloniti na papir da upije masnoću. U dubljem sudu propržiti crni luk, beli luk i papriku seckanu na rezance. Nakon 3 do 4 minuta dodati alevu papriku, iseckanu pršutu i vratiti piletinu.
Promešati, pa dodati paradajz pelat, 100 ml vode i 100 ml crnog vina. Začiniti solju, biberom, kašičicom ljute paprike i/ili začinima po želji. Smanjiti vatru, pa ostaviti da se krčka oko 40 tako minuta dok se sos ne zgusne.
Garnirung: u poluduboku sos činiju staviti šaku na kockice iseckane prohlađene palente, pa preliti skuvanim sosom. Garnirati kockicama feta sira ili kolutićima masline.

[причалица]

Piletina u belom sosu

Potrebno: 500 g belog pilećeg mesa sečeno na šnicle, 1 jaje, 1 pavlaka, nekoliko paradajza, svež peršun, začin

Priprema: meso izlupati čekićem, kratko obariti, pa ispeći u rerni i začiniti začinom. Izvaditi, preko mesa iseći paradajz na kolutove pa umutiti pavlaku, jaje, peršun i preliti meso, pa vratiti u rernu da se zapeče.

[причалица]

Pileći bataci sa senfom

Potrebno: 500 g pilećih bataka, 2-3 kašike senfa, so, biber, kim, slatka mlevena paprika, kari

Priprema: pomešati so, biber, kim, slatku papriku i kari. Batake oprati, prosušiti krpom i premazati senfom. Tako premazane uvaljati ih u mešavinu začina koju smo predhodno napravili. Batake poredjati na foliju u pleh.
Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći 30 minuta.

[причалица]

Filovane pileće šnicle

Potrebno: 200 g trapista, 8 debljih šnicli pilećeg belog mesa (može se dodati i svinjsko, jednako je ukusno), 300 g šampinjona (svežih), 500 ml mleka, 2 supene kašike brašna, 2 srednje glavice crnog luka, 100 g putera (može i običan margarin), so, biber, začin, ulje

Priprema: pileće šnicle izlupati, posoliti, začiniti i propržiti u tiganju. U drugom tiganju izdinstati luk, kada se dovoljno izdinsta dodati šampinjone isečene na tanke listiće, posoliti i zaciniti.
Bešamel: u šerpu staviti puter, kada se rastopi dodavati brašno i mešati da se ne naprave grudvice. Kada se proprži, polako dodavati mleko uz mešanje, kada se sos zgusne posoliti i skloniti sa šporeta.
Šnicle poslagati u vatrostalnu posudu, naneti fil, zatim bešamel i tako dok se ne potroši sve. Ja stavljam 4 šnicle, fil pa bešamel, pa tako u dva puta, ali može i više. Na kraju sitno izrendati sir i peći 10 do 15 minuta (zavisi od vaše rerne) na 200 stepeni.

[причалица]

Pileće grudi sa hrskavom šunkom

Potrebno: 600 g pilećih grudi, 8 g soli, 16 g roštiljskih začina, 50 ml maslinovog ulja, 20 g sušenog bilja, 100 g pršute, 500 g kuvanog pirinča, 500 g povrća

Priprema: utrljati so, roštiljske začine i sušeno bilje u pileće grudi. Položiti režnjeve pršute na pileće grudi i pokriti ih. Zagrejati maslinovo ulje u tiganju i peći pileće grudi sa svih strana približno 3 minuta dok ne budu ispečene. Servirati sa kuvanim pirinčen i povrćem (paradajz, krastavac, paprika, šargarepa, itd.).

[причалица]

Krilca na portugalski način

Potrebno: 1 kg pilećih krilaca, 200 g graška, pola manje glavice kelja, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, maslinovo ulje, pileći bujon, so, biber

Priprema: na maslinovom ulju propržite naseckan luk, dodajte krilca isečena na komade i grašak. Pržite sve uz mešanje i povremeno podlivajte pilećim bujonom. Kad meso omekša, dodajte iseckan beli luk. U međuvremenu prokuvajte kelj u slanoj vodi, ocedite ga i isecite na rezance. Sjedinite s krilcima i graškom i po ukusu začinite solju i biberom

[причалица]

PUNJENI PILEĆI ŠTAPIĆI

Potrebno: 500 g pilećeg belog mesa, 2 crvene paprike, 2 kašike brašna, 5 trouglova topljenog sira, jaje, kašičica suvog biljnog začina, so, biber, ulje

Priprema: meso sameljite u blenderu i preručite ga u činiju. Začinite ga solju, biberom i suvim biljnim začinom. Svežu ili pečenu crvenu papriku očistite od semenki i isecite je na kockice. U činiju dodajte kockice paprike, jaje i brašno, pa dobro izmešajte. Ruke malo pouljite i od mase pravite male pljeskavice. Topljeni sir isecite na manje komade i na svaku pljeskavicu stavite u sredinu po dva komada sira, a onda uvijte i rukom oblikujte štapić. Pecite ih u teflonskom tiganju.