Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

[причалица]

Pileće grudi začinjene medom


Potrebno: 4 komada pilećih grudi bez kostiju, sa kožicomza začinjeni med: 2 supene kašike ljutog začina, 1 supena kašika meda, 1 kašičica belog luka u prahu, 1 kašičica ljutog sosa, 2 supene kašike vinskog sirćeta, 2 supene kaške senfa, so, biber.

Ppriprema: rasecite pileće grudi 3 do 4 puta oštrim nožem, a onda ih postavite u sud za pečenje. Pomešajte sve sastojke za začinjeni med i kašikom ih nanesite na piletinu, sve dok je potpuno ne prekrijete.
Pecite piletinu u rerni prethodno zagrejanoj 220 stepeni, 20 do 25 minuta, dok se meso ne ispeče i kožica ne postane hrskava. Poslužite piletinu sa salatom ili sa pomfritom.

[причалица]

Pileće grudi sa plavim sirom


Potrebno: 4 komada pilećih grudi, 4 tanke šnite pancete, 100 g plavog sira, 4 čena belog luka, pola struka praziluka, kašika peršuna, so i biber po ukusu.

Priprema: piletinu operite, ocedite i isecite na pola, pa između dve providne folije malo ih stanjite tučkom za meso. Pomešajte sir, seckani peršun, praziluk i beli luk. Sklonite gornju foliju, pa ovu smesu nanesite na meso i uvijte u rolnu. Obmotajte slaninom i pričvrstite čačkalicom, propržite u tiganju na niskoj temperaturi oko dva minuta sa svih strana, stavite u vatrostalnu činiju i pecite oko 30 minuta na 220 stepeni.

[причалица]

Ćuretina sa orasima

Potrebno: 6 ćurećih fileta, 100 g krupno iseckanih oraha, 2 kašike soka od pomorandže, 2 kašike senfa, 2 kašike maslinovog ulja, pola kašičice karija i sitno seckana crvena paprika.

Priprema: u dubljoj posudi pomešajte sve sastojke osim ćuretine, a meso posolite i pobiberite. Svaki filet s obe strane umačite u pripremljenu smesu od oraha. Zatim ih poređajte u pleh ili vatrostalnu posudu i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 30 minuta dok ne porumene. Servirajte odmah.

[причалица]

Ćuretina s pivom

Potrebno: 800 g ćurećeg belog mesa, 200 g čeri paradajza , 150 g luka, 200 ml piva, 200 g tikvica, 200 g crvenih paprika, 2 kašičice suvog začina, 4 kašike ulja

Priprema: ćuretinu iseći na tanje šnicle, posuti začinom c, preliti pivom i ostaviti da stoji oko 2 sata u frižideru. Mariniranu ćuretinu ispeći na roštilju ili teflonskom tiganju sa svake strane da dobije lepu zlatnožutu boju.Povrće oprati iseći na tanko i propržiti u teflonskom tiganju na malo ulja i poslužiti sa ispečenom ćuretinom.

[причалица]

Piletina sa limunom

Potrebno: 4 komada pilećih grudi sa kožicom, ulje, 1.5 kašike meda, 1 kašike timijana, 1 limun, 4 kašike vode, biber, so

Priprema:pPileće grudi posolite, pobiberite, položite na vruću posudu s uljem, s kožicom prema dole, i pecite u rerni. Kad je jedna strana pečena, meso okrenite, lagano ga premažite medom, posipajte timijanom i prekrijte kriškama limuna. Od ostatka limuna napravite umak – pomešajte ga s 3 do 4 kašike vode i dobijeni sok prelijte po mesu.Posudu sa mesom ponovno stavite u rernu zagrijanu na 180°C i ispecite do kraja. Meso možete poslužiti s krompirom, pirinčem ili nekim zelenim povrćem.

[причалица]

Začinjeni pileći bataci

Potrebno: 500 g pilećih bataka, 2-3 kašike senfa, so, biber, kim, slatka mlevena paprika, kari

Priprema: pomešati so, biber, kim, slatku papriku i kari. Batake oprati, prosušiti krpom pa ih premazati senfom. Tako premazane uvaljati ih u mešavinu začina koju smo predhodno napravili. Batake poređati na foliju u pleh.
Zagrejati rernu na 220 stepeni i peći oko 30 minuta.

[причалица]

Bataci sa pečurkama

Potrebno: 2 bataka sa karabatacima, 150 ml majoneza, 300 g šampinjona, 2 čena belog luka, 100 ml pileće supe, malo ruzmarina, so, biber, ulje

Priprema: odvojte batake od karabataka, pa svaki komad mesa posolite i pobiberite. Na svaki komad stavite po kašičicu majoneza i dobro utrljajte. Kratko prepecite sa svih strana u tiganju, a potom meso poređajte u manji pleh. Okolo stavite na polovine sečene šampinjone i neoljuštene, malo zgnječene čenove belog luka. Posolite još malo, prelijte uljem i supom, pa pecite na 200 stepeni. Pečeno meso izvadite na tanjir, a pečurke ocedite i pomešajte ih sa preostalim majonezom. Začinite sos ruzmarinom i po potrebi mu dodajte malo jogurta. Sosom prelijte pečeno meso i poslužite.

[причалица]

Pileće grudi u aspiku

Potrebno: 250 g pilećih grudi u jednom komadu, veći krompir, 2 grane celera, glavica luka, po dve grančice peršuna, žalfije i majčine dušice, 200 g različitog povrća iz turšije (krastavčići, cvetići karfiola, zeleni paradajz, šampinjoni, glavice luka...), 3 dl „lajt„ majoneza, 3 tvrdo kuvana jajeta, 4-5 listića želatina za oko 0.5 l želatinaste mase, 2 kašike limunovog soka, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: pileće meso kuvajte u ključaloj vodi u koju ste dodali jednu granu celera, glavicu luka, mešavinu začinskog bilja, so i biber u zrnu. Skuvano meso ocedite, ohladite i isecite na kockice. Prema uputstvu proizvođača od listića želatina pripremite 0,5 l želatinaste mase, dodajte limunov sok i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi kako se želatin ne bi sasvim stegao. Krompir skuvajte u ljusci, oljuštite i iseckajte na kockice. Povrće iz turšije usitnite, a preostalu granu celera isecite na kolutiće. Ovako pripremljeno povrće pomešajte sa ohlađenom piletinom, prelijte s 3 kašike ulja, dodajte „lajt“ majonez, posolite, pobiberite i sve dobro promešajte. Kuvana jaja oljuštite i prepolovite. U šest većih čaša ili posuda za kompot sipajte malo želatina i ostavite ih da odstoje u zamrzivaču 15 minuta, zatim ih izvadite i u svaku čašu položite pola kuvanog jajeta, prelijte s još malo želatina i vratite u zamrzivač na još 15 minuta. U posude ravnomerno rasporedite pripremljenu salatu od mesa i povrća, pazeći da ih ne napunite do vrha. Prelijte novom količinom želatina i ostavite da još 15 minuta odstoje u zamrzivaču. Na kraju posude do vrha napunite preostalim želatinom i ostavite da najmanje tri sata odstoje u frižideru. Pre serviranja svaku posudu do pola potopite u toplu vodu na nekoliko sekundi i njen sadržaj preručite na poslužavnik, ukrasite preostalom salatom od mesa, povrća i „lajt“ majoneza.

[причалица]

Fileti u belom sosu

Potrebno: 600 g ćurećih prsa, 200 ml majoneza, sok od pola limuna, 100 ml kisele pavlake, brašno, so, biber, ulje

Priprema: ćureće grudi isecite na tanje šnicle, pa ih posolite, pobiberite, i uvaljajte u brašno. Na zagrejanom ulju sa obe strane kratko propržite šnicle. Dodajte im sok od limuna i malo vode po potrebi. Krčkajte oko pet minuta, pa meso izvadite i stavite na toplo, a u sos od prženja umešajte kiselu pavlaku. Kuvajte na tihoj vatri dok se sos ne zgusne. Skinite s vatre, pa dodajte majonez i sve dobro sjedinite. Po želji u sos možete dodati malo mariniranih pečuraka.

[причалица]

Pileće rolnice

Potrebno: 400 g pilećeg filea, oko 70 g listova mesnate slanine, 200 ml majoneza, malo belog bibera, kašičica suve mirođije, zelena salata

Priprema: meso posolite, isecite ga na veće kocke, pa svaku uvijte komadom tanke slanine. Pričvrstite čačkalicom i ređajte rolnice u pleh. Pecite na 200 stepeni uz povremeno okretanje. Gotovo je kad se slanina potpuno ocedi i postane hrskava.
Majonez pomešajte s belim biberom i mirođijom i kao sos uz rolnice poslužite na listu zelene salate.

[причалица]

Ćureće grudi u malteškom sosu

Potrebno: ćureće grudi bez kostiju, 2 dl majoneza, kašičica šafrana u prahu, pomorandža, maslinovo ulje, so, biber i komadići kore od pomorandže za dekoraciju.

Priprema: isecite filete od ćurećih grudi i svaki po površini na nekoliko mesta plitko zasecite oštrim nožem. Posolite, pobiberite i pržite na dve kašike vrelog maslinovog ulja da meso porumeni sa obe strane. Prženo meso i ulje u kojem je prženo prebacite u pleh, prekrijte aluminijumskom folijom i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Za to vreme pomešajte majonez, šafran i sok od pomorandže, dodajte istruganu pomorandžinu koru i snažno promešajte. Meso izvadite iz rerne, položite na poslužavnik, prelijte pripremljenim sosom i ukrasite komadićima kore od pomorandže.

[причалица]

Piletina u sosu od pečuraka

Potrebno: 800 g pilećih grudi, kesica guste supe od pečuraka, 4 dl neutralne pavlake, 2 dl mleka, 400 g šampinjona, 200 g kačkavalja, čen belog luka, pola veze peršuna, kašičica paprike u prahu, kašičica suvog začina so i biber.

Priprema: pileće grudi isecite na tanke trake. Posolite ih i na malo vrelog ulja propržite sa obe strane da dobiju zlatnožutu boju. Pržene filete poređajte u ovalnu vatrostalnu posudu, pospite iseckanim peršunom i belim lukom, pobiberite, dodajte kašičicu paprike u prahu i kašičicu suvog začina. Odozgo rasporedite očišćene i na kolutove isečene šampinjone. U drugoj posudi pomešajte neutralnu pavlaku, supu od pečuraka u prahu i mleko, pa dobro promešajte da se svi sastojci sjedine. Ovu mešavinu sipajte preko šampinjona, pospite istruganim kačkavaljem i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte uz obareno povrće.

[причалица]

Ćuretina sa suvim šljivama

Potrebno: 800 g ćurećeg belog mesa, 80 g mesnate slanine, 8 očišćenih suvih šljiva, 8 suvih kajsija, 0.5 dl konjaka, 2 dl pilećeg bujona iz kocke, 50 g putera, so i biber.

Priprema: suve šljive i kajsije prelijte konjakom i ostavite sa strane 30 minuta. Šnite slanine ređajte po listu aluminijumske folije jednu do druge, pazeći da se malo preklope. U sredinu, preko slanine položite ćureće belo meso koje ste prethodno posolili i pobiberili, prekrijte slaninom i sve uvežite kanapom. Ovako pripremljeno meso stavite u vatrostalnu činiju u kojoj ste otopili puter i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Smanjite temperaturu na 180 stepeni, dodajte suvo voće i konjak u kojem se mariniralo, prelijte toplim pilećim bujonom iz kocke i pecite još 30 minuta. Pečeno meso izvadite iz rerne, uvijte ga u aluminijumsku foliju i ostavite da odstoji pet minuta, uklonite foliju i kanap, isecite na šnite i servirajte sa suvim voćem i prelivom od pečenja.

[причалица]

PUNJENO PILE

Potrebno: veće pile, ćureća džigerica, 100 g junećeg mlevenog mesa, 100 g svinjskog mlevenog mesa, 100 g slanine, 1 kg oljuštenog kestena, 30 g crnog luka, ulje ili mast, so, biber

Priprema: kesten oljuštite i skuvajte u posoljenoj vodi ili supi, procedite i ispasirajte u pire. Sitno iseckajte crni luk, džigericu i slaninu, pa pomešajte sa mlevenim mesom i kesten pireom. Smesom punite pile. Otvor zašijte koncem ili zatvorite čačkalicama. Spolja utrljajte mast ili ulje i pecite dva, dva i po sata na umerenoj vatri. Tokom pečenja pile prelivajte sokom od pečenja. Poslužite ga uz fil kojim je punjeno.

[Пркос]

PILETINA U SOSU OD ŠLJIVA
Potreban materijal
Pile 1 komad od oko 1.5 kg
Crni luk 1 manja glavica
Šljive 5 komada
Vinsko sirće 2 kašike
Med 2 kašike
Soja-sos 1 kašika
Ulje-suncokretovo 1 kašika
Beli luk 1 čen
Začin od povrća 1 kašičica
Biber ¼ kašičice ( nije obavezno)
So ¼ kašičice
Puter 1 kašika
Način pripreme

Pile iseći duž grudne kosti i odstraniti je. Unutrašnjost posoliti, a spolja premazati puterom.

Staviti na rešetku za pečenje i peći desetak minuta u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.
U blenderu izmešati oljuštene šljive sa svim ostalim začinima, pa ovim sosom premazivati spoljnu stranu pileta, pet puta na svakih 10 minuta.
Poslužiti toplo uz prilog od krompira i sezonsku salatu.

[tiramisu]

Od svih pernatih stvorenja, najlepsa je piletina

[причалица]

Piletina sa karijem

Potrebno: 400 g belog pilećeg mesa, 5 kašika karija, 4 kašike maslinovog ulja, 2.5 dl mleka, jedna kašika brašna, 200 ml kisele pavlake, biber i so po ukusu.

Priprema: piletinu isecite na kockice, posolite i pobiberite, utrljajte 2 kašike karija i nekoliko kapi maslinovog ulja, pa ostavite da odstoji u frižideru pokrivena folijom oko 60 minuta. Ostatak maslinovog ulja zagrejte u tiganju, pa kratko ispržite piletinu sa svih strana. Zatim sipajte 2.5 dl vode, poklopite i ostavite na niskoj temperaturi da se dinsta oko 30 minuta. U mleku razmutite brašno, pa pomešajte sa pavlakom i 3 kašike karija. Sipajte preko piletine na kraju dinstanja, dobro promešajte i sklonite s ringle. Servirajte toplo.

[причалица]

Piletina sa caciki sosom

Potrebno: 250 g pilećeg filea (isečenog na kocke), 1 pileća kocka za supu, 1 manja glavica crnog luka (sitno iseckana), 4 dl vode, 400 g brašna, so, biber (po ukusu), 150 g krem sira, 2 belanceta, prezle (za paniranje)
za caciki sos: 1 veći svež krastavac, 1 komad sira (feta ili kravlji), oko 300 ml kisele pavlake, 4-5 češnja belog luka
Priprema: u šerpu sipati vodu, kocku za supu, luk, pileće meso, so i biber. Kuvati oko 10 minuta. Procediti sadržaj da se ohladi, a supu vratiti na šporet na tihu vatru, dodati brašno i mutiti mikserom (žicama za testo), ne skidajući sa vatre. Umućeno testo ostaviti da se prohladi.
Prohlađeno pileće meso izblendirati i dodaati mu krem sir (napraviti namaz).
Prohlađeno testo zamesiti, sa još malo brašna, praviti kuglice i svaku tanjiti u veličini dlana, nanositi na jedan kraj namaz i zatvarati u obliku batačića. Ulupati 2 belanceta i svaki umakati u belanac, pa u prezle i panirati u dosta masnoće.

caciki sos: krastavac izrendati na sitno rende i dobro ga ocediti od vode, dodati izrendani ili izgnječen sir, 4-5 češnja isitnjenog belog luka, pavlaku (voditi računa, pri dodavanju pavlake, da se sos ne razredi mnogo) i so po ukusu.

[причалица]

Piletina sa pomorandžom

Potrebno: pile od oko 1.5 kg, 3 pomorandže, koren celera, manja glavica luka, 4 zrna karanfilića, veza peršuna, 0.5 dl vinjaka, 100 g putera, so i biber.

Priprema: pile operite, osušite, isecite na komade, dobro posolite i pobiberite. Jednu pomorandžu prepolovite i u njenu koru zabodite zrna karanfilića. Preostale pomorandže oljuštite, koru sitno iseckajte, a pomorandže iscedite. Na vrelom ulju propržite seckani luk, dodajte komade piletine i pržite da porumene sa obe strane. Prelijte vinjakom, sipajte sok od pomorandži, seckanu koru od pomorandže, polutke pomorandži sa zrnima karanfilića i celer isečen na tračice. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 15 minuta na umerenoj temperaturi, zatim sklonite poklopac i nastavite da kuvate još pet minuta. Meso i celer rasporedite u tanjire, prelijte sokom u kojem se meso dinstalo i servirajte toplo.

[причалица]

PIJANA PILETINA

Potrebno: 600 g pilećih bataka odvojenih od kostiju, 100 g brašna, prašak za pecivo, jaje, 150 ml piva, tucana ljuta paprika, ulje, so

Priprema: belance umutite s malo soli, a žumance s malo praška za pecivo i brašnom. U žumance sipajte pivo i mešajte žicom dok se ne razbiju grudvice. Na kraju umešajte tucanu papriku i sneg od belanceta. Meso isecite, uvaljajte u smesu i pržite na zagrejanom ulju dok ne porumeni sa svih strana. Pohovano meso izvadite na papirni ubrus, posolite i poslužite uz bareno povrće i sezonsku salatu.