Jela od živinskog mesa - piletina, ćuretina...

[причалица]

Piletina ''piccante''

Potrebno: 5 velikih šnicli pilećeg belog mesa, 3 kisele pavlake, 400 g kačkavalja (obično trapist), origano, aleva paprika u prahu, suvi biljni začin

Priprema: šnicle pilećeg belog mesa, uvaljati u malo suvog biljnog začina, staviti u nauljenu đuvečaru. Po šniclama posuti alevu papriku i origano i ostaviti u rerni 15 minuta na 220 ^o​C. Nakon 15 minuta izvaditi, prevrnuti šnicle i ponoviti postupak sa alevom paprikom i oraganom i opet ostaviti 15 minuta u rerni. Nakon drugih 15 minuta celu đuvečaru, do svih ivica, preliti sa prethodno pomešanom pavlakom i izrendanim kačkavaljem i vratiti u rernu na još 10 minuta.

[причалица]

Ćuretina u krem sosu

Potrebno: 400 g ćurećeg filea, 30 g pinjola, 30 g putera, 120 g brokolija, 30 ml brendija ili konjaka, so, mleveni biber, 300 ml neutralne pavlake, 200 g njoki od krompira, 50 g kačkavalja

Priprema: ćureći file propržite na puteru da porumeni s obe strane. Dodajte cvetove brokolija, pinjole i brendi ili konjak, pa dinstajte dok ne ispari alkohol. Sipajte neutralnu pavlaku, posolite i pobiberite. Njoke obarite u posoljenoj vodi, procedite i gratinirajte ih u rerni s narendanim kačkavaljem. Na njoke stavite ćuretinu u krem sosu.

[причалица]

Pileći fila sa testeninom i šampinjonima

Potrebno: 400 g šampinjona, 500 g belog mesa, 2 kisele pavlake, 150 g kačkavalja, 1 glavica crnog luka, ulje, biber, so, origano, peršun (seckan), 300 g spiralne testenine

Priprema: pečurke iseckati i dinstati (posoliti, pobiberiti i dodati origano), dok voda ne uvri. Luk propržiti i dodati belo meso, iseckano na sitne kockice (posoliti i dodati peršun). Kada je meso gotovo, pomešati sa pečurkama i pržiti još 5 minuta. Dodati pavlaku i narendan kačkavalj.
Testeninu posebno obariti i dodati mesu i pečurkama.

[причалица]

Faširane šnicle od belog pilećeg mesa

Potrebno: 500 g pilećeg filea, 2 jajeta, 3 kašike prezli, 200 ml pavlake za kuvanje, 40 g putera, 2 kašike brašna, slatka začinska paprika, so, biber, muskatni oraščić, 4 kašike ulja

Priprema: pileći file samleti i izmešati sa slatkom začinskom paprikom. Dodati prezle, jaja, pavlaku za kuvanje, brašno i rastopljeni puter. Začiniti solju, biberom i muskatnim oraščićem. Sve dobro izmešati i ostaviti na hladnom, da se masa stegne. Oblikovati šnicle i pržiti na zagrejanom ulju.
Poslužiti uz bareni pirinač i zelenu salatu.

[причалица]

Pileći medaljoni

Potrebno: 4 pileća medaljona (pljeskavice), 100 g svežeg hleba, 50 g tvrdog ovčijeg sira, veza peršuna, 2 jajeta, ulje za prženje, so, biber

Priprema: isečen hleb, ovčji sir i šaku listova peršuna usitnite u blenderu da dobijete mrvice. Uvaljajte medaljone u umućena jaja s malo bibera, zatim u smesu od sira, pritiskajući rukama da bi se smesa dobro prilepila. Panirane medaljone pržite na umerenoj vatri dok ne porumene s obe strane. Izvadite ih na papirnati ubrus i poslužite uz obareni spanać ili pomfrit.

[причалица]

Punjena ćuretina

Potrebno: 8 debljih ćurećih šnicli od belog mesa, 200 g krem sira, 50 g parmezana, 8 šniti šunkarice, 100 g kačkavalja, 2 jajeta, 100 g kornflejksa, ulje, so, biber

Priprema: pomešajte krem sir i parmezan, lepo ujednačite, posolite i pobiberite. Umutite jaja s malo bibera. Oklagijom pređite preko kornflejksa da ga usitnite, ali ne previše. Na svakoj šnicli zarežite veći džep, napunite ga smesom od sira i stavite po šnitu šunkarice. Punjene šnicle uvaljajte prvo u umućena jaja, pa u izmrvljen kornflejks i prstima pritisnite ivice šnicle da ih zatvorite. Pržite na zagrejanom ulju da lepo porumene, pa ih izvadite na papirnati ubrus da se ocedi višak ulja. Poslužite ih bareni grašak.

[причалица]

Pohovani štapići

Potrebno: 600 g pilećeg belog mesa, 3 jajeta, 4 kašike brašna, čaša prezli, pola čaše parmezana, ulje za pohovanje, so, čaša jogurta, 2 čena belog luka, sitno seckani peršun

Priprema: belo meso isecite na štapiće, posolite, pa svaki štapić pospite brašnom. Umutite jaja, a prezle i parmezan izmešajte u drugoj posudi. Meso prvo uvaljajte u jaja, pa u prezle s parmezanom. Pržite ih na vrelom ulju dok lepo ne porumene. Štapiće poslužite s prelivom od seckanog belog luka, peršuna i jogurta.

[Cruz]

Piletina na sečuanski način

SASTOJCI:

• pileće grudi
• soja sos
• so
• biber
• kim
• ruzmarin
• sirće
• pirinač
• mladi luk
• šargarepa

PRIPREMA:
Pileće grudi iseckati na komade veličine zalogaja ili na štapiće, posoliti, dodati soja sos i ostaviti da se marinira par sati. Za mariniranje se može upotrebiti kesa za zamrzivač u koju se stave meso i začini, veže se tako da se istisne vazduh. Na ovaj način, meso je sa svih strana obloženo marinadom i potrebno je samo povremeno ga izgnječiti ne otvarajući kesu. Marinirano meso propržiti na jako zagrejanom ulju.

Prilog I:
Šargarepu iseckati na rezance i propržiti. Zatim dodati seckani mladi luk. Kada je na pola prženo, dodati soja sos po ukusu, ali ne preterivati jer ne treba da bude tečno. Zabiberiti, posoliti i još malo pržiti.

Prilog II:
U veću šerpu staviti vodu, malo ulja, dosta soli, par kašičica sirćeta, prstohvat kima i ruzmarina. Kada proključa, spustiti pirinač (jedna šoljica po osobi) i kuvati sve dok ne bude gotovo. Pirinač ne treba da se raskuva.

Meso servirati uz prženo povrće, pirinač i soja sos. Da bi izgledalo dekorativnije, pirinač se može staviti u podmazanu šoljicu, pa izvrnuti na tacnu.

[Cruz]

Pileća prsa s orasima i začinima

Sastojci:

• 600 g pilećih prsa
• 1/2 šoljice prezli
• 1/8 kašičice mlevene crvene paprike
• 1/2 šoljice oraha
• 1/4 šoljice peršuna
• 1 belance
• 1 kašičica senfa

Priprema:
1. Ugrejte rernu na 250 stepeni.
2. Na velikom tanjiru mešajte prezle, mlevenu crvenu papriku, pola kašičice soli i 1/4 kašičice sveže mlevenog crnog bibera.
3. Sameljite orahe i peršun sve dok ne budu fino samleveni. Ubacite u smesu s prezlama i dobro ujedinite.
4. U posudi izmešajte belance i senf.
5. Jedan po jedan komad mesa umočite u mešavinu belanceta, pa u mešavinu s prezlama i orasima - samo jednu stranu mesa, drugu ostavite kao što je i bila.
6. Poslažite na kalupu za pečenje, a stranu koja je obložena smesom okrenite prema gore. Prelijte s malo maslinovog ulja.
7. Pecite dok ne dobiju zlatnosmeđu nijansu.

[tiramisu]

lepo deluje, mada cu i da isprobam

[причалица]

Pileći fileti sa šunkom

Potrebno:

600 g pilećeg mesa, 250 g šunke, 4 jaja, 100 ml pavlake, so, ulje

Priprema: piletinu isecite na komadiće, izlupajte, posolite i ispecite s obe strane. U drugom tiganju na umerenoj vatri izmešajte jaja i pavlaku, pa posolite. Nakon toga na malo ulja ispržite šunku. Ispečeno meso servirajte sa povrćem, šunkom i kajganom od pavlake i jaja.

[Cruz]

KIŠ S PILETINOM

POTREBNO JE:
250 g brašna, 100 g maslaca, malo soli, 8 dl vode, 100 g slanine, 100 g šunke, 200 g pilećeg belog mesa, 100 g kiselih krastavčića, veza mladog luka, 300 g kineskog kupusa, 4 jaja, 1 dl kisele pavlake, 4 kašike soja-sosa

PRIPREMA:
Krastavčiće i šunku isecite na kockice, a slaninu na manje listiće. U prosejano brašno sipajte so, dodajte maslac isečen na kokcice, pa rukama izmešajte brašno i maslac dok ne dobijete mrvičasto testo. Dodajte vodu i umesite glatko testo. Od dve trćine testa razvijte krug malo veći od prečnika pleha, prebacite na nepodmazan pleh i podignite. Testo malo izbušite viljuškom, nanesite fil, poklopite okruglom korom od testa, pa prebacite ivice donje kore i sve dobro ušuškajte. Za nadev propržite slaninu, a kada pusti masnoću, dodajte piletinu isečenu na sitnije komade. Vezu mladog luka isecite sa perjem, kupus isecite na krupnije rezance, dodajte u posudu s mesom i kratko propržite. Krastavčiće i šunku isecite na kockice, dodajte masi i začinite soja-sosom, pa sklonite s vatre. Dobro umutite jaja s pavlakom, odvojite dve kašike, a ostatak umešajte u masu. Premažite kiš mešavinom jaja i pavlake i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni dok ne porumeni.

[причалица]

Rolovano belo meso

Potrebno: veći komad pilećeg belog mesa, 100 g pirinča, glavica luka, 100 g pančete, so, biber, muskatni orašćić, senf, brašno, ulje

Priprema: meso očistite od grudne kosti i rastanjite ga tako da ga možete puniti i oblikovati rolat. Meso posolite, iznutra ga premažite senfom i obilno pospite biberom i muskatnim orašćićem. Na ulju propržite sitno iseckan luk i slaninicu isečenu na kockice. Dodajte opran pirinač i pržite uz stalno mešanje, a kada upije masnoću, nalivajte pomalo vodo dok pirinač ne omekša. Gotovu masu nanesite na polovinu pilećeg mesa, pa preklopite i dobro pritisnite okolo da fil ne curi. Uvežite meso koncem, uvaljajte u brašno i pržite na vrelom ulju da se sa svih strana zarumeni. Smanjite vatru i na tihom pržite još petnaestak minuta. Služite s krompir pireom.

[причалица]

Aromatični rolat

Potrebno: 700 g pilećeg filea, 250 g praške šunke, 2 veze mirođije, suvi biljni začin, so, biber, ulje

Priprema: od filea isecite šnicle, pa ih dobro izlupajte preko providne folije kako se meso ne bi kidalo. Od izlupanih šnicli na aluminijumskoj foliji formirajte pravougaonik. Meso dobro začinite suvim biljnim začinom, solju i biberom. Odvojite listiće mirođije, pa ih sitno iseckajte i posolite. Mirođiju rasporedite preko mesa, a preko nje poređajte prašku šunku isečenu na tanke listove. Uz pomoć aluminijumske folije pažljivo urolajte meso, premažite ga uljem, pa zatvorite foliju i pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Pred kraj pečenja otvorite foliju, meso prelijte s malo vode u kojoj ste rastvorili kašičicu soli i pecite još desetak minuta. Rolat isecite na kolutove i poslužite.

[причалица]

Ćureći štapići

Potrebno: 700 g ćurećeg belog mesa, 300 g gaude, 1 crvena paprika, 1 zelena paprika, 100 g majoneza, kašičica ljutog senfa, so, biber, mešavina biljnih začina, ulje

Priprema: meso isecite na manje šnicle, pa ih blago izlupajte. Paprike očistite od semenki i isecite ih na štapiće. Sir isecite na tanje listove. Istanjenu šniclu posolite, pobiberite i pospite mešavinom biljnih začina. Sve dobro utrljajte u meso, a jednu stranu namažite majonezom pomešanim sa senfom. Preko šnicle stavite po štapić zelene i crvene paprike i nekoliko kriški sira. Čvrsto umotajte i zatvorite čačkalicom. Pržite na vrelom ulju neposredno pred služenje dok rolnice ne poprime zlatnu boju.

[причалица]

Pileći bataci sa ribancem

Potrebno: 1 kg kupusa ribanca, 4 karabataka s batakom, 2 glavice crnog luka, 2 kašičice suvog biljnog začina, kašičica šećera, lovorov list, ulje
za knedle: 200 g bajate sredine od hleba, 2 kašike prezli, kašika putera, 3 jajeta, pola glavice crnog luka, 2 kašike seckanog peršuna, pola kašičice suvog biljnog začina, pola kašičice bibera, 150 g dimljene slanine, oko 200 ml mleka

Priprema: na ulju propržite seckani crni luk, dodajte šećer, kupus, lovorov list i suvi biljni začin. Dinstajte oko pola sata na laganoj vatri u polupoklopljenoj posudi i povremeno podlijte vodom. Za knedle naseckan crni luk i slaninu propržite na puteru, pa ohladite. Sredinu hleba isecite na kocke i sušite u rerni na 200 stepeni. Zatim ih zalijte mlekom, dodajte biber, seckani peršun, razmućena jaja, prohlađenu slaninu, suvi biljni začin, prezle i sve dobro izmešajte. Smesu oblikujte u valjak, uvijte u krpu i stavite u ključalu vodu i kuvajte desetak minuta. Pileće meso posolite i pržite na zagrejanom ulju da porumeni sa svih strana. Kupus poslužite s mesom i kolutovima rolata.

[причалица]

Egzotična ćuretina

Potrebno: 3 ćureća bataka, jedna pomorandža, 2 limuna, 2 čena belog luka, 1 kašičica ruzmarina, so, biber, 2 kašičice biljnog začina, 150 g prženog kikirikija

Priprema: u posudu sa poklopcem iscediti narandže i limunove (možete izrendati i njihovu koru). Dodati izgnječen beli luk i začine. Uroniti batake i doliti vodu, tako da ogreznu u marinadu. Poklopiti i ostaviti u frižideru 24 h. Peći u dubokom plehu, zajedno sa marinadom uz povremeno okretanje.
Kada kožica dobije boju, posuti batake izmrvljenim kikirikijem i još malo peći, vodeći računa da kikiriki ne izgori. Služiti uz pire krompir ili pirinač sa ruzmarinom.

[причалица]

Hrskavi pileći kroketi

Potrebno: pileće grudi, 2 kriške belog hleba, 2 kašike kisele pavlake, 80 g putera, malo mleka, 2 kašike griza, so, biber, suncokretovo ulje

Priprema: piletinu skuvajte kao za supu, pa izvadite meso, ohladite ga i sameljite u blenderu. Hleb natopite u mleku, dobro ga ocedite i dodajte samlevenom mesu. Smesi dodajte umućen puter i griz, pa posolite i pobiberite. Dodajte kiselu pavlaku da dobijete smesu koja se lepo oblikuje. Formirajte valjčiće, svaki uvaljajte u mešavinu brašna i biljnog začina, pa pržite na zagrejanom ulju.

[Cruz]

Piletina u sosu od jogurta

Sastojci:


za piletinu:
1/2 pileta
2 kom sargarepe
3 kom krompira
po potrebi vegeta, so
2 kasike jogurta
2 kasike maslinovog ulja


za sos:
0,5l jogurta
1kom jaje
kasicice seckane nane
pola kasike maslaca
po potrebi so,biber
po potrebi persunov list

Postupak pripreme:

1. pile sa krompirom i sargarepom skuvati u posoljenoj vodi.u nauljen vatrostalni sud staviti pile koje treba malo usoliti ,poredjati isecen na vece komade krompir i sargarepu.promesati jogurt i ulje i preliti preko piletine.
2. peci na 200stepeni oko 30 minuta.
3. za sos umutiti jaje,promesati ga sa jogurtom i staviti na tihu vatru.dodati i maslac,so,biber i seckanu nanu.pustiti ga da vri par minuta pa skloniti sa vatre.

[причалица]

Piletina s povrćem

Potrebno: pile od oko 1.2 kg isečeno na komade, 3 šargarepe, 150 g smrznutog graška, 8 većih šampinjona, 2 korena celera, grančica majčine dušice, 1 dl belog vina, 8 manjih krompira, 8 struka mladog luka, 4 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: komade piletine pržite 15 minuta, prelijte vinom, sačekajte da alkohol ispari, pa meso preručite u pleh, okolo rasporedite oljuštene krompire, isečene na kriške, posolite, pobiberite i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Dodajte očišćene i na kolutove isečene šargarepe i celer, prepolovljene šampinjone, cele strukove mladog luka i grašak. Vratite pleh u rernu i pecite još 30 minuta, povremeno prelivajući s malo tople vode. Pečeno meso rasporedite u tanjire, dodajte povrće, pospite majčinom dušicom i servirajte.