Jela od divljači

[причалица]

Srneće pečenje

Potrebno: 2 kg srnećeg mesa u komadu, 2oo g suve slanine, 2 dl ulja, 2 kašike začina od sušenog povrća, 3 kašike senfa, 1 veća glavica crnog luka, 1.5 dl konjaka, so po ukusu, biber po ukusu (krupno mleven)Priprema: odležalo srneće meso operite i prosušite. Dobro utrljajte začin od sušenog povrća, so,biber. Namažite meso sa svih strana senfom i obložite listovima slanine. Stavite ga u vatrostalni sud. Zalijte ga uljem, dodajte glavicu luka ucelo i pecite na umerenoj toploti 1 sat. Sipajte konjak i pecite dalje dok meso ne bude meko. Stalno ga zalivajte sokom. Po potrebi dodajte vode.
Služite toplo.

[причалица]

Ćufte od zeca


Potrebno: zadnji butovi zeca, 2 parčeta hleba, malo mleka, 1 krompir, 100 g suve slanine, 1 kašika masti, 1 crni luk, 1 češanj belog luka, peršun, 2 jaja, kora od limuna, so, biber, aleva paprika po potrebi

Priprema: skinuti meso s kostiju i dvaput ga samleti na mašini za meso, kao i 2 parčeta hleba natopljenih u mleku, 1 krompir, 100 g suve slanine, pa sve izmešati s mesom. U ovu smesu treba dodati glavicu sitno isečenog crnog luka, čen belog luka, iseckanog peršuna, sve to prethodno proprženo na kašici masti. Zečje meso posoliti, pobiberiti, dodati struganu limunovu koru i 2 žumanca. Rukama mesiti meso, a naposletku dodati čvrsto ulupan sneg od 2 belanca. Ćufte treba oblikovati da budu veličine jajeta, uvaljati ih u prezle, pa spuštati na vrelu mast da se prže sa svih strana i dobiju rumenu boju.

[причалица]

Srneći medaljoni sa češkim knedlama

Potrebno: 1 kg srnetine od leđa, 50 g putera
za sos: 50 g putera, pola šoljice šećera, pola čaše crnog vina, kašičica gustina, so, biberza knedle: 1 šargarepa, 3 šolje mleka, 2 šolje pšeničnog griza, 3 jajeta

Priprema: meso ostavite da odstoji u pacu, te ga isecite na tanke komade i malo izlupajte. Meso izgrilujte ili ga ispržite na puteru i ostavite na toplom. Na puteru ispržite šećer i, kada se istopi, prelijte crnim vinom. Kuvajte pet minuta, te posolite i pobiberite. Razmutite gustin u malo vode i uz mešanje dodajte u sud. Kuvajte još malo da se sos zgusne. Mleko i sitno seckanu šargarepu prokuvajte, a onda u tankom mlazu sipajte griz. Mešajte na vatri da se dobro sjedini, a onda sklonite i ostavite da se ohladi. U dobro ohlađenu smesu dodajte jedno po jedno jaje i mešanjem sve dobro sjedinite. Dobijenu masu stavite na sredinu čiste kuhinjske krpe, oblikujte valjak, pa uvijte krpu i zavežite krajeve. Tako spustite u lonac s kipućom vodom i kuvajte 45 minuta. Potom izvadite iz krpe i isecite na kolutove. Na knedle stavite meso i sve prelijte sosom.

[причалица]

File od jelena sa kesten pireom

Potrebno: 1 kg filea od jelena, 0.5 kg pirea od kestena, malo putera, malo mleka, 1 jabuka srednje veličine, so, biber

Priprema: jelenski file ostavite da odstoji u marinadi, pa ga isecite na manje, duguljaste komade i začinite solju i biberom. Meso stavite na gril ili ga na teflonskom tiganju ispecite da bude srednje pečeno. Jabuku isecite na kolutove i takođe je malo ispecite s obe strane. Kesten pire zagrejte, dodajte mu malo putera i mleka i dobro izmutite. Pečeno meso ukoso isecite, stavite komade mesa preko zagrejanog kesten pirea i poslužite s kolutovima jabuke.

[причалица]

Zečiji paprikaš sa njokama

Potrebno: zec od 2 kg, 6 glavica crnog luka, 4 šargarepe, manji komad celera, kašika paradajz pirea, kašičica začinske paprike, pola veze peršuna, pola šolje uljaza njoke: šolja brašna, 1 jaje, malo praška za pecivo, ulje, so, biber

Priprema: zeca isecite na manje komade, pa njih ostavite da odstoje u pacu. Svaki komad mesa uvaljajte u brašno i propržite na zagrejanom ulju. Preko isprženog mesa složite luk iseckan na rebarca, kolutove šargarepe i na štapiće isečen celer. Nalijte mlakom vodom da ogrezne i krčkajte na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Po potrebi dolivajte vodu. Potom dodajte mlevenu papriku, paradajz pire i začinite po ukusu. Zamesite meko testo od brašna pomešanog s praškom za pecivo, jajeta, malo ulja i soli. Kašičicom odvajajte testo i ubacite u paprikaš pred kraj kuvanja. Paprikaš pospite seckanim peršunom.

[причалица]

Šumski ragu od divlje svinje

Potrebno: 1 kg mesa od buta ili plećke divlje svinje, 5 glavica crnog luka, kašika paradajz pirea, 3 paprike šilje, 50 g vrganja, 50 g lisičarki, 50 g šampinjona, so, biber

Priprema: meso ostavite da odstoji u pacu. U šerpi izdinstajte seckan luk i kada postane staklast, dodajte meso isečeno na kockice. Dinstajte na tišoj vatri dolivajući vodu, a kada meso omekša, dodajte paradajz pire i kuvajte još pola sata. Potom dodajte pečurke, papriku isečenu na kockice i sve začinite po ukusu. Kuvajte do srednje gustine i poslužite sa češkim knedlama ili s palentom.