Jela od divljači

[Пркос]

Špikovana zečetina sa pečurkama

Potrebno: 1 špikovana zečeća pečenica (u rezove zečećeg mesa stavljati komade masnije slanine), 300ml marinade od belog vina (bez vode i ulja), 1 kašika ulja, 2 kašike maslaca, 6 jelovnih kašika konjaka, 60ml pavlake, bibera, 3 kafene kašičice ljutog senfa, soli, 3 kašike limunovog soka, 2 kašike maslaca i 250gr manjih šampinjona

Špikovanu zečetinu staviti u marinadu i ostaviti na hladnom, da odstoji 8-12 časova. Posle tog vremena meso izvaditi iz marinade i ostaviti da se ocedi. Pećnicu uključiti na 175 stepeni. U plehu zagrejati. ulje imaslac, spikovano meso staviti i peći sa obe strane. U medjuvremenu prelivati konjakom. Procedjenu marinadu umutiti sa pavlakom, pobiberiti, preliti špikovanu zečetinu i na umanjenoj temperaturi peći 40 minuta. Kada je pečeno izvaditi iz rerne i poklopiti da se ne hladi. Saft iz pleha ocediti, umutiti sa senfom i prokuvati. Dodati soli, bibera i limunovog soka. Posebno na maslacu prodinstati pečurke, posoliti i pobiberiti. Zečetinu servirati, preliti so som i pečurkama. Garnirati kriškama narandže i groždja.
Kutlacica

[Пркос]

Zečiji gulaš

Potrebno: 400gr zečjeg mesa očišćenog od kostiju, so, biber, ulje, aleva paprika, 1 veći praziluk, 2 glavice crnog luka, supa Od povrća, 1 zelena paprika, 2 kašike soka od paradajza, supa od povrća, oraščić, karanfilić, 2 paradajza

Meso zeca očistiti od kostiju, iseći na manje komade i pržiti na jako zagrejanom ulju sa svih strana uz stalno mešanje. Posoliti, dodati malo bibera, dodati na kolutiće isečen praziluk i dodati sitno isečen crni luk. Još malo propržiti, izmaći sa strane, vratiti nazad na vatru. U malo supe od povrća razrediti sok od paradajza i zaliti meso, dodati očišćenu i isečenu svezu papriku bez semenki, lovorov list, isečen oljušten paradajz, rendani oraščić, karanfilić i sve dinstati dok omekša. Po potrebi za vreme dinstanja zahvati supom od povrća. Servirati sa salatama od povrca..
Kuvar

[Пркос]

Zec na podvarku

Potrebno: 1 zec, suva slanina, listovi kiselog kupusa,1kg kupusa ribanca, 1 kašika masti, 2dl belog vina, 1dl kisele pavlake

Pečenicu i butove očišćenog zeca oprati, obložiti seckanom suvom slaninom, pa sve obaviti listovima kiselog kupusa. Meso staviti u pleh i dodati pod meso 1 kg kupusa ribanca. U kupus dodati i kašiku masti, usuti 2dl belog vina i 1 dl kisele pavalke. U pećnici peći 2 sata, izvaditi, seći i služiti.
Kuvar

[Пркос]

Ćufte od zeca

Potrebno: zadnji butovi zeca, 2 parčeta hleba, malo mleka, 1 krompir, 100gr suve slanine, 1 kašika masti, 1 crni luk, 1 češanj belog luka, peršun, 2 jaja, kora od limuna, so, biber, aleva paprika po potrebi

Skinuti meso s kostiju i dvaput ga samleti na mašini za meso, kao i 2 parčeta hleba natopljenih u mleku, 1 krompir, 100gr suve slanine, pa sve izmešati s mesom. U ovu smesu treba dodati glavicu sitno isečenog crnog luka, čen belog luka, iseckanog peršuna, sve to prethodno proprženo na kašici masti. Zečje meso posoliti, pobiberiti, dodati struganu limunovu koru i 2 žumanca. Rukama mesiti meso, a naposletku dodati čvrsto ulupan sneg od 2 belanca. Ćufte treba oblikovati da budu veličine jajeta, uvaljati ih u prezle, pa spuštati na vrelu mast da se prže sa svih strana i dobiju rumenu boju.
Kutlacica

[Пркос]

Supa od zeca

Potrebno: 150gr proprženog zečijeg mesa (odvojenog od kože i kostiju), 500ml marinirane čorbe, 400ml marinirane čorbe (zapržene sa 5 jelovnih kašoka maslaca i 4 kašike brašna (125gr iseckanih šampinjona, 50ml stonog crvenog vina, 150ml pavlake, soli, bibera, i 2 sveže pečurke

Sitno iseckanu zečetinu izmiksovati sa 100ml marinirane čorbe. Dodati preostale sastojke, a supu začiniti umućenom pavlakom uz dodatak soli i bibera.
Kutlacica

[Пркос]

Divljač s umakom od kupina

Glavna jela
Divljač s umakom od kupina

Priprema
Zagrijte ulje u tavi, pecite divljač 5 min, zatim okrenite i pecite još 3-5 min, ovisno o debljini mesa (najbolje pecite 5-6 min sa svake strane). Kada je gotovo, meso izvadite i stavite na stranu.
Dodajte balsamico na tavu, goveđi temeljac, žele i češnjak. Miješajte sve zajedno, a zatim dodajte kupine i nastavite kuhati dok ne omekša. Poslužite uz jela od divljači.

Izvor: Centar-zdravlja.net

[Man]

Ovaj gulaš se sprema od mesa divlje svinje.
Ne preporučuje se osobama koje su veliki gurmani, jer neće znati koliko im je dosta.



1 kg mesa divlje svinje (najbolje je od buta)
1/2 kg dimljene slanine
1/2 kg svinjskog mesa
2 glavice crnog luka
bosiljak
lovorov list
5 iseckanih svežih paprika
1/2 kg belog krompira
1/2 l belog vina
200 g kačkavalja
beli luk
so
"začin C"
biber

Priprema:
Meso divlje svinje ostaviti da odstoji u pacu 3-5 dana (može i više, još ako ima mraza da ga preseće).
Meso potom iseckati na srednje komade, takođe iseći slaninu i svinjsko meso.
Krompir iseći na četvrtine (i staviti ga u lonac ili šerpu kad divljač bude pri kraju kuvanja).
U veću šerpu ili lonac stavimo sve, već pripremljene namirnice i sve to kuvamo, dok meso divlje svinje ne bude toliko meko da se odvaja na konce.
U toku kuvanja dolivamo belo vino. Kada meso divlje svinje bude meko, dodamo dva češnja belog luka i kuvamo još 15-20 min.
Zatim sve to izručimo u vatrostalnu posudu za pečenje, narendamo kačkavalj i posipamo ljutim začinom (može i naseckane domaće ljute paprike).

Tako pripremljeno stavimo u rernu koja je već zagrejana na 200°C i ostavimo da se zapeče, dok se kačkavalj ne istopi.

Uz ovaj gulaš ide domaće belo vino.

[Bisernica]

Špikovani zec

Ovo je neki moj recept u kojem nema striktno odredjenih mera,
ali je izvanredan.Svojevremeno ,kada je imalo *materijala*
pripremala sam ga često.

Zeca pripremiti u pacu ,ili marinadi,najmanje dva dana uz povremeno menjanje marinata.
Meso mora biti belo.
naseći na kocke mesnatu dimljenu slaninu i oštrim nožem praviti udubljenja (kao džepove)
u mesu pa uvlačiti komade slanine.Dobro špikovati i prednje i zadnje noge.
Šupljinu stomaka namazati senfom,posoliti i pobiberiti ,dobro utrljati u meso,pa napuniti sa dve glavice luka sečene na rezance,dva tri čena belog luka i jednom rendanom šargarepom srednje veličine.Zatvoriti utrobu čačkalicama i staviti zeca u pleh namazan buterom.Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.Povremeno okrenuti u plehu i zaliti sa malo piva.
Kad je pečeno,izvaditi iz pleha,otvoriti utrobu i izvaditi sadržaj koji uz malo pekarskog krompira služi kao prilog.
Zeca iseći na komade i preliti saftom od pečenja.
Ukus je fantastičan .
Prijatno.

[причалица]

Gulaš od divljači

Potrebno: 1.80 kg mesa divlje svinje bez kosti , 1.20 kg junetine s kostima , jedna svinjska nogica sveža, 1 kg luka , 100 g belog luka, 10 kašika slatke mlevene paprike , 1 dl soka od paradajza, 6 - 7 listova lovora ,so, biber

Priprema: meso narezati na manje komade i sa nogicom ga složiti u kotlić. Povrh staviti luk narezan na kockice, dodati beli luk, lovor i sol. Doliti vodu tako da meso bude sasvim prekriveno pa meso s lukom dinstati nad vatrom oko sat i pol. Kada meso omekša doliti još vode, a nakon što provri, probati da li je dovoljno slano i dodatno posoliti. Zatim dodati papriku (slatku pa ljutu) i sok od paradajza. Gulaš kuhati narednih najmanje sat i po. Kotlić se, neprestano treba pomiče i ljulja jer sadržaj mora stalno kuhati. Na kraju će tečnost postati gušći umak, a meso će sasvim omekšati. Gulaš se poslužuje uglavnom samo s hlebom.

[причалица]

DIVLJA PATKA NA RAŽNJU

Potrebno: 1 očišćena divlja patka, 6 dl sirćeta, 3 dl vode, 1 glavica luka, nekoliko zrna bibera, 1 šargarepa, 1 koren peršuna, 1 manji koren celera, 2 lovorova lista, malo limunove kore, 100 g masne slanine, nekoliko kašika kisele pavlake, so, biber

Priprema: napravite marinadu: u lonac stavite sirće, vodu, raspolovljenu glavicu luka, na komade narezan celer, peršun i šargarepu, biber, lovorov list i limunovu koru. Marinada neka se kuva pola sata. Tom vrućom marinadom prelijte patku, pa je ostavite u marinadi dva dana. Zatim je izvadite iz marinade, osušite kuhinjskom krpom, posolite i nabodite slaninom. Nataknite je na ražanj i pecite na umerenom žaru. Za vreme pečenja namažite je češće pavlakom i marinadom. Pečenu patku razrežite na komade, složite u činiju i prelijte umakom. Umak napravite od marinade, kisele pavlake i soka koji se cijedio od patke prilikom pečenja na ražnju.

[причалица]

Divlja svinja od prelivu od borovica

Potrebno: 1.50 kg mesa od divlje svinje, 100 g ulja, 50 g brašna, ½ glavice luka, 20 boba borovice, 3-5 klinčića , so, sirće, malo šećera

Priprema: meso narežemo na odreske ili veće komade i dinstamo sa malo vode. Posebno popržimo luk, dok porumeni, i dodamo brašno. Zapršku zalijemo vodom ili supom. Kad zaprška prokuva, prelijemo meso, dodamo zdrobljene borovice, nekoliko klinčića, so i malo šećera. Kad jelo dobro prokuva po ukusu zakiselimo.

[причалица]

Fazan u šampanjcu

Potrebno: 1 fazan (oko 800g), 150 g slanine, 50 g crvenog luka 100 g šargarepe, 0.3 dl ulja, 3 dl šampanjca, 2 dl milerama, soli i bibera po želji

Dekoracija: 20 šampinjona, 20 trešanja iz rakije

Priprema: zakuvamo pet litara vode. Prokuvanu vodu rashladimo s 2 dl hladne vode. U vruću vodu uronimo fazana. Podizanjem krila i perja omogućimo vrućoj vrućoj vodi da dođe do kože. Iščupamo pera. Zaostalo perje i paperje na plamenu spalimo. Izvadimo iznutrice i uklonimo želudac. Oštrim nožem ostranimo glavu i vrat ptice. Prerežemo preko zglob i tako ostranimo nožicu. Fazan prekrijemo slaninom da bi meso bilo sočnije. Kuvarskim koncem povežemo slaninu sa fazanom. Stavimo u prikladnu posudu. Dodamo crveni luk i šargarepu. Pouljimo. Pečemo u ugrejanoj rerni 60 min na temperaturi od 150 C. Uklonimo konce. Noge odvojimo režući kroz zglobove. Fazana izrežemo na velike komade. Prsa razrežemo na pola. Pečemo povrće iseckamo u električnoj seckalici i dolijemo šampanjac. Fazana stavimo u odgovarajuću posudu. Povrće protisnemo kroz finu cedilku. Dodamo mileram. Posolimo i pobiberimo po želji. Kuvamo 15 min. Poslužimo ukrašeno pečenim šampinjonima i trešnjama iz rakije.

[Bisernica]

Divlja patka s maslinama

jedna divlja patka
100g butera
malo soli
malo bibera
180g zelenih maslina bez košpice
100ml neutralne pavlake za kuvanje
jedna kašika brašna
ulje

Patku očistiti, iznutra posoliti i pobiberiti.
Sa unutrašnje i vanjske strane dobro je premazati buterom.
Namazati uljem pleh, naliti malo vode, stavite patku pa poklopiti.
Peći u rerni.
Patku od 1—1,5 kg treba peći otprilike sat i po. Kad je pečena, izvaditi
je iz soka i raseći na polutke.
U sok dodati masline , neutralnu pavlaku s razmućenim brašnom pa sve
staviti da provri.Povremeno promešati da ne zagori.

Poslužite patku prelivenu umakom.

[Bisernica]

Fazan u umaku od povrća


jedan fazan
100g margarina
dvije glavice crvenog luka
jedan koren celera
dvije šargarepe
malo majčine dušice
jedan list lovora
malo soli
malo bibera
100ml vina
100g teleće džigerice

Fazana pripremljenog za kuvanje,iseći na komade i odvojiti džigericu na stranu.
Staviti u posudu komade fazana,margarin,luk,celer,šargarepu,dodati malo majčine
dušice,soli ,bibera po ukusu i jedan lovorov list.
Dinstati na laganijoj vatri,pa kad sve lepo zažuti,dodati vino i poklopiti pa nastaviti
kuvanje oko sat i po,u zavisnosti od starosti fazana,a povremeno dodavati vodu.
petnaest minuta pre kraja kuvanja,fazanovu i teleću džigericu iseći na listove i
dinstati petnaestak minuta ,a zatim protisnuti džigericu i dunst u kojem se dinstala
i dobijenu masu dodati u posudu sa fazanom.
Na laganoj vatri dokuvati do kraja.

[причалица]

Srneći gulaš sa makaronama

Potrebno: 1 kg srnećeg mesa od buta, 1 kg crnog luka, 1 crvena paprika, 1 paradajz, začin, 2 kašike ljutenice, biber, bosiljak, pakovanje makarona

Priprema: meso iseći na kocke, staviti u marinadu od ulja, začina, bosiljka i tako da odstoji celu noć u firižideru. Luk staviti da se dinsta, zatim dodati meso i dinstati uz dodavanje vode sat vremena. Nakon toga papriku i paradajz iseći na kockice i dodati mesu i ostaviti da se uprži tako da se svi sastojci istope i sjedine. Po potrebi dodavati malo vode.
Na kraju dodati dve kašike ljutenice i biber po ukusu. Kao prilog obariti makarone.

[причалица]

Divljač s vinom

Potrebno: 450 g srnetine ili neke druge divljači, 200-300 g junetine, 300-400 g slanine, 500 g šampinjona, 1 kg crnog luka, 2-3 čena belog luka, 400 g šargarepe, 3-4 paprike, lovorov list, biber u zrnu, suvi začin, so, tucana ljuta paprika, slatka aleva paprika

Priprema: iseckati meso, crni luk, šargarepu uzduž, slaninu na kocke, šampinjone na listiće i ređati u šerpu sledećim redosledom: meso od divljači, crni luk, šargarepu, junetinu, slaninu, papriku, jedan lovorov list, malo bibera u zrnu, suvi začin, i tako redom dok ne utrošite sav materijal, pa preliti vinom.
Poklopiti i krčkati na tihoj vatri oko 3 sata pri kraju samo otklopiti i dodati šampinjone.
Prilikom kuvanja ne otklapati šerpu.

[причалица]

Špikovana zečetina sa pečurkama

Potrebno: 1 špikovana zečeća pečenica (u rezove zečećeg mesa stavljati komade masnije slanine), 30 0ml marinade od belog vina (bez vode i ulja), 1 kašika ulja, 2 kašike putera, 6 kašika konjaka, 60 ml pavlake, bibera, 3 kašičice ljutog senfa, soli, 3 kašike limunovog soka, 2 kašike putera i 250 g manjih šampinjona

Priprema: špikovanu zečetinu staviti u marinadu i ostaviti na hladnom, da odstoji 8-12 časova. Posle tog vremena meso izvaditi iz marinade i ostaviti da se ocedi. Pećnicu uključiti na 175 stepeni. U plehu zagrejati ulje i puter, špikovano meso staviti i peći sa obe strane. U međuvremenu prelivati konjakom. Proceđenu marinadu umutiti sa pavlakom, pobiberiti, preliti špikovanu zečetinu i na umanjenoj temperaturi peći 40 minuta. Kada je pečeno izvaditi iz rerne i poklopiti da se ne hladi. Saft iz pleha ocediti, umutiti sa senfom i prokuvati. Dodati soli, bibera i limunovog soka. Posebno na puteru prodinstati pečurke, posoliti i pobiberiti. Zečetinu servirati, preliti so*som i pečurkama. Garnirati kriškama narandže i grožđa.

[причалица]

Boranija sa zečetinom

Potrebno: : 500 g očišćenog zečjeg mesa od kostiju, so, 4 češnja belog luka, strugani oraščić, ulje, 1-2 glavica crnog luka, supa od povrća, 500 g mlade boranije, 2 paradajza, 3 jajeta, 200 g tvrdog sna, 1oo g mleka, grančica bosiljka

Priprema: očišćeno i oprano zečje meso, posoliti, premazati belim lukom, posuti rendanim oraščićem, staviti u podmazan uljem vatrostalni sud, dodati crni luk isečen na kolutove, preliti supom od povrća i peći dok ne omekša. Kad je meso pečeno ostaviti ga da se ohladi, a onda ga samleti zajedno sa crnim lukom. Mladu boraniju očistiti, iseći na manje komade, skuvati u posoljenoj vodi i ostaviti da se dobro ocedi. Sjediniti sa mlevenim mesom i staviti u nauljenu vatrostalnu posudu. Odozgo poređati paradajz isečen na kolutove. Jaja umutiti i izmešati sa sirom i mlekom pa preliti preko paradajza. Po želji posuti bosiljkom i zapeći u zagrejanoj pećnici. Služiti sa svežim povrćem.

[причалица]

Zečiji gulaš

Potrebno: 400 g zečjeg mesa očišćenog od kostiju, so, biber, ulje, aleva paprika, 1 veći praziluk, 2 glavice crnog luka, supa od povrća, 1 zelena paprika, 2 kašike soka od paradajza, supa od povrća, oraščić, karanfilić, 2 paradajza

Priprema: meso zeca očistiti od kostiju, iseći na manje komade i pržiti na jako zagrejanom ulju sa svih strana uz stalno mešanje. Posoliti, dodati malo bibera, dodati na kolutiće isečen praziluk i dodati sitno isečen crni luk. Još malo propržiti, izmaći sa strane, vratiti nazad na vatru. U malo supe od povrća razrediti sok od paradajza i zaliti meso, dodati očišćenu i isečenu svezu papriku bez semenki, lovorov list, isečen oljušten paradajz, rendani oraščić, karanfilić i sve dinstati dok omekša. Po potrebi za vreme dinstanja zahvati supom od povrća. Servirati sa salatama od povrća.

[причалица]

Pečena zečja leđa

Potrebno: 1 zečja ledja, 1 zečja džigerica, biber, so neljuta paprika, 250 g kisele pavlake, kašika putera

Priprema: zečja očišćena leđa istrljati solju, paprikom i biberom. U tiganju rastopiti masnoću i dobro zapeći sa mesnate strane. Okrenuti zečja leđa sa druge strane i peći 30 minuta na 220 stepeni, prelivati povremeno sokom od pečenja. Zečju džigericu posoliti, pobiberiti, začiniti papri*kom, dodati smesu sa pavlakom i peći još 5 minuta. Preliti sa malo sosa. Uz to služiti kruške iz kompota i crvene ribizle.