Kineska kuhinja

[Пркос]

Rakovi sa pirinčem

potrebno je :

1. 155 g konzerviranog mesa od račića,
2. 1 luk,
3. 6 kom. mladog luka,
4. 2 kašike ulja,
5. 2 jajeta,
6. 1 1/2 šolja pirinča dugog zrna,
7. so, 1 kašika soja sosa

Sipajte u veću posudu vode i stavite da proključa, dodajte 2 kašikice soli. Kada počne da ključa postepeno dodavajte pirinač, da se ključala voda ne preliva preko ivice posude. Brzo zagrevajte, nepokriveno 12 minuta ili dok ne omekša, dobro ocedite.

Raširite pirinač ravnomerno po većoj ravnoj posudi, i ohladite u frižideru. Očistite i izrendišite luk, oceite i pospite po mesu od račića. Zagrejte ulje u većoj tavi, dodajte luk i kuvajte dok ne omekša. Umutite jaja, sipajte u posudu po luku, lagano promešajte.

Sklonite sa vatre, isecite omlet na duge trake. Dodajte pirinač i so u posudu, dobro izmešajte. Preokrenite pirinač nekoliko puta sa lopaticom. Dodajte račiće i iseckani mladi luk, nastavite sa kuvanjem još jedan minut. Dodajte trake od omleta.

Poprskajte sa sosom od soje, lagano izmešajte, kuvajte još jedan minut.

Za 4 porcije.

[Пркос]

Karamelizovan đumbir

potrebno je :


1. 567 g konzerviranog lychees,
2. 60 g đumbira,
3. 185 g tamne čokolade,
4. 15 g sastojaka od povrća.

Ocedite lychees, ostavite da stoji 1 sat na apsorbujućem papiru ili dok nisu suvi spolja. Potapkajte papirom da se uverite da su suve. Isecite đumbir na tanke trake. Pažljivo popunite svaki lychees sa đumbirom.

Stavite čokoladu i povrćni dodatak na vrh dvostruke podloge. Mešajte iznad proključale vode dok se čokolada ne otopi. Neka se lagano ohladi. Potopite lychees u čokoladu, pažljivo izvadite sa viljuškom.

Lagano iz tave odstranite višak čokolade. Stavite na tacnu od pećnice, poređano na papiru koji upija masnoću. Stavite u frižider. Sipajte preostalu čokoladu, dekorativno na vrh svakog lycheesa. Držite u frižideru.

Za otprilike 20 komada.

[Пркос]

Kombinacija sa morskim plodovima

potrebno je :


1. 250 g školjki, 250 g lignji,
2. 250 g svežih krupnijih škampi,
3. 2 velika riblja fileta,
4. 283 g konzerviranog
bambusovog izdanka,
5. 265 g konzerviranog
vodenog kestena,
6. 8 kom.mladog luka,
3 grančice celera,
7. 1 kašikica kukuruznog skroba,
8. 1/2 šolje vode,
9. 1 pileća kocka,
10. 2 kašikice suvog šerija,
11. 1 kašikica susamovog ulja,
12. 2 kašikice soja sosa,
13. 4 kašike ulja.
Očistite školjke. Pripremite i očistite lignje. Očistite škampe, ogulite kožu sa ribe, isecite na velike komade. Isecite celer dijagonalno, isecite mladi luk dijagonalno, ocedite konzervirani vodeni kesten, presecite na pola, ocedite bambusove izdanke, isecite na tanko.

Zagrejte 2 kašike ulja u posudi, dodajte pripremljeno povrće, brzo propržite 2 minuta, izvadite iz posude. Dodajte preostalo ulje u posudu, zagrejte. Dodajte školjke, lignje, škampe i ribu, brzo propržite 2 minuta.

Mešajte kukuruzni skrob sa malo vode dok ne postane glatko, dodajte preostalu vodu, izmrvljenu kocku, šeri, susamovo ulje i soja sos. Dodajte sos u posudu mešajte dok ne proključa, dodajte povrće, protresite dok se ne zagreje dovoljno.

Za 4 porcije.

[Пркос]

Govedina sa spanaćem u šeriju

potrebno je :


1. 500 g fileta bifteka,
2. 2 kašike soja sosa,
3. 2 kašike suvog šerija,
4. 1 kašikica šećera,
5. 1/2 kašikica ulja od susama,
6. 1 veza spanaća,
7. 5 cm komad zelenog đumbira,
8. 2 kašike ulja,
9. 2 kašike ulja, dodatnog,
10. 1/4 šolje vode,
11. 1 pileća kocka,
12. 1/2 kašikice kukuruznog skroba.

Uklonite svu masnoću i žilice sa mesa. Isecite meso na komade od 5mm debljine. Presecite svaki komad mesa na pola, zatim lako istucite sa drvenim čekićem. Stavite meso u posudu sa sosom od soje, šerijem, šećerom i uljem od susama. Dobro izmešajte.

Pokrijte posudu i stavite u frižider na 2 sata. Operite spanać, ocedite višak vode. Odstanite drške listova spanaća i isecite ih na dužine od 2,5 cm. Isecite lišće spanaća na velike delove.

Ogulite đumbir, isecite ga na tanke komade sa oštrim nožem. Zagrejte ulje u posudi, dodajte stabljike od spanaća i đumbir, propržite na 3 minuta, stalno protresajući. Izvadite iz posude.

Zagrejte dodatno ulje dok ne postane vrelo, dodajte četvrtinu mesa, konstantno protresajte 2 minuta ili dok meso ne promeni boju, izvadite iz posude i ponovite sa preostalim mesom.

Vratite sve meso u posudu, dodajte izmešanu vodu, izmrvljenu pileću kocku, i kukuruzni skrob, kuvajte dok smesa ne proključa. Dodajte spanać, stabljike i đumbir, kuvajte na visokoj temperaturi 4 minuta ili dok se spanać ne uvije.

Za 4-6 osoba.

[Пркос]

Krastavac u đumbiru


potrebno je :


1. 2 krastavca,
2. 1 kašikica soli,
3. 1/4 šolje belog sirćeta,
4. 1 1/2 kašike šećera,
5. 1 kašikica struganog zelenog đumbira.

Sa oštrim nožem, oljuštite krastavac, sa što tanjim skidanjem kože. Prevucite viljuškom dijagonalno po oljuštenom krastavcu da ostavite rebrasti izgled.

Isecite krastavac na tanke komade. Stavite ih u posudu, posolite, dobro izmešajte. Ostavite da stoji 30 minuta. Ocedite višak tečnosti. Izmešajte preostale sastojke.

Dodajte u krastavce, dobro izmešajte. Držite u frižideru nekoliko sati, pre posluživanja.

[Пркос]

Kineska pileća supa

potrebno je :

1. 1 kg piletine,2 litre vode,
2. 2,5 cm komada zelenog đumbira,
3. 1 luk, 4 zrna bibera,
4. 3 sveža peršuna, 1 kašikica soli,
5. 470 g konzerviranog zrna kukuruza,
izmrvljenog,
6. so,biber, 2 kokošje kocke,
7. 1 kašikica ulja od susama,
8. 4 kašike kukuruznog skroba,
9. 4 kašike vode, 2 belanjca,
10. 2 kašike vode, dodatne,
11. 2 kriške šunke, 5 kom. mladog luka,
12. 1/2 kašikice izrendanog zelenog đumbira,
dodatnog,
13. 4 mlada luka, dodatna..



Osnova većine kineskih supa je dobra pileća supa. Može se koristiti celo pile. Neki delovi mesa, kada su kuvani mogu biti sečeni i dodati u supu a ostatak može poslužiti za sledeći obrok. Komadi piletine mogu poslužiti u istu svrhu.

Biće vam potrebno oko 1 kg pilećih komada. Pileća leđa su dobra ekonomična osnova. Stavite pile ili pileće komade u posudu, dodajte vodu, zrna bibera, oguljeni i iseckani đumbir, očišćeni i isečeni luk, peršun i so.

Zagrejte do ključanja na srednjoj temperaturi, skinite penu sa supe. Smanjite temperaturu i lagano krčkajte, pokriveno, oko sat i po. Uklonite penu sa vrha, procedite, zadržite 6 šolja supe.

U velikoj posudi izmešajte rezervisanu supu, izmrvljeni kukuruz, izmrvljene pileće kocke, dodatni đumbir, iseckani mladi luk, so, biber i ulje od susama, stavite da proključa.

Umešajte kukuruzni skrob sa 4 kašike vode, dodajte u supu, mešajte dok supa ne proključa i postane gusta, smanjite temperaturu, krčkajte jedan minut. Lagano ulupajte belanjce i dodatnu vodu, dodajte u supu u tankom mlazu, dobro mešajući.

Odvojite meso od kostiju pileta ili pilećih komada, fino isecite (trebaće vam otprilike 1 šolja seckane piletine). Dodajte tanko seckanu šunku i pileće meso u supu, lagano zagrevajte. Prekrijte sa dodatno seckanim mladim lukom.

Za 6 porcija.

[Пркос]

Piletina sa medom i čilijem

potrebno je :


1. 1,5 kg piletine,
2. brašno, so,
3. ulje za duboko prženje,
4. 2,5 cm komad zelenog đumbira,
5. 2 kašike meda,
6. 2 kašikice kukuruznog skroba,
7. 1/3 šolje vode,
8. 1 kašika kineskog čili sosa,
9. 1/3 šolje limunovog soka,
10. 2 kašikice soja sosa,
11. 6 vlašaca.

Isecite pile na komade za serviranje. Uvaljajte ih lagano u brašno, prethodno posoljeno. Ispržite pola pileta u dubokom vrelom ulju dok ne dobije zlatno braon boju. Smanjite temperaturu, kuvajte otprilike 5 minuta ili dok meso nije dovoljno mekano.

Izvadite iz ulja, ocedite i isušite sa apsorbujućim papirom. Ponovite ovo sa preostalom polovinom pileta.

Odstranite višak ulja, ostavite jednu kašiku ulja u tavi. Dodajte oguljeni i rendisani zeleni đumbir u posudu, lagano propržite 1 minut. Dodajte izmešani kukuruzni skrob, vodu, čili sos, sok od limuna i soja sos.

Mešajte dok sos ne proključa i zgusne. Dodajte pile, prevrćite u sosu tri minuta ili dok se piletina dovoljno ne ugreje. Dodajte iseckani vlašac, kuvajte još 1 minut.

Za 4-6 porcija.

[Bisernica]

Piletina sa šampinjonima


Sastojci za 4 osobe

1 kašika skrobnog brašna
50 ml suncokretovog ulja
1 kašičice vegete
400 g pilećeg filea
1 kašičica đumbira u prahu
200 g svežih šampinjona
1 čen belog luka
po želji soli


Isecite meso na tanke rezance i izmešajte sa skrobnim brašnom.
Očišćene šampinjone isecite na tanke listiće.
Na vrućem ulju ispecite meso. Po završenom pečenju meso procedite kako biste se rešili viška masnoće pa ga odložite na toplo mesto.
Na istu masnoću dodajte šampinjone pa i njih ispecite.
Piletinu i šampinjone stavite u veću posudu.
Dodajte vegetu, đumbir, beli luk.
Dodajte so i sve dobro promešajte.

[Bisernica]

Slatko slana svinjetina


Sastojci za 2 osobe

100 g ananasa
po želji soli
4 čena belog luka
1 kašika šećera
100 g svežih šampinjona
2 kašike ulja
1 kašika soja sosa
1 krastavac
350 g svinjskog mesa
malo bibera
1 glavica crnog luka
1 crvena paprike

Priprema

Operite svinjsko meso (krtinu), dobro prosušite, pa isecite na štapiće.
Protisnite beli luk ili sitno nasecite.
Isecite krastavce na štapiće.
Crni luk isecite na tanje režnjeve.
Šampinjone i crvenu papriku isecite na štapiće.
Isecite ananas na manje kocke ili skratite posao tako što ćete kupiti nasečen ananas iz konzerve.

U voku ili dubljem tiganju zagrejte ulje, dodajte svinsko meso i beli luk, pa pržite 3 - 4 minuta, neprekidno mešajući.
Proprženom mesu dodajte crni luk.
Dodajte po kašiku soja sosa i šećera.
Posolite po ukusu i pobiberite.
Dodajte krastavce i papriku.
Dodajte šampinjone i ananas. Pošto ste dodali sve sastojke pržite još 2 - 3 minuta.
Ukoliko povrće ne pusti dovoljno tečnosti dodajte kašiku ili dve vode.

Jelo se služi toplo.

[причалица]

Piletina pohovana na kineski način

Potrebno: 600g svinjskog mesa od buta, 0.5dl soja sosa, 3 kašike šljivovice, 2 jajeta, 2dl piva, 50g brašna, 1 kašičica šećera, 1 glavica crnog luka, 2 paprike iz turšije, 2 šargarepe, 1dl juneće supe, 1 kašika meda, 1 čen belog luka, 1 kašika gustina, 0.5dl ulja, sveži peršun, mešavina začina, mleveni biber, aleva paprika

Priprema: meso iseći na rezance, crni luk na sitne kockice, papriku i šargarepu na prutiće. U dublju posudu staviti isečeno meso, pa dodati soja sos, šljivovicu, začiniti po ukusu, pa ostaviti da odstoji oko 10 minuta. Posebno pripremiti masu za pohovanje: umutiti jaja, šećer, pivo i posoliti po ukusu. Meso izvaditi iz marinade, uvaljati u brašno, a zatim u pripremljenu masu za pohovanje, pa pržiti na malo ulja. Kada meso omekša, odliti višak masnoće pa dodati luk, papriku, šargarepu, beli luk i nastaviti sa dinstanjem. Naliti čašom vode i dinstati dok povrće ne omekša. Juneću supu sjediniti sa medom i gustinom pa sipati pred kraj donstanja i kuvati dok se masa ne zgusne. Gotovo jelo služiti uz testeninu. Posuti svežim peršunom.

[причалица]

Salata sa bademom

Potrebno: 2 šake badema, veća glavica zelene salate, 2 mandarine, 2 kašike ulja po izboru, kašika soka od mandarine, kašičica soja sosa, 1/2 kašike sirćeta, prstohvat šećera, so i biber.

Priprema: zelenu salatu operite i iscepkajte na komadiće i stavite u podusu. U tiganju kratko propržite bademe, ostavite da se ohlade. Mandarine operite, oljuštite i iscedite kašiku soka, a mandarine odložite sa strane. U manjoj posudi pomešajte ulje, sirće, soja sos, šećer, so i biber i time začinite zelenu salatu. Dobro promešajte, dodajte sok od mandarine, ponovo promešajte, dodajte odvojene kriške mandarine i na kraju pospite iseckanim bademom.

[причалица]

Kineska piletina u biber sosu

Potrebno: 300 g belog pilećeg mesa, 1 veća glavica crnog luka, 1 zelena paprika, 2 supene kašike tamnog soja sosa (1 kašika za marinadu), 1 mala kašika crnog mlevenog bibera, 1/2 male kašike šećera, 2 kašike ulja (najbolje je sa susamovim uljem), po želji čili papričica

Priprema: piletinu iseckajte na rezance i marinirajte kašikom soja sosa 10 minuta. Zagrejte vok (ako nemate vok, onda neku veću tavu u kojoj ne može pregoreti) i dodajte ulje. U vrelo ulje dodajte crni luk (luk prepolovite i seckajte na tanke komadiće), propržite dok malo ne porumeni, dodajte zelenu papriku koju ste takođe iseckali kao piletinu, zatim biber (čili po želji). To propržite 1 minut, pa dodajte piletinu. Nastavite pržiti dok piletina ne bude gotova. Dodajte soja sos, šećer i pržite dok luk ne postane karamela boje. Služiti sa kuvanim pirinčem.

[причалица]

Kineska salata od šunke, cvekle i pirinča

Potrebno: 200 g šunke, 300 g cvekle, 1 šoljica pirinča, 1 pavlaka, 1 kašika majoneza, malo soli

Priprema: šunku i cveklu sitno iseckati, dodati kuvani pirinač, pavlaku, majonez i malo soli. Sve izmešati i staviti u frižider pa služiti.

[причалица]

Kineska kajgana

Potrebno: 2 jaja, ulje, 100 g pečuraka, jedan paradajz, jedna glavica crnog luka ili tanji struk praziluka, soja sos, začin c

Priprema: u vok sipati ulje, pa prodinstati luk i sitno seckani paradajz i pečurke. Dodati soja sos i začin c, a zatim i umućena jaja.

[причалица]

Kineska pogača od ribe, pirinča i jaja

Potrebno: 3 šolje pirinča, 1 šolja sirćeta, 1 šolja peršuna, 1 riba, 3 jaja, 1 glavica belog luka, sok od limuna, so i biber

Priprema: pirinač i jaja obariti. Tvrdo kuvana jaja krupno narendati. Sitno naseckati glavicu belog luka i peršun. Ribu izgnječiti. Ovako pripremljene sastojke sjediniti i zamesiti tako da se dobije smesa u obliku pogače. Staviti je u pleh i zapeći dolivajući ulje. Kad se malo zapeče, preliti je sa malo limunovog soka i poslužiti toplu.

[причалица]

Boranija na kineski način

Potrebno: 400 grama zelene boranije, 200 grama tofua, 1 čen belog luka, 1 kašika susamovog ulja, 2 kašike soja sosa, 150 grama crvene paprike narezane na štapiće, mladi luk narezan na štapiće, 150 grama kukuruza šećerca, 200 grama šargarepe narezane na štapiće, 3 kašike maslinovog ulja, 2 kašike belog vina

Priprema: boraniju očistite, narežite, operite i kuvajte u posoljenoj vodi 15-20 minuta. Na maslinovom ulju propržite luk, šargarepu i papriku. Povrće izvadite na toplo mesto.
Na zagrejanom ulju pržite tofu, dodajte beli luk, vino, soja sos, susamovo ulje i na kraju umešajte proprženo povrće, boraniju i oceđeni kukuruz.

[причалица]

Brza kineska supa

Potrebno: 2 jaja, soja sos, peršun, kocka supa, kineske pečurke (u odnosu ili 3 veća šampinjona), 1 kašika paradajz sosa

Priprema: u litar vode ubaciti kašiku paradajz sosa i sitno seckane pečurke. Kada sadržaj proključa, ostaviti da se kuva 5 minuta, zatim ubaciti kocku za supu, soja sos i sitno seckani peršun. Skloniti sa vatre i lagano mešajući sipati umućena jaja.

[причалица]

Sečuan govedina


Potrebno je: 300 g govedine, 100 ml ulja, 100 g šargarepe, 200 g paprike (crvene, žute, zelene), 2 praziluka, 50 g šitake pečuraka ili šampinjona, 100 g sojinih klica, 1 kašičica rendanog svežeg đumbira, 1 čili papričica, 2 kašike soja sosa, 1 kašika vinskog sirćeta i so po ukusu.


Priprema: u dubljem tiganju sa nelepljivom podlogom ili u voku zagrejte ulje, pa dodajte govedinu isečenu na štapiće. Pržite je na jakoj temperaturi neprekidno mešajući nekoliko minuta, dok ne dobije smeđu boju. Zatim dodajte praziluk isečen na kolutove, iseckane šampinjone ili šitake pečurke, pržite 3-4 minuta stalno mešajući, pa dodajte papriku i šargarepu isečene na rezance. Pržite nekoliko minuta, zatim dodajte sojine klice, đumbir, sitno iseckane čili papričice, soja sos, sirće i so po ukusu. Dobro promešajte i sipajte u tanjir tako da napravite oblik piramide. Kao prilog servirajte pirinač ili testeninu.

[Sarmica]

Goveđi kari

150 g govedine
1 jaje
1 kašika gustina
ulje
1 kašika soja sosa
kari

Priprema:
Meso isecite na listiće. U činiji izmešajte jaje, gustin, vino, soja sos, malo vode i iseckano meso. Zatim dodajte 10 ml ulja. Zagrejte posebno 250 ml ulja da bude dovoljno za duboko prženje. Izvadite meso iz činije i pržite ga dok ne promeni boju, oko 1 minut. Meso izvadite i ostavite da se ocedi od ulja. Za to vreme u posebnom sudu dobro zagrejte 50 ml ulja i stavite u tiganj kari prah prema ukusu. Dodajte meso pa opet promešajte.
Kada je gotovo, servirajte uz pirinač.

[Sarmica]

Junetina sa karfiolom

400 g junetine
4 kašike ulja
2 kašike gustina
1 glavica crnog luka
2 kašike soja sosa
1 srednja glavica karfiola
1 veza celera
so
Priprema:
Meso iseckajte na manje komade. Karfiol operite, očistite od lišća pa razdvojite na manje cvetove. Luk isecite na 4 dela pa razdvojite slojeve, a celer isecite na štapiće.
U tiganj stavite 2 kašike ulja, zagrejte pa na ulju ispržite komadiće mesa. Kada je meso gotovo, izvaditi ga na topao tanjir. Na druge dve kašike ulja pržite luk, pa dodajte celer i karfiol. Nalijte sa samo malo vode, pustite da proključa, smanjite vatru pa ostavite da se dinsta dok tečnost ne ispari. Posolite po ukusu. Zatim dobro razmutite gustin u šoljici vode. U to dodajte soja sos pa ulijte u tiganj i pustite da proključa.