Svečana trpeza :)

[причалица]

ZAPEČENI FILETI LOSOSA

Potrebno: 800 g fileta lososa ili losos pastrmke, 250 g šampinjona, 3 paradajza, vlašac, 3 kašike prezli, so, ulje

Priprema: filet ribe isecite i poređajte ih u podmazan pleh. Šampinjone isecite na listiće i dinstajte ih na ulju dok ne ispari tečnost koju puste. Paradajz prelijte vrelom vodom, oljuštite, očistite od semenki i isecite na kocke. Seckani paradajz pomešajte sa šampinjonima, seckanim vlašcem i prezlama, te izmešajte. Smesu rasporedite po lososu. Pecite oko 10 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

ROLOVANA JAGNJETINA

Potrebno: 1 kg jagnjetine, so, biber, limunov sok, kašika senfa, 3 čena belog luka, ruzmarin, žalfija, majčina dušica, 150 ml belog vina

Priprema: meso odvojte od kostiju, posolite ga i pobiberite, poprskajte limunovim sokom, pa ostavite da odstoji najmanje pola sata u frižideru. Zatim u meso utrljajte senf, pospite seckanim belim lukom i mešavinom žalfije, ruzmarina i majčine dušice. Urolujte, vežite kanapom, stavite u podmazan sud i pecite oko dva i po sata na 180 stepeni. Tokom pečenja prelivajte belim vinom i sokom od pečenja. Pečeno meso ostavite da se ohladi, pa skinite kanap. Rolat isecite na kolutove i poslužite uz varivo od povrća.

[причалица]

ZAPEČENI LIST

Potrebno; 1 kg fileta ribe list, maslinovo ulje, so, biber, kašika senfa, 2 kašike brašna, 2 čena belog luka, kašika seckane majčine dušice, kašika seckanog peršuna, kašika seckanog ruzmarina, kašika prezli, 4 zelene masline, 4 crne masline

Priprema: filete lista isecite na jednake, manje komade, posolite i pobiberite. Svaki komad fileta s jedne strane namažite senfom a s druge uvaljajte u brašno. Pržite ih u zagrejanom maslinovom ulju, ali samo na onoj strani koja je uvaljana u brašno. Zatim ih poređajte na podmazan pleh. Stavite ih na pečenu stranu. Majčinu dušicu, ruzmarin, peršun, seckane zelene, crne masline, beli luk i maslinovo ulje izmešajte, smesu rasporedite preko

[причалица]

Biftek na rukoli

Potrebno: 1 kg bifteka, 1 dl maslinovog ulja, 1 dl aceta balsamica, 100 g rukole, očišćene, 80 g sira Grana padano, so, biber

Priprema: biftek ispečemo sa obe strane da bude srednje pečen (ili po želji) pa ga narežemo na ploške. Na začinjenu rukolu složimo ploške bifteka i tanko narezane ploške grana padana.
Na sve dodamo još malo maslinovog ulja i aceta balsamica.

[причалица]

Biftek u aromatičnom sosu

Potrebno: 8 šnicli bifteka debljine 2-3 cm, kašika maslinovog ulja, so i biber po ukusu. Za sos: 300 g parmezana, 2 dl slatke pavlake, 50 g svežeg bosiljka, 100 g putera i 200 g badema.

Priprema: peso namažite maslinovim uljem i pobiberite. U dobro zagrejanom tiganju pecite dva minuta sa obe strane i izvadite. U manjoj posudi za kuvanje pomešajte slatku pavlaku, izdrobljeni bosiljak, iseckani badem i puter, pa ostavite da provri dva minuta. Sos prelijte preko bifteka, ukrasite tanjir sa nekoliko celih listova bosiljka i servirajte toplo.

[причалица]

Knedle s mesom


Potrebno: 400 g svinjskog filea, dve-tri veze mladog luka, kašika paradajz pirea, 500 g smrznutog testa za pice, 8 kašika pikantnog kečapa, maslinovo ulje, veća glavica zelene salate, so i biber.

Priprema: dve veze luka isecite na kolutiće i kratko propržite na 3 kašike vrelog maslinovog ulja, dodajte meso isečeno na kockice, smanjite temperaturu i pržite tri-četiri minuta da porumeni sa svih strana. Dodajte paradajz pire koji ste blago razblažili sa dve-tri kašike tople vode i kuvajte još pet minuta uz stalno mešanje. Posolite, pobiberite, promešajte i ostavite sa strane. Testo koje ste prethodno odmrznuli na sobnoj temperaturi istanjite na debljinu od oko 1.5 cm i posudom prečnika 12 cm odvojte 8 krugova. U sredinu svakog kruga od testa rasporedite istu količinu mesa u sosu od paradajza. Preklopite testo i dobro ga zatvorite da dobijete knedle pravilnog oblika, pa svaku premažite maslinovim uljem. Veću, dublju šerpu napunite do pola vodom i kuvajte. Kada voda proključa, u šerpu položite metalnu cediljku napunjenu knedlama, ali pazite da ne uroni u vodu. Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 30 minuta. Kuvane knedle ređajte na poslužavnik obložen listovima zelene salate, prelijte ih kečapom, ukrasite kolutićima preostalog belog luka i servirajte.

[причалица]

Egzotične ćuftice

Potrebno: 400 g ćurećeg belog mesa, 2 kašike brašna, 2 kašike maslinovog ulja, 0.3 dl lozovače, šargarepa, grančica celera, glavica luka, 3 zrna karanfilića, 3 zrna kleke, prstohvat cimeta u prahu, kašičica slatke mlevene paprike, so i biber.

Priprema: u mašini za mlevenje mesa dva puta sameljite ćuretinu, posolite, pobiberite, dodajte prstohvat cimeta u prahu i mlevenu papriku i prstima mesite da se svi sastojci sjedine. Formirajte ćuftice veličine oraha i svaku uvaljajte u brašno. Iseckajte luk, šargarepu i grančicu celera, dodajte zrna karanfilića i kleke i sve zajedno dinstajte 10 minuta na vrelom ulju. Dodajte pripremljene ćuftice i dinstajte još pet minuta. Prelijte lozovačom, sačekajte da alkohol ispari, poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte još 30 minuta. S vremena na vreme pažljivo promešajte i ako je potrebno prelijte s malo tople vode. Servirajte toplo sa barenim krompirom.

[причалица]

Aromatični rolat

Potrebno: 800 g svinjetine od buta u komadu, 1 dl vinjaka, 2 dl mesnog bujona iz kocke, 10 listića lorbera, korenčić đumbira dužine 4 cm, 2 pomorandže, 120 g mesnate slanine isečene na šnite, 8 štapića cimeta i malo cimeta u prahu, 5 kašika maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: pomešajte vinjak, sok od pola pomorandže, pola količine đumbira iseckanog na listiće i 5 listova lorbera. Meso pažljivo isecite da dobijete veliku tanku šniclu i ubacite ga u posudu sa ovom mešavinom. Meso dobro istrljajte pripremljenom mešavinom i ostavite da se u njoj marinira sat vremena, povremeno ga okrečući na drugu stranu kako bi sasvim upilo marinadu. Izvadite meso, ocedite ga i osušite čistom kuhinjskom krpom i položite na radnu površinu. Po celoj površini mesa prospite istruganu koru cele pomorandže, odozgo sipajte pola kašičice cimeta u prahu, posolite, pobiberite i uvijte u rolat. Rolat obložite šnitama slanine, uvežite kanapom, a između niti kanapa zaglavite štapiće cimeta. Rolat položite u pleh, prelijte s 5 kašika maslinovog ulja, odozgo rasporedite preostale listove lorbera i iseckanog đumbira, prelijte s 1,5 dl toplog mesnog bujona iz kocke i pecite 50 minuta u zagrejanoj rerni na 190 stepeni, povremeno prelivajući meso sokom koje je pustilo tokom pečenja i, ako je potrebno, dodajte još malo bujona. Pečeni rolat izvadite iz rerne, sačekajte 5 minuta i služite.

[причалица]

Kare u slanini

Potrebno: 1kg tikvica, so, timijan, 1 kg svinjskog karea, biber, šolja ulja, 300 g dimljene mesnate slanine, malo cimeta.

Priprema: očišćene i oprane tikvice isecite na kolutove i posolite. Meso prepolovite, posolite, pobiberite i propržite na zagrejane četiri kašike ulja, da porumeni sa svih strana. Poređajte tanko sečene režnjeve slanine jedan uz drugi da dobijete širinu prepolovljenog filea. Na tako poređanu slaninu rasporedite oceđene kolutove tikvica i pospite timijanom. U to uvijte kare, stavite u sud s preostalim uljem i pecite oko 40 min sata u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Preostale kolutove tikvica pospite cimetom i pomešajte s uljem i pet minuta pre kraja dodajte mesu. Pečeno meso uvijte u foliju, kratko prohladite i servirajte isečeno na kolutove.

[причалица]

Carsko meso sa ljutim krompirom

Potrebno: 600 g karea, so, biber, 1/2 veze peršuna, 1/2 veze celerovog lista, ruzmarin, 600 g kuvanog mladog krompira, 20 g putera, tabasko sos, mirođija, 100 ml pavlake

Priprema: meso mora da bude u komadu. Očistite ga od masnoće i žilica. Posoliti ga, pobiberiti i uvaljati u sitno isečen peršunov i celerov list. Sve uviti u foliju i peći 45 minuta u rerni na 220 stepeni. Izvaditi iz rerne, skinuti foliju i peći još 15 minuta, da meso poprimi lepu boju.
Za to vreme skuvati krompir, ocediti ga od vode i soltirati na puteru. Začiniti i dodati tabasko sos, pavlaku i kuvati 2-3 minuta.
Servirati ljuti krompir, uz tanko sečene komade karea.

[причалица]

ROLAT OD MESA

Potrebno: 500 g mlevenog mesa, 1 jaje, malo soli, malo bibera, suvog biljnog začina po ukusu, 1 šargarepa, glavica crnog luka, 2 čena belog luka, malo masti, 5 jaja

Priprema: sitno iseckajte crni i beli luk, izrendajte šargarepu i sve kratko propržite na masti. U meso ubacite dinstani luk i šargarepu, sve začine i jaje, pa sve lepo izmešajte. Posebno obarite pet jaja. Jednu polovinu smese od mesa stavite u kalup za pečenje, poređajte oljuštena jaja, te preko stavite drugu polovinu mesne smese. Stavite kalup u zagrejanu rernu i pecite dok ne dobije lepu boju.

[причалица]

ROSTBIF S LUKOM

Potrebno: 600 g junećeg rostbifa (može i pileće belo meso), 3 glavice crnog luka, 3 glavice crvenog luka, 100 ml piva, kocka za juneću ili pileću supu, 200 ml vode, kašičica bibera, kašičica skrobnog brašna, malo karija, suvi biljni začin, so, ulje

Priprema: meso u komadu natrljajte biljnim začinom, senfom i solju, prelijte ga uljem i pecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni. Povremeno ga podlivajte vodom. Kad je gotovo, držite ga na toplom. Luk očistite, pa crveni isecite na tanke kolutove, a crni na rebarca i pržite ga na masnoći od mesa. Kad se luk zarumeni, podlivajte ga pivom i pripremljenim bujonom od kocke za supu. Začinite po želji i dinstajte uz dolivanje tečnosti dok luk ne omekša. U malo bujona razmutite skrobno brašno i prelijte luk da se sos zgusne. Meso isecite na tanje šnicle i prelijte sosom.

[причалица]

Svinjetina u aromatičnom sosu

Potrebno: 8 svinjskih krmenadli, 4 veće kruške, 2 velike glavice crnog luka, 50 g butera, 1 litar l supe od pileće kocke, 2 kašike crnog vina, 2 kašike vinskog sirćeta, 3 kašik3 brašna, 2 kašike suncokretovog ulja, kašičica morske soli i 2 kašičice bibera.

Priprema: zagrejte rernu na 220 stepeni. U manjoj posudi pomešajte so, biber i pola kašike brašna. Ovim premažite krmenadle sa obe strane. U tiganju zagrejte ulje i kad počne da se dimi stavite krmenadle, pržite ih oko tri minuta sa obe strane, stavite ih u pleh i pecite u rerni 10 minuta. Pleh izvadite iz rerne i prekrijte folijom. U dubokom tiganju istopite buter i na umerenoj temperaturi pržite oljuštene i sitno iseckane kruške i očišćen i krupno iseckan crni luk. Dinstajte dva minuta, non-stop mešajući, dodajte supu od kocke i ostatak brašna. Promešajte, kuvajte 10 minuta povremeno mešajući, pa dodajte vino i sirće. Kada tečnost gotovo ispari, sipajte sok od kruške. Kuvajte još tri minuta, dobro promešajte, ako želite posolite i pobiberite. Krmenadle stavite u tanjire, prelijte sosom iz tiganja i servirajte toplo.

[причалица]

Poširane kruške u crnom vinu

Potrebno: 6 krušaka (tvrđih), 0.7 l crnog vina, štapić vanile, 2 štapića cimeta, 2 lista lovora, 550 + 120 g šećera, 250 g maskarpone sira, 120 g kisele pavlake, prstohvat cimeta u prahu i 30 g butera.

Pripema: kruške oljuštite, ali ostavite vrhove. U većoj posudi pomešajte vino sa jednakom količinom hladne vode. Vanilin štapić presecite uzduž, sipajte mešavinu vina i vode, pa dodajte štapiće cimeta, listove lovora i 120 g šećera. Kruške ubacite u šerpu i krčkajte oko 20 minuta, odnosno dok kruške ne omekšaju. Izvadite ih i ohladite na sobnoj temperaturi, uklonite peteljke i odložite sa strane. Malom kašikom pažljivo izvadite meso kruške, vodeći računa da ne oštetite spoljašnji deo. Umutite sir, pavlaku, 550 g šećera i prstohvat cimeta dok ne dobijete kremastu strukturu. Ubacite to u špric za kolače i punite kruške odozgo. Na kraju vrhovima poklopite kruške. Posudu sa vinom zagrejte dok ne provri, dodajte buter i mešajte dok se ne istopi. Prelijte preko krušaka obilno, pa ostavite da se ohlade pre serviranja.

[причалица]

Šumski rolat

Potrebno: 300 g pilećih grudi bez kostiju, 100 g mlevene junetine, 80 g mortadele, glavica luka, šargarepa, 2 jajeta, 3 kriške tost hleba, 2 dl suvog crnog vina, 1 dl mleka, 3 dl povrtnog bujona iz kocke, 30 g sušenih vrganja, 1 dl paradajz pirea, 2 kašike brašna, 50 g maslaca, 2 kašike seckanog peršuna, 2 kašike struganog parmezana, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: pileće grudi isecite na trake i izmiksajte zajedno sa mortadelom, mlevenom junetinom, hlebom, koji ste prethodno prelili mlekom i dobro ocedili. Dodajte jaja, 1 dl vina, posolite, pobiberite i izmiksajte. Povrće očistite, iseckajte i izdinstajte na vreloj mešavini maslinovog ulja i 20 g maslaca. Pečurke prelijte mlakom vodom i ostavite da u njoj odstoje 20 minuta, zatim ocedite, iseckajte na kolutiće i dodajte dinstanom povrću. Dodajte 2 kašike vina, 2 kašike seckanog peršuna, promešajte i sve zajedno kuvajte još pet minuta. Posolite, pobiberite i pomešajte sa izmiksanim mesom. Dodajte parmezan i vlažnim prstima mesite i formirajte rolat. Uvaljajte ga u brašno i kratko propržite na 30 g vrelog maslaca da porumeni sa svih strana. Posebno pomešajte paradajz pire sa toplim povrtnim bujonom i ovu mešavinu sipajte preko mesa, sasvim smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 60 minuta.

[причалица]

Biftek u peper sosu

Potrebno: 600g junećeg bifteka, so, suvi biljni začin, 2 kašike brašna, kašika senfa, 2 čena belog luka, 50 g mešavine crvenog, zelenog i crnog bibera u zrnu, ulje, voda

Priprema: biftek isecite na deblje šnicle, posolite ih, namažite senfom i uvaljajte u brašno. Na vrelom ulju pržite šnicle sa obe strane brzo, samo da se uhvati korica, pa ih izvadite na tanjir. U ulje u kojem ste pržili meso dodajte propasiran beli luk, odmah zatim ubacite zrna bibera, još malo propržite i dodajte po malo vode. Varjačom mešajte umak, dodajte suvi biljni začin, pa, kada se masa ujednači, vratite šnicle u umak. Isključite ringlu, poklopite šnicle i ostavite na toplom mestu do služenja.

[причалица]

Gurmanska ćurka sa kestenom

Potrebno: 1 očišćena ćurka od oko 3 kg, 1 kg oljuštenog pitomog kestena, 1 ćureća džigerica, 100 grama junećeg mlevenog mesa, 100 grama svinjskog mlevenog mesa, 100 grama mesnate slanine, 3/4 litra supe, 5 kašika maslinovog ulja, 4 glavice crnog luka.

Priprema: kesten kuvajte u slanoj kipućoj vodi, kada omekša umutite ga u pire. Luk, džigericu i slaninu sitno iseckajte, pomešajte sa mlevenim mesom, posolite i pobiberite po ukusu. Sjedinite sa pireom od kestena i time napunite ćurku. Zatvorite je pomoću čačkalica. Namažite sa svih strana maslinovim uljem i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Povremeno je prelivajte supom i sokom od pečenja. Kada meso bude meko, izvadite iz rerne i služite dok je toplo.

[причалица]

ROLAT OD MLEVENOG MESA

Potrebno: 500 g mlevene teletine, 6 jaja, 2 kašike prezli, 150 g šunke, 3 kašike pavlake, 2 kašike mleka, 30 g putera, so, biber

Priprema: teletinu posolite i pobiberite, dodajte dva jajeta i prezle, sve dobro izmesite i na foliji razvucite kao koru. Ulupajte četiri jajeta, dodajte mleko i na zagrejanom puteruu ispržite kao omlet, ali samo s jedne strane. Nepečenu stranu omleta rasporedite preko mesa, a omlet pospite sitno seckanom šunkom pomešanom s pavlakom. Zavijte meso u rolnu i pecite u zagrejanoj rerni. Pečeni rolat isecite na tanke režnjeve i poslužite.

[причалица]

Rolovane šnicle

Potrebno: 600 g svinjskog mesa, 200 g dimljenog svinjskog mesa, 100 ml kisele pavlake, 50 g brašna, 2 jaja, 2 kašike mleka, 100 g prezli, so, ulje

Priprema: meso podelite na četiri šnicle, izlupajte ih i posolite. Dimljeno meso isecite na kockice i sameljite ih. Samleveno meso pomešajte s pavlakom i tom smesom premažite svako parče mesa, urolajte i spojite čačkalicom. Ove mesne rolate uvaljajte u brašno, zatim u umućena jaja, pa u prezle. Ispržite ih na zagrejanom ulju dok ne

[причалица]

ŠNITE OD ŠARGAREPE

Potrebno: 750 g šargarepe, crni luk, 4 čena belog luka, 2 jaja, kašika majorana, kašika soli, prezle, ulje

Priprema: šargarepu skuvajte u slanoj vodi, iseckajte i pomešajte sa sitno iseckanim crnim i belim lukom i umućenim jajima. Posolite, začinite majoranom i zgusnite prezlama. Od smese napravite rolat, stavite ga u pleh premazan uljem i pecite pola sata na 200 stepeni.