Svečana trpeza :)

[причалица]

ŠPIKOVANA TELETINA

Potrebno: 1.5 kg teletine od buta, 2 veće šargarepe, 6 čenova belog luka, so, mleveni biber, biber u zrnu, 60 ml ulja, 100 ml crnog vina, 3 lovorova lista, 100 g kukuruza šećerca, listovi zelene salate

Priprema: šargarepu i beli luk isecite na štapiće i njima špikujte teletinu. Meso dobro posolite i pobiberite, pa ga stavite u pekač koji ima poklopac ili u sač, ako ga imate. Dolijte vino, ulje i vodu, sa strane stavite listove lovora i nekoliko zrna bibera, pa pecite dva i po sata na 250 stepeni. Posebno skuvajte kukuruz šećerac. Pečenu teletinu secite popreko i servirajte s kukuruzom.

[причалица]

PEČENJE S KUPUSOM

Potrebno: praseći but, glavica kupusa, 2 šargarepe, 2–3 lovorova lista, kašika bibera u zrnu, kim, ulje, so, biber, krompir

Priprema: praseći but posolite, pobiberite i stavite ga u podmazani pleh s malo vode. Krompir oljuštite, isecite ga na kolutove i posolite, pa stavite oko mesa. Pokrijte sve folijom i pecite oko dva sata na 200 stepeni. Seckan kupus, kolutove šargarepe, kim, biber u zrnu i lovorov list dinstajte na zagrejanom ulju povremeno dolivajući vodu. Kad povrće omekša, posolite i pobiberite, a pre služenja prelijte sokom od pečenja. Pečeni but servirajte na kupusu i kolutovima pečenog krompira.

[причалица]

ROLOVANA JAGNJETINA

Potrebno: 1.2 kg jagnjetine od bubrežnjaka ili grudi, 3 veze blitve ili spanaća, 2 pečene paprike, ruzmarin, suvi biljni začin, ulje, belo vino
za prilog: povrće po izboru – krompir, tikvice, šargarepa

Priprema: meso odvojte od kostiju, posolite i pospite ruzmarinom. Preko rasporedite spanać ili blitvu. Preko spanaća složite filete paprika. Sve urolujte i uvežite tankim kanapom. Stavite u pekač, prelijte uljem, vodom i belim vinom, pa pecite oko 40 minuta. Dodajte povrće po želji, a potom pecite još sat vremena.

[причалица]

PUNJENA SVINJETINA

Potrebno: 2 kg svinjetine od buta, 200 g belog sira, 200 g kajmaka, 50 g suve slanine sečene na tanke režnjeve, 4 jajeta, 150 g mariniranih pečuraka, 200 g barenog spanaća, so, čašica vinjaka

Priprema: svinjetinu isecite i rastanjite je tako da dobijete pravougaonik, pa meso dobro natrljajte solju i popreko poređajte režnjeve slanine. Žumanca umutite viljuškom i pomešajte ih sa belim sirom i omekšalim kajmakom. Belanca odvojeno ulupajte sa malo soli i taj sneg lagano umešajte u masu od jaja i sira. Ovu masu rasporedite preko mesa, a po sredini pravougaonika uzduž, kao traku, stavite obareni spanać, a preko njega poređajte oceđene šampinjone. Uvijte meso u rolat i obmotajte ga koncem za pečenje. Rernu zagrejte na 220 stepeni, a meso stavite u pleh i pokrijte ga alu-folijom. Smanjite rernu na 200 stepeni i pecite meso oko sat vremena, a onda skinite foliju i pecite dok korica ne postane hrskava. Secite kad se meso malo prohladi.

[mikili]

prico,ovu svinjetinu cu da probam...dopada mi se recept

[причалица]

prico,ovu svinjetinu cu da probam...dopada mi se recept

važi. javi kako je ''ispalo''

[причалица]

Teletina sa senfom


Potrebno: 1 kg teletine od buta, 300 g brašna, 2 kašike blagog senfa, 8 krompira, 4 manje glavice luka, 4 jabuke, 2 dl goveđeg bujona iz kocke, po grančica žalfije i ruzmarina, 30 g putera, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: meso uvežite kanapom, senf pomešajte sa puterom i ovom mešavinom premažite meso. Zagrejte 2 kašike ulja i kratko ispržite meso da porumeni sa svih strana. Pečeno meso položite u dublju, ovalnu vatrostalnu posudu, oko njega rasporedite oljuštene krompire i polutke jabuka. Brašno zamesite sa malo vode da dobijete homogeno testo, razvucite ga u dugačku traku i njome oblepite ivicu posude. Meso prelijte toplim bujonom iz kocke, pobiberite, poklopite tako da se poklopac zalepi za testo i pecite 90 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni. Izvadite iz rerne, pažljivo skinite poklopac, pečeno meso i povrće preručite na poslužavnik, a sos od pečenja kuvajte nekoliko minuta da se zgusne. Uklonite kanap, pečenje isecite na tanke šnite i servirajte sa pečenim krompirom i jabukama, preliveno sosom od pečenja.

[причалица]

Punjena teleća prsa


Potrebno: 500 g telećih prsa bez kostiju, 50 g smrznutog graška, 50 g kukuruza šećerca, 50 g šargarepe, pola glavice crnog luka, jaje, ulje, so, biber, suvi biljni začin

Priprema: seckan crni luk propržite na zagrejanom ulju da postane staklast. Dodajte grašak i, kada malo omekša, spustite nastruganu šargarepu i kukuruz šećerac. Umutite jaje, njime prelijte povrće i sve zajedno kratko pržite. Posolite, pobiberite i pospite suvim biljnim začinom. Meso malo istucite tučkom. Po mesu rasporedite pripremljeno povrće s jajetom. Meso urolajte i uvijte u foliju, pa ga pecite 90 minuta na 200 stepeni. Izvadite ga i prohladite. Obarenu heljdu propržite na zagrejanom ulju da ispari višak tečnosti. Rolat isecite na kolutove i poslužite s heljdom.

[причалица]

Goveđi file sa sosom od vrganja

Potrebno: 600 g goveđeg filea, 400 g vrganja, veća glavica crnog luka, so, 300 ml bujona od vrganja, 100 ml neutralne pavlake, suvi biljni začin, ulje

Priprema: goveđi file isecite na četiri komada, pa svaki posolite i propržite s obe strane da porumene. Dodajte vrganje i sitno seckani luk, pa sve zajedno prodinstajte dolivajući bujon od vrganja i neutralnu pavlaku. Pustite da provri, pa začinite i poslužite.

[причалица]

Jagnjetina u konjaku

Potrebno: 3-4 kg jagnjetine, so, 1 šoljica konjaka, oko 1/2 l vode, 1 šoljica ulja

Priprema: jagnjetinu iseći na 4-5 krupnijih komada. Dobro je posoliti i ostaviti desetak minuta da meso upije so. Veću šerpu ugrejati i u nju staviti komade jagnjetine. Dodati konjak i odmah poklopiti. Vatru smanjiti i nastaviti sa dinstanjem, uz povremeno dolivanje vode. Kada gotovo sva tečnost ispari, dodati i ulje. Kada meso potpuno omekša, spremno je za serviranje.

[причалица]

UVIJENI ODRESCI OD ZECA


Potrebno: zečji butovi i noge, biber, bobice kleke, dve zemičke, 1 jaje, dve glavice crnog luka, 70 g slanine, so, mast, 500 ml supe, 20 g skroba, 125 ml kisele pavlake

Priprema: od butova i šapa odvojiti kosti, meso izlupati da se razvuče što tanje i natrljati ga biberom i izdrobljenim bobicama kleke. Zemičke namočiti i iscediti, pomešati sa jajetom, crnim lukom i slaninom nasečenom na kocke. Nadev začiniti solju, biberom i namazati ga na odreske od mesa koje treba čvrsto uviti i zavezati poparenim koncem. Na vreloj masti propržimo sa svih strana, prelijemo supom, dodamo jedan crni luk i dinstamo u zatvorenoj posudi dok ne postanu meki. Sok od pečenja zgusnuti skrobom, razmućenim u hladnoj pavlaci, prokuvati i začiniti.

[причалица]

Pohovano zečje meso

Potrebno: 1 zec, so, brašno, nekoliko jaja, prezle, 2-3 limuna

Priprema: staviti zeca u marinadu, da u njoj ogrezne, a zatim ga pokriti i ostaviti da stoji. Izvaditi zeca iz marinade posle 2-3 dana, dobro ga obrisati, pa satarom ili oštrim nožem iseći na komade zečju pečenicu i butove. Zečje meso začiniti solju, uvaljati u brašno, u razmućena jaja, a zatim uvaljati u prezle i pržiti na dosta vreloj masti da porumeni sa obe strane. Prženo zečje meso stavljati u toplu posudu, a izmedju komada mesa ređati tanke koturove limuna.

[причалица]

Rolat od piletine

Potrebno: 500 g spanaća ili blitve, 250 g pileće džigerice, kašika brašna, kašika putera, kašičica maslinovog ulja, 375 g mlevenog pilećeg mesa, 375 g mlevenog svinjskog mesa, 2 kašičice sitno seckane majčine dušice, 3 čena belog luka, 2 iseckana crna luka, biber, 3 jajeta, 125 ml belog vina, 2 kašike seckanog svežeg peršuna

Priprema: spanać ili blitvu obarite, ocedite, osvežite pod mlazom hladne vode, pa opet ocedite. U podmazan pleh za rolate poređajte lišće spanaća tako da visi preko ivice posude. Uvaljate pileće džigerice u brašno i ispržite ih na mešavini putera i ulja. Kad se ohladi, džigericu sitno isecite, stavite u činiju i dobro pomešajte sa mlevenim pilećim i svinjskim mesom, majčinom dušicom, belim i crnim lukom, biberom, jajima, vinom i peršunom. Ovu mešavinu preručite u pripremljeni pleh, uvijte rolat lišćem spanaća koje visi preko ivice posude i prekrijte aluminijumskom folijom. Stavite ovaj sud u veći pleh, pa u njega sipajte vode koliko da pokrije polovinu posude s rolatom. Pecite u rerni 2 sata na 180 stepeni. Kad se ohladi odmotajte ga i isecite na kriške.

[причалица]

JAGNJEĆA LEĐA U BELOJ KORICI

Potrebno: 1.2 kg jagnjećih leđa s rebarnim kostima, majčina dušica, 400 g zelenih špargli, 400 g mlade šargarepe, 200 g karfiola, 400 g krompira, 1 dl mleka, 200 g putera
za koricu: 2 belanca, prstohvat morske soli, mali prstohvat belog mlevenog bibera, kašika brašna, pola veze peršuna.

Priprema: jagnjeća leđa začiniti dodavanjem soli i bibera, i tako u komadu pržiti na maslinovom ulju tako da porumeni sa svih strana. Sastojke za belu koricu umutiti s belancima i sjediniti. Preko spoljašnje strane leđa razvući u tankom sloju masu za belu koricu, staviti u foliju i peći u zagrejanoj pećnici 15-ak minuta. Od karfiola i krompira napraviti pire, uz dodatak mleka i putera. Na preostalom puteru sotirati unapred blanširanu šargarepu i zelene špargle. Od dva žumanca zamesiti testo kao za rezance za supu, samo malo mekše, oblikovati cilindre i kratko ih ispeći u rerni. U cilindre sipati pire, napraviti ogradu od napola isečenih špargli, a šargarepu složiti pored toga. Jagnjeća leđa iseći na kotlete između svakog rebra i servirati. Svežu majčinu dušicu koristiti kao dekoraciju.

[причалица]

LOSOS U ŠAFRAN SOSU

Potrebno: 4 fileta lososa, 2 šargarepe, 2.5 dl posne pavlake za kuvanje, malo šafrana, mala kašičica tamjana ili ruzmarina, so i biber

Priprema: zagrejte rernu na 220 °C. Očišćenu šargarepu isecite na tanke kolutiće. U pavlaku dodajte šafran i tamjan.
Podmažite pleh, stavite iseckanu šargarepu, na filete lososa, posolite i pobiberite.
Preko svega toga prelijte začinjenu pavlaku i stavite u rernu. Pecite oko 15 minuta.Od priloga je najbolje da poslužite bareno povrće po želji.

[причалица]

JUNETINA NA BURGUNDSKI NAČIN

Potrebno:
za gulaš: 800 g junetine od buta ili plećke, 200 g slanine, kašika maslinovog ulja, 2–3 šargarepe, biber, so, 2 kašike brašna, 350 ml crnog vina, 300 ml goveđeg bujona (može od kocke), 2 kašike sosa od paradajza, čen belog luka, pola kašičice majčine dušice, lovorov list
za kuvani luk: 10–12 glavica sitnog crnog luka, kašika putera, kašika maslinovog ulja, 100 ml goveđe supe, majčina dušica, peršun, so, biber
za sotirane šampinjone: 350 g šampinjona, kašika putera

Priprema: slaninu iseckajte na kockice i ispržite na umerenoj vatri. Isprženu slaninu sklonite. Junetinu isecite na kocke, uvaljajte u brašno pa propržite na istoj masnoći i odložite sa strane. U tiganj potom dodajte naseckanu šargarepu, pa posle nekoliko minuta izgnječeni beli luk i paradajz pire. U podmazanom vatrostalnom sudu pomešajte povrće s mesom i slaninom, dodajte so, biber i majčinu dušicu, nalijte vinom i supom i pecite 35–40 minuta na 200 stepeni. Luk očistite, propržite na malo ulja, pa nalijte supom i kuvajte sa začinima. Šampinjone očistite, presecite na dva ili četiri dela i sotirajte na puteru. Jelo izvadite iz rerne, dodajte skuvani sitni luk i sotirane šampinjone, te pecite još desetak minuta.

[причалица]

FILE SA SUVIM ŠLJIVAMA I BADEMIMA

Potrebno: 700 g svinjskog filea (4 komada), 100 g suvih šljiva bez koštica, 50 g blanširanog badema, 5 g soli, 20 ml ulja
za soso od šljiva: 15 g putera, 4 kašike džema od šljiva, 100 ml neutralne pavlake

​Priprema: file uzduž isecite na četiri trake, blago izlupajte i posolite. Pomešajte suve šljive i bademe, rasporedite ih po mesu, urolajte, pričvrstite čačkalicama i ispržite na zagrejanom ulju. Pečeni file presecite ukoso kao rolat i servirajte na tanjir. Za sos rastopite puter u tiganju, dodajte džem od šljiva i neutralnu pavlaku. Kuvajte dok ne dobijete sos srednje gustine i njime prelijte meso.

[причалица]

PUNJENA VEŠALICA

Potrebno: 800 g svinjskog mesa bez kostiju, 60 g kačkavalja, 60 g šunke, 150 g slanine, 150 g brokolija, 5 g soli

​Priprema: meso isecite na četiri dela i izlupajte tako da dobijete pravougaonik. Šunku, kačkavalj i slaninu isecite na trake. Na meso složite šunku i kačkavalj, urolajte, pa tako rolovano zamotajte u slaninu. Vešalice ispržite u vrelom ulju, a brokoli posebno obarite i servirajte kao prilog.

[причалица]

ŠPIKOVANA TELETINA

Potrebno: 700 g teletine od buta, 80 g šargarepe, 20 g belog luka, 5 g soli, 2 g mlevenog bibera, 30 ml ulja, 50 ml crnog vina, 2 lovorova lista, 50 g kukuruza šećerca, 4 lista zelene salate

​Priprema: šargarepu i luk isecite na štapiće i njima špikujte teletinu. Stavite u sač, začinite, dolijte vino, ulje i vodu i pecite dva i po sata na 250 stepeni. Posebno skuvajte kukuruz šećerac. Pečenu teletinu secite popreko i servirajte sa kukuruzom.

[причалица]

Losos u sosu od kajsija i pomorandži

Potrebno: 500 g lososa, biber, začin
za sos: 500 g kajsija (može i sušene 200g), 2 pomorandže, 1 kašika putera, 1 kašika gustina
Priprema: lososa začinite i pecete sa obe strane po tri minuta. Isečene i očišćene kajsije propržite na kašiki putera i dodate mu sok od dve pomorandže sa kašikicom gustina. Promešate da se prokuva, ne treba da bude gusto. U tanjir servirate losos i okolo dodate sos.