Svečana trpeza :)

[причалица]

Marinirani biftek

Potrebno: 2 deblja komada bifteka, mleveni crni i beli biber, senf, 2 tikvice srednje veličine, kašika maslinovog ulja, manja glavica ljubičastog luka, manja šargarepa, 2 kašičice karija, 100 ml jogurta, 100 ml suvog belog vina, kašika seckanog peršuna

Priprema: biftek posolite i u njega obilno utrljajte senf i mešavinu mlevenog bibera. Uvijte meso u aluminijumsku foliju i ostavite preko noći u frižideru. Uoči serviranja kratko propržite biftek na izuzetno jakoj vatri tako da dobije koricu, a u sredini treba da ostane krvav. Tikvice oljuštite, isecite ih uzduž na četiri dela, pa ih kratko propržite na maslinovom ulju i izvadite. Na istom ulju propržite iseckan luk i šargarepu, pospite karijem i kuvajte uz dodavanje belog vina. U taj sos stavite propržene tikvice, pa sve zajedno kuvajte na laganoj vatri još desetak minuta. Pri kraju kuvanja dodajte jogurt i sve pospite seckanim peršunom. Toplim sosom prelijte biftek.

[причалица]

Poširana jaja u sosu od vina

Potrebno: 8 jaja, 8 kriški tosta, 0.5 l crnog vina, 4 manje glavice luka, grančica ruzmarina, grančica žalfije, kašičica brašna, 20 g putera, so, biber i malo jabukovog sirćeta.

Priprema: iseckajte luk i propržite ga na vrelom puteru. Kada se luk zacakli, dodajte seckani ruzmarin i žalfiju, promešajte i prelijte vinom. Kada vino proključa, posolite, pobiberite i na sasvim niskoj temperaturi kuvajte 35 minuta. Na kraju kuvanja u šerpi treba da ostane oko trećina prvobitne sirupaste mase. Procedite kroz pasirku, dodajte brašno i promešajte da se masa zgusne. U veću posudu sipajte vodu, posolite dodajte malo sirćeta i kuvajte do vrenja. Kada voda počne pomalo da vri, lagano u nju preručite jedno razbijeno jaje, pažljivo mešajući da se jaje ne razlije. Kuvajte 3 minuta i izvadite jaje šupljom kašikom i položite ga na tanjir za posluženje. Postupak ponovite i sa ostalim jajima. Na svaki tanjir položite po dva jajeta i dve kriške tosta, prelijte pripremljenim sosom i služite.

[причалица]

Losos u martini sosu

Potrebno: 6 šnicli lososa (od 150 g), so, beli biber, 1 limun za sos, 3 dl riblje supe, 3 dl suvog martinija, 3 žumanca, 3 kašike milerama, so, beli biber, 2 kašike sitno seckanog svežeg vlašca

Priprema: šnicle lososa posoliti, pobiberiti i na njih nacediti limun, pa staviti u vatrostalnu posudu i peći u rerni. Riblju supu sa 2 dl martinija prokuvati 3-5 minuta pa smanjiti toplotu i uz stalno mešanje dodavati mileram, žumanca i ostatak vermuta, pa skinuti sa vatre. Na kraju po ukusu posoliti, pobiberiti i dodati vlašac. Ovo jelo se servira uz njoke ili testenine.

[причалица]

Rolovani fileti brancina

Potrebno: 800 g brancina, 200 g oslića, 150 g šargarepe, glavica salate radič, glavica belog luka, veća paprika, glavica crnog luka, so, biber, bosiljak

Ppriprema: isecite brancin na filete, a oslić sameljite, posolite i pobiberite. Mlevenom ribom filujte filete brancina, pa urolajte. Riblje rolnice složite u pleh i pecite dvadesetak minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Povrće iseckajte sitno, a papriku i šargarepu na tanke štapiće. Začinite solju, biberom i bosiljkom, pa propržite na maslinovom ulju i servirajte uz ribu.

[причалица]

Zapečeni smuđ

Potrebno: 1.5 kg smuđa, 200 g paprike, 200 g tikvica, 300 g krompira, 200 g pečuraka, 10 čenova belog luka

Priprema: odaberite većeg smuđa i očistite ga. Crni luk isecite na kolutove i složite na dno pleha. Preko stavite očišćenu i posoljenu ribu, a potom ubacite i preostalo povrće isečeno na kocke. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite. Ukoliko riba ima oko kilogram, dovoljno je da je pečete 40 minuta, a ukoliko je veća, produžite vreme pečenja.

[причалица]

Škarpina u belom vinu

Potrebno: 1 kg škarpine, 300 g crnog luka, 300 g paradajza, 5 čenova belog luka, 3 dl belog vina, malo šećera

Priprema: isecite škarpinu na filete, posolite je i pecite u rerni dvadesetak minuta. U šerpi propržite crni luk na umerenoj temperaturi, dodajte malo šećera i nastavite da pržite dok se ne karamelizuje. Zatim ubacite seckani paradajz i pržite još desetak minuta. Izvadite luk i paradajz stavite na tanjir za serviranje, a preko naređajte filete ribe. Zajedno sa sokom koji ostao u tiganju ukuvajte belo vino, začinite, pa dok je još vruće, prelijte ribu i servirajte.

[причалица]

Šnicle u marinadi

Potrebno: 4 šnicle svinjskog mesa, 3 čena belog luka, 2 kašike senfa, crvena paprika, pola glavice kupusa, peršun, 5 kašika sirćeta, kašičica kima, ulje, so, biber

Priprema: šnicle posolite, pobiberite, utrljate ih propasiranim belim lukom i senfom, pa ostavite da odstoje 30 minuta.Pecite na ugrejanom ulju 10 minuta i servirajte s prilogom od povrća.Za prilog od povrća isecite papriku, kupus i peršun. Povrće prelijte marinadom od sirćeta, kima, soli i bibera.

[причалица]

Pečurke u sosu od senfa

Potrebno: 300 g crnog luka, 200 g svežih šampinjona, 200 g svežih lisičarki, 100 g sušenih vrganja, malo ulja, 2 velike kašike senfa, kašika suvog biljnog začina, 1/2 kašičice mlevenog bibera, kašika seckanog peršuna, 100 ml belog vina, 100 ml pavlake, ćureće belo meso

Priprema: na ulju propržite iseckani luk, dodajte senf, promešajte, nalijte vinom i kuvajte dok tečnost ne uvri. Dodajte na kolutiće nasečene lisičarke i šampinjone i vrganje koji su prethodno odstojali u vodi. Promešane pečurke nalijte vodom u kojoj su stajali vrganji i začinite biberom, suvim biljnim začinom i peršunom. Dinstajte 15 minuta, pa dodajte pavlaku. U međuvremenu začinite piletinu, grilujte je na teflonskom tiganju i, kad se ispeče, toplu je servirajte sa sosom od vrganja.

[причалица]

Biftek sa mocarelom

Potrebno: biftek za 4 osobe, 500 g pečuraka, 250 ml milerama, 4 kriške mocarele, suvi biljni začin, so, biber, ulje

Priprema: biftek iseći na četiri šnicle. Nauljiti, posoliti i pobiberiti i ostaviti da "odmori" u frižideru neko vreme. Naseći pečurke na listiće. Otkinuti veći deo filije, nauljiti, staviti parče bifteka, kašiku pavlake, šaku iseckanih pečuraka, suvi biljni začin i krišku mocarele. Dobro zamotati foliju, tako da ne curi napolje dok se peče, ali i tako da se ne zalepi za sir, koji je na vrhu (napraviti kao male "bošče" od folije).
Paketiće složiti u pleh i peći u zagrejanoj rerni na 190 ^oC oko pola sata. Servirati uz bareni (ili pire) krompir ili pirinač i zelenu salatu.

[причалица]

Šampinjoni punjeni guščjom džigericom

Potrebno: 400 g sveže guščije džigerice, 4 dl mleka, 50 g putera, 2 supene kašike kurvoazjea, 600 g svežih šampinjona bez drški, 200 g pirinča dugog zrna, 3 dl ulja, peršun, zelene masline

Priprema: svežu guščiju džigericu potopite u mleko i ostavite u frižider da odstoji preko noći. Sledećeg dana džigericu kuvajte u mleku 20 minuta na tihoj vatri. Izvadite je iz mleka i pod toplom vodom pažljivo isperite, osušite, i stavite u suvu posudu. Blago je posolite i zalijte sa 3 dl ulja zagrejanog na 160 ^oC. Pustite da se ohladi. Sa mleka kašikom odstranite guščiju mast, stavite je u posebnu činijicu i ohladite. Ovako spremljenu džigericu možete iseći na listove (umačući tanak nož u vruću vodu), poslužiti je s guščijom mašću, kuglicama putera i tostom. Ovde se koristi za nadev.
nadev: pečenu guščiju džigericu izrežite na kockice, protisnite kašikom kroz žičanu cediljku, dojajte penasto umučen puter, kurvoazje, prstohvat soli, malo bibera, i sve dobro izmešajte da bude penasto. Oprane i sveže šaminjone bez drške, složite na podmazan pleh i napunite nadevom. Pecite 15 minuta u rerni na 180 ^​oC. Pirinač zagrejte na malo ulja, dodajte prstohvat soli, zalijte sa 3 dl ključale vode, promešajte, poklopite i dinstajte na tihoj vatri. Pirinač rasporedite na 4 zagrejana tanjira, odozgo stavite šampinjone i garnirajte sitno seckanim peršunom i listićima zelenih maslina.

[причалица]

Teletina sa mangom i sremušem

Potrebno:

1 veza sremuša, 200 g rukole, 1 mlada reckavasalata, 2 manga, 4 kašike soka od limete, 7 kašika maslinovog ulja, so, biber, 1 glavica ljubičastog luka, 800 g telećeg bifteka

Priprema:

ispeći biftek u komadu i iseći ga na kriške.

Nekoliko listova sremuša iseći na trake, ostatak sitno iseckati. Očistiti salatu i iscepkati je. Oljuštiti i očistiti mango, pa iseckati.
Sve pripremljene sastojke i rukolu izmešati (osim sitno seckanog sremuša).

Pomešati sok od limete sa uljem, solju i biberom i umešati seckani sremuš. Iseckati luk na kolutove. Pripremljeni preliv preliti preko salate i servirati uz teletinu i ukrasiti kolutovima luka.

[причалица]

Rolovana teletina

Potrebno: 2 kg telećeg paufleka, 1 manja glavica crnog luka, 30 g slanine, 200 g šargarepe, 200 g korena peršuna (ili paškanata), 1 kašika senfa, so, biber

Priprema: crni luk, slaninu, šargarepu i koren peršuna iseći na sitne kocke. Na par kašikica maslinovog ulja prodinstati luk i slaninu, pa dodati šargarepu i koren peršuna. Dinstati, uz povremeno dolivanje malih količina vode, sve dok povrće ne omekša, ali paziti da se ne raspadne. Posoliti i pobiberiti, ostaviti sa strane da se prohladi.
Teletinu dobro posoliti i pobiberiti, začine dobro utrljati u meso. Unutrašnju stranu premazati sa kašikom senfa, posuti mešavinu prethodno spremljenog povrća, ravnomerno raspoređujuću po čitavoj površini mesa. Meso pažljivo urolati i uvezati kanapom ili ubaciti u mrežicu za meso.
Rernu ugrejati na 200°C.
U posudu u kojoj će se peći, sipati malo ulja i vode da pokriju dno posude, pa položiti meso. Prekriti poklopcem ili folijom i peći sat i po, uz povremeno okretanje mesa i polivanje sokom koji pusti. Posle sat i po, skinuti foliju i peći meso još pola sata do 45 minuta, kako bi se lepo zapeklo po površini.
Kada je meso pečeno, izvaditi ga iz pećnice i ostaviti da se ohladi. Prohlađeno rezati na šnite i služiti uz salatu od rukole.

[причалица]

Jagnjeći kotleti

Potrebno: šolja pekmeza od ribizli, šolja senfa, 2 kašičice ruzmarina, so, biber, 1 kg jagnjećih kotleta

Priprema: u šerpici pomešajte pekmez i senf, stavite na tihu vatru i neprekidno mešajte pet minuta. Smesu posolite i pobiberite, a zatim sklonite s ringle. U ovu marinadu, kada se ohladi, dodajte ruzmarin i kotlete, i ostavite ih u frižideru preko noći. Meso pecite po 10 minuta sa svake strane.

[причалица]

Vekna od mesa sa pečurkama

Potrebno: 400 g mlevene svinjetine, 15 većih šampinjona, 16 šnita mesnate slanine, 2 čena belog luka, 2 jaja, 100 g struganog parmezana, 2 kašike mešavine majčine dušice, ruzmarina i žalfije, 5 kašika suvog belog vina, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: na tri kašike vrelog ulja propržite očišćen čen belog luka, kada porumeni izvadite ga iz ulja, dodajte očišćene i seckane šampinjone i pržite minut-dva uz stalno mešanje. Posolite, pobiberite, dodajte mešavinu aromatičnih začina, promešajte i sklonite s ringle. Prohlađene šampinjone pomešajte s mlevenim mesom, dodajte jaja i strugani parmezan i mesite da dobijete homogenu smesu. Podelite na četiri dela. Od svakog dela napravite manji rolat, uvijte ih u šnite slanine i pržite na dve kašike vrelog ulja. Prelijte vinom i kuvajte 15 minuta na jakoj temperaturi.

[причалица]

Tartar biftek

Potrebno: 500 g svežeg goveđeg bifteka, 4 do 5 žumanaca, 3 kašike majoneza, 2 kašike kečapa, 1 kašika senfa, 1 crveni luk, 2 kisela krastavca, 10 kom seckanog kapra, vezica svežeg peršuna, vorčester sos, tabasko sos, so, biber, aleva paprika, beli luk u prahu

Priprema: goveđi biftek sitno iseckati ili samleti u fine sitne komadiće. Potom ga staviti u frižider, da se dobro ohladi pre pripreme i posluženja.
Umutiti 4 žumanceta, dodati majonez, kečap, senf, sitno seckani kapar, luk i kisele krastavce. U tu smesu dodati po želji so, biber, alevu papriku, beli luk u prahu i sitno seckan sveži peršun. Dodati takođe dve supene kašike vorčester sosa i po želji tabasko sos.
Pomešati sitno seckan biftek iz frižidera sa smesom. Tako pripremljeno meso služiti na tanjiru uz vruć prepečeni hleb sa maslinovim uljem ili puterom.

[причалица]

Divlja patka u sosu od višanja

Potrebno: 800 g grudi divlje patke, 100 g putera, 500 g višanja bez koštica, malo brašna, malo gustina, pola šoljice šećera, 100 ml crnog vina, so, biber, 1 jabuka

Priprema: grudi patke isecite na šnicle. Svaku šniclu posolite, pa uvaljajte u brašno i ispržite na pola zagrejanog putera. Na preostalom puteru pržite šećer dok se ne istopi, pa dolijte crno vino i dodajte višnje. Začinite solju i biberom i, ako je potrebno, zgusnite sos sa malo gustina razmućenog u vodi. U gotov sos stavite isprženo meso i kuvajte zajedno još pet minuta. Šerpu samo povremeno protresite jer višnje treba da ostanu cele. Poslužite sa češkim knedlama i kolutovima jabuke.

[причалица]

Jagnjetina sa mangom i paradajzom

Potrebno: 1 kg jagnjetine, 400 g čeri paradajza, jedan mango, 2.5 dl supe od povrtne kocke, 3 kašike maslinovog ulja, veća glavica crnog luka, 2 čena belog luka, kašika rendanog đumbira, kašika kima, kašika korijandera, 2 kašike kečapa, 2 ljute paprike i morska so po ukusu.

Priprema: u većem tiganju na umereno zagrejanom ulju izdinstajte sitno iseckani beli luk i đumbir, promešajte, dodajte crni luk i sačekajte nekoliko minuta da omekša. Dodajte kim, zrna korijandera i morsku so, kuvajte još minut, stavite kečap i promešajte. Ubacite jagnjetinu isečenu na male komade jednake veličine, povremeno promešajte. Kada meso dobije braon nijansu, sipajte supu od kocke i dodajte čeri paradajz koji ste prethodno izgnječili, kao i sitno iseckanu ljutu papriku. Sačekajte da provri, smanjite temperaturu, poklopite i povremeno promešajte. Kuvajte oko 45 minuta. Na kraju dodajte oljušten mango, isečen na jednake kocke. Promešajte i posle desetak minuta sklonite s ringle. Servirajte dok je toplo, uz pirinač.

[причалица]

Jagnjeći kotleti

Potrebno: 8 jagnjećih kotleta, glavica crnog luka, kašika kima, 2 kašičice bibera, 1.5 kašičica morske soli, 4 čena belog luka, 2 kašičice svežeg origana, 1/2 kašičice lista ruzmarina i 1.5 dl maslinovog ulja.

Priprema: u tiganju na vodi izdinstajte sitno iseckani crni luk, kim i biber, pa kada postane mek dodajte đumbir. Promešajte, posolite, stavite beli luk, origano i ruzmarin. Kotlete zasecite s obe strane, napunite ih začinima iz tiganja, ostatak smese sipajte preko, pa ih ostavite u toj marinadi oko 60 minuta. U međuvremenu, u velikom tiganju dobro zagrejte dve kašike ulja, poređajte kotlete i pržite ih s obe strane oko tri minuta. Kotlete zatim prebacite u vatrostalnu činiju ili pleh i pecite u rerni na 200 stepeni oko 10 minuta.

[причалица]

Pikantna govedina

Potrebno: 800 g goveđeg buta u jednom komadu (bez kostiju), 2 struka mladog luka, 2 papričice, čen belog luka, 0.5 dl vinjaka, 1.5 dl goveđeg bujona iz kocke, 600 g mlade šargarepe, maslinovo ulje i so.

Priprema: sa mesa uklonite svu masnoću, dobro ga nauljite i snažno istrljajte očišćenim čenom belog luka. Jednu papričicu prepolovite po dužini i njome takođe istrljajte ceo komad mesa. Ovako pripremljeno meso položite u vatrostalnu posudu, poklopite aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji 60 minuta na sobnoj temperaturi. Za to vreme očistite šargarepu i kuvajte pet minuta u ključaloj slanoj vodi. Uklonite foliju s mesa i pecite pet minuta u rerni zagrejanoj na maksimalnoj temperaturi. Meso zatim prelijte vinjakom, dodajte blanširane šargarepe, seckani mladi luk i preostalu papričicu. Smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite 25 minuta. Na pola pečenja meso posolite i prelijte ranije pripremljenim, toplim goveđim bujonom. Pečeno meso izvadite iz rerne, prekrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji pet minuta. Meso isecite na tanke šnite i servirajte sa pečenom šargarepom.

[причалица]

Rolat od mlevene teletine

Potrebno: 500 g mlevene teletine, 6 jaja, 2 kašike prezli, 150 g šunke, 3 kašike pavlake, 2 kašike mleka, 15 g putera, so, biber

Priprema: teletinu posolite i pobiberite, dodajte dva jajeta i prezle, sve dobro izmesite i na foliji razvucite kao koru. Ulupajte četiri jajeta, dodajte mleko i na zagrejanom puteru ispržite kao omlet, ali samo s jedne strane. Nepečenu stranu omleta rasporedite preko mesa, a omlet pospite sitno seckanom šunkom pomešanom s pavlakom. Zavijte meso u rolnu i pecite u zagrejanoj rerni. Pečeni rolat isecite na tanke režnjeve i poslužite.