Škembići

[Man]

Gurmanski škembići




Sastojci:
pola kilograma škembića, 100 grama dimljene slanine, 2 glavice crnogluka, 3 čena belog luka, veza zeleni, 200 grama pirea od paradajza, 2 decilitra belog vina, 5-6 zrna bibera, lovorov list, 3 kašike prezli, malo soli, ulja , aleve paprike, peršuna i po potrebi limunovog soka, parmezan ili neki drugi tvrdi sir.


Priprema:
Dobro očišćene i oprane škembiće naliti vodom, dodati očišćenu i na kolutove isečenu zelen, lovorov list, biber i so i kuvati dok škembići ne omekšaju. Zatim izvaditi iz vode u kojoj su se kuvali i iseći na rezance. Na malo ulja propržiti na kockice isečenu slaninu i sitno iseckan crni luk zatim dodati kuvane rezance škembića, alevu papriku, pire od paradajza i prezle, naliti vinom i vodom u kojoj su se kuvali škembići, zajedno s kolutovima zeleni, pa sve kuvati još desetak minuta. Umešati izgnječen beli luk i seckan peršun, skinuti s vatre, po potrebi začin iti limunovim sokom. Poslužiti uz strugani parmezan ili neki drugi tvrdi sir.

[Man]

Pohovani škembići


1 kg goveđih škembića
2 jajeta
3 kašike masti
3 čena belog luka
1 veza zeleni
5 zrna bibera
1 list lorbera
malo mrvica (prezle)
brašno
so
Priprema:

Očišćene škembiće oprati u nekoliko voda, posoliti, dodati vezu zeleni, 5 zrna bibera, 3 čena belog luka i 1 list lorbera, pa staviti u ekspres-lonac i kuvati oko pola časa od momenta kada počne da šišti. U običnom loncu treba kuvati oko 5 časova na tihoj vatri. Potom lonac skinuti sa šptoreta, a kada se ohladi, otvoriti i izvaditi škembiće. Ocediti ih od vode, ohladiti, iseći na četvrtaste komade, svako parče najpre uvaljati u brašno, zagim u razmućena jaja i najzad u mrvice. Pržiti ih na vreloj masti ili ulju sa obe strane da porumene. Služiti tople.

[QueenOfClubs]

Skembice staviti u veci sud, sipati oko 50-100 gr.sirceta i ostaviti ih nekoliko sati da odstoje.

Zatim ih dobro oprati, iseci na rezance, bariti ih oko 4h.

U vecoj serpi isprziti 5- 6 glavica seckanog crnog luka na 1 dl ulja.

Spustiti skembice, dodati 1 list lovora, 1 kafenu kasicicu mlevenog bibera, 2 kasicice aleve parike, 2 do 3 feferone (ko voli ljuto), 3 do 4 ljustena narendana crvena paradajza, sve naliti sa 1 do 1.5 l vode i kuvati dok se masa od povrca ne pretvori u saft (1 do 1.5h) na tihoj vatri da vri ( 180 – 200 C). Povremeno promesati da ne zagori. Kada se dobije ujednacena gustina safta jelo je gotovo.

Servirati uz bareni krompir.

[причалица]

šekmbiće pravim od najmanje kilo i po...i kuvam u vodi sa sirćetom, lorberom i biberom u zrnu...pre toga ga nasečem na rezance.
dodam dosta crnog luka sitno sečenog, sasvim malo šargarepe, ali kuvam dok ne postane skroz gusto...pa onda dodam tucanu ljutu alevu papriku i neki začinc ili takvo šta. u tanjir sipam kašiku parmezana.

[Ciciban]

gde sad da nadjem shkembice ....... ima li opcije da zatvoirite kulinarstvo , mislim samo ja da ne vidim taj pdf

[причалица]

gde sad da nadjem shkembice ....... ima li opcije da zatvoirite kulinarstvo , mislim samo ja da ne vidim taj pdf

u poštenoj mesari

[Man]

[причалица]

sad sam pomračenje uma dobila

[Man]

[Man]

[Bisernica]

Kod mene se ovo zovu tripice ,a najviše smo ih pravili sa balančanom ili plavim paradaizom.

Potrebno je 1 kg tripica koje predhodno skuvati da budu skoro pa gotove.Tri patlidžana iseći na kriške,posoliti i ostaviti da odstoje ,pa isprati hladnom vodom i posušiti.Ispržiti na maslinovom ulju.
Napraviti sos od 1/2 kg paradaiza (ako nema svežeg,može i mleveni ili pelat),propržiti ga na maslinovom ulju,dodati dva tri čena belog luka,sušene ljute paprike,posoliti i dodati baziliku (ako neko ne voli ovaj aromatični začin ,može da ga zemeni sa majoranom ,ili nekim drugim ukusom).
U posudu u kojoj će se peći složiti red tripica,red prženih kriški patlidžana,preliti sa malo sosa,posuti kašikom parmezana ,i tako redjati dok se ne utroši materijal.
po vrhu završiti sa sosom i parmezanom.
Staviti u zagrejanu rernu i peći oko pola sata na 200 stepeni.
Ako ne volite parmezan ,može se dodati neki drugi sir ,ali tada ukus nije ni blizu kao sa parmezanom.

[причалица]

a bazilika je - bosiljak?

[Bisernica]

da
kad su škembići tripice,onda je i patlidžan balančana ,
i bosiljak - basilika

[причалица]

da
kad su škembići tripice,onda je i patlidžan balančana ,
i bosiljak - basilika

recept je fenomenalan, probaću ga prvom prilikom, ali kad bude svežeg bosiljka.

[Bisernica]

recept je fenomenalan, probaću ga prvom prilikom, ali kad bude svežeg bosiljka.

a treba ti i plavi paradaiz u svežem stanju

....e, a sad tripice na uobičajen način ,dalmatinski ,a ne bi bio dalmatinski uobičajen da nema vina ,pa ako je još malvazija ,bolje jest.
Tripice staviti u slanu vodu i kuvati da budu skoro kuvane,a na pola kuvanja dodati malo korena celera.
Oljuštiti 3-4 čena belog luka,pa sitno naseckati,dve glavice kapule ili slatkog luka (ako nema kapule,može i holandez),naseckati i staviti na maslinovo ulje da se dinsta.Dinstati na laganijoj vatri da luk dobije staklast izgled.
Dodati luku 100-200 grama mesnate slanine sitno seckane i 1 kašiku seckanog peršunovog lista.Kad je sve dobro izdinstano ,ubaciti ocedjene tripice,list lovora,malo majčine dušice,posoliti i pobiberiti po ukusu ,dodati 1 kašiku slatke aleve paprike,na laganoj vatri prodinstati još desetak minuta pa naliti sa 3 decilitra malvazije (može i neko drugo kvalitetnije belo vino) i 1 dcl vode u kojoj su se kuvale tripice,dodati 3 sitno seckana paradaiza ,a ako nema svežeg može i pelat ili mleveni.Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri da krčka oko pola sata.Povremeno doliti malo vode u kojoj su se tripe kuvale ,ako treba ,uglavnom da tečnosti uvek bude toliko da tripice ogreznu.Pred kraj ,pomešati ravnu kašiku brašna ,sa 1 kašikom ulja i malo vode od kuvanja ,razmutiti i dodati jelu da dobije malo na gustini.Ostaviti na isključenoj ringli da se dokrčka i ostaviti da se *slegne*.Služiti sa parmezanom i uz vino obavezno .
Sva mudrolija je u polaganom krčkanju ,ništa ne raditi na jakoj vatri.

[причалица]

a treba ti i plavi paradaiz u svežem stanju

....e, a sad tripice na uobičajen način ,dalmatinski ,a ne bi bio dalmatinski uobičajen da nema vina ,pa ako je još malvazija ,bolje jest.
Tripice staviti u slanu vodu i kuvati da budu skoro kuvane,a na pola kuvanja dodati malo korena celera.
Oljuštiti 3-4 čena belog luka,pa sitno naseckati,dve glavice kapule ili slatkog luka (ako nema kapule,može i holandez),naseckati i staviti na maslinovo ulje da se dinsta.Dinstati na laganijoj vatri da luk dobije staklast izgled.
Dodati luku 100-200 grama mesnate slanine sitno seckane i 1 kašiku seckanog peršunovog lista.Kad je sve dobro izdinstano ,ubaciti ocedjene tripice,list lovora,malo majčine dušice,posoliti i pobiberiti po ukusu ,dodati 1 kašiku slatke aleve paprike,na laganoj vatri prodinstati još desetak minuta pa naliti sa 3 decilitra malvazije (može i neko drugo kvalitetnije belo vino) i 1 dcl vode u kojoj su se kuvale tripice,dodati 3 sitno seckana paradaiza ,a ako nema svežeg može i pelat ili mleveni.Poklopiti i ostaviti na tihoj vatri da krčka oko pola sata.Povremeno doliti malo vode u kojoj su se tripe kuvale ,ako treba ,uglavnom da tečnosti uvek bude toliko da tripice ogreznu.Pred kraj ,pomešati ravnu kašiku brašna ,sa 1 kašikom ulja i malo vode od kuvanja ,razmutiti i dodati jelu da dobije malo na gustini.Ostaviti na isključenoj ringli da se dokrčka i ostaviti da se *slegne*.Služiti sa parmezanom i uz vino obavezno .
Sva mudrolija je u polaganom krčkanju ,ništa ne raditi na jakoj vatri.

pa ček sad....da l da pravim po prvom ili ovom receptu? a ta malvazija je skupaaaaaa....u 3 lepe....moš kupiti 3 kile tripica za sedam deci malvazije

[Bisernica]

na koji god da napraviš ,nećeš pogrešiti ,a što se Malvazije tiče ,ostane i da se
popije kad se mleko za bogove ubaci u tripe
tripice su *sirotinjska hrana* ,pa im malo malvazije podigne cenu

[Man]

Nogice (papci) u saftu

6 nogica (papaka)
1.5kg crnog luka
više čenova bela luka (zavisi od veličine češnjeva i ukusa)
so
biber u zrnu, (skoro cela kesica, po ukusu)
lorber po ukusu
slatka tucana paprika
začinska so

Kad se papci skuvaju u pretis loncu (oko sat vremena) sa biberom u zrnu i lorberom, očiste se od kostiju dok su vrući i iseckati na tanke režnjeve. Crni lukac se iseče na tanke lukove i baci u plitku šerpu na srednju vatru. Skupiti masnoću od papaka i njome zamastiti luk dok se dinsta. Dok se luk dinsta, dodavati masnoću od papaka. Kad je lukac gotov u njega sunuti meso od papaka i naliti resto vode od kuvanja u pretisu. Na tišoj vatri uz često mešanje ukuvavati papke do željene gustine. Pri kraju kuvanja dodati još crna bibera u zrnu po ukusu, još lorbera ako treba, sasvim malo začinske soli, i bela luka. Beli luk možete zgnječiti ili ga staviti u češnjevma, po ukusu. Važno je da da aromu. Na kraju dodati slatku tucanu papriku i malo listova peršuna (malo da ne zajaši ukus) i ukuvati do željene gustine uz mešanje.

Nema prženog brašna, nema viška masti jer se sve završava sa onoliko masnoće koliko je ima u papcima, nema klasične zaprške i kiseline i težine u stomaku.

Problem je što se ovako spremljeni papci lepe po ustima i brzo se spihtijošu kad se ohlade pa je potrebno podgrevanje. Na sreću, retko kad stignu da se ohlade.

[Man]

Pohovane telece nogice

Sastojci

tri-cetiri telece noge
brasno
dva jajeta
prezle
tri-cetiri zrna bibera
ulje, so

PRIPREMA

Ociscene telece noge staviti u veci sud, naliti vodom i pustiti da provri. Prvu vodu baciti, naliti novu vodu, dodati biber u zrnu i so pa kuvati dok meso ne pocne da se odvaja od kosti i omeksa. Kad je kuvano ocediti vodu, ostaviti da se malo prohladi, skinuti meso sa kostiju i zavisno od velicine komada, rolovati komade mesa, uvaljati u brasno, u jaja, pa u prezle i prziti u ulju dok ne porumeni. Sluziti uz bilo koje varivo po zelji i tartar sos.

[причалица]

Papci u saftu

Potrebno: 5 komada svinjskih papaka, mast, so, aleva paprika, beli luk, začin c , brašno

Priprema: u mesari uzeti 4-5 komada lepo očišćenih belih svinjskih papaka, presečenih na pola. Staviti ih u lonac, dodati malo soli i 2 l vode. Kuvati 90 minuta, ali ne fali da se kuvaju i duže.
Papci su kuvani kad se odvajaju od kosti. Procediti ih i odvojiti od koščica. Vratiti ponovo sve u lonac i pustiti da proključa, doliti vode( 1-2 litra po želji). U tiganju napraviti klasičnu zapršku: na ulju/masti, prepržiti brašno i dodati 2 kašikice aleve paprike. Zapršku i začin ubaciti u ključali lonac. Nakon 10 min skinuti sa vatre i dodati celu glavicu sitno seckanog belog luka. Služiti u dubokim tanjirima sa svežim hlebom. Neko će možda poželeti ljutu papriku.