Slatka testa

[причалица]

Madridski uštipci "ćuros"

Potrebno: pomorandža, 25 g putera, 25 g brašna, jaje, prstohvat soli, ulje za prženje i šećer u prahu za posipanje.

Priprema: u posudu sipajte 0.7 dl vode, dodajte komadiće putera, prstohvat soli i kuvajte do vrenja. Kada masa proključa, dodajte brašno i mešajte dok ne dobijete glatko, homogeno testo, kuvajte još dva minuta uz mešanje, pa sklonite sa ringle. Sačekajte da se testo malo smlači, dodajte jaje, struganu koru od pola pomorandže i snažno promešajte. Dobijeno testo ubacite u poslastičarski fišek sa otvorom srednje veličine.
Veću količinu ulja zagrejte u tiganju na umerenoj temperaturi. Testo direktno istiskujte u vrelo ulje da se formiraju štapići dužine sedam-osam cm. Pržite dva-tri minuta. Pržene ćurose vadite iz ulja šupljom kašikom, ređajte ih na upijajući papir i pospite šećerom u prahu.

[причалица]

Pariski veliki ekler

Potrebno:
za testo: 150 g brašna, 4 jajeta, 110 g putera, kašika šećera, prstohvat soli i šećer u prahu.
za fil: celo jaje + žumance, 2 dl mleka, 30 g skrobnog brašna, 100 g šećera, 100 g putera i 75 g ušećerenih badema.

Priprema: u šerpici zagrejte 2.5 dl vode, dodajte šećer, puter, prstohvat soli i kuvajte do vrenja, uz stalno mešanje. Kada masa proključa sklonite s ringle, dodajte brašno, snažno promešajte i vratite na ringlu. Kuvajte uz stalno mešanje dok masa ne počne da se odvaja od zidova posude, sklonite s ringle, dodajte jedno po jedno jaje i snažno mešajte da se jaja sjedine sa ostalim sastojcima. Dobijenu masu ubacite u poslastičarski fišek šireg otvora i ukrug je iscedite na pleh obložen podmazanim i brašnom posutim poslastičarskim papirom. Krug od istisnutog testa treba da bude prečnika 20 cm. Pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, zatim malo otvorite vrata od rerne i pecite još 10 minuta. Pečeno testo ostavite sa strane da se hladi. Za to vreme penasto umutite jaje, žumance i šećer. Ne prestajući da mutite, dodajte skrobno brašno i postepeno sipajte mleko, pa posudu prebacite na ringlu i, uz stalno mešanje, kuvajte da dobijete gust krem. Sklonite s ringle, dodajte 60 g putera i snažno promešajte. Izmiksajte ušećerene bademe, dodajte ostatak maslaca, dobro promešajte i ovu mešavinu pomešajte sa pripremljenim kremom. Ohlađeni krug od testa horizontalno prepolovite, napunite filom, poklopite, pospite šećerom u prahu i servirajte.

[причалица]

Edinburške pogačice "skons"

Potrebno: 230 g brašna, pola kesice suvog kvasca pecivo, 50 g putera, 25 g šećera, jaje, 0.75 dl mleka, prstohvat soli, malo mladog sremskog sira, malo džema od kajsija i šećer u prahu za posipanje.

Priprema: pomešajte brašno, prašak za pecivo, puter, šećer i na vrh noža soli i mesite da dobijete rastresito testo. Jaje umutite s mlekom i ovu mešavinu postepeno dodajte u testo, nastavljajući da mesite. Formirajte jufku, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta. Na radnoj površini obilato posutoj brašnom istanjite testo na oko 2,5 cm debljine. Šoljicom za kafu odvajajte iz testa krugove i ređajte u pleh obložen poslastičarskim papirom i podmazan i posut brašnom. Pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečene krugove izvadite iz rerne i ostavite da se ohlade. Svaki krug od pečenog testa prepolovite, jednu stranu premažite mladim sirom, drugu džemom od kajsija, ponovo spojite, pospite šećerom u prahu i servirajte uz čaj.

[причалица]

Pita sa trešnjama

Potrebno: 300 g brašna, 1 kašika šećera, pola kašikice soli, 20 g kvasca, 1 dl mleka, 1 jaje, 100 g putera, 1 kg crvenih trešnji (bez koštica)

Priprema: u toplom mleku rastopiti kvasac šećer, pa zejedno sa brašnom, puterom, solju, i malo vode zamesiti testo. Ostaviti ga na toplom mestu da odstoji sat vremena. Zatim testo rastanjiti na dimenzije pleha u kojem ćete peći kolač, poređati očišćene trešnje po površini i ostaviti da se diže pola sata. Peći na 200 stepeni 30 minuta.

[причалица]

Pita sa suvim šljivama i orasima

Potrebno: 500 g tankih kora, 500 g suvih šljiva bez koštica, 200 g mlevenih oraha, 200 g kristal šećera, 2 kesice vanilin šećera

Priprema: a prvu koru stavite malo ulja, na drugu malo šećera, na treću ulje, šećer, suve šljive i orahe. Urolajte i postupak ponavljajte dok ne utrošite kore. Pecite 20 minuta na 200 stepeni.
Kad je pita gotova, premažite je medom i samo na minut vratite u rernu da bi pita dobila zlatnu boju.

[причалица]

Bakine slatke kiflice

Potrebno: 400 g brašna, 2 jajeta, 30 g šećera, 125 g putera, malo mleka, 20 g svežeg kvasca i na vrh noža soli.

Priprema: kvasac izmrvite, sipajte u posudu, prelijte s 2-3 kašike mlakog mleka, promešajte i ostavite desetak minuta da nadođe. U većoj posudi pomešajte brašno, šećer i na vrh noža soli, dodajte komadiće putera, jaja, kvasac, promešajte i drvenom kašikom energično mutite da se svi sastojci sjedine. Dobijenu masu prebacite na brašnom posutu radnu površinu i mesite prstima. Formirajte jufku, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da stoji najmanje 2 sata. Potom testo još nekoliko minuta mesite i na kraju podelite na onoliko delova koliko oblika želite da formirate. Svaki deo istanjite, formirajte oblike koje želite, kiflice, pletenice ili hlepčiće, punite ih džemom, ukrasite suvim grožđem ili raznobojnim čokoladnim mrvicama, premažite sa malo mleka, ređajte u podmazan i brašnom posut pleh i pecite 40 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni.

[причалица]

Štrudla sa lešnicima

Potrebno: 400 g smrznutog lisnatog testa, 100 g lešnika, 50 g suvog grožđa, 50 g pinjola, 100 g šećera, 2 kašike šećera u prahu, 300 g sremskog sira, 2 kašike meda, 0.5 dl desertnog crnog vina, 6 kolačića tipa „padobranac“, limun i 3 kašike otopljenog maslaca.

Priprema: suvo grožđe potopite u vino da nabubri. Sir ocedite i sjedinite s medom, struganom limunovom korom i oceđenim suvim grožđem. U šerpu stavite kristal šećer, prelijte s 4 kašike vode i kuvajte da se karamelizuje, dodajte lešnike i pinjole, promešajte i masu sipajte na list kolačarskog papira i ostavite da se ohladi, pa usitnite tučkom. Lisnato testo odmrznite i istanjite, razvlačeći ga pobrašnjavljenim prstima, premažite s 2 kašike otopljenog maslaca, pospite delom izmrvljenih „padobranaca“, premažite kremom od sremskog sira i ponovo pospite preostalim izmrvljenim „padobrancima“. Uvijte štrudlu, položite je u pleh obložen kolačarskim papirom, premažite ostatkom otopljenog maslaca i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Ohlađenu štrudlu pospite šećerom u prahu.

[Bisernica]

Slatke kupus kifle


Testo: :
1 kg brašna
3 dl mleka
2 dl mlake vode
2 dl ulja
50 gr kvasca
pola kesice praška za pecivo
2 kasičice šećera
3 kašičice soli

Fil: :
100 gr kakaa
400 gr sećera
4 kašike dobro jutro margarina


U mlako mleko sa šećerom staviti kvasac da nadođe. U brašno ( oko 900g) dodati prašak za pecivo, so, ulje i mlaku vodu, i na kraju nadošli kvasac.

Zamesiti meko, glatko testo. Testo ostaviti da naraste. Naraslo testo podeliti na četiri dela.

Svaku jufku ponovo premesiti i razviti u obliku pravougaonika. Premazati kašikom margarina, posuti kakoom i šećerom - po 100 gr na jufku.

Uviti u rolat, staviti u pleh i pomoću tanjira seci cik-cak kako bi se dobili trouglovi. To ponoviti i sa ostale tri jufke.

Ostaviti kifle da stoje u plehu još pola sata, premazati ih žumancetom i zatim peći u zagrejanoj rerni dvadesetak minuta.

Zovu se kupus kifle ,jer pečene izgledaju kao kriške kupusa.

[причалица]

Italijanski uštipci

Potrebno: 175 g brašna, 100 g livadskog meda, limun, pola kašičice semena anisa, 25 g putera, 1 dl belog vina, 2 kašike ulja + ulje za prženje, na vrh noža soli i šećer za posipanje.

Priprema: u tiganju blago zagrejte dve kašike ulja, dodajte struganu limunovu koru i kada počne da menja boju, dodajte seme anisa, promešajte i skinite sa ringle. Dodajte komadiće putera, vino, brašno i na vrh noža soli i mutite dok ne dobijete gusto, glatko testo. Prebacite na brašnom posutu radnu površinu i mesite prstima, dodajući malo-pomalo brašna ako je potrebno. Formirajte jufku, prekrijte je kuhinjskom krpom i ostavite da stoji 30 minuta. Za to vreme pomešajte med sa 4 kašike vode i umereno ga zagrejte. Testo sasvim istanjite i isecite na jednake kvadrate. Podignite i spojite dva suprotna ugla svakog kvadrata i pržite ih u vrelom ulju. Povremeno okrenite da porumene sa svih strana, vadite šupljom kašikom i ređajte na upijajući papir. Ohlađene uštipke umačite u razblažen med, pospite šećerom i služite.

[причалица]

Kuglof od kestenja

Potrebno: 800 g kestenja, 2 kruške „viljamovke“, 2 jajeta, 1 dl slatke pavlake, 150 g šećera, 20 g putera, kašika ruma, list lorbera i na vrh noža soli.

Priprema: kestenje kuvajte 40 minuta u ključaloj vodi, ocedite, oljuštite i izmiksajte sa jajima, slatkom pavlakom i 80 g šećera. Kruške oljuštite, isecite na tanke kriške poređajte u posudu, odozgo sipajte komadiće maslaca, lorberov list i kašiku šećera i kuvajte uz lagano mešanje na jakoj temperaturi. Kada se šećer otopi dodajte rum, promešajte i skinite sa ringle. Kruške šupljom kašikom izvadite i položite na tanjir, a sok u kojem su se kuvale pomešajte sa smesom od kestena, sjedinite i ostavite da se preko noći hladi u frižideru. Sutradan sipajte preostali šećer u šerpu, dodajte kašiku vode i na niskoj temperaturi mešajte dok se šećer ne karamelizuje, pa sipajte u kalup za kuglof prečnika 20 cm, pazeći da se ravnomerno rasporedi. Odozgo poređajte sloj krušaka, premažite slojem krema do kestena. Ceo postupak ponavljajte dok ne potrošite sav materijal. Kuglof položite u pleh do pola napunjen vodom i kuvajte na pari 30 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Sačekajte da se kolač malo ohladi, pa ga pažljivo preručite na poslužavnik i odmah služite.

[причалица]

Gurmanski kolač

Potrebno: 500 g brašna, 250 g putera, 250 g šećera, 5 žumanaca, po 80 g oljuštenih badema, lešnika i oraha i 120 g meda.

Priprema: komadiće putera pomešajte sa brašnom, dodajte žumanca i šećer i mesite da dobijete homogeno glatko testo. Formirajte jufku, prekrijte je kuhinjskom krpom i ostavite da stoji sat vremena. Jufku podelite na dva dela i istanjite ih u krugove, prečnika 18 cm. Malim kalupčićima različitih oblika vadite komadiće testa na jednom krugu i na njemu formirajte prozorčiće u obliku srca, trougla... Pazite da krug od testa ipak ostane ceo. Dva kruga položite na naopako okrenute plehove pokrivene kolačarskim papirom i pecite ih odvojeno, po 40 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Med zagrejte, dodajte mlevene bademe, orahe i lešnike, ugasite ringlu i mešajte da se svi sastojci sjedine. Dobijenom mešavinom premažite celu površinu ohlađenog, pečenog kruga od testa, pažljivo poklopite testom sa otvorima različitih oblika i odmah služite.

[причалица]

MAKOVČNJAČA SA MEDOM

Potrebno: 30 g svežeg ili kesica suvog kvasca, 500 g brašna, 100 g putera, 3 kašike šećera, jaje, 3 dl mleka, limun, prstohvat soli
za fil: 4 kašike meda, 300 g mlevenog maha, 3 dl mleka, 100 g suvog grožđa 4 kašike šećera, 2 žumanca, 2 kašičice mlevenog cimeta, belance za premazivanje, šećer u prahu

Priprema: kvasac razmutite sa 50 mililitara mlakog mleka, kašikom šećera i brašna i ostavite da nadođe. Umesite testo od brašna, nadošlog kvasca, polovine putera, jajeta, soli i šećera. Dobro operite limun i narendajte malo kore. Postepeno dodajte mleko i mesite testo dok ne počne da se odvaja od posude. Pokrijte ga krpom i ostavite da nadođe. Za fil u kuvano mleko dodajte mleveni mak i uz stalno mešanje kuvajte 10 minuta, pa ostavite da se ohladi. Žumanca umutite sa šećerom, pa pomešajte s makom. Smesi dodaje med, oprano i osušeno suvo grožđe i cimet. Sve sjednite.
Testo razvijte u jufku debljine jedan centimetar, premažite preostalim puterom i nanestite fil. Umotajte s obe strane do sredine, prenesite na namašćen pleh i ostavite oko 40 minuta da naraste. Premažite umućenim belancetom, pa pecite oko jedan sat na 220 stepeni. Pospite je šećerom u prahu i secite kad se potpuno ohladi.

[Bisernica]

Štrudla sa smokvama


Testo

2,5 šolje brašna
1 šolja mleka
1 šolja omekšalog putera
1/4 kocke kvasca
malo soli
malo šećera

Nadev

1/2 kg suvih smokava
1,5 dl vode
100 grama mlevenih oraha


Od navedene količine mlakog mleka odvojiti 4-5 kašika, staviti kvasac sa kašičicom šećera i pustiti da nadođe. Umutiti puter, dodati mleko sa kvascem, staviti so, šećer i dodavati brašno dok se ne dobije glatko testo.
Testo ne treba da bude ni mekano ni previše tvrdo. Pustiti ga da nadođe. Za to vreme praviti fil. Iseckati smokve, dodati vodu, šećer, orahe i kuvati fil na tihoj vatri dok se ne dobije gusta jednolična masa. Od testa razvući tri tanke kore, jednu po jednu. Debljina kora treba da bude oko 5 milimetara. Filovati kore, saviti u štrudle, premazati uljem i peći.

Za razliku od nekih drugih štrudli u ovoj nema jaja,pa posna varijanta može da se dobije ako se mleko zameni razmućenim mlekom u prahu posnim i umesto butera doda margarin.

[причалица]

Slatki dukati

Potrebno: paket svežeg lisnatog testa, 2 veće, zrele šljive, 50 g putera, kašika mlevenih badema, žumance, 40 g šećera i šećer u prahu.

Priprema : penasto umutite puter sa šećerom, dodajte mlevene bademe i žumance i sve sjedinite. Lisnato testo istanjite na pobrašnjavljenoj radnoj površini i odvajajte ovale od testa dužine 10 cm. Na svaki oval rasoporedite malo pripremljene smese od maslaca, šećera i mlevenih badema. Šljive prepolovite, uklonite im koštice i naopako okrenute polutke ređajte na ovale. Ivice testa malo podignite da se šljive zalepe, svaki oval pospite s malo kristal šećera i pecite 8 minuta u zagrejanoj rerni na 220 stepeni. Pečene dukate pospite šečerom u prahu i služite tople.

[причалица]

Domaća štrudla

Potrebno: 1 jaje, 250 g brašna, malo soli, 70 g putera, 1 kg jabuka, 10 g mešavine cimeta i šećer, 50 g suvog grožđa, 50 g mlevenih lešnika, 30 g prezli, 2 kašike šećera u prahu, kašičica cimeta

Priprema: na dasci napravite kupicu od prosejanog brašna, u sredini napravite udubljenje i u njega razbijte jaje. Dodajte malo soli, mešavinu cimet-šećer, 20 g rastopljenog putera i četiri kašike mlake vode, pa zamesite glatko testo i pokrijte ga krpom. Ostavite testo da miruje pola sata. Jabuke ogulite, očistite od semenki i isecite što sitnije. Pomešajte jabuke s cimetom, dodajte suvo grožđe i mlevene lešnike.
Testo pažljivo razvucite na kuhinjskoj krpi posutoj brašnom, pa ga premažite razmekšalim puterom i pospite prezlama. Rasporedite masu od jabuka, pa pomoću krpe urolajte testo po dužoj strani. Štrudlu prebacite na podmazan pleh i premažite je preostalim maslacem. Pecite oko pola sata na 220 stepeni. Još vruću štrudlu pospite šećerom u prahu, isecite na kriške i poslužite.

[причалица]

Brzi kroasan

Potrebno: 2 bloka pakovanja lisnatog testa, 1 puding sa ukusom slatke pavlake, 2 vanilin šećera, 3-4 kašičice kukuruznog skroba, 100-150 g jagoda, 400 ml mleka, 1 kašika putera, po potrebi kristal šećer, 1 jaje (za premazivanje)

Priprema: lisnato testo odmrznuti i razvući na pobrašnjenoj podlozi na debljinu od oko 3-4 mm, na dugačak pravougaonik koji podeliti na pola i preseći dijagonalno dobivši 4 trougla, sa dve veoma duge stranice. Od dve ploče lisnatog testa, dobije se ukupno 8 kroasana.
Jagode zagrejati zajedno sa vanil šećerom i sa dodatkom kristal šećera po ukusu. U omekšale jagode dodati razmućen skrob koji ste razmutili u soku od otopljenih jagoda i kuvati dok se ne zgusne u jako gust fil.
Puding skuvati u manjoj količini mleka, da bi fil bio gušći, sa dodatkom vanil šećera i kristal šećera. U ohlađen puding umutiti kašiku putera.
Na svaki kroasan uz ivicu najmanje stranice, dodati oko dve kafene kašike fila od jagode. Ivicu trougla premazati vodom i motati, dok ne dobijemo kroasan. Pritiskajući prstima, zatvoriti dva preostala ugla.
Kroasane staviti na pek-papir, premažite umućenim jajetom i peći na 180 ^o​C, dok ne dobiju blago zlatnu boju. Puding kremom napuniti špric za šlag sa dodatkom za punjenje.
Po vađenju kroasane filujte kremom ubadanjem šprica sa strane, gde je testo naj tanje. Gotove kroasane staviti u posudu i poklopiti da se ohlade.

[причалица]

Školjkice sa džemom

Potrebno: 500 g brašna, 1 kašičica soli, 5 kašika ulja, 1 margarin, džem po izboru, prah šećer (za posipanje), 1 žumance (za premazivanje)

Priprema: zamesiti testo od brašna, soli, ulja i vode, da se dobije srednje tvrdo testo. Razviti testo u koru i premazati trećinom margarina. Presaviti testo odozgo, odozdo i sa strane u mali pravougaonik. Ostaviti testo oko pola sata u frižideru. Tako uraditi još dva puta. Razviti testo u koru debljine 0.5 cm i modlicom vaditi krugove. Na jednu polovinu kruga, staviti malo džema i preklopiti.
Poređati u podmazan pleh, pemazati žumancetom i peći. Pečeno posuti prah šećerom.

[причалица]

Štrudla od integralnog brašna

Potrebno: 450 g integralnog brašna, 200 g putera, 6 kašike hladne vode, 2 kašike đumbira u prahu, 300 g mlevenih oraha, 100 g seckanih oraha, 200 ml mleka, 2 kašike šećera

Priprema: od brašna, putera, vode i đumbira umesite glatko testo i ostavite ga u frižideru. Mlevene orahe pomešajte sa šećerom, poparite ih vrelim mlekom i dodajte seckane orahe. Površinu pospite brašnom i brzo razvucite testo da se ne ugreje. Premažite filom od oraha i urolajte štrudlu. Stavite u pleh koji ste navlažili vodom, viljuškom izbodite koru na nekoliko mesta i pecite oko 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni, dok kora ne porumeni.

[Bisernica]

Mramorni kolač sa čajem


peći u plehu za srneća leđa



120 g butera
200 g šećera
3 jaja
250 g brašna
pola praška za pecivo
pola šoljice mleka
1 kašičica kakaa
2 kašičice matcha čaja u prahu


U jednoj posudi umutiti belanca u čvrst sneg,a u drugoj šećer i žumanca,
pa dodati brašno,pomešano sa praškom za pecivo,malo mlekai belanca,
sve polako sjediniti drvenom ili plastičnom kašikom.
Masu podeliti u tri jednaka dela.Jednu ostaviti žutu,u jednu dodati kakao,
a u treću čaj.U namašćen pleh za srneća leđa izliti redom sve tri mase i peći
u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 45 minuta.




Napomena:matcha čaj je zeleni čaj

[Bisernica]

Čokoladni mafini


potrebno je :

1 jaje
175 gr šećera
1 kk sode bikarbone
1 kk praška za pecivo
250 gr brašna
3 kašike kakao praha
150 gr butera
200 gr čokolade
250 gr mleka


Sastaviti sve suve sastojke ,dobro izmešati.
Čokoladu iseći na kockice.
jedno jaje umutiti pa dodati mleko i rastopljen buter ,izmešati i dodati suve sastojke .
Ujednačiti dobro i na kraju dodati kockice čokolade,pa sjediniti masu.
rernu zagrejati na 200 stepeni.Masu sipati u korpice za mafine,do 2/3 i staviti da se peku.
Peći oko 20 minuta.
Izvanrednog su ukusa i ako uspiju da prežive do sutradan ,budu sočni i ukusni kao kad
su sveži.

Nisam imala korpice ,pa sam ove na slici ispekla u silikonskom plehu za projarice.Ništa im ne
fali ,iako nisu u korpicama.