Hladna predjela

[причалица]

Ajvar kocke

Potrebno: 4 jajeta, malo soli, 4 kašike ulja, 4-5 kašika brašna, 4 kašike ajvara, 2 kašike mleka, 1 prašak za pecivoza fil:250 g krem ala kajmak, 400 ml milerama, 150 g dimljenog svinjskog vrata, malo kačkavalja

Priprema: odvojiti belanca i žumanca u posebne činije. U svaku dodati po 2 kašike hladne vode. Belanca dobro umutiti. Umutiti i žumanca, pa im dodati ulje, brašno, mleko, ajvar i prašak za pecivo. Sve dobro sjediniti, pa dodati belanca. Sipati u pleh i ispeći koru 10-15 minuta na 200-250 stepeni. Gotovu koru podeliti na tri dela.
Zatiim pomešati krem ala kajmak, mileram i seckani dimljeni svinjski vrat. Filovati kore. Na kraju celu tortu premazati pavlakom i ukrasiti rendanim kačkavaljem.

[причалица]

Mafini od spanaća

Potrebno: 250 g spanaća, 2 dl jogurta, 0.5 dl ulja, 2 jajeta, 5 kašika pšeničnog brašna, 4 kašika kukuruznog brašna, 1/2 praška za pecivo, 150 g sira, so

Priprema: spanać kratko blanširati u slanoj vodi, a zatim ga ocediti i sitno iseckati. Belanca umutiti u čvrst sneg. Posebno umutiti jogurt, ulje, žumanca, prašak za pecivo, pšenično i kukuruzno brašno, rendani sir, i malo soli, po ukusu. Dodati ocedjeni spanać i promešati. Na kraju dodati sneg od belanaca i polako promešati.
Kalupe za mafine nauljiti i posuti brašnom, a zatim sipati pripremljenu smesu. Peći u zagrejanoj rerni na 200 stepeni dok ne porumeni.

[Пркос]

Slana torta sa krekerima

Potreban materijal:
500gr slanog krekera
500gr mekog domaćeg sira (može i feta)
100gr kačkavalja
200gr mariniranih šampinjona
200gr svežih šampinjona
300gr kiselih krastavaca
250gr šunke ili parizera
50 gr zelenih maslinki
2dl jogurta
2dl kisele pavlake
2 kašike ulja

Priprema:
Na ulju prodinstati sveže šampinjone isečene na listiće, pa ostaviti da se ohlade. Kačkavalj narendati na krupno rende. Dodati u domaći sir, kao i marinirane šampinjone isečene na listiće. Kisele krastavce iseći na krugove pa dodati u sir (ostaviti jedan-dva za dekoraciju), a onda dodati i prohlađene šampinjone. Sve zajedno lagano izmešati, po potrebi se može i posoliti. Šunku ili parizer narendati na krupno rende. Krekere umakati u jogurt pa slagati u kalup za tortu tako da prekriju dno. Preko krekera premazati pripremljen fil, posuti rendanom salamom, pa ponavljati postupak dok se ne utroši sav materijal. Tortu premazati kiselom pavlakom pa dekorisati maslinama i kiselim krastavcima. Ostaviti da se stegne u frižideru pre sečenja. Još bolje bi bilo da prenoći.

[причалица]

Seno torta

Potrebno:
za koru: 4 jajeta, 1 šolja ulja, 1 šolja jogurta, 1 prašak za pecivo, 7 kašika brašna, 300 g spanaća, 2 rendane šargarepe
za nadev: 200 g majoneza, 200 g šunke, 4 kuvana jajeta, 200 g kačkavalja

Priprema: Kora napraviti od gore peripremljenih sastojaka. Peći na 200 ^oC u plehu veličine (30 x 25 cm).
Tako vruću koru, čim ste je izadili iz rerne, premazati sa 100 g majoneza, pa kad se ohladi, opet premazati sa 100 g majoneza i poređeti preko rendanu šunku, rendana jaja i rendani kačkavalj.

[причалица]

Kanapei od šampinjona

Potrebno: 1 kg šampinjona, 200 g ljute suve kobasice, 100 g kisele pavlake, 100 g seckanog kačkavalja

Priprema: pečurkama odstraniti drške i dobro oprati, zatim poređati u pouljen pleh, posoliti i puniti filom od kobasice, kačkavalja i pavlake. Zapeći na 150 stepeni, oko 15-ak minuta. Ohladiti pečurke i dekorisati krekerom i maslinkama po želji.

[причалица]

Slana torta sa blitvom

Potrebno: 12 jaja, 6 kašike ulja, 12 kašika brašna, blitva, 300 g šunke, 100 g majoneza, 3 čaše kisele pavlake, 100 g kečapa, 3 kuvana jajeta, 100 g kačkavalja, malo soli

Priprema:
korica žuta (praviti 2 kore): umutiti 4 jajeta, dodati 2 kašike ulja, 4 kašike brašna i malo soli. Pleh obložiti papirom za pečenje i peći na 200 ^oC.
korica sa blitvom: isti je postupak, samo dodajemo blitvu, koju smo prethodno izdinstali.
Stavimo jednu koricu, zatim premažemo pavlakom, stavimo seckanu šunku i kačkavalj rendani, premažemo majonezom. Stavimo drugu koru sa blitvom i ponovimo postupak, samo ubacimo rendana jaja. Prekrijemo još jednom korom, premažemo pavlakom i posolimo kačkavaljem.
Ukrasiti po želji, može šargarepom barenom i kečapom.

[причалица]

Punjen đevrek

Potrebno: 4 đevreka, 8 supenih kašika maslinovog ulja, 500 g ovčijeg sira, 10 crnih maslinki, nekoliko paradajza, 300 g povrća u ulju (crni luk, beli luk), 200 g sira maskarpone, 6 kašika umućenog šlaga

Priprema: đevreke presecite i nakapajte s malo maslinovog ulja. Ovčiji sir izgnječite viljuškom. Maslinke, paradajz i povrće isecite na sitne komadiće i pomešajte s umućenim šlagom i maskarponoem. Ovom smesom premažite donje polovine đevreka. Na njih onda stavite gornje polovine i lakim pritiskom zalepite jedne za druge.

[причалица]

Bageti punjeni šunkom

Potrebno: 2 bageta srednje veličine, 500 g kuvane šunke, 2 kašike ljutog senfa, 150 g kisele pavlake, 200 g svežeg sira, 3 kisela krastavca srednje veličine, 3 tvrdo kuvana jaja, sveže mleveni biber, slatka aleva paprika

Priprema: bagete presecite uzduž i izvadite im sredinu. Šunke isecite na kockice, stavite u vanglu, promešajte i dinstajte. Dodajte im kiselu pavlaku, sveži sir i senf, pa još malo dinstajte. Fino iseckajte kisele krastavce, oljuštite jaja, pa i njih iseckajte. Jaja i krastavce dodajte smesi u kojoj su šunka, sir i pavlaka Posolite, začinite biberom i alevom paprikom. Ovu smesu sipajte u ispražnjene polutke bageta. Polutke ponovo spojite, uvijte foliju i ostavite da stoje dva–tri sata u frižideru. Izvadite iz folije, isecite na kriške i poređajte.

[причалица]

Pogača punjena caciki nadevom

Potrebno: 2 čaše jogurta, 5 čena belog luka, kašika soli, kašika maslinovog ulja, krastavac, pogača (400 g)

Priprema: beli luk isecite na sitne kockice, pomešajte s jogurtom, maslinovim uljem i solju. Polovinu krastavaca iseckajte i pomešajte s jogurtom, a drugu polovinu isecite na tanke kolutove i podelite na dva dela. Pogaču podelite na 24 komada, a donju polovinu premažite caciki nadevom. Ukrasite kolutovima krastavca.

[причалица]

Rolat od mesa

Potrebno:

500 g junećeg mesa, 100 g putera, 3 jajeta, 2 kašike ulja, 1 glavica crnog luka, 1 kašičica začina , 1 kašičica senfa delikates, pola kašičice bibera.

Priprema: meso iseći na parčad i na zagrejanom ulju dinstati uz povremeno dolivanje vode. Pri kraju dinstanja dodati isečen crni luk, začin i mleveni biber. Kada meso sasvim omekša, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno meso samleti, dodati izgnječena žumanca od tvrdo kuvanih jaja, puter i senf. Meso dobro izmesiti i rastanjiti u obliku pravougaonika debljine malog prsta. Preko narendati kuvana belanca i saviti u rolat. Rolat zaviti u providnu foliju i ostaviti u frižider da se stegne. Pred služenje rolat iseći na kolutove.

[причалица]

Lisnata slana torta

Potrebno: 500 g lisnatog testa, 4 dl kisele pavlake, 500 g sitnog sira, 150 g ajvara, 300 g praške šunke, 4 jajeta, 100 g kačkavalja, 3 krastavca kornišona, kečap, so

Priprema: lisnato testo razviti oklagijom, oblikovati jednu tanju koru, a zatim je ispeći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Jaja skuvati, oljuštiti, izrendati i posoliti. U posudu za mešanje sjediniti sitni sir i kiselu pavlaku. Gotovo testo razlistati i formirati prvu koru na poslužavniku odgovarajućeg kalupa.
Koru filovati namazom od sira, zatim staviti novi list. Naneti prašku šunku i preklopiti drugom korom. Premazati je filom od sira, preko posuti narendana jaja, pa staviti treću koru. Treću koru namazati ajvarom, pa staviti koru. Postupak ponavljati, dok ima materijala.
Gotovu slanu tortu premazati preostalim filom od sira, posuti narendanim kačkavaljem, ukrasiti kečapom i kornišonima predhodno isečenim na kolutove.

[причалица]

Pesto torta sa paprikom

Potrebno: 250 g tosta, 200 g šunke, 200 g pečene crvene paprike, 200 g kačkavalja, 500 g kisele pavlake, kašika sosa pesto đenoveze, 3 kašike majoneza, 60 g kiselih krastavaca

Priprema: odstranite korice s tosta i ređajte sastojke u kalup pravougaonog oblika sledećim redosledom: red tosta, koji ćete premazati pavlakom, red šunke, red crvenih pečenih paprika, red rendanog kačkavalja. Potom opet ređajte tost, koji ćete ovog puta premazati tartar sosom napravljenim s majonezom i rendanim kiselim krastavcima, pa ide red šunke, crvene paprike i kačkavalja i na kraju sve prekrijte tostom koji je s donje strane premazan pesto sosom. Kad sve završite, izvadite tortu iz kalupa i premažite je kiselom pavlakom.
Mora da odstoji u frižideru preko noći da bi tost omekšao.

[причалица]

Punjena jaja

Potrebno: 8 jaja, 60 g kiselih krastavčića, 60 g tosta, 2 kašike milerama, 2 kašike majoneza, so, suvi biljni začin, malo kukuruza šećerca za dekoraciju

Priprema: tvrdo skuvajte jaja, oljuštite ih, presecite napola i izvadite im žumanca. Žumanca pomešajte sa sitno seckanim kiselim krastavčićima, majonezom, mileramom i začinite suvim biljnim začinom i solju. Dobro izmešajte i masom punite polovine belanaca. Napunjena jaja položite na prepečene kriške tosta i dekorišite po želji s nekoliko zrna kukuruza šećerca, krastavčićima ili peršunom.

[причалица]

Vekna od mesa sa slaninom

Potrebno: 400 g mešanog mlevenog mesa, 200 g sveže kobasice, 100 g mlade boranije, glavica luka, jaje, 100 g struganog parmezana, 3 kriške hleba, 1 dl povrtnog bujona iz kocke, 150 g dimljene slanine, 2 kašike mešavine začina u prahu (mlevene paprike, muskatnog oraščića i karanfilića), kašičica sušene majčine dušice, so i biber.

Potrebno: boraniju očistite, kuvajte pet minuta na pari i iseckajte. Na vrelom ulju propržite seckani luk, dodajte topli povrtni bujon i izmrvljene kriške hleba, promešajte i sklonite s ringle. Posebno pomešajte mleveno meso, seckanu boraniju, ohlađenu smesu od hleba i luka, dodajte jaje, strugani parmezan, majčinu dušicu i mešavinu začina, posolite, pobiberite i snažno promešajte. Dublji, četvrtast pleh obložite šnitama dimljene slanine tako da prelaze ivice pleha i napunite pripremljenom masom, poravnajte i ponovo prekrijte slaninom. Odozgo položite list aluminijumske folije i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Na pola pečenja uklonite foliju. Pečenu veknu izvadite iz rerne, sačekajte pet minuta, pažljivo je preručite na poslužavnik, isecite na šnite i servirajte sa zelenom salatom.

[причалица]

Vekna od povrća

Potrebno: 200 g zelja, veći krompir, čen belog luka, glavica luka, šargarepa, jaje, 100 g smrznutog graška, 50 g struganog kačkavalja, 40 g putera, na vrh kašičice muskatnog oraščića u prahu, kocka povrtnog bujona, prezle, ulje i so.

Priprema: krompir skuvajte u ljusci. Šargarepu očistite, iseckajte na kockice i zajedno sa smrznutim graškom kuvajte 15 minuta u ključaloj, slanoj vodi, a zatim dobro ocedite. Zelje iseckajte i kratko propržite na 30 g vrelog putera zajedno sa seckanim crnim i belim lukom. Dodajte izmrvljenu povrtnu kocku i snažno promešajte da se svi sastojci sjedine. Na ostatku putera kratko izdinstajte obarene i oceđene šargarepu i grašak, pomešajte sa pripremljenim zeljem i začinite muskatnim oraščićem. Poluohlađeni kuvani krompir oljuštite, izgnječite viljuškom, dodajte komadić putera, pripremljenu mešavinu dinstanog povrća, strugani kačkavalj, jaje i kašiku-dve prezli. Na radnu površinu položite list kolačarskog papira, obilato ga premažite uljem, na sredinu rasporedite pripremljenu smesu, umotajte u papir, krajeve uvežite kanapom i položite u dublji četvrtast pleh. Pecite 60 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Pečenu veknu izvadite iz rerne, posle 15 minuta uklonite kolačarski papir i kanap.

[причалица]

Vekna od tunjevine

Potrebno: 250 g tunjevine iz ulja, 2 krompira, 50 g struganog parmezana, 3 fileta inćuna iz ulja, 2 jaja, kašika mariniranih kapara, 3 kašike maslinovog ulja, 10 očišćenih, crnih maslinki, 50 g prezli, veza peršuna, so i biber.

Priprema: krompir skuvajte u ljusci, ohladite, oljuštite i izgnječite. U većoj posudi pomešajte oceđene i seckane kapare, sitno seckane masline, peršun i seckane inćune. Dodajte oceđenu tunjevinu, jaja, strugani parmezan i kašiku prezli. Posolite, pobiberite, dodajte izgnječeni krompir i rukama napravite veknu. Pospite ostatkom prezli, položite u vatrostalnu činiju, prelijte uljem i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Na pola pečenja veknu okrenite. Pečenu veknu izvadite iz rerne, sačekajte da se malo ohladi, isecite na šnite debljine 2 cm i odmah servirajte.

[Sarmica]

Punjena jaja Kasino

Potrebno je:

10 jaja
200 g putera
10 kuvanih žumanaca
100 g ringlica
1 dl soka od limuna
20 g senfa
10 g soli
50 g španske paprike
20 g trifli
1 veza francuskog peršuna
50 g praziluka
1 dl temiranog aspika
500 g francuske salate
2 dl majoneza
50 g maslina
1 veza dresiranih rotkvica
100 g krastavca

Priprema:

Odabrati sveza jaja, oprati ih toplom vodom, staviti u odgovarajuću osudu, posoliti i staviti u hladnu vodu. Jaja kuvati 10-15min.

Kuvana jaja ocediti, oljustiti, iseci preko pola, izvaditi žumanca, dresirati-oblikovati i zaseći krajeve-vrhove belanca.

Žumanca propasirati. Ringlice sitno iseci. Limun oprati, ocediti i procediti sok. Puter autrebovati (umutiti). Ostale namirnice takođe pripremiti za prilog.

U odgovarajuću posudu staviti puter, propasirana zumanca i ringlice, posoliti ih, začiniti i povezati sa senfom i limunovim sokom. Pripremljen fil staviti u dreser kesu s reckastom sterelom i puniti udubljenje belanca.

Punjena jaja ukrasiti dekorativnim elementima od trifli, španskih paprika, praziluka, krastavca, rotkvicama i buketicima francuskog peršuna.

Punjena i ukrašena jaja ohladiti, a potom semizirati tempiranim aspikom. Jaja čuvati u frižideru do serviranja. Može da se servira posebno u jednu činiju za jednu osobu ili u više činija za više osoba. Serviraju se na tanjiru, u kristalnoj činiji, na srebrnom ovalu...

[Sarmica]

Rolat sa ajvarom i krem sirom

Potrebno je:

Za testo:
5 jaja
malo soli
1 čaša pavlake (2 dl)
3 kašike ajvara
8 kašika brašna
1 prašak za pecivo

Za fil:
oko 300 g krem sira
3 kašike majoneza
2 kuvana jajeta (iseckati)
oko 150 g salame (isekcana)
krastavčići (iseckani)

Priprema:

Testo: Umutiti jaja, so, pavlaku, ajvar i na kraju, brašno sa praškom za pecivo. Izliti u pleh na koji smo stavili papir za pečenje, da bi se lakše testo odvojilo. Peći na 200 stepeni oko 15-20 minuta.

Zarolati u vlažnu krpu i ostaviti da se ohladi.

Fil: Umešati sve sastojke i premazati rolat! Ja sam dodala malo i suvog mesa seckanog na kockice. Prijatno!

Napomena: U koru možete dodati umesto ajvara i 300 g spanaća, koji je prethodno malo dinstan ili kratko obaren u vodi.

[Sarmica]

Slana majonez torta

Potrebno je:

15 pečenih paprika
3 jajeta
250 g majoneza
2 kisele pavlake
200 g salame
200 g kačkavalja
100 g brašna
ulje
so
prepečeno seme susama
seme suncokreta

Priprema:

Ispeći papriku, oljuštiti, očistiti od semenki, podeliti je na pola i ispohovati. Pomešati pavlaku i majonez. Salamu iseći na tanke kolutove, a kačkavalj na tanke listiće. Kad se paprika ohladi, ređati na odgovarajuću posudu.

Redosled: Pohovana paprika, smesa od majoneza i pavlake, salama, smesa od majoneza i pavlake, kačkavalj, smesa od majoneza i pavlake, zatim opet red pohovanih paprika, smesa od majoneza i pavlake, salama, smesa od majoneza i pavlake, kačkavalj, smesa od majoneza i pavlake.

Preostalom smesom filovati tortu. Posipati je rendanim kačkavaljem i prepečenim susamom. Dekorisati semenom suncokreta.

[Sarmica]

Seno torta

Potrebno je:

Za koru:
4 jajeta
1 šolja ulja
1 šolja jogurta
1 prašak za pecivo
7 kašika brašna
300 g spanaća
2 rendane šargarepe

Za nadev:
2000 g majoneza
200 g šunke
4 kuvana jajeta
200 g kačkavalja

Priprema:

Kora napraviti od gore peripremljenih sastojaka.

Peći na 200 stepeni u djuvečari veličine (30 x 25 cm).

Tako vruću koru, čim ste je izadili iz rerne, premazati sa 100 g majoneza, pa kad se ohladi, opet premazati sa 100 g majoneza i poredjeti preko rendanu šunku, rendana jaja i rendan kačkavalj.