Hladna predjela

[причалица]

Slana torta od tikvica

Potrebno: 1 kg mladih tikvica, 3 čaše pavlake, 100 g majoneza, 200 g šunke, 3 ili 4 čena belog luka

Priprema: kilogram mladih tikvica oljuštiti i iseći na tanke listiće. Potom ih ispohovati i dobro ohladiti. Pomešati pavlaku i majonez. U tu smesu dodati izgnječen beli luk, a šunku iseći na sitne komade.
Ređati red tikvica, pa potom fil i nakon toga šunku. Postupak ponavljati dok ne utrošite sastojke. Napraviti tortu dan ranije i ohladiti.

[причалица]

Paprike sa sirom

Potrebno: veće žute i jedna crvena babura, 300 g mladog kozjeg sira, manji koren celera sa lišćem, manja šargarepa, struk mladog luka, veza peršuna, kašika senfa, kašika vuster sosa, 2 kašike maslinovog ulja, so i biber.

Priprema: paprike ispecite na plotni ili u rerni, oljuštite, očistite, isecite na trake, prelijte maslinovim uljem, posolite i pobiberite. Celer, šargarepu, mladi luk i peršun sitno iseckajte, dodajte izmrvljeni mladi kozji sir, poprskajte s nekoliko kapi vuster sosa, dodajte senf, posolite, pobiberite i energično promešajte da dobijete kremastu smesu. Krem nanesite na trake od pečenih paprika, urolajte ih i ređajte na poslužavnik. Do služenja čuvajte u frižideru. Neposredno pre služenja ukrasite seckanim peršunom.

[причалица]

TORTA OD SIRA

Potrebno: 500 g feta sira, 50 g putera, 50 g pečenog oljuštenog kikirikija, 2 kašike ajvara, 170 g kačkavalja

Priprema: puter umutite sa feta sirom, pa tu smesu podelite na tri dela. U prvi deo dodajte sitno seckan kikiriki, dobro pomešajte i oblikujte na tacni za serviranje. Preko stavite drugi deo u koji ste dodali 100 g kačkavalja isečenog na kockice. U treći deo umešajte ajvar, nanesite ga preko drugog sloja i odozgo narendajte preostali kačkavalj.

[причалица]

Kuglice od sira


Potrebno: 300 g kuvanog pilećeg belog mesa, 200 g krem sira, kašika pavlake, kašika majoneza, 4 krastavčića, 2 tvrdo kuvana jajeta, 300 g kačkavalja

Priprema: meso sameljite, te ga pomešajte sa krem sirom, pavlakom i majonezom. Dodajte sitno seckane krastavčiće i jaja, pa sve dobro izmešajte. Od smese pravite kuglice i svaku uvaljajte u rendani kačkavalj.

[причалица]

Torta sa šunkom

Potrebno: 3 pune kašike brašna, 50 g putera, 500 ml mleka, 4 jajeta, pola kašičice muskatnog oraha
za fil: 400 g mlevene dimljene šunke, 400 ml pavlake, 100 g tankih režnjeva slanine, 1 paradajz, 3 krastavčića, veza peršuna, so

Priprema: brašno pomešajte sa mlekom i kašičicom soli, dodajte puter, te sve kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje. Kada se smesa zgusne, sklonite s ringle, začinite muskatnim orahom i ostavite da se ohladi. U ohlađenu smesu prvo umešajte žumanca, a potom pažljivo i sneg od belanaca. Od smese ispecite tri okrugle kore na 180 stepeni. Za fil u umućenu pavlaku dodajte mlevenu šunku i biber po želji, pa nafilujte svaku koru i oblikujte tortu. Slaninu propržite i ostavite na papirni ubrus da upije višak masnoće. Isecite je na komade i rasporedite po torti. Preko slanine stavite kriške paradajza. Ukrasite peršunom i po dužini isečenim krastavčićima.

[причалица]

Rolat sa šunkom i kačkavaljem

Potrebno: 500 ml mleka, 100 g putera, 100 g brašna, 4 jajeta, 300 g šunke, 300 g kačkavalja, 3 dl neutralne pavlake, 100 g majoneza, so

Priprema: prokuvajte mleko sa puterom i kašikom soli, pa dodajte brašno i mešajte dok se smesa ne zgusne i sklonite s vatre. U ohlađenu smesu dodajte jedno po jedno jaje, pa kad sve dobro umutite, preručite u podmazan pleh i ispecite. Za fil umutite 200 ml pavlake s majonezom, pa umešajte šunku i kačkavalj isečene na kockice. Gotovu koru preručite na dasku, zavijte u vlažnu krpu i, kada se prohladi, filujte i umotajte u rolat. Rolat premažite preostalom pavlakom .

[Bisernica]

Bele vaskršnje pihtije


Sastojci: 6 dl jogurta, 3 kesice želatina u prahu (30 g), 150 g majoneza,
100 g praške šunke, 100 g kuvane šargarepe, 2-3 kisela krastavcica, kuvana jaja

Priprema:

Rastopite želatin u zagrejanom jogurtu (ne treba puno zagrevati, dovoljno je da bude mlako i da se želatin rastopi).
Dodati majonez i sve ostale sastojke (šunku, šargarepu i krstavčiće) koje smo prethodno iseckali na sitne kockice.

U kalupe za puding sipati malo smese i sačekati da stegne taj prvo sloj. Staviti po jedno celo kuvano jaje i sipati
preostalu smesu do vrha kalupa. Ostaviti par sati u frižideru da se sve lepo ohladi i stegne.

[причалица]

Aromatični rolat

Potrebno: 8 jaja, veza vlašca, veza majčine dušice, veza bosiljka, 3 tikvice, 60 g očišćenih crnih maslinki, 400 g svežeg ovčijeg sira, maslinovo ulje, so i biber.

Priprema: tikvice isecite na tanke kolutove i ispecite ih sa obe strane na vrelom roštiljskom tiganju, bez masnoće. Ređajte na tanjir, prelijte s malo ulja, posolite, pobiberite i ostavite sa strane. Posebno ulupajte jaja sa malo soli i bibera, dodajte seckano aromatično bilje i dobijenu mešavinu sipajte u plitak, četvrtast pleh koji ste obložili kolačarskim papirom i pecite 15 minuta u rerni zagrejanoj na 170 stepeni. Pečenu koru urolajte uz pomoć papira, krajeve dobro zatvorite i ostavite da odstoji 5 minuta. Rolat odmotajte, premažite sirom, odozgo rasporedite krupno seckane maslinke i kolutiće tikvica, ponovo ga umotajte i do serviranja čuvajte u frižideru.

[Bisernica]

Ajvar kocke


Sastojci

5 jaja
5 kašika brašna
500 grama ajvara
2 pavlake
400 grama mladog sira
Način pripreme

Umutiti testo od 5 jaja, 5 kašika brašna, ajvara i 1 pavlake. Ispeći testo i podeliti ga na 2 jednaka dela. Pomešati sir i 1 pavlaku i time namazati jednu koru, pa preko staviti drugu. Odozgo može da se ukrasi rendanim kačkavaljem.

[Bisernica]

Slana torta sa želatinom i feta sirom



Sastojci

300 g šećera
5 žumanaca
5 dl mleka
8 listova želatina
2 kesice vanilin šećera
500 g fete
5 dl slatke pavlake
kore za pitu
Način pripreme

Listove želatina omekšati u hladnoj vodi. Mleko, žumanca, šećer, vanilin šećer i omekšani želatin kuvati uz stalno mešanje 10-12 minuta. U ohlađenu spremljenu smesu dodati umućenu slatku pavlaku, izmrvljen sir i vanilin šećer. Staviti kore i na kore staviti smesu.

Vreme pripreme: 40 minuta

[Bisernica]

Slana torta od brokolija sa sirom


Sastojci (za 8 parčića)

300 grama lisnatog testa
500 grama brokula
1 glavica crnog luka
1 struk mladog luka
250 ml pavlake
100 grama narendanog ementalera
2 jaja
so, biber
Način pripreme

Lisnato testo odmrznuti. Brokole oprati, razdeliti na cvetiće, 4 minuta kuvati u posoljenoj vodi i ocediti. Okrugli kalup, prečnika 26 cm, podmazati.

Odmrznute ploče testa staviti jednu preko druge i na brašnom posutoj površini rastanjiti. Staviti u kalup i testom obložiti ivice, a višak odseći.

Rernu zagrejati na 200 stepeni. Luk oljuštiti i sitno iseckati. Mladi luk očistiti i oprati, usko perje iseći na kolutiće, a glavicu na kolutove. Sve pomešati sa brokulama i ravnomerno rasporediti preko testa.

Pomešati jaja, sir, so, biber i sve umešati u pavlaku, pa preliti preko povrća. Peći oko 45 minuta.

[Bisernica]

Torta od heljde



Sastojci

2 jaja
brašno od heljde
pšenično brašno
malo soli
ulje
mleko
pavlaka
Način pripreme

Umutiti jaja, brašno od heljde i pšenično brašno u razmeri 2:1, dakle, više brašna od heljde i upola manje pšeničnog brašna. Dodati malo soli, 1 šoljica za belu kafu ulja i mleka, pa zamesiti testo kao za palačinke, samo malo gušće. Ispeći palačinke i staviti ih na veliki tanjir. Svaku dok je topla premazivati pavlakom i ređati jednu na drugu, tako da se dobije torta od oko 10-12 palačinki. Na kraju celu tortu premazati pavlakom.

Vreme pripreme: 30 minuta

[причалица]

SLANI RAFAELO

Potrebno: 250 g fete, 500 g pilećeg belog mesa, 4 jajeta, 50 g šunke, 100 g rendane gaude

Priprema: pileće meso skuvajte u slanoj vodi, ohladite ga i sameljite, a feta sir izgnječite viljuškom. Jaja tvrdo skuvajte, ohladite ih i sitno iseckajte, pa dodajte masi od belog mesa i sira. Sve dobro izmešajte da se dobije kompaktna masa. Šunku isecite na krupnije kocke, a tvrdi sir izrendajte. Od pripremljene mase pravite kuglice, a u sredinu svake stavite kockicu šunke. Kuglice uvaljajte u rendanu gaudu. Kuglice dekorišite listićem peršuna i poslužite uz salatu.

[причалица]

Slane rolnice

Potrebno: 6 kriški svežeg tost hleba, veća šargarepa, dve polovine pilećeg belog mesa bez kostiju, 6 listova zelene salate, 300 ml "mediteran" majoneza, malo ulja, so i biber.

Priprema: na vrelom ulju kratko propržite posoljeno i pobibereno belo meso da porumeni sa obe strane. Sklonite s ringle i ostavite da se ohladi. Kriškama tost hleba uklonite koricu i svaku položite između dva lista providne folije, pa ih oklagijom pažljivo istanjite. Sa istanjenih kriški tost hleba uklonite gornji list folije i obilato ih premažite slojem "mediteran" majoneza. Na svaku krišku položite po list zelene salate, odozgo poređajte šargarepu koju ste prethodno očistili i ljuštilicom isekli na tanke trake. Preko šargarepe položite ohlađeno pileće meso, takođe isečeno na trake i uz pomoć folije sve zajedno urolajte. Krajeve folije uvijte da rolat ostane dobro upakovan i ostavite da odstoji u frižideru nekoliko sati. Pre serviranja sklonite folije sa rolata, isecite ih na rolnice i prelijte "mediteran" majonezom.

[причалица]

''Mimoza" salata

Potrebno: 4 jajeta, pola kašičice karija u prahu, vršna kašičica pikantnog senfa, kašika pavlake, pola kašičice semenki slačice, kašičica limunovog soka, dva-tri struka vlašca, 300 ml "klasik" majoneza i so.

Priprema: jaja skuvajte, ohladite, oljuštite i pažljivo odvojte žumanca. Belanca iseckajte na kockice i podelite u dve posude. U jednu dodajte seckani vlašac, a u drugu semenke slačice, kiselu pavlaku, limunov sok i "klasik" majonez i snažno promešajte. Žumanca izgnječite viljuškom, dodajte kari u prahu i senf i promešajte. U četiri staklene čaše ravnomerno rasporedite mešavinu belanaca i vlašca, preko toga sipajte mešavinu sa "klasik" majonezom, a odozgo rasporedite mešavinu žumanaca, karija i senfa. Ukrasite po želji i do serviranja čuvajte u frižideru.

[причалица]

Rolat od kiselog kupusa

Potrebno: 10 listova kiselog kupusa, 350 g mlevenog junećeg mesa, 6 pečenih crvenih paprika, 120 g slanine isečene na tanke dugačke šnite, glavica crnog luka, 150 g kačkavalja, suvi biljni začin, biber

Priprema: crni luk sitno iseckajte, propržite na ulju, dodajte mu mleveno meso, pa sve zajedno propržite. Začinite i pobiberite. Listove kiselog kupusa složite na radnu površinu. Mleveno meso rasporedite preko listova kupusa. Na jedan tanjir složite slaninu, papriku i kačkavalj, da vam bude pri ruci. Preko mesa rasporedite slaninu, zatim papriku i na kraju kačkavalj. Savijte bočne strane kupusa, pa sve zajedno urolajte. Dobro ohladite i secite na kriške.

[причалица]

Šarene pihtije


Potrebno: 200 g praške šunke u tankim šnitama, 300 g pilećeg belog mesa, 150 g kuvanog i oljuštenog goveđeg jezika, 3 grane celera, 4 šargarepe, 12 mariniranih šampinjona i crvena paprika iz turšije.
Za želatin: 9 listića želatina, 1 glavica luka, 1 šargarepa, 1 krompir, grančica celera, 1 dl suvog belog vina i so.

Priprema: pileće belo meso i očišćenu šargarepu kuvajte 20 minuta u ključaloj slanoj vodi, ocedite, meso isecite na trake, a šargarepu na kolutiće. U 1.5 l ključale slane vode 30 minuta kuvajte očišćenu glavicu luka, oljuštenu šargarepu, krompir i grančicu celera, pa dobijen povrtni bujon procedite. Listiće želatina prelijte hladnom vodom i ostavite da u njoj odstoje 10 minuta, zatim procedite, pomešajte sa toplim bujonom i mešajte da se želatin sasvim otopi. Sipajte vino i ostavite sa strane da se malo ohladi. Kalup za kuglof držite 60 minuta u frižideru da se sasvim ohladi, pa u njega sipajte dve kutlače polustegnutog želatina i vratite na još 20 minuta u frižider. Duž zidova ohlađenog kalupa sa stegnutim želatinom naizmenično rasporedite trake mesa, oceđene i na trake isečene paprike, tračice celera, unutrašnjost napunite kolutićima šargarepe, oceđenih šampinjona i kockicama kuvanog jezika, dopunite ostatkom želatina i vratite u frižider na još najmanje 2 sata. Pre serviranja pihtije pažljivo preručite na poslužavnik i ukrasite listićima celera.

[причалица]

Teletina u aspiku

Potrebno: 400 g teletine, 350 g šunke, 250 g putera, 200 ml brendija, kašika brašna, 200 ml mleka, 250 ml neutralne pavlake, 2 kesice želatina, struk žalfije (nije obavezno), 80 g seckanih badema, biber, so

Priprema: na dno uzanog kalupa u kojem ćete pripremati aspik stavite papir za pečenje ili foliju, kako bi se jelo kasnije lakše odvojilo od kalupa.
Istopite četvrtinu putera, dodajte mu seckanu žalfiju, teletinu seckanu na kockice i sve zajedno propržite. Posolite i pobiberite, zalijte polovinom brendija i dinstajte dok alkohol ne ispari, pa sklonite s vatre i ohladite. Isti postupak ponovite sa seckanom šunkom. Teletinu i šunku izmešajte. Od treće četvrtine putera, brašna i šolje mleka napravite malo gušći bešamel, pa ga posolite i pobiberite. Ostatak putera otopite pa ga dodajte mesu i sve izmešajte. Dodajte dve-tri kašike brendija, prohlađen bešamel i ponovo promešajte. Masa treba da bude kremasta. Zatim u nju dodajte slatku pavlaku, pa dobro promešajte. Želatin otopite prema uputstvu, a badem isecite na polovine. Želatin sipajte na dno kalupa, samo da prekrije dno. Preko toga rasporedite seckani badem i malo seckane šunke, pa ponovo tanak sloj želatina. Stavite u frižider da se stegne. Ostatak želatina dodajte pripremljenoj smesi i sipajte u kalup preko prvog sloja. Ostavite nekoliko sati u frižideru da se dobro stegne, pa ga izvrnite na poslužavnik.

[причалица]

MESNI ROLAT SA KUVANIM JAJIMA

Potrebno: 1 kg mešanog mlevenog mesa, 300 g crni luk, 1 čen belog luka, po želji suvi biljni začin, so, biber, 1 jaje, 5 tvrdo kuvanih jaja

Priprema: crni luk isitnite u blenderu, beli luk izgnječite i stavite u meso. Dodajte so, začin, biber i sve to izmešajte sa mesom. Meso dobro umesite, pa dodajte umućeno jaje.
Uzmite foliju, namažite je uljem i meso razvucite na pravougaonik. Stavite kuvana jaja, pa uvijte u rolat.
Stavite u podmazan pleh i pecite na 250 stepeni, oko 45 minuta, u zavisnosti od pećnice.

[причалица]

SUVE ŠLJIVE U PAŠTETI

Potrebno: 150 g pačje džigerice, 150 g pileće džigerice, 100 ml mleka, 20 ml konjaka ili vinjaka, 50 g suvih šljiva, 25 g oraha, 150 g masne slanine, so, biber

Priprema: džigerice potopite u mleko i ostavite da prenoći u frižideru. Sutradan prelijte konjakom ili vinjakom i ostavite da stoji još dva–tri sata. Kalup za pečenje obložite slaninom tako da krajevi vire. Poparite suve šljive da omekšaju i složite ih u kalup zajedno sa džigericom i orasima. Pecite 25 minuta na 175 stepeni. Izvadite kalup iz rerne, stavite daščicu i teg da se pašteta dobro ispresuje. Kada se ohladi, odstranite suvišnu masnoću i secite na kriške. Servirajte uz prepečeni hleb, maslac i povrće iz turšije.