Šta su to njoke i kako se pripremaju?

[причалица]

Njoke ala pijemonteze

Potrebno: 600 g kormpira, so, biber, 150 g parmezana, 200 g brašna, 2 jajeta, muskatni oraščić, 1 veza sveže nane (ili peršuna), 1 veza praziluka, 8 kašika putera

Priprema: neočišćeni krompir skuvajte u slanoj vodi. U međuvremenu izrendajte 100 g parmezana, a ostatak isecite na veće kocke. Ocedite i očistite krompir, pa ga izgnječite. Dodajte brašno, jaja i parmezan. Posolite, pobiberite i dodajte malo izrendanog muskatnog oraščića. Sve umesite u glatko testo. Ostavite oko 10 minuta da nadođe.
Od testa napravite kuglice koje ćete zatim preseći napola. Pritisnite ih viljuškom kako bi dobile tipičan oblik njoka. Kuvajte ih u slanoj vodi. Čim se skuvaju, izvadite ih iz vode.
Operite listove nane i sitno ih iseckajte. Operite praziluk i isecite ga na kolutiće. Nanu i praziluk izdinstajte na puteru, pa dodajte njoke. Posolite, pobiberite i pospite parmezanom.
Njoke možete da pripremite i sa sirom: potrebno vam je 50 g tvrdog sira i jedno žumance. U Rimu se njoke služe i sa palentom: skuvajte kačamak, a kada se prohladi, dodajte mu malo pšeničnog brašna i parmezana. Od dobijene mase oblikujte njoke i skuvajte ih u slanoj vodi.

[причалица]

Njoke u sosu od paradajza

Potrebno: 1 kg krompira, so, biber, 50 grama brašna i gustina, 4 glavice luka, 3 kašike putera, 50 ml soka od pomorandže, 1 crni luk, 700 g paradajza, 1 vezica bosiljka, 1 kašika soka od paradajza, 1 kašičica meda, biber

Priprema: oprani krompir kuvati 25 minuta. Odliti vodu, pa krompir oljuštiti i izgnječiti. Dodati kašičicu soli, brašno i gustin, pa mesiti dok testo ne prestane da se lepi. Pripremiti testo na razvijanje, podeliti na komade debljine 3 cm i oblikovati viljuškom. Njoke spustiti u slanu vodu i pustiti oko 4 minuta da odstoje, ocediti, isprati hladnom vodom i ostaviti da se osuše.
Oljuštiti crni luk, iseckati ga i propržiti na puteru. Sipati sok i kuvati 8 minuta. Paradajz spustiti u ključalu vodu, oljuštiti i iseći na kolutove. Listiće bosiljka iseckati.
Dodati sok od paradajza, med, bosiljak i začine.

[причалица]

Vazdušasti valjušci od krompira osnova su italijanske kuhinje. Za njoke je najbolje da koristite beli krompir zato što on ima optimalan odnos skorba i vode. Donosimo vam postupak korak po korak.


ISPASIRAJTE KROMPIR
Kad se kuvani krompir dovoljno ohladi da ga možete držati u ruci, oljuštite ga i isecite na polovine. Krompir ispasirajte ručno ili u presi za pasiranje, rasporedite ga na pleh i ostavite da se sasvim ohladi.


DODAJTE UMUĆENA JAJA
Razbijte jaja u činiju i proverite da nije upao komadić ljuske. Posolite ih i mutite dok se ne sjedine. Ohlađen krompir ravnomerno prelijte umućenim jajima. Zatim po krompiru ravnomerno pospite jednu šolju (155 g brašna). Špahtlicom za struganje podižite i premeštajte krompir kako biste ga izmešali sa brašnom i jajima, sve dok ne dobijete grubo sjedinjeno testo.



UMEŠAJTE BRAŠNO
Radnu površinu pospite sa ¼ šolje (45 grama) brašna. Testo prebacite na radnu površinu, pa i testo pospite sa 45 g brašna. Špahtlicom za struganje, a zatim i rukama, blago pritiskajući, sjedinite testo i brašno. Oblikujte testo u loptu, pospite ga s malo brašna i pokrijte činijom.



PODELITE TESTO
Podelite testo na osam delova. Sedam delova ponovo poklopite, a onaj osmi stavite na sredinu radne ploče i oblikujte u valjak.



NAPRAVITE VALJAK
Postavite prste obe ruke na valjak od testa i valjajte ga napred-nazad, postepeno pomerajući prste prema krajevima kako biste napravili prečnik 12 mm.



ISECITE GA
Isecite valjak na komadiće u obliku jastučića dužine dva centimetra. Poređajte ih na pleh, jedan pored drugog, tako da se ne dodiruju. Sa preostalim testom ponovite postupak pravljenja valjka i seckanja. Pleh sa njokama pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da se hladi najmanje jedan sat.



Savet plus

Njoke kuvajte u dve ture u velikoj količini ključale, posoljene vode, otprilike tri minuta, dok ne isplivaju na površinu. Ocedite ih i dodajte im sos po želji: paradajz sos, pesto sos ili ih jednostavno propržite na maslacu i dodajte im parmezan.

http://zena.blic.rs/Kuhinja/13518/Ko...ke_od_krompira

[причалица]

Gurmanske njoke

Potrebno: 600 g mlevenog mesa po izboru, 1 kg njoka, 0.5 l gustog soka od paradajza, 20 suvih šljiva, kašičica meda, struk praziluka, glavica crvenog luka, 4 kašike dimljenog kačkavalja, so i biber po ukusu.

Priprema: praziluk i crveni luk sitno iseckajte i dinstajte na umerenoj temperaturi zajedno sa sitno seckanim suvim šljivama. Kada luk omekša dodajte mleveno meso i pržite, pa pred kraj sipajte sok od paradajza, med, so i biber po ukusu. Skuvajte njoke, procedite ih i umešajte u sos sa mesom u tiganju. Krčkajte nekoliko minuta da se masa ujednači, a zatim dodajte rendani dimljeni kačkavalj, promešajte i servirajte dok je toplo.