Naš Kuvar (Mala Enciklopedija Kulinarstva) - Supe - Juhe

[Moonster]

Supa od slatkog kupusa
Parče slanine proizvoljne veličine staviti u hladnu vodu i ostaviti tako jedan sat. Zatim slaninu izvaditi i sačekati, da voda dobro otkaplje. Posle toga naliti je sa mlakom vodom i pustiti da lagano vri jedan sat.
Nakrupno iseći glavicu kupusa, nekoliko korenova šargarepe, jedan koren peršuna i sve kuvati još jedan sat, ali pola sata pre iznošenja na sto dodati nekoliko krompira sečenih na četvoro. Supu izručiti u činiju preko proprženih kockica hleba, pa pobiberiti, a slaninu i kupus zatim odvojeno izneti na tanjiru.

[Moonster]

Supa sa knedlama od griza
U dve litre vode skuvati 200 g šuplje goveđe kosti, peršun, crni luk, so i biber u zrnu. Supu procediti i napraviti knedle: pomešati jedno jaje sa dve kašike griza, jednom kašikom ulja i malo praška za pecivo. Dobro umešati, te knedle kašikom staviti u ključalu supu. Prokuvati još deset minuta.

[Moonster]

Supa od guščije sitneži
Kuvati guščiju sitnež, isečenu zelen, so i začin. Kada meso omekša supu procediti i ponovo staviti da se kuva. Kada supa vri dodati male noklice. Kaša za noklice: pomešati 60 g masti sa dva do tri jajeta, malo soli i griza tako, da se dobije ređa masa. Kada griz nabubri i masa postane gušća, male noklice kašikom vaditi i spuštati ih u supu.

[Moonster]

Supa od milerama
Ispržiti da porumeni jednu kašiku brašna na 1 kašikici masti. Dodati malo aleve paprike i 50 g milerama, te malo prokuvati. Preliti mlakom vodom, posoliti i ostaviti da na slaboj vatri polako vri. Ispržiti guščiju ili pileću džigericu, iseći na komade, staviti u činiju, preliti supom i izneti na sto.

[Moonster]

Ekspres supa
Iseći tri glavice crnog luka i staviti da se na ulju proprže. Dodati litar supe od dve kocke kokošije supe, začiniti sa malo bibera, kima, aleve paprike, dosoliti i kuvati na tihoj vatri. Ispeći i propržiti na buteru tanke kriške hleba i spustiti ih u supu. Pre služenja, u vrelu supu sipati dosta struganog trapista.

[Moonster]

Supa sa kobasicama
PRIPREMITI: 10 dekagrama sremske kobasice, list lovora, 4 veća krompira, so, biber, 1 glavicu luka, 1 vezicu zelenog peršuna, mlevene crvene paprike, 1 žumance, 1 decilitar milerama, ulje, limun i dve kašikice Vegete.
Kobasice narežite tanko, pa ih stavite da se kuvaju sa lovorom, dvadesetak minuta. U međuvremenu očistite, iseckajte i na ulju prepržite luk, dodajte seckani zeleni peršun, poprašite crvenom paprikom, pa sve stavite u supu. Osolite, popaprite i dodajte Vegetu. Kada je krompir mekan skinuti supu sa vatre, pa doliti mileram u koji ste umešali žumance. Limun narežite na sasvim tanke kolutove, pa stavite da plivaju po površini supe.

[Moonster]

Supa od praziluka
Prodinstajte na manjoj količini 4 do 5 strukova praziluka srednje debljine. Dok praziluk ne omekša, uspite s vremena na vreme malo vode, a zatim uspite kašiku brašna i dodajte vode, koliko smatrate da vam je potrebno za određenu količinu supe. Po ukusu posolite, dodajte četvrt kilograma na kockice isečenog krompira i sve zajedno kuvajte dok krompir ne omekša. Na posletku supu procedite, a pre nego što će te je izneti na sto, začinite je žumancetom, koje ste izmešali sa mlekom. Od prilike za manju šolju mleka.

[Moonster]

Supa od graška
Obarite grašak u zrnu da odmekne, a zatim ga ocedite i izručite u supu, koju ste napravili od jedne kockice. Začinite svetlom zaprškom, ovlaš pošećerite i po potrebi razredite-razblažite vodom u kojoj ste barili grašak. Supu iznesite na sto uz kockice pečenog hleba, ili valjuške, koje ste prethodno obarili u posebnom sudu.
Za valjuške umutite jedno jaje, malo brašna, koliko za orah butera, soli i po potrebi mleka, ili dodajte vode. Obarite na uobičajeni način, pa ih posle toga spustite u supu i iznesite na sto u posebnoj činiji, prelivene rastopljenim buterom ili mileramom.

[Moonster]

Goveđa supa
Propržiti glavicu sitno iseckanog crnog luka, vezu na kolutove isečene zeleni, naliti dve litre vode, dodati lorberov list, pola kilograma goveđih kostiju, posoliti i kuvati. Kuvanu supu procediti, dodati Vegetu i zakuvati knedle od griza: izlupati belance od jednog jajeta, dodati žumance i tri do četiri kašike griza. Malo posoliti, promešati i ostaviti nekoliko minuta da stoji.

[Moonster]

Supa od paradajza
Skuvati i propasirati tri do četiri paradajza. Napraviti retku zapršku, naliti paradajzom, posoliti, pobiberiti i zakuvati flekice.

[Moonster]

Supa od spanaća
Potrebni sastojci: Pola kilograma krompira, četvrt kilograma spanaća, supa iz kesice (ili od kostiju), jedna osmina kilograma milerama, kašika brašna i koliko za orah butera ili margarina.
Obaren, na kocke isečen krompir i nabrzo obaren spanać nalijte potrebnom količinom supe, pa čim provri, umešajte brašno, koje ste prethodno umutili sa skorupom (mileramom) da se obrazuje glatka, jednolična masa i buter. Prokuvajte i iznesite na sto.

[Moonster]

Supa od karfiola
Glavicu karfiola srednje veličine pokidati na cvetiće i sa tanjim drškama popirjaniti-dinstati da omekša u poklopljenom sudu na pola kašike dobro zagrejane masti, ili još bolje mlakog butera. Debele ddrške skuvati u supi od kostiju mesa, ili vodi, isto tako kao i bistra supa kuvana sa malo zeleni. Može se i cela glavica obariti u supi, ili vodi, ali je na prvi način supa ipak ukusnija. U oba slučaja karfiol procediti kroz sito ili kroz presu, sa jednim, u supi ili vodi obarenim krompirom, naliti supom, odnosno vodom i izmaći u kraj, da ista vri. Pred iznošenje na sto ubaciti malo pokidanih, obarenih cvetića, umešati jedno žumance i kao orah butera i to neposredno u supu.

[Moonster]

Supa od kostiju
Od jednog kilograma rosbratna odvojite kosti i skuvajte supu sa dosta zeleni.

[Moonster]

Supa sa propečenim hlebom
Potrebno je (za četiri osobe): litar bistre i ne mnogo jake supe (može i iz kesice), 10 do 12 manjih režnjeva rumeno propečenog hleba (najbolje od tanke veknice) i 150 g struganog sira.
Pripremite bistru supu, a u međuvremenu očistite kupus od gornjih listova i odbacite korenje. Isecite zatim kupus na komadiće široke 3 santimetra i barite ih u supi dok ne omekšaju (za ovo je potrebno 15 do 20 minuta). Supu sa kupusom, propečeni hleb i strugani sir iznesite na sto u posebnim posudama. Prilikom služenja u tanjire najpre stavite po 2 do tri režnja hleba, pospite ih sirom, pa tek onda naspite supu sa listićima od kupusa.

[Moonster]

Supa od luka
Očistiti šest glavica luka i sitno iseći. U šerpu staviti kašiku butera, spustiti luk na buter, odmah posuti sa malo soli i malo šećera i luk pržiti dok ne dobije žutu boju. Dotle bariti kosti sa zeleni kao za svaku supu. Na upržen luk dodati kašiku brašna, propržiti i naliti sa dve litre supe. Supu kuvati na kraju štednjaka, posoliti i pobiberiti. Na buteru ispržiti "bajat" beo hleb, te preko hleba posuti malo bela bibera, pa supu začiniti sa dva žumanceta i malo milerama. Pržen hleb staviti na sredinu činije i preliti dobro začinjenom supom.

[Moonster]

Supa od mlade šargarepe
Petnaest dekagrama šargarepe, 5 dekagrama mrvica, 2 dekagrama šunke, 1 dekagram crnog luka, 1 i po litar goveđe ili živinske supe, 2 dekagrama maslaca, zelen, peršun i so.
Šargarepu i mrvice skuvati na meko u supi, sa seckanom šunkom, sitno rezanim lukom i peršunom, pasirati kroz sito, ili samo procediti, ako se želi bistra supa, osoliti i pre iznošenja na sto ubaciti buter.
Šragarepu seći na tanke listove, a u međuvremenu na kašici masti ili butera propržiti u pola sitno seckane glavice crnog luka. Tada dodati i šargarepu, poklopiti i pržiti, a po potrebi dolivajući malo vode dok ne omekša. Zatim poprašiti sa malo brašna, sve zajedno propržiti i naliti supom ili prokuvanom vodom, pa izmaći u kraj da iz tiha vri još četvrt sata. Pre iznošenja na sto začiniti žumancetom, razmućenim u malo mleka, kisela mleka ili skorupa.

[Moonster]

Supa od praziluka
Pet do deset strukova mladog praziluka, prema veličini, 25 dekagrama krompira, četvrt litre mleka, 2 žumanceta, 4 do 5 dekagrama butera, supe od kostiju, so, biber.
Od zelenog lišća očišćen, uzduž na četiri dela prerezan praziluk pustiti na blago zagrejan buter, ili mast i čim počne da menja boju, naliti toplom supom, ili vrućom osoljenom vodom. Kad počne da vri, izmaći lonac na kraj, da polako vri. Nakon dvadeset minuta dodati očišćen i na sitno presečen krompir, pa kada se raskuva (što traje oko pola sata), procediti kroz sito, ili presicu, dosoliti, pobiberiti. Pre iznošenja na sto umutiti žumance sa mlekom, usuti u gotovu supu i skinuti sa vatre pre nego što počne da vri, jer ne sme da provri.

[Moonster]

Goveđa supa na drugi način
Oprati goveđe meso, staviti u posudu, naliti hladnom vodom i kuvati na umerenoj vatri. Kada supa provri, dodati vezu očišćene zeleni, dva do tri češnja belog luka, pečenu glavicu crnog luka, malo celera, parče kupusa, posoliti i kuvati dok meso sasvim ne omekša. Kuvano meso izvaditi iz supe, supu procediti i zakuvati rezance, ili knedle od griza.

[Moonster]

Teleća supa
Potrebno je: Pola kilograma telećeg mesa, 100 g butera, malo zeleni, 20 g brašna, biber u zrnu, malo soli, limunov sok, 1 jaje, 1 krompir i malo testa za supu.
Iseckano meso propržiti na buteru i dodati isečenu zelen i krompir. Ovoj masi dodati brašno i sve zajedno pržiti desetak minuta. Zelen i meso naliti vodom i ostaviti da supa vri dok meso ne omekša. Supi dodamo so, biber i malo testa. Kada je supa kuvana začinimo je jednim umućenim jajetom i limunovim sokom.

[mona]

Kupiti kesicu supe, otvoriti i sipati u prokljucalu vodu, smanjiti na 2 i kuvati 5 do 10 minuta