Naš Kuvar (Mala Enciklopedija Kulinarstva) - Supe - Juhe

[Moonster]

Supa od Vegete
Skuvati zelen sa dve kašike Vegete u jednoj litri vode. Dodati i malo karfiola. Kada je zelen mekana, kuvati, odnosno ukuvati knedle, od griza. Knedle: Jedna kašika masti dobro se promeša sa jednim jajetom, malo soli, bibera i griza, tako da se dobije ne suviše gusta masa. Malom kašičicom knedle zakuvati u vručoj supi i kuvati deset minuta. Pre serviranja dodati iseckanog peršuna.

[Moonster]

Supa od jezika
Goveđi ili juneći jezik oprati u nekoliko voda, staviti ga u lonac, naliti vodom, dodati vezu zeleni, soli, bibera, glavicu luka, dva do tri češnja belog luka i list peršuna, te kuvati. Kada je jezik mek, izvaditi ga, supu procediti, u nju zakuvati knedle od griza i začiniti je kiselom pavlakom, žumancetom i sokom od limuna.

[Moonster]

Supa od bubrega i mozga
Bariti sa vezom zeleni pola kilograma kostiju, dva bubrega i jedan ceo mozak. Kada mso omekša supu procediti, a bubrege i mozak iseći na sitne parčiće i ponovo ih spustiti u supu. Zakuvati dve kašike pirindža, a pred služenje supu zakiseliti po ukusu, posoliti i posuti seckanim peršunom.

[Moonster]

Supa od crnog luka
300 g crnog luka iseći na kriške, staviti u podmazanu posudu, dodati malo iseckanog peršuna, preliti sa tričetvrt litre vode i ostaviti da se kuva. Kada luk omekša, procediti ga i propasirati. Od ulja i malo brašna napraviti zapršku, preliti vodom u kojoj se luk kuvao, dodati četvrt litre mleka, malo soli i bibera. Propržiti na malo ulja tvrdu kiflu, isečenu na kocke, preliti supom i začiniti struganim kačkavaljem.

[Moonster]

Supa od sočiva
Pripremiti: Litru i četvrt vode, 20 dekagrama sočiva, pola dekagrama masti ili ulja, jedan dekagram luka, dva dekagrama masti, so, biber, jednu zemičku, tri dekagrama brašna i malo sirćeta.
Sočivo očistite i operite, pa ga kao i pasulj ostavite da stoji u vodi. Kasnije sočivo ocedite, još jednom operite i dodajte u činiju, odnosno šerpenju proprženi i sitno sečeni luk i vodu. Kada je sočivo mekano, ocedite ga i propasirajte. Od brašna i masti, odnosno ulja napravite zapršku, naliti sa malo hladne vode, dodati propasirano sočivo i supu dolijte vodom u kojoj se sočivo kuvalo. Osolite prema ukusu, dodajte malo bibera i sirćeta i ostaviti da se supa kuva desetak minuta. Supu služiti sa isprženom i na kockice isečenom zemičkom, ili sa suvom kobasicom, sečenom u listiće.

[Moonster]

Supa od ovčijeg mesa
Supa se može zgotoviti i od ovčijeg mesa. Za tu supu najbolje je uzeti meso od buta. Meso za supu mora se najpre dobro oprati, i što je veoma važno: sa njega sav loj skinuti. Meso staviti u lonac, naliti ga hladnom vodom, dodati razne zeleni, kao i glavicu isečenog crnog luka. Ako se ova supa od ovčijeg mesa dobro spremi, potpuno zamenjuje bistre goveđe supe.

[Lilu]

meni je moja mama rekla da se nikad meso ne stavlja u hladnu vodu vec u vrelu, kad se kuva supa...

[Moonster]

meni je moja mama rekla da se nikad meso ne stavlja u hladnu vodu vec u vrelu, kad se kuva supa...

Mama je pogrešila ....

[Moonster]

Supa od belog luka
Isitniti 450 g belog luka i izdinstati sa 80 g masti, dodati kašiku brašna i malo propržiti. Dodati jednu i po litru supe (od koncentrisanih kockica), iseći 350 g krompira i staviti ga da se kuva. Pred kraj kuvanja iseći jednu kobasicu na tanke kolutove i dodati je u supu. Po ukusu posoliti i začiniti sa malo peršuna.

[Moonster]

Gulaš supa
Iseckati glavicu crnog luka, jednu šargarepu, koren peršuna i 300 g svinjskog ili goveđeg mesa. Propržiti na kašiki masti, dolivajući malo vode, sve dok se ne dobije željena gustina i dok meso ne omekša. Napraviti zapršku sa alevom paprikom i kimom. Oljuštiti tri krompira, iseći na kockice i dodati čorbi. Ukuvati sitne rezance.

[Lilu]

Mama je pogrešila ....

nije mun... objasnicu ti na pepe zasto.... to su male tajne velikih majstora kuhinje

[Moonster]

Supa od sečenog mesa sa pirindžom
Spremiti 5 dekagrama mesa mlevenog, 4 dekagrama masti, 1 manju glavicu luka, 4 kašike pirindža, crvene paprike, peršunov list i so.
Luk sitno iseckati i na vrućoj masti ga pržiti. Kada luk požuti dodati malo crvene paprike i mleveno meso. Posoliti prema ukusu i dinstati deset minuta, dolivajući vodu. Nakon toga zakuvati pirinadž i dodati seckani peršun.

[Moonster]

Supa od povrća
Ovaj osnovni recept može se prema želji menjati, što zavisi od godišnjeg doba, te situacije i snabdevenosti tržišta. Pojedine vrste povrća mogu se izabrati: 200 g povrća, 25 g masti ili ulja, 40 g brašna, tričetvrt litre vode, 1 manja glavica luka, malo peršuna i 20 do 30 g sojinog brašna.
Supa se spravlja od kelerabe, celera, belog luka, mahuna, graška, pojedinačno, ili pomešano.
Brašno se u masti ili u ulju lagano prži i dodaje voda, pa deset minuta kuva. Izrezano povrće se skuva i zajedno sa čorbom ukuvava u supu. So i začin dodaje se po ukusu, ali se preporučuje što manje soli. Sitno iseckan peršunov list, dobra domaćica uvek će dodati. Za jedan tanjir supe može se upotrebiti po jedna kašika sojinog brašna.

[Moonster]

Supa od mozga
Potrebno je četvrt kilograma mozga, 3 kašike rastopljene masti, vezica zelenog peršuna, pola glavice luka, jedna i po kašika brašna, 1 zemička, malo bibera, 1 litra vode i so.
Na masti propržiti brašno, zatim luk i sitno seckani peršun. Kada zaprška porumeni, dodati opran, očišćen i iseckan mozak, malo dinstati, zaliti vodom, posoliti, pobiberiti i kuvati.

[Moonster]

"Ekspres" supa od jaja
Sipati kašiku prezle u jedan i po litar vode i ostaviti da se kuva. Dodati tri dobro umućena žumanceta sa mileramom, peršunovog lista, celera, soli i bibera. Pre služenja supu posuti sa dva tvrdo kuvana izrendana jajeta.

[Moonster]

Supa sa knedlama od griza
U dve litre vode skuvati 200 g šuplje goveđe kosti, peršun, crni luk, so i biber u zrnu. Supu procediti i napraviti knedle: pomešati jedno jaje sa dve kašike griza, jednom kašikom ulja i malo praška za pecivo. Knedle dobro umešati i kašikom ih staviti u ključalu supu. Prokuvati još deset minuta.

[Moonster]

Supa od kostiju (na drugi način)
Kuvati kilogram goveđih kostiju u jednoj i po litri vode, oko jedan sat. Propržiti četiri istrugane šargarepe na malo ulja, preliti proceđenom supom, dodati peršun, malo Vegete, te posoliti i zakuvati rezance.

[Moonster]

Supa od "ostataka"
Preostale pileće, teleće, ili neko drugo pečenje iseckati, propržiti na glavici iseckanog luka, dodati peršunov list i malo isečenih pečuraka. Naliti toplom vodom. Kada se skuva začiniti žumancetom i dodati kockice prženog hleba.

[Moonster]

Ragu supa (na drugi način)
Oprati tričetvrt kilograma teletine od buta, iseći na što sitnije kockice i staviti da se bari. Dodati isečenu vezu zeleni i bariti zajedno sa mesom. Posoliti i pustiti da vri dok meso ne omekša. U posebnoj posudi otopiti kašiku masti i propržiti dve do tri kašike brašna, ali tako, da zaprška ostane bela. Zapršku sipati u supu i ostaviti da vri, bar još pola sata. Pre posluženja začiniti sa jednim žumancetom, 1 decilitrom milerama i sokom od limuna. Ukoliko se supa obilnije začini, biće gušća i ukusnija.

[Moonster]

Supa od milerama
Potrebni sastojci: jedna osmina kilograma milerama, kašika brašna i odgovarajući začini.
U usoljenu uzavrelu vodu, sa nekoliko zrna kima uspite mileram razmućen sa brašnom, te po ukusu zakiselite.
Dodatak: Na masti zarumenjene i lepo izrezane kockice od belog hleba.