Naš Kuvar (Mala Enciklopedija Kulinarstva) - Supe - Juhe

[Moonster]

Supa od pečurki
Pripremiti: Litru i četvrt vode, 10 dekagrama svežih ili 2 deke osušenih pečurki, 2 dekagrama masti, pola dekagrama luka, peršun, 4 dekagrama masti, 4 dekagrama brašna, so, biber, 1 decilitar kiselog mleka i Vegetu.
Očistite, operite i na listiće izrežite pečurke, pa ih poparite kipućom vodom. Ocedite ih i stvaite da se dinstaju na masti ili ulju, na kojem ste ispržili sitno seckani crni luk. Od masti i brašna napravite zapršku, zalite vodom i dodajte dinstane pečurke. Nakon desetakminuta dodajte Vegetu, po ukusu soli i bibera i supu dalje kuvajte. Pre nego što supa bude gotova, dodajte kiseli mileram i sitno seckani peršun. Uz ovu supu služe se pržene i na kockice isečene zemičke. Uz pečurke u supu se mogu staviti i dva veća krompira na kockice, kao i za supu od krompira.

[Moonster]

Goveđa ekspres supa
Naliti hladnom vodom 300 g samlevenog goveđeg mesa i kuvati pola sata. Propržiti jednu vezu zeleni i jednu glavicu luka, sve isečeno na sitne komade, dodati u supu, posoliti i kuvati još deset minuta. Na kraju dodati malo peršuna.

[Moonster]

Supa od praziluka (na drugi način)
Oprati, oljuštiti i iseći na četiri dela dva praziluka srednje veličine. Dodati četiri oljuštena krompira, sto grama suve slanine i malo soli. Preliti sa hladnom vodom i kuvati dok slanina ne omekša. Slaninu izvaditi i supu propasirati, potom slaninu vratiti i pustiti da još jednom provri. U činiju staviti tanke kriške bajatog hleba, 25 g butera i malo sitnog bibera. Naliti supom.

[Moonster]

Supa od povrća sa pilećom džigericom
Pripremiti: 2 dekagrama ulja, 3 dekagrama šargarepe, 2 dekagrama celera, 2 dekagrama peršunovog korena, 3 dekagrama svežeg paradajza, 5 dekagrama karfiole, zeleni, peršuna, soli, 4 decilitre supe od kostiju, 2 dekagrama testenine za supu i 5 dekagrama pileće džigerice.
Povrće očistite, operite i izrežite na tanke rezance. U posudu stavite ulje. Kada je vruće stavite na njega pripremljeno povrće i dinstajte pola sata uz stalno zalivanje sa supom od kostiju. Pileću džigericu operite tekućom hladnom vodom i na daščici je sitno iseckajte. Testeninu istrgajte na komadiće 2 santimetra i zakuvajte sa džigericom u supi i posolite. Sve ovo potrebno je da vri još 15 minuta. Pre posluženja supi dodati iseckan zeleni peršun.

[Moonster]

Supa od luka
Iseckati glavicu crnog i dva češnja belog luka, dodati seckani peršun, malo celera i zrna bibera. Sve to staviti da se isprži na malo masti, zatim naliti vodom, posoliti i kuvati jedan sat. Služiti sa kockama od džigerice: samleti 250 g džigerice, dodati jedno jaje, soli, bibera, malo soda bikarbone i kašikicu brašna. Sve dobro zamesiti i ispržiti na vreloj masti kao pogačicu. Od nje seći kockice i služiti uz supu.

[mona]

evo ovu proporucujem

[Moonster]

Ragu supa
Kod mesara kupiti jedan kilogram teletine od buta. Meso oprati i odvojiti četvrt kilograma za čorbu. To odvojeno meso iseći na male kockice i pristaviti u lonac da se bari (u loncu da bude vode). Drugo meso iseći na osam parčadi ipustiti ga da se bari u drugom loncu u koji smo nalili toliko vode da meso ogrezne. I čorba i meso treba da se pristave oko deset sati i zato domaćica za ovaj ručak ne treba mnogo da žuri. U lonac u kojem se meso bari za ragu supu, iseći sitno jednu vezu zeleni i pustiti u nju, da se sasečenom teletinom bari. U supu dodati malo soli i pustiti da vri dok meso ne bude mekano. U jednu šerpu staviti buter i kada se rastopi, staviti dve velike kašike brašna, pržiti ga na buteru da ostane belo i pola sata pre ručka, čorbu zapržiti, da bude gusta i bela. Pred ručak čorbu začiniti. činiju od supe razbiti jedno žumance i staviti malo milerama, dodati sok od limuna, a zatim čorbu pažljivo zajedno sa sitnom zeleni i mesom sipati u sud i servirati.

[Moonster]

Supa od pirindža
Napraviti "belu" zapršku od tri kašike ulja i kašike brašna. Propržiti u zapršci glavicu sitno iseckanog crnog luka i naliti sa jednom litrom hladne vode. Kada voda provri, dodati šolju opranog pirindža i ostaviti da se kuva. Kuvanoj supi dodati krišku izrendanog sira.

[Moonster]

Supa od geršle
U goveđu supu može se zakuvati i geršla. Gotovu goveđu supu ocediti od zeleni, polovinu sipati u drugi sud, staviti 100 g geršle na litar i po supe i kuvati sat i po. Geršla se sporije kuva, s toga kada je kuvana, treba sipati i ostatak supe, a zatim začiniti žumancetom, iseckanom pavlakom i sokom od limuna.

[Moonster]

Supa od peršuna
Propržiti dve kašike brašna na četiri do pet kašika ulja, dodati pet šolja vode, malo soli, biber i ostaviti da vri. Na kraju dodati dve veze sitno iseckanog peršuna, zakiseliti i izdrobiti dva komada dvopeka.

[Moonster]

Supa sa knedlama od griza
U goveđu ili kokošiju supu staviti zelen, peršun, paradajz i jednu glavicu crnog luka. Skuvanu supu procediti.
Knedle: Umutiti jedno jaje sa kašičicom masti, malo soli, bibera i griza. Od ove mase praviti knedle i spuštati ih u supu, koja vri.

[Moonster]

Supa od goveđeg repa
Kuvati u vodi 500 g goveđeg repa, glavicu crnog luka, koren šargarepe i peršuna, četiri do pet zrna bibera i dva češnja belog luka. Kada meso i zelen omekšaju, supu procediti i zakuvati rezance.

[Moonster]

Supa od sitneži
Kuvati u posudi dobro opranu sitnež od živine, dodati dve glavice crnog luka, dva do tri korena šargarepe, malo soli i iseckanu vezu peršuna. Kuvano meso iz supe izvaditi i rezance zakuvati.

[Moonster]

Supa od kostiju (na drugi način)
Kosti oprati, staviti celu vezu zeleni, nekoliko zrna bibera i glavicu luka da se kuva. Supu procediti i zakuvati knedle. Posebno umutiti žumance i belance, dodati dve kašike griza i soli. Masu za knedle vaditi kašikom i u vrelu supu spuštati.

[Moonster]

Supa od seckanog mesa
Iseckati 400 g goveđeg mesa i propržiti sa malo šargarepe, peršuna, paštrnaka i celera. Posoliti i naliti toplom vodom, kuvati na tihoj vatri. Gotovu supu procediti i kada ponovo provri, razbiti dva cela jajeta i zakuvati ih u supi. Kada belanca očvrsnu, jaja preseći na pola.

[Moonster]

Izrael supa
Na 100 g guščije masti propržiti glavicu belog luka. Dodati jednu zemičku, isečenu na kockice, posoliti, pobiberiti, naliti toplom vodom, staviti dve kocke kokošije supe i dve kašike milerama. Kuvati samo malo, da se zemička ne raspadne.

[Moonster]

Hranljiva brza supa
Pripremiti: 5 dekagrama masti, 10 dekagrama mlevene govedine, mali omot Vegete, paradajza, 5 dekagrama pirindža i so. Na masti prepržite meso, dodajte Vegetu i paradajz, pa prelijte sa jednom litrom vode. Ostaviti da se kuva pola sata, pa dodati pirinadž i kada je gotovo, služiti je. Ova supa je krepka i hranljiva, a brzo je i gotova.

[Moonster]

Supa od pirindža
U supu koja je skuvana od govedine, kokoške, teletine, jezika ili samih kostiju, zakuvava se često pirinadž. Gotovu supu ocediti od zeleni, pa polovinu tečnosti sipati u šerpu, staviti na štednjak i kada provri, zakuvati na jedan litar supe tri kašike opranog pirindža. Kuvati ga dok ne omekša, od prilike dvadesetak minuta. U činiju staviti jedno žumance, kiseli mileram, sok od limuna, (a može biti i bez limuna), pa sve dobro izmešati. Supu polako sipati na začin, zatim dodati i ostatak supe i služiti.
Za veće svečanosti još je bolje, da se pirinač u supu ne stavlja ucelo, već ga dobro raskuvati, propasirati i onda staviti na začin, promešati, naliti supom i služiti.

[Moonster]

Supa od spanaća i krompira
Naliti supom od kostiju ili supom iz kesice četvrt kilograma na kocke isečenog i očišćenog krompira i isto toliko seckanog spanaća. Kada krompir omekša, dodati kašiku mleka i kašiku milerama.

[Moonster]

Supa od karfiola (na drugi način)
Bariti teleće kosti sa vezom zeleni, biberom i soli. Pred kraj obariti i jednu malu glavicu karfiola. Kada se karfiol obari, supu procediti. Napraviti belu zapršku, naliti supom i dodati propasirani karfiol od pola glavice, a drugu polovinu iseckati na cvetove i ubaciti u supu.