Naš Kuvar (Mala Enciklopedija Kulinarstva) - Sve od malina

[Moonster]

Sveže i konzervisane maline
Maline su veoma ukusno i mirisavo voće, koje stiže upravo onda, kada nestaju jagode. Kod nas se najviše gaje rane sorte malina, koje zre u junu, ali ima i takvih sorti koje rađaju po tri do četiri meseca pa ih možemo sveže koristiti i u oktobru mesecu.
Malina je višegodišnja šibljika, čija nega ne traži mnogo izdataka, a ni vreme, pa bi oni, koji imaju komadić bašte mogli lako da se snabdevaju vitaminom C iz svog malinjaka.
Plod maline je nešto siromašniji vitaminom C od jagoda: u 250 g malina ima C vitamina, kao u 100 g jagoda. Osim vitamina C maline sadrže i vitamin A i u manjim količinama vitamin B. Mineralni sastojci koje treba u malim količinama pomenuti su: gvožđe i bakar, neophodni za stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Zato je ovo voće veoma korisno za malu decu, trudnice i malokrvne osobe. Šećera u malinama ima oko 12 procenata. Maline imaju dosta celuloze, pa povoljno deluju na izmenu hrane u organizmu, pomažu varenju i pražnjenju creva.
Od malina se mogu pripremiti razni proizvodi za zimu, koji će bojom, mirisom i ukusom, kao i hranljivim sastojcima, osvežiti zimsku trpezu.
Maline (u malo manjim količinama, nego jabuke i dunje) sadrže materiju, koja prilikom kuvanja sa šećerom stvara pihtijastu masu, pa su do njih pripremljeni proizvodi staklasto-pihtijasti (slatko, džem i sl.).

[причалица]

maline sa šlagom - kupite kilo malina, 2 slatke pavlake....umtite pavlake, prelijete preko malina i eto

[Moonster]

Sirup od malina
Potrebno je: pet kilograma očišćenih malina, dve litre vode, 50 g limunske kiseline i 2 kilograma šećera.
Pripremanje: očišćene i oprane maline staviti u veći lonac, izgnječiti ih, dodati dve litre vode i 50 g limunske kiseline, pa sve dobro promešati čistom varjačom, kako bi se limunska kiselina rastvorila. Lonac poklopiti i držati na hladnom mestu dva do tri dana. Posle tri dana voćnu kašu procediti kroz dvostruku čistu gazu. Lonac sa proceđenim sokom staviti na vatru, pa dodati dva kilograma šećera na svaku litru proceđenog soka (može i 1,5 kg). Sok i šećer zagrevati na blagoj vatri i mešati da se šećer rastopi. Skidati penu sa površine soka. Sok se ne sme zagrevati do ključanja, već približno do 80°C. Čim se šećer rastopi, skloniti sok sa vatre i sipati u čiste (sterilne) boce, pa ih zatvoriti prokuvanim zapušačima od plute. Ovaj sirup čuvati najviše dve nedelje. Prilikom upotrebe razrediti ga vodom, pa servirati sa kockicama leda.

[Moonster]

Pita sa malinama
Zamesite 250 g prosejanog oštrog brašna, sa 150 g prosejanog šećera, 120 g čajnog butera, malo sitnog cimeta, nastrugane limunove kore, na vrh noža sitnog cimeta, 1 jajetom i 1 žumancem. Isteglite testo oklagijom i to u hladnom prostoru u ugaonu ploču, stavite oprezno u tepsiju - koja je oko 40 santimetara u dužini i oko 30 santimetara u širini, pa ispecite rumeno. Pečenu, ohlađenu ploču premažite tanko marmeladom od kajsija, pospite samlevenim orasima obložite gusto zrelim, čistim malinama. Tada ulupajte čvrstu penu od 4 belanca sa 100 grama prosejanog šećera, premažite je preko naslaganog voća, pospite prosejanim šećerom u prahu, stavite tako spremljenu pitu u vrelu peć, da pena brzo porumeni, izvadite, isecite oštrim nožem u komadiće i stavite odmah na hladnu činiju.

[rile_nezni_oblak]

[15:15] Malina: odo ja za klopu

i rekla je jos dva puta nesto, al' sam ja zaboravio...

[Moonster]

Koktel od malina
Mikserom dobro umutiti jedno jaje sa dve kašike šećera, pa dodati jednu šolju hladnog mleka i dve šolje pasiranih malina. Sve još jednom dobro umutiti, razliti u čaše, dodati po kocku leda i služiti kao osvežavajući napitak.

[Moonster]

Žele od malina
Za pripremanje želea treba uzeti, zrele, ali čvrste maline. Probrane maline oprati, staviti u sud, pa ih čistim rukama izgnječiti. Na svaku litru mase dodati pola čaše vode, staviti na vatru i kuvati deset minuta, a zatim kroz čistu gazu procediti.
Na svaku litru dobijenog soka dodati 750 grama šećera. Žele kuvati u malim količinama na jakoj vatri, uz stalno mešanje iskuvanom varjačom, da se sav šećer rastvori. Pre skidanja sa vatre izvršiti probu da li je žele dovoljno kuvan. To učiniti na ovaj način: na drvenu kašiku uzeti malo mase koja se kuva i posmatrati kakve je gustine. Kada masa pada sa varjače "otežući se", žele je gotov. Na površini želea obično ima pene, koju pre sipanja u teglu treba skinuti. Tegle zagrejati, pa u njih sipati vruć žele i ostaviti da se na površini uhvati tanka kožica. Zatvoriti zatim tegle duplim celofanom ili pergament papirom i držati ih u ostavi sa ostalom slatkom zimnicom.