Hermelini su visoko prilagodljivi predatori koji se hrane miševima, voluharicama, mladim
zečevima, glistama, žabama i vevericama. Nije im problem da zaplivaju ili se popnu na drvu
ukoliko je njihov obrok u pitanju. U nedostatku malih sisara na jelovniku im se mogu naći i
ptice. Vrlo su upornu pronalaženju plena, pregledaju svaku rupu i žbun. Aktivni su tokom
dana i u sumrak. Mogu da ubiju i životinju mnogo veću od sebe zahvaljujući vrlo oštrim
zubima kojih imaju 34. Kada je tlo prekriveno snegom hermelini kreću u lov na male
glodare. Ishranu mogu da prilagode staništu gde bore, nisu mnogo probirljivi. Kopanje im
omogućuju kandže na šapama. Prednje šape su manje od zadnjih te mogu da se zavuku u
uske prostore. Zimsko krzno bele boje je savršena kamuflaža ali i letnje krzno braon boje
sasvim lepo se uklapa u boje pejzaža. Ipak sibirski hermelin je plen snežne sove, arktičke
lisice, jastreba i drugih velikih grabljivica.