Topla predjela

[причалица]

PUNJENI ŠAMPINJONI


Potrebno: 700 g šampinjona bez drškica, 500 g pileće džigerice, 80 ml konjaka, 200 g pirinča, 100 ml mleka, 100 g putera, 50 g zelenih maslina, peršun, biber, so

Priprema: džigericu ispržite i propasirajte, te je potom pomešajte s mlekom, puterom i konjakom. Posolite i pobiberite i sve dobro izmešajte. Tom masom punite šampinjone, poređajte ih u podmazan pleh i kratko zapecite. Pospite peršunom i servirajte uz pirinač. Dekorišite maslinama.

[причалица]

PROLEĆNE ĆUFTICE

Potrebno: 600 g spanaća, 300 g sira, 100 g struganog parmezana, 100 g brašna, 3 jajeta, 80 g putera, so, biber

Priprema: očišćen i opran spanać obarite u posoljenoj vodi, prelijte hladnom vodom i dobro ocedite. Spanać sastavite s izgnječenim sirom i polovinom parmezanom. Dodajte brašno, biber i, po želji, so, te ujednačite. Od smese pravite ćufte, spuštajte ih u ključalu vodu, kuvajte nekoliko minuta i vadite rešetkastom kašikom. Ćufte poređajte u vatrostalnu posudu, pospite preostalim parmezanom i zapecite.

[причалица]

Prolećni kroketi

Potrebno: 6 šargarepa, kašika semenki bele slačice, 1/2 kašike zrna kumina, glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 2 kašike isitnjenog korijandera, jedno jaje, 50 g finog brašna, 2.5 dl jogurta, kašičica semenki susama, 2 kašike soka od limuna, 1/2 kašičice kardamoma u zrnu, so i biber po ukusu.

Priprema: u tiganju na umerenoj temperaturi minut pecite zrna slačice i kumina da puste aromu, pa ih sklonite s ringle. Pomešajte ih sa sitno iseckanim crnim lukom, oljuštenom i izrendanom šargarepom, isitnjenim belim lukom i korijanderom. Dodajte jaja i brašno, pa mikserom mutite nekoliko minuta, a zatim dodajte so i biber po ukusu. Ulje zagrejte u tiganju, kašikom vadite smesu i sipajte u tiganj da dobijete krokete. Špatulom ih odvojite od podloge da se ne lepe i pecite oko 2 minuta s jedne i minut s druge strane, odnosno dok ne dobiju zlatnu nijansu. Gotove krokete poređajte na upijajući papir da se ocede od ulja, a na njihovo mesta stavljajte nove krokete dok ne potrešite smesu. U manjoj posudi pomešajte jogurt, sok od limuna i kardamom, posolite i pobiberite i to servirajte kao prilog kroketima od šargarepe.

[причалица]

Tikvice punjene sirom

Potrebno: 2-3 tikvice srednje veličine, 200- 30 g sira, 2 jajeta, čen belog luka, malo seckanog peršuna, so, maslinovo ulje

Priprema: tikvice oljuštiti, preseći na polovine dužinom, tako da kad se vadi ''meso'' tikvice ostanu ''čamci''. Posoliti izdubljene polovine, malo nauljiti i staviti na desetak munuta u toplu rernu (tikvice poređati u vatrostalnu posudu). Za to vreme usitniti sir, meso od tikvica, pomešati sa umućenim jajima, dodati peršun, beli luk i so. Puniti malo omekšale tikvice i vratiti nazad u rernu. Peći na 220 stepeni 35 minuta. Pred kraj može se staviti parmezan. Služi se uz kiselo mleko.

[причалица]

Punjene kelerabe sa pečenicom

Potrebno: 4 komada kelerabe, 200 g mlevene junetine, 200 g pečenice, 1 crni luk, 1 šargarepa, 1 dl soka od paradajza, 50 g putera, 5 dl mleka, 2 kašike brašna, kesica parmezana, 150 g kačkavalja, 4 kašike ulja, suvi začin i so po ukusu.

Priprema: kelerabe oguliti, a zatim ih kasicicom pažljivo izdubiti tako da zidovi ostanu debljine 5 mm.Ovako pripremljene kelerabe probariti u slanoj vodi da omekšaju, pa ih procediti od suvišne tečnosti.
Izdubljeno meso kelerabe i šargarepu izrendati na krupno rende, a crni luk što sitnije iseckati. Na malo ulja propržiti crni luk, dodati šargarepu i kelerabu te i njih kratko propržiti. Potom dodati mlevenu junetinu i pržiti je dok ne promeni boju. Nastaviti sa dinstanejm uz povremeno dolivanje vode po potrebi. Pred kraj dinstanja dodati sok od paradajza i začine po ukusu.
Dinstati dok svi sastojci ne omekšaju a suvišna tečnost ne uvri. Kelerabe napuniti pripremljenim filom od mesa. Posebno u manjoj posudi otopiti puter, dodati brašno i kratko propržiti. Zatim postepeno dolivati mleko i mešati dok se ne zgusne. Pred kraj kuvanja dodati parmezan i začine po ukusu. U nauljenu vatrostalnu posudu sipati malo bešamel sosa, potom poslagati kelerabe i preliti ih preostalim bešamelom. Okolo kelerabi dodati parčice pečenice. Kelerabe posuti rendanim kačkavaljem. Peći u zagrejanoj rerni na 200 ºC.

​

[причалица]

Topla salata sa žitom

Potrebno: 150 g putera , 2 čena belog luka, glavica luka, 2 grančice celera, žuta paprika, 200 g mlade boranije, 300 g paradajza, 1.5 dl soka od pomorandže, 1.5 dl povrtnog bujona iz kocke, 200 g žita, 200 g leblebija, 2 kašike seckanog, svežeg origana, 2 kašičice sušenog origana, 2 kašike seckane, sveže nane, 2 kašičice sušene nane, 300 g feta, so, biber i ljuta mlevena paprika po ukusu.

Priprema: noć pre pripreme ove salate žito i leblebije potopite u vodu i ujutro ih skuvajte, pa ocedite. Na vrelom puteru propržite seckani beli i crni luk, dodajte seckani celer, očišćenu i na kockice isečenu papriku i očišćenu i na štapiće isečenu boraniju. Posolite, pobiberite, smanjite temperaturu i uz stalno mešanje kuvajte pet minuta. Dodajte paradajz koji ste prethodno potopili u ključalu vodu, oljuštili i isekli na kockice. Prelijte sokom od pomorandže, dodajte ranije pripremljen povrtni bujon, promešajte, dodajte malo mlevene ljute paprike i kuvajte do vrenja. Dodajte skuvano i oceđeno žito, promešajte, poklopite, isključite ringlu i ostavite da se sve zajedno postepeno hladi. Preručite u veću posudu za salatu, dodajte skuvane, oceđene i ohlađene leblebije, sve začinske trave i izmrvljen "Moja Kravica feta sir". Promešajte i odmah servirajte.

[причалица]

Pita od tikvica

Potrebno: 2 tikvice, 4 jaja, 2 ovčja kisela mleka, 100 g ovčjeg sira, 60 g brašna, 2 kašike maslinovog ulja, 2 čena belog luka, dve grančice majčine dušice, so i biber.

Priprema: tikvice operite i ne ljušteći ih krupno izrendajte, pa ih odmah pržite desetak minuta na vrelom ulju, zajedno sa iseckanim belim lukom i listićima majčine dušice. Ovčji sir izmrvite, pomešajte sa kiselim mlekom i dobro ulupajte, pa dodajte brašno, posebno ulupana jaja i dinstane tikvice. Posolite, pobiberite i promešajte. Dobijenu smesu sipajte u podmazanu vatrostalnu činiju i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte sa mešanom salatom.

[причалица]

TORTILJE SA ĆURETINOM

Potrebno: 2 lista zelene salate, šaka rukole, 200 g ćureće šunke, 8 listova sira, 1 paradajz, 1 jaje, 3 kašike soka od limuna, 1 čen belog luka, 2 kašike maslinovog ulja, suvi biljni začin, kašika parmezana, 4 tortilje


Priprema: salatu i rukolu operite, dobro osušite, pa ih iseckajte na rezance i rasporedite na tortilje. Preko salate poređajte po četvrtinu listova ćureće šunke, a preko njih po dva lista sira. Jaje tvrdo skuvajte i, kada se ohladi, narendajte ga krupno u činiju. Paradajz isecite na kocke, beli luk sitno iseckajte i pomešajte sve s rendanim jajetom. Dodajte ulje, suvi biljni začin, sok od limuna i parmezan, pa sve dobro izmešajte. Masu rasporedite preko listova sira i čvrsto zavijte svaku tortilju.

[причалица]

Tikvice sa aromatičnim travama

Potrebno: 4 tikvice + 2 okrugle tikvice, 50 g prezli, 40 g struganog parmezana, 2 belanca, kašika mešavine seckanog začinskog bilja (majčina dušica, peršun, origano), kašika maslinovog ulja i so.

Priprema: tikvice dobro operite, okruglim tikvicama odsecite vrhove, a dugačke prepolovite po dužini i kašičicom izdubite pulpu i ostavite sa strane. Sve zajedno kuvajte 3-4 minuta u ključaloj, slanoj vodi, pa ocedite i ohladite. Pulpu usitnite, pomešajte sa prezlama, dodajte seckano začinsko bilje, posolite i sve zajedno kratko propržite na tri kašike vrelog ulja. Ohladite, dodajte strugani parmezan i penasto umućena belanca. Pažljivo promešajte i dobijenom masom punite tikvice, poređajte ih u pleh, obložen papirom za pečenje, prelijte s malo maslinovog ulja i pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

[причалица]

Provansalski patlidžan



Potrebno: 2 veća plava patlidžana, 100 g kačkavalja, 100 g zelenih maslinki, 2 manje glavice luka, 2 paradajza, 150 g pirinča, pola veze peršuna, povrtna kocka za supu, so i biber.

Priprema: patlidžan operite, osušite, po dužini prepolovite i kašičicom izdubite na debljinu od oko 1 cm. Izdubljene patlidžane i usitnjenu izvađenu pulpu pospite krupnom morskom solju, ostavite da stoje 30 minuta i dobro ocedite. Za to vreme, šargarepu i celer oljuštite, isecite na komadiće i kuvajte u ključaloj, slanoj vodi da omekšaju. Pirinač pržite 2-3 minuta na vrelom ulju, zajedno se seckanim lukom, pa prelijte sa 300 ml vrelog povrtnog bujona, posolite, pobiberite, smanjite temperaturu i kuvajte 10 minuta. Patlidžane operite pod mlazom hladne vode, osušite, unutrašnjost poprskajte uljem i obložite slojem kolutova paradajza. Odozgo nanesite sloj oceđene pulpe patlidžana, kuvani pirinač i na kraju masline, isečene na kolutiće. Sve pospite seckanim peršunom i struganim kačkavaljem, pa dodajte nekoliko kapi ulja. Napunjene patlidžane ređajte u pleh, obložen papirom, pecite 25 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni.