Pogače, slana peciva, projare, pite, burek, kisela testa, gibanice i ostalo

[Пркос]

(Fokača)

Potrebno za testo:

• [li]450 gr brašna[/li]
  [li]1 kesica suvog kvasca[/li]
  [li]1 kašičica šećera[/li]
  [li]1/2 kašičice soli[/li]
  [li]250 ml mlake vode[/li]
  [li]3 kašike maslinovog ulja[/li]

Potrebno za nadev:

• [li]120 ml maslinovog ulja[/li]
  [li]2 češnja belog luka[/li]
  [li]1 kašičica belog luka u prahu[/li]
  [li]1 kašičica suvog ruzmarina[/li]
  [li]12 maslinki[/li]
  [li]1 kašičica krupne morske soli[/li]

Brašno pomešati sa suvim kvascem.Dodati šećer,so i mlaku vodu pomešanu sa maslinovim uljem. Zamesiti testo. Testo rukom razvući i staviti u tepsiju (30×20) podmazanu maslinovim uljem. Pokriti sa providnom folijom i ostaviti da odstoji 1 h i da u međuvremenu naraste.
Zagrejati maslinovo ulje da bude mlako,dodati sitno seckani beli luk,luk u prahu i ruzmarin i sa tim prelivom preliti testo slika 2 . Vrhovima prstiju napraviti udubljenja slika 3 Ostaviti da nadođe još 10-15 minuta a onda staviti maslinke i posuti morsku so slika 4.
Temperatura pečenja-220 °C
Vreme pečenja-25 minuta

Nakon pečenja ostavite da se malo prohladi,a onda servirajte.

[Пркос]

Maslena pogača

Potrebno je:
1 čaša jogurta
100 ml mlake vode
20 gr kvasca
3 jaja
1 kašičica šećera
2 kašičice soli
700 gr brašna
Za premazivanje:
150 umućenog margarina
U mlaku vodu staviti kvasac da nadođe. U vanglicu sipati jogurt,so,šećer, jaja i promešati. Dodati vodu sa nadošlim kvascem i zamestiti testo sa brašnom. Ostaviti da odstoji 15-20 minuta.
Naraslo testo podeliti na 8 jufkica. Svaku jufkicu premesiti i razvući u krug a zatim premazati sa umućenim margarinom i slagati jednu na drugu. Složeno testo iseći na 8 trokuta i svaki deo uviti kao kiflicu.
U tepsiju(prečnika 28-30 cm)staviti pek papir a ivice premazati margarinom. Slagati kifle u krug,jednu do druge i ostaviti da odstoje od 60-90 minuta.

Pre pečenja premazati pogaču sa umućenim žumancetom i mlekom i posuti susamom.Peći prvih 5 minuta na 250 °C a zatim smanjiti na 200 °C i peći još 30-35 minuta,dok ne porumeni.

Prijatno !

[Пркос]

Projice sa blitvom

Potrebno je:
3 čaše belog projinog brašna
2 jaja
150 gr istopljenog margarina
100 gr tvrdog kravljeg sira
1 veza blitve
1 prašak za pecivo
malo soli
1 čaša kisele vode
Umutiti malo jaja,dodati kiselu vodu,rastopljeni margarin,prašak za pecivo, malo soli i projino brašno. U to izrendati sir i sitno iseckanu blitvu. Sve dobro izmešati i sipati u podmazane kalupe i peći dok ne porumeni.

[Пркос]

Pangrisine

Potrebno je:

• [li]530 gr brašna[/li]
  [li]1 kockica kvasca[/li]
  [li]300 ml vode[/li]
  [li]100 ml ulja[/li]
  [li]1/2 kašičice šećera[/li]
  [li]2 kašičice soli[/li]
  [li]200 gr šunke u komadu[/li]
  [li]200 gr kačkavalja[/li]

U toplu vodu staviti šećer i kvasac i ostaviti par minuta da kvasac nadođe. U odgovarajuću posudu staviti vodu sa nadošlim kvascem dodati ulje,so i zamesiti testo sa brašnom. Poklopiti krpom i ostaviti oko 45 minuta da testo nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti na 4 dela.

Svaki deo testa posebno razvući, po srediti izrendati 1/4 od šunke,pa preko šunke staviti 1/4 kačkavalja,kao na slici 1. Presavite levu i desnu stranu testa,kao na slici 2. pa onda urolajte pangrisinu (slika 3). Pangrisine prebaciti na pleh obložen papirom za pečenje(slika 4), pokriti krpom i ostaviti 15-20 minuta da testo nadođe. U međuvremenu, uključite rernu da se zagreje na 200 °C.
Svaku pangrisinu premažite sa uljem i pecite oko 18-20 minuta.

[Пркос]

Pogačice sa slaninom - Pogaca ( bread) with bacon

Potrebno je:

• [li]100 gr slanine[/li]
  [li]1/2 kockice kvasca[/li]
  [li]200 ml mleka[/li]
  [li]1/2 kašičice soli[/li]
  [li]brašno[/li]
  [li]vlašac[/li]

U mlako mleko staviti kvasac da nadođe. Slaninu iseći na kockice i propržiti je, a zatim i procediti. Slaninu staviti u mleko,dodati sitno iseckani vlašac, posoliti i zamesti testo sa brašno, da bude mekano, tek toliko da se ne lepi za ruke. Napraviti pogačice i složiti ih u tepsiju. Ostaviti da nadođu, sa nožem ih blago, unakrst zasecite, a zatim ih pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C dok blago ne porumene. Kada su pečene, još onako vruće ih premažite sa hladnom vodom,zatim ih uvijte u čistu krpu da malo odstoje. Pogačice poslužite uz "Neobičan paprikaš".
Izvinjavam se što nisam stigla da izmerim brašno

[Пркос]

Talijanske pancerote

Za testo:

• [li]250 gr margarina[/li]
  [li]200 ml jogurta[/li]
  [li]200 ml mlake vode[/li]
  [li]2 kašičice soli[/li]
  [li]1 jaje[/li]
  [li]1 prašak za pecivo[/li]
  [li]1 kg brašna[/li]

Za nadev:

• [li]250 gr svežeg sira[/li]
  [li]1 jaje[/li]
  [li]150 gr šunke[/li]
  [li]3 kašike kisele pavlake[/li]
  [li]100 gr mariniranih šampinjona[/li]
  [li]1 kašičica sušenog peršuna[/li]

Za premazivanje:

• [li]1 jaje[/li]

Pomešajte brašno,so i prašak za pecivo. Na sredini napravite udubljenje i u njega sipajte jogurt i istopljeni margarin. Dodajte jaje i umesite testo postepeno dodajući vodu.
Sir izgnječite viljuškom, dodajte jaje, seckanu šunku, pavlaku i usitnjene šampinjone. Sve dobro promešajte. Testo tanko razvucite i secite na kvadrate željene veličine. Na sredinu stavite nadev, a krajeve savite kao pismo. Složite pancerote u podmazan pleh, svaku premažite umućenim jajetom i po želji pospite susamom.Pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C.

[Пркос]

Pogačice sa sirom



[size=12px]Potrebno je:
500 gr švapskog sira (ili mladi sir)
500 gr brašna
1 prašak za pecivo
1 margarin
2 kašičice soli
žumance za premazivanje
susam za posipanje

Umutiti margarin,dodati sir. Pomešati brašno sa praškom za pecivo i
solju i dodati u smesu od margarina i sira. Zamesiti testo,uviti u
providnu streč foliju i ostaviti preko noći u frižideru da odstoji.
Sutradan, razvući testo na preko 1 cm debljine (ne tanje), premaže se žumancetom i pospe susamom.
[/size]
[size=12px]Staviti da se peče na 200 °C.[/size]

[Пркос]

[size=12px]Zašto se zovu smazalice,saznaćete ovde [/size]

[size=12px]Testo:
100 ml mleko
200 ml jogurt
50 ml ulja
kašičica soli
500 gr brašna
1/2 kockice kvasca
1/2 praška za pecivo
Fil :
2 žumanca
100 gr margarina
100 ml kiselog mleka ili pavlake
1 kašika brašna
I još treba:
mladi sir
Zamesiti testo i ostaviti da nadođe. Meni je testo zamesila moja pekara
U međuvremenu, mikserom umutiti sve sastojke za fil.
Nadošlo testo podeliti na dva dela. Prvo testo razvući (60 x 30) i premazati ga sa polovinom fila.[/size]

[size=12px]Zatim, rasporediti mladi si.[/size]

[size=12px]Testo urolati i podeliti na 6 delova,da svaki deo bude oko 10 cm.[/size]
[size=12px]Prebaciti u podmazan pleh ili obložen papirom za pečenje. Premazati umućenim belancetom, a zatim posuti susamom.

Ponoviti isto i sa drugim testom. Dobićete ukupno 12 smazalica.
Staviti u zagrejanu rernu da se peku na 200 °C dok ne porumene.[/size]

[Пркос]

Lisnato testo

[size=16px]Za testo je potrebno:
[/size][size=16px]150 ml mleka
1/3 kockice kvasca(15 gr)
2 kašike ulja
prstohvat soli
brašno po potrebi
[/size][size=16px]Zamesiti testo i ostaviti 10 minuta da naraste.
Podeliti na 5 delova,jufkica.
Svaki deo posebno istanjiti,premazati uljem i ostaviti par minuta.
Pre prženja,još malo istanjiti rukom i onda pržiti na zagrejanom ulju.
Kada su pržene,pokriti ih krpom i ostaviti 5 minuta da se ohlade i omekšaju.
Filovanje po želji,može da bude i slatko i slano.
[/size]

[Пркос]

Virsle u testu



[size=16px]Potrebno je: [/size][size=16px](za 8 kom.)
[/size][size=16px]8 kašika mleka
2 jaja
8 kašika ulja
300 gr sira
1 prašak za pecivo
500 gr brašna
so
Zamesiti testo sa gore navedenim sastojcima,s'time što se od jednog
jajeta odvoji belanac za kasnije. Razvuče se testo i seku se kocke
širine viršle. Umotaju se viršle i onda se umoči u belanac i pospe
susamom. Na svako testo,pre pečenja, staviti po kockicu margarina.
[/size]

[Пркос]

Hamburger

[size=12px]Potrebno za fil:
250 gr. mlevenog mesa
1 glavica crnog luka
vegeta
biber
aleva paprika

Potrebno za testo:
2 jaja
2 pune kašike masti
1 kvasac
1/2 l mleka
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
Sve gore [/size][size=12px]š[/size][size=12px]to je navedeno za fil,propržiti.
[/size]

[size=12px]
Zamesiti testo i napraviti 15-16 loptica.[/size]

[size=12px]
Svaku lopticu tanko razvu[/size][size=12px]ć[/size][size=12px]i i premazati kečapom,
majonezom i senfom.
Preko toga se stavi kašičica fila.
Presaviti testo prema srediti,preklapati.
Voditi računa da fil ne iscuri.
Slagati u pleh za pečenje,tako da preklopljena strana bude dole.
Premazati belancetom i posuti susamom.
[/size]

[Пркос]

Slani štapici sa susamom

[size=16px]U 1/4 mleka staviti kašičice soli i šećera i dodati kvasac.
Ostaviti da nadođe.
Umutiti 1 margarin sa 2 kašike kajmaka,1 kašikom masti,1 punom
kašičicom soli,1 žumance i jedno celo jaje.Tome dodati 1/4 mleka sa
nadošlim kvascem.Zamesiti sa brašnom i razvuci testo debljinu prsta.
Premazati testo belancetom i seći štapiće.Posuti susamom.
Ako nemate kajmak (kao ja sinoc ) mo[/size][size=16px]ž[/size][size=16px]e i bez njega.


[/size]
[size=16px]Prijatno ![/size]

[Пркос]

Sve o pitama

Sastojci za 10 osoba
Sve pite
600.- gr .- brašna
2.- kom. - jajeta,
200.- gr .- maslaca
5.- gr. - soli,
250.- gr. - prženog mlevenog mesa
400.- gr.- čvaraka,
20.- g- iseckanog peršunovog lista
4.- kom. - jajeta
3.- gr. soli,
2.- gr. - bibera
2.- dcl -mleka
2.- dcl. kisele pavlake.
Priprema

PITE

......... U ovom poglavlju o pitama obrađene su pite koje mogu biti servirane kao uvodno jelo. U sastavu nekog menija kao uvodna topla međujela tj. Predjela vrlo su cenjena. Kao su pite vrlo site daju se za velike prigode. Zbog paraktičnosti kod serviranja za veći broj gostiju . Pite se mogu servirati kao za hladno – topli bife, tako i za kokotel partiju. Kod redovnog poslovanja kad se radi o pansionskom onda se normativi nešto smanjuju . Ako želmo dati nacoinalni meni svakako treba uvrstiti neku od izvornih nacionalnih pita. Tu spada i srpska gibanica, surdulička banica, vranjanjski propeć pita, i druge. Pita je reč grčkog porekla , i podrazumeva vrstu jela ( svijaču ) koja se pravi od tankog rasukanog testa ( razvučenog testa) jufki i nadeva kojim se filuju – filunzi – pite. U starom zagrebačkom kuharu iz 1876. Godine za pite se navodi izraz ’’ povitice ’’a kasnije ’’ savijače ’’. Pite mogu biti slane , poluslane , kisale , i slatke. Jelo slično pitama se priprema u itliji kao predjelo , i to je napuljska – pica – sirnica- ’’ pizza’’ je vrsta pečenog testa . U italiji za pitu se upotrebljava reč ’’ pasta sfogliata ’’, značilo bi lisnato testo . Napuljska pizza je za italiju , ono što je za balkanske prostore pita. Dakako danas je to prava industrija u svetu prehranbenih proizvoda. Postoje dubuinski smrznut burek i isto tako
Pizze. Otuda imamo picerije i buregdžinice- ( Walter Karlo ) . Može se govoriti o nekim sličnostima . Postoji velika razlika između talijanske ’’ pizze’’ i naše pite . Za picu se priprema kvasno testo , a za pitu tanko razvučeno testo bez kvasca. Osnovu pite čine jufke, vara se onaj koji pravi pitu od debele kupovne kore jufke dfa će napraviti pitu. Kakve jufke takva pita. ( mr. Alija lakšić- bosanski kuvar st,. 149 .)

PRIPREMANJE TESTA ZA JUFKE

JUFKA JE REČ PREUZETA OD TURSKOG ( YUFKA ) , A NAŠA REČ U LITERATURI JE:

’’ Suvka’’ verovatno od reči sukati. Svako brašno nije za jufke. Pre mešenja testa treba izvršiti probu . To se čini tako što se uzme brašno i sa vodom zamesi srednje tvrdo testo . Tadase prignječi na dasku , za mešenje testa dlanom ili palcem. Ako testo pokaže elastičnost , i ostane u celini , onda je dobro za sukanje. A ako se pocepa i raspadne , onda nije dobro za jufke.
Testo za jufke se priprema : 500. Gr.- brašna-belog glatkog, i formuje na stolu . Zatim se napravi udubljenje u sred kupe brašna i doda malo soli i kašika ulja. Testo zamesiti sa mlakom vodom tako da dobijemo testo srednje tvrdoće. Testo se odmara pola sata podeli na više delova i premaže uljem da ne svori koru.

Sukanje- razvlačenje- jufki

Ranije se u domaćinstvu obavezno sukale jufke oklagijom . Danas se razvlačenje radi na četvrtastom stolu . Rzvalačenje može biti na dva načina : ručno razvlačenje i razvlačenje na stoljnjaku. Odnosno kombinacija jednog i drugog . Danas stručnjaci pa i domaćice kupuju gotove kore za pite. Uzaludno je zadržavati se na objašnjavanju daljeg procesa rada ,. Svska pekarska indusrrija proizvodi za tržište mnogo tipova kora. Koje zadovoljavaju potrebe za proizvodnju pita.
Karlo walter. Talijanska fritura i napuljska pizza, ’’ savremeno ugostiteljstvo ’’ br.- 10/ 1961. Zagreb.

Srpska gibanica za - 10 osoba

Sastojci : 500.- gr.- gotovih kora za gibanicu, za nadev : 300.- gr.- srpskog sira, 150.- gr.- zrelog kajmaka, 7.- kom.- jaja, 7.- dcl.-mleka, 1/5.- dcl.- ulja.
Način pripremanja : u posebnu posudu staviti sir i kajmak , dodati žumanjke i čvrsto ulupano belanca, mleko i sve to dobro izmešati . Podmazati pleh masnoćom , a preostalu masnoću zagrejati . Uzimati njedu po jednu koru , zamakati je u nadev i stavljati ih u pleh ovako zgužvane. To raditi dok preostanu samo tri kore. Preko gužvanih i u npleh poređanih kora sipati pola nadeva . Staviti preko toga tri kore, prelitti ih preostalim nadevom. Pa celu gibanicu poprskati zagrejanom masnoćom . Ovako pripremljenu gibanicu staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći jedan sat. Ili dok se gibanica odvoji od zidova pleha i nadev sav usahne. Utoku pečenja gibanicu probosti viljuškom nekoliko puta da nadev propadne na dno. Pečenu gibanicu izvaditi , prohladiti je malo pa iseći na parčad i služiti je toplu i odmah .

Pita zeljanica Za - 10 osoba

Sastojci : 700.- gr.- zelja, 10.- gr.- soli, 400.- gr.- masniji beli sir, 4.- kom.- jajeta, 2.- dcl.- kisele pavlake, 2.- dcl.- mleka, 2.- dcl.- ulja, 600.- gr.- gotovih kora za pitu tankih .
Način pripremanja . Zelje očistiti , otstraniti peteljku na svakom listu. To se vmože iseći u sredinu lista. Dobro oprati zelje iseći na rezance i staviti da postoji neko vreme u slanoj vodi . Zatim ga ocediti , ponovo posoliti pa kad pusti vodu ponovo ocediti . U posebnu posudu staviti sir , žumanjke , kiselu pavlaku , i čvrsto ulupano belance. Posoliti doliti mleko i sve lagano promešati . U podmazani pleh staviti na dno dve ilitzri kore . Poprskati ih uljem i rasporediti malo nadeva od sira i zelja . Kore se mogu nabirati u plehu kao gužvara. Ponoviti ovaj postupak dok se sastojci potroše. Ovako pripremljenu zeljanicu pokriti lepom celom korom , pritisnuti je prstima svuda naokolo o premazati uljem . Staviti u dobro zagrijanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko trideset minuta dok porumeni. Smanjiti temperaturu i ostaviti u pećnici oko deset minuta. Gotovu zeljanicu izvaditi , pa kad se malo prohladi iseći je na parčad, poređati je na činiju i služiti toplo.

Savijača od krompira - za - 10 osoba

Sastojci : 600.- gr.- sitno se3ckanog crnog luka, 2.- dcl.- ulja, 1.- kg. Oljuštenog i nanog krompira , 10.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 600.- gr.- tankih bkora za pitu.
Način pripremanja : u posudu sa vrelim uljem popržiti crni luk. Dodati nani krompir , posoliti , pobiberiti , i sve to dobro pomešati . Na sto pokriven belim stoljnjakom staviti dve do tri kore , veličine pleha poprskati ih uljem . Pa poređati jedan deo nadeva od krompira , pa uviti kore kao rolat. Gotove savijače staviti u pleh jednu do druge i poprskati ih uljem . Peči u umero zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni . Peći oko – 20- min. Da savijača porumeni

PITA S MLEVENIM MESOM I ČVARCIMA — ZA 10 OSOBA

Sastojci: 600.- gr.- brašna , 2.- kom.- jajeta, 200.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, 250.- gr.- prženog mlevenog mesa, 400.- gr.- čvaraka, 20.- g- iseckanog peršunovog lista, 4.- kom.- jajeta. 3.- gr.- soli, ,2.- gr.- bibera, 2.- dcl.-mleka , 2.- dcl.- kisele pavlake.
Način pripremanja : zamesiti testo od brašna , jaja, maslaca, i malo soli. Rastanjti mga oklagijom i obložiti njime dno i zidove tevsije ( izvorni naziv tevsija) . Rasporediti po testu prženo i čvarke . Posuti peršunom , razmutiti jaja, dodati soli i bibera, usuti posebno vruće mleko i kiselu pavlaku. Pa sve to prelko mesa i čvaraka. U tepsiju staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 270.- stepeni peći oko desetr minuta. Jaj treba da se zapeku. Ovu pitu servirati i služiti toplo.

Pita sa slaninom i šunkom za 10 - osoba

Sastojci : 500.- gr.- lisnatog testa , 300.- gr.- suve slanine, 4.-kom. Jajeta, 7.- dcl.- kisele pavlake, 150.- gr.- sitno isečene šunke, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- ,bibera, 120.- gr.- maslaca.
Način pripremanja: testo rastanjiti u veću jufku . Staviti u okruglu tevsiju prečnika -26.- cm. Jufka treba da prekrije dno i zidove tevsije, i malo pređe preko ivice. Slaninu iseći na kocke , malo je prokuvati ocediti i ostaviti postrani . Jaj razmutiti sa kiselom pavlakom , dodati šunku, posoliti i pobiberiti. Preko testa u tevsiju razbacati komadiće maslaca, i oceđenu slaninu . Zatim izručiti preliv od jaja staviti u dobro zagrejanu pećnicu na 250.- stepeni i peći oko 40.- min. Servirati topolo.

PITA S PiLETINOM - ZA 10 OSOBA

Sastojci : 2.- kom.-mlada pileta od po .-800.- gr. 10.- gr.- soli. 2.- gr.- bibera, 150.- gr.- maslaca, 3.- dcl.-belog vina , 1.- dcl.- madea sosa, 10.- gr.-aleva paprika , 400.- gr.- svežih šampinjona, 150.-gr.- seckanog crnog luka, 300.- gr.- sečene režnjeve šunke, 4.- kom.- tvrdo kuvanih jajeta, 500.- gr.- lisnatog testa, 1.- kom.- jaja za premazivanje testa.
Način pripremaja: očišćene piliće iseći na delove , posoliti pobiberiti, i pržiti na maslacu , dok porumeni . Posle 25.- min. Piletinu premestiti u okruglu vatrostalnu činiju. Preostali maslac procediti u drugi sud . U posudu u kojoj se piletina pržila usuti belo vino i kuvati dok uvri na pola. Dodati sos madera i alevu apriku i ostaviti na tihoj vatri da još malo vri . Na proceđenom maslacu od piletine popržiti isečene pečurke zajedno sa crnim likom i ostaviti na stranu . Preko piletine u vatrostalnu činiju staviti preko režnjeve šunke, zatim pečurke i kuvana
Prepolovljena jaja. Preliti sve to sosom , prekriti rastanjenim lisnatim testom i premazati ga r5azmućenim žumanjkom. Peći u dobro zagrejanoj pećnici na 250.- stepeni oko ..-30.-min. Ili dok pita porumeni .

TALIJANSKA PITA SA SIROM - ZA 6 OSOBA

Sastojci : 250.- gr.- brašna , 100.- gr.- maslaca, 5.- gr.- soli, ½.- dcdl.-belog vina, ½.- dcl.-vode ili , 120.- gr.- sira kačkavalja, 2.- kom.- jajeta, 20.- gr.- sira parmezana nastruganog , 2.-gr.- morskog oraščića u prahu, 1.- dcl.- belog vina.
Način pripremanja : posejati brasno u posudu za mešenje, dodati maslac , soli, vino, i supu ,pa zamesiti testo . Izraditi testo na dasci , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se odstoji npola sata. Odležano testo rastanjiti u jufku u prečniki oko 20.- cm. Testo staviti u tepsiju istih dimenzijakoja je podmazana. Rasporediti po tevsiji režnjeve sira . Razmutiti jaja sa poarmezanom , morskim oraščićem i vinomm i prelioti preko sira. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peći oko 30.- min.

TALIJANSKA PITA SA SIROM I SARDELICAMA - ZA 10 OSOBA

Sastojci : 500.- gr.- brašna, 20.- gr.- kvasca, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.-mleka ili vode, 300.- gr.- mladog sira sečenog na kriške, 500.- gr.- paradajza sečenog na kolutove, 2.- kom.- saedelica kutija, 100.- gr.- maslaike sečene na pola, 2.-gr.- biera, 1.- gr.- majorana, ½.- dcl,. Ulja.
Način pripremanja : u posudu za mešenje testa staviti brašno i kvasac rastopljen u mlakoj vodi . Posoliti dodati vode toliko dase zamesi testo srednje tvrdoće. Testo izrqaditi dobro na dasci i ostaviti da postoji oko tri sata. Oležano testo rastanjiti okolagijom u pravougaonik i staviti na podmazan pleh . Preko testa poređati sir v , paradajz , sardelice, i maslinke. Posoliti , pobiberiti , posuti majoranom i poprskati uljem. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225.- stepeni i peči oko 15.- min. Pečenu pitu iseći na parčad i služiti . Kao predjelo i kao topli deo malih pikantnih zalogaja na koktel partiji.

ĐENOVSKA PITA S BLITVOM ZA 10 OSOBA

SASTOJCI : ZA TESTO : 1.- KG. BRAŠNA, ½.- DCL.- ULJA, 5.- GR.- SOLI, VODA PO POTREBI .
Za nadev : 2.- kg. Blitve, 100.- gr.- nasruganog parmezana, 2.- gr.- majorana, 600.- gr.- mladog kravljeg sira, 40.- gr.- brašna, 2.- dcl.- kisele pavlake, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.- ulja, 10.- kom.- jajeta, 2.- gr.- bibera, 10.-gr.- rastopllenog maslaca , 20.- gr.- struganog parmezana..
Način pripremanja : od brašna , ulja , soli i vode zamesiti mekše testo i dobro ga izraditi na dasci . Testo podeliti na dva deset loptica, posuti ioh brašnom , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoje oko pola sata. Zatim pripremiti nadev ;: očišćenu nblitvu skuvati , prohladiti i iseći na sitno ili samleti . Posoliti dodati parmezan i majoran , pa ostaviti po strani . U posebnu posudu staviti sir dodati brašno i pavlku i soli pa sve izmešati . Rastanjiti oklagijom deset loptica u kore veličine tepsije. Ređati ih jednu na drugu . U podmazanu tepsiju a pri tom premazivati svaku sa uljem osim poslednje. Preko ove poslednje kore staviti blitvu . Poprskati je uljem i sipati masu od sira preko blitve. Zatim u ovaj sloj od sira kutlačom napraviti dvanaest udubljenja , pa u svako razbiti po jedno jaje. Posoliti pobiberiti , preliti rastopljenim maslacem i posuti nastruganim parmezanom . Zatim rstanjiti ostalih deset loptica testa u kore , ređati ih jedno preko druge na blitvu a pri tome svaku premazivati uljem. Izbušiti viljuškom pitu a ne duboko da se jaja ne .
Probuše. Ovako pripremljenu pitu peći na umerenoj temperaturi u pećnici na 225.- stepeni . Peći oko jedan sat. Služiti toplo ili hladno.

Sicilijanska pita s paradajzom – za 6 osoba

SASTOJCI : 500.- gr.- brašna, 5.- gr.- soli, ½.- dcl.- masinova ulja , 30.- gr.- kvasca, 2.- dcl. Mlake vode, 4.- dcl.- mlecenog svežeg paradajza, 1.- kom.- kutija sardela, 60.- gr.- nastruganog parmezana. Način pripremanja : u posudu za mešenje staviti brašno i soli, dodati ulje i kvasac rastopljen u mlakoj vodi i zamesiti testo. Izručitit ga na dasku i posuti brašnom i mesiti ga rukom dok postane glatko i elastično. Izrađeno testo pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da raste. Dok dostigne duplu količinu odnosno zapreminu. U mleveni paradajz dodati sardale sitno sečene . Naraslo testo rastanjiti oklagijom i staviti u podmazan pleh . Preliti ga izdašno paradajzom i posuti struganim paradajzom. Ovako pripremljenu pitu staviti u dobro zagerjanu pećnicu na 275.- stepeni i peći oko pola sata. Smanjiti temperaturu i peći još oko 15.- min. Ili dok pita ne porumeni. Pečenu pitu izvaditi iz pećnice , iseći na kvadrate i služiti toplo.

PITA S MORSKIM RAKOM ZA 4 OSOBE

SASTOJCI : 250.- gr.- brašna, 100.- gr.- maslaca, 6.- kom.- jaja, ½.- dcl.- ulja, 5.- gr.- soli, 2.- gr.- bibera, 3.- dcl.- kisele pavlake, 250.- gr.- mesa kuvanog morskog raka sitno isečenog . morskog raka se može nabaviti i konzervirano .
Način pripremanja : prosejati brašno. U sud za mešanje dodati maslac, jedno jaje, solii biber, ulje i zamesiti testo. Izraditi ga dobro na dasci i ostaviti da odstoji nekoliko sati . Zatim rastanjiti testo u jufku veličine pleha. Jufku staviti u podmazan pleh i peći u umereno zagrejanoj pećnici na 225.- stepeni oko dset minuta. Zatim razmutiti preostala jaja sa pavlakom . Posoliti i pobiberiti , i dodati meso od raka. Ovu masu izručiti na polupečeno testo , vratiti pitu u pećnicu i peći još oko petnaest minuta, služiti toplo.

[Пркос]

Gibanica kao muffins

Potrebno je:
1/2 gotovih kora
400-500 gr sira
4 jaja
šoljica ulja
šoljica kisele vode
prašak za pecivo
so
margarin i susam
Viljuškom izmrviti sir,dodati jaja,ulje,kiselu vodu,prašak za pecivo i so.
Kore uviti u rolnu(urolati) i seći na 1,5-2 cm širine slika 1
Kada isečemo kore,rastresemo ih dobro,da se lepo odvoje slika 2
Sipamo u fil koji smo predhodno pripremili i promešamo.
Sipamo smesu u podmazan pleh slika 3 ali vodeći računa da ne prepunimo,jer će gibanica narasti.
Stavimo malo parčence margarina i susam.
Pečemo na 220°C dok ne porumeni.

[img width=16 height=16]http://www.vojvodinacafe.com/forum/images/statusicon/wol_error.gif[/img]

Slika je umanjena. Kliknite ovde kako biste videli originalnu sliku. Dimenzije originala su 546x577.

[img width=453 height=480]http://img403.imageshack.us/img403/8924/slika2ra6.jpg[/img]

[Пркос]

После скорашњег експеримента и губљења невиности са burekom одважно сам се упустила у нову авантуру са домаћим корама јер ми се зељаница јела ненормално, ал' баш ова, савијача, па од када су престале да ми се пред очима појављују две речи - немогућа мисија (јер баке више нема) - како на те коре помислим, пораним ја јутрос једну да расучем, па да видим како ће ићи и како ће испасти... Искомбинујем фил и испаде да ништа данас осим зељанице нисам јела и не намеравам, јер сам баш овакве гладна годинама...

Потребно је: Пола килограма зеља (4 веће везе од по 8-10 листова), 700 грама брашна, 600 грама павлаке, 300 грама сира (за питу и гибаницу), 4 јајета, мало соли, мало уља, топла вода.

Сипати брашно у посуду, додати кашичицу соли и 2 кашике уља, па све замесити топлом водом, око 400 мл. Направити мекано тесто, али пазити да се не лепи за руке. Од тога направити 6 јуфки и сваку намазати уљем. Важно је добро их науљити јер се тако спремљено тесто лако развлачи у веома танке коре. Потребно је да јуфке у уљу одстоје сат, на топлом, покривене салветом и да се на њима не направи кора, па ако је потребно науљити још неки пут длановима. Тесто се најбоље развија на памучном стољњаку (то нису онако масне коре као за бурек), по ком је посуто мало брашна. Јуфка се прво растањи оклагијом, потом се испод ње подвуку дланови и лагано се раздвајају при чему повлаче и тесто. Кора се развлачи до ивица стола. Када сто буде прекривен кором, ножем одстранити задебљања по крајевима.

У мало већем суду умутити 4 јаја, додати им сир, ситно исецкано свеже зеље (опрано, очишћено) и павлаку па добро измешати. Посолити ако је потребно, по укусу, ако сир није довољно слан. Сваку кору, која је одстојала десетак минута на столу и мало се просушила, попрскати мешавином уља и воде, посути са мало брашна, а онда целу равномерно филовати (побацати фил свуда), увити је уз помоћ стољњака, па увијену мотати у пужић и преместити у добро подмазан плех у средину, а около ње, у круг, настављати са ређањем осталих филованих кора у круг. Пећи у добро загрејаној рерни на 200 степени око 50 минута. Кад се извади из рерне, тако врелу, добро попрскати млаким уљем помешаним са мало топле воде.

У ову тепсију ми је стало 4 јуфке у круг, пречника је 38 цм, могу се пећи и тако што се свака умота у пужић па се пужићи ређају један до другог, а не у круг, може и да се умотана не увија већ сече у неколико делова и ређа у плех тако да јуфке буду равне... пробаћу након овога да направим овако и са сиром (фил комбинација као за гибаницу - сир, јаја, павлака, кисела вода) и кромпирушу (свеж рендан кромпир на крупно, со и бибер) по истом принципу, бака је имала обичај понекад да кромпирушу и питу са сиром закајмачи - размути мало кајмака и млека па кад се пита испече, она искључи рерну, прелије је са тим уместо да је попрска уљем и водом и врати у врућу, искључену рерну још мало. А често је уместо зеља стављала у фил младу коприву или спанаћ.

[Пркос]

Štapići sa susamom i makom
Potrebno je:
500 g oštrog brašna
1 čaša ulja
2 dl belog vina
50 g susama
50 g mlevenog maka
2 kašičice soli Priprema: Zamesite testo od ulja, brašna, vina i soli pa formirajte dva do tri pravougaonika debljine oko pola centimetra. Jednu stranu svakog komada pospite susamom, a drugu makom. Secite štapiće širine jednog centimetra i svaki uvrnite nekoliko puta. Ređajte ih na suv pleh i pecite na 220 stepeni oko 15 minuta. Štapiće osim uz vino možete poslužiti sa toplim čajem.

[Пркос]

Česnica [img width=566 height=480]http://kuvar.*********.com/uploads/pics/cesnicaao2_01.jpg[/img] Sastojci Testo

• [li]1 kg brašna 1/2 litra mleka 1 čaša kisele pavlake 50 grama kvasca 1 kafena kašičica šećera 2,5 kafene kašičice soli 1 celo jaje + 1 žumance za premazivanje novčić [/li]

Ukrasi

• [li]100 grama brašna malo vode (da se zamesi čvrsto testo) [/li]

Način pripreme U dublju posudu sipati brašno i so pa promešati. U sredini napraviti rupu u koju se izmrvi kvasac, preko njega stavi kašičica šećera i zalije sa 1/2 litra mlakog mleka. Kad kvasac nadođe, staviti jaje i pavlaku, pa polako zamesiti testo. Ostaviti ga na toplom da kisne sve dok ne udvostruči zapreminu.
Za to vreme od brašna i malo vode napraviti čvrsto testo, razvaljati ga i napraviti ukrase za česnicu. Ja lično napravim pet ukrasa pečatnikom koje rasporedim kao krst i četiri slova "S" i formiram srpska ocila oko krsta.
Nadošlo testo premesiti, ubaciti novčić, pa izručiti u okruglu podmazanu posudu u kojoj će se peći, premazati razmućenim žumancem i ukrasiti ukrasima od testa. Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni 30-40 minuta. Nakon prvih 10 minuta pečenja česnicu prekriti belim papirom da ne bi pregorela.
U nekim krajevima Srbije česnica se pravi i drugačije. Na primer, u Šumadiji je prave kao proju, u užičkom kraju kao beskvasnu pogaču, a u Vojvodini kao suvu pitu sa orasima i medom. U svakom slučaju, česnica je bitno obeležje Božića, koji ovim putem svima iskreno čestitam uz pozdrav Hristos se rodi!

Vreme pripreme: 60 minuta

[sani]

VOJVODJANSKA ČESNICA

kad smo kod česnice, ona se u Vojvodini pravi drugačije...evo ovako:

500g tankih kora za gibanicu
500g mlevenih oraha 102
200g krupnih ili tucanih orah
300g prah secera
100g suvog grozdja
Preliv :

2,5 dcl vode
300 gr secera



tepsiju za cesnicu premazite sa malo ulja,a zatim stavite dve korena samo dno,preko njih poredjajte mlevene orahe,secer u prahu i siuvo grozdje.Tako cinite dok sve ne potrosite od pripremljenog materijala.Isecite je na kocke,i stavite da se pece u predgrejanu rernu.Zatim skuvajte sirup od secera i vode,kojim ce te preliti jos vrucu cesnicu.Pre nego je stavite na pecenje i nakon ste je isekli,stavite u jedno parce pripremljen i opran dinarUkoliko neko ko nije vas ukucan pronadje dinar,budite spremni da g a"otkupite" i zadrzite u kuci,jer taj "dinar",zadrzava srecu i blagostanje ukucanima.Cesto se zadene pored ikone a mozete ga cuvati i na posebnom malom tanjiricu-kao "ukras".

[milan11]

ovako i ja znam da budem domacica, slike i recept sa neta pa ko ja da sam ih pravio, samo da znate nista vam ne verujem

[sani]

[quote author=milan11 link=topic=578.msg18076#msg18076 date=1262721550]
ovako i ja znam da budem domacica, slike i recept sa neta pa ko ja da sam ih pravio, samo da znate nista vam ne verujem
[/quote]



e bre Milance, pravim najbolju cesnicu na svetu, sam' da znas! :raz_048: