Pogače, slana peciva, projare, pite, burek, kisela testa, gibanice i ostalo

[Bisernica]

Italijanska pita sa sirom


250 gr brašna
100 gr butera
pola kašičice soli
1/2 dcl belog vina ili 1/2 dcl vode
120 gr kačkavalja
2 jaja
20 gr narendanog parmezana
1 dcl belog vina
malo morskog oraščića



Prosejati brašno u posudu za mešenje, dodati maslac , soli, vino (ili vodu) ,pa zamesiti testo . Izraditi testo na dasci , pokriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji pola sata. Odležano testo rastanjiti u jufku u prečniki oko 20.- cm. Testo staviti u tepsiju istih dimenzija koja je podmazana. Rasporediti po tepsiji režnjeve sira . Razmutiti jaja sa parmezanom , morskim oraščićem i vinomm i preliti preko sira. Staviti u zagrejanu pećnicu na 225 stepeni i peći oko 30 min.

[Bisernica]

Pita od španaća

- 500 g kora
- 500 g španaća
- 2 dl ulja
- 250 g pavlake ili kajmaka
- 250 g mladog sira
- 4 jaja
- malo kiselog mleka
- kukuruzno brašno
- so


Priprema:

Španać očistite, operite i stavite u vodu da proključa. U proceđeni španać dodajte pavlaku, sir, jaja, 1 dl ulja, so i malo kukuruznog brašna. Kore filujte naizmenično i poprskajte sa ostatkom ulja. Pecite pola sata, pa pitu isecite na komade, prelijte sa kiselim mlekom i zapecite još koji minut.

[Bisernica]

Pita sa pirinčem i prazilukom


500 g tankih kora,
200 g pirinča,
5 strukova praziluka,
ulje, so, biber.


Obariti pirinač u slanoj vodi. U međuvremenu propržiti malo praziluka. Tome dodati obaren pirinač, pa još pržiti. Na kraju posoliti i pobiberiti. Po 3 kore poprskati uljem, staviti nadev i uviti u rolnu, pa ređati u podmazan pleh. Svaku rolnu premazati uljem.
Peći na temperaturi od 200 stepeni oko 30 minuta

[Bisernica]

Krompir pita sa povrćem


600 g obarenog krompira,
1 kašika ulja,
1 žumance,
20 g kvasca,
malo mleka,
malo šećera,
oko 200 g brašna.

Za nadev:

500 g graška, boranije, šargarepe, 2 paprike, ulje, biber, so.
200 gr rendanog kačkavalja
200 gr mlevenog mesa
2 dcl mleka
kašika brašna



Testo pripremiti od krompira koji je prethodno samleven ili propasiran. Kvasac prethodno potopiti u mleko sa malo šećera i ostaviti da nadođe. Zatim sastaviti krompir, kvasac, ulje i žumance. Umesiti testo, a brašno dodavati toliko da testo ne bude ni meko ni tvrdo. Podeliti testo na dva dela, pa jednim delom obložiti podmazani pleh.
U međuvremenu pripremiti nadev: povrće dinstati na ulju dok ne omekša, a na kraju posoliti i pobiberiti po ukusu.

Sos: na ulju malo pržiti brašno i doliti mleko. Kuvati dok se sos malo ne zgusne, uz stalno mešanje. Sos sipati u pripremljeno povrće i dodati rendani kačkavalj i sitno seckano meso. Sve to dobro izmešati, pa sipati preko kore. Odozgo staviti drugu koru. Poprskati uljem i posuti rendanim kačkavaljem. Peći na umerenoj temperaturi. Po želji pitu možete pre pečenja preliti paradaiz pireom.

[Bisernica]

Univerzalna pita



1 pakovanje tankih kora
3 jaja
2 čaše jogurta
1,5 jogurtne čaše šećera
1,5 jogurtne čaše ulja
1,5 jogurtne čaše griza
1 prašak za pecivo
1vanil šećer
po izboru višnje, jabuke, sir, mleveno meso...

Postupak pripreme:

Sve nabrojane sastojke umutiti i ostaviti da odstoje 15 minuta.Za slanu varijantu umesto šećera i vanil šećera staviti kašikicu soli.

Koru premazati celu filom, na nju staviti drugu koru i nju premazati i isto ponoviti sa trećom korom. Zatim celom dužinom na početak kore staviti željeno punjenje (višnje ili sir...) i to sa obe strane kore. Uvijati s obe strane do sredine. Ređati u podmazanu tepsiju.

Peći na 200 stepeni dok ne porumeni. Da bi izgledale lepše možete ih premazati žumancetom i posuti susamom. Seci na male komade i poslužiti.

[Bisernica]

Rolat od sira


Potrebno je:
- 300 g sira gaude, 500 g šampinjona,
- 2 trougla topljenog sira, mala glavica crnog luka
- 2 tvrdo kuvana jaja, origano, malo žačinskog povrća, ulje

Gaudu spustiti u vruću vodu i ostaviti da omekša, zatim izvaditi iz vode, staviti na dasku za rad i razvući oklagijom u pravougaonu koru debljine prsta. Premazati filom, uviti rolat i ostaviti u frizideru da se stegne.

Za fil: izdinstati na malo ulja sitno iseckan crni luk, šampinjone, začiniti origanom i začinom od povrća, skinuti sa vatre, umešati seckan topljeni sir i kuvana jaja. Pre služenja rolat iseći na komade i poređati na tacnu.

[Bisernica]

Svučena pita


1 pakovanje kora za pitu
sir
2 jaja
ulje
kisela voda



Koru poprskati kiselom vodom i preko nje staviti drugu koru i naneti fil od sira i jaja Ostaviti početak kore nenamazan. Staviti oklagiju na početak kore na nenamazan deo i uviti kore na oklagiju. Na kraju spustiti jedan kraj oklagije na pleh i svući koru niz oklagiju. Peći u podmazanom plehu ,kao svaku pitu,dok ne dobije lepu rumenu boju.

[Bisernica]

Maffini mediteraneo


400 gr brašna
4 jaja
200 ml jogurta
100 ml ulja
1 kisela pavlaka
pola kašike soli ili po ukusu
150 gr feta sira
150 gr crne masline bez koštice
oko 30 gr sušenog paradaiza
2 kafene kašikice svežeg bosiljka
3 supene kašike palente(instant)
1 prašak za pecivo

Paradajz isecite na kolutove položite na pek papir , posolite i stavite u rernu da se suši dok se rerna greje za pečenje maffina(sušite ih samo dok ne krenu da menjaju boju, vadite ih tada, bitno je da ispari što više vode da ukus paradaiza bude koncentrovan)i ne brinite što se raspadaju .Ukoliko imate sušeni paradajz iseckajte ga sitnije.Masline očistite od koštica i nasecite na manje parčiće.Feta sir takođe nasečemo na manju parčad.Sve izmešamo zajedno sa bosiljkom.

Jaja penasto umutimo dodamo jogurt, prašak za pecivo i prosejano brašno i sve zajedno mutimo da se razbiju grudvice i da masa bude glatka.Dodamo so, ulje, pavlaku, palentu i unapred spremnu mešavinu sira, maslina i paradaiza.

Napunimo silikonske modle i stavimo peći u unapred zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 30 min.

[Bisernica]

Domaća pita


500 gr brašna
330 ml mleka
3 kašike ulja
1 kašika soli
1 kašičica šećera
sveži kvasac
250 gr mrvljenog kravljeg sira
250 gr ovčijeg mrvljenog sira
6 jaja


U malo mleka potopiti kvasac,kašičicu brašna i šećera da se diže.Umesiti testo od brašna,mleka,soli,šećera,2 kašike ulja i kvasca.Testo treba da bude srednje meko.Podeliti ga na 4 lopte i ostaviti da kisne pola sata.

Razvaljati svaku loptu oklagijom na 0,5cm debljine.Podmazati pleh i slagati donje dve kore jednu do druge,nabrane kao harmonika.Izmešati kravlji i ovčji sir sa 5 jaja i preliti preko kora.Preklopiti preko fila drugim dvema korama (nabrano kao harmonika).

Izmešati jaje,jogurt i 1 kašiku ulja i preliti preko pite.Peći u rerni na 180C oko 30 minuta,dok ne dobije lepu zlatno smeđu boju.

[Bisernica]

Domaća pita krompiruša

kora :

500 gr oštrog brašna
po potrebi mlaka voda
ravna kafena kašika soli
po potrebi ulje

nadev :
700 gr krompira
350 gr luka
2 kafene kašike majčine dušice (timijan)
po potrebi so
1/2 dcl jogurta
1 ravna kafena kašika bibera


U prosejano brašno dodamo so i mlaku vodu po potrebi da zamesimo srednje čvrsto glatko testo.

Jufku podelimo na pet jufkica koje rastanjimo na veličinu omanje tepsije.

Tepsiju pouljimo pa u nju stavimo prvu koru pa je pouljimo i sve tako do kraja pa prelijemo sa uljem da poklopi testo i stavimo u frizider na oko pola sata da odmori.

Krompir očistimo, nasečemo na manje komade i skuvamo u slanoj vodi.Luk očistimo i nasečemo na rebarca koje prodinstamo na malo ulja i vode dok ne dobije staklastu boju.Skuvan krompir ocedimo dodamo luku, posolimo, bogato pobiberimo, dodamo majčinu dušicu i pola dcl jogurta i nadev podelimo na pet delova.

Testo polako vadimo iz tepsije, ono je već meko i jako rastegljivo pa treba ga polako ocediti od viška ulja i preneti na radnu površinu.Jako lako se tegli pa ćete se već nakon prvog komada uštositi .

Kada rasteglimo koru na oko 40x30 uzduž uz ivicu nanesemo fil,lagano preko fila prebacimo ivice kore i rolamo do kraja dok ne dobijemo veliku rolnu.

Na veću tepsiju postavimo pek papir.Tepsiju približimo što više nafilovanoj kori i počevši od centra počinjemo da spuštamo koru u krug i nastavljamo sa sledećom korom gde smo stali i tako dok ne završimo i potrošimo sve.

[Bisernica]

Slane kiflice od kora


500 gr kora za pitu,
250 gr margarina
2 jaja
200 gr sira
150 gr šunke
susam


Rastopiti margarin.Odvojiti 4 kore jednu po jednu,premazati sa 3-4 kašikerastopljenog margarina,ređati jednu na drugu,poslednju ne mazati.

Premazane kore iseci na 3 pravougaonika,a svaki pravougaonik preseći po dijagonali,tako da se dobije 6 trouglova.

Na svaki trougao staviti fil od pomešanog sira i šunke sa jednim jajetom,zatim uvijati u kiflice.

Dobijene kiflice staviti da odstoje u hladnoj vodi 10 minuta.Dok one stoje postupak ponoviti sa ostalim korama.

Posle 10 min vaditi kiflice iz vode,iscediti ih i ređati u pleh,premazati umućenim jajetom
i presuti susamom.

Peći na temperaturi od 250 stepeni,dok ne dobiju lepu braon boju.

[Bisernica]

Punjene pogačice


600 gr brašna
2 jaja
250 ml mleka
25 gr kvasca
2 kašičice soli
kašičica šećera
1 prašak za pecivo
margarin
susam


Za fil :

1 šargarepa
1 beli deo praziluka
100 gr seckane šunkarice
1 kašika majoneza
1 kašika kečapa


U mlako mleko staviti kvasac, kašičicu šećera i brašna. Ostaviti da kvasac nadođe. Blago umutiti jaja, posoliti, zatim dodati mleko sa nadošlim kvascem i brašnom u koje smo prethodno dodali prašak za pecivo, zameisti testo. Ostaviti da testo nadođe.

Nadošlo testo premesiti i razvući u pravougaonik, zatim ga premazati margarinom i urolati. Ponoviti postupak razvlačenja i premazivanja još dva puta, zatim testo ponovo razvući i okruglom modlom vaditi krugove.

Praziluk sitno iseckati i na malo ulja propržiti, zatim sjediniti sa šunkom, kečapom i majonezom. Polovinu pogačica premazati umućenim jajetom, zatim staviti fil i preklopiti sa drugom pogačicom, blago pristiskajući krajeve. Premazati jajetom i ivice umočiti u susam.

Složiti u pleh obložen papirom za pečenje i ostaviti da nadođu dok se rerna zagreje, zatim peći na 200 C, dok ne porumene.

[Bisernica]

Kačkavalj krekeri


4 šolje brašna
1 kafena kašičica soli
470 ml mleka
2 šraška za pecivo
250 gr kačkavalja
140 gr butera


Rastopiti buter i sjediniti sa ostalim sastojcima,osim mleka.

Kad se naprave grudvice dadati mleko i krupno rendani kačkavalj. Promešati.

Na pleh obavezno stavite papir za pečenje.

Smesu vaditi sa kašikom za sladoled,a ako je nemate može i supena kašika da posluži.

Peći u zagrejanoj rerni 12-15 min.

[причалица]

Proja sa feta sirom

Potrebno: 4 šoljice za kafu brašna, 4 šoljice za kafu kukuruznog brašna, 3 šoljice za kafu ulja, 4 jajeta, 4 šoljice za kafu kisele vode, 1 prašak za pecivo, sir feta, soli po ukusu

Priprema: pomesati sve sastojke, dodati rukom mrvljeni sir i soli po ukusu i peci u podmazanom plehu. Sir ne mora feta, moze bilo koji i švapski ili neki drugi koji imate u kući samo da nije trapist, znači mekani sirevi

[причалица]

ZELENA PITA

Potrebno: 500 g kora za gibanicu, 200 g belog sira, 300 g obarenog spanaća, 2 jajeta, so, ulje

Priprema: izgnječeni sir umutite s jajima, posolite i sastavite sa spanaćem. U podmazanu tepsiju ređajte kore i svaku poprskajte zagrejanim uljem pomešanim s vodom, pa filujte. Poslednju koru premažite zagrejanim uljem pomešanim s vodom, te pecite oko 40 minuta na 180 stepeni.

[причалица]

PROJICE

Potrebno: 400 g kukuruznog griza, pola kesice praška za pecivo, 150 g fete, 300 g sremskog sira, 200 ml gazirane mineralne vode, 3 jajeta, pola kašičice soli, 100 ml ulja

Priprema: umutite jaja, dodajte sremski sir i izgnječenu fetu, te mutite. Sipajte kukuruzni griz izmešan s praškom za pecivo, so i mineralnu vodu, pa ulje i mešajte još malo da smesa postane glatka. Smesu razlijte u podmazane kalupe. Pecite ih oko 20 minuta na 200 stepeni.

[причалица]

Punjeni cvetić

Potrebno: 300 g brašna, 4 jajeta, 150 g puter, 15 g svežeg kvasca, kašičica šećera, 1 dl mleka, 100 g kuvane šunke, 100 g kačkavalja, malo mleka, so i biber.

Priprema: kvasac izmrvite, prelijte s 2 kašike toplog mleka, dodajte 100 g brašna i mutite da dobijete homogenu masu. Prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite sa strane 30 minuta. Ostatak brašna zamesite sa 3 jajeta i komadićima putera, dodajte mešavinu kvasca, mleka i brašna, pobiberite i snažno mesite da dobijete homogeno testo. Formirajte jufku, prekrijte je kuhinjskom krpom i ostavite da se diže najmanje dva sata. Za to vreme sir i šunku isecite na kockice. Dignuto testo posolite, premesite, formirajte loptice iste veličine, istanjite ih, na sredinu svake stavite malo sira i šunke i zatvorite da dobijete malu „zemičku“. Jednu zemičku položite na sredinu okruglog, podmazanog pleha, oko nje u krug poređajte ostale zemičke, pazeći da se ne dodiruju. Na isti način napunite i drugi pleh. Prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 60 minuta. Preostalo jaje umutite sa kašikom mleka i ovom mešavinom premažite testo u oba pleha. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

[причалица]

Hleb sa susamom

Potrebno: 500 g brašna, 15 g svežeg kvasca, pola kašičice soli i 200 g susama.

Priprema: kvasac izmrvite, dodajte 2 kašike mlake vode u kojoj ste prethodno otopili pola kašičice šećera, promešajte, poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta. Brašno prosejte i stavite na radnu površinu, u sredini napravite malo udubljenje i u njega sipajte 1,5 dl mlake vode u kojoj ste rastopili pola kašičice soli, dodajte kvasac i snažno mesite da dobijete homogeno, glatko testo. Formirajte jufku, prekrijte je kuhinjskom krpom i ostavite sa strane oko 45 minuta, da se testo digne. Dignuto testo premesite, napravite jednu ili dve jufke, celu površinu jufke poprskajte vodom i uvaljajte u susam, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji još 60 minuta na suvom toplom mestu. Površinu jufke na dva mesta plitko zasecite nožem, položite je u pleh obložen kolačarskim papirom i pecite 40 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni ili dok površina ne dobije zlatno-žutu boju.

[причалица]

Rustična pogača

Potrebno: 500 g gotovog testa za picu, 150 g mladog kravljeg sira, 150 g feta sira, 150 g tikvica, 150 g dimljene šunke, čen belog luka, veza peršuna, kašika maslinovog ulja, 2 žumanca, so i biber.

Priprema: tikvice po dužini isecite na trake i sa obe strane ih ispecite u vrelom tiganju, bez masnoće. U tiganj sipajte malo ulja, zagrejte i na njemu pet minuta dinstajte seckani beli luk i peršun. Pečene tikvice isecite na kockice i pomešajte sa dinstanim lukom i peršunom. Posebno umutite mladi sir sa žumancetom, posolite, pobiberite, dodajte feta sir i šunku isečene na kockice i mešavinu tikvica, peršuna i belog luka. Dobro promešajte da se svi sastojci sjedine. Gotovo testo za picu istanjite i podelite na dva kruga, ali tako da jedan bude znatno veći od drugog. Većim delom testa obložite maslinovim uljem podmazan okrugli pleh, višak testa prebacujući preko ivica pleha. Odozgo sipajte pripremljenu smesu od sira i tikvica, poklopite drugim delom testa, preko njega prebacite višak testa koji je prelazio preko ivica pleha i utapkajte prstima da se dobro zalepi. Celu površinu pogače premažite umućenim žumancetom i pecite 40 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

[причалица]

Domaći pereci

Potrebno: 500 g brašna, 3 kašike otopljenog putera, 20 g svežeg kvasca, žumance, kašika i po kima i krupna so.

Priprema: brašno sipajte na radnu površinu, dodajte otopljeni i ohlađeni puter, 1 dl vode i kim i mesite da dobijete glatko testo. Formirajte jufku, prekrijte je i ostavite da odstoji na suvom i toplom mestu dva sata. Dignuto testo premesite i podelite na trake dužine 60 cm, prečnika 1 cm, formirajte perece, poređajte ih u pleh obložen kolačarskim papirom, pospite preostalim kimom i krupnom soli, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoje 30 minuta. Nadošle perece pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.