Pogače, slana peciva, projare, pite, burek, kisela testa, gibanice i ostalo

[Пркос]

Savijeni burek
Potrebno:50 dkg brasna, 2,5 dkg masla, so, mlaka voda (za jufke) nadljev: 50 dkg juneceg mesa, 25 dkg, mljevenog govedeg mesa, 4 glavice luka, 2,5 dkg masla, 2 zumanjka, so, biber.
Priprema: Od brasna, otopljenog masla, soli vode napravite jufke. Podjelite tjesto na 4 djela (lopte). Jufke razvite na stolu i prosusite ih. Nadljev pripremite tako da pomjesate meso sa maslom i isjeckanim lukom te dodajte zumanjke, so, biber.

Sada jufke premazite masnocom, krajeve prebacite sa svake strane, ali tako da se spoje. Po sredini stavite nadljev i smotajte u kolut.Stavite ga u sredinu tepsije, a okolo njega zavite preostale jufke.

Pred kraj mozete preliti vrhnjem ili mlakom vodom u koju ste stavili malo masla.

[Пркос]

Pita sa kuhanim krompirom

Sastojci potrebni:

brasno

voda

6-7 vecih krompira

malo mlijeka ili pavlake

zacini


Nacin pripreme: Tijesto za pitu zakuhati sa brasnom i vodom i soli kao i za obicnu drugu pitu.Nakon sto ste ga zamjesili uklopiti i ostaviti jednu pola sata uz redovno mjesanje tako da bi vam bila mnogo glaca i meksa jufka.Dok jufka odmara vi skuhajte krompir u slanoj vodi kao sto bi ga kuhali kada pravite pire. Jufku dobro namladite i oblikujte u loptu te je prekrijte salvetom cistom. Kada je jufka malo opustila onda je razvijte ili skroz do kraja ili do pola pa pomastite uljem tako da koristite masne jufke. Krompir kada je skuhan isjcediti ga iz vode, posoliti ako je jos potrebno i lagano razrijediti ali ne posve ili sa mlijekom ili pavlakom.Dodati soli i bibera i mazati jufke sa smjesom pomocu vilice.Nanositi tanji sloj i rolati kao i obicnu jufku po zelji pa staviti da se pece. Kada je pecena podliti je sa blago posoljenom kljucalom vodom i malo masla da opusti pa je vratiti nazad u pecnicu dok voda se ne upije.Zatim podliti ili sa malo mlijeka ili sa pavlakom i pustiti par minuta da se hladne pa jesti. Sluziti uz razne salate ili kefir.Prijatno !!!!!

[Пркос]

POGAČICE S ČVARCIMA I BELIM VINOM


250 g čvaraka
250 g brašna

1 čaša belog vina
so

Čvarke isitnite nožem pa ih pomešajte sa brašnom, posolite a tada vinom zamesite glatko testo. Ostavite ga na hladnom mestu da odstoji 30 minuta. Oklagiju premažite mašću pa nome razvucite testo, jufku presavijte četiri puta i ostavite da stoji 30 minuta. Ponovite razvijanje, savijanje i odmaranje jufke još dva puta. Sada rayvijte testo na debljinu 2 cm, iyvadite kalupom pogačice. Pogačice slažite u podmazan pleh. Ostavite ih da se odmaraju 60 minuta. Tada ih pecite u rerni zagrejanoj na 225 stepeni, dok lepo ne porumene. Ne zaboravite hladno pivo

[Пркос]

GRISINI, PERECE... I OSTALE "GRICKALICE"
- SIPKAVO TESTO -

ZA TESTO

200 g putera
30 g šećera
500 g brašna
2 dl vode
ravna kašičica soli
ZA UKRAŠAVANJE

1 žumance
malo kima
malo susama
mleveni mak

U odgovarajuću posudu sipajte brašno, u sredini napravite udubljenje i u njega stavite sve sastojke za testo. Lako izmešajte rukom. Od testa napravite loptu, umotajte je u platnenu krpu i ostaviti na hladnom mestu najmanje 2 sata. Razvite oklagijom i modlicom vadite oblike i ređajte na zamašćen pleh.

Pre pečenja svaki komad premažite žumancem i pospite susamom, makom ili kimom.

[Пркос]

KIFLICE OD KROMPIRA SA ŠUNKOM

200 g brasna
200 g putera
200 g kuvanog krompira
1 kašika kisele pavlake

150 g šunke
1 jaje
biber
so

Prosejte brašno, dodajte penasto umućen puter i pasirani krompir. Malo posolite pa testo dobro umesite. Ostavite ga da se odmara 30 min.
Pripremite nadev od mlevene šunke, jajeta, kisele pavlake i malo bibera. Zamešeno testo razvucite tanko i isecite u jednake, četvrtaste komade, veličine 3 X 3 cm. Na svaki komad stavite nadev, pa testo savite u obliku kiflice. Kiflice složite u podmazan pleh, premažite razmućenim žumancem i pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 225 stepeni.

[причалица]

PITA S AJVAROM

Potrebno: 500 g kora za pitu, 8 kašika ajvara, 300 g sira, 3 jajeta, kesica praška za pecivo, 400 g šampinjona, ulje, so, biber

Priprema: izdinstajte šampinjone, a sir umutite s jajima i u to dodajte prašak za pecivo. Sve dobro promešajte. Prvu koru premažite sa dve kašike ajvara, preko stavite drugu koru, premažite četvrtinom mase od sira, stavite treću koru i rasporedite četvrtinu pečuraka, pa zarolajte savijaču. Postupak ponavljajte dok imate materijala. Trebalo bi da dobijete četiri rolata. Poređajte u podmazan pleh i pecite oko pola sata na 200 stepeni dok ne porumeni.

[причалица]

ROLAT OD SIRA

Potrebno: 300 g gaude, 500 g šampinjona, 2 trougla topljenog sira, mala glavica crnog luka, 2 tvrdo kuvana jajeta, origano, malo suvog biljnog začina, ulje

Priprema: gaudu spustite u vruću vodu i ostavite da omekša, a onda izvadite iz vode, stavite na dasku i razvucite oklagijom u pravougaonu koru debljine prsta. Za fil izdinstajte na malo ulja sitno iseckan crni luk i šampinjone, pa začinite origanom i začinom od povrća. Skinite s vatre i umešajte seckan topljeni sir i kuvana jaja. Koru od sira premažite filom, urolajte i stavite u frižider da se stegne. Pre služenja rolat isecite na komade i poređajte ih na tacnu.

[Пркос]

Mirisni prutici

Priprema
1
Zamesite testo od svih navedenih sastojaka i razvijte pravougaonu koru debljine o, 5 cm.
2
Premazite umucenim jajetom, pospite susamom i naribanim kackavaljem (ili nekom drugom vrstom tvrdog sira), i na kraju sitno seckanim zacinskim biljem (persun, bosiljak i sl.).
3
Testo isecite na dugacke trakice sirine 1 cm, spiralno uvijte i redjajte u pleh preko masnog papira. Pecite na 200 C oko 15-20 minuta dok ne dobiju lepu rumenu boju.
Sastojci 500 gbrasna 250 gsvezeg sira 1 kasicicasoli 1 kesica praska za pecivo 1jaje 0,75 dlmleka
za premazivanje
1jaje 50 g kackavalja (trapista, parmezana i sl.) susam zacinsko bilje
.coolinarika.com

[Пркос]

Bakina pita sa katmer korama

Sastojci
Katmer kore
500 g mekog brasna 1 kasicicasoli oko 3 dlmlake vode mast ili ulje
Nadev
500 gsvezeg sira 250 gspanaca 2 dlkiselog vrhnja 2-3jajeta malosoli
Priprema
1
Pripremiti domace katmer-kore: zamesiti srednje meko testo od brasna, soli i mlake vode, podeliti na 6 loptica/jufkica i ostaviti da odmaraju 10-tak minuta.
2
Svaku jufkicu razviti u okruglu koru, premazati rastopljenom mascu ili uljem, i redjati 2x po tri kore jednu preko druge (poslednju koru ne treba premazivati).
3
Posle kraceg odmaranja, razviti obe tako naslagane kore i zaseci ih na 6-7 mesta, ali ne do kraja.
4
Svaki zaseceni list premazati sa malo rastopljene masti (korice budu mekse ako se koristi mast) i preklapati jedan preko drugog. Sve preokrenuti na donju stranu i ostaviti da odmore jos 10-tak minuta a za to vreme pripremiti nadev.
5
Spanac ocistiti od peteljki, oprati, iseci na rezance i malo posoliti. Sir izgnjeciti, izmesati sa kiselim vrhnjem, umucenim jajima i u jedan deo nadeva dodati iseckani spanac.
6
Razviti tanko prvu koru i uz pomoc oklagije prebaciti je na podmazan pleh od pecnice, poprskati sa malo masti i izbockati viljuskom.
7
Rasporediti fil od spanaca i sira (mozete praviti i samo sa sirom ili samo sa spnacem, ili kombinovati oba fila vec kako volite).
8
Razviti drugu koru, velicine pleha od pecnice, i staviti je preko fila. Premazati rastopljenom mascu ili uljem i iseci na kocke pre pecenja.
9
Peci na 200 C u prethodno zagrejanoj pecnici oko 30 minuta.
10
Gotovu pitu poprskati sa malo vode i prekriti kuhinjskom krpom da bi korice malo omeksale. Posluziti toplu uz jogurt ili kiselo mleko.

.coolinarika.com

[причалица]

Kravaj od kupusa

Potrebno: 0.5 kg belog kukuruznog brašna, glavica kiselog kupusa, mlevena začinska paprika, so, biber, ulje
Priprema: kiseli kupus operite i sitno iseckajte, pospite mlevenom paprikom i propržite ga na ulju. Od brašna, soli, mlake vode i malo ulja zamesite testo. Polovinu testa rastanjite u okruglom plehu, pokrijte dinstanim kupusom pazeći da po obodu testa ne stavljete fil. Prekrijte drugom korom od preostalog testa, pa utisnite krajeve da se ne razdvoje tokom pečenja. Sve stavite u podmazan pleh i pecite oko 25 minuta na 180 stepeni.

[причалица]

MAFINI SA KOZJIM SIROM I BUNDEVOM

Potrebno: 2 jaja, 6 kašika belog brašna, 3 kašike heljdinog brašna, 3 kašike integralnog pšeničnog brašna, 2 manje šoljice za kafu ulja, malo soli, 1 kesica praška za pecivo, 100 ml mineralne, gazirane vode, 1 kriška kozjeg sira
parče očišćene bundeve ( cca 150 gr ), izrendane na krupnije rende, 2 šake očišćenih suncokretovih semenki

Priprema: umutiti jaja sa malo soli, dodati sir, narendanu bundevu, ulje, umešati brašno sa praškom. Sipati mineralnu vodu i masu ostaviti da odstoji. Za to vreme zagrejati rernu na 250 °C. Sipati testo u podmazanu modlu za mafine. Po testu posuti semenke suncokreta. Peći desetak minuta na ovoj temperaturi, pa onda smanjiti na 150 °C i peći još 10 min.

[Пркос]

.coolinarika.com




Vreme pripreme:60 min
potrebno:
1/2 kg debljih kora (moje su bile bas tanke) cca 300 g sira ( u receptu pise 1/2 kg ali bilo je previse) 250 mlvode 125 ml ulja po potrebi soli


Priprema
1
U dublji sud pomesati vodu i ulje i posoliti ( ako vam je i sir dosta slan pazite da ne preterate). Bice potrebno da pre svakog prskanja kora promesate ovu tecnost jer se ulje izdvaja.
2
Okruglu tepsiju (ja sam koristila br.26) podmazati uljem i staviti 2 kore ciji krajevi treba da prelaze ivice tepsije tj. da vise sa strane. Poprskati mesavinom ulja i vode.
3
Ostatak kora podeliti na grupice od po 3 kore.
4
Uzeti 3 kore i staviti ih u tepsiju jednu preko druge guzvajuci ih da mogu da stanu pa trecu poprskati i posuti izmrvljenim sirom.
5
Ponoviti ovo i sa ostalim korama osim poslednje 3.
6
Prvu od te tri staviti naguzvanu u tepsiju i poprskati.
7
Staviti i pretposlednju koru. I nju poprskati i staviti ostatak sira.
8
Staviti i poslednju koru i poprskati mesavinom vode i ulja.
9
One krajeve koji vise sa strane sada prebaciti preko poslednje kore zatvarajuci burek i poprskati tecnoscu.
10
Peci u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok fino ne porumeni.

[Пркос]

Tortilje sa kvascem

Sastojci
za 20 tortilja /1 solja – 200ml
1 kocka (40g)svezeg kvasca 1/2 soljemleka 1 kasicicasecera 3 solje glatkog brasna 2 solje ostrog brasna 1,5 kasicicasoli 1 soljamaslinovog ulja 1,5 soljakipuce vode
Priprema
1
Prvo potopimo kvasac u toplom mleku sa kasicicom secera.
2
Odmeriti brasno, ulje, so, i staviti odmerenu vodu da prokuljca.
3
Kad se kvasac aktivirao, dodati ga u brasno i za njim i kipucu vodu (vode nemojte odmah sipati sve, nego prvo 2/3 od ukupne mase, a ostatak po potrebi). Ovo u zavisnosti od toga koliko ste punili solje sa brasnom, jer mere (u soljama) nikad nisu skroz precizne, a ni brasno nije uvek isto.
4
Testo je prvo jako toplo pa ga prvo mesamo varjacom, a polako, kako se hladi, pocinjemo i rukom.
5
Kad smo ga malo umesali izvadimo testo na radnu povrsinu i jos ga malo mesimo.
6
Ne treba da bude previse tvrdo (recimo malo mekse nego za kiflice), ako je tvrdje onda dodati jos malo vrele vode. Jako se brzo i lako mesi jer je dosta masno od ulja i iz tog razloga se ne lepi ni za ruke ni za plocu.
7
Vratiti ga u posudu u kome smo ga zamesili, pokriti krpom i ostaviti pola sata da naraste.
Kad je naraslo, ponovo ga malo promesimo i podelimo na 2 dela. Jedan ostavimo u posudi a drugi podelimo na 10 kom. Pripremimo malu posudicu u kojoj cemo sipati opet mesavinu ostrog i mekog brasna. Uzmemo jedan od deset komada, medju dlanovima pravimo kuglicu, uvaljamo u brasno i oklagijom rastanjimo kao palacinku. Ako je potrebno, dok razvijamo posuti sa jos malo brasna i sa jedne i druge strane. Sto je kuglica pravilnija, lakse je napraviti okruglu tortilju.

9
Pecemo na teflonskom tiganju, nije potrebno podmazivanje, vrlo kratko s jedne i vrlo kratko s druge strane. Bolje prvo krenite sa slabijom vatrom, dok se ne uvezbate, ali i kad se uvezbate vatra nikad ne treba biti prejaka, ali ne ni preslaba jer ako se tortilja dugo pece bice tvrda. Kod mene je 7 od 12.
10
Iz tiganja ih prevrtati u posudu sa poklopcem. Najbolje je na dno staviti kuhinjsku krpu ili jedan kuhinjski papirni ubrus. Drzati poklopljene do filovanja.
11
Vaditi jednu po jednu i filovati a ostale i dalje drzati poklopljene. Ako se neka tortilja stvrdne, vratiti je na tiganj, kad se ponovo zagreje, omeksace se i onda opet mozete da je fino urolate.

[Sarmica]

Kiflice

4 jajeta
1/2 litre mleka
1 svez kvasac
950 gr brasna
ulje
margarin
2 kasike soli
2 kasike secera
zumance za premazivanje
susam

PRIPREMA:

Jaja penasto umutiti sa 2 kasike secera i 2 kasike soli.
Pola litre kljucalog mleka sipati u umucena jaja.Kada se mleko sa jajima prohladi,dodati kvasac,razmutiti ga i sacekati da nadodje.
Brasno zamesiti mesavinom mleka i kvasca,dodati 1/2 kasike ulja.

Testo podeliti na 8 jufki,svaku rastanjiti oklagijom,pa četiri po četiri sloziti jednu na drugu.Tri premazati margarinom,a četvrtu sto vise rastanjiti.
Dobijenu jufku razvaljati oklagijom (otprilike 0.5 cm debljine),iseci na 16 delova(kao picu,na trouglove).Uvijati svaki deo posebno,od sireg ka uzem.I ostaviti tako uvijene da nadolaze sto duze (sat-dva).

Od dve jufke dobicete 32 kiflice.Svaku premazati zumancetom,posuti susamom i peci.

Dobiju se ovako lepe kiflice

koje su mekane i sledeci dan...ako dozive naredni dan

Prijatno...

[Пркос]

Lisnate pogacice sa sirom

Sastojci
500 g mekog brasna 25 gsvezeg kvasca 1 kasicicasoli 2,5 dlmleka 1jaje 150 gmargarina 150 gsira susam

Priprema
1
Kvasac razmutiti u pola solje toplog mleka, dodati kasicicu secera i brasna, poklopiti i ostaviti da ispuni solju.
2
Izmesati brasno, so, pripremljeni kvasac, dodati jaje i sa toplim mlekom zamesiti srednje meko testo.
3
Razviti koru, premazati sa 1/3 fila od umucenog margarina i sira, preklopiti kao lisnato testo i ostaviti da odmara 20-30 minuta na sobnoj temperaturi.
4
Postupak ponoviti jos dva puta, a cetvrti put razviti koru debljine 0, 5 cm i modlicom vaditi pogacice.
5
Premazati umucenim jajetom, posuti susamom i peci u prethodno zagrejanoj rerni na 220 C oko 20 minuta.
6
Preostale krajeve testa samo naslagati jedan preko drugog (da bi testo ostalo lisnato, ne treba ga mesiti), razviti tanko koru, premazati jajetom i posuti susamom.
7
Iseci na trakice sirine 1 cm, spiralno uviti, poredjati na pleh i ispeci. Grickati toplo.)
8
Prutici

[причалица]

Štrudla s rogačem

Potrebno:
Za testo: 400 g brašna, manje pakovanje kvasca, nastrugana limunova kora, 2 jajeta, malo soli, malo ulja, malo šećera, 200 ml mleka, ulje za premazivanje
Za fil: 300 g mlevenog rogača, 100 g suvog grožđa, oko 100 ml mleka, šećera po želji
Za preliv: 200 g čokolade, seckani prženi lešnik

Priprema: od brašna, jaja, mleka s nadošlim kvascem i šećerom, nastrugane limunove kore i malo ulja umesite meko testo. Ostavite ga da nadođe oko pola sata, pa izručite na dasku za mešenje i podelite na dve jufke. Razvucite jednu jufku na debljinu od pola centimetra i premažite je uljem. Za fil, mleko i šećer zagrevajte do ključanja, njime prelijte mleveni rogač, pa tu smesu sastavite sa suvim grožđem. Polovinu fila rasporedite po razvijenom testu i uvijte u rolat. Isto ponovite i s drugom jufkom. Stavite ih jednu do druge u podmazan pleh. Pecite oko pola sata na 220 stepeni. Čokoladu rastopite na pari i premažite mlake štrudle, pospite seckanim lešnikom i ukrasite po želji šećernim prelivom.

[tol]

Pogača Kruna ( moj današnji rad)


Potrebno:
800 gr brašna , kocka kvasca, 2 dl jogurta+ 2 dl mleka, 2 kašike ulja 2 kašičice soli,
1lkašičica šećera,2 jaja(+ jedno žumance )oko 150 gr omekšalog margarina...susam
(Fil: 300gr mlevenog dinstanog mesa sa začinima + 100 gr krem sira..ovo sam ja dodala..a ne mora)

postupak:
Mlako mleko + kvasac +šećer i malo brašna razmutiti i ostaviti da nadodje malo
Dodati preostalo brašno, 2 jaja..so..jogurt, ulje.Dobro izraditi mikserom.
Podeliti testo na 8 jufki i svaku razviti u veču palačinku, namazati je omekšalim margarinom i staviti fila posvuda.
Palačinke redjati jednu na drugu, poslednju ne mazati.
sada sve razviti u što veći format i vaditi čašom ili modlom(prečnika 5-6cm) male pogačice.


Podmazati pleh uljem i redjati pogačice ovako:


Ostaviti da naraste, pa premazati smesom žumance+ malo mleka+ ulja(ili umesto mleka tečna pavlaka)..i obimno posuti susamom.
peći na 200°/ 30tak minuta
PRIJATNO!

[Bisernica]

Napisah na onoj temi tamo ,da je pogača prelepa .
Divno što si napravila fotke kako se slaže ,tako je najlakše videti.
Prelep rad Tolče

[tol]

Hvala Biso, po ovom sistemu "lisnatog " testa..pravim kiflice koje stavim tanak list praške šunke i tanak listić dimljenog kačkavalja..pa se umota

i onda takve kifle se redjaju po ovom sistemu pogačica..a krug se popuni polutkama kifli sa špicem na gore..pa deluje poput ježa...
iako i samo da se ovakve kifle lisnate ispeku ..divan su zalogaj...

Isto tako, "osnovnu lisnatu ploču" rastanjim na sto tanje..0,5mm pa sečem pravougaonike koje punim euro kremom...ili to već mašti nema kraja a može i slano....

[Bisernica]

Kocke od sira


1 kg sira
10 jaja
1 kašika tabasko sosa
1o feferona iz marinata
ulje za podmazivanje
mleveni biber

U većem sudu razbiti 10 jaja,dodati 1 kašiku tabasko sosa,pobiberiti i dobro
umutiti žicom za mućenje.
U vatrostalnu posudu koju dobro nauljimo,izrendati 1/2 kg sira ,pa preko sira
složiti 10 feferona (crvene i žute),narezane na kolutiće.Preko feferona izrendati
drugu polovinu kilograma i preliti umućenim jajima..Peći na 180 stepeni oko pola
sata ,dok ne dobije lepu rumenu boju.
Kad je pečeno seći na kocke i služiti toplo.