Mađarska kuhinja - specijaliteti

[причалица]

MAĐARSKI BATACI SA SENFOM

Potrebno: 500 g pilećih bataka, 3 kašike senfa, so, biber, kim, slatka mlevena začinska paprika, kašičica karija

Priprema: pomešajte so, biber, istucani kim, slatku začinsku papriku i kari. Batake operite, prosušite ih i premažite senfom. Tako premazane batake uvaljajte u pripremljenu mešavinu začina i ređajte ih u pleh, na alu-foliju i tako pecite pola sata na 220 stepeni. Poslužite sa krompirićima i svežom salatom.

[Jelicica]

Pomalo o mađarskoj kuhinji


Jedna od glavnih karakteristika madjarske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast.

Svinjska mast je najbolja jer kod prženja aroma luka dolazi jače do izražaja, a perkelt i paprikaš ostaju lepo crvene boje koja pobuđuje apetit. U mađarskoj kuhinji se zaprška li luk prže prema osobinama pojedinih jela, zato jela imaju uvek drugačiji ukus.

Korišćenje svinjske masti zahteva jače začinjavanje jela, naročito sa većom količinom crvene paprike, ponekad malo i ljute, koja daje karakterističnu lepu crvenu boju i pikantan ukus.

Aleva paprika u nekoliko varijanti, slatkasta sa fantastičnom crvenom bojom, ili ljuta, takođe prelepe boje, kao odličan dodatak paprikašima i čorbama. Madjarska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrće i voće.

Učinak okusa možemo povećati načinom pripremanja. Na primer: dosta dobar perkelt pirjamo u malo soka, pokrivenog, pripremamo ga tako reći u vlastitom soku ; ne smemo ga pripremati u mnogo soka ili kuvati.

Tehnika kuvanja dolazi do izražaja i u mnogim drugim jelima, njenom odgovarajućom primenom, možemo poboljšati ukus jela. Madjari su narod koji je vekovima živeo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa različitim dodacima, veoma zastupljeno.

U mađarskoj kuhinji upotrebljavaju i mnogo vrhnja. Pileći paprikaš pripremljen na mađarski način, seckani gulaš, rezanci sa čvarcima i mladim sirom itd. moraju imati kao svoj vrhunski dodatak i vrhnje. Ova i slična jela opravdano uvrštavaju mađarsku kuhinju među najbolje.

[Jelicica]

Rigó Jancsi

Potrebno je :

1. 4 jaja,
2. 4 žlice šećera u prahu,
3. 3 žlice oštrog brašna,
4. 1 žlica kakaa,
5. maslac,
6. brašno.

Pjenasto izmiješamo žumanjke sa šećerom te dodamo oštro brašno, kakao i tvrdo stučeni snijeg od bjelanjaka. Ulijemo u namašćen i brašnom posut lim te pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici.

Kad se ohladi, raspolovimo po dužini, jednu polovicu namažemo čokoladnim namazom, a drugu polovicu namažemo nadjevom te je pokrijemo prvom polovicom. Stavimo u hladnjak, pa kad se stvrdne, razrežemo na kocke nožem namočenim u toploj vodi.

Nadjev :
potrebno je :
1. 1/2 L vrhnja,
2. 3 žličice kakaa,
3. 5 žličica šećera u prahu,
4. 15 dkg čokolade,
5. malo maslaca.
U tvrdo stučeno vrhnje umiješamo kakao i šećer u prahu. Time namažemo drugi dio pečenog tijesta. Čokoladni namaz : razmekšanu čokoladu izmiješamo s komadićem maslaca i time premažemo jednu ploču.

[Jelicica]

Čudesna torta

Potrebno je :

1. 6 jaja,
2. 32 dkg šećera u prahu,
3. 6 žlica vode,
4. 20 dkg oštrog brašna,
5. brašno, maslac.

Šećer u prahu, žumanjke, vodu i 10 dkg oštrog brašna tučemo 1 sat žicom za snijeg. Dodamo još 10 dkg oštrog brašna i od bjelanjaka jako tvrdi snijeg. Polagano pečemo u velikom obliku za tortu koji smo prethodno namastili i pobrašnili.

Ohlađenu tortu razrežemo na tri dijela, namažemo nadjevom, a kremom namažemo i odozgo.

Krema od oraha, potrebno je :

1. 20 dkg maslaca,
2. 15 dkg šećera u prahu,
3. 1 dl jake crne kave,
4. 20 dkg samljevenih oraha,
5. 1 jaje.

Pjenasto izmiješamo maslac i šećer u prahu. Dodamo jaku crnu kavu, samljevene orahe i na kraju jaje. Sve pjenasto izmiješamo.

Kalorije 5520, bjelančevine 98 g, masti 317 g, ugljikohidrati 642 g.