Mađarska kuhinja - specijaliteti

[Пркос]

Mađarska čorba (za 4 osobe)

Potrebno je :

1. 300 grama krompira,
2. 1 srednje velika glavica luka,
3. 2 čena belog luka,
4. 60 grama slanine,
5. 40 grama maslaca,
6. 50 grama brašna,
7. 2 kašičice aleve paprike,
8. so, biber, sirće,
9. 1 grančica majčine dušice,
10. 1 lovorov list,
11. seckana majčina dušica.



Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni
krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez
kožice iseckati na kockice.

U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće
i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve
paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl.

Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta.
Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.


Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.

[Пркос]

Razbojnička pečenka

Potrebno je :

1. Svinjski, teleći ili goveđi bubrežnjak,
od svakog oko 15 dkg,
2. 15 dkg teleće ili svinjske jetre,
3. 15 dkg suhe slanine,
4. 2 luka, 2 krumpira,
5. sol, crvena paprika,
6. papar, 2 rajčice,
7. mast ili ulje.

Meso, jetra i slaninu izrežemo na jednake komade, isto tako luk i
krumpir. Sve sastojke razdijelimo na 4 jednaka dijela i naizmjence
nataknemo na štapiće. Posolimo, popaprimo, malo pospemo s brašnom i na
vrućem ulju popečemo sa svih strana.

Meso ne smijemo nizati na gusto da se može ispeći iznutra. Kad je meso
gotovo pečeno, na vrh štapića nataknemo 1/2 rajčice. Možemo peći i na
ražnju. U tom slučaju već nabodeno meso umočimo u ugrijano ulje pa
položimo na ugrijanu rešetku. Prelijemo masnoćom i stavimo na stol.

Kalorije 2326, bjelančevine 71 g, masti 144 g, ugljikohidrati 42 g.

[Пркос]

Papricirani svinjski odresci

Potrebno je :

1. 1/2 kg svinjetine
(but, kotlet ili vratina),
2. 1 manji luk,
3. 3 žlice masti ili ulja,
4. 1 žlica crvene paprike,
5. 1 zelena paprika,
6. 1 rajčica, sol,
7. nekoliko žlica vrhnja.

Sitno izrezani ili naribani luk popržimo na masnoći, pospemo ga
crvenom paprikom, dodamo oprane, stučene i s obje strane posoljene
odreske. Malko ih pržimo, zatim okrenemo i nadolijemo malo vode.
Pokrijemo i pirjamo gotovo do mekoga.

Dodamo oguljen i na kolute izrezani luk, zelenu papriku i na kraju, prema ukusu, još i vrhnje. U jako rijetkom umaku
pirjamo do kraja.


Kalorije 1680, bjelančevine 66 g, masti 111 g, ugljikohidrati 10 g.

[Пркос]

Teleći odresci nadjeveni s mesom


Potrebno je :


1. 4 odreska (oko 1,2 kg),
2. 1 luk, 50 g suhe slanine,
3. 3 žlice masti ili ulja,
4. 1 žlica koncentrata od
rajčice ili 1 rajčica,
5. 1 žličica crvene paprike,
6. česno češnjaka, sol.

Meso operemo, odstranimo loj, stučemo i posolimo. 1 kg svinjetine
ili teletine sameljemo i izmiješamo sa sitno izrezanom slaninom.
Odreske nadjenemo, zamotamo i spojimo s čačkalicom.

Sitno isjeckani luk malo propržimo na vrućem ulju ili masti, zatim na nj stavimo odreske i sa svih strana ih malko popečemo.
Pospemo crvenom paprikom, dodamo zgnječeni češnjak, koncentrat od rajčice ili oguljenu rajčicu, pokrijemo i pirjamo do kraja.


Ukrasimo s kolutima zelene paprike. Poslužimo s krumpirom ili drugim prilogom.


Kalorije 1610, bjelančevine 118 g, masti 102 g, ugljikohidrati 48 g.

[Пркос]

Segedinski pileći gulaš (za 4 porcije)

Potrebno je :
1. 1 pile od oko 1,1kg,
2. 3 glavice luka,
3. 3 paradajza,
4. 2 mrkve,
5. 25 dkg krompira,
6. mirođija,
7. slatka aleva paprika,
8. mast,
9. kim,so.

Pile očistite, operite i nasecite na komade. Na masti propržite
naseckani luk i mrkvu narezanu na kolutove, pospite alevom paprikom i
smrvljenim kimom, pa dodajte nasečeno meso.

Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri da meso upola
omekša. Tada dodajte krompir nasečen na kockice i oguljen paradajz,
narezan na kriške, dolijte još tople vode pa nastavite s kuvanjem da se
meso i povrće skuvaju.

Gotov gulaš pospite sitno seckanom mirođijom.Vreme pripreme 90 minuta.

[Пркос]

Riblja čorba (za 10 porcija)

Potrebno je :

1. 3 glavice crnog luka,
2. 1 šoljica ulja,
3. 1/2 čaša belog vina,
4. 1 čaša soka od paradajza,
5. so, biber, vegeta, malo sirćeta,
6. 1 suva ljuta paprika,
7. 3 kesice začina za riblju čorbu,
8. mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne
ikre i mleča.

Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje,dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto.
Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva.


Kod 1. ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok
od paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti
je) i malo sirćeta.

Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i
kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre,dodati ribu i
izgnječenu ikru i mleč. Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa
viljuškom ili rukom.

Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta. Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela. Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.


Vreme pripreme 60 minuta.

[Пркос]

Poubadana jetra

Potrebno je :

1. 1/2 kg teleće ili
svinjske jetre,
2. češnjak,
3. papar, sol,
4. 4 žlice masti ili ulja.

Jetru očistimo, operemo i obrišemo. Zgnječeni češnjak izmiješamo s paprom i sa solju. Šiljastim, oštrim nožem napravimo manje
zareze i u njih stisnemo zgnječenu češnjakovu kašu. Na ugrijanoj masti ili ulju naglo popečemo jetru sa svih strana.

Pokrijemo je i na laganoj vatri pirjamo da bude meka. Ako treba,
nadolijemo malo vode. Pirjamo tako dugo dok nije jetra pečena i u
sredini. Serviramo je toplu s krumpir pireom, a hladnu uz čaj. Hladna
je ukusnija.

Kalorije 800, bjelančevine 102 g, masti 66 g, ugljikohidrati 6 g.

[Пркос]

Zečja pašteta

Potrebno je :

1. prema receptu obrađeni preostali
dijelovi zeca i iznutrica (1/2 kg),
2. zelen za juhu,
3. 10 dkg suhe slanine,
4. 2 žlice vrhnja,
5. limunov sok,
6. sol, papar, 1 jaje,
7. 1/2 zemičke.

Meso i unutarnje dijelove zeca obarimo i nakon toga operemo u
hladnoj vodi. Mesu dodamo zelen i kuhamo dok ne omekša. Očistimo ga s
kostiju te ga zajedno s namočenom i ocijeđenom zemičkom sameljemo.

Dodamo slaninu izrezanu na kockice, vrhnje, jaje, prema želji limunova
soka i papar. Ako je potrebno, dosolimo. Sve dobro izmiješamo. Tako
priređenu smjesu stavimo u namašćenu posudu koju možemo dobro
zatvoriti. U veću posudu nalijemo vode do polovice.

Kada voda zavre, stavimo u nju posudu sa paštetom, pokrijemo je i kuhamo 3/4 sata. Paštetu istresemo tek kad je posve ohlađena.
Po želji je ukrasimo i poslužimo.

Zečjem mesu dodamo 1/4 kg svinjetine i sameljemo, začinimo solju,
paprom i sitno nasjeckanim zelenim peršinom. Izmiješamo sa 2 jaja i
pečemo u posudi duguljastog oblika.

Kalorije 1980, bjelančevine 147 g, masti 133 g, ugljikohidrati 25 g.

[Пркос]

Punjena paprika

Potrebno je :

1. 8 paprika,
2. 500 g svinjetine ili
pola svinjskog, pola goveđeg mesa,
3. 2 žlice riže,
4. česno češnjaka,
5. komadić luka, sol, papar,
6. 3 žlice ulja ili masti,
7. 1 jaje, oko 1 kg svježe rajčice.


Za zapršku :


1. 2 žlice ulja ili masti,
2. 2 žlice brašna,
3. sol, šećer prema ukusu.


Po mogućnosti uzmemo lijepu, ravnu papriku, operemo je, odstranimo peteljku, žile i sjemenke. Pazimo da ne oštetimo papriku.
Meso operemo, izrežemo na kocke i sameljemo zajedno sa lukom i češnjakom.

Izmiješamo sa 2-3 žlice ulja, jajetom, opranom rižom, solju, paprom i
svu masu dobro izmiješamo. Svježu rajčicu skuhamo i propasiramo. Ako
imamo mikser onda rajčicu stavimo u vrelu vodu, ogulimo je i
izmiksiramo.

Od masnoće i oštrog brašna napravimo svjetliju zapršku i zalijemo je propasiranom rajčicom. Solimo i paprimo prema ukusu.
Napunimo paprike, i kad umak od rajčice zavrije, stavimo ih u nj i skuhamo.

Ako ostane nešto mesa, iz mase oblikujemo okruglice i stavimo ih u umak
od rajčice. Zimi, kada upotrebljavamo koncentrat od rajčice, zapršku
zalijemo sa vodom, dodamo koncentrat od rajčice i izmiješamo.

Kalorije 2085, bjelančevine 187 g, masti 213 g, ugljikohidrati 153 g.

[Пркос]

Svinjski tokány s gljivama

Potrebno je :

1. 400 g svinjetine,
2. 1/2 luka, 50 g suhe slanine,
3. 2 žlice bijelog vina,
4. papar, sol, peršin,
5. 5 žlica vrhnja,
6. 50 g svježih gljiva.


Na kocke izrezanu suhu slaninu malo popečemo, dodamo sitno sjeckani
luk i popržimo i njega. Dodamo na ploške izrezano meso i sitno izrezane
gljive. Pržimo i stalno miješamo.

Posolimo, popaprimo i pokriveno pirjamo u vlastitom soku. Ako treba
dolijemo malo vode i pirjamo da bude meko. Zatim nalijemo bijelo vino,
vrhnje i provremo. Pospemo sitno isjeckanim peršinom. Serviramo s
rižom.

Kalorije 1600, bjelančevine 59 g, masti 180 g, ugljikohidrati 12 g.

[Пркос]

Biftek

Potrebno je :

1. 600 g goveđeg filea,
2. sol, papar, ulje,
3. 4 jaja.

Očišćeni goveđi file izrežemo na deblje odreske, malo ih stučemo i
stisnemo u prvobitni oblik. Zatim ih s obje strane popaprimo, namažemo
s uljem i naslažemo jedan povrh drugog. Tako ih ostavimo da odleže
nekoliko sati.

Prije serviranja ih naglo ispečemo na vrućem ulju s obje strane (5-6
minuta), tako da iznutra ostanu lagano ružičasti. Posolimo ih u posudi
za serviranje. Pripremimo jaja na oko i na svaki odrezak stavimo po
jedno jaje.

Kalorije 1840, bjelančevine 135 g, masti 146 g, ugljikohidrati 8 g.

[Пркос]

Naslagani krumpir


Potrebno je :

1. 700 g krumpira,
2. 6 jaja,
3. 3 dl vrhnja,
4. maslac, sol,
5. mrvice.

Krumpir skuhamo, ogulimo i izrežemo na ploške. Tvrdo kuhana jaja
ogulimo i izrežemo na kolutiće. Vatrostalnu zdjelu debelo namažemo
maslacem i u nju naslažemo najprije sloj krumpira, a zatim sloj jaja.
Posolimo, poškropimo s rastopljenim maslacem i s vrhnjem.

Ponovno naslažemo sloj krumpira i jaja i poškropimo s maslacem i s
vrhnjem. Pokrijemo s ploškama krumpira. Polijemo s preostalim dijelom
maslaca i vrhnja te pospemo s mrvicama. U zagrijanoj pećnici ispečemo
dok ne postane lijepo rumeno.

Kalorije 1910, bjelančevine 54 g, masti 130 g, ugljikohidrati 122 g.

[Пркос]

MADJARSKI GULAS




Sastojci:

800 gr junetine
1 kasika ulja
2 velike glavice luka
2 češnja belog luka
1 kašičica začina komina
1 kašičica začina majoran
1 kašičica aleve paprike
500 gr manjih krompira
250 gr paradajza
1 žuta paprika
1 crvena paprika


Priprema:

U velikoj šerpi zagrejati ulje. Crni i beli luk iseći sitno na kockice, junetinu iseći na kocke pa sve zajedno propržiti nekoliko minuta (dok malo porumeni). Dodati začine pa preliti sa 3 dl vrele vode. Šerpu poklopiti i na laganoj vatri kuvati oko 1 i po sat.

Krompiriće oguliti i prepoloviti. Svaki paradajz iseći na četvrtine. Paprike prepoloviti pa iseckati na kriške. Sve dodati u šerpu sa mesom pa kuvati sve zajedno jos 30 minuta.

Po ukusu začiniti ljutom paprikom i biberom. Gulaš ipak treba da bude pikantan.

[Пркос]

Smuđ na mađarski način

Sastojci za 6 porcija
-1,5 kg smuđa.
Za umak:
-2 veće glavice crnog luka
-ulje
-malo ljute aleve paprike
-kašiku brašna
-2 do 3 dl čiste goveđe supe (kocka)
-kisela pavlaka
-so
-biber
-čen belog luka
-kašika paradajz pirea
-limunov sok

Priprema
Smuđa očistite operite i narežite na filete (odreske), malo posolite i pobiberite. Umak pripremite na sledeći način;sitno naseckajte luk i propržite na ulju, skinite s vatre i pospite alevom paprikom (papriku ne smete dodavati kad je jelo na vatri, jer bi bilo gorko, a ne ljuto). Dodajte malo brašna da se zgusne, dodajte 2-3 dl goveđe supe i kuvajte polako dodajući malo kisele pavlake. Na taj način će te dobiti lep gust umak. Pri kraju kuvanja umak začinite prema ukusu-solju, zgnječenim belim lukom, paradajz pireom i limunovim sokom. U tako pripremljen umak stavite filete i prokuvajte. Nemojte mešati, već posudu povremeno protresite. Poslužite uz kuvan pirinač i prelijte umakom.

[Пркос]

Žerbo kocke

500 g brašna,
200 g mlevenih oraha,
200 g šećera u prahu,
200 g maslaca,
100 g čokolade
za kuvanje,
2,5 dl mleka,
3 jaja,
5 kašika džema,
parče kvasca,
1/2 struganog
muskatnog oraščića,
2 kesice vanilin šećera,
na vrh noža soli.


Staviti kvasac u malo mleka, brašna i šećera da nadođe (na toplom mestu). Posebno umutiti 150 g maslaca sa 50 g šećera u prahu, pa dodati 3 žumanca, muskatni oraščić i na vrh noža soli. Sipati ostatak mleka. Dodati brašno i uskisli kvasac, pa umesiti testo. Staviti na toplo mesto da naraste (oko sat vremena). Zatim ga premesiti i podeliti na tri dela.

Priprema nadeva: Umutiti 3 belanca sa 150 g šećera u prahu. Umešati džem po izboru, vanilin šećer, mlevene orahe i izmešati u jednoličnu masu.
Lopte od uskislog testa rastanjiti oklagijom na veličinu pleha. Prvu koru staviti u nauljen i brašnom posut pleh i premazati je pripremljenim nadevom. Drugu koru staviti preko nadeva, pa i nju premazati nadevom. Odozgo staviti treću koru. Kolač ostaviti pola sata u plehu da naraste. Zatim ga ispeći. Preliti glazurom od čokolade i iseći na kocke.

Ppiprema glazure: Čokoladu otopiti na pari sa 50 g maslaca; Izmešati da se sjedini i premazati kolač odozgo. __________________

[Пркос]

Budimski varenac

Potrebno je :
1. 3 jaja,
2. 5 dkg šećera u prahu,
3. 5 dkg badema,
4. 5 dkg čokolade,
5. 1 žlica crvenog vina,
6. 2 žlice mrvica,
7. 3 dkg grožđica,
8. 1 stučeni klinčić,
9. malo cimeta,
10. kore od limuna,
11. maslac.

Žumanjke s maslacem pjenasto izmiješamo i dodamo samljevene bademe, naribamo čokoladu, crvenim vinom poškropimo mrvice i oprane grožđice. Pospemo cimetom, klinčićem i naribanom limunovom korom. Sve izmiješamo. Od bjelanjaka stučemo tvrdi snijeg i dodamo ga smjesi. Izlijemo je u namašćen oblik za varenac i kuhamo oko 45 minuta u pari.

[Пркос]

ESTERHAZI ODRESCI

POTREBNO JE
700–800 g kvalitetnog goveđeg ili junećeg mesa, 2 kašike masti, 2 veze zeleni, 2 glavice crnog luka, kašika brašna, kašika soka od limuna, kašika crnog vina, 0,5 l mesne supe, 0,5 l neutralne pavlake, so, biber, slatka začinska paprika

PRIPREMA
Meso začinite, prelijte mašću i ispecite na roštilju ili teflonskom tiganju. Zelen i crni luk sitno iseckajte, propržite na masti, začinite, pospite brašnom, nalijte supom i pavlakom i dinstajte dok ne omekšaju. Na kraju dodajte sok od limuna i vino, procedite sos i poslužite uz narezano meso.

[Cruz]

Junetina na mađarski način

Sastojci:

• 700gr junecih snicli
• 100gr slanine
• 3 glavice crvenog luka
• po ukusu belog luka u prahu
• 2 kasikice aleve paprike
• 1 konzerva paradajz pelata
• 0.5l paradajz soka
• 2dl belog vina
• 1 govedja kocka za supu
• po zelji vegeta, biber, so, lovor, persun

Postupak pripreme:

1. Snicle istuci i sa jedne strane posuti brasnom pa ih na ulju proprziti.
2. U siroj posudi prodinstati luk, dodati sitno seckanu slaninu, zatim dodati proprzeno meso. Dodati beli luk u prahu i alevu papriku i promesati. Zatim dodati pelat i sok od paradajza, 2dl govedje supe koju ste ranije pripremili od kocke, vino, kao i sve navedene zacine.
3. Kad prokuva, smanjiti vatru i kuvati poklopljeno dok meso skroz ne omeksa.
4. Sluziti sa krompir pireom.

[причалица]

Mađarska pašteta

Potrebno: ½ kg sveže domaće ljute kobasice , 1 glavica crvenog ili crnog luka , 200 g kačkavalja , 1 crvena paprika , 1 zelena paprika , malo putera.

Priprema: paprike, luk i kačkavalj iseckajte na manje kocke. Kobasice presecite uzduž po polovini, pa meso pomešajte sa kockicama sira i povrća. Dobro izmešajte smesu, stavite je u kalup podmazan puterom i prekrijte aluminijumskom folijom. Kalup sa paštetom stavite u dublji pleh i napunite ga do pola vodom. Pecite oko pola sata u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

[причалица]

Pašteta os sardina sa puterom

Potrebno: 250 g putera, 1 konzerva sardina, 3 srdele, 3 jaja.

Priprema:puter penasto umutimo. Iz tvrdo kuvanih jaja izvadimo žumanca, pa ih zajedno sa sardinama i srdelama protisnemo kroz sito. Tu smesu onda pomešamo sa puterom. Dodamo sitno seckana belanca i ponovno promešamo.
Ovu je paštetu dobro raditi u mikseru. U mikser najprije izlijemo ulje od sardina, a zatim dodamo ostale sastojke. Upotrebljavamo je kao namaz za sendviče.