Torte

[Bisernica]

Srpska torta


Ova torta je slična doboš torti,pa ko voli jednu,dopast će mu se i ova.

280 gr šećera karamelizovati i kad se ohladi samleti pa sastaviti sa 600 gr mlevenih oraha.

Ispeći 12 korica : 2 jaja,2 kašike šećera,70 gr grijaž mase i 1/2 kašike brašna.

Fil: 12 jaja,24 kašike šećera,raspeniti i kuvati na pari,uz neprekidno mešanje da se belanac
ne zguša i napravi grudvice.Pred kraj kuvanja ,kad se masa zgusne dodati
400 gr čokolade za kuvanje.
Hladan fil sastaviti sa 1 margarinom i 2 butera

Filovati kore i preliti glazurom od čokolade.
Torta je bogatog ukusa i izgleda.....(požda se zato zove Srpska )

[Bisernica]

Jedna od torti za mladence iz moje radionice.
Ukrašena je krem šlagom.

[Bisernica]

Ova torta je ukrašena ljiljanima od vučenog šećera,ili kako mnoge žene kažu kristalnim cvetovima.
Masa od koje su uradjeni cvetovi je od šećera i kada se jede podseća na lizalicu.
Potrebno je samo odabrati kvalitetan šećer koji nije vlažan,bolji je šećer od šećerne repe nego od šećerne trske,jer je suvlji.

Staviti 5 kašika šećera u malu šerpicu (po mogućstvu da ima ručku - tiganj šerpa) ,preliti sa malo vode da ogrezne (šoljica od crne kafe),izdrobiti 1/2 tablete vitamina C ,dodati rastvoru i staviti da se kuva.Kad počnu da se javljaju krupni klobukovi,kada šećer počne da "šapće",staviti u masu 2 kapi esencije i ostaviti još malo da kuva,ali treba voditi računa da se ne prekuva ,jer će tada da požuti.
Smesa je gotova kada kašikom kapnete dve tri kapi u čašu sa hladnom vodom i čujete pucketanje ,a šećer se u kuglicama spušta na dno čaše.
Ovako pripremljena masa može se i bojiti,ako se masi doda sasvim malo željene boje u prahu (nikako tečne ).

Skloniti sa vatre i razliti masu na uljem podmazanu mermernu ploču.Ja imam posebno za ovu namenu radjenu ploču koja ima ugradjen grejač i kabal za struju sa prekidačem.
Ploču zagrejati pre izlivanja mase,ali voditi računa da temperatura ne bude viša od 35 stepeni,dakle da bude mlaka.I sa uljem ne treba preterati,samo namazati površinu da se šećer ne zalepi za ploču.
Ostaviti kratko masu da stane,a onda uzeti metalnu špaknu i prikupiti šećer u gomilicu.Ako se želi izgled prozirnog onda se elementi vuku (oblikuju) i seku odmah,a ako se želi dobiti izgled punog ,bisernog sjaja ,onda se špaknom masa meša,i radi se dok ne dobije sjaj.
Masa je gotova za rad ,kada možete prstima izvući i kada se rasteže,kao žvaka ,ako se previše ohladi pucat će,i neće moći da se seče.
Zato je potrebno da ploča ima grejač,da bi se konstantno održavala *radna* temperatura.
Od jedne mase mogu da se naprave elementi za 3 turska ljiljana recimo.kao što su na ovoj slici.

[Bisernica]

U zavisnosti šta od mase želite da uradite,zavisi i oblik i način rada prstima za željeni element.
Za turski ljiljan izvlačite prstima masu i makazama sečete oblik suze.
Za jedan je potrebno izvući 6 latica.Svaka latica kada se iseče ,stavi se na vljak od mermera ,koji je namašćen i ostavi se da se ohladi potpuno.
Nakon toga se masa bukvalno prede za ono što će biti tučkovi.Za tučkove se može izvući i duža nit ,pa se onda lomiti na dužinu tučka.
Vrhove tučkova umoćite u griz koji je pomešan sa malo kakao praha ,da se dobije tamniji vrh ,kao kod prirodnog cveta.
Od ostatka mase mogu se napraviti spirale,tako što se masa vuče u traku i istovremeno navija na masat za oštrenje noževa koji je namašćen.Ove spirale se gotovo odmah stežu pa se samo polako skinu sa masata i ostave na plastičnu tacnu,dok se ne postave kao ukras .
Podnožje na koje će se latice lepiti se napravi od mase koja je obojena zelenom bojom i nije radjena,već je prozirna.Od iste mase se rade i listovi koji se vuku ,odmah nožem ostave linije lista i blago se uvrću ili oblikuju da što više liče na prirodan list.
Kada ste napravili telo za cvet,uzmete malu teglicu u koju sipate koncentrovan alkohol,provučete fitilj kroz poklopčić i zapalite ,da dobijete plamenik.
Na tom plamenu pažljivo zagrevate širu stranu latice i lepite za podnožje.
U donjem redu 3 ,i u gornjam redu 3.Svaku laticu kada zalepite,sačekate da se dobro stegne,pa tek onda lepite drugu.
Kad su sve slepljene ,stavite cvet u manju čašu,kojoj je namašćena ivica ,i u sredinu nalepite 5 tučkova čije dno prikupite i zagrejete zajedno odjednom ,nalepite u sredinu i ostavite da se cvet potpuno ohladi.

Dekoracija radjena od vučenog šećera,ne trpi velike vrućine,i treba biti pažljiv jer se šećer vuče na temperaturi od 33 -35 stepeni,tako da se na približnim temperaturama lako razmekša,i tada se latice savijaju i gube sjaj.

Na ovoj torti se pored kristalnih cvetova ,5 komada složenih u kupu ,i elementi od šećerne mase koja se *izliva* u željenom obliku ,a nakon toga suši na sobnoj temperaturi 24 sata.Ako je vreme prekratko ,može se osušiti i u rerni na temperaturi od 50 stepeni ,ali ovaj metod više volim da koristim za sušenje cevetova od iste mase nego za tanje elemente,mnogo su krtiji.
Lako se lome ,kao i kristalni cvetovi,pa je potrebno biti jako pažljiv kod rada.
Kristalni cvetovi i ukrasi od šećerne paste ne podnose vlagu pa se ne stavljaju na torte ukrašene krem šlagom,već torte treba obložiti rojal masom koja se priprema od kuvanih belanaca i šećera.

[Bisernica]

Svaki cvet može da se napravi od vučenog šećera ,samo treba imati malo mašte i dovoljno strpljenja da bi se postigao pravi efekat.Na gornjoj (četvrtasta) torti su uradjeni cvetovi zalepljeni za podlogu od iste mase i tako se lakše postavljaju.Tako složene ja ih zovem ikebane .Evo jedna slika na kojoj se vidi kako izgleda pre nego što se stavi na tortu.Listovi su radjeni od mase koja se ne obradjuje špaknom,pa ostane prozirna.

[Bisernica]

Ovo je torta za mladence koja je ukrašena cvetovima koji su radjeni od šećerne mase o kojoj sam pisala u predhodnom postu.Obzirom da je cvet puniji nego tanki elementi ,njih se može sušiti u rerni ,brže je i lakše nego čekati da se osuše na sobnoj temperaturi.

[Bisernica]

Torta se može ukrasiti i obložiti roling fondanom ,ili šećernom pastom ,
a umesto nje se može koristiti i marcipan ,ali je za naše današnje uslove ipak preskup.
Ovako izgleda torta koja je obložena i ukrašena cvetovima koji su radjeni od iste mase.

[Bisernica]

[Ciciban]

prelepo Biso , ova zadnja je najlepsa

[Ciciban]

Jedna od torti za mladence iz moje radionice.
Ukrašena je krem šlagom.

Kako uradite ovo ? ...divno Biso

[Bisernica]

Hvala Cici ...meni su sve lepe
svaka je izašla ispod mog *čekića*

[Bisernica]

Kako uradite ovo ? ...divno Biso

Sve se radi od krem šlaga koji se umuti 1:1 .odnosno na gram krem šlaga ide gram hladne vode.
Potrebna ti je dresir kesa i Wiltonovi nastavci za ukrašavanje.
Na podlogu koja se nalazi na *ekseru* zvezdastim nastavkom br 20 nanese se osnova ili tučak u obliku piramide
na koju se nakon toga nastavkom broj 104 nanose latice ,tako što se ekser vrti u krug,a u svakom sledećem redu se
postavi po dve latice više nego u predhodnom.
Na kraju se sve to skine posebnim plastičnim makazicama i postavi na mesto na kojem želiš da stoji.
Listopvi se mogu uraditi nastavkom br 70.

[Пркос]

Ko zna zna!!!

[misticlady]

Sve se radi od krem šlaga koji se umuti 1:1 .odnosno na gram krem šlaga ide gram hladne vode.
Potrebna ti je dresir kesa i Wiltonovi nastavci za ukrašavanje.
Na podlogu koja se nalazi na *ekseru* zvezdastim nastavkom br 20 nanese se osnova ili tučak u obliku piramide
na koju se nakon toga nastavkom broj 104 nanose latice ,tako što se ekser vrti u krug,a u svakom sledećem redu se
postavi po dve latice više nego u predhodnom.
Na kraju se sve to skine posebnim plastičnim makazicama i postavi na mesto na kojem želiš da stoji.
Listopvi se mogu uraditi nastavkom br 70.

slusaj ti draga moja,sve ja to imam,ali nema sanse da napravim tako geometrijski precizno i lepo...ajde ono kao barbika,fudbal.knjiga,ranac,kucica iz bajke ivica i marica,cvet, i ostale to znam...ali ovo je umetnost,ti naprosto vezes sa ovim ukrasima...bravo biso

[Bisernica]

Hvala misti ...meni je ovo igra ,u ovim godinama se još mogu igrati ,
a da mi se to ne zameri
Pravim ja i nešto što je jednostavnije ,napravila sam i neki albumčić sa tortama ,
a ovo je jedna za koju sam mislila da je neću napraviti nikad ,ali je ipak ispala slična
delovala je jednostavno u odnosu na ove koje moraju biti precizne,a njih sam lakše pravila

[Bisernica]

[причалица]

Jedna od torti za mladence iz moje radionice.
Ukrašena je krem šlagom.

svaka čast, biso

[misticlady]

posle tvojih torti mene je sramota da kazem kako znam da pravim torte...ti si prava umetnica

[Bisernica]

posle tvojih torti mene je sramota da kazem kako znam da pravim torte...ti si prava umetnica

hvala misti ,ali ne preteruj ,ja sam samo veliko dete
hajde da se provozamo


[IMG]http://*********************/attachment.php?attachmentid=161765[/IMG]

[misticlady]

hvala misti ,ali ne preteruj ,ja sam samo veliko dete
hajde da se provozamo

ubicu te...danas je mom sinu rodjendan...napunio je 16 god.i rekao mi jutros "e sad sam punoletan..."cerka i ja smo umrle od smeha...napravila sam svarcvald tortu ali obicnu,sa nekim ruzicama..."punoletni"nije ni to zeleo...ljubim te